酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《甜葡萄酒的饮用方式》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
非常让人欣喜的是，世界上有着如此多样的甜葡萄酒。如果说，红葡萄酒是上帝的血液，白葡萄酒是天使的眼泪，那甜葡萄酒就应该是天堂的仙露琼浆，最是芬芳甜美，诱人无比，难舍难忘。对于这样一种甜蜜动人的美酒，我们应该如何饮用它呢?
首先，甜葡萄酒在饮用前一般需要冰冻一下，其适饮温度在6-8摄氏度之间，而且一般使用传统的葡萄酒杯来饮用(甜型起泡酒一般用笛型香槟杯)。
喝干型的红葡萄酒或白葡萄酒的时候，一般一杯会倒5盎司(150毫升)左右，不过甜葡萄酒比干型葡萄酒要甜很多，喝的时候通常会喝得比较少，一杯倒2-3盎司(60-90毫升)就行。
对于普通的甜葡萄酒，其饮用方法无外乎两点，即喝前冷冻、小杯饮用。不过，世界上有多种多样的甜葡萄酒，不同的甜葡萄酒由于品种和酿造方式上的差异，往往具有不同的酒体和香气风味。也正因为如此，不同的甜葡萄酒的饮用方式有些许差异，比如有些可能要冷冻后再喝，有些则不需要冷冻;有些可能需要醒酒，有些又不需要醒酒。下面这个表格为你详细地列出了各种甜葡萄酒的饮用注意事项，你可以一目了然地看出各种甜葡萄酒在喝之前是否需要冷冻或者是否需要醒酒。
jiuKu365.com编辑推荐
葡萄酒的健康饮用方式
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。唐代诗人王翰用最精炼的诗句表达出盛唐时期诗人对于葡萄酒的喜爱。葡萄酒在中国已经有两千多年的文化传承，它起始于汉魏，灿烂于盛唐，鼎盛于元朝，转折于清末，到当今已经发展成为深受普通大众所喜爱的酒精饮品。
生活在现代都市中的人们都非常注重人体的养生保健，而红葡萄酒味甘、性温、色美，具有滋补、养生、驻颜的特点。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：葡萄久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。同时，他对葡萄酒的功效是这样描述的：主治暖腰肾，驻颜色，耐寒。所以，适量地饮用葡萄酒，既能够为人体增加必须的营养物质，又能够起到防病驻颜的功效，对健康大有裨益。以葡萄酒养生，既能够享受美酒的醇酿，又能够保证身体的健康，同时还可以体会到艺术生活的极致与奢华。
那么，到底要怎样饮用葡萄酒，才能算是健康的饮酒方式呢?
一、健康的葡萄酒
吃红肉时搭配红葡萄酒，吃白肉或海鲜时配饮白葡萄酒，这样的搭配法则具有一定的医学意义。红肉多是属于高胆固醇、高脂肪的食物，喝红酒不但可以减少坏胆固醇，增加好胆固醇，同时还能够降低血小板的黏性，减少动脉硬化等疾病的患病机率。此外，还可以预防心脏病、心血管病;保护视力、预防感冒，对抗乳腺癌、帮助受孕;在预防牙周病、老年痴呆症的同时，还能降低中风大脑的损伤程度。
二、健康的时间
每天下午两点以后饮用酒精饮品的安全系数较高，一天中最佳的饮酒时间是在晚上七点至九点半。因为在这段时间内，人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性会持续性升高，如果在这段时间饮酒，酒精很容易被肝脏代谢掉。但是到九点半以后，乙醇脱氢酶的活性就会下降，肝脏的解酒能力也会随之逐渐降低，此时美酒虽好，却不宜再用它来陪伴良宵，不如早点品茗，在微醉之中渐入梦境。
三、健康的饮酒量
