葡萄酒根据颜色，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红酒；根据残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。所谓甜白葡萄酒就是指由白葡萄品种或红葡萄品种不带皮榨汁发酵酿制而成的，糖分大于45克/升的葡萄酒。
一般来说，甜白葡萄酒分为四类：
迟摘型葡萄酒：在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在葡萄藤上不采收，经过一段时间之后，一部分水分被蒸发，糖分就得到了一定的浓缩，采用这种方式酿造出正常酒精度的甜葡萄酒。
贵腐甜葡萄酒：由感染了贵腐菌（botrytis）的葡萄酿造而成，葡萄在感染贵腐菌后水分散失，糖分浓缩，所以酿造出来的贵腐酒口感非常浓郁甜美。
冰白葡萄酒：葡萄成熟过程中，遇到零下6-8度的低温，果实中的部分水分凝结成固体冰晶，而糖份等风味物质仍然呈液态，保持在该温度下，将葡萄进行压榨，酿造而成的葡萄酒口感浓郁丰富，是一种超甜型的葡萄酒。
天然甜葡萄酒：在法国南部隆河谷南部等气候干燥的地区，葡萄糖分积累容易，在采摘后进行部分糖分发酵，残留适宜的糖分，再添加葡萄酒酒精终止发酵，这种葡萄酒被称为“天然甜葡萄酒”。在这一地区酿造甜葡萄酒的葡萄品种以小粒白玫瑰（Muscatapeutitbaie）尤为著名。
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不适合饮用葡萄酒的四类人群
葡萄酒属于三低（低酒度、低糖、低热量）、三丰富（丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐）的酒种。葡萄酒具有丰富的营养价值及多种保健养生作用，不过，葡萄酒却并非每个人都适宜饮用。
以下是不适合饮用葡萄酒的四类人群：
1、儿童
“儿童不宜饮酒”可谓是人们的共识，的确，饮酒对儿童大脑的伤害很大。因为儿童的大脑还处于发育阶段，饮用包含葡萄酒在内的酒精饮料，极易影响儿童的大脑发育，导致儿童的智商下降，从而带来儿童注意力分散、记忆力下降等不良后果。
2、肝病患者
一般来说，正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的，因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者的肝脏功能或多或少地已受损害，对酒精的解毒能力较正常人来说较弱，故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。
3、孕妇
一些侍酒师认为，孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的，但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告：孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害，尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大，容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。
4、胃病患者
虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化，但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者，是不适宜饮用葡萄酒的，否则很容易对胃造成刺激而加重病情。
葡萄酒的密度一般是多少？
水密度是1g/ml，葡萄酒约80%是水，7-12%是酒精，酒精密度是0.79g/ml，但葡萄酒含有矿物质，维生素等，综合计算密度与水差不多，约比水的密度小千分之几，为方便计算通常把葡萄酒的密度计为1g/ml。下面介绍一下葡萄酒的营养作用：
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。
饮用葡萄酒好处多 但有四类人饮用需注意
越来越多的人们选择每天喝一点葡萄酒，而葡萄酒也被当作是酒中较为养人的一类。你知道小酌葡萄酒的好处吗？而哪些人不能喝葡萄酒呢？下面一起来看看吧。小酌葡萄酒的好处1、你的抗病毒能力比较强一份英国研究显示，每天饮用一小杯葡萄酒的人比其他人感染幽门螺杆菌的几率要低。幽门螺杆菌通常是胃炎、溃疡和胃癌的主要诱因。西班牙也有研究显示，如果人们经常接触受污染的食物，那么每天饮用半杯红酒也能够有效预防由沙门氏菌等细菌引起的食物中毒。2、你肯定比别人年轻葡萄酒具有抗衰防老化的功效，葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化。葡萄酒的美容功能源于它含有丰富的多酚物质和白藜芦醇。这些成分具有超强的抗氧化功能，能提高人体的新陈代谢，淡化色素，使皮肤变得更加白皙和光滑。3、你身体肯定不会发福你之所以胖，是因为你喝的葡萄酒不够多（窃以为，可能还有懒得锻炼的原因哦）。葡萄酒含有酚类物质，同时含有维生素C、维生素E及胡萝卜素，这些物质具有抗氧化作用，可以提升人体内优质胆固醇的比例，保持人体正常的新陈代谢，使人的体形不会随着年龄的增长而变得臃肿。另外，葡萄酒含有大量的铁质，具有活血暖身的功效，因此能够有效地减少身体内水分的堆积，这样可以通过消肿达到减肥的目的。4、一口气，上五楼，不费劲每天适量喝点红酒具有强化骨骼的作用。