什么能影响雅文邑的品质？
雅文邑的品质会受到多方面的影响，但总体来说，最核心的4个影响因素是土地、葡萄品种、蒸馏过程和橡木桶。
（1）土地
雅文邑的产区可分为3个部分：上雅文邑地区（Haut-Armagnac）、特纳赫兹地区（LaTenareze）和下雅文邑地区（LeBas-Armagnac）。
上雅文邑地区：这里的雅文邑产量极少，个性刚烈质朴，需要精心的蒸馏和精制工序。一些酒庄庄主正着手让这片