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我不喜酒，但初尝微高冰酒，我爱上了它...
像我这种不会喝酒的女生，最烦感来参加宴会，因为来到这里就不得不喝酒。不懂酒的我觉得啤酒胀气，葡萄酒苦涩，白酒辛辣，任何的酒到了我嘴里，再怎么甘甜醇厚通通烟消云散。
第一次接触微高冰酒，是在一个高端的宴会上，当女主人一席白色长裙亮相的时候，吸引了全场的目光，她手中拿着一杯酒向每个人问候，每个人都期待她向自己走来，唯独我心里暗自拒绝:我不会喝酒千万不要来我这里!然而事与愿违，女主人以酒示礼，我当然也要以酒回应，看着那杯酒心里一直打颤，直到入口那一刹那，我惊呆了!这酒既甜蜜又醇厚，刚刚好的冰冷感觉完全中和了原本酒的涩味，完全爱了!直到宴会结束，酒杯里的酒仍然有冰冻感，我已经记不清这是我的第几杯酒，但是我没有醉，只是微醺，那种似醉不醉的感觉令人愉悦极了。
后来我了解到那天宴会上我喝的酒，正是微高冰酒，以前经常看到朋友圈有人分享这款酒，但是不爱酒的我也没去在意，自从喝过之后，我觉得这款酒简直就是不会喝酒人的福音。在我深入了解这款酒之后，它的制作工艺让我更为惊叹。
微高冰酒是采用自然人工采摘的葡萄为原材料，且葡萄生长地方矿物质含量丰富。摘葡萄的季节大有讲究，微高冰酒采摘的葡萄必须是每年的1月或12月初，对葡萄的饱满度、光泽上、色泽上都有严格的要求，所采摘的葡萄务必确保品质。
葡萄所生长的环境是决定冰酒口感和质感的基础，微高冰酒的葡萄园地有得天独厚的天气条件，葡萄在零下8度的天气里度过12个小时以上，工人们就动手开始采摘了。一开始我并不明白微高冰酒为什么要采摘零下8度的葡萄，与朋友们交流后才知道，只有冰冻的葡萄才能真正锁住葡萄的糖分，我疑问道:那为什么不直接放到冰箱呢?原来在自然天气下霜雪冰冻的葡萄，会促使葡萄糖分浓缩，水分蒸发，自然含糖，所以在酿造过程中不会添加任何的糖浆。
看到这里我又倒了一杯微高冰酒，橡木桶酿造有一种大自然的感觉，入口绵甜爽口，甜蜜的感觉不亚于恋爱...
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今日斗酒会，老基坊初尝人易醉
拿破仑曾经说过，酒带来的欢乐是短暂的，如同一出芭蕾舞或者音乐会一样，但酒能鼓舞人生，并给予生活莫大的欢乐。可见酒，特别是白酒，由古至今的受到热烈的追捧。平民百姓喜欢喝酒，达官贵人、文人才子更爱饮酒，更有些诗人到了不喝酒就写不出诗句的地步。举杯邀明月，对影成三人。金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。这些流传后世的佳句都是大诗人李白一边喝酒一边才得以写出来的。到了现代，随着科技经济的发展，许多东西都改朝换代，但只有这酒伴随着中华五千年来的文明一直延续到今天，并且时间并没有减少它的价值反而使它愈发香醇。可以说千百年来酒的作用没有改变，21世纪的人们仍然用它做为促进友谊的最好工具;个人抒发烦闷的方式;家人团聚，同学聚会的最好催化剂
随着白酒品牌种类的日益增加，人们开始不知道该选择何种品牌，哪种品牌好喝，多喝对身体没有大伤害针对市场需求的增加，黔庄酒庄推出的老基坊是当今社会人们的不二选择。它没有茅台的价格昂贵，令人望而怯步，也不会像一般浓香型的酒对人体造成很大的伤害，与国酒茅台同享得天独厚的地理、气候和微生物环境，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香等独特风格。真真是酒不醉人人自醉，一闻到它的香气就已经沉醉了。由于老基坊必须经过三年以上的贮存，相对来说易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利于健康。因为老基坊属于兼香型的白酒，既有酱香型的醇厚有兼具浓香的芳香，由于它的原酒来源于酱香，所以其中的酚类化合物是其它名优白酒的三至四倍，与干红葡萄酒有治疗心血管疾病的功能有异曲同工之妙。
葡萄酒里的单宁来自哪里？
对于一款红葡萄酒来说，单宁是不可或缺的要素，而接触、了解单宁最好的方式之一就是探索其来源。
来自果皮的单宁
喝葡萄酒的人，大抵都有过这样的经历：喝到一款年轻的酒，舌头仿佛被医生用纱布抓住一般，口腔黏膜有明显褶皱感这就是单宁的魔力。
红葡萄酒中的单宁主要来自葡萄果皮。当葡萄酒处于年轻状态时，这些单宁会让葡萄酒显得粗糙而苦涩，但随着时间的推移，果皮单宁会慢慢变得柔软。
由于萃取果皮单宁的同时，也会萃取果皮上的色素，所以可以通过观察葡萄酒的颜色来粗略地判断一款酒的单宁。一般来说，颜色深邃的葡萄酒单宁含量高，比如赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。但由于葡萄品种的特性不同，也有例外情况，比如内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒就蕴含着丰沛的单宁，但其颜色比较浅淡。
