天然甜酒是怎么发明出来的？
在古希腊，人们还没有掌握酒精蒸馏技术，但他们发现可以利用晒干的葡萄本身水份低、糖浓度高的特点发酵出甜型葡萄酒，比如稻草酒（VindePaille）。这是由于，引发酒精发酵过程的要素——酵母，并不会任由发酵过程无止境地进行下去，当酒精度超过15-18%时，酵母就会无法生存，因而，尽管此时葡萄酒中仍有残糖，也不会再继续发酵成为酒精。
1285年在法国南部的露喜龙（Rousillion），蒙彼利埃大学理事ArnaudeVilanova，在葡萄酒发酵过程中加入烈酒，打断发酵（Mutage），获得有甜味的葡萄酒。他不断改进技术，在1299年得到马略卡岛（Majorca）国王颁发的专利认证，而这比另一种世界著名的加强型酒——波特早诞生400多年。
1898年，天然甜酒正式获得原产地认证。随后的1936年至1959年间，罗纳河谷、朗格多克、露西龙多个产区相继获得原产地认证。今天，法国超过90%的天然甜酒都是来自露西龙。
可以用来酿制天然甜酒的葡萄品种众多，但最主要的是麝香（Muscat）和歌海娜（Grenache）。大部分天然甜酒适合在年轻的时候喝，比如几乎所有的麝香天然甜酒。歌海娜酿成的天然甜酒风格与茶色波特、宝石红波特相似，但还要更甜，酒精度更低一点。
（1）麝香
麝香家族品种繁多，被称为“全球最难懂的葡萄品种”，它通常都带有浓郁的玫瑰花瓣、水蜜桃和蜂蜜等香味，也号称是全球最香的葡萄品种之一，酿造的葡萄酒非常受消费者喜欢。总体来说，麝香喜欢比较温暖的环境，通过加入蒸馏酒打断发酵、木桶陈酿和使用果皮颜色深的麝香品系，最终葡萄酒的颜色从浅金色到深褐色不等。
小粒白麝香（MuscatBlancaPetitGrains）是最古老也最优质的麝香品种之一，有橙花和香料香气，粒小，果皮颜色从粉到红到黑都有，颜色甚至随着年份不同而不同。
亚历山大麝香（MuscatofAlexandria）果粒大，产量高，无论葡萄香气，还是味道都不够精细，属于次一级的麝香品种。在法国，主要分布在露西龙，葡萄留在枝头晒到半干状态后采摘酿酒，以里韦萨特麝香（MuscatdeRiversaults）为代表。
（2）歌海娜
歌海娜家族包括黑歌海娜（GrenacheNoir）、灰歌海娜（GrenacheGris）、白歌海娜（GrenacheBlanc），在露西龙不仅有干型风格，还被酿成天然甜酒。歌海娜如果生长在炎热、干燥、盛行风吹拂的环境下，会修剪成灌木式。歌海娜酿出的天然甜酒具有果味十足，浓郁，甘甜的特点，单宁含量有高有低，除了强调果味、新鲜的风格外，还有氧化陈酿风格。
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深绿色的葡萄酒酒瓶是谁发明的？
深绿色的葡萄酒酒瓶是由英国人KenelmDigby发明的；他是一位天主教博学家和外交家，还经营着家族的煤气厂。以前的葡萄酒被保存在山羊皮做成的包里面。在2008年，英国人喝掉了十六亿五千万瓶葡萄酒。即使这样，英国人均的葡萄酒消费量只有法国人的一半。在2008年，英国的葡萄酒销售势头在近二十年来首次减慢。但是优质葡萄酒作为投资品在股票市场上仍然表现优异；可能是因为作为“消耗型动产”，葡萄酒带来的收益不用缴纳资本收益费。在07到08年，伦敦葡萄酒交易所的100葡萄酒指数价值提高了34%。葡萄酒酒瓶使用的软木塞绝大部分是由在葡萄牙收割的软木制成的。世界上有220万英亩的软质橡木林；其中的33%位于葡萄牙。软木是最为环保的瓶塞材料；软木可生长200年；在树龄达到25岁之后，就可以每九年收割一次。在软木塞之前，在人们使用油中浸过的布片来做瓶塞。
品质好的葡萄酒是“种”出来的
真正牵动葡萄酒质量神经的还是原材料，即酿酒葡萄本身。业内盛传一句老话——七分葡萄三分酿。据说品质好的葡萄酒，不是“造”出来的，而是“种”出来的。这意味着，除工艺之外，阳光、土壤、空气、水任何一个环节都间接影响到葡萄酒质量。很多消费者热衷于通过感官判断葡萄酒的质量，这未尝不是科学的做法。葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官3个部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的正是感官指标。稍有经验者都知道，无论年份远近，价格高低，好品质的葡萄酒必定是色、香、味一应俱全。色体现在光泽。