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起泡酒该如何与食物搭配？
无论是用传统方法酿造的香槟，还是阳光明媚、平易近人的西班牙卡瓦，还是晶莹剔透的意大利Moscato d'asti和Prosecco，无不透露出神秘感和新鲜感。本文将就起泡酒配餐做一下简单的介绍。
起泡酒与食物的搭配：
1. 香槟适宜搭配菜肴：三重奶油奶酪、奶油爆米花、黄油或奶油酱汁的菜肴、虾类及其他海鲜、萨拉米香肠、蔬菜、烟熏三文鱼、酿蘑菇、鱼子酱、炸鱿鱼、鸡蛋类、鹅肝酱、牡蛎、甜面包、马斯卡彭奶酪、水果类甜点和松脆面包干等。
2. 桃红起泡酒适宜搭配菜肴：布里干酪、帕尔玛熏火腿、烟熏三文鱼、巧克力、树莓和巧克力包浆果等。
3. 卡瓦起泡酒适宜搭配菜肴：曼彻格奶酪、橄榄、杏仁、薯片、炸鱼、烟熏三文鱼、帕尔玛熏火腿、索拉娜火腿、寿司和西班牙餐前小吃等。
4. 阿斯蒂起泡酒适宜搭配菜肴：烤杏仁、奶酪蛋糕、树莓、姜味饼干、香柠饼干、柠檬蛋白酥、水果冰沙和桃子派等。
5. 普洛赛克等其他意大利主流起泡酒适宜搭配菜肴：杏仁、开胃菜、亚洲菜、芦笋、寿司、烟熏三文鱼、虾仁杯和蜂蜜口味的食物等。
葡萄酒该如何长期储藏?
首先，没有两种相同的葡萄，也没有完全相同的成长经历还有其熟化的时间也不一样，所以就不会有统一的答案。品种的差异、土壤条件的不同以及年份气候的变化都会使葡萄酒储藏的时间各不相同。白葡萄酒一般来说，新世界的葡萄酒比旧世界的葡萄酒储藏的时间要来的短些;白葡萄酒的寿命较红葡萄酒而言也要短些。这主要是因为白葡萄酒中的单宁很少或是几乎没有，而单宁则是保证葡萄酒储存的必要条件。白葡萄酒在酿制时，因为没有葡萄皮与葡萄梗的帮助，所以几乎没有单宁成分。葡萄肉中的单宁可以帮助使酒体更加具有结构感，但对于储藏来说，没有多少作用。白葡萄酒在橡木桶中的熟化时间要比红葡萄酒短，因为它缺少单宁并且相对更容易氧化。白葡萄酒同时也更加脆弱和不稳定，过长时间的存放，白葡萄酒首先会改变颜色，然后就是味道的变化。大部分白葡萄酒都是即期饮用的，但是也有少量的白葡萄酒可以存上15年之久。红葡萄酒对于红酒来说，葡萄皮中的单宁成分会帮助其陈年存放。但是，不同葡萄品种因为葡萄皮的厚度不同，其存放时间也不一样。比如皮薄的黑比诺所酿制的葡萄酒之贮藏期一般来说就会比赤霞珠、美乐等单宁含量更高的红葡萄品种酿制的葡萄酒要短一些。但是，厚皮的、橡木桶陈酿的赤霞珠也不意味着就必然的可以长时间储存，土壤以及年份的影响也是非常重要的。一般人的理解是当土壤条件越肥沃时，葡萄的质量会越好。而实际上则正好相反，土壤条件越是艰苦，所产的葡萄用来酿酒其质量会越高。这是因为在这种情况下，葡萄的产量会降低，而葡萄中的养分密度就会增高，从而酿出复杂而且饱满的味道。年份很重要年份同样也很重要，充足的阳光是好葡萄成长的基础，一个稳定、平衡的年份会使其葡萄酒具有较长的储藏条件。从发芽到丰收、适量的降水、温暖的白天、清凉的夜晚等等条件都具备时，就是一个完美的年份。关于葡萄酒的储藏，可以总结为以下几点：质量是关键，一般来说，好质量的酒能够放得更长也更有潜质。质量不代表昂贵，但正常情况下，著名的、昂贵的酒会有更长的储藏期而且价格还会跟着上涨，但是价格与质量并没有必然的联系。所以，结论是想喝什么就喝什么吧，不要对于你所储藏的葡萄酒期望过高。不过这绝对是场有点惊险的游戏!当你打开酒的瞬间，一切都一清二楚了。
这么热的天气该怎么喝酒？