图片来源：Recipeler
来自果籽的单宁
还有一些葡萄酒的少量单宁取自果籽。果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味，而且果籽当中含有苦甘油，若将果籽压碎，会严重影响葡萄酒的口感，所以很多时候，酒庄在压榨葡萄汁时都会轻柔压榨果实，避免压破果籽。
来自果梗的单宁
酿造葡萄酒时，很多葡萄在压榨前会经历去梗和破碎的工序。整串葡萄带梗发酵是非常古老的酿酒方式，至今还有不少酿酒师使用这种方式酿造葡萄酒。果梗中含有儿茶酸(Catechin)、表儿茶酸(Epicatechin)和表儿茶素没食子酸酯(EpicatechinGallate)等丰富的单宁，这些单宁成分广泛出现在茶叶或者可可豆中。
带梗发酵的方式可以使得葡萄酒的口感更加清新，所以为了达到这个目的而采用带梗发酵的葡萄酒，其单宁有一部分会来自果梗。
来自橡木的单宁
橡木桶也含有单宁，而且橡木中的单宁较为容易萃取。这就意味着如果将单宁含量较低的葡萄酒，比如将黑皮诺(PinotNoir)置于新橡木桶中陈放，橡木桶单宁的味道就会明显而强烈，尤其是在葡萄酒年轻的阶段。
如何品鉴单宁含量高的葡萄酒
单宁可以迅速被你的口腔感知，如果饮用一款高单宁的葡萄酒却不搭配食物享用的话，口腔很容易就会被单宁麻痹并产生味觉疲劳。一个人如果在一天时间内品鉴了赤霞珠、马尔贝克(Malbec)或者内比奥罗这类高单宁的葡萄酒，那他的口腔就需要休息了。
VDN：来自法南的甜蜜
你也许了解波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)等法国葡萄酒产区，但对于露喜龙(Roussillon)却知之甚少;你也许品尝过波特(Port)、雪莉(Sherry)，但却不一定喝过同为加强型葡萄酒(FortifiedWine)的天然甜葡萄酒(VinDouxNaturel，以下简称VDN)。今天，就让我们一起来了解一下这种低调的葡萄酒。
何为VDN?
13世纪后期的露喜龙正处于马略卡王国(KingdomofMajorca)的统治之下。1285年，当时国王的御医，同时也是蒙彼利埃大学(UniversityofMontpellier)校长的阿诺维勒诺夫(ArnauddeVilleneuve)发明了酿造VDN的中断发酵法(Mutage)，即在酒精发酵(AlcoholicFermentation)过程中加入占葡萄汁体积5-10%、浓度达96%的以葡萄为原料的中性酒精，以中止发酵、保留葡萄中的部分糖分，从而酿造出甜型葡萄酒。
如今，露喜龙也成为了最主要的VDN产区，全法国超过80%的VDN都来自这里。此外，位于罗讷河谷(RhoneValley)的拉斯多(Rasteau)和博姆-德沃尼斯(BeaumesdeVenise)以及位于朗格多克(Languedoc)的圣让德米内瓦(Saint-JeandeMinervois)也出产一部分VDN。
位于法国南部地中海沿岸的露喜龙是法国最靠南的葡萄酒产区，气候自然相对炎热。全年超过15℃的平均气温和多达320天的日照时间使得这里的葡萄成熟度和含糖量俱佳，为酿造VDN提供了十分适宜的条件。同时，三面环山、一面靠海的地形宛若一个露天剧场，让这里拥有多达8种不同的风，对炎热的气候起到了适当的调节作用。
品种
酿造VDN的葡萄品种主要有两大家族，分别是歌海娜(Grenache)家族包括黑歌海娜(GrenacheNoir)、白歌海娜(GrenacheBlanc)和灰歌海娜(GrenacheGris)以及麝香(Muscat)家族成员有小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)和亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)。此外还有慕合怀特(Mourvedre)、马家婆(Macabeu)和玛尔维萨(Malvasia)等其他葡萄品种。
歌海娜家族的黑、白、灰3名成员由于其较强的抗旱能力和较高的成熟度，在露喜龙产区扮演着重要的角色。其中，黑歌海娜主要种植在班努(Banyuls)和莫里(Maury)2个子产区，用它酿出的酒颜色较深、酸度较低、果香浓郁且风格强劲;白歌海娜在里韦萨特(Rivesaltes)分布较多;灰歌海娜有橙子皮的香气，主要在与黑、白歌海娜的混酿当中扮演配角。