美国塔夫斯大学的研究发现，适量喝点葡萄酒的人，不管男女，都比那些不喝的人具有更高的骨质密度。因此，再选择盖中盖牌高钙片的同时（偷笑），可以考虑每天喝点红酒，一口气，上五楼，不费劲。不适宜饮酒的四类人群1、儿童“儿童不宜饮酒”可谓是人们的共识，的确，饮酒对儿童大脑的伤害很大。因为儿童的大脑还处于发育阶段，饮用包含葡萄酒在内的酒精饮料，极易影响儿童的大脑发育，导致儿童的智商下降，从而带来儿童注意力分散、记忆力下降等不良后果。2、肝病患者一般来说，正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的，因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者的肝脏功能或多或少地已受损害，对酒精的解毒能力较正常人来说较弱，故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。3、孕妇一些侍酒师认为，孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的，但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告：孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害，尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大，容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。4、胃病患者虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化，但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者，是不适宜饮用葡萄酒的，否则很容易对胃造成刺激而加重病情。葡萄酒忌与这些食物同食1、忌有醋相伴通常而言，沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。2、忌浓香辛辣食品辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了“情人”。巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响，但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
葡萄酒酒标一般包含十大信息
葡萄酒酒标一般分为正标与背标，是分别贴于酒瓶正面与背面的纸质标签。如果是进口葡萄酒，则正标多为原产国文字或国际通用语言，背标除了原产国文字，还必须贴上中文背标。通过酒标，我们可以得到关于一瓶葡萄酒的以下十大信息。一、葡萄酒的名称或牌子。二、原产国及产区。如果是进口葡萄酒，则可以通过原产国知道此酒来自新还是旧世界葡萄酒国家；通过产区，则可以大致清楚此酒的口感。三、原料。此项告知我们此酒是何种葡萄品种酿造而成。四、年份。指的是葡萄原料收获的年份，而不是葡萄酒灌装年份。五、生产商。如果是进口葡萄酒，一般还会标注经销商及其地址、电话、网址。六、产品类型。即此酒为干红、甜红、干白或桃红等。七、酒精度。一般说来，葡萄酒的酒精度在8%-15%之间。八、保质期。大多葡萄酒的保质期为10年左右。九、净含量。十、贮存条件。很多背标还向消费者提供此瓶葡萄酒应该避光、阴凉环境卧放等储藏提示。
波尔多甜白葡萄酒与干白葡萄酒
波尔多白葡萄酒中最有名的是甜白葡萄酒，一些世界上伟大的甜白葡萄酒生产酒庄集中于波尔多地区的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）葡萄酒产区，在1855年苏玳和巴萨克分级，入选的21个酒庄被分为三个级别，分别是优等一级酒庄、一级酒庄和二级酒庄。该产区酿造甜白葡萄酒的葡萄品种一般为赛美蓉（Semillon）、长相思（SauvignonBlanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。
波尔多著名的甜白酒庄集中在苏玳和巴萨克产区，包括：伊甘庄园（Chateaud'Yquem）、芝路庄园（ChateauGuiraud）、奥派瑞庄园（ClosHaut-Peyraguey）、拉佛瑞佩拉庄园（ChateauLafaurie-Peyraguey）、琉塞克庄园（ChateauRieussec）、斯格拉哈伯庄园（ChateauSigalas-Rabaud）、哈宝普诺庄园（ChateauRabaud-Promis）、古岱庄园（ChateauCoutet）、白塔庄园（ChateauLaTourBlanche）、海内威农庄园（ChateaudeRayne-Vigneau）、绪帝罗庄园（ChateauSuduiraut）、克利芒庄园（ChateauClimens）等。
除了甜白之外，波尔多还出产顶级干白葡萄酒，并且大多数由长相思（SauvignonBlanc）、赛美容（Semillon）等葡萄酿制而成。最好的干白葡萄酒产于佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan），奥比昂酒庄位于此，这里的干白常常是长相思与赛美容的混合酒。AOC法律规定，这些地区的白葡萄酒需要经过橡木桶的陈酿，以增加葡萄酒的复杂性与层次感。有时候，年轻的波尔多白葡萄酒尝起来会有些橡木桶的味道，但是几年之后，酒的层次感就会被显露出来。