什么事情都有好的一面，也有坏的一面。喝酒也是一样。青少年正处在生长发育阶段是不提倡喝酒的。呵呵~~■喝酒的益处：如果适量地喝酒，又有点好菜，心情舒畅，往往会化害为益，收到意外的好处。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。而咸鱼、香肠、腊肉等食品，因含有色素与亚硝酸盐，与酒精反应不仅会伤害肝脏，而且易造成口腔与食道粘膜的损害，所以，不宜过多用以佐菜。只喝酒不吃菜肝脏遭殃有些人饮酒时只喝酒不吃菜，就会使肝脏遭殃。从保健角度来说，酒的醇度越高，越要吃动物性蛋白质丰富的菜，这也是饮酒的一个窍门，市场上出售的保肝药中就含有蛋氨酸和胆碱成分。而牛肉、烧鸡、鱼以及其他动物性食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和胆碱。因此，吃这些食品等于服了保肝药。碱性食物，如醋拌的凉菜、青菜及水果等，对保护肝脏也有益。另外，酒和肉都是酸性食物，喝酒同时吃些呈碱性的食物如蔬菜，就可以中和酸性，从而减轻肝脏的负担。在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆腐和豆豉等也有益处。酒后易渴可吃些水果酒精有利尿作用，能将盐分随尿排出。为补充体内盐分的损失，饮酒后的翌日清晨，最好喝一杯淡盐水。由于酒本身的利尿作用，加之菜肴中的盐分增加了血液浓度，所以酒后易产生渴感。这时一杯接一杯地饮水，对肝脏也不利。最好的办法是吃些水果，这样既可中和酸性，水果中的糖分又能促使酒精在体内燃烧，从而减少其对肝脏的毒害。在喝酒的同时吃饭,补充足量的碳水化合物,可以减少酒精性脂肪肝的发生。饮酒同时吃些蔬菜,也可减轻肝脏负担。醋拌凉菜以及水果都是很好的选择,它们既可起中和作用,水果中的糖分又能加速酒精在体内燃烧,同时补充的维生素C、维生素E和微量元素硒等重要的抗氧化剂,也可减轻酒精对肝脏的毒害。■喝酒的害处：饮酒的危害日常生活中,经常饮用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒。各种酒的来源,酿造工艺及乙醇含量即酒精度数各不相同。酒精度数通常是指酒中所含乙醇量的百分比(按容量计)如北京啤酒含乙醇5.4%,葡萄酒含乙醇约11-16%,通常称11-16度,白酒含乙醇38-60%,其中含乙醇38%的又称为低度白酒。“中国居民膳食指南”的第七条是“如饮酒应限量”,并有一段文字说明过量饮酒的害处。少量饮低度酒并不一定有害,但过量饮酒甚至酗酒肯定是有百害而无一益。那么究竟可以饮什么酒?又如何限制饮酒的量呢?流行病学研究中的大量数据提示，如果每天饮酒量不超过24克乙醇,即相当于540毫升啤酒,200毫升果酒,60毫升40度的白酒则危险性降低。长期饮酒可以导致体内多种营养素缺乏。酒是纯热能食物之一。在体内可分解产生能量。但不含任何营养素,过量饮酒第一减少了其它含有多种重要营养素(如蛋白质,维生素,矿物质)食物的摄入.其次，可使食欲下降,摄入食物减少,以及长期过量饮酒损伤肠黏膜,影响肠对营养素的吸收，以上都可导致多种营养素缺乏。酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用,对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。过量饮酒影响脂肪代谢。乙醇减慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂质的储存,肝脏脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,发生甘油三酯血症的可能性增大。