同一款酒，为什么有时口感不一样

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同一款酒，为什么有时口感不一样

2020-06-22

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经常有酒友留言咨询：为什么我今天喝到的酒和以前喝的味道不一样？甚至有人断言，现在的酒因为产量大了，比以前的质量差了。在做盲品活动时，也经常听到酒友抱怨：我上次品对了的，这次怎么会错呢？你们的酒是不是准备错了？

答案肯定是并非如此了，那么，为什么喝同一款酒，有时喝到的口感不一样呢？今天，淘小就给大家澄清一下。

**、真假

假冒伪劣酒在市场上不在少数，甚至在个别市场大行其道。如果您饮用的是假酒，那口感问题就谈不上了。

第二、心理

所有食品食用时，心理都会发挥很大的作用。同样的酒，如果您到茅台酒厂、五粮液酒厂去喝可能感觉就很不同。或者当旁边有人暗示点评时，你对酒的品味会受其影响。

第三、时间

“酒是陈的香”，尤其是“优质的酱香型白酒”，比如贵州茅台酒，国台龙酒、青云酒等。酱装瓶出厂后，随着时间的延长，酒质会有明显的优化。所以，即便您喝的是同一种酒，因为出厂时间的不同，口感也会不同。时间的跨度越大，口感的差异越大。

第四、感觉过程的差异

品评酒时必须注意感觉过程的差异，即一种风味掩盖另一种风味，一种风格感受又可诱发另一种风格感受。如先饮甜酒，再吃苹果，就会产生酸感；吃过咸、过鲜或过麻、过辣、过热等刺激性过强的食品时，都会影响评酒的效果。

第五、身体状况和情绪

人的身体状况、情绪对品酒效果的影响是很大的，人在不同的心情下饮酒的感觉**是不一样的。

第六、酒的温度

白酒适合在常温下饮用，如果酒的温度过高或过低，也会大大影响酒的口感。比如在三伏天或三九天，在露天停放的汽车上存放的国台青云酒，如果时间过长，酒的温度会很高或很低，马上打开饮用，与常温下饮用相比，其口感差异是很大的。

划重点

“同一款酒随着时间和温度的变化，它本身的味道是会发生变化的。再者在不同的环境条件、不同的饮食条件下或有他人暗示时，我们人体自身感觉到的酒的味道也是不同的。也就是说，当你饮用同一款酒（只要是在正规渠道购买的酒）时，感受到与之前味道不同，那基本是正常现象，不用太过担心。

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白酒酒香为什么不一样

不同的花有不同的花香，不同的酒也有不同的酒香。白酒的香气是怎样产生的呢？今天好酒网小编就来告诉大家白酒酒香为什么不一样？

相关推荐：白酒香气跟香型有什么关系？、白酒为什么有香味，白酒香味怎么来的

白酒是我国传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒自然风格千姿百态。总的来说可以将白酒的香气分为三类：原料香气、发酵香气和陈酿香气。所以可以概括来讲，白酒的香是由原料酿制发酵而来。

据悉，白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。由于不同白酒酿造所采用的原料、糖化发酵剂不同，所使用的发酵容器设备有的是陶缸、水泥池、砖池，有的是泥池老窖，所采取的酿造工艺也是各有千秋，加上其所处酿造环境的气候条件不同，干湿度的高低和气温的高低都会造成白酒闻起来香味各异。

以上已经告诉大家白酒酒香为什么不一样，对于不常喝白酒的朋友来说，拿上几杯香型不同的白酒进行盲品，很难分辨出其类属。将十余种香型的白酒一字排开，能将其一一列出品类的就堪称专家了。

白酒百科：为什么同样的酒喝出不同的味道？同一款酒味道不一样是为什么

人们在饮酒的时候，有时候会发觉在同样的品牌白酒中，一瓶酒与另一瓶酒会有微妙的区别，这种区别一般人是发觉不了的，因为他们没有用心去品尝，只是感觉饮酒很辣，根本无法再分心去感受白酒的味道，但是经常饮酒的人就会感觉出来，那么为什么同样的酒喝出不同的味道呢？分析得出以下几个原因，或许能解答大家的问题！

一、饮用环境不同时味道不同

饮酒的环境对一个人来说是有必定的影响的，就拿一盘花生米来说，在宁静悠闲的环境下去吃，或许能够吃出不一样的味道，但是要是再酒席上去吃花生米，就会感觉没有什么味道，买了一箱酒回家，当天晚上表白成功喝两瓶感觉味道非常好，然后过两天分手了再拿两瓶出来喝，就会喝出另外一种味道，所以饮用白酒的环境和心性对品尝白酒的味道是有影响的。

