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鲜嫩的肉质、饱满的肉汁、丰富的口感，说起牛排，光是听其名字，便令人垂涎三尺。不同部位的牛排在肉感和风味上相去甚远，干式熟成和湿式熟成牛排口感各异，烹饪处理和调味料的不同，进一步丰富了牛排的多样风味。若要选择合适的葡萄酒相配，除了考虑经典的红酒配红肉黄金法则外，不同的牛排肉质与葡萄酒酒体、酸度和单宁结构是否相称也是重要的考量。
菲力牛排jIuKU365.CoM
菲力牛排(FiletMignon)取自牛脊与牛腹间最嫩处的肉，也称为牛里脊肉，是牛排中价格最高的。此类牛排呈头大尾小形状，脂肪含量较少。因菲力牛排包裹在牛腹腔中，肌肉甚少运动，故肉质十分鲜嫩，且肉汁甜美，口感精致。
同样风味精致柔和的旧世界黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒与之搭配是再适合不过了，如勃艮第一级园(PremierCru)或特级园(GrandCru)酒款。这些葡萄酒具有果香、花香和香料等微妙复杂的风味，恰好可以衬托精致的牛排风味，而酒液中中等程度的细腻单宁又能与牛排中的蛋白质中和，达到口感上的完美平衡。酒液和牛排的风味互相融合，营造出丰富的口感，予人以极致的味蕾享受。
肉眼牛排
肉眼牛排(RibEyeSteak，或译作：肋眼牛排)靠近胸部的肋肌部，分布着均匀且密集的大理石般的纹理，中心部位有一块明显的油花，肉质较为结实。肉眼牛排通常采用干烤的方式料理，以锁住饱满的肉汁，并保留肉质的鲜美口感，深受大众喜爱。
烤制肉眼牛排多带有浓郁的烟熏风味，法国罗第丘(CoteRotie)的西拉(Syrah)红葡萄酒与之十分相配。罗第丘西拉红葡萄酒丰富的烟熏风味恰好与牛排中的烟熏风味相平衡，而酒液中较高的酸度可以降低肉质的肥腻感，甜美的果味和花香与鲜甜的肉汁相呼应，给人层次丰富的感官体验。
除此以外，产自美国加利福尼亚州(California)的西拉葡萄酒也是与肉眼牛排搭配的极佳选择。这一产区的西拉葡萄酒单宁充沛，可与牛排中丰富的蛋白质相中和，柔和口感，此外，其酒体饱满，且带有药草、皮革和香料等多样诱人的风味，恰好能够支撑肉眼牛排的浓郁风味，达到口感上的平衡。
西冷牛排
西冷牛排(SirloinSteak)，也译作沙朗牛排，在美国和英国两地所指的部位略有不同。在美国，西冷牛排取自牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，其中顶部的肉质最鲜嫩可口，这也是美国另一著名牛排纽约客牛排(NewYorkStrip)的取材部位。在英国，西冷牛排指牛胸脊肉部分，肉质虽稍逊于菲力牛排，也较为细嫩。西冷牛排比较纤瘦，蛋白质含量高，脂肪含量低，风味没有肉眼牛排那般浓郁。
西冷牛排
在葡萄酒搭配上，酸度平衡、风格优雅的葡萄酒会是较佳的选择，如来自意大利中部的超级托斯卡纳(SuperTuscan)葡萄酒。超级托斯卡纳葡萄酒分为两种风格，一种是由赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)和西拉等国际品种混酿而成，具有波尔多混酿的风格，另一种则是由桑娇维塞(Sangiovese)与国际品种混酿而成，具有意大利葡萄酒的特色。由桑娇维塞和国际品种混酿而成的这一风格葡萄酒尤为适合与西冷牛排搭配，牛排较多的蛋白质可以中和酒液中充沛的单宁，而葡萄酒中丰富多样的风味则可以给牛排增添别样的口感，互相协调，成就完美口感。
红屋牛排
红屋牛排(PorterhouseSteak)，又称为美式T骨牛排或上等腰肉牛排，由中间的T字形腰脊骨分为两部分，一侧为纽约客牛排，另一侧则为一小部分的菲力牛排。所有的红屋牛排都是T骨牛排(TBoneSteak)，但并不是所有的T骨牛排都为红屋牛排。根据美国农业部法规，只有菲力牛排侧最宽处达3.2厘米以上的T骨牛排才可列为红屋牛排。因其构造，红屋牛排兼具菲力牛排的柔嫩肉质和纽约客牛排的饱满肉汁。
菲力牛排侧的肉质虽纤瘦，但仍须一款酒体饱满、风格宏大的葡萄酒才能平衡红屋牛排的肉质风味，以及使酒液风味和牛排口感间达到平衡。加州赤霞珠葡萄酒酒体饱满，恰好与红屋牛排肥厚的肉质相匹配，强劲的单宁则可降低牛排的肥腻感。
鞑靼牛排
鞑靼牛排(SteakTartare)由剁碎的生牛肉与洋葱、香菜等混合而成，再佐以生蛋。由于鞑靼牛排不经任何加热处理，肉汁和油脂不能从牛排中分离出来，难以中和红葡萄酒中丰富的单宁。若以单宁充沛的红葡萄酒相配，可能会造成不愉悦的口感。
此时，一款果味充沛的白葡萄酒，如德国的雷司令(Riesling)，或是更佳的选择。虽然通常来说，红酒配红肉，但对鞑靼牛排来说，白葡萄酒的果味与肉排的天然鲜味更加相称，且相对较轻的酒体与风味清淡的肉感恰好匹配，不至于两者风味被相互掩盖。
除了白葡萄酒外，法国南部如普罗旺斯(Provence)和邦多勒(Bandol)出产的桃红葡萄酒，以及法国起泡酒也都十分适于与鞑靼牛排搭配。
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“红酒配牛排”的真实原因
一提到餐酒搭配，很多人脱口而出的便是红酒配牛排，白酒配鱼肉这十字箴言。先不论这条定律的绝对性，我们且说说红酒配牛排，白酒配鱼肉的过程中究竟发生了什么本质变化。
1.红酒与牛排在口腔中碰撞后会蹭出什么火花来?