在另一大家族中，小粒白麝香是一个早熟品种，也常常因此遭到鸟类和蜂类的垂涎，用它酿出的酒风格细腻而均衡，散发着菠萝、奇异果和荔枝等热带水果和柑橘类水果的香气。亚历山大麝香广泛种植在地中海沿岸，除了露喜龙之外，还包括意大利、西班牙和北非的一些地区。这种葡萄成熟晚且较耐高温，果串较大，果粒呈椭圆形，也被称作大粒白麝香(MuscatBlancaGrosGrains)。它的香气较浓，因此还会被用作鲜食葡萄，而用它酿出的酒也散发着成熟的的桃、梨和葡萄等水果以及玫瑰的特殊香气。
马家婆不适合种植在过于干旱和过于肥沃的土地上，用它酿成的酒在年轻时有明显的花香。玛尔维萨是一个晚熟的葡萄品种，因此为了达到足够的成熟度，必须将其种植在阳光充足的地方，它酿出的酒酸度较高、风格优雅。
酿造
同许多其他产区一样，露喜龙对于用来酿造VDN的葡萄汁原料也有着严格的规定：产量被限制在每公顷4,000升以下;葡萄汁的含糖量则至少需要达到252g/L。
在进行中断发酵的操作时，酒庄可以根据想要酿造的葡萄酒风格，选择先压榨、发酵，再对葡萄汁进行中断发酵;或是先带皮发酵，再对发酵中的葡萄皮渣中断发酵后压榨。一般来说，对葡萄皮渣中断发酵酿成的VDN要比对葡萄汁中断发酵的酒体更加饱满，风格更加粗犷，结构感也会更强。最终，VDN成酒的酒精度至少要达到14.5%，残糖含量则在50-100g/L之间不等。
对于成酒，酒庄有两种陈年方式的选择还原处理和氧化处理。还原处理需要避免让酒与氧气接触，一般会将酒在大木桶中装满，并且会尽早装瓶，这样处理得到的酒会保留较为新鲜的花香和果香，适合尽快饮用。
氧化处理则反其道而行之，为了让氧气充分作用于葡萄酒，通常会将酒装在水泥罐、大木桶或不锈钢罐等容器中但不装满;或是把酒放入细颈玻璃瓶或小木桶等容器中，在户外强烈的阳光下暴晒。氧化处理的陈年时间短则36个月，长则可达20年以上。经过氧化处理的酒会发展出可可、咖啡和李子干等复杂的第三类香气，一般也具有较强的陈年潜力。
风格
虽然VDN也有红、白和桃红之分，但却并不只有这么简单，因为氧化陈年也会对其颜色和风格产生影响。未经氧化处理的白VDN通常使用品种香气浓郁的麝香葡萄酿造，风格精致，花果香气芬芳;经过氧化的则因其颜色被冠以琥珀(Ambre)之名，有咖啡、蜜饯和姜饼等复杂香气。对于红葡萄酒来说，未经氧化处理的叫作石榴红(Grenat)，酒体饱满，有芬芳的红莓和黑莓香气;经过氧化的则被称作瓦红(Tuile)，通常会发展出烟草、无花果、熟李子和可可等香气。桃红VDN同很多其他产区的桃红葡萄酒一样，由于要保留浓郁的果香、花香和清新的口感，因此不会进行氧化陈年。
另外，人们同样可以酿造单一年份或不同年份混酿的VDN。由于其陈年潜力出众，市面上经常可以遇到30甚至50年前的VDN;而对于一瓶不同年份混酿的VDN来说，如果酒标上出现了HorsdAge(忘年)字样，说明这款酒中参与调配最年轻的年份也至少经过了5年的陈年。还有的VDN经过长时间的氧化处理之后，会发展出马德拉化(Maderization)的焦糖、咖啡和太妃糖等风味，这样的VDN通常会在酒标上标注Rancio(陈年)字样。
产区
在露喜龙，酿造VDN的主要子产区有里韦萨特、里韦萨特麝香(MuscatdeRivesaltes)、莫里、班努和班努特级(BanyulsGrandCru)等5个。
里韦萨特产区拥有超过2,000公顷的葡萄园，其VDN产量占到了露喜龙总产量的25%。这里拥有花岗岩沙砾土、片麻岩土、棕色和黑色页岩、红色石灰岩、砂质石灰岩和硅质黏土等多种类型的土壤，可以使用前面提到的所有葡萄品种来酿造VDN，但麝香葡萄的含量不得超过20%。这里出产的VDN包括了琥珀、桃红、石榴红和瓦红等多种风格，其中琥珀和瓦红VDN通常在大木桶中进行氧化处理。
顾名思义，里韦萨特麝香VDN是产于里韦萨特产区、只以麝香葡萄酿造的VDN。为了保留麝香葡萄新鲜的果香，里韦萨特麝香VDN不会进行氧化处理。虽然只有白葡萄酒，但里韦萨特麝香却贡献了露喜龙VDN超过60%的产量。这种VDN年轻时呈浅金黄色，带有桃、柠檬、芒果和薄荷的混合香气;随着陈年时间的增加，它会逐渐呈现出琥珀色的光泽，并且发展出蜂蜜和杏蜜饯的风味。
莫里位于露喜龙北部的高地，土壤以独特的黑色页岩为主。这里是露喜龙最小的VDN产区，葡萄园面积只有约300公顷，产量也只占到了3%。不过麻雀虽小，五脏俱全，莫里也出产几乎所有风格的VDN，葡萄品种则以黑歌海娜为主，辅以其他品种参与混酿(麝香葡萄的含量同样不得超过20%)。莫里出产的红VDN中黑歌海娜的比例至少要达到75%，风格强劲、单宁紧致，酒精度通常在17%左右;白VDN的产量相对较少，通常进行还原处理并陈年至少12个月，有白花和蜂蜜的香气。