二、存放的条件不同味道不同

酱香酒的理想储存条件是温度应该在12-15摄氏度之间，不过恒定的温度下保留好。空气湿度、光线的强弱、温度的高低都会导致同一批的味道产生不一样的差异性。而且每个厂家都有好几个存放白酒的地方，每个地方环境也不一样，会让同一时间内存放的白酒产生一点点不一样的味道，所以当放到一起去销售的时候，有可能会出现不同的味道。

三、工序不周期不同味道不同

酿造酱酒至少需要很多道工序，很长时间的食品生产加工周期，很多工匠参与完成，每一道工序上的一个小小的差异，都会导致味道不一样。而且每个工序只要略微有一点差距，都会让成酒的酒水产生一点变化，味道自然也就不一样了。

四、不同的人味道不同

人是单个的个体，虽说可以领到或者参与一个团队，但是在一些事情上，是不能让人代替的，非常是吃喝拉撒睡，不同的人吃饭的口味不一样，饮酒的口味也不一样，面对一个件事，一个人有一个看法，一堆人有一堆看法；就拿品酒来说，两个人是不能各自品尝一瓶酒，然后来评判这款酒的。

五、调酒师不同味道不同

“小勾”，是酱香型酿酒行业沿袭的传统。所谓“小勾”，就是用很少样酒，把经过上百次试验得出的数据积淀和稳固下来，勾酒师的不同会导致每一种勾调出来的白酒也会有一些差异。不同的调酒师的口感是有必定的区别的，其实就像你在同一个餐馆的一个如果是不同的大厨炒出来的菜味道也会是不一样的。

让同样的白酒产生不同味道的情况有很多种，具体要看是什么区别的味道，有些酒味道差距太大的话是不能饮用的，如果贸然饮用一款品质相差太大的白酒，谁也不敢保证会出现什么样的情况，所以很多懂得饮酒的人们才会在饮酒前先放到鼻口闻一下，以此来判定味道是否变异。

“茅五”：我们不一样

茅台和五粮液作为中国酒业巨头，在目前中国的白酒当中的地位就不用多说了，但我想说，同为白酒行业的主打牌面，但两者的差别还是挺大的。首先，我们来看看两个品牌的相似度，然后再对其品牌的差异做具体了解。

一、两个品牌的相似点

其一，两个都是老牌国家名酒;

其二，都具有悠久的酿酒历史;

其三，都在巴拿马万国博览会上获过奖;

其四，在国内都有广泛的影响，在国外也都有一定的知名度;

其五，都具有巨大的品牌资产价值;

其六，都是证券市场中的强势蓝筹股品牌;

其七，都具备巨大的品牌延伸潜能;

其八，都有比较稳定、区隔明显的消费群体市场(年龄和区域);

其九，两个产品的市场价差不大等。

二、茅台、五粮液品牌差异性对比

第一，就极为关键的品牌形象感而论，茅台给市场的感觉显然有着非同寻常的历史厚重感和沧桑感。这一点对白酒品牌的支撑十分重要。近年来投放市场的高端白酒品牌水井坊、国窖1573、酒鬼、百年孤独、道光廿五、金剑南等，都是以悠久的历史感来作为品牌的核心诉求点和支撑点。就这一点来看，尽管五粮液也具有悠久的历史，但给予市场的历史厚重感和沧桑感不如茅台;

第二，就介入历史事件来看(这一点对品牌的知名度和美誉度也是相当关键)，茅台具有特别的优势。茅台介入了二十世纪新中国的许多重大政治、军事和外交事件，由此而赢得了政治酒、军事酒、外交酒的美誉。“国酒”桂冠也由此而来。茅台因此而迈上了一个令其他品牌白酒难以企及的雄视天下的高端平台。而五粮液却没有能够获得这样的历史机遇来展示自己的风采;

第三，茅台更具有神秘色彩。悠久的历史，难得的历史机缘，重大政治、军事、外交风云际会中的频频展示亮相，特殊的地域环境等要素组合，演绎出茅台酒不同寻常的神秘色彩和感觉。比较而言，五粮液的神秘色彩就没有这样浓厚。这种浓郁的神秘色彩和感觉，蕴涵着巨大的品牌价值拓展空间。当然，能否充分利用，关键还要看如何去发掘、整合和延伸;