单宁是一种广泛存在于植物、木材、叶子和水果皮中的多酚物质。它由苯酚构成，能与氧气和氢气分子进行结合。因此，当葡萄酿制成葡萄酒后，葡萄梗、葡萄籽等部分中的单宁自然会转化在葡萄酒中。此外，如果葡萄酒经橡木桶处理，那么，葡萄酒还可能会从木桶那里获取一部分单宁。
若说单宁这种物质，那感觉真叫又干又涩，且前舌部位对这种物质最为敏感。当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时，它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩，使葡萄酒的水果风味更加突出。如果牛排(红肉)上能带些盐或青椒，那么，它就能进一步提升葡萄酒的风味。
2.白葡萄酒去腥的实质
许多人都知道，白酒配鱼肉的目的是降低这种水产美食中的腥味。
引起鱼肉发腥的物质是氨类分子。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐，铵盐的挥发性较弱，一般无法为人们的鼻子闻识到。在鱼肉的腥味减弱时，白葡萄酒中突出的酸味也会减弱，这样，口腔中的饮食就会变得柔和爽口。
实际上，我们常会看到大厨师们在鱼肉上挤一些柠檬汁，其实这也是出于同样的原因，以降低鱼肉的腥味。
3.错位搭配的不愉快是怎么回事?
红葡萄酒很少与鱼肉搭配，是因为口腔中强烈的单宁刺激会将鱼肉中精致的味道盖住。同时，由于红葡萄酒中的铁元素含量较高，而这种元素在与鱼肉相遇时，会产生一种令人不愉快的金属味，同时还会加重鱼肉的腥味。
为什么红酒就得配牛排 白酒才能配鱼肉？
一餐的好坏决定的因素太多，比如牛排本身的质量，煎牛排时火侯的把握。只要选好搭配的红酒，这一餐就会增色不少。普及一个知识，就是红酒配牛排，白酒配鱼肉。先不论这条定律的绝对性，我们且说说红酒配牛排，白酒配鱼肉的过程中究竟发生了什么本质变化。
一、红酒与牛排在口腔中碰撞后会蹭出什么火花来?
单宁是一种广泛存在于植物、木材、叶子和水果皮中的多酚物质。它由苯酚构成，能与氧气和氢气分子进行结合。因此，当葡萄酿制成葡萄酒后，葡萄梗、葡萄籽等部分中的单宁自然会转化在葡萄酒中。此外，如果葡萄酒经橡木桶处理，那么，葡萄酒还可能会从木桶那里获取一部分单宁。
若说单宁这种物质，那感觉真叫又干又涩，且前舌部位对这种物质最为敏感。当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时，它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩，使葡萄酒的水果风味更加突出。如果牛排(红肉)上能带些盐或青椒，那么，它就能进一步提升葡萄酒的风味。
二、白葡萄酒去腥的实质
许多人都知道，白酒配鱼肉的目的是降低这种水产美食中的腥味。
引起鱼肉发腥的物质是氨类分子。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐，铵盐的挥发性较弱，一般无法为人们的鼻子闻识到。在鱼肉的腥味减弱时，白葡萄酒中突出的酸味也会减弱，这样，口腔中的饮食就会变得柔和爽口。
实际上，我们常会看到大厨师们在鱼肉上挤一些柠檬汁，其实这也是出于同样的原因，以降低鱼肉的腥味。
三、错位搭配的不愉快是怎么回事?
