国产葡萄酒的“中国性格”

2020-06-19

• 中国的葡萄酒文化丨
• 中国葡萄酒文化
• 国产的红酒

国内葡萄酒市场正在迎来一个新的机会点。数据显示，近十年来，在全球葡萄酒总产量基本保持稳定的大形势下，中国葡萄酒产量持续上升，年均复合增速高达17%，2012年达到最高13.8亿升。近两年受“三公消费”影响，国内市场需求大幅下降，葡萄酒产量随之小幅下滑，但2014年葡萄酒产量出现回升，同比降幅仅为1.4%。受益于国内消费驱动的需求提升，有观点认为，2015年国内葡萄酒产量将回升至正增长。与此同时，2014年国内中低档葡萄酒消费占比高于70%，已经占据了葡萄酒行业的一大半市场，葡萄酒价格下移已经成为行业新常态的重要标志。以张裕为例，中高档酒销售占比从2011年的70%降低到2013年的50%，而低档酒销售占比则从2011年的30%提高到2013年的50%。此外，今年张裕表示未来会把大众餐酒做到70%。推行中的大众酒路线和不断优化的渠道结构，表明国产葡萄酒也试图在当下的调整期内实现逆势崛起，尽管在过去与进口酒的市场博弈中略处下风，但本土葡萄酒试图在“中国性格”的塑造上开始绝地反击。“中国消费者在葡萄酒口感上具有阶段性，国产葡萄酒企业要有意识地迎合、引导消费者对葡萄酒的口感和香气需求，符合中国人的口味才是中国葡萄酒的市场。”著名葡萄酒专家郭松泉表示。市场博弈进口酒一直是国产葡萄酒的劲敌，在此之前，进口酒在中高端市场的步步紧逼使得国产酒份额下滑严重。特别是2005年进口关税下降后，新旧世界葡萄酒迅速涌入国内市场，其市场份额由2005年的9%持续上升至2011年的21%。但是，受严控“三公消费”的影响，2012年之后，进口葡萄酒的市场占有率增速趋缓，市场份额基本稳定在21%左右。不过，这一状况或许正在发生明显的变化。全球领先葡萄酒行业市场调研和咨询公司酒智（WineIntelligence）最新发布的《中国葡萄酒消费者细分2015》（WineIntelligenceChinaPortraits2015）报告表明，中国的进口葡萄酒市场正在不断发展和进化，消费主力正在从传统的高端名庄爱好者向年轻的、参与度较低并购买“入门级别”葡萄酒的一般消费者转移。伴随着进口酒市场价格的逐渐理性和渠道的慢慢稳定，较高毛利润催生的一大批投机型的进口酒经销商抽身离去，而部分以高端进口酒为主营的团购型专卖店也纷纷关门歇业。2005～2012年，智利、新西兰等新葡萄酒出口大国的关税持续下降。2012年以后，关税已经没有了进一步下降的边际效应。特别是2013年的“三公消费”限制，加上近年来电商渠道的逐步盛行（2014年电商渠道占比达27%），这在齐鲁证券食品饮料分析师胡彦超看来，导致高毛利的高档酒销量大幅减少，进口葡萄酒渠道利润逐步回归至合理水平。显然，这也是国产葡萄酒趁势崛起的一个机会点，在大众酒时代，高性价比的国产葡萄酒凭借着深入的终端网络体系布局或将迎来一个新的发展周期。近期，国产葡萄酒龙头企业张裕的“全国寻找500家店长”规划可以看作是国产葡萄酒在渠道拓展层面的突破。“未来张裕将在全国搭建3000家连锁专卖店，今年计划先行开设500家店。”烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司副总经理、张裕先锋国际酒业有限公司董事长孙健介绍道，这500家连锁专卖店将完全由张裕投资、个人经营，全部实行统一形象、管理、配送等。大众路线一个不容忽视的事实是，现在国内的葡萄酒市场正在逐步复苏，根据欧睿国际（Euromonitor）的报告，2014年，葡萄酒（不包括起泡酒）在中国的销量提升4.5%（扭转2013年葡萄酒销量减少5%的局面）。中国不仅进口大量葡萄酒，而且正在发展其本土葡萄酒的生产，以满足国内需求。可以发现，本土葡萄酒在经历了一段时间的“跟随法国潮流”之后，也在逐渐形成自己特有的风格和特点，其中依赖本土环境优势在葡萄种植方面中国已经成绩卓著。根据总部在巴黎的国际葡萄与葡萄酒组织（InternationalOrganizationofVineandWine）的报告，中国现在的葡萄园面积甚至已经超越法国，仅排在世界第一名的西班牙之后。也就是说，在葡萄种植面积方面，中国现在已经名列世界第二。“多年来，优质葡萄原料短缺一直是葡萄酒产业发展的瓶颈，提高葡萄原料的质量是提高产品品质的关键所在，所以基地建设是重中之重。”在威龙葡萄酒股份有限公司董事长王珍海看来，本土葡萄酒应该学习国外的先进经验，但也不能一味地照搬，外国人有外国人的饮食习惯、配餐规则，到了中国，难免水土不服。