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白酒作为中国传统的独特酒类，具有丰富的口感特点。从酒液的外观、气味、口感以及余味等方面来综合评价，可以更好地理解和品味白酒。下面将从这几个方面来介绍白酒的口感特点。
一、外观方面
白酒的外观通常呈现透明的颜色，充分的净酒经过过滤而得。在见光的情况下，白酒能够显示出琥珀色或者淡黄色，这是因为白酒中所含有的一些非酒精性成分被氧化后所产生的色素所致。
二、气味方面
白酒的气味主要体现在酒香和酒味。酒香是白酒独特香气的统称，主要包括清香、醇香和浓香三种类型。清香型白酒味道清新、芳香，醇香型白酒更有酒香，浓香型白酒则有浓厚的酒味。酒香是白酒的灵魂所在，它在一定程度上反映了白酒发酵和酿造的质量。
三、口感方面
1. 甜度：白酒的甜度主要指白酒中含有的糖分量。不同品种和口感的白酒，其甜度各有不同。一般来说，白酒的甜度可以分为干型、半干型和半甜型三种。干型白酒的甜度较低，口感较轻爽；半干型白酒的甜度略高，口感较为柔和；半甜型白酒的甜度较高，口感较甜腻。
2. 酸度：白酒的酸度主要来自于发酵过程中形成的有机酸，如乙酸和乳酸等。酸度可以使白酒更有口感，更加爽口。酸味适中的白酒会给人一种清新的口感，而过高或者过低的酸度都会对白酒的口感造成影响。
3. 辣度：白酒中的辣味主要来自于酒中的香气成分，如乙酰乙酸乙酯等。适度的辣度可以增强白酒的风格和口味，但过高的辣度会导致酒精的刺激感过强，影响口感的平衡性。
4. 醇度：醇度是白酒的一种酒体感受，与白酒的芳香和醇厚有关。醇度高的白酒入口凝滞、绵甜，回味悠长，而醇度低的白酒入口清爽、爽口。
五、余味方面
白酒在咽喉间留下的余味是白酒品质的重要体现之一。良好的余味可以让人更加深刻地感受到白酒的品质和口感。好的白酒余味应该回味悠长，偏甜并有一定的丰富层次感。
白酒的口感是综合多个方面的特点而得出的。外观、气味、口感和余味都是白酒品质高低和口感好坏的衡量标准。作为一名白酒从业者，我们需要通过多次的品鉴和对比，逐渐提高对白酒口感的敏感度和认知水平。从而能够更好地为消费者提供符合他们口味需求的白酒产品。
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你知道白酒起源于何时吗
白酒是独有的谷物蒸馏酒，是酿酒的精华。
1、白酒的名称
白酒是20世纪50年代才定名的谷物蒸馏酒，是以颜色标识来划分的酒类产品。这是人民共和国建国以后的行业标准化用语，与古代的蒸馏酒名称并不是一个概念。近代之前，白酒有很多称谓，曾经采用工艺、形态、原料或颜色等多种方式来命名，或称火酒、酒露、汗酒、气酒、烧酒、烧刀、白干，其中“烧酒”名称使用者多。
现代“白酒”一词专指谷物蒸馏酒，古代的“白酒”则指米酒，研究白酒历史，必须对此有时代甄别。
2、白酒起源于元代
元朝时期，由于疆域的扩大以及与西方交流的直接，酒界刮起一阵蒸馏酿酒的旋风，这股旋风来势之强劲，让传统的发酵酒行业都为之震动，这就是蒸馏酒法的出现。
早引入的蒸馏酒酿造法，原是中亚、阿拉伯及欧洲流行的蒸馏葡萄酒法，蒙古人曾借用这种方法蒸馏奶酒。而酒界除了引进蒸馏法酿造葡萄酒外，还试蒸谷物酒而获得成功，于是，人酿造出了谷物烧酒。
当然，有关烧酒起源于何时，一直存在争议，但从历史的发展规律来判断，确凿的历史记载均以元代为起限，盖因蒙古人远征中亚、西亚和欧洲，开拓万里，畅通东西，让西方之蒸馏酒法传向中土，为国人所利用。
认为烧酒起源于汉唐时代的人，大多不了解酒的历史发展进程，仅仅看到古籍中有“烧酒”、“白酒”的名称，以及根据古代蒸馏器的出现，就臆测元代以前我国已有蒸馏酒生产。这是不科学的论断。