人体自身具有一定的解酒能力，但是由于男女饮酒水平的不同，许多国家都根据性别提出了不同的饮酒最小危险值。人体处理酒精的能力取决于年龄、体重和性别等，但是在正常情况下，人体肝脏大约每小时可以代谢掉10克左右的纯酒精(一个较小的饮酒量)。除非是对酒精过敏的人，否则滴酒不沾并不是人类保持健康的最佳方式，而每天适量地饮用葡萄酒非常符合人体基本的养生科学。医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量，男性每人每天300-400ml，女性每人每天200-300ml最为适宜。
四、健康的方式
和空腹喝白酒一样，在空腹的情况下饮用葡萄酒也是有损健康的。如果觉得尚未较好地掌握葡萄酒的配餐技艺，那么可以选用一点芝士来搭配普通餐酒。无论是哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，使其变得更加迷人。此外，在选择芝士时，也可以选择搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常食用的小点心。在喝酒之前，也可以先补充一些维生素C、维生素B，或者吃一些甜品或者高蛋白食物，喝些牛奶也是不错的选择，这些食物都可以缓解酒精对人体的伤害。
葡萄酒4种健康饮用方式
以葡萄酒养生，既能够享受美酒的醇酿，又能够保证身体的健康，同时还可以体会到艺术生活的极致与奢华。但葡萄酒饮用也要注意一些事项，不然就会适得其反。那么，到底要怎样饮用葡萄酒，才能算是健康的饮酒方式呢?下面小编为大家讲解葡萄酒4种健康饮用方式。
一、健康的葡萄酒
吃红肉时搭配红葡萄酒，吃白肉或海鲜时配饮白葡萄酒，这样的搭配法则具有一定的医学意义。红肉多是属于高胆固醇、高脂肪的食物，喝红酒不但可以减少坏胆固醇，增加好胆固醇，同时还能够降低血小板的黏性，减少动脉硬化等疾病的患病机率。此外，还可以预防心脏病、心血管病;保护视力、预防感冒，对抗乳腺癌、帮助受孕;在预防牙周病、老年痴呆症的同时，还能降低中风大脑的损伤程度。
二、健康的时间
每天下午两点以后饮用酒精饮品的安全系数较高，一天中最佳的饮酒时间是在晚上七点至九点半。因为在这段时间内，人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性会持续性升高，如果在这段时间饮酒，酒精很容易被肝脏代谢掉。但是到九点半以后，乙醇脱氢酶的活性就会下降，肝脏的解酒能力也会随之逐渐降低，此时美酒虽好，却不宜再用它来陪伴良宵，不如早点品茗，在微醉之中渐入梦境。
三、健康的饮酒量
人体自身具有一定的解酒能力，但是由于男女饮酒水平的不同，许多国家都根据性别提出了不同的饮酒最小危险值。人体处理酒精的能力取决于年龄、体重和性别等，但是在正常情况下，人体肝脏大约每小时可以代谢掉10克左右的纯酒精(一个较小的饮酒量)。除非是对酒精过敏的人，否则滴酒不沾并不是人类保持健康的最佳方式，而每天适量地饮用葡萄酒非常符合人体基本的养生科学。医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量，男性每人每天300-400ml，女性每人每天200-300ml最为适宜。
四、健康的方式
和空腹喝白酒一样，在空腹的情况下饮用葡萄酒也是有损健康的。如果觉得尚未较好地掌握葡萄酒的配餐技艺，那么可以选用一点芝士来搭配普通餐酒。无论是哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，使其变得更加迷人。此外，在选择芝士时，也可以选择搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常食用的小点心。在喝酒之前，也可以先补充一些维生素C、维生素B，或者吃一些甜品或者高蛋白食物，喝些牛奶也是不错的选择，这些食物都可以缓解酒精对人体的伤害。
甜红葡萄的3种采收与种植方式
甜红葡萄酒是一种甜酒。但是甜葡萄酒不等于带甜味的葡萄酒，这种甜必须是纯天然的，完全来自于葡萄本身的糖分，而非人为添加糖所勾兑出来的甜。甜红葡萄酒对于葡萄的采收和种植要求严格。下面和小编一起来看看吧!