“威龙致力于根据中国人的味觉习惯来改良工艺，酿出更加适合中国人口味的葡萄酒。”另外，本土葡萄酒的另一个“性格特点”则是对大众消费品定位的重视。国内龙头企业张裕的产品结构调整就在继续。“以前的时代不会回来了，张裕的产品线必须往下走，更亲民，张裕近期推出了13个品牌。”据孙健介绍，张裕今年的一大转型就是向中低端市场倾斜。“2010年开始的葡萄酒生产、销售形势新变化，国产葡萄酒产品结构正逐步发生改变，高端产品销售大幅下降，中低端产品销售逐步上升，2014年中低端产品销售比重明显增加。”中国酒业协会葡萄酒分会秘书长王祖明表示。在王祖明看来，国产葡萄酒性价比不合理。行业内普遍存在产品成本高价格就要高的认识误区，甚至存在只要聘请国外专家和酿酒师就能种出好葡萄，或没有好葡萄也能酿造出好葡萄酒的认识误区，很多产品价格定位背离市场、消费者、产品品质等要素，往往从经营者喜好意愿为产品定价，因而失去很多消费者。葡萄酒大师简丝·罗宾逊表示，为了更好地销售葡萄酒，中国国产葡萄文章来源华夏酒报酒在包装上完全不惜工本，有时包装费甚至超过葡萄酒产品本身。确实有一部分消费者在购买葡萄酒时遵循着“买最贵而不买最佳”的原则——尽管这部分市场日渐式微，但目前看来还没有到崩塌的时候。显然，在大众酒路线的指引下，具备“中国性格”的葡萄酒需要在性价比层面做出比进口酒更具竞争力的产品，同时主动去规避减少过度包装、过度广告引起的非生产性投入，缩短酒庄酒走向普通大众餐桌的距离，并提升葡萄园的机械化管理水平，最大限度地减少葡萄酒的生产成本。齐鲁证券研究认为，从国际市场发展情况来看，葡萄酒更多的适用于大众消费。并且受进口酒高性价比冲击，国内中低档葡萄酒消费占比超过70%，价格下移已经成为行业新常态的重要标志。因此，未来国内葡萄酒消费将更倾向于高性价比产品，大众消费市场竞争会更激烈。中式个性与国外的酒庄相比，中国的酒庄尤其是那些近期密集而生的酒庄最不缺的就是富丽堂皇和奢华建筑，而最应该被重视的技术、个性或者说是本真质朴、手工匠心却在整个行业快速扩展的大环境下被有意无意地抛弃了。简丝·罗宾逊在她的《中国式庄园》一文中写道：“有数不清的中国富豪有着酿造中国最好且最贵葡萄酒的梦想。为此，他们雇用外国的酿酒师，高价引进葡萄苗或所谓的新技术。”也许，经历了一个狂热和急躁的黄金期后，中国的葡萄酒产业也需要一些冷静和理性。在与国际葡萄酒的对抗和博弈中，国内葡萄酒产品和葡萄酒从业者们目前还缺少什么？中国酿酒大师、滨州医学院党委书记刘树琪在接受《华夏酒报》记者采访时曾表示，面对多元化的中国葡萄酒消费市场，中国葡萄酒必须张扬个性。“葡萄酒产业的发展必须要盯住市场，盯住消费者。同时凸显产区的个性，显现产区的优雅风格。”有一个小故事或许可以给当下的国产葡萄酒企业家们带来一些启迪。博纳佰馥是一个在2011年才成立的一个“小的不能再小的酒庄”，创建它的是两个80后年轻夫妻孙淼和彭帅。据说，同在山东大学读书，后又一起去法国留学研习葡萄酒专业。完成了学业，两人在法国工作生活了一段时间后，选择了回国创业，而他们选择的创业路径就是建设一个“传统、乡土、简约、古朴甚至手工的葡萄酒庄”。他们俩人有一个坚定的做酒的信念就是，做酒要用心做，而不是要用面子做。这里没有排场，甚至没有像样的办公场所，没有奢华的场景和华丽的摆设，有的只是宁夏贺兰山脚下安静的葡萄园、直接去森林里现场挑选上好材质定制的橡木桶和从法国直接订购的让塑化剂标准与国际接轨的输酒管道……孙淼说，“在中国做酒庄真的不需要太多的钱。这个上有觥筹交错的高尚酒会、下能双脚埋在泥土里的行业中，需要的是精准的手艺、大胆的尝试，而最重要的，就是踏实做酒的心，不浮躁，慢慢来。”当消费者变得越来越挑剔也同时越来越专业的时候，本土葡萄酒需要做的就是因势利导，因地制宜做出更多“有性格”的差异化葡萄酒来满足消费者的个性化需求。当前，国产葡萄酒行业正在聚焦于中国风格探索。郭松泉认为，中国特色葡萄酒值得研究和推广。“例如，分布在武陵山脉等地区的刺葡萄酒，集中在广西区域的野生毛葡萄酒，以及集中吉林省集安和柳河的山葡萄酒，在世界上其它地区绝无仅有，是中国葡萄酒同质化竞争中的一抹亮点。”郭松泉说。西北农林科技大学原副校长、博士生导师李华教授认为，原产地的生态条件、葡萄品种以及所采用的栽培、采收、酿造方式等，决定了葡萄酒的质量和风格，这也是葡萄酒地理标志的基础。“葡萄酒是多种因素复杂关系的产物，包括人和自然、地点与社会、生态与文明等。”