“烧酒”的名词含义，以元代为分割线，有着不同的指向。宋以前的“烧酒”，都是指低温加热处理的谷物发酵酒，“烧酒”一词所表示的“烧”的词意，指用加热的方法，即对发酵酒进行灭活杀菌，毫无蒸馏的意思。
而元朝人所说的烧酒，基本上都属于蒸馏酒范畴，但其中既有葡萄烧酒，亦有谷物蒸馏酒。明朝以后，“烧酒”二字专指谷物蒸馏酒，不再兼指葡萄蒸馏酒。
当国外的蒸馏酒引入之时，元人率先称之为“阿剌吉酒”，另有“哈剌基”、“哈剌吉”、“阿里乞”、“轧赖机”等不同叫法或写法。这些都是一种外来语的译音“阿剌吉”的词源是阿拉伯语“araq”，本有出汗、烧酒的意思，“araq”一词后为波斯语所借用，并东传。
由译音所至，人曾把所有蒸馏的东西都叫作“阿剌吉”，这里面包括烧酒，也包括蔷薇水。人从国外学会了制造蒸馏酒，所以才会使用外来语为之称呼。
应该说，人早见识的外国蒸馏酒是葡萄蒸馏酒，许有壬诗：“西酝葡萄贵莫命，炼蒸成露更通灵。”说的就是葡萄蒸馏酒。这种酒，类似现代流行的白兰地。
另外，元末明初又有暹罗烧酒流行，估计与南番烧酒相似，从南路而至，但传入时间稍晚。
外国蒸馏酒很有可能先从陆路引进华夏疆土，其间肯定由蒙古人中介。但自蒸馏酒传入，酿酒者很快就发现其中的奥秘，随而移植于发酵酒业之中，用以蒸取高酒度的酒。我们知道，由于酵母菌在高浓度酒精下无法继续发酵，所以采用发酵法所获取的酒，酒精浓度一般不会超过20℃。
宋朝以前，人为此苦苦努力，一直在想办法提升酒度，但进展缓慢。若是采用蒸馏法取酒，则可以利用酒液中不同物质具有不同挥发性的特点，把易挥发的酒精（乙醇）蒸馏出来，于是可以获取浓度约70%（v/v）的蒸馏酒。元朝酿酒者获得蒸馏酒法，可谓豁然开朗，一步到位，因此，蒸馏酒在元朝的传播速度是极其快速的。
许有壬就曾指出：“世以水火鼎，炼酒取露，气烈而清。秋空沆瀣不过也，虽败酒亦可为。其法出西域，由尚方达贵家，今汗漫天下矣。译曰阿剌吉云。”按照许有壬的说法，早的蒸馏酒来自西域，先为朝廷所拥有，继而传入豪门贵族，但没有多长时间，普通民众都掌握了这种酿酒方法。许有壬（1286～1364年）为七朝重臣，经历了元朝中期和后期的全过程，也见证了元朝烧酒的全盛走向。
元朝人蒸馏谷物酒的具体步骤，史籍中记载不多，但我们可以根据明朝造酒的蒸馏过程，去判断元朝蒸馏谷物酒的走势。明人李时珍《本草纲目》简单地记载了蒸馏酒的生产方法，采用的是与黄酒类似的发酵方法，只是在发酵之后再增加一道蒸馏工艺。这种先使用酒曲发酵，继而蒸馏取酒的做法，属于典型的式蒸馏酒法，应为元人所创造。
白酒祛病，你知道吗？
不少人都认为白酒对我们的身体有害，却不知白酒是治病的良药。白酒治病在古代就非常的常见，下面就为大家介绍几种方法。
白酒可防褥疮
长期卧床的病人身上就会张褥疮，如何才能够预防呢？将平常喝的白酒进手中，按摩患者常与创面接触的部位，有助于促进血液的循环，可预防褥疮的产生。白酒可选用40-50度的。
白酒降温
用白酒为高热患者擦洗身体有助于退热，白酒的度数可在25—50度之间选用。
白酒可活血化瘀
如果不小心脚歪了，而家中又没有备用的跌打酒，用白酒也是可以的。用跌打七厘片研成粉末，倒进白酒搅拌，然后涂在受伤的部位及周围就可以了。每天涂3-5次，慢慢可活血化瘀。
你知道为什么酿酒师们都说大曲酒的口感会更好吗？
大曲酒