好葡萄酒的外观澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香表现在协调，葡萄酒是一种发酵产品，它的香气聚集了葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，且平衡协调、融为一体；至于口味方面更是一言难尽。虽然喜好有异，但不少消费者热爱葡萄酒，正是因为它浓缩了甜、酸、涩、香多种味道，却精而不杂，微妙而调和地均衡存在。其中，最受欢迎的甜味来自于葡萄果实的糖分，因为它，葡萄酒多了几分女性的旖旎。不同的葡萄品种自有不同的糖分含量，酿酒的方法也影响成品酒的甜味感觉。需要警惕的是，一些葡萄酒甜味不正，是因为添加甜味剂所致，这样会影响酒的真实属性，降低葡萄酒的品质。据说果酸就是天然的防腐剂，而且葡萄酒的酸度往往给人清爽的感觉，不至于太腻。很多人认为，葡萄酒特有的甘涩感难以接受，但这份甘涩缺之不可。葡萄酒之所以长寿（一般保质期为10年），正是得益于甘涩的丹宁（葡萄的丹宁来自枝干、果核和果皮）。
节日喝甜酒
葡萄酒的世界中充斥着风格各异的品类，其中甜型葡萄酒是最为容易被人接受的。甜酒的世界多姿多彩，因为工艺、葡萄品种的不同，酿造出的酒款也神彩各异。有些复杂，有些简单，有些充斥着甜美果香，喝过它的人说自己仿佛掉进了蜜罐里；有的则显得更有岁数，让人从中感受到岁月带来的药草、果脯、甘草、甜香料香；有的则让人想起“川贝枇杷膏”，但显然这瓶酒肯定不仅仅只是一瓶“枇杷膏”。那么，让我们一起来感受这些葡萄酒世界中的另类甜酒吧。1.澳洲的路斯格兰（Rutherglen）路斯格兰属于澳洲的加强型甜酒。路斯格兰属于迟摘型葡萄酒，当葡萄成熟后，葡萄果实在枝干上晾晒至半葡萄干状态，然后进行压榨和发酵。在发酵过程中加入高酒精度白兰地，进行人工停止发酵，从而保证这款葡萄酒有较高的酒精度和较高的糖分。另一方面，熟成机制对这款酒最终表现出的风味同样影响较大，路斯格兰在橡木桶中熟成，并使用类似于西班牙雪利酒索莱拉（Solera）系统的熟成系统进行熟成。酿造这款酒主要使用的葡萄品种为小粒白麝香（MuscatBlancAPetitsGrains），该葡萄品种带给这款酒非常多的果香，最终使成熟的路斯格兰表现出大量果脯、果干、焦糖、太妃糖、甜香料、茶梗、药草等香气，十分迷人。2.风干葡萄酒（DriedGrapeWines）风干葡萄酒这里特别要说两种，法国稻草酒被称之为VindePaille，意大利圣酒被称之为VinoSanto。稻草酒是一种风干型的葡萄酒，将完好的整串葡萄放置在稻草上自然风干或悬挂风干，风干时间通常为2-3个月，伴随着果实内的水分不断流失，糖分高度浓缩。通常100公斤葡萄只生产15-18升葡萄汁。不过伴随着时代进步，现在稻草的作用逐步被塑料托盘代替。稻草酒呈现出更多的葡萄干、果脯、香草、甘草、桂皮、咖啡、烘烤橡木，对比路斯格兰多了一些果脯味、香料味，少了一些焦糖、浓缩咖啡的味道。酿造圣酒所使用的葡萄通常也要经过2-3个月的风干，风干后在小橡木桶中陈年，通常陈化数年。陈化过程中，橡木桶中的酒液会越来越少，香气也会更加浓缩馥郁。年轻时候的圣酒表现出更多的新鲜果脯、葡萄干、香草、甜香料的味道，随着陈年时间的增加，果香越发趋于果干，甚至出现无花果干的香气，摩卡、黑巧克力、太妃糖、焦糖等陈年香气越来越明显，并夹杂着大量烘烤橡木、香草、甘草、桂皮、丁香的香气。3.佩德罗希梅内斯（PedroXimenez）这款葡萄酒由佩德罗希梅内斯（PedroXimenez）葡萄酿造，由于该葡萄品种本身具有非常高的甜度和酸度，并且在采摘后经过风干处理，甜度更加集中，最终酿造出葡萄酒的含糖量高达500g/l。虽然这种葡萄酒通常并不会在酒标上标识出雪利（Sherry）字样，但人们还是习惯称之为PX雪利（PedroXimenez简写）。佩德罗希梅内斯或者PX雪利通常带有丰富的无花果干、巧克力、焦糖、太妃糖、浓缩咖啡、甜香料的味道，油润饱满，酸度、甜度都比较高，整体表现非常平衡。
饮用天然葡萄酒的好处
