（文章来源：葡萄酒智库）
临近年关，一年难得有机会亲戚朋友聚集在一起，珍藏已久的不管是白酒、红酒还是什么别的酒，也会在这个时候拿出来跟大家分享。
小编也拿出了一款之前因为口感不错而买下的葡萄酒招待朋友，可是打开醒过以后发现香气跟口感都大不如前。吹出去的牛被自己给打脸了，真是尴尬极了。喝同一款酒，居然两次展现出来的味道都不一样。难道同贴一个酒标的瓶子装的其实是不同批次的酒？为什么会出现这种情况呢？为什么同一瓶酒会产生出不一样的味道？如果你每次喝葡萄酒，香气和口感的相似度都在85%以上，可能你熟悉的是她的外表。而酒是有灵魂的，是一直变化的，要不然怎么有上升，巅峰，衰弱，不适合饮用的四个阶段呢。我们说葡萄酒是葡萄经过人工酿制而成的产物，只要是农产品就会有味道变化的周期。葡萄酒是有生命的，每一瓶葡萄酒都会经历出生、成长、沉睡、成熟、衰老、衰败的过程。一瓶葡萄酒就像是一位你喜欢的姑娘，每次相遇，也会给你不一样的感觉。其实酒还是之前的酒，之所以每次喝的味道不一样主要还是由于以下几个因素：01倒酒量葡萄酒是有生命的，她就像一位优雅的“睡美人”，在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒，而让她苏醒的因素就是空气，倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大（相对于倒更多或是倒满），这样可以使得“睡美人”能在杯中更快地苏醒。倘若一次倒得太多，红酒与空气的接触面积就会很小，也就不利于“睡美人”的苏醒。倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间，这样可以使酒杯内保持充裕的酒气，当你品酒的时候，鼻子会先闻到酒杯内的香气，绝对会让你心旷神怡。而如果倒满整杯的话，葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中，这样也就闻不到令人陶醉的香气了。另外，适当的摇杯可以加大葡萄酒与空气的接触面积，让氧气更好地溶解于酒杯中，从而使单宁变得更加柔顺，口感也会变得柔和圆润。摇杯同样可以赶走葡萄酒的不悦气味，同时让葡萄酒发展出更加复杂的香气。02侍酒温度侍酒温度能最大限度地保持葡萄酒的品质，充分表现葡萄酒的风味和香气。很多情况下，人们侍酒时，红葡萄酒的温度高于理想侍酒温度，而白葡萄酒则过度冰冻。如果红葡萄酒的侍酒温度过高，会显得葡萄酒中的单宁过于突出，酒精味也太过浓烈。白葡萄酒如果侍酒温度太低，则不能使其果味和香气充分发挥出来。经橡木桶熟成的白葡萄酒如果侍酒温度过低，会使橡木风味和酸度更加突出。03醒酒时间醒酒就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下，让你的酒变得更加好喝易饮，香气更加复杂的过程。醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃，这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放。虽然有些简单易饮的酒不需要醒酒，但这并不妨碍醒酒对葡萄酒的重要性。年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多层的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒，经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变。这类葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。而对于新世界的葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。另外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒龄的雷司令葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们能发展得更好。也许我们上一次喝这款酒是大聚会急急忙忙就喝完了，而这次是自己细细慢品，那么慢慢品鉴时就会发现更多这款酒的特点和变化，买酒的钱就花的更为有价值了。04配餐葡萄酒一开始的功能就是用来配餐的，不同的食物搭配不同的葡萄酒确实能够相互辉映、相互提升。但是如果搭配错误，也会非常影响葡萄酒的口感。因此在不同时候吃不同的东西，即使喝同一款酒也会大相径庭。
比如海鲜搭配高单宁的红酒会特别腥，醋泡食物搭配红酒会破坏果味，甜食配干白会酸的你变超人，起泡酒配鱼生会破坏鲜味等等！JIuKU365.Com
05喝酒顺序先品尝白葡萄酒等酒体较轻的葡萄，然后再品尝酒体更饱满的红葡萄酒，最后才品尝甜酒。这样可以避免厚重的味道压过清淡的香气。一般情况下品尝的顺序为：先干型后甜型
先白葡萄酒后红葡萄酒
先轻盈型酒体后饱满型酒体
先起泡葡萄酒后静止葡萄酒
先年轻葡萄酒后陈年老葡萄酒
最后喝加强型葡萄酒
06酒杯不同类型的酒杯会影响到葡萄酒的风味！由于鼻子嗅觉的变化，葡萄酒饮用方式的不同都会影响到品尝的味道。我们喝香槟会选用笛型高脚杯，品波尔多酒会选择杯身较长的波尔多杯，而饮用勃艮第酒则会换上杯身较大的勃艮第杯。品尝不同类型的葡萄酒，选用的酒杯也各不相同。只有给葡萄酒配上合适的酒杯，才能品尝出美酒本身真正的滋味。07心情这点绝对是所有因素最重要的，酒逢知己千杯少，喝酒看对象、看心情这是亘古不变的道理！在心情轻松舒畅的前提下跟对的人、喜欢的人喝酒才是对酒最好的增味剂、调节剂。
你和郭德纲喝与你和彭于晏喝，感觉肯定是不同的。再比如你刚刚接了个大单，喝一瓶都很嗨；失恋了半瓶酒就醉了……
那么究竟有没有味道稳定、状态始终如一的葡萄酒呢？保证让我们每次喝到都是那个味！很明显，绝对而言是没有的，只有相对而言。
葡萄酒界有句引人深思的话：Therearenogreatwines,onlygreatbottles。意思大概是“没有伟大的一款酒，只有伟大的一瓶酒”，每瓶酒都不一样，至于这瓶酒到底是不是好酒，到底值不值，只有买下来，开了尝过才知道。
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这个夏天来点不一样的！自制葡萄酒冰淇淋教程来喽！
春去夏来，一年中最热的时候又到了。 面对不断上升的温度，我相信许多美食家的独白都会变成：“请给我一些食物来降温！” 今天，编辑将向您介绍一种可以保持您的优雅并征服您的美食——自制葡萄酒冰淇淋。 冰淇淋不再只是小女孩和孩子的宠儿，只要您加了酒，即使您认为自己很“男人”，也无法拒绝这种迷人的甜点。 这款自制的葡萄酒冰淇淋肯定会让您难忘。 让我们开始吧！
所需材料：
1. 600 毫升的红葡萄酒
2. 250克的白糖
3. 1个橙子
4. 1根肉桂棒
5. 550克的奶油
6. 适量的花生碎（或者任何你想要加的食物）
准备过程：
1. 将橙子榨汁后，把橙子皮磨碎，与橙汁、白糖、红酒以及肉桂棒一起放到锅里以中火（慢火、文武火）煮，直至锅里混合物的体积减少至原来的一半。
2. 在另外一个锅里煮奶油，煮至奶油翻腾后即可关火，然后与已经煮好的葡萄酒混合物全部混合在一起。
3. 在这些混合物都冷却后放入冰箱，且每隔半个小时拿出来搅拌一下，直至冰淇淋成型。如果是直接放入冰淇淋机里就可以省略以上步骤了。
4. 当冰淇淋成型后，就可以用勺子挖出冰淇淋球放在一个精致的碗里，在上面撒些花生碎等装饰一下，就可以开始享用了。
一款陈年葡萄酒该具备什么品质？
很多人都认为贵的东西一定会更好，因此觉得贵的葡萄酒也一定拥有更好的陈年潜力，但事实上价格贵并不能保证葡萄酒的陈年潜力。那么究竟什么样的葡萄酒才能够陈年呢?