红葡萄酒无法与鱼肉搭配，是因为口腔中强烈的单宁刺激会将鱼肉中精致的味道盖住。同时，由于红葡萄酒中的铁元素含量较高，而这种元素在与鱼肉相遇时，会产生一种令人不愉快的金属味，同时还会加重鱼肉的腥味。
吃牛排除了配赤霞珠 还能配什么？
在葡萄酒与美食的搭配方面，很多人都知道红酒配红肉、白酒配白肉这个基本法则，而红葡萄酒和牛排可以算是餐桌上最经典的搭配之一了。事实上，由于肉质和烹饪方法不同，适合与牛排搭配的红酒并不应该一概而论。总的来说，口感肥厚的牛排适合配有质地和风味复杂的红酒，多脂肪的牛排则适合搭配高酸度的红酒。下面，小编就为大家介绍几款较为适合与牛排搭配的红葡萄酒。
赤霞珠
赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒因酒体饱满、单宁充沛、风味浓郁而成为人们与牛排搭配的首选，但是这种搭配也容易让人产生审美疲劳。除了赤霞珠红葡萄酒外，不少其他红酒与牛排搭配也能产生意想不到的效果。
佳美娜
佳美娜(Carmenere)是起源于法国波尔多(Bordeaux)的葡萄品种，用其酿造的葡萄酒带有浓郁的黑色水果香味，此外还有香料的气息，是搭配碳烤牛排的不错选择。
仙粉黛
仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒的单宁含量虽没有赤霞珠红葡萄酒来得高，但口感依然很丰富，其鲜明的辛香味和酸度正好能减少牛排带来的肥腻感。
西拉
上好的加州西拉(Syrah)红葡萄酒也是不错的牛排搭档，酒中橄榄和皮革的风味会增加食物的咸鲜感，适合与肉眼牛排一起享用。
黑皮诺
黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒单宁轻柔，适合配口感没有那么浓厚的牛排，比如菲力牛排。菲力牛排是牛排中最嫩的，肌肉纤维细，只有搭配单宁含量不那么高的红葡萄酒，才不会让葡萄酒的风味盖过牛排本身的味道。
除上述几款葡萄酒外，马尔贝克(Malbec)和拉里奥哈(LaRioja)葡萄酒也可以与肥嫩多汁的牛排搭配。在阿根廷，牛排与马尔贝克葡萄酒是很常见的搭配，而西班牙里奥哈(Rioja)葡萄酒多用丹魄(Tempranillo)酿造，橡木风味比马尔贝克葡萄酒稍浓，浓郁的果香和强劲的单宁有助于化解脂肪带来的油腻感。
5类牛排如何搭配葡萄酒
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。很多人都知道牛排和葡萄酒是好伙伴，但并不是任意的牛排都能搭同一种红酒。下面小编为大家讲解牛排如何搭配葡萄酒。
单宁与牛排
还记得我们在品酒的基本术语提到的单宁吗?单宁那涩涩的感觉，和牛排的油脂是绝佳的组合，能化解脂肪带给你的油腻感，让你一口牛排，一口葡萄酒大吃大喝下去。不过，选用哪种红酒来搭配牛排料理，则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定，让我们来看看几个常见的牛排部位图：
基本上偏瘦的牛排需要搭配单宁含量较低的红葡萄酒，而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁结实的红葡萄酒;口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地与全熟牛肉的风味相契合，而风味较为粗犷的红葡萄酒则适合搭配七分熟的牛排。
实战搭配
肋眼(RibEye)
肋眼靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，油花呈大理石纹，只需要到三，五分熟左右就已经是完美的食用状态，此时肉间溢出的油脂能让口感更添滑顺，绝对是牛排中的极品!智利优质的Caremnere，酒体强劲，有成熟的果味与少许辛辣的尾韵，是肋眼牛排的绝佳伙伴，绝对能让你大口大口的吃著肋眼也不嫌腻。除此之外，美国桶味浓厚，单宁强劲的经典风格CabernetSauvignon，或是义大利知名的Barolo和Barbaresco产区生产的红酒，也都是推荐的选择。
菲力牛排(Filet)
腰内肉部分牛腰肉(tenderloin)从最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗，一条牛只有两条菲力，是非常珍贵的部位。针对菲力牛排，其实有一种葡萄酒是要避免的-单宁与果香味过强的酒款。为什么呢?菲力的脂肪并不多，并不需要太多的单宁去中和，一般想到的智利CabernetSauvignon或澳洲的Shiraz在这裡我们反而不推荐。西班牙Rioja(例如BodegasHermanosPecia,LaRiojaAlta,LpezdeHeredia和MarqusdeMurrieta)有些酒款有著烟燻，土地与少许皮革味，则是菲力的好搭档。
纽约牛排(NewYorker)
牛前腰脊肉(StripLoin)的部份，大理石油花(Marbling)均匀，肉质与沙朗牛排接近，但稍微粗了点，所以十分有嚼劲(这也意味著，弄的不好的纽约牛排，可是会让人生不如死的)。既然是美国经典的料理之一，我们当然首先推荐美国的CabernetSauvignon!其强劲的单宁可以软化纽约牛排的肉质，让你吃的更开心。除此之外，美国Napa优质的Merlot，波尔多左岸酒款，或是尾韵带点辛辣的澳洲知名品种Shiraz，都会让你的纽约牛排之旅充满乐趣。
丁骨牛排(T-boneSteak)
丁骨由纽约客牛排与一小部分的菲力组合而成。一边为纽约客(Striploin)，另一边则为菲力，中间被腰脊骨隔著。为丁骨寻找搭配不是件容易的事，必须要与纽约客牛排相搭，但又不盖过菲力的风味，所以我们特别推荐一个少见的品种-小席哈(PetiteSirah)。这种品种在南美与北美较常见，比较常被用来混酿，但作为单一品种时也有其独特的风味。小席哈酿造的葡萄酒单宁含量丰富，具有丰富的深色水果风味，酸度中高(但不致于过酸)，很适合与丁骨的两种肉质搭配。
牛小排(ShortRib)
牛小排取自牛的前胸肋骨部位，肉质结实带油筋而且油脂甚多，因此适合烧烤及碳烤!阿根廷的Malbec是牛小排的搭配首选。其酒体中等，风味微妙充满浓郁的黑色浆果味，口感顺滑，结构平衡，悠长的回味中还伴有淡淡的薄荷、可可等香气，烧烤和碳烤的牛小排都非常适合。若是加上黑胡椒等辛香料，则建议使用澳洲Syrah搭配!