滋补天然葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。减肥天然葡萄酒有减轻体重的作用，每升天然干葡萄酒中含五百二十五卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的十五分之一。饮酒后，天然葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在四小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用天然干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。助消化天然葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每六十到一百克葡萄酒能使胃液分泌增加一百二十毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。杀菌天然葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热天然葡萄酒或将一杯天然红葡萄酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：天然葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
天然葡萄酒搭配禁忌
忌与海鲜搭配天然红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，天然葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的天然红葡萄酒搭配良好，但天然红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，天然葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。天然白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些天然白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。忌有醋相伴各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌有了醋，则会钝化口腔的感受，使天然葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
滴金--甜酒中的爱马仕
一个顶端奢侈品的定义是什么?知乎达人的定义是：首先它要拥有一个公认的古老历史渊源，精工细作的个性化优势，有别于工厂化的低产量模式。奢侈品原本仅供贵族大亨们享用，虽然今天已如王谢堂前燕一样飞入寻常百姓家，但依然保留有不可方物的高贵气质，这跟葡萄酒在历史上的转折历程很是相近。顶端奢侈品区别于大众奢侈品的关键一点在于，前者不以“全世界最贵”的标签称霸武林，反以“全世界最高贵”笑傲江湖。虽然仅有一字之差，却差之毫厘，失之千里。在市场上诸多滥觞的奢侈品中，爱马仕因其低调的高贵品质稳居时尚界盟主的地位，在葡萄酒界也有一款堪比爱马仕的顶级品牌，那就是苏岱的滴金酒庄（Chateaud’Yquem）。源远流长的历史滴金酒庄源远流长的历史如同一部流光溢彩的史诗巨著，无数传奇篇章穿插在四百多年的悠悠岁月里。在葡萄园被开辟之前，滴金庄园归属于著名的阿基坦女爵埃莉诺，1137年，当她嫁给未来的法国国王路易七世后，庄园成为了法国的财产。15年后两人离婚，埃莉诺又嫁给了未来的英国国王亨利二世，滴金庄又变成了英国皇室的产业。如此三百年后，埃莉诺的后人在英法百年战争中失利，庄园也跟随波尔多回归法国的怀抱。或许滴金酒标上的皇冠映射的就是这段王室历史。真正的滴金酒庄建立于1593年，JacquesdeSauvage跟王室交换了部分产业，从而获得滴金的所有权，并修建了新的别墅和教堂。1785年，FrancoiseJosephinedeSauvage嫁给了LouisAmedeedeLurSaluce（路易十五的教子），三年后丈夫英年早逝，滴金庄并没有在这位颇有魄力的遗孀手中陨落，反而蒸蒸日上。1966年，由于伯父无嗣，AlexandredeLurSaluce被指定为酒庄的接班人，尽管初期困难重重，这位年轻的伯爵最终通过自己的励精图治扭转了逼仄的局面，酒庄也在他的手中再次发扬光大。直到1999年法国大财团LVMH注资入盟，滴金酒庄就此改朝换代掀开了新的篇章。独一无二的等级地位众所周知，波尔多的葡萄酒等级制度风起青萍于1855年的列级酒庄分级，如同一个固若金汤的堡垒，这个伟大的分级制度依然沿用至今。