对于一款具有陈年潜力的葡萄酒来说，它需要有以下几个要素：
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红葡萄酒
01、颜色
红葡萄酒的颜色越生动鲜明，就说明这款酒的陈年潜力越强。随着陈年时间的增长，葡萄酒中的黄色色调会逐渐加深;那些过度老化的葡萄酒则会变成棕色，且看起来十分呆滞暗淡。而颜色的浓郁度相比之下就没那么重要了，颜色较淡的葡萄酒，如顶级的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒，一样也拥有极佳的陈年潜力。
02、单宁
拥有陈年潜力的红葡萄酒大多有着充沛的单宁(给人带来紧涩感和苦味)。单宁在酒中起着抗氧化剂的作用，能够帮助红葡萄酒保持新鲜感。当然一些经过10-15年陈酿之后尝起来更好的葡萄酒可能在刚上市的时候尝起来会有些紧涩。
03、酸度
高酸(低酸碱度)的红葡萄酒一般有着更好的陈年潜力。红葡萄酒中的酸度就像是葡萄酒发生氧化等化学作用的缓冲剂，它能延缓这些化学作用的发生，从而阻止葡萄酒的内部结构遭到破坏。
04、酒精度
酒精度也是影响葡萄酒陈年潜力的重要因素。酒精具有防腐作用，酒精度越高，其陈年潜力越好。当然酒精度过高也会影响葡萄酒风味的平衡感，只有达到一个最佳点，才能使葡萄酒的整体结构达到平衡。
白葡萄酒
01、颜色
因为白葡萄酒中不含花青素(Anthocyanin，一种红色天然色素)，所以根据颜色判断白葡萄酒陈年潜力的方法有所不同。在陈年和氧化过程中，白葡萄酒的颜色会不断变深，所以具有陈年潜力的白葡萄酒一开始颜色都是纯净透亮的;被完全氧化的白葡萄酒则一般呈现出黄棕色。
02、酸度
和红葡萄酒一样，高酸能帮助白葡萄酒抵制陈年过程中伴随的化学反应，如葡萄酒的氧化和挥发性酸的形成。
03、糖分
白葡萄酒中的糖分能够起到防腐剂的作用，糖分含量越高，陈年潜力就越强。正因为这样，一些顶级的甜酒的陈年潜力能高达50年或更久，如顶级苏玳(Sauternes)甜白和托卡伊(Tokaji)葡萄酒。
如何考量一瓶陈年酒的品质
好不容易觅得的一瓶陈年酒基本不舍得打开喝，因此我们考量其品质时一般都从基础信息和外观着手。
一、生产商。著名酒庄的葡萄酒往往都被认为有很强的陈年潜力。
二、年份。公认的好年份具有更强的陈年潜力，随着时间的推移，同一个酒庄普通年份和经典年份的的差价可达数倍。
三、来源。顶级酒款的老年份酒可能在不同的卖家手中流转，是否有可靠的出处对其价格影响很大，一般来说，如果是酒庄酒窖直接出货的老酒价格都比其它一般渠道来得高。
四、水位。陈年过程中瓶中葡萄酒会逐渐蒸发，在不能开启品尝的前提下，观察瓶中酒水位的高低成为重要的方法，水位过低(如在瓶肩部以下)可能预示着酒已经无法饮用了。
另外，酒标、酒帽和橡木塞是否完好也是影响葡萄酒陈年品质的重要因素。
消费者可以用酒标来评价一款葡萄酒的好坏吗？
我们真的可以通过酒标来判断一款葡萄酒的品质吗？
很多时候，是可以的。在购买一瓶葡萄酒之前，除了精美的酒标之外，最重要的是需要确认这款葡萄酒是否符合你的口味。
我们可以关注那些吸引眼球的酒标，但与此同时，我们也应该关注酒标上那些真正有用的信息。
1.葡萄品种
如果你清楚自己喜欢什么品种的葡萄酒，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、长相思（SauvignonBlanc）和霞多丽（Chardonnay）等，你就应该多关注酒标上的品种信息。
2.产区
一般温暖的产区出产的葡萄酒果香更浓郁，酸度较低；而凉爽的产区出产的葡萄酒花香更明显，酸度更高。
3.酒精含量
一般酒精度与酒体的饱满度有关。酒精度高于11%或12%的葡萄酒通常颜色较深，层次丰富，口感甘美，呈干型。而酒精度较低的葡萄酒通常更甜，而且酒体也更轻盈。
还需要记住一点的是：如果你发现一个生产商为了吸引新的消费群体而改变了自己酒标的风格，而且更改了品牌名，你需要稍微留意下。无论酒标是否花哨，品质优异的葡萄酒都会畅销，我们喜欢一款酒是因为它好喝，无关其他。
在选购葡萄酒的过程中，我们在酒标上面还有什么值得特别注意的地方？
背标后面可能会著有酒庄的历史故事和具体的风味介绍，这些都有助于你在购买之前全面了解这款葡萄酒是否适合你的口味。
所以，在选购葡萄酒的过程中，好好研究一下酒标上的文字信息比酒标的美观程度来得更加重要。
来，一起扒一扒那些国产冰葡萄酒
对于很多中国的葡萄酒初学者来说，最先接受的葡萄酒往往是甜酒。在他们看来，常见的干红葡萄酒又冲又苦，而甜酒则像日常饮料一样甜蜜又可口。冰酒，就是甜酒中的一种，深受葡萄酒爱好者（尤其是女性）的喜爱。
先来说说冰酒的选购~
选购
我们通常将冰酒比成琼浆玉液，所以很多人在直觉上会觉得冰酒是白葡萄酒。事实上，由于酿造的葡萄品种不同，冰酒也分为冰红酒及冰白酒。冰红酒更为稀缺，价格也更为昂贵。冰酒价格不菲，购买之前最好先确定自己的预算。就算是一瓶最便宜的冰酒，一般也要200元左右。购买时可以按预算及个人口感偏好选择自己喜欢的酒品。
近年来，中国冰酒已涌现出一些知名品牌，今天向大家推荐几款：
张裕黄金冰谷金钻级冰酒
品种：威代尔
产地：辽宁本溪
容量：375ML
酒精度：11%
类型：甜型
酒评：色泽金黄，澄清晶亮，具有果香、菠萝、蜂蜜及热带水果的复合香气；口味甜润，细腻雅致；酒体丰满、肥硕，酸度平衡、爽口，余香持久。
五女山冰葡萄酒
品种：威代尔
产地：辽宁桓仁
容量：375ML
酒精度：11%
类型：甜型
酒评：优雅浓郁的芳香，纯柔爽净的口味，饮之令人心旷神怡。
通化雅士樽晚收冰白葡萄酒
品种：山葡萄
产地：吉林通化
容量：375ML