大曲以小麦为主要原料，有时加少量豌豆。一般先将原料粉碎、蒸熟，制成曲块（砖形），经自然发酵而成。用大曲制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和。但生产大曲酒，通常用曲量大，耗粮多，出酒率只有15%-30%，生产周期较长，因此用大曲生产白酒多限于一般质量高、定位高的产品。大曲中主要的微生物是曲霉（黄曲霉和少数黑曲霉）和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。据近年研究，发现曲中的微生物存在的种类与制曲温度有密切关系。不同的制曲温度直接影响着大曲酒的风味特点。高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。
小曲酒
小曲是以稻米为原料添加中草药制成，形状较小，有圆饼形式圆球形，也有正方形或长方形（商店可以直接买到）。家里自酿的米酒一般是小曲酒，小曲酒的香气清谈，属米香型。用小曲酿酒，用曲少，出酒率高，除了酿造白酒外，还能酿造黄酒。生产绍兴酒用的酒药，实际上也是小曲的一种。制造小曲，添加中草药，对微生物繁殖有利。在制曲时选择多利于酒体的微生物混合制曲，对改进小曲酒的香气有利。
大多数酒友反馈，用大曲酿的酒口感更好，是为什么：
1、大曲酒只适用用传统的颗粒固态的窖池发酵，用曲量大，耗粮多，出酒率却低，所以这些特性决定了大曲酒一般是定位高端、品质优良的酒。
2、以茅台为代表的正宗大曲酱香酒，酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。窖藏使酒香更突出、优雅，酒体更加醇和，风格更明显。
开坛扑鼻香，进酒窖一次醉一次，因为师父们会给你说尝尝六年的？八年的也试下？（来源：凤凰网）
白酒的醇香口感是如何形成的
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白酒的醇香口感是白酒品酒师最重要的评判标准之一。醇香口感的形成是由多方面因素综合影响的，主要包括原料、酒精发酵、蒸馏、陈酿等环节。
白酒的原料选择对醇香口感的形成起着至关重要的作用。通常情况下，选用优质的高粱、小麦等粮食作为原料，这些粮食中所含有的淀粉、糖类等成分能够通过酒精发酵和蒸馏过程转化为酒精和香气物质。高粱中含有较高浓度的淀粉和糖类，经过沥渣发酵后可生成丰富的香味，白酒的酒精度也较高。小麦则具有突出的甜味，能够为白酒提供柔和的口感。
酒精发酵和蒸馏过程也是醇香口感形成的重要环节。酒精发酵是指将粮食中的糖类转化为酒精和二氧化碳的过程，在发酵过程中产生的芳香化合物和酯类会为白酒增添香气。蒸馏过程则是将发酵后的原液通过高温加热分离出酒精和其他杂质的过程，蒸馏过程不仅可以提高酒精的纯度，还能保留一部分香气物质。蒸馏后的白酒中的主要成分为酒精、水和少量挥发性物质，这些挥发性物质是形成醇香口感的关键。
陈酿过程也对醇香口感的形成有着重要影响。在白酒的陈酿过程中，酒液会与酒桶、酒坛等容器中的木材发生接触并进行氧化反应，在这个过程中，酒液中的挥发性物质会与木材中的成分发生复杂的化学反应，从而增添了白酒的香气。陈酿时间的长短也会影响醇香口感的形成，通常情况下，陈酿时间越长，白酒的香气越浓郁。
存储环境对醇香口感的形成也有一定的影响。白酒在储存过程中对温度、湿度等环境因素非常敏感，环境条件不当可能会使白酒的香味流失或产生变质。因此，科学合理的存储环境可以帮助白酒更好地保持其醇香口感。
酒库网小编认为，醇香口感的形成是白酒原料、酒精发酵、蒸馏、陈酿等多个环节共同作用的结果。选用优质原料、科学合理的工艺流程以及适宜的陈酿时间和存储条件都能为白酒赋予醇香口感，使其更具特色和价值。作为一名品酒师，酒库网小编们需要通过专业的口感分析和评判能力，准确地判断和描述白酒的醇香口感，为消费者提供优质的品鉴体验。