最后再让给你一张懒人用表格，懒得看上面的你也可以只看这张表格吃牛排：
如何饮用西拉葡萄酒
西拉(Syrah)是产自于法国罗讷河谷的一个红葡萄品种，用其酿造的葡萄酒颜色深浓，具有明显的水果和香料风味。那么，如何饮用西拉葡萄酒才能品尝到它的美味风味呢?
1.试饮温度
温度对于葡萄酒的影响至关重要，温度过高或者过低都会影响其口感。为了保持西拉葡萄酒的最佳风味，其理想侍酒温度在18摄氏度左右(64华摄氏度)，所以在饮用西拉葡萄酒之前，需要将其置于冰桶或者是酒柜中冰镇一段时间后再饮用，温度过高或过低都会使西拉葡萄酒尝起来过于乏味。
2.酒杯的选择
西拉葡萄酒具有酒体丰满的特点，所以适宜用勃艮第杯来品鉴，因为勃艮第杯杯身比较长，杯肚比较大，有利于香气的聚拢，还可以引导葡萄酒从舌尖漫入，实现果味和酸味的充分交融。
3.闻香
西拉葡萄酒的香气具有果香浓郁、香料味明显的特点，所以在感受西拉葡萄酒香气的最佳方式是将盛有酒液的酒杯放在鼻子下约30厘米(一英尺)，直接轻嗅酒的香气，这时候你可就可以闻到莓类水果、巧克力以及森林植被等美妙香气。当然，不同风格的西拉葡萄酒你所感受到的香气也是不同的。譬如说澳大利亚的西拉果香突出，而法国地区的西拉香料的香气更为的明显。
4.饮用速度
西拉具有酒体饱满、口感浓郁的特点，所以，饮用西拉葡萄酒时一定不能像饮其他酒那样一饮而尽，而是应该要细品慢饮，细细品味其中的风味，方能回味出蓝莓、李子以及胡椒等丰富的口味。
5.配餐建议
西拉是一款典型的红葡萄酒，所以适宜搭配红肉，像牛肉、野味等都是不错的选择。除此之外，西拉还可以搭配辛辣的食物，因为西拉中的胡椒味可以和食物中的辛辣味相互融合，达到最佳口感。如果你想用西拉葡萄酒搭配家禽类的话，颜色较深的鸭肉就是一个不错的选择。
6种牛排如何搭配葡萄酒
牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，素来就享有肉中骄子的美称。牛肉来自牛之身体的不同部位而另有称呼，例如菲力、西冷、肋眼、牛排、牛柳、T骨等。你知道这些不同部位的牛肉如何搭配葡萄酒吗?下面小编为您分别列出不同的牛肉适合搭配哪些葡萄酒。
很多葡萄酒都可以搭配牛排，但是红葡萄酒始终是牛排的最佳配酒。一般情况下，对使用简单烹饪方法做出来的牛肉，只要选一瓶优质的红葡萄与之搭配就可以达到完美的搭配效果。
1.菲力牛排(Fillet)
菲力牛排取自牛的小块腰内里脊肉，是牛脊上最嫩的部分，肌肉纤维很细，几乎没有肥肉。赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、黑皮诺(PinotNoir)、陈年基安帝(AgedChianti)和勃艮第红葡萄酒(RedBurgundy)是与之配餐的上上之选。
2.西冷牛排(Sirloin)
西冷牛排属于牛外脊肉，在牛的上腰部分，其口感韧度较强。适合搭配西冷牛排的酒款较多，比如赤霞珠、仙粉黛(Zinfandel)、西拉(Syrah)、基安帝(Chianti)、梅洛和波尔多红葡萄酒(RedBordeaux)。
3.侧腹牛排(Flank)
侧腹牛排自腹侧取得。可以挑选西拉、梅洛、基安帝、罗讷河谷(CotesduRhone)和内比奥罗(Nebbiolo)红葡萄酒与之搭配。
4.肋眼牛排(Rib-eye)
肋眼牛排在肋骨附近，最大特点就是中心有一条肥肉。可以用里奥哈(Rioja)、杜罗河(RiberadelDuero)、普里奥拉托(Priorat)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉和赤霞珠葡萄酒与之搭配。
5.T骨牛排(T-bone)
T骨牛排取自牛背脊骨，T形的骨头一侧是西冷，一侧是菲力。可以选赤霞珠、梅洛、古典基安帝(ChiantiClassico)、桑娇维塞和西拉等葡萄酒与之搭配享用。
6.美式T骨牛排(Porterhouse)
美式T骨牛排形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，适合搭配赤霞珠和基安帝红葡萄酒。
葡萄酒如何配羊肉？
羊肉肉质肥美、味道独特，颇受欢迎。以下五款酒各有特色，不仅能够衬托出羊肉的美味，更能与其滋味融为一体。
黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒
黑皮诺红葡萄酒适合搭配肉质细腻的羊排、小片羊肉精肉或者炖羊肉。
里奥哈葡萄酒(Rioja)
假如你来到西班牙里奥哈，那里的人们定会为你奉上同葡萄藤烤制的堆积如山的羊肉片。一款里奥哈珍藏红葡萄酒就是搭配它的最佳选择。