从葡萄园里有几种采收与种植方式：
1.贵腐菌(BotrytisCinerea)：
这种霉菌会散布在葡萄皮上，把葡萄里面的水份逐渐吸走，留下浓缩过的葡萄汁在葡萄里。只不过这种菌只有在温热而且潮湿的地区才会快速繁殖，而且为了要采收到好的葡萄采收时要用人工一颗一颗的采，十分费功\夫。用这种方式取得葡萄酿造出来的酒又称为贵腐酒。
2.冰冻法：
把熟成的葡萄留到葡萄藤上一直到冬天结冻后才采收，采收时因为葡萄里的水份被结冻，所以用这种葡萄压榨出来的葡萄汁十分浓稠甜度也高。用这种方式酿造出来的酒称为冰酒。
3.风干法：
在葡萄快要成熟时在葡萄梗与葡萄藤连接的地方弯曲使水份无法进入到葡萄里，这样可以使葡萄里的葡萄汁变浓。用这种方法的酒厂现在已经很少了，不过18世纪时法国普罗望斯区和意大利用这种方式种葡萄却很流行。据说18世纪南非的甜酒VindeConstance酿造时所用的葡萄也是用这种方法取得。
葡萄酒&健康的生活方式
过去研究者发现葡萄酒有益于人体健康，一项新的研究却发现常饮葡萄酒的人身体比较好是因为他们拥有健康的生活方式。
根据太平洋研究中心加州预防研究所的伯克力的研究结果，常饮葡萄酒的人与常饮啤酒或混合酒的人相比，进行体育锻炼的次数更多，饮食更加健康，较少吸烟，体格更加健康。他们喜欢吃蔬菜，受教育程度普遍更高，饮酒量也比较少。常饮葡萄酒的人不仅比其他饮料的爱好者更加健康，也比不饮酒的人健康，因为他们有良好的饮食和运动习惯。
这项研究的主要调查人员帕斯卡尔说，有人认为葡萄酒本身有益健康，这种说法忽略了葡萄酒饮用者通常拥有健康的生活方式。他们发现葡萄酒与健康的生活方式存在某种联系。
常见的错误葡萄酒品酒方式
伟大的思想家、政治家和科学家本杰明富兰克林曾说好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福，但错误的品酒方式却会降低饮用葡萄酒的幸福感。
倒酒满上才够意思
也许因为我们喝惯了白酒和啤酒，因此，在喝红酒的时候，我们也习惯了满上，其实，为了能够更好地焕发出葡萄酒的风味，任何一种葡萄酒都不适合将酒杯倒满。
通常来说，红葡萄酒入杯应为1/3，白葡萄酒入杯应为1/2;香摈斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。
所有红酒都要醒
醒酒主要是为了两个目的，一是把陈年老酒中的沉淀除掉;二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气，加快氧化，让酒中的香气充分发散出来。那么，是不是从超市里买一瓶普通的红酒也要非常正式地过一次醒酒器呢?
其实，对于新世界的葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。此外，非常老的波尔多(Bordeaux)干红与勃艮第(Burgundy)干红，年轻的干白葡萄酒，香槟酒与气泡酒在醒酒前后的变化也不大。也就是说，超市里能买到的普通红葡萄酒一般是不需要醒酒的。当然，旧世界经典产区所产的红葡萄酒以及一些白葡萄酒都是需要醒的，如有一定酒龄的雷司令(Riesling)葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们能发展得更好。
着迷开香槟的爆发声
开香槟的时候，忌讳发出嘣的爆发性声响。因此，一定要控制住软木塞弹出的声音，越安静越好。当然，特殊的庆祝仪式上除外。