酒精度：11.5%
类型：甜型
酒评：金黄色，晚收葡萄特有的香气，口感甜爽顺滑，香气浓郁。
长白山冰山葡萄酒（冬月采摘）
品种：山葡萄
产地：吉林吉林市
容量：370ML
酒精度：12%
类型：甜型
莫高珍品金冰葡萄酒
品种：白比诺（PinotBlanc），雷司令（Riesling）
产地：甘肃
容量：500ML
类型：甜型
酒评：金黄，禾杆黄色，香甜醇美，荔枝、水蜜桃、蜂蜜的香气。
祁连传奇冰白葡萄酒
品种：贵人香
产地：甘肃张掖
容量：375ML
酒精度：10.5%
类型：甜型
酒评：禾秆黄色，细腻柔滑，甜润绵长，清新爽口。
梅里冰酒铂金版
产地：云南
容量：375ML
类型：甜型
酒评：软硬性高，口感精，甜而不腻，甜而爽口。
扒完了这些产品，有没有想买一瓶的冲动？
别忘了买回去的冰酒是这样品鉴的！
品鉴
前奏：一般来说，冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4℃~10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12℃~18℃之间。
冰酒开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。品酒前的饮食也需注意，要尽量禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，才能品尝出冰酒本身的甘甜。
观色：把酒倒入酒杯中，便可欣赏到冰酒散发出来的醉人的琥珀色光芒。轻轻晃动酒杯，观察留在酒杯壁上的酒印，即可看出冰酒的酒精度和糖度；观察冰酒的纯度和颜色，就可判断冰酒的浓度和酒龄。一般来说，冰酒的颜色越深，酒龄越长。
闻香：将酒杯缓慢稳定地旋转，划圆弧似的轻轻晃动，让酒更多地接触空气，等到冰酒的气味缓缓散发到空气中后，再深深地品味其独特的酒香味。经过冰镇的冰酒可以散发出浓郁的热带水果芳香，沁人心脾。
品尝：饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其他酒那样一饮而尽，而是应该小口抿酒，细品其味，方能回味出冰酒丰富而独特的口感。
配餐：冰酒搭配甜品有一条原则就是这个甜品一定不能比冰酒更甜，否则冰酒喝起来就会又酸又涩了。
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新世界葡萄酒都不适合陈年？
坊间流传着这样一种说法，即新世界葡萄酒不适合陈年。所以，有些人会天然地得出这样的结论：智利的酒啊?不能存太久，赶紧喝了吧!每当听到这种言论，小编心里都会默念：你还记得迈坡谷(MaipoValley)中的活灵魂(Almaviva)吗?
一、新世界葡萄酒的定义
新世界葡萄酒指欧洲以外的国家或地区酿造的葡萄酒，这些国家的酿酒史一般都不长。新世界葡萄酒产区汲取旧世界的成功酿酒理念，并在此基础上利用现代的科学技术如机械化耕种和灌溉等，酿造不同风格的葡萄酒。这些新世界国家包括美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利和南非等国家。
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二、新世界葡萄酒的风格
由于没有传统的束缚，新世界产区的酿酒师们才能不断探索新的酿造法，酿造出风格各异的葡萄酒。新世界国家的酿酒师们注重技术和效率的结合，贯彻快速消费的理念，对新潮流、新思想把握精确，酿造出迎合大众口味的葡萄酒。因为新世界产区紧随时代潮流，所以新技术的应用也传播得更快。
现代(Modern)、果味馥郁的(Fruit-forward)、橡木味的(Oaky)、大的(Big)、甘美的(Lush)、丰腴的(Opulent)、成熟的(Ripe)、酒精含量高(High-alcohol)等都是经常会用来描述新世界风格葡萄酒的词汇。
三、新世界国家的旧世界风格葡萄酒
其实，有些旧世界国家的酒庄也会酿制新世界风格的葡萄酒，而新世界国家的酒厂更会做出能与法国高端葡萄酒媲美的，潜藏能力惊人的旧世界风格的葡萄酒。它们和拉菲、康帝一样，都是人们争相追逐的名贵酒款。
1.澳大利亚：奔富葛兰许(PenfoldsGrange)
二战后，许多新移民开始定居澳大利亚。当时奔富的酿酒师马克斯舒伯特(MaxSchubert)原本决定去欧洲学习如何酿制雪利酒。然而，一趟波尔多之旅却改变了他对优质葡萄酒的看法。回国后，舒伯特开始研究酿制南半球美酒以媲美波尔多列级庄名酒。终于，在1951年，奔富葛兰许系列问世。然而不幸的是，1957年，由于葛兰许受到一些酒评家的质疑和否定，酒庄命令舒伯特停止生产此酒。不过，舒伯特并不屈服，他继续秘密酿造葛兰许。终于，在60年代，葛兰许证明了澳大利亚葡萄酒的窖藏潜质，并以其独特风格成为市场上新的标杆。
2.智利：活灵魂(AlmavivaWinery)
1997年，法国木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)与智利产量第一的干露酒庄(ConchayToro)合作建立了活灵魂酒庄。活灵魂酒诞生之后便掀起了购买的热潮，《葡萄酒观察者》对2001年的活灵魂也打出了95分的高分。活灵魂被誉为智利酒王，由波尔多经典的葡萄品种混酿而成，以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主。可以说，活灵魂是两种文化巧妙的相遇：智利提供土壤、气候及葡萄园，而法国贡献出酿酒技术和传统，最终酿造出异常雅致和复杂的葡萄酒。
3.美国：作品一号(OpusOneWinery)