班努产区的葡萄园面积约为1,000多公顷，大多位于陡峭山坡的梯田上，土壤以灰色页岩为主。该产区的VDN中黑歌海娜的比例不得低于50%，麝香葡萄则不得高于10%。这里最具代表性的是在旧木桶中进行氧化处理的Rancio陈年VDN。不过近年来，班努也开始出产一些不经氧化、风格类似里韦萨特和莫里的红VDN，其中那些来自优秀年份的还会在酒标上标注Rimage字样。
同样出自班努产区的班努特级VDN只有瓦红葡萄酒，其中黑歌海娜的含量不得低于75%。班努特级VDN只在最好的年份才会酿造，且氧化陈年时间不得少于30个月，酒中的含糖量不得低于45g/L。
大自然的礼物——中国黄金冰谷冰酒
冰酒是利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒非常珍贵，据说全球每三万瓶葡萄酒中只有一瓶冰酒，《世界葡萄酒地图》的作者休约翰逊对冰酒的定义是：颜色和价格都如同黄金的奢侈品。
在目前冰酒的世界版图中，加拿大是最知名的，甚至超过了冰酒的老家德国。然而，却有一个加拿大人，不远千里来到了中国找寻他的冰酒梦。他就是张裕黄金冰谷冰酒酒庄的首席酿酒师亚伯特米兰。
结缘中国黄金冰谷是自然奇迹
酿造冰酒的原料冰葡萄对自然环境有着近乎苛刻的要求：夏季要有充足的光照，而冬季却要足够寒冷而不干燥，确保冰葡萄果实适度的脱水而不会变成葡萄干，直到零下8℃的自然低温来临而使葡萄果实自然冰冻。世界上具备这种气候的地区可谓少之又少，全球仅有加拿大安大略省、德国莱茵喜森、中国的黄金冰谷等屈指可数的冰酒产区。
1999年，当米兰第一次来到中国桓龙湖畔的黄金冰谷时，就感觉找到了适合酿制冰酒的土地：北纬41度、海拔380米，依山傍水，形成冬季寒冷但不干燥的独特湖区小气候，每个冬季都能达到零下8℃并持续12小时以上的自然低温，确保每年都有冰酒出产。这是全球范围内罕见的冰葡萄生长所需的各种理想因素，简直是大自然的奇迹!米兰在时隔10余年，仍能回忆起当时的兴奋感。
米兰研究了黄金冰谷地区过去20年的湿度、温度、降雨量等信息，还把当地的土壤带回加拿大的实验室分析研究。令人惊喜的是，这些因素完全满足冰葡萄生长的要求。于是两年之后，当他再次来到了这里，他与当地人们一起用刚培植成功的冰葡萄酿制出了冰酒，并尝试着寄一些样品给国际评酒会，让人惊喜的是获得了当年的一项银奖，这令他很有成就感。
这时，正有意在冰酒领域有所发展的我国葡萄酒第一品牌张裕，向他抛出了橄榄枝，双方并拍即合。现在，黄金冰谷已经拥有5000亩全球最大的单体冰葡萄种植园，为酿造优质冰酒提供了原料保证。目前，黄金冰谷的冰酒产能可达1000吨，占全球冰酒产量的一半。
零下8℃的极限酿造
在黄金冰谷，米兰的工作正如世界上第一部冰酒酿造技术文献《冰酒：极限酿造》所描述的那样，挑战着各种大自然的极限。
每年9月中旬，普通的葡萄已经到了采收的季节，而冰葡萄却还要等待两到三个月的时间，直到12月中旬左右，气温必须达到零下8℃并持续12小时以上才能采摘，这时冰葡萄中的水分已全部凝结成冰，压榨出的冰汁的含糖量才能满足冰葡萄酒的要求。受气候影响，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，并不是每年都有冰酒出产。
米兰表示，冰葡萄采摘后，需要在冰冻状态下及时压榨，在特殊的压榨设备及压力下，冰葡萄中的水分继续以冰晶的形式存在，而高度浓缩的冰葡萄汁被榨出。如果稍有迟疑，就会因为结成冰晶的水分融化，无法压榨出浓稠的纯葡萄汁而前功尽弃。要知道普通葡萄压榨后的出汁率是70%，但是冰葡萄的出汁率只有20%。
首获国际大奖中国冰酒后来居上
米兰先生表示，真正的冰酒经历了种种大自然极限的挑战，因此拥有令人一试难忘的独特口感，并且散发出杏果、菠萝、蜂蜜及热带水果的复合香气。
很多人觉得加拿大冰酒是世界上最好的冰酒。然而，张裕黄金冰谷冰酒酒庄出产的冰酒并不比它差。米兰表示，有人问我张裕冰酒和加拿大冰酒有什么不同。这个问题我想都不用想就可以回答，她们的酿造标准不一样：张裕冰酒的标准高于VQA(加拿大酒商质量联盟)。而且目前，张裕黄金冰谷冰酒也是中国唯一的冰酒地理标志保护产品。
亚洲第一位葡萄酒大师李志延女士在品尝过黄金冰谷冰酒以后，曾称赞：深金偏琥珀色的张裕冰酒拥有芒果干、苹果干、蜂蜜的口味。欧洲著名的世袭酿酒师摩塞尔先生更表示：如果要我来评价黄金冰谷，我的评价将是完美，这款冰酒的结构非常紧密，干度和甜度都非常好，比更甜的加拿大、德国冰酒更让人有品尝和饮用的欲望。
2011年5月，张裕黄金冰谷冰酒在《滗酒器》世界葡萄酒大奖赛(DecanterWorldWineAwards)中获奖，这也是来自亚洲的冰酒首次获得DWWA大赛奖牌。对此，米兰先生表示：如果说1991年在法国波尔多国际葡萄酒与烈酒博览会获奖的云岭酒庄的冰酒让加拿大冰酒举世闻名，那么2011年在伦敦，当今世界最权威的葡萄酒杂志《滗酒器》主办的世界葡萄酒大奖赛中荣获大奖的张裕冰酒，则在20年后同样让中国冰酒世界瞩目。