开启香槟时，首先要撕开锡箔封套起泡酒的瓶封很容易撕开。然后，冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指紧紧地按在软木塞的顶端，其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。之后，一只手仍紧握瓶塞以防止瓶塞突然冲出，另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时，请务必将酒瓶倾斜一个角度，将瓶身略微向外倾斜，但不能对着人。手掌要紧紧控制住瓶塞，让软木塞缓缓地推出，听到温和的砰的一声即可。
除此之外，过度冰镇白葡萄酒、红葡萄酒的侍酒温度不对等等都是错误的品酒方式，对葡萄酒风味挥发不利，反而使之不能有最好的风味。
揭秘甜白葡萄酒
什么是甜白葡萄酒?果味丰富、含糖量在50克以上的白葡萄酒才能称为甜白葡萄酒。甜白葡萄酒本身就是一道甜品，甜白葡萄酒，又叫贵腐葡萄酒，因为天然的高甜度、果味芬芳而备受女士们青睐。酿造甜白葡萄酒的过程，有着意外的因素。下面小编为大家介绍甜白葡萄酒的相关知识。
最近，甜蜜波尔多协会组办的大师班在全国多个城市巡回，给我们带来更多品种的甜白葡萄酒，也让消费者更多了解甜白葡萄酒。
源自意外的美好
甜蜜波尔多协会协调员Emma介绍，世界上的甜白葡萄酒有三种制作方法。一种方法是，采用被霜打过的葡萄进行酿制，最著名的要数加拿大的冰酒，-5℃采摘，保持-5℃进酿造厂，这个过程中要保持葡萄的完整，绝不能破裂，这些都注定了冰酒的珍贵和产量稀少。另一种方法是，把葡萄拿到太阳底下暴晒，之后再进行酿制。还有一种是通过灰霉菌的催化过后的葡萄进行酿制这是因甜度高而出名的法国波尔多南部的甜白葡萄酒的酿制方法。
法国波尔多的甜白葡萄酒，主要得益于其得独特的风土和气候。首先，波尔多甜白葡萄酒的产区分布在加隆河及锡龙河交汇处，秋天的时候每天都会有浓浓的晨雾，带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度;到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，形成了加强真菌生长的独特微气候。波尔多甜白酒酿造过程复杂，如果在过程中，有雨量足的秋天或早冬就更理想。灰霉菌在葡萄上生长，将葡萄的汁液变成花蜜，之后，葡萄会变皱及变成金啡色，此时，葡萄的状态已变成熟。但由于这个过程是非规律性的，收成过程可能是非常费时及艰难的。甜白葡萄酒的酿造者会采用一种称为选择性采集的收成方法，只采集腐蚀程度最高的葡萄，让其它葡萄继续变成熟。每一次的收成过程可分三至五次，时间长达二个月之久，而灰霉菌的催化，也让葡萄的收成量减去了一半，甜白葡萄酒因此有了贵腐酒之名。
可以独立成一道甜品
甜白酒之所以特别，是因为它们有金黄的颜色，成熟水果香气，令人精神为之一振的甜味。时间久了之后，甜白酒的颜色变成古旧的金黄色，香味像杏仁、蜜糖、青柠及洋槐等风味水果。甜白酒如在酿成后尽快饮用，味道强烈，水果味浓，而它的甜味亦会随着时间而增加。甜白葡萄酒的甜度非常高，通常建议冰冻在8至10摄氏度的温度下饮用。
当我们饮用葡萄酒的时候，常常讲究配菜。波尔多甜白葡萄酒产区联盟主席兼列级酒庄ChateauRabaud-Promis庄主PhilippeDejean提到，在法国当地，甜白葡萄酒通常用来配搭酸度度高的菜肴和餐后甜品，也用来做调料直接淋在烤鸭、烤鸡、烤肉上，形成一层香甜酥层，因此，它跟甜、咸、香、辣的中国菜配搭，可谓相当百搭。甜白葡萄酒的甜度之高，不但可以与餐后甜品媲美，还可以独立成为一道甜品。
不少女士喝酒的时候，常常忘记它是有酒精度的，不知不觉喝了不少，结果等酒劲上头，才发现自己喝得太多。PhilippeDejean风趣的表示：要的就是这种微醺的效果!法国人开心的时候就会开一瓶甜白酒喝，以红彤彤的气色配合他们愉悦的心情!