jiuKu365.com编辑推荐

洋葡萄酒价格接近国产酒

葡萄酒在世界范围内是仅次于啤酒的第二大酒精饮料。近几年来，我国葡萄酒进口呈高速增长态势。广东口岸是我国葡萄酒进口的主要地区。随着进口葡萄酒关税的大幅下调，产于法国、美国、澳大利亚等国的葡萄酒大举进军中国。进口葡萄酒专营店也越来越多，有些专营店品种更是高达上千种，其价格已非常接近同类国产葡萄酒价格。专家认为，深圳已成进口葡萄酒抢占中国市场的首选城市，市场容量将不断扩大。
深圳海关统计显示，广东口岸今年1~2月进口葡萄酒196.7万升，价值628.5万美元，分别比去年同期增长1.6倍和2.2倍。其中，相当部分销往深圳地区市场，且中高端产品市场份额越来越大。

进口葡萄酒多产自法美澳
据介绍，广东口岸进口葡萄酒的进口来源国以法、美、澳三国为主。1~2月广东口岸葡萄酒进口来源国从去年的12个增加至14个，呈现增多趋势。其中从法国、美国、澳大利亚分别进口70.6万升、48万升和46.8万升，分别增长2倍、1.2倍和1.3倍，从以上三国进口共占同期进口总量的84.1％。1－2月有88家企业经广东口岸进口葡萄酒，比去年增长1.1倍。其中私营企业成为进口主力军，共进口135.7万升，增长1.1倍，占同期进口总量的69％。

桶装不断增多瓶装比重大
桶装酒增多，瓶装酒仍占主要比重。1~2月广东口岸进口桶装葡萄酒67.9万升，增长1.6倍，占同期进口总量34.5％；进口“装入2升及以下容器的鲜葡萄酿造的酒”127.6万升，增长1.5倍，占同期进口总量64.9％，表明广东口岸葡萄酒进口仍以瓶装酒为主。
供过于求促价格走低
专家分析认为，国内市场对中高端葡萄酒需求持续增长，是葡萄酒进口高速增长的主要原因之一。国内葡萄酒市场近几年一直以超过10％的增长速度发展，且中高端葡萄酒产品市场份额越来越大，洋葡萄酒主要来自澳大利亚、法国、美国等国家，在国内市场属于中高档产品，较容易被国内消费者认同。