葡萄酒中的沉淀物来自哪里？
为什么有些葡萄酒会出现沉淀?这些出现沉淀的葡萄酒可以喝吗?葡萄酒中的沉淀到底是什么物质?其实，很多葡萄酒在发酵和熟成过程中都会析出沉淀，但也有些葡萄酒几乎从来不会。葡萄酒中的沉淀物质是无害的，它可以在一定程度上说明葡萄酒的质量;不过，如果葡萄酒带有较多的沉淀物，在饮用之前，一般会进行换瓶或者醒酒，以把沉淀物质除去。
一、葡萄酒在酿造过程中出现的沉淀物质
葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为酒泥或者酒糟，其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。葡萄酒跟酒泥接触一段时间可以获得更多的个性和复杂度;不过如果处理不当，葡萄酒可能发展出一些不好的风味。
葡萄酒发酵结束之后，为了把酒泥除去，会先进行澄清，然后再转移到橡木桶或者不锈钢罐里进行熟成。在熟成过程中，葡萄酒依然会析出沉淀，所以有时就会把葡萄酒从一个容器转移到另一个容器，这样也可以除去沉淀。
总的来说，葡萄酒在发酵与熟成过程中与酒泥接触得越久，就能发展出越为复杂的风味。酒泥接触时间的长短主要由酿酒师控制，没有固定的标准。现在由于过滤和澄清技术得到了很大提高，一般很少能在瓶装葡萄酒中看到明显的沉淀物，除了那些用传统法酿造出来的香槟和起泡酒之外，因为这些酒的二次发酵过程是在瓶子中进行的。
二、葡萄酒装瓶之后出现的沉淀物质
醒酒器
对一般人而言，说起葡萄酒中的沉淀，脑中想到的都是葡萄酒在瓶子中产生的沉淀。不过，由于只有陈酿时间在8年以上的红葡萄酒才会出现沉淀，因此这样的情况在生活中并不常见，很多人其实不需要为这个问题烦恼。
红葡萄酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不过在饮用的时候一般会把它们除掉。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味，令人不悦;另外，它会影响葡萄酒的外观色泽，给人不好的印象。
如果你要喝一瓶已经陈酿了好几年的葡萄酒，可以先倒一点到杯子里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，最好醒酒后再喝。
三、葡萄酒在杯子中出现的沉淀
有时候，你会发现倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶体沉淀(有时瓶子中也有)，这种沉淀跟以上所说的两种沉淀都不一样。这些晶体沉淀不仅没有糟糕的味道，更被一些人视为优质葡萄酒的象征。所以，如果你发现一杯葡萄酒中有晶体沉淀，完全不需担心。
这些晶体沉淀其实是酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以酿造出更优秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾这正是你在杯中看到的晶体沉淀。红葡萄酒不像白葡萄酒那样总是处于低温环境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氢钾晶体沉淀。
从理论上来说，所以葡萄酒都应该会出现酒石酸盐沉淀。不过由于现代技术的发展，已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，更容易出现酒石酸盐。在法国和意大利都有很多人喜欢用传统方法酿造出来的葡萄酒，他们会把酒石酸盐沉淀看做葡萄酒质量的象征。
葡萄酒中的酒石酸盐沉淀不会伤害身体，也不会破坏葡萄酒的口感，所以不需要把它除掉。当然，这些沉淀对身体也没什么好处，你不需要特意把它们喝掉。
酒风初起的春秋战国时期酒文化
公元前770年至公元前221年为我国历史上的春秋战国时期。由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进;加上宗庙之牺，为畎田之勤，把用为祭祀的牛放去耕地;西门豹治漳水开十二渠以灌邺田，蜀太守李冰主持修建都江堰，使四川成都平都，活野千里受于堰，等水利的兴修;农民早出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟，生产积极性的提高，使生产力有了很大发展，物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基础。所以春秋战国时期的酒文化十分兴盛。