1979年，菲利普罗斯柴尔德男爵(BaronPhilippedeRothschild)与合伙人罗伯特蒙大维(RobertMondavi)共同创立了举世闻名的作品一号酒庄(OpusOneWinery)。酒庄葡萄的种植、培育和收获均以具有一致性的方式进行，确保各年份葡萄酒产品的稳定一致。作品一号酒庄会在传统方法最有效时采用传统方法，而在有利于葡萄酒生产的新科技出现时，又会对其进行研究、评估并引入实践。
1981年，第一届纳帕谷(NapaValley)葡萄酒拍卖会上，作品一号酒庄出产的单箱葡萄酒卖到了24,000美元，创造了加州葡萄酒的最高价。酒品特性方面，以2009年份的此酒为例，该酒醇厚雄壮，浓郁而奔放，紧致而富有集中性，含有葡萄干、黑莓，野生浆果和香料的风味，余味中伴随丝丝融化的黑甘草，泥土的香气。
与葡萄酒来一场“恋爱”
喝红酒的时候，就像是在与一位优雅的女士的交谈，你被她迷惑，神魂颠倒，像是展开了一场恋爱。一场与葡萄酒的恋爱。
琳琅种种，眼花缭乱，媚态千姿，传奇百样，面对葡萄酒，初尝者总是不知如何是好，该哪年份、该哪国度、该哪庄园、该哪品牌，还是如小学生赶考一般，追逐Robert Parker的评分，还是猛刨酒书，生怕喝得不够正宗，喝得不够档次，喝得不够品味。只让硬性指标的价格高低来用面子喝酒，但这样一方面有饮得荷包消瘦，一方面又无从标准，任由虚荣作梗，被迫弄潮儿般，如旱鸭子下水。
其实，喝葡萄酒是件很私人的事，若教人喝这喝那，就好比那些讨人厌的远房亲戚，七嘴八舌地教人该如何挑选什么样的男女朋友，至于喝什么样的酒，就像很少有人在听音乐这事上，会问我该听通俗还是古典。葡萄酒确实很复杂，一颗神奇的葡萄就像一精灵般，教人迷雾丛丛，但若在当今盛行之时，大胆说出这东西我不太懂，但我想浸淫其中，然后过中滋味，尽一切用心地感觉，也将必会精彩纷呈，又好比男女之情，谁不略知一二，但总不能在识得天下美女俊男之后，才决定与谁恋爱，你必须在懵懂无知之下轰烈一场，才能体现恋爱的爱恨真假，当爱情的滋味在煎熬酸涩与幸福甜蜜间交替时，方能懂得恋爱的意义。酒本无定法，取决于人，如果你觉得对葡萄酒充满兴趣，但又对葡萄酒所知不多，那真该双手合拳恭喜，就美美地享受一场与葡萄酒的恋爱吧。
葡萄酒好比爱情，若你没有狂饮猛喝，尝得繁花各开，或焦头烂额，最要命的还是那微薄银两的付出是否值得。那一种的心酸，真不亚于爱情的折磨，喝酒如此，恋爱亦如此，总想与不可能完美无瑕的情人筑成缘份，是不太可能的事情。如果你真的开始喜欢葡萄酒了，先要用心、用感觉倾听每一瓶酒所传达的只言片语，用想象力憧憬每一次的感动与美好，捕捉每一瓶酒中独一无二的风采，碰上不对味或甚至让人失望的葡萄酒是常有的事，爱情也让人常有不如意的时候，若没有半点冒险的精神，勇敢地爱上一回，又怎能知否幸福呢?每一次的不愉快，令人失望的酒，就好比一次失恋，而失恋又正是下一场恋爱的开始，况更为经验的恋，火花总会闪烁的。
喝葡萄酒是很私人的事，就好比爱情也是很自我的事，燕瘦环肥，温柔刚烈，白嫩古铜，贫富高低，各入法眼，标准在于个人的主观与客观都未尝不可，只求自个舒坦。葡萄酒亦如此，厚薄各异，香气则可在感受与想象中铺天盖地，浓雅之间，可各见特点，红白之间，可各见心情表述，酒虽分价格高低，却不影响喜好，所有的评语、评分，只是以此为专业的专家们不得不做的无聊工作，为了表现客观，非得不断拿出许多标准的尺子来丈量葡萄酒的颜色、香味和口感，总要说出个青红皂白，但这些不是绝对的。一男一女，也只有风格特点各异，若不是十恶不赦，犯奸作科，硬要打一分数，它也不是法定的，爱与不爱与别人无关。况且恋爱也好，品葡萄酒也罢，只有两厢情愿方得精彩。品一瓶葡萄酒，是你与此酒的关系，它所带给你的感受，全凭你的喜欢与厌恶，也正因为你未曾成为专家以前，可以如此地自由自在，仅凭着来自内心的感应，荡漾在与葡萄酒的甜蜜恋爱里。
葡萄酒陈酿 不止橡木桶一种
在人人倡导创新、创意改变生活的时代，不少传统行业都穿上了新装，古老的葡萄酒行业也在科技与创新的感召下焕发了新的生机。就拿葡萄酒陈酿来说，除了最经典的橡木桶，混凝土和不锈钢等材质的容器也纷纷走到了盛装葡萄酒的最前线。在不同的陈酿容器面前，葡萄酒的美妙分毫未减，这些陌生又熟稔的风味造梦者在传统与时兴交替之间发挥着不同作用，为葡萄酒陈酿创造了更多可能。
一、橡木桶
许多人对用橡木桶陈酿的葡萄酒怀着执念，因为那里有岁月、格调还有风味沉淀的奥秘，承载着爱酒人对于美酒的企盼。而橡木桶的类型多种多样，按照生产区域的不同，可大致分为法国橡木桶、美国橡木桶和欧洲其他地区橡木桶，它们对于葡萄酒陈酿的影响不尽相同。
法国橡木桶又可细分为波尔多桶和勃艮第桶，是葡萄酒最常见的搭档，容量分别为225升和228升。比起美国橡木桶，制作法国橡木桶的原料整体木质纹理更细密。其中，无梗花栎(SessileOak)具有细致的纹理，木质相对柔软，用其制成的橡木桶熟化葡萄酒时能将丰富而精致的橡木风味缓慢溶于酒中，在顶级黑皮诺(PinotNoir)产区颇受欢迎。夏栎(QuercusRobur)是另一种用于制桶的橡木，它普遍种植于法国南部森林地区，比起无梗花栎，用它制成的橡木桶芳香物质含量较少，陈酿后的葡萄酒往往更为紧致，同时蕴含微弱的苦涩味道，这类橡木桶最常用于陈酿干邑(Cognac)白兰地、霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒以及其他需要增添单宁的红葡萄酒。