此外，国外葡萄酒进口供过于求，价格下降使进口产品形成较强竞争力。近年来，由于美国、澳大利亚等新兴葡萄酒国家产量的快速增加，国际市场葡萄酒呈明显供过于求状况，市场价格大幅下降。加上从2005年1月1日起，我国进口瓶装葡萄酒关税由43％下降至14％，进口散装葡萄酒关税也由43％调整到20％，葡萄酒进入我国的成本大幅下降，已经非常接近同类国产葡萄酒的价格，形成一定的竞争优势。

国产葡萄酒品牌前十名

近些年，中国红酒发展迅速，很多新兴红酒品牌逐渐壮大，有些品牌甚至像一夜成名或者一夜暴富的明星或者富豪一样，突然出现在人们的视线之中。那么在这个日新月异的时代下，现如今国产葡萄酒品牌前十名是哪些呢？张裕葡萄酒：1892年创立，经过110多年的发展，现已成为中国、亚洲最大的红酒生产企业，占中国市场很大部分。长城葡萄酒：是全球500强企业中粮集团旗下的驰名品牌，为中国葡萄酒的第一品牌。年产销售量排第一。王朝葡萄酒：公司始建于1980年，是中国第一家中外合资企业，拥有国际水平的先进酿酒技术和设备。威龙葡萄酒：地处拥有得天独厚的地理和气候优势的烟台产区，一心打造中国有机葡萄酒，追求完美。通化葡萄酒：公司诞生于1937年，从新中国成立至今，每一个中国的重大历史事件，都好像少不了它到场庆祝。新天葡萄酒：公司成立于1998年，引进了法国、意大利的先进技术，是新疆葡萄酒行业中首次获得两证的企业。国产葡萄酒品牌前十名丰收葡萄酒：一直努力提升品牌竞争力。云南红葡萄酒：云南地区的特有葡萄酒品牌，以云南优越的地理位置著称。香格里拉葡萄酒：香格里拉的神秘文化揭示了人们对理想生活的向往。华夏五千年：品质卓越。很多年来，张裕、长城都占据了国产葡萄酒品牌前十名的前列，他们在红酒品质、营销手段上都有自己的想法，而其他品牌想要超越，必须下点苦功了。

葡萄酒与中国

中国的酿造历史悠久，并且还是一个产酒大国，但是对于葡萄酒，却没有太高的地位，中国酿造葡萄酒的历史无从考证，但作为酒的一种，也是历史进程中不可缺少的一部分。

中国历史文献记载的葡萄多为自然界生长的野生葡萄，但《诗经七月》中的葡萄一和多种栽培作物并列在一起，可见当时人们已经开始栽培葡萄了。

葡萄酒在中国并不是主要的酒类品种，葡萄酒主要集中在西域吐鲁番地区。可能汉民族觉得葡萄原料的生产带有季节性，而且远不如谷物原料方便，所以并没有大面积的进行推广。

据考证，我国在汉代开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但并没有得到真正意义上的传播，内地的葡萄酒，一直是断断续续维持着。司马迁著名的《史记》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望(《史记大宛列传》第六十三)。大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地.这一例史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。《吐鲁番出土文书》(现代根据出土文书汇编而成的)中有不少史料记载了公元4-8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植，经营，租让及葡萄酒买卖的情况。从这此史料可以看出在那一历史时期葡萄酒生产的规模是较大的。

中国传统的葡萄酒酿造技术主要有两种，一为自然发酵法，葡萄无需酒曲也可以自然发酵成酒。元代诗人：翠虬天桥飞不去，颔下明珠脱寒露。垒垒千斛昼夜春，列瓮满浸秋泉红。数霄酝月清光转，浓腴芳髓蒸霞暖。酒成快泻宫壶香，春风吹冻玻璃光。甘逾瑞露浓欺乳，曲生风味难通谱。即是说的这种自然发酵法。另一种是加曲法，其实这种方法有点画蛇添足。在中国人的传统观念中，酿酒时必须加入酒曲，某些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理，还把葡萄酒酿造技术记载在史料中。如北宋的著名酿酒专著北山酒经中所收录的葡萄酒法，深深带上了黄酒酿造法的烙印。其法是：酸米入甑蒸，气上，用杏仁五两(去皮尖)。蒲萄二斤半(浴过，干，去皮，子)，与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤过，其三半熟浆泼，饭软，盖良久，出饭摊于案上，依常法候温，入曲搜拌。该法中葡萄经过洗净，去皮及子，正好把酵母菌都去掉了。而且葡萄只是作为一种配料。因此不能称为真正的葡萄酒。