基安帝红葡萄酒(Chianti)
吃带有迷迭香蒜香气息的意式羊肉菜肴最好来一款经典基安帝(ChiantiClassico)。它的可口酸度能够消除羊肉的肥腻，让人胃口大开。
波尔多混酿红葡萄酒(Bordeaux)
其实，羊肉在梅多克(Medoc)也相当有人气，一瓶经典的波尔多混酿红葡萄酒能和当地的蒜香味的羊肉完美搭档。波尔多混酿红葡萄酒也可以来搭配英国菜肴夏焗羊扒和牧羊人馅饼。
法国南部GSM(Grenache,Syrah,Mourvedre)混酿红葡萄酒
罗讷河谷(Rhone)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)酿造的红葡萄酒简直是为那些粗狂的羊肉菜肴而生。无论是搭配炖羊小腿、摩洛哥锅还是羊肉咖喱，都能让你吃得津津有味。
北京烤鸭如何配酒？
北京烤鸭是一道享誉世界的中国名菜，它以红艳的色泽、细嫩的肉质以及肥而不腻的口感俘获了众多美食爱好者的味蕾。如果要为这道名菜搭配适宜的葡萄酒，应该选择哪些呢?
梅洛(Merlot)葡萄酒是一个不错的选择。其口感圆润、柔顺，酸度适宜，有着成熟的水果和橡木类气息，在搭配时可以很好地去除烤鸭的油腻感，且水果和橡木气息能与烤鸭的风味相得益彰。
此外，一款风味成熟、单宁精细且酸度低的西拉(Syrah)葡萄酒也适合与北京烤鸭搭配。你可以寻找一款来自澳洲克莱尔谷(ClareValley)或者北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)克罗兹-埃米塔日(CrozesHermitage)的西拉葡萄酒，它们有丰富的花香和香料气息，能为烤鸭增添更多美妙的风味，同时优雅而强劲的酒体也能与肉质相匹配。
除了以上推荐的红葡萄酒外，雷司令(Riesling)甜白葡萄酒也能起到不错的搭配效果。它拥有甜美的口感和适宜的酸度，不会掩盖了烤鸭原有的风味。同时，其淡淡的果香还能为烤鸭锦上添花。
家常菜如何配酒？
无论是居家烧烤、外卖打包还是浪漫的晚餐，我们总能找到几款与之相配的红酒。如果你想要在朋友和爱人面前展示一下高超的红酒搭配技艺，那就学习一下下面的酒搭配原则吧。
1.传统烧烤
对于涂抹着浓烈酱汁烧烤类食物，仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒是很好的搭配。仙粉黛富含以胡椒味为主的辛香味，并伴有一些水果味，这使它适合搭配任何传统烧烤食物。
2.寿司
像寿司这样的清淡食物需要搭配同样清淡、精致的酒品。夜间，长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒是寿司店中的宠儿。因为大部分寿司中含有鱼，而长相思葡萄酒清新，爽口且可以去除异味，因而它成为了寿司的经典和完美搭配。
3.中式外卖
晚上在家享用中式外卖时，传统上最好的搭配是琼瑶浆(Gerwurztraminer)葡萄酒。这种酒有着明显的荔枝香味和独特的花香，对于简单而油腻的中餐来说，它是很好的配酒。
4.沙拉
随着全球日渐推崇健康饮食，沙拉变得越来越流行。桃红葡萄酒口感优雅，富含樱桃、覆盆子及其他颜色较深的红色水果的风味，有些甚至表现出西瓜和柑桔的风味。正因为桃红葡萄酒带有这些纯正、清淡的风味，因而它成为沙拉的绝佳搭配。
5.火鸡
圣诞节来临时，用什么样的葡萄酒搭配火鸡才是最好的呢?果味浓郁的博若莱(Beaujolais)是上佳的选择。这种酒浓郁的果香可以为火鸡带来更丰富的口感。
6.素食
对于富含各种自然风味的素食而言，灰皮诺(PinotGrigio)是绝配。灰皮诺有时也拼为PintoGris，这种酒口感丰富，既有甜瓜、梨的清香也有热带水果的浓郁香气，甚至还有蜂蜜的风味。酒体丰满的灰皮诺葡萄酒很适合搭配素食。
7.巧克力
由于巧克力太甜，葡萄酒是否能够与巧克力搭配一直存在争议。你需要选择一款与巧克力一样甜或者比巧克力更甜的葡萄酒。比如，你可以选择一款深色的、经过橡木桶陈酿的红葡萄酒品丽珠(CabernetFranc)就是一个不错的选择。也有一些葡萄酒带有些许的巧克力或苦可可的味道，这些酒都是巧克力的最佳选择，能使你感受到美酒与美味巧克力一同登场时所带来的绝妙享受。
对任何一顿餐食而言，葡萄酒都可以成为一个美妙优雅的搭配。运用以上原则将世上美食佐以合适的葡萄酒，让你的家人和朋友可以充分享受到美酒美食的精妙组合，为你精湛的搭配技艺而叹服。
葡萄酒如何配汤
看到这个题目，相信不少小伙伴会摇头。的确，葡萄酒最根正苗红的配偶仍是肉食，而汤和葡萄酒都作为液体，本是同根生，相煎何太急?