波尔多著名的干白酒庄集中于格拉夫地区，包括：奥比昂酒庄（ChateauHaut-Brion）、宝斯高庄园（ChateauBouscaut）、卡尔邦女庄园（ChateauCarbonnieux）、拉图玛蒂雅克庄园（ChateauLatour-Martillac）、马拉蒂克-拉格维尔（ChateauMalartic-Lagraviere）、奥莉薇庄园（ChateauOlivier）、骑士庄园（DomainedeChevalier）、歌欣庄园（ChateauCouhins）、歌欣乐顿庄园（ChateauCouhins-Lurton）、拉维尔奥比良庄园（ChateauLaville-HautBrion）等。
甜白葡萄酒如何与搭配食物
很多传统的葡萄品种都可以酿制成甜白葡萄酒（运用酿酒技术，与葡萄本身无关），这包括：雷司令（Riesling），琼瑶浆（Gewurztraminer），白麝香（莫斯卡托），白诗南（CheninBlanc），特浓情（Torrontes）。
这些葡萄品种（除了白诗南）都被称为芳香型葡萄，正是一种叫做terpenes的香气化合物给这些葡萄带去甜美的芳香。用芳香型白葡萄酿造的葡萄酒也可以称之为芳香型白葡萄酒。当然还有一些芳香型红葡萄品种，比如司棋亚娃Schiava(又名Trollinger),布拉凯多Brachetto,红麝香和弗雷伊萨Freisa。
甜白葡萄酒搭配技巧
辛辣的食物：低酒精度、冰镇过的甜白葡萄酒与辛辣的食物是完美的配对。
咸味的食物：甜白葡萄酒与咸味的食物相结合会产生理想的甜咸味。
酸味的食物：高酸度的甜白葡萄酒（比如雷司令）可以很好的处理酸醋酱。
清淡的肉类：低等或中等浓度的甜白葡萄酒与同样风味的肉类或豆腐很搭。
甜酱汁：含有糖，甜角或蜂蜜的亚洲酱料适合搭配甜白葡萄酒。
甜品：焦糖，奶油，水果，香草或椰子的甜品与甜白葡萄酒搭配食用。
甜白葡萄酒简单而又复杂
用简单直白的单词来形容甜白葡萄酒，那大概就是我们想象中的“琼浆”。甜白葡萄酒的糖度很高，酒体感觉很浓厚，挂杯现象很明显。甜白葡萄酒多数口感很清醇，各种果香伴随着酒体在入口时逐步绽放，回味时依旧是甜的，喜悦的。甜白葡萄酒的糖度越高，酒的颜色就越深，那金灿灿的色泽在冷藏后的冷雾下散发着温暖而平和的光彩，这一切都跟我们想象中的琼浆是多么的相似。因为甜，甜白葡萄酒更适合与甜口味的食品，特别是餐后甜食相配搭。然而，甜白葡萄酒味道上平易近人的背后却有着相对复杂的分类，和相对复杂的酿造方式。一般来说，法国Sauternes（苏玳区）的甜酒最受追捧，这里的甜白葡萄酒甜度很高。当然Sauternes的甜白葡萄酒受到关注还有一个原因——灰霉菌的横空出世。在法国波尔多南部的伊甘、巴撒克以及奥地利，种植于河谷的赛美容葡萄果实成熟季节温度适宜灰霉生长，在干燥的空气中使果实因它被浓缩，水分流失后糖分被保留了下来，糖度高的葡萄很适合酿甜白葡萄酒。甜白葡萄酒中的冰酒以加拿大的最为著名，-5℃采摘，保持-5℃进酿造厂，这个过程中要保持葡萄的完整，绝不能破裂，这些都注定了冰酒的珍贵和产量稀少。白葡萄酒在酿造工艺上基本是不完全将糖发酵成酒精。葡萄生长时遭遇的意外及发酵过程中的“未完成”（半发酵）技术，成就了甜白葡萄酒的多样化，最终要在整个酿造过程中保持葡萄酒本身的平衡，这本来就是件复杂的事情。
最经典的四款甜葡萄酒
苏玳贵腐酒
酿造苏玳贵腐酒的葡萄品种（按种植比例）大约为80%的赛美蓉（Semillon）、20%的长相思（SauvignonBlanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。用这种葡萄酿造的甜白葡萄酒色泽呈明亮的金黄色，通常会绽放出浓郁的蜂蜜、芒果、菠萝、黄梨、蜜桃、杏脯和榛果等典型香气，口感甜蜜，结构华丽，酒体丰腴。
托卡伊贵腐酒
匈牙利托卡伊（Tokaji）贵腐酒主要由富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和萨格穆斯克塔伊（SargaMuskotaly）三种葡萄品种混酿而成，富尔民特赋予托卡伊以青柠、梨、面包和坚果的味道；哈斯莱威路，字面意思为“椴树之叶”，赋予葡萄以浓郁的香料味，芳香四溢。
冰酒
冰酒（Icewine/Eiswein）主要产自德国和加拿大。冰酒即冰葡萄酒，是一种用经历了自然冰冻过程的葡萄所酿制的高档甜型葡萄酒。
冰酒可以采用赛美蓉（Semillon）或雷司令酿制，但加拿大冰酒也会采用耐寒的威代尔（Vidal）或白阿卡迪（AcadieBlanc）品种酿制。冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称，散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口。
波特酒
世界上有很多国家都有生产波特酒，但真正的波特酒是产于葡萄牙杜罗河产区。波特酒通常用国产多瑞加（TourigaNacional）、卡奥红（TintaCao）、巴罗卡红（TintaBarroca）、法国多瑞加（TourigaFrancesa）和罗丽红（TintaRoriz，西班牙称Tempranillo）这个品种酿造而成，其中国产多瑞加最为著名，酿造的波特酒颜色深黑，单宁强劲。
波特酒风格多样，包括白波特（WhitePort）、宝石红波特（RubyPort）、茶色波特（TawnyPort）。优质的波特酒包括属于宝石红波特酒的迟装瓶年份波特（LateBottleVintage，LBV），以及只有极少数优质年份才会生产的年份波特（VintagePort）。
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