从你最喜欢的葡萄酒看你的性格特点

灰皮诺（PinotGrigio）

你选择灰皮诺葡萄酒是因为它是最低热量的无糖饮料，看起来很时髦优雅，但是现在你已经离不开它了。

赤霞珠（CabernetSauvignon）

你喜欢真正的音乐家用真正的乐器演奏的音乐，你的座右铭是“没有耕耘，没有收获”，没人敢用‘subtle’来形容自己的性格。赤霞珠似乎很适合你，自信、坚强。

黑皮诺（PinotNoir）

你是一个喜欢海滩却讨厌沙子的人，黑皮诺对你来说是种理想的葡萄酒因为它不是太过圆润，没有特别多的单宁，也不是特别刚劲。你最喜欢的颜色是灰色，你也喜欢银色的小车。

桃红酒（Rosé）

你还未满21岁，或者说你想看起来不到21岁。

霞多丽（Chardonnay）

你知道其他人讨厌黄油味的霞多丽，但这不会阻止你爱它，你可能还保留着从孩提时代留下来的装满动物玩具的盒子，霞多丽让你回到了母亲的怀抱。

法国葡萄酒

你学习哲学并且知道““AnaïsNin”的正确发音，法国葡萄酒可能质朴又难喝，但是容易吞咽的永远不会是真正令人难忘的。

葡萄酒进入中国的初期历史

最早见识波尔多葡萄酒的国人，或许当数由总理各国事务衙门副总办斌椿率领的游历泰西使团(中国人首次出使欧洲，斌椿自称“中土西来第一人”)。据随行做翻译的同文馆学生张德彝在《航海述奇》中记载，使团于同治五年三月二十三日从里昂抵达巴黎，下榻于一家名叫“阁朗达”的旅店，张德彝描述旅店的饮食时，提到“其色或黄或红、或紫或白;味或苦或甘、或酸或辣不等”的数种洋酒，其中的“波兜”或许就是指波尔多葡萄酒。同治九年，张德彝又随兵部左侍郎崇厚为“天津教案”专赴法国道歉，但不巧赶上“普法战争”和“巴黎公社”，使团便先辗转波尔多。众所周知，土质和气候是决定葡萄酒品质的根本因素，在张德彝的《三述奇》中可以看到，他显然已经敏感地注意到波尔多的气候有些特别，比如在同治九年十二月的日记中，二十日“天时暖而多雨，入夜微凉”，二十三日“早见露结为霜，水始成冰。巳初，暖则皆化”，二十四日“终日阴晴风雨不定”……张德彝这次对波尔多市的译名采用了徐继畲的“波耳多”，但喝到波尔多葡萄酒时，他又译为“柏都”，同治十年正月二十一日的日记写到旅店对门的当地人郎柏尔请他们小酌时，“酒则舍利、高酿、醁芝、柏都等”。—“舍利”应是“Sherry”(雪利酒)，“高酿”应是“Cognac”(干邑)，“柏都”应是“Bordeaux”(波尔多)。光绪五年，又有两位中国人游历波尔多，即驻法公使馆参赞黎庶昌和法文翻译马建忠。据黎庶昌在《西洋游记》描述，他们于光绪五年七月初十下午六点钟抵达波尔多—他把波尔多又译为“包尔兜”，文中写道：“法国最大之码头，东南数马赛，西数包尔兜。所产葡萄红酒极有名，为法国税项巨款之一。”有趣的是，黎庶昌和马建忠下榻的旅店，正是张德彝他们当年住过的“诺得尔佛朗腮”(法兰西酒店)，而且“其主人犹能记忆”。

欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《国产葡萄酒的“中国性格”》内容，更多精彩访问中国的葡萄酒文化专题!