但细细想来，汤也分好多种。在西餐中，不少浓汤诸如玉米浓汤、蘑菇浓汤中加入了奶油、面粉，口感丝滑、胶原蛋白丰富，喝起来肉肉的，其中玉米浓汤还会加入火腿丁，蘑菇浓汤中也会加入一些海鲜。小编曾在一家法式餐厅喝过一种汤，盛汤的容器竟然是半块面包，浓汤与面包屑犬牙交错，香气扑鼻。尝过这些浓郁的东东，想想葡萄酒，也不会觉得有任何违和感。
而即便是中餐的汤，同样丰富多彩。传说仅仅是广东人有上百种煲汤方法，葡萄酒并非没有一点机会。当你吃各种煲汤中的鸡肉、排骨、羊肉等，配上葡萄酒可谓明媒正娶。另外，中餐中除了汤，还有羹。羹入口时的浓郁程度除了等同于西餐中的浓汤，羹中的肉类还更是丰富，比如著名的西湖牛肉羹。不少带甜味的羹如紫薯百合银耳羹、茶香酸奶草莓羹、椰奶鸡蛋羹，就俨然西餐中的餐后甜点，配上一杯甜酒，那中西合璧的妙处无不感染每一位尝试者的味蕾与心房!
今天，小编就选取上面提到或没提到，知名或小众的汤类，与美酒搭配搭配，请小伙伴们看看究竟合适不合适。
奶油蘑菇浓汤
奶油蘑菇浓汤，顾名思义，汤内奶和油不会少。是的，制作这道汤，需要加入奶油、鲜奶、黄油。为了让其足够粘稠，还会加入少许面粉。这道汤是咸味的，且不少餐厅做这道汤还会加入少许胡椒。另外，蘑菇还加重了这道汤的鲜香。配这道汤的酒，一定要是清淡型的干白葡萄酒，因为酒的浓郁程度一定不能盖过汤的浓郁程度。譬如说勃艮第产区夏布利(Chablis)地区的霞多丽干白。且一定要稍稍冰镇一下，温度到14度左右，才能中和汤的浓郁与胡椒所带来的灼热感，倍加爽口。就如同水果配上沙拉酱，烤秋刀鱼滴上几滴柠檬汁一样天造地设!
参须土鸡汤
提到中国广东的煲汤法，鸡汤绝对是一种主流!参须土鸡汤作为加了药材的煲汤，无疑更是主流中的主流。这样一道汤，饮酒时无疑只有吃其中的鸡肉时才可以搭。小编在中国不少农村地区看见人们吃煲汤中的鸡肉会搭配白酒，但小编认为，搭配葡萄酒其实更为合适。鸡肉比较清香，煲汤中的鸡肉更是偏寡淡，跟烈酒在一起，烈酒会完全压制此种食材的鲜香。53度白酒如利器入喉，食道会充斥辛辣之觉，这带来的效果，只是加速吞鸡肉的效率，功效无疑只是长胖相反，鸡肉和干白在一起，干白的花香与酸度不仅仅可以恰好与鸡肉相辅相成，还可以轻轻压制住人参的药材味，中和出别样的美妙。至于参须土鸡汤配什么酒?小编认为相对浓郁的琼瑶浆不错。这种干白首先不会破坏汤与鸡肉的结构，其浓郁的水果香气还可以压制住药材味带来的不适感。毕竟，许多人还是不太喜欢药材的味道。
清炖羊肉汤
很多西北地区的朋友非常喜欢清炖羊肉汤。为了压制住羊肉的腥味儿，清炖羊肉汤中的生姜、花椒、大葱、各种香料可绝对不少。但这里边同时也会有洋葱、胡萝卜片这些君子带来些许细腻与甘甜。对于清炖羊肉汤搭配什么酒?其实相对更加简单。红的白的皆相宜。羊肉属于红肉，但又是清炖，配干红一定要是酒体不那么强烈，相反比较轻柔淡雅的，比如梅洛。当然，由于此羊肉是清炖，基于不同做法配不同酒的变化多端，配干白也相当不错，小编还亲自尝试过的!