此外人群流行病学研究表明长期过量饮酒会增加高血压,脑卒中危险。酗酒还可引发暴力事故等,对个人健康及社会治安都有害。最近人们常常谈到果酒的有益作用。法国有一项报告发现某些饮酒地区的冠心病较其它地区少。但是,心脏病危险性的减少不能全都归因于红酒中的某些成分,因为在法国红酒消费量高的地区，蔬菜和水果的消费量也多,而蔬菜和水果的抗氧化能力较高。这些资料表明是饮果酒者的生活方式(如吸烟较少,蔬菜,水果消费量高等)导致了心血管病的危险性减少。综上所述饮酒对人体健康有利有弊，少量饮用低度酒有些益处,但长期多量饮酒有害。尤其对青少年及孕妇。青少年处于生长发育阶段，对酒精的危害更为敏感。因此青少年不能饮酒。乙醇对孕妇的有害作用波及胎儿发育,甚至诱发胎儿先天性畸形,所以孕妇绝对禁止饮酒。
芝士该如何搭配葡萄酒？
“要么爱死，要么恨死。”这句说话，适用于到印度旅游，吃榴莲甜品，啃臭豆腐和品尝芝士。印度我没有去过，不敢说我爱它或恨它。在其余的食品选项里面，我只爱芝士。芝士只不过是淡黄色的方块食品，它的魅力到底在哪里？我们不得不承认，每种事物本身都大有学问。深似海的除了豪门，还有美食之门。我冒着体重激增的风险，浸淫在芝海流连忘返，再加上在酒海浮沉，最终幸福地宣布遇溺了。独乐乐不如众乐乐，我用一篇短文把芝士赤裸裸地呈现出来，并配上与葡萄酒的搭配的心得，希望大家理解我的沉迷历程后，精神上和胃口上都能知行合一，尽享人间滋味。一、芝士的起源传说在八千多年前，阿拉伯商人把牛奶存储在骆驼的肚子下面。经过高温的沙漠旅程后，这些牛奶凝固了，变成”芝士”。这些”芝士”不但好吃，而且比牛奶的保质期更长。在两千多年期的埃及古墓壁画，就已经出现了芝士的图案。在被誉为奠基西方文学荷马的史诗《奥德赛》里，记载了山羊芝士的保存。芝士在不同国家演化了那么多年，现在的芝士可谓是五花百门。我们随意在超市走一圈，至少都会看到几十种芝士—有不同颜色的，有大孔的，有香料味的，有软有硬的。到底这些芝士有什么分别？二、芝士的分类1、水分含量主要分为软，半软，半硬，硬四种。一般来说，芝士越硬，水分含量越低，保质期越长。2、奶源所有奶源都可以制造芝士，最常见的是牛奶，水牛奶，还有山羊奶，绵羊奶，骆驼奶等等。对牛奶过敏的朋友，可选择羊奶芝士。对生奶过敏的朋友，要选经过巴氏杀菌法低温消毒的芝士哦（通常生产商会表明奶源是否经过消毒）。值得一提的是，以前山羊芝士被誉为是穷人的芝士，因为穷人才需要山羊做各种农务。今天，山羊芝士由于产量低，以摇身一变成为富人的芝士了。3、脂肪含量是不是芝士越软，脂肪含量越高呢？非也。芝士的软硬度与脂肪含量没有关系的。比如我们都喜欢的半硬车打（Cheddar）芝士的脂肪含量，比软绵绵的布里（Brie）芝士高（是不是有点惊讶呢？）。4、霉一些芝士有独特的口味或外表，很多都与霉有关。霉芝士的代表有白霉芝士，例如布里和金不文（Camembert），这些芝士都有越陈越香的特点。还有受青霉感染的蓝纹芝士（BlueCheese），它比誉为进口版的腐乳，大部分人在第一次闻到它都会不由自主地把五官凑在一起！蓝纹芝士就是那种“要么爱死，要么恨死”的代表！三、芝士与葡萄酒的搭配讲到芝士与葡萄酒的搭配，就如衣服与鞋子的配搭。我们太随意配搭的话，会显得不协调；我们随意配搭的话，不会让人有什么深刻的印象；我们用心配搭的话，会有令人耳目一新的效果。说到底，每种东西都有其学问和精妙之处。