美国橡木桶则不大适用于陈酿黑皮诺，因为这类桶会赋予酒液香料、椰子和香草等更为奔放的二层香气，而黑皮诺葡萄酒通常并不需要额外增添此类较为浓郁的香气。美国桶更适用于陈酿那些酒体更为饱满的红葡萄酒，如西班牙里奥哈(Rioja)产区的红葡萄酒。最后，欧洲其他地区橡木桶又可细分为斯拉沃尼亚(Slavonia)、匈牙利、斯洛文尼亚(Slovenia)和罗马尼亚(Romania)橡木桶，这些橡木桶的共同特点是个头大，容量从1,000升至2,000升不等，很好辨认。意大利传统的巴罗洛(Barolo)红葡萄酒以及布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)红葡萄酒就常采用斯拉沃尼亚大橡木桶来进行陈酿。
二、陶罐
陶罐是一种非常古老的酿造容器，用陶罐陈酿的葡萄酒充满了复古气息，如今鲜少有酒庄使用陶罐，但这也不妨碍人们了解它的步伐。如今最常用于酿造葡萄酒的陶罐有三种，分别是罗马双耳瓶(RomanAmphora)、格鲁吉亚的奎弗瑞罐(Qvevri)以及西班牙的迪那哈罐(Tinaja)。其中，罗马双耳瓶是三种陶罐中使用率最高的一种，它最显著的特征是细窄的瓶身、尖底和瓶子上端的一对握把;奎弗瑞罐的体积十分巨大，直立时高度可以超过正常成年男性的身高，如今，格鲁吉亚的葡萄酒产区仍在使用这类陶罐酿造葡萄酒;迪那哈罐是一种较为罕见的椭圆形陶罐，它的罐口与罐底都十分狭窄，在传统上多用于储存葡萄酒。
由于三种陶罐的底座相比瓶身都比较窄小，在使用过程中，人们常常将陶罐埋在地下，只留一截开口在外，以保持罐体的稳定性。埋入地下并封闭开口后，陶罐中的葡萄汁可在罐内发酵并陈酿数年。由于陶罐的透气性佳，能使酒液与氧气充分接触，因此能够赋予葡萄酒非常复杂的陈酿香气，如坚果、巧克力和烘烤水果香气等。因为产量极低，如今陶罐葡萄酒一瓶难求，但有些酒庄开始了复古的尝试，只要细心寻找，还是能邂逅一些返璞归真的陈年美酒。
三、不锈钢罐
不锈钢罐是一种惰性容器，由不锈钢材质铸造而成，密封性好，有较强的耐腐性，除了用作发酵容器外也常用作陈酿容器。相比橡木桶，它的使用寿命更长、容量更大且易于清洁。近年来，越来越多的消费者开始青睐不经橡木桶陈酿的葡萄酒，于是许多酿酒师开始减少橡木桶的使用量，转而使用能够保留葡萄酒一级香气的不锈钢罐。
在不锈钢罐中陈酿，葡萄酒如同获取了驻颜法术一般，保持着清新的风格与脆爽的口感。需要注意的是，不论是使用不锈钢罐还是橡木桶陈酿的葡萄酒，皆没有优劣之分，个人喜好与葡萄酒的风味相投才是题中之义。
四、混凝土罐
同为惰性容器的混凝土罐，历史比不锈钢罐悠久得多，这类陈酿容器的雏形便是前文所提到的陶罐。如今，混凝土罐的形状和大小多种多样，从标准的椭圆形到方形、金字塔形，甚至是蛋形。与不锈钢罐相比，混凝土罐的内壁具有一定的透气性，可以帮助葡萄酒进行呼吸，从而柔化葡萄酒的质地，与此同时又不为酒液增添其他风味。
以使用蛋形混凝土罐发酵为例，靠近内壁的酒液由于温度较低不断冷却下沉，与此同时发酵中产生的气体推动中间部分的酒液向四周扩散，形成流动循环。这样的循环促进了酒液与酒泥的接触，使得成酒的口感更加圆润饱满，质地更加顺滑，风味也更为浓郁复杂。波尔多著名的1855列级庄庞特卡奈古堡(ChateauPontet-Canet)便拥有百余个混凝土罐，酒庄用它们陈酿约三分之一的葡萄酒，成酒不仅拥有纯净的果味，亦完整表达了原产地的风土特性。
五、大肚玻璃容器
根据柯林斯词典(CollinsDictionary)的释义，大肚玻璃容器Demijohn是一种窄颈玻璃瓶，瓶颈处带有一到两个抓手，瓶身体积较大，常常缠绕着柳条。据称，该容器起源于波斯(Persia，今伊朗)，而后逐渐传播至欧洲和美国。18世纪至19世纪初，欧洲陆续进口了若干大肚玻璃瓶，这些瓶子的容量从15升到75升不等，大多都是自由吹制、瓶颈窄而扁的球形玻璃瓶。从1824年起，美国也开始从欧洲进口各种规格的大肚玻璃容器。
因为体积容量较大，且加盖后能有效防止细菌和氧气进入瓶中，大肚玻璃容器常用于盛装啤酒和葡萄酒等液体。时至今日，世界上最稀有、最精华的葡萄酒之一托卡伊精华葡萄酒(TokajiEssencia)仍会使用此种容器进行陈年。以2007年皇家托卡伊精华贵腐酒(TheRoyalTokajiWineCompanyEssencia,Tokaj-Hegyalja,Hungary)为例，自然发酵后的酒液被放置于黑暗、潮湿且凉爽的酒窖，在大肚玻璃容器中陈酿7年，岁月赋予其温润的琥珀色，酒液在瓶中一直保持着低于3%的酒精度，完美演绎了一则玻璃瓶与葡萄酒的缠绵故事。
酿造葡萄酒的容器会改变，但葡萄酒的美妙不曾改变。接受葡萄酒的新变化，尝试不同酿造容器下诞生的佳酿，会比你想象的更有趣。
一文带你畅游新西兰葡萄酒产区
新西兰虽是一个领土面积较小的产酒国，却酿造了众多闻名于世的葡萄酒，然而它的魅力可不止如此。和红酒世界网(微信号：wine-world)一起来探索这个南半球岛国吧。
小编想用这么一句话来开篇：海滨山川，风土人情，美酒佳肴，新西兰将带给你四季不断的无限精彩。
1819年，英国的神职人员塞缪尔马斯登(SamuelMarsden)在新西兰种下第一棵葡萄树，从此，新西兰开始加入新世界产酒国的行列，成为葡萄酒界冉冉升起的一颗新星。随着新西兰葡萄酒在世界范围内畅销，风景美如画的新西兰自然而然地吸引了一大批葡萄酒爱好者前来参观。今天，红酒世界就带领你一起游览这个位于南半球的美丽岛国，探索它的独特魅力。
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01、北岛(NorthIsland)之旅
第一站：奥克兰