第四，反过来看，五粮液在历史感与现代感的结合上却做得比茅台要好。同样具有悠久的历史，五粮液集团好象没有很刻意的去浓笔重彩进行渲染和诉求。或许认为应该另辟蹊径吧。通过广告等营销手段，五粮液更多的是竭力塑造一个庞大的、实力雄厚、充满活力和现代色彩的“酿酒帝国”形象。

第五，浓香型白酒的大流行，使五粮液品牌在市场上左右逢源。五粮液不仅在白酒高端市场占据了半壁河山，而且也为其家族品牌迅速抢占各个档次的细分市场提供了广阔天地。最多的时候，五粮液的家族品牌已经繁衍到近百个!其麾下的十来个主要品牌，每一个的年销售额都上亿元。而茅台则受制于酱香型酒酿造周期长、成本大、口感等因素，除不同度数和不同年份的茅台酒销售比较好外，其开发的酱香型系列品牌产品如茅台王子酒、茅台迎宾酒的销售时下还不尽如人意。在历届评出的国家名酒中，浓香型白酒所占的总数高达80%。后起的强势品牌和一般品牌白酒主要也是浓香型。茅台集团迫于白酒消费主流的压力，在兼并了贵州习酒厂以后，提出要把具备15000吨浓香型白酒酿造能力的贵州习酒厂建成茅台集团的浓香型酒生产基地。要充分借助茅台品牌的支撑，重点推出茅台液，以图在浓香型白酒市场打出一片天地来。达到酱(香)浓(香)组合，双剑合璧，纵横天下。

只知道茅台和五粮液是白酒中的娇娇者，它们的相同之处和差异之处，是不是也能给我们带来不少的启发呢?

同一品牌同一包装的酒口感不一样，是喝到假酒了吗？

我们在喝酒时，经常会发现同一种品牌，同一种包装的酒，两瓶的口感不一样，还以为是喝到了假酒。其实，不一定是假酒，也许只是不同生产批次的同一种酒，口感就很可能不一样，这是由白酒的生产工艺管理过程导致的。

当一甑酒蒸馏出来时，是由一位工人师傅守在出酒管口那里，用一个酒瓢式的容器接着酒，摇晃着看着泛起的泡沫程度来确定哪段是“酒头”，哪一段是“酒身子”，哪一段是“酒尾”，传统术语叫“看花摘酒”，按现代概念来解释说是收取乙醇含量不同的酒馏份。这个过程的不确定性太多了，那位工人师傅用不锈钢瓢接还是用木瓢接酒，所摇晃出的酒花是不一样的，每次摇晃的力度不同，出的“酒花”也就不同，所以，这种依人工经验判断分类摘取的、不同馏份的酒液原浆的乙醇含量，每次就是不同的。“摘”好的酒要送往储存陈化车间，装入贮酒用的陶缸或酒海之中，入缸之前，也要由品酒师人工品尝一下，分出不同的品级分类储存，在陶缸储存陈化若干时间后，再拿出不同年份和等级的原浆酒进行勾兑，这个环节还得由品酒师人工品尝，确定品级。事实上，据品酒师们介绍，他们在不同批次时品尝出的酒也是有差别的，有时差别还很大，比如今天过于疲劳或感冒了，品出的酒就和平时不大一样。经过这么多人工主观控制的环节，每一批次的酒在风味品质上有所差别，自然是情理之中的。

是在情理之中，但是，同一品牌的同一种酒的风味品质不一样，就相当于一个工厂出产的同一种产品的质量品质不一样。不一样，怎么维持住客户的忠诚度呢？

白酒酿造业需要以现代科学意识加以改造的东西太多了。在去各个酒厂参观采访中，我们发现，虽然现代科学技术已经进入了的传统酿酒业，但主要集中在减轻劳动强度方面了，比如使用电动的天车吊移酒甑、发明使用机械装置粉粹粮食等，但是很少在产品质量控制方面采用现代科学技术。比如，在我们所参观的所有酒厂的蒸馏甑酒浆出口管上，没有一个是安装有流量计的。用精密的流量计“摘取”不同的馏份岂不是要比人工的“看花摘酒”稳定多吗？不同馏份酒浆中的乙醇和其它化学成份及微生物的含量是不同的，在蒸馏环节，酒甑中的蒸汽的温度和压力对此有重要影响，可我们在所有酒厂的酒甑上都没有看到相应的压力仪表和温度仪表，在摘酒的作业现场，也没看到检验酒浆成份的化学测验设备。其实，充分运用现代科学技术手段是可以对由经验丰富的品酒师共同确定的某种风味品质的成品酒，形成更稳定的质量控制的。（来源：佳酿网）