味香蕉鸡蛋羹奶
香蕉、鸡蛋、牛奶、白糖混合在一起，无疑可作为一道餐后甜品食用。在西餐中，甜品一般用甜型葡萄酒、甜型起泡酒来配。一般而言，酒的甜度，一定要盖过甜品本身的甜度。因此，晚收甜酒、贵腐、冰酒都是可以的。但我们知道，西餐中的甜品是非常甜的，而中式甜品则不一样，虽然广东地区有人称甜品为糖水，但小编认为真心名不副实因此，不那么甜的中式甜品，要用不那么甜的酒来配，也是不错的。甚至阿尔萨斯的琼瑶浆，虽然是干白，但闻起来充满甜美，配起来也别有一番风味!
牛排和葡萄酒这么搭！
牛肉是全世界人都爱吃的食品，也是中国人消费的主要肉类食品之一，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，素来就享有肉中骄子的美称。牛肉来自牛之身体的不同部位而另有称呼，例如菲力、西冷、肋眼、牛排、牛柳、T骨等。很多葡萄酒都可以搭配牛排，但是红葡萄酒始终是牛排的最佳配酒。一般情况下，对使用简单烹饪方法做出来的牛肉，只要选一瓶优质的红葡萄与之搭配就可以达到完美的搭配效果。下面为您分别列出不同的牛肉适合搭配哪些葡萄酒。
1.菲力牛排(Fillet)
菲力牛排取自牛的小块腰内里脊肉，是牛脊上最嫩的部分，肌肉纤维很细，几乎没有肥肉。赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、黑皮诺(PinotNoir)、陈年基安帝(AgedChianti)和勃艮第红葡萄酒(RedBurgundy)是与之配餐的上上之选。
2.西冷牛排(Sirloin)
西冷牛排属于牛外脊肉，在牛的上腰部分，其口感韧度较强。适合搭配西冷牛排的酒款较多，比如赤霞珠、仙粉黛(Zinfandel)、西拉(Syrah)、基安帝(Chianti)、梅洛和波尔多红葡萄酒(RedBordeaux)。
3.侧腹牛排(Flank)
侧腹牛排自腹侧取得。可以挑选西拉、梅洛、基安帝、罗纳河谷(CotesduRhone)和内比奥罗(Nebbiolo)红葡萄酒与之搭配。
4.肋眼牛排(Rib-eye)
肋眼牛排在肋骨附近，最大特点就是中心有一条肥肉。可以用里奥哈(Rioja)、杜罗河(RiberadelDuero)、普里奥拉托(Priorat)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉和赤霞珠葡萄酒与之搭配。
5.T骨牛排(T-bone)
T骨牛排取自牛背脊骨，T形的骨头一侧是西冷，一侧是菲力。可以选赤霞珠、梅洛、古典基安帝(ChiantiClassico)、桑娇维塞和西拉等葡萄酒与之搭配享用。
6.美式T骨牛排(Porterhouse)
美式T骨牛排形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，适合搭配赤霞珠和基安帝红葡萄酒。
三款西凤大众酒：绿瓶西凤、墨瓶西凤、西凤酒原浆酒对比品鉴！
西凤酒，陕西省凤翔县特产，中国国家地理标志产品，中国四大名酒之一。西凤酒无色清亮晶莹，醇香香气，清而不淡，浓而不艳，集幽香、浓香之优点融于一体，受来很多酒友的关注和喜欢，今天小酒瓶给大家分享的就是酒友几款大众西凤酒的品鉴心得。
品鉴产品
绿瓶西凤(酒精度55)、墨瓶西凤(酒精度55)以及西凤酒海原浆酒(酒精度52)
倒酒闻香
绿瓶西凤
绿瓶西凤是相对来说比较传统的凤香特点，香气突出花果蜜甜香，其香气是窖香、醇香、蜜香、糟香、酒海气息的复合香气，凤香纯正。
墨瓶西凤
墨瓶西凤的风格有点偏90年代初的西凤酒特点，香气是窖香、醇香、蜜香、糟香、酒海气息、霉豆子气息的复合香气，总体风格相比绿瓶西凤要陈敛一些。
西凤酒海原浆酒
西凤酒海原浆是典型的凤兼浓特点，此酒香气有亮显的窖香味道，是窖香、糟香、蜜香、酒海气息的复合香气。
入口品鉴
绿瓶西凤
绿瓶西凤入口凌厉，前段有上扬冲击之感，中段酒体弱化较快，中后段收口洁净，整体表现有头复脚轻之感。但是总的来说基本展示了凤香型酒的风格特点，只是尾味太短。
墨瓶西凤
墨瓶西凤入口醇和，酒体显现连绵之感，前段风味均衡，中后段酒体偏甜，尾味不够长，收口洁净。
西凤酒海原浆酒
西凤酒海原浆酒入口醇和、连绵，窖香突出，尾味较长，收口洁净。
总结
整体来说西风酒海原浆酒的表现要好于墨瓶西凤和绿瓶西凤，这三款酒价格都不太贵，喜欢的酒友可以尝试一停。好了，上面就是小酒瓶给大家分享的酒友关于西风三款大众产品的品鉴心得，大家有什么想说的欢迎大家在评论区讨论、交流!