春秋战国时期的酒风较西周前期要兴盛许多，这不仅仅表现在士大夫阶层。由于周王朝的衰落和各诸侯国在政治上的独立，周室的禁酒令名存实亡，民间的饮酒已成为公开的行为。狗猛酒酸的寓言便很好地印证了这一现象。这期间，各国涉及军事、政治或谋略与酒有关的故事频频发生，其中最具代表性的有鲁酒薄而邯郸围、秦穆公赐酒施恩惠及楚庄王觥筹绝缨饮。
鲁酒薄而邯郸围的故事发生在周室渐衰的时代，说的是楚国的势力强大起来以后，楚宣王命令天下诸侯备酒前去见他。鲁恭公因故来得晚了，而且所备之酒也较薄，惹得宣王大怒，当着众人的面羞辱他。鲁恭公不甘受辱，说道：我是周公的后代，奉行的是周天子的礼乐制度，曾经为周王室立下了功劳，今天向你献酒已经降低了身份，你竟还嫌酒薄，不要太过分了。说完便拂袖而去。
楚宣王大怒之下命令发兵伐鲁，这一消息让本不相干的魏惠王大喜。魏早有伐赵之意，只是担心鲁国出兵相救才迟迟未敢用兵，如今楚国与鲁国发生战事，正是天赐良机，便率军包围赵国都城邯郸。就这样，只因鲁国酒薄，赵国便莫名其妙地受到了牵连。
賜酒施恩惠的秦穆公曾以五张羊皮换得百里奚为相，是春秋战国时期一位有伟大抱负的政治家，胸怀与谋略自然不同寻常。一次，穆公的两匹爱驹被岐山的野人(其实就是岐山下务农的奴隶)盗去后宰杀。当他率人赶去岐山时，三百多名野人正热热闹闹地围坐在一起煮食马肉。随同前来的将士见状要将野人们抓走治罪，被秦穆公拦住，说：君子不能因为爱惜自己的财产而去伤害别人，我听说吃马肉不喝酒会伤身体，所以很为他们担心。于是让人賜酒给盗马的野人，直到他们吃饱喝足才率人离开。盗马的野人大为感动，随行之人却都大惑不解。后来，秦穆公率军在韩原(即今陕西韩城县西南)与晋军大战，被晋军围困，晋国大将梁由靡已冲到穆公战车的马前。在此危急时刻，岐山野人组成的队伍忽然赶到，拼死将穆公救出，报答了他的恩德。
同秦穆公一样，因成语不鸣则已，一鸣惊人而被人熟知的楚庄王也是一位以德治国的贤明君主。在经历了陈兵问鼎和大胜援郑晋军的关键之战，奠定了楚国的霸主地位后，楚庄王宴请群臣，并令嫔妃席前助兴。酒酣之际，忽然一阵大风刮来，将殿上的蜡烛吹灭。混乱中，王后的衣服被人拉扯，对方似有调戏之意。王后发现有人轻薄，便随手扯下了对方的帽缨，走到楚庄王跟前说，有人趁乱对臣妾无礼，臣妾扯下了他的帽缨，请大王点灯后明察。楚庄王听后虽有些生气，但想到席间皆是随自己出生入死的有功之臣，如果为此事动了杀机，难免影响大局。于是他大声说道，今天饮酒，大家须尽情畅饮，谁的帽缨不扯下，说明他还饮得不够痛快。一时之间，众人纷纷扯下帽缨。这时，烛光重燃，谁也不清楚是哪位大臣对王后无礼。后来的结果与秦穆公有异曲同工之妙，在以后的多次战争中，楚军中总有一位大将身先士卒英勇无比，使敌军闻风丧胆，这位大将就是那位被王后扯去帽缨的无礼之人。绝缨之事也因此成为流传千古的酒中佳话。
除此之外，春秋战国时期灌关于酒的文献记载也有很多，如《论语》、《诗经》、《礼记》、《春秋》中都有记载。
尝尽美酒 带葡萄酒去旅行
所有葡萄酒爱好者的愿望都是走遍世界，尝尽美酒。边走边品，这种意境不仅仅爱酒的人喜欢，就连平时不太喜欢喝酒的人也会心生向往。但实际上，谈到边走边品，懂行的品酒师会告诉你，带瓶不乏骄娇二气的葡萄酒上路，那不是件容易的事。
正如大家知道的，贮藏葡萄酒的条件需要保持13摄氏度的恒温，70%的湿度，才不会影响葡萄酒的发酵，引起变质。而且在运输的过程中，还要尽量避免震荡，以免扰乱酒的分子结构而破坏了葡萄酒独特的口感。氧气是葡萄酒最大的敌人，开了封的葡萄酒，除了醒酒那点儿必要的氧气外，其他的氧化都会对葡萄酒的口感造成影响，严重的氧化会把葡萄酒变成葡萄醋，丧失全部口感。
虽然大部分葡萄酒视旅行为畏途，但葡萄酒界还是有一些经得起折腾的宝贝，可以让你与它牵手环游世界。
香槟完美自驾
自驾的关键词是温馨，自驾游通常几人结伴，需要选择一款对众人来说都易于接受的酒。相比其他旅行方式，车载冰箱很好地解决了葡萄酒贮藏的问题，使自驾游变成了最适合携带葡萄酒的旅行方式。考虑到适合所有人的口味，一定要选择葡萄酒中的万人迷香槟1。香槟的贮藏条件中，最重要的是温度，只要保持凉爽的环境，不要太过摇晃，就可以很好地保证酒的品质。对于自驾来讲，有车载冰箱的支持，一切迎刃而解。别忘开封后，香槟内部的气泡流失会影响原口感，应尽快喝完。
假设从银川出发，从历史沧桑的西夏王陵到拍过《刺陵》的腾格里沙漠，一路路况良好，风景却变化多端且充满异域风情。在车里备上一瓶法国的MoetChandonRoseChamp酩悦玫瑰香槟酒，在细软的沙子上，铺上格子餐布，一边品尝浪漫的香槟，一边静静地凝望静谧的沙海。多加上这一瓶酒，时光在此刻驻足。
冰酒越寒越美味
适合的温度不仅可以让葡萄酒的香气完全散发，也可使口感达到最佳。通常红葡萄酒需在15摄氏度左右唤醒香气。而零下5摄氏度则是冰酒2的绝佳温度。用自然冰冻的葡萄榨汁酿造的冰酒，回归到原始温度，会展现冰冷惊艳的口感。甜度较高的冰酒酒体较稳定，冷藏条件下，未喝完重新密封后的冰酒可保存5～6天。