只有我们花时间和心思，才能把每样东西化作艺术，并把这些艺术”玩弄于鼓掌之中”，随时变变戏法，给人惊喜。1、经过多次冒着一肥再肥的危险，我综合了一些芝士与葡萄酒搭配的大原则：（1）质感柔软，脂肪多的芝士与酒体油滑的酒相映成趣（2）甜型葡萄酒与高酸度的芝士成美味的对比（3）白葡萄酒能配大部分的芝士（4）不是每款红酒都能配芝士，能配芝士的红酒多数是酒体轻盈，果香为主的（5）干型，新鲜的葡萄酒和软山羊芝士特别配搭（6）高酸度的葡萄酒与高盐分的芝士特别配搭（7）干型香槟与白霉芝士的配搭最出彩（8）入乡随俗，当地芝士与当地葡萄酒一起搭配2、看芝士之王与葡萄酒的水乳交融让我们先介绍一款经典的芝士与葡萄酒搭配----芝士之王帕尔玛（Parmigiano-Reggiano）与意大利托斯卡纳地区餐酒（ToscanaIGT）的强强联手。（1）芝士之王帕尔玛帕尔玛是一款硬而充满颗粒的芝士，源自Parma,ReggioEmilia,Bologna,Modena和Mantova省份。根据意大利法律，只有来自于以上地区的芝士才能叫帕尔玛。而它另外一个常见的名字Parmesan在欧盟地区是收到原产地法律PDO保护的，这种芝士的奶源必须用以草和干草喂饲的牛。在欧盟以外的地方可以用Parmesan来命名与帕尔玛风格相似的芝士。为什么帕尔玛有芝士之王的美誉？为什么它那么昂贵？这一切都和它的原材料和制作工艺息息相关。奶源：用当天不经消毒的全脂牛奶，混合前一天傍晚自然分隔除了的脱脂牛奶来进行发酵。这些牛只能吃草和干草，因为动物的粮食会直接影响奶源的味道，从而改变芝士的香气。泡盐水：发酵结束后，帕尔玛会进行“泡地中海盐水”的过程，为期20-25天。泡盐水的过程可以帮助芝士有额外的味道以外，更提高芝士的陈年能力。陈年时间：所有帕尔玛在泡完盐水后，都会在芝士工厂陈年起码12个月。在陈年期间，芝士评级专员（MasterGrader）会检查芝士的品质。通过他考验的将会印上Consorzio的标志，以表示最高品质。不能通过这位评级员检测的，会在芝士的边上画上记号。有消费者乐意购买这些”次等芝士之王”，觉得这些芝士性价比高。帕尔玛陈年时间越长，芝士变得越硬。我们在市面上看到的帕尔玛一般都陈年了12-36个月才上市的。味道：复杂的果干和坚果味，味浓而咸，回味悠长。用法：一般用芝士刀磨成细小条状加入浓汤，意大利烩饭和意大利面，增加香浓的口感。笔者因为懒和重口味的原因，最喜欢直接切成一小块当零食食用，也是回味无穷。适合配酒：要有格调的配搭可选阿马罗尼（Amarone），预算够高的可以选巴罗洛（Barolo），想突出个人品味的可以选超级托斯卡纳（SuperTuscansIGT）。（2）托斯卡纳地区餐酒鲁芬诺在一次芝士与葡萄酒搭配的课程中，我选了意大利托斯卡纳地区的鲁芬诺的（ModusToscanaIGT）来与芝士之王搭配。这款IGT属于地区餐酒，从级别上不算高。然而，IGT的魅力就在于它打破常规，结合本地和国际葡萄品种的特性而酿造出别具一格的葡萄酒。鲁芬诺的酒标已经把自己的精髓娓娓道来。Modus在拉丁语里，是方法的意思。它向我们说出了6个元素的平衡是酝酿出这款有个性的葡萄酒的根源所在——葡萄树，阳光，水果，土壤，努力和时光的流逝。酿酒师运用了托斯卡纳最有地方风格的桑娇维塞（Sangiovese）来带作为鲁芬诺的主线，渲染出新鲜的樱桃和红莓的香气。而国际范儿的梅洛（Merlot）增加了黑莓，薄荷，细致的单宁；梅洛的最佳伴侣赤霞珠（CabernetSauvignon）的角色是令到整个调配更有骨架，喝起来把三个卓越的葡萄品种揉合起来，化成优雅。