产量不高，价格差异大
根据波尔多葡萄酒市场协会的数据，世界市场上22%的甜白葡萄酒来自于波尔多，波尔多的甜白葡萄酒销售额于过去两年内大大上升。2010至2012期间有13%的出口业务增长，特别在中国及加拿大内有明显增长。可见，国内消费者对甜白葡萄酒的喜爱。
但由于受气候条件影响以及酿制工艺的复杂，波尔多的甜白葡萄酒的产量并不高，波尔多11个法定产区都在加隆河的两岸，500多个村庄、占地大概4040公顷，年产量只有83KHL，相当于1500万瓶，出口量为29%。
甜白葡萄酒有贵腐酒之名，那价格是否会很贵?据爱购记者了解，来自波尔多的甜白葡萄酒价格在300元至1500元不等，视乎它的陈酿年份、酒庄列级等因素而定。甜白葡萄酒在法国当地也有着跟我们的女儿红有相似的意义，不少家庭会买它作为结婚纪念、子女结婚礼物，兼备饮用和收藏的功能。
冬日打开葡萄酒的正确方式
冬至过后，年关将至，我们迎来了一年当中最寒冷的时节。这时候，相信不少酒友都陷入了或多或少的忧伤当中天气冷，葡萄酒的侍酒温度也冷，一杯低温葡萄酒下肚，肠胃一路钻心凉，这可怎么办才好呢?想喝葡萄酒，又不想喝冷冰冰的葡萄酒，这时候就需要香料热葡萄酒(MulledWine)登场了。
这种热饮葡萄酒诞生于公元2世纪，由罗马人发明，后随贸易传入欧洲，如今在整个欧洲都非常流行，是一种颇受欢迎的传统圣诞热饮。
或许很多人听到热葡萄酒会感到很吃惊，因为为了让葡萄酒达到最佳状态，我们往往要将其温度维持在18℃以下，白葡萄酒更是需要冰镇。是的，将葡萄酒加热会让其失去一定的香气和风味，但在寒冷的冬天，人们也确实更偏爱热乎乎的暖饮，因此，为了平衡这两点需求就有了香料热葡萄酒。如其名所示，香料+高温=香料热葡萄酒。制作这类型的葡萄酒时，为了弥补酒因高温而失去的香气和风味，也为了增加一些营养，酒中会加入各式各样的香料与酒一起加热。此外，由于加热也会让一部分酒精挥发掉，制作过程中有时也会加入少量的白兰地(Brandy)以补充酒精。
制作材料
最常见的香料热葡萄酒以红葡萄酒为原料，但其实白葡萄酒、桃红葡萄酒，甚至是波特酒(Port)等都可以用来制作好喝的香料热葡萄酒。唯一需要注意的是，大家选择的酒应该是一款状态正常、相对易饮的葡萄酒，而不应是已经出现缺陷或者是风味太过复杂的葡萄酒。肉桂、姜、丁香、八角、香草、橙皮和肉豆蔻是最常用的几类香料，此外也可以依据喜好放入切片的橙子、柠檬、苹果和梨等水果和水果汁进行调味。
下面是一则经典的香料热红葡萄酒配方，大家不妨在这个元旦假期动手试一试。
2瓶干红葡萄酒
2个橙子、些许橙汁(备用)
1/2杯糖
2根肉桂棒
12枚丁香
4个八角
1茶匙黑胡椒
1/2杯白兰地
1个肉豆蔻，磨碎
制作方法
1.将橙子洗净，剥皮后放入榨汁机中，如果榨出的果汁不足1/4杯，需另外加入一些橙汁;
2.把橙子皮、橙汁、一杯红葡萄酒、糖、肉桂棒、八角和黑胡椒倒入煮锅中，盖上盖子，煮沸后转至小火慢烧约20分钟;
3.将剩余的红酒和白兰地加入锅中，再煮片刻后出锅;
4.把热红酒倒入杯中后，加入磨碎的肉豆蔻和肉桂棒进行装饰。
一杯美味的冬季特饮葡萄酒就这么诞生了!是不是很简单呢?希望在这寒冷的冬季，暖乎乎的香料热葡萄酒能够让你暖胃更暖心。
葡萄酒知识——常见的混酿方式
葡萄酒混酿是一门艺术，但是提到混酿，很多人都容易将它与勾兑联系在一起，认为混酿就是劣质的酒。其实，混酿是相对于单酿而言的一个词语，勾兑也不一定是假酒的象征，它们可以说是酿造过程中的一道重要的工序。这个工序的目的就好比大家常说的一句话：没有你可以，有你却是锦上添花。混酿的过程就好像是琴瑟合鸣一般，一方成就另一方。
混酿：一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同酿制而成。