在瑞典和挪威最北部交界处，只有100多当地居民的小镇阿比斯库，是观看极光的绝佳地。几十间传统的北欧小木屋迎风而立，苍茫无尽的雪原让人心醉。甜点和三文鱼都是冰酒的绝妙搭配。欣赏极光的夜晚，裹上两层羽绒服，到室外抓起一瓶放在天然雪层里冷藏了10分钟的加拿大云岭冰酒，冷酷中透着清甜，仿佛极光派来的使者，高贵不甜腻。
波特酒徒步伴侣
4～5天的徒步路线已被越来越多的普通户外爱好者接受。徒步带酒，关键考验的是稳定。徒步时很难做到开瓶而尽，未喝完的酒要经受翻来覆去的颠簸以及温度上的巨大差异。徒步时最好选择酒精度略高的葡萄酒，路途中小抿一口，拭去疲惫;入梦前干一大口，利于睡眠。以耳熟能详的尼泊尔安纳
普尔那小环线为例，4天的最基本徒步路线，从低海拔水稻田到高海拔落叶林，从阳光普照的干热到大雨磅礴的湿冷，无一错过。漫漫长夜，三五好友忘却一天劳累，遥望星空畅谈人生。来自葡萄牙的波特酒3是最佳伙伴。现代波特酒酿造是在葡萄汁发酵时加入葡萄蒸馏酒精，葡萄汁尚未发酵完就因酵母忍受不了高酒精而停止发酵，所以波特酒甜而略烈。吞一口波特甜酒，你如打鸡血，充满力量。
雪莉酒沙滩宝贝
沙滩和阳光是比基尼客的最爱。但高温却是葡萄酒的宿敌，高温不仅影响发酵，还会引发酒体变质。耐热雪莉酒4帮你笑傲沙滩。雪莉酒的故乡西班牙安达卢西亚，是人和天气都热情如火的地方，正常酿酒方法很容易因气温过高而导致酒体腐坏。聪明的西班牙人把酒放在橡木桶发酵时，留出一些空间，让天然的酵母孢子构成的白膜在葡萄酒上开出一层花，形成安全的保护膜，避免花下酒的氧化，也创造出轻快香甜、如同面包味道的清新口感。
雪莉酒的绝配是西班牙生火腿，如果没有品尝过这两样东西，就等于没来过西班牙。海鲜大餐和雪莉酒也很搭调。雪莉酒酒精度17度左右，开瓶后能够做到一周不变质，为海边蜜周专用酒品。
为什么有些葡萄酒尝起来特别酸？
首先我们需要了解一下什么是酸度，在葡萄酒中让你感觉清爽不已同时又忍不住想要流口水的部分就是酸度。想象一下喝柠檬汁时的感受，那入口的一瞬间带来的刺激感和随之而来透心凉的感觉。
当人们说起一款酒特别清新爽口的时候都是对于酸度的描写，这样的叙述常见于白葡萄酒。在一些地区，酿酒师偏爱酿造干型的葡萄酒来充分表达葡萄本身的香气和果味，这时干型的葡萄酒主要依靠香气和果味来平衡酸度。
而不管是一款干型还是甜型的葡萄酒都不应该让你只感觉到酸而没有其他。平衡感是每一个酿酒师追求的标准。即使像一些好的甜型葡萄酒例如冰酒等也是需要强力的酸度来平衡酒的口感，像德国Mosel地区的冰酒就是典型的高酸度，因为平衡了糖分，即使含糖量很高也不会让人觉得发腻。
需要注意的是，就算是喝甜酒，也要注意搭配酒的甜食，不能比酒还甜哦~
还有一点容易误解的就是不仅仅是白葡萄酒有酸度，红葡萄酒更需要酸度的烘托。虽然口感上并不容易察觉，例如赤霞珠，可是没有了酸度的红葡萄酒是难以想象的平淡无味，正式因为有了酸度才让这些红葡萄酒的味道得以全部体现出来。
而如果这一款酒确实尝起来只有酸味没有其他，那么很有可能是一下几个原因：
1.温度过低，其他香气无法释放出来通常只有刚冰镇过的葡萄酒才会这样，只要稍待温度提升即可。
2.这款酒现在饮用太过年轻通常只有价格不菲的新年份甜酒或香槟才会在年轻的时候酸到无法接受，而日常喝喝的普通酒，再年轻也不存在这个问题。
3.保存条件不当氧化了，通常是因为葡萄酒被竖直放置太久，软木塞干燥收缩导致过多的氧气进入，果味尽失。
4.这瓶酒本身就比较乏味简单，属于低价的佐餐酒。
在此之后要正确地理解葡萄酒的酸度了，可别随便诬陷了一瓶好酒。当然啦，不好的我们还是要坚决拒绝的。
生命太短，应该多喝好酒。
酱香型白酒是白色还是微黄的？
五年、八年、十二年、十五年、十五年以上的优质大曲酱香坤籽酒液颜色变化的规律如下：五年以上呈现出微绿黄色;八年以上呈现出较深的微绿黄色;十二年以上呈现出玉绿黄色或者琥珀色;十五年以上呈现出玉绿微黄色。
为什么现在市售的酱酒，在五年以上基本无色或微黄色，没有微绿黄色呢?甚至标注15年的，都是微黄色而不是玉绿微黄色呢?说明酿造原料、曲药、工艺、年份、老酒调味酒等，已经发生了变化所致。好酒温润如玉，自然玉液琼浆，呈现出玉绿微黄色直至瑰丽的玉绿生命之色。年份酱酒或者老酱酒，一定是五年以上，足年份陈酿，酒体已经结构化，甚至已经生命形态化，在光线之下，吸光率和折光率都呈现生命状态，构成了玉液琼浆之珍贵翡翠色。
经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越绿黄。首先联酮类化合物来源高温制曲。高温制曲：制曲的温度高在60度以上，最高温度可达62度以上。称之为高温制曲。高温制曲是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长、温度之高，在白酒生产中首屈一指。