奥克兰(Auckland)产区位于新西兰北岛中部偏北，是新西兰最富盛名的葡萄酒产区之一，包括四座城市和三个区：奥克兰市、曼努考市(Manukau)、北岸市(NorthShore)、怀赫科市(Waiheke)以及富兰克林区(Franklin)、罗德尼区(Rodney)和帕帕库拉区(Papakura)。该产区主要种植霞多丽(Chardonnay)、梅洛(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)。
要问奥克兰产区内最值得游玩的地区是哪里，那就非奥克兰市莫属了。奥克兰市是新西兰的经济、文化、交通和旅游中心，也是新西兰最大的港口城市，素有风帆之都的美誉。作为世界上最宜居的城市之一，这里有着迷人的海岸线、静谧的岛屿以及现代化的城市风光。到豪拉基湾海洋公园(HaurakiGulfMarinePark)看一看海豚和鲸鱼，在奥克兰博物馆(AucklandMuseum)体验独特的毛利文化，亦或是置身于繁华的都市中游览购物，奥克兰给你带来的将会是丰富多彩的旅行体验。
热爱葡萄酒的你还可以乘船远离都市，来到位于豪拉基湾(HaurakiGulf)的怀赫科岛。这座风景秀丽的小岛上分布着几十座酒庄及成片的葡萄园，主要种植赤霞珠和梅洛。岛上数量繁多的家庭式度假屋可以为你提供温馨的住所，走访当地的酒庄，一边品尝美酒，欣赏风景，一边聆听他们的故事，或者走进一家雅致的餐厅，品尝当地居民自制的特色美食，再搭配美妙的葡萄酒，享受无限的悠闲和惬意。
第二站：霍克斯湾
新西兰的葡萄酒之乡霍克斯湾(HawkesBay)产区是许多葡萄酒爱好者旅行中必打卡的地区之一。该产区具有悠久的酿酒史，早在1851年，该地区就已经开始种植葡萄树和酿造葡萄酒了。位于新西兰北岛东海岸的霍克斯湾汇聚了令人惊叹的高山、风光秀丽的平原和天然原始的海滩，多样的地形和微气候让该产区具有得天独厚的优势。这里主要种植赤霞珠、梅洛和西拉(Syrah)，出产的葡萄酒品质佳，风格饱满、优雅且成熟。
作为一个古老且优质的葡萄酒产区，霍克斯湾有许多著名的酒庄，包括新西兰最古老的酒庄明圣酒庄(MissionEstate)、车路德酒庄(ChurchRoadWinery)和德迈酒庄(TeMataEstate)等。你可以选择骑自行车自由地在葡萄园中穿行，或者乘坐观光旅游巴士由司机带你领略产区内的美景。这里的大部分酒庄还会建立专属餐厅，为顾客奉上最地道的美食及最优质的葡萄酒。
当然，令人向往的霍克斯湾可不只有葡萄酒。每年6月，与当地人一起庆祝毛利新年马塔瑞基(Matariki)，感受毛利人的传统和信仰;每年夏季，投入霍克斯湾佳肴美酒节(F.A.W.C)的热浪中，尽享人间美味;你还可以置身大自然，体验峡谷漂流，享受轻松的海滨骑行，来一场充满快感的户外极限运动。
02、南岛(SouthIsland)之行
第三站：马尔堡
跨越库克海峡(CookStrait)，现在我们来到了新西兰南岛的东北角。马尔堡(Marlborough)是新西兰最大的葡萄酒产区，长相思(SauvignonBlanc)在这里大放异彩，成为了该产区耀眼的名片。这里气候凉爽干燥，光照充足，葡萄生长周期长，成熟缓慢，非常有利于葡萄风味物质的凝聚。此外，这里出产的霞多丽、黑皮诺(PinotNoir)和雷司令(Riesling)葡萄酒也赢得了世界葡萄酒爱好者的青睐，来到马尔堡，相信你也会爱上这里。
新西兰作为一个岛国，渔业资源丰富，如果你钟情海鲜，那么马尔堡峡湾(MarlboroughSounds)将会是你的首选。这里的海鲜食物，无论是蛤蜊、三文鱼、生蚝或是虾，都是新鲜打捞再进行烹饪，将鲜字呈现在餐桌上。而说起餐酒搭配，或许是上天的恩赐，马尔堡的优质长相思葡萄酒香气充沛，具有草本植物、热带水果和矿物质的风味，酸度脆爽，酒体适中，通常会留有一点点残糖以增加酒体，正是当地海鲜食物的完美搭配。
马尔堡峡湾中最美的地区只能通过游轮游览。一片深蓝而平静的大海，一座座葱绿的小岛点缀其间，还有机会邂逅奇妙的海洋生物，马尔堡峡湾的五光十色将让你流连忘返。
说到新西兰的特别体验，在马尔堡峡湾与海豚同游一定算得上其中之一。与其他庞大的海洋生物不同，海豚聪明伶俐，是人类的朋友，与海豚亲密接触，一起在蔚蓝的海洋中遨游，这无疑是一次治愈心灵的难忘体验。
第四站：中部奥塔哥
这里是全球最靠南的葡萄酒产区，地处新西兰南岛南端，属于大陆性气候。较大的昼夜温差、充足的日照(年平均1,973小时)和短暂、炎热且干燥的夏天为葡萄种植提供了得天独厚的自然条件。虽然中部奥塔哥(CentralOtago)产区规模不大，却是新西兰葡萄酒业迅速崛起的明星，其所产的黑皮诺葡萄酒通常酒体饱满，结构精致，带有浓郁的红色水果风味，闻名遐迩。自90年代开始，该产区的酿酒行业发展迅速，如今已成为新西兰葡萄酒行业的标杆之一。
除了黑皮诺，中部奥塔哥还有其它代言品种类繁多的水果。克伦威尔(Cromwell)、亚历山德拉(Alexandra)、罗克斯堡(Roxburgh)等地区拥有绵延不绝的农田和果园，出产的夏日水果新鲜丰美，可以让你大饱口福。在冬季，当地的户外冰场能让你体验滑雪、滑冰等冰上运动项目的乐趣。中部奥塔哥在一年四季都能让你领略到它的魅力。
皇后镇(Queenstown)这个地名一听就会让人联想到皇室般高贵华美的风景，而它，的确名符其实。这里有悠闲的旅游项目：泡一泡温泉，在高尔夫球场上挥一挥杆，游览美丽的酒庄及葡萄园，乘坐天际缆车观赏湖光山色，让你放松身心;同时也有刺激的极限项目：山谷探险，极限蹦极，喷射快艇，让你焕发活力。
除了以上产区，新西兰首都惠灵顿(Wellington)、出产优质黑皮诺葡萄酒的马丁堡(Martinborough)、充满艺术气息的尼尔森(Nelson)等产区也是非常值得游玩的地方。面对如此丰富多彩的新西兰，你是不是也心动了?那就跟随着本文的步伐，向新西兰出发吧!