常见的混酿方式
1、不同品种的混酿
不同的葡萄品种通常都会有不同的风格，比如：赤霞珠葡萄酿成的葡萄酒有高丹宁、高酸、高酒精，梅洛酿成的葡萄酒有饱满的口感，柔顺丰富的果香，他们俩相搭配则可以取长补短。
2、不同产地的混酿
葡萄酒讲究风土，有一些地方因为自然的原因，在种植上面会形成多种葡萄种植，这也自然会形成一种多种葡萄混酿的历史。有的大产区有时候为了商业的需要，可能会把一个大产区中不太符合子产区品质要求的葡萄进行混酿，以作为大产区的形象展示。
3、不同年份的混酿
在以前葡萄酒是看天吃饭，气候是影响葡萄酒产量的关键因素之一，后来为了有效的避免因天气缘故产生的不确定因素，以及统一酒庄的葡萄酒风格，有些酒庄会把不同年份的葡萄酒进行混酿，利用不同年份葡萄酒的不同特色，使得自己酒庄的葡萄酒保持统一的风格。比如：无年份香槟
4、不同橡木桶之间进行混酿
因为不同的橡木桶会带给葡萄酒不同的风格。比如：法国橡木桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味，并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致。美国橡木桶则会赋予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的风味。
不过需要注意的是，不同的材质、烘烤程度以及橡木桶的新旧程度都会带给葡萄酒不一样的影响，具体如何混酿还是跟酿酒师对葡萄酒的理解有很大关系。
甜型葡萄酒攻略
一直以来，有很多人都认为甜型葡萄酒，即甜酒，属于入门级别的葡萄酒，其实不然。且不论众多葡萄酒专业人士都对甜酒情有独钟，单凭其复杂的酿造工艺和多样的口感风格，这种葡萄酒就值得好好研究一番。今天小编就带领大家全方位了解甜酒，将其酿造方法、风格类型以及经典产区向大家一一介绍。
一、酿造方法
甜型葡萄酒，顾名思义，即含有较多糖分的葡萄酒。获得高糖分的方法有好几种，最常见的是杀死或者去除酵母。这是因为在葡萄酒发酵的过程中，酵母会将糖分转化为酒精，当所有的糖分全部转换为酒精时，酿造出的葡萄酒就为干型;若是发酵被中断，酵母无法将糖分全部转化为酒精，那么就会有较多的残糖留在葡萄醪中。
通常情况下，酿酒师会在发酵过程中加入白兰地(Brandy)打断发酵。由于酵母无法在酒精度高于15%的环境下存活，加入酒精度较高的白兰地可以杀死酵母。有些酿酒师也会加入对酵母活动十分敏感的二氧化硫来抑制发酵。
如果不加入酒精，则可以选择含糖量较高的葡萄进行发酵。这其实很好理解：由于酵母无法将大量的糖分全部转化成酒精，因此在发酵结束后，葡萄醪中还残留有较多的糖分。为了达到这个目的，人们会选用糖分较高的晚收(LateHarvested，法语VendangeTardive，即VT)葡萄进行酿造。这样，随着发酵的继续，葡萄醪的酒精度会不断提高，直到酵母无法存活。在气候寒冷的地区，例如加拿大和德国，人们会刻意将部分葡萄留在枝头，直至其结冰时再进行采收。因此在压榨冰葡萄时，葡萄汁表面会浮起一层冰渣。当工人们把这层冰渣除去后，葡萄汁里的水的比例就会减小，从而提高了葡萄汁的糖分比例。贵腐菌侵染又是另外一种方法。当贵腐菌侵染葡萄后，会在葡萄表面留下很多小孔，果实中的水分会通过这些小细孔蒸发掉，最终得到浓缩葡萄。
二、风格类型
通常来讲，甜型葡萄酒可以大致分为4大类：
1.甜型加强酒
常见的甜型加强酒包括波特(Port)、甜型雪莉(Sherry)、甜型马德拉(Madeira)和天然甜葡萄酒(VDN)，这种类型的葡萄酒一般酒精度较高，开瓶后仍有较强的保存能力。
2.丰美型甜葡萄酒