之所以在端午踩曲，是因为这个季节气温高、湿度高，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃，最易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前体物质相当丰富。高温堆积：当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃，称为酱香酒的高温堆积。
高温发酵：酱香型白酒在发酵过程中温度高达60度以上，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温蒸馏：酱香型白酒的馏酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它四高特点之一。大曲酱香白酒在出酒的环节，高温工艺同样体现得淋漓尽致。蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒有很大不同。大曲酱香白酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上，而其它白酒要求的是低温接酒，后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响，其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。从生化反应的角度分析，四高生产工艺过程中发生了美拉德反应，美拉德反应中间阶段的斯特克尔降解可以生成联酮类化合物，使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽;同时还可以降解生成斯特克尔荃类和厚重的酱香风味物质，赋予酱香型白酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香，起到了丰富酱香型白酒酒体风味的作用。
茅台酒呈现微黄色泽的奥秘
茅台酒是酱香型白酒的代表，具有微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的感官特征。微黄透明是酱香型酒的显著视觉特征，为什么会有这样的颜色特点呢?一言以蔽之，这是由酱香型白酒的纯粮原料、独特酿造工艺和贮存年限造成的。
酱香型酒是纯粮酿造的，像贵州茅台酒等名优酱香酒生产都是按季节规律进行的的，而且有高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长的特点。这样的原料和独特工艺使得酒的微量成分十分复杂，像茅台酒的微量成分多达1400多种，其中就有使酒液呈微黄色的成分。
高温制曲、高温堆积发酵是促使这类成分产生的主要原因。从生化反应的角度分析，在高温、酸性环境里，发酵过程中产生了美拉德反应，这是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，可生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等杂环化合物。美拉德反应在酸性环境下会生成有色产物，比如丁二酮等，它一种黄色油状液体的物质，从而让酒液看起来色泽晶莹微黄。
茅台酒生产历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生产时，高温大曲的使用量较少，因此一、二轮次酒基本是无色的，到三次酒后，高温大曲使用量越来越多，再加上前几轮次的曲料累积，美拉德反应产生的有色产物数量也大幅增加，从而使三至七次酒的色泽逐渐变为微黄透明。
茅台酒在进行勾调之前要进行长达三年甚至更长时间的贮存，经过勾调工序后，茅台酒还要再经过半年左右的贮存才包装出厂，所以，其出厂时就已经有了5年酒龄。在这个过程中，酒体内部仍在进行着极其缓慢的美拉德反应，使其中的有色成分含量继续缓慢增加。
刚刚出厂的茅台酒看起来是接近无色透明的微黄，随着放置时间的增长，酒液中美拉德反应的继续，酒体的微黄颜色还会继续加深，但到一定程度后便趋于稳定，甚至因储存条件、酒体成分的缓慢变化而可能颜色变淡。一般来说，一瓶茅台酒出厂几年到十几年后会渐变成淡黄色，再长一些渐变成琥珀金色，但到了几十年之后，酒体可能会透出轻微的绿的色泽，黄色反而没有以前的那么深了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。