这18大葡萄酒最美产区 一生至少要去一次
爱饮葡萄酒的人可能都有这样一个愿望，就是去葡萄酒酿造地看一看，今天小编就给大家介绍一下世界上最美的18大葡萄酒产区，看看有没有你心仪的地方。
1、法国：勃艮第
勃艮第(Bourgogne)位于法国中部略偏东，被称为地球上最复杂难懂的葡萄酒产地。产区内放眼望去是令人叹绝的绝美自然风光，有如诗如画的葡萄园、连绵起伏的群山、高低不平的河谷，还有一些充满中世纪特色与风情的古堡和宫殿。这里主要的葡萄品种是黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonony)。
2、法国：波尔多
波尔多(Bordeaux)，这个名字念在嘴里便唇齿氤氲酒香的地方，位于法国西南部，这里有宽阔阴凉的林荫大道，优雅庄严的楼房，五彩缤纷的公园等。西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，海洋性温带气候让该产区的天气总是温和平顺。
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3、法国：香槟
香槟(Champagne)产区位于法国巴黎的东北部，这里有如诗如画的自然美景，古老丰厚的人文艺术，与聪慧勤劳的酒农一起，共同孕育出了清新灵动，魅力独特的香槟佳酿。从巴黎到香槟，坐火车来回一天就足够了。你也可以参观大牌香槟的总部所在兰斯(Reims)市，那里有数百年前挖掘的古老酒窖。如果你想要到香槟产区的某个小镇游览，可以坐区间列车。
4、美国：纳帕谷
纳帕谷(NapaValley)是世界顶级的旅游胜地之一，那里有不同凡响的自然风光、连绵起伏的山峦，风景如画的葡萄园。在这里，你可以尽情地品尝美酒，可以随便到一家舒适温馨的酒庄参观或就餐。这里的葡萄酒有着多姿多彩的风味和优雅迷人的风格，它主要得益于纳帕谷绝佳的风土条件和卓越的传统酿酒技术。
5、美国：纽约五指湖
五指湖区(FingerLakes)不仅出产品质优异的葡萄酒，也有迷人的无限风景。产区内有11条河流，就如同手指一般，十分容易辨认。这11条河流为产区带来了许多不同的微气候，这些河流能将夏天的热量带至冬季，避免冬季过于寒冷。
6、美国：俄勒冈州威拉美特谷
威拉美特谷(WillametteValley)，位于美国俄勒冈州(Oregon)，出产的黑皮诺(PinotNoir)十分有名。在这里，除了品尝美酒，你还可以陪孩子坐上橡胶秋千眺望绿水青山、参观附近的美国长青航天航空博物馆(EvergreenAviationSpaceMuseum)。威拉美特谷葡萄园每年九月也会举行葡萄丰收盛宴，可以带上你的孩子来体验脚踩葡萄，参加换装比赛。
7、意大利：西西里岛
西西里岛(Sicily)是地中海最大的岛屿，也是意大利的一个自治区。该产区属典型的地中海气候，常年阳光普照，雨量适中，十分适合葡萄的生长。西西里岛产区最具潜力的红葡萄品种是黑珍珠(NerodAvola)，能酿造出丰润而结实，且带成熟红色水果风味的葡萄酒。
8、意大利：托斯卡纳
托斯卡纳(Tuscany)是意大利最知名的产区，那里有秀丽的丘陵山坡、奔腾的湖泊河流、一望无际的葡萄园、庄重精致的教堂和古老神秘的城堡。桑娇维塞(Sangiovese)是该产区的主要葡萄品种，也是意大利最普遍的红葡萄品种。喜欢探寻历史、美食与佳酿的家庭，一定要来托斯卡纳。
9、新西兰：怀拉拉帕
怀拉拉帕(Wairarapa)产区位于新西兰北岛的最南端，夏季炎热干燥，持续时间长，早晚温差大，冬季凉爽多雾，这种气候能让石头里面的矿物质充分释放到土壤中，使葡萄具有独特的风味。
怀拉拉帕产区鼎鼎有名的是黑皮诺葡萄酒，典雅且富有特色。这里富含矿物质的土壤，滋养着扎根在这里的葡萄，让该产区的葡萄酒风格多样。
10、西班牙：里奥哈
里奥哈(LaRioja)产区是阿根廷最古老的葡萄酒产区。该产区湿度较低，降雨稀少，气温炎热干燥，光照强烈，夏季昼夜温差较大，相差高达18摄氏度。这里的丹魄(Tempranillo)葡萄酒闻名全球，该葡萄酒酒体丰满，口感强劲，在橡木桶中经过长期陈酿，可以发展出复杂而独特的香气。在里奥哈旅游时，可以到通宵经营的小酒馆去品尝葡萄酒。
11、智利：迈坡谷
迈坡谷(MaipoValley)是距离智利首都圣地亚哥(Santiago)最近的葡萄酒产区，也是智利葡萄酒诞生的摇篮。其葡萄园向东从圣地亚哥延伸至安第斯山脉，向西延伸至海岸线，形成迈坡谷三角洲。此外，有两条河流即迈坡河和马波乔(Mapocho)河从产区中间穿越而过。
12、阿根廷：门多萨
门多萨(Mendoza)产区是阿根廷最大的葡萄酒产区，其葡萄酒产量约占全国总产量的70%。该产区成功地种植了许多葡萄品种，其中，马尔贝克(Malbec)葡萄品种在门多萨产区最为出名，用其酿制的葡萄酒，色泽偏黑，果香浓郁，口感柔和独特。门多萨产区还拥有一些知名的酒庄，如菲卡酒庄(FincaFlichman)，拥有世界上最古老的酒窖之一的称号，一直吸引着不少葡萄酒爱好者前往参观。
13、希腊
古希腊(Greece)是西方文明的发源地，古希腊文化的精品荷马史诗和赫西奥德作品都表明葡萄酒在希腊人的生活中的重要地位。希腊人不仅在宴会上饮用葡萄酒，祭祀活动、祈祷和葬礼也需要葡萄酒，甚至在医疗中也会使用到葡萄酒。
14、南非：斯特兰德