智利拉菲、小拉菲和拉菲珍藏
智利拉菲、小拉菲和拉菲珍藏分别是指什么？智利拉菲是拉菲集团在智利投资管理的酒庄——巴斯克酒庄出品的葡萄酒，小拉菲即拉菲副牌酒，拉菲珍藏是拉菲罗斯柴尔德集团精选系列中的一个系列葡萄酒。
智利拉菲——拉菲集团旗下智利酒庄出品的葡萄酒
拉菲集团从埃萨吉雷-埃切尼克家族处购入创立于1736年左右的巴斯克酒庄（LosVascos）后，使其在酿酒业又开创出一片新的天地。拉菲集团接手后，即秉承其一贯的先锋精神以酿造出品质精美的葡萄酒为目标对葡萄园重新进行了规划并展开一些列推动工作：陆续改良葡萄种植技术、以其卓越的经验技术对酒窖的酿造设备进行现代化改造、用严格的标准提升质量，其目的就是要在智利这块具有得天独厚的风土条件及无限潜力的土地上创造一个经典的葡萄酒品牌。
小拉菲——拉菲酒庄的副牌酒
拉菲酒庄的副牌酒，即大家所称的“小拉菲”，官方译名为“拉菲珍宝”，全名是拉菲珍宝（小拉菲）干红葡萄酒（CarruadesdeLafite）。对于那些达不到酿造拉菲古堡正牌葡萄酒标准的葡萄（产自树龄30年以下的葡萄树），拉菲古堡则用之来酿造副牌葡萄酒拉菲珍宝。
拉菲珍藏——拉菲罗斯柴尔德集团精选系列之一
拉菲罗斯柴尔德集团四个精选系列，包括：“拉菲传奇系列-Legende”、“拉菲传说系列-Saga”、“拉菲珍藏系列-RéserveSpéciale”、以及“拉菲尚品系列-SelectionPrestige”，属于波尔多普通AOC级别的葡萄酒。
玫瑰红酒碳烤牛排
CBD的吃货们是否在花酒品过港骊靓汤、尝过玫瑰花酒?如果来过一定会对这里印象深刻吧!现在你们又有口福喽，花酒大厨又出品一款法式精致料理玫瑰红酒碳烤牛排，食材上乘、做法创新、口味独特，喜欢情调的你可以点上蜡烛，倒杯红酒，在花酒的浪漫氛围里享受属于自己的浪漫时刻。
附上制作方法，喜欢动手的小伙伴可以准备好食材自己试一下哦。
主料：澳洲精选级牛排100g、莱伯公主玫瑰红酒配料：家乐番茄沙司10g、蔬菜汁、黑胡椒碎
制作工艺流程：
1.将牛排改刀长条状，加莱伯公主玫瑰红酒、蔬菜汁腌制入味。
2.将牛排放置冷藏冰箱七小时充分排酸。
3.上明火炉烤制10分钟，九分熟为口感最佳，配番茄沙司上桌，牛排散发红酒味道即可。
口味特点：牛肉入口酒香四溢、蔬菜味浓、口感嫩而筋道，再配上番茄沙司味道更佳。
关于葡萄酒的“冷”数据
多久能喝完一瓶葡萄酒
通常来说，2个人喝完一瓶酒需要2.5小时。如果你在成年之后每周喝一瓶酒，你将消费2970瓶葡萄酒;如果你在成年之后每天晚上喝一杯葡萄酒，你将消费4160瓶葡萄酒。
葡萄酒热量
一瓶葡萄酒大概有750卡的热量(根据不同品种在460-1440卡浮动)，干型葡萄酒含零脂肪以及0-2克碳水化合物，甜型葡萄酒也不含脂肪，但含有3-39克碳水化合物。
一瓶葡萄酒有多重
一瓶葡萄酒大概有2.65磅(约1.2kg)，一瓶酒中含有有1.65英镑(约0.74kg)的葡萄，酒瓶一般重50%。
葡萄酒有多少品种
世界上大概有1368种被承认的葡萄品种，赤霞珠是世界上种植最广泛的品种。
一瓶葡萄酒中多少颗葡萄
一瓶葡萄酒中约含520颗葡萄(根据不同品种在300-900之间浮动)，平均在每瓶酒中有5.5串葡萄，一加仑相当于5瓶葡萄酒。在美国，一个人可以生产200加仑(约750升)葡萄酒。
一个标准体积的酒桶通常可以生产295瓶葡萄酒，一吨葡萄可以生产600瓶葡萄酒，一英亩葡萄田可以出产600-3600瓶葡萄酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。