把这款IGT醒20-30分钟，吃一口帕尔玛，你会发现两者的结合在一起的不只是复杂的水果味，更有股新鲜的奶香味在口中绽放。红葡萄酒的，这款干硬的王者受到了酒液的湿润以后，我们吃起来好像慢慢会上瘾，葡萄酒的单宁减低了芝士的咸味，令到整个体验已超越了一般的”填饱肚子”的程度。能够把两种学问通过知识与经验转化成令一种能下肚子的艺术的人，一定不是个瘦子。【作者简介】AnnaTam：ASC华南区高级葡萄酒讲师，英国WSET高级认证，曾多次走访欧洲多家酒庄，擅于撰写风格生动、符合葡萄酒消费者需求的葡萄酒文章。
要想酿好酒 该如何选择葡萄是关键
葡萄长势越茂盛，果实产量越丰富，就意味着越能酿造出高品质的美酒吗？有的朋友认为，唯有在丰收之年才会收获数量众多的葡萄，那果实质量应该也不在话下，酿出来的酒肯定品质很高。但其实这个观点并不严谨，果实产量虽大，却并不能保证所酿葡萄酒一定会有更棒的品质表现。事实上，葡萄果实的“产量”与“质量”之间的关系是成反比的。也就是说，在一定范围内，产量越低，果实质量越高，所酿葡萄酒的品质也就越棒。原因何在？我们要先从土壤说起。对于酒农来说，他们并不想看到自己的土地变得丰饶肥沃，反而希望土质变得稍微贫瘠一些。如果葡萄藤生长在无忧无虑的环境下，有着充足的水分、营养物质供给，那果实的长势就会如“脱缰的野马”一般失去控制。而且还会促使枝条叶片越长越茂密，干扰到果实的生存环境。但如果土壤肥力过低、水分供给过少的话，葡萄藤又会面临着死亡的危险。所以，在“过于肥沃”和“过于贫瘠”之间找到合适的土质平衡点，是让葡萄能够理想生长的首要思考点。于果实产量而言，低产量往往意味着高品质。每一株葡萄藤能供给的营养量是一定的，不论果实数目多少，营养量总值是恒定的。如果一株葡萄藤长势过于茂盛，果实产量过于丰富，就会出现“僧多肉少”的状况。营养物质总量一定，但由于果实数量太多，每颗葡萄“吃到的肉”就会变少，从而导致果实质量趋于平庸。而如果产量相对较低的话，那每颗葡萄就可以“吃到更多的肉”，由此可以提升果实的整体质量，从而为高品质葡萄酒的酿造奠定基础。那么，我们该如何控制葡萄果实的产量呢？简单回答，那就是“扔掉葡萄，才能酿好酒”。对于注重果实质量而非数量的酿酒师来说，“青摘（GreenHarvest）”是控制产量的必要之举。“青摘”，法国人称之为“vendangeverte”，顾名思义，就是在葡萄青涩前进行采摘。这道工序的目的，是要在实际采收前，将成熟度不足或品质中庸的果实剔除掉，可以认为这是“预采收”工作。当青摘完成后，后续的营养物质就会供给到剩余的果实上，每颗葡萄就可以“吃到更多的肉”。这些果实不仅会更快地成熟，还能发育出更为优良的品质。“青摘”过程一般要在葡萄“转色期（Veraison）”前后完成。在转色期内，葡萄会从又小又绿的果实，慢慢转变为口感更为柔顺的美味化身。得益于青摘的实施，葡萄能吸收到更为丰富的营养物质，从而发育成更健康更饱满的果实。但由于葡萄的生长期在短时间内不会结束，葡萄藤还会继续生长出新的葡萄串，这些后来者会威胁到前辈们的生长状况。所以，为了得到更为理想的葡萄果实，在正式采收前，酿酒师有时还会进行第二次的“青摘”活动。虽然在我们大众看来，把这些葡萄扔掉可以说是非常浪费的举措。但是对于酿酒师来说，要学会如何“舍得”，只有舍弃不具竞争优势的果实，才能得到品质更高、口感更棒的美酒。（来源：知乎）
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