这种类型的葡萄酒范围较广，但统一的特点是口感饱满，兼具酸度和甜美感，而且陈年潜力巨大。丰美型甜葡萄酒的酿造方法多种多样，其中包括采用晚收葡萄和贵腐葡萄酿造，以及先把葡萄在草席上风干后，再进行下一步的酿造工艺。托卡伊(Tokaji)、苏玳甜酒(Sauternes)和冰酒(IceWine/Eiswein)都属于丰美甜型葡萄酒。
3.微甜型葡萄酒
果味清新，酒体轻盈，这便是微甜型葡萄酒的特点。这种葡萄酒一般采用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、白诗南(CheninBlanc)、维欧尼(Viognier)等白葡萄品种酿造。
4.甜型起泡酒
大部分出产起泡酒的地区都会出产甜型起泡酒，这一类葡萄酒的代表是莫斯卡托(Moscato)起泡酒，入口时清新的甜味会比较明显。
三、经典产区
1.法国
说起甜葡萄酒，人们首先想到的会是法国的苏玳(Sauternes)，它位于波尔多(Bordeaux)的格拉夫(Graves)子产区，出产世界上最精致的甜白葡萄酒。当地主要种植的白葡萄品种为赛美蓉(Semillon)和长相思(SauvignonBlanc)，这里的葡萄经过贵腐菌侵染后，可以酿造出风格华丽，酒体丰满，带有蜂蜜味的甜白葡萄酒。赫赫有名的滴金酒庄(ChateaudYquem)就坐落在此。
法国南部朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区的VDN，即天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)，也是法国重要的甜型葡萄酒。天然甜葡萄酒通常采用麝香类葡萄(Muscat)和黑歌海娜(GrenacheNoir)进行酿造，酒精度要达到15-16%。当地还会用巴纽尔斯(Banyuls)酿造甜型的红葡萄酒。
除此之外，法国阿尔萨斯(Alsace)生产的甜型葡萄酒也毫不逊色。当地的贵腐精选(SelectiondeGrainsNobles，缩写为SGN)甜型葡萄酒只采用四种贵族葡萄酿造，它们分别为琼瑶浆、雷司令、灰皮诺(PinotGris)和麝香(Muscat)。
2.德国
说完阿尔萨斯，就不得不谈及临近的德国。相比起法国，德国的地理位置更靠近内陆，气候更加寒冷，为出产优质的甜型白葡萄酒提供了天然优势。不同于法国的分级形式，德国的高级优质餐酒(Pradikatswein)按照糖分的含量，从低到高又分为6个等级：小房酒(Kabinett)、迟摘(Spatlese)、逐串精选(Auslese)、逐粒精选(Beerenauslese)、逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)以及冰酒(Eiswein)。其中，逐串精选级别的葡萄酒可为干型或者甜型。
3.匈牙利
著名的托卡伊阿苏贵腐酒(TokajiAszu)产于匈牙利，采用富尔民特(Furmint)酿制而成。由于富尔民特的果皮薄，果串非常长，因此能被贵腐菌全面侵染，得到高度浓缩的葡萄。用这种葡萄酿造出来的托卡伊酒具有较高的酸度和甜度，香气奔放，酒体饱满，陈年之后有更加复杂的风味。
4.葡萄牙
波特酒在葡萄牙已有很久的历史，是葡萄牙的国酒，采用打断发酵的工艺酿制而成。波特酒的酿酒葡萄选用的是葡萄牙的本地品种，包括国产多瑞加(TourigaNacional)、多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)和猎狗(TintoCao)。波特酒的酒精度高，有明显的单宁感，而且带有浓郁的蜂蜜、焦糖和巧克力的风味。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。