斯特兰德(Stellenbosch)产区素有橡木之城的称号，是南非首屈一指的葡萄酒产区，被誉为南非的波尔多。产区内几乎拥有南非所有的葡萄品种，还有大学城和众多的研究机构，每年都会吸引来自世界各地的游客和爱酒人士前来观赏。
15、澳大利亚：迈拉仑维尔
迈拉仑维尔(McLarenVale)产区的居民对于美食佳酿有着特别的热情，该产区最著名的葡萄酒是柔软醇厚的红葡萄酒，这些红葡萄酒带有成熟浆果和巧克力的香味，单宁十分细致。西拉(Shiraz)是该地区的主要品种，用它酿出的红葡萄酒能发出覆盆子和黑橄榄的香气。
16、葡萄牙：杜罗河谷
杜罗河谷(DouroValley)有大片的葡萄园，很多形成于18世纪，土壤大多为页岩，位于海拔约700米的山坡上。这些一望无际的山丘与河流连在一起，构成这世界上独一无二的风景。
它的酿酒历史已有2000年，酿造的葡萄酒中尤以波特酒(Port)著名。杜罗河谷有2000多年的酿酒历史，因其对人类文明的发展有重要的影响，被联合国教科文组织(UNESCO)列入了世界文化遗产名录。
17、匈牙利：托卡伊
托卡伊(Tokaji)产区已经被列为世界遗产地(WorldHeritageSite)。去托卡伊旅游时，可以从桑佩伦山(ZemplenMountains)的山脚开始探索，那里有着扬名千古的甜葡萄酒托卡伊奥苏(TokajiAszu)。从匈牙利首都布达佩斯(Budapest)到托卡伊，坐火车只要3-4小时。
18、德国：摩泽尔产区
如果你想品尝一些最出色的葡萄酒，那就去摩泽尔(Mosel)一游吧!摩泽尔产的雷司令(Riesling)葡萄酒是世界上最具特色的雷司令葡萄酒，口感细腻，芬芳迷人，酒中萃取物丰富。摩泽尔河孕育了美丽富饶的摩泽尔山谷，那里遍地都是葡萄园、城堡及其他风景优美的景点。摩泽尔河畔有世界上最陡峭的一座葡萄园布雷默卡尔蒙特(BremmerCalmont)，该葡萄园的倾斜度为65度，是摩泽尔产区最大的亮点之一。
一文带你认识甜型葡萄酒
葡萄酒爱好者们普遍青睐干型葡萄酒，在他们看来，甜型葡萄酒只适合入门级爱好者或者不懂葡萄酒的人。但其实，很多甜型葡萄酒还是不错的，今天我们就来介绍几款甜型葡萄酒。
甜型葡萄酒的糖从哪来?
大部份甜型葡萄酒的甜度来自葡萄自身的天然糖。当所有葡萄糖在发酵过程中转化为酒精后，葡萄酒就是干型。如果发酵过程在中途停止，葡萄酒就会有一些残糖，这就是甜型葡萄酒的基本酿造方法。
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有哪些甜型葡萄酒呢?
冰酒
冰酒是由已结冰的健康葡萄酿造，因为葡萄水变成冰，浓缩了糖和味道，因此冰酒有浓烈的新鲜水果香味。欧盟法律规定酿造冰酒的葡萄只能在摄氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德国和奥地利这样的少数国家才有可能生产，但天气状况并不是每年都是如意，所以这些国家的冰酒并不便宜。
加拿大有更可靠的酿造冰酒的天气条件，但它没有法律管制，因此一些生产者将在秋季采摘的葡萄在酿酒厂内冻结，这比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率，这就是为什么一些加拿大冰酒特别便宜的原因。
贵腐酒
贵腐酒是由腐烂的葡萄酿造，葡萄孢令葡萄萎缩，从而浓缩了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改变了葡萄果香，产生蜂蜜，果酱和小杏仁饼香气，令贵腐甜酒更加复杂丰富的香气。
陈年的贵腐酒更有坚果和干蘑菇气息。贵腐霉菌只在葡萄完全成熟时，有合适的天气就是早上多雾潮湿而下午天晴才会发生，所以不是绝对的。因为不是所有葡萄都会腐烂，酿酒师可以选择采收有健康和腐烂葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影响的葡萄。酿造贵腐酒依赖天气，而且需要大量人力，所以比较昂贵。
贵腐酒源自匈牙利，以托卡伊地区(Tokaj)最为出名。这里是贵腐酒开始酿造的地区，当地人在17世纪发明这个技术后，便开始酿制甜型葡萄酒。
风干葡萄酒
甜酒的甜度也可通过人工调整。当大自然无法使得葡萄成熟，收割的葡萄被放置在阳光地下或特殊的干燥室，然后碾碎，好比意大利的雷乔托(Recioto)甜酒一样。雷乔托(ReciotodellaValpolicella)葡萄酒采用风干法酿制，葡萄果实采收后会被置于干燥通风的小屋风干，从而使葡萄的糖分和风味物质得到浓缩。在发酵的过程中，为了保留葡萄酒中的剩余糖分，会人工终止其发酵过程。
雷乔托甜葡萄酒在色泽上呈现的是深宝石红色，蕴含成熟的红色水果以及干花、香料的香气，口感甜美，单宁柔顺，余味颇为悠长，用来搭配甜点最适合不过。
天然甜葡萄酒
在发酵过程中，加入一点酒精(任何酒精含量16%以上的液体)，停止糖醇转化过程。在法国，这些葡萄酒被称为天然甜葡萄酒(vindouxnaturels)，是因为酒精是在发酵过程中加入的，导致发酵中断，因而保留葡萄汁中的天然糖分。所以说，天然甜葡萄酒都会是酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒。天然甜葡萄酒深受国内酒客欢迎。配搭这款葡萄酒，最好享受暖心的食物，如配上慢炖猪肉丝的烤香了的芝士通心粉。