殊不知，同一年，波尔多巴萨卡（Barsac）和苏岱（Sauternes）的甜酒产区也进行了划分，比起梅多克的五个等级，这些甜酒庄不是被授予了一级（PremierCru）就是二级的称号，唯有滴金酒庄（Chateaud’Yquem）被分封为超一级庄（PremierCruSuperieur），如此殊荣连拉菲、玛歌、拉图、候伯王四大元勋一级酒庄也难以望其项背。世界上每一个葡萄酒产区都拥有一些令人瞩目的闪光星，那么，滴金酒庄绝对算的上是葡萄酒银河系的北极星。真正的重点来了！你知道一瓶滴金葡萄酒是怎么酿造而成的吗？何不跟随我们一年走进滴金酒庄的葡萄园和酒窖，解密滴金葡萄酒的成长历程。◆酒庄概况◆滴金酒庄虽然坐拥113公顷的葡萄园，但只有100公顷才会在特定年份出产葡萄。每年会有2-3公顷的葡萄藤由于过于年老而被拔除，这些土地会休耕一年，而后需要至少5年的时间新藤的结果才能达到酒庄的超严格要求。葡萄园内种植有25%的长相思和75%的赛美容。庄园内生长着的50公顷松树和刺槐树，以及35公顷蓄养着牛的草地、花园，从而确保了酒庄的生物多样性和可持续种植策略。◆葡萄园管理◆葡萄园并不使用任何化肥和除草剂，土地每年翻耕两次。初冬会进行严格的修剪以获得最大化的成熟度，赛美容采用spur修剪(保留2-3个带有2个芽的枝条)，活力更为充沛的长相思则属于90%为spur修剪，10%为单居由式（SingleGuyot）。滴金酒庄的20个女工每人分有不同葡萄园地块，久而久之，她们对各自负责的葡萄藤如数家珍，芽孢修剪、去枝、除叶等葡萄园工作都会按照不同的时节有条不絮的进行。◆贵腐霉菌◆众所周知，苏岱甜酒扬名的法宝在于贵腐菌（Botrytiscinerea），每年贵腐菌的进展如何关系到当地每一个酒庄的一年的收入。正常情况下，感染了这种霉菌的葡萄颜色会变为褐色，直到葡萄的潜在酒精度达到18-30%方可采摘，即每升葡萄汁含300-600克的糖分。而滴金酒庄规定只有在自家葡萄浓缩到20°的潜在酒精度时才采摘（每升葡萄汁含360克糖分），如此高规格的要求如同一个危险的赌注，因为这意味着漫长的等待和采收期间诸多不可预测的危险，赌赢了自然皆大欢喜，但若赌输了，却很有可能颗粒无收。此外，当潜在酒精度从18%上升到20%时，同样意味着单个葡萄将平均缩小50%的体积，这也从一定程度上解释了滴金庄无与伦比的低产量（平均每公顷的产量只有900公升）。◆人工采收◆几百年以来，滴金酒庄都沿用同样的采摘方式。收获期间，酒庄会召集一个200人的采摘团队，分成4个小组，在整个葡萄园一粒粒的甄选那些感染了贵腐菌和已经获得最大集中度的葡萄。由于贵腐菌在不同的地块和葡萄藤上表现不一，每个年份，采摘团队都要进出葡萄园5-6次采摘，时间跨度6个星期以上，个别年份甚至超过10次以上。◆独特的酿造方法◆不同于白葡萄酒的酿造，葡萄汁的质量和潜在酒精度会随着压榨次数的递升而提高。滴金酒庄通常进行三次葡萄挤压，第一次获得的果汁占整体的75%，潜在酒精度为19%；第二次获得的果汁占整体的15%，潜在酒精度为21%；直到第三次的潜在酒精度上升到25%。有别于其他苏岱酒庄，滴金只在精工细作的法国新橡木桶中进行发酵，以确保对果汁最大程度的掌控，发酵历时2-6个星期不等，所有的发酵都是自然停止。根据发酵汁含糖量的不同，滴金葡萄酒的酒精度介于12.5-14.5%之间，最理想的酒精度数为13.5%，残糖量为120-150克/升。◆混酿与陈年◆同一天采摘的葡萄分开陈年6-8个月，首次混酿在采收后的第一个春季进行。经过品尝和实验室检测，不合乎规格的橡木桶会放置一侧。顺利通过“考试”的橡木桶则会继续陈年20个月。之后，每个橡木桶每间隔两个星期添酒一次，从而封补橡木桶上层由于“天使的分享”（酒液蒸发）而造成的空隙。此外，每个橡木桶会利用15次换桶去除厚重的酵母残渣，细小的沉淀则通过澄清的方式去除。橡木桶陈年后期还会进行严格的盲品，这将决定当年滴金葡萄酒的最终混酿。法国小说家FredericDard曾说“我并不称滴金为葡萄酒，因为这世间存在太多数也数不清的“葡萄酒们”，但是滴金是与众不同的。我倾向用“nectar”（甘露）-众神之饮-我发现这个词更为高贵，如此我会因人类在表达伟大事物方面贫瘠的词汇量而减少羞愧。”相信大家看完以上已经明了滴金为什么被称为甜酒中的爱马仕，那么，既然排几年长队也不一定买的上一个爱马仕包包，何不买一瓶甜酒中的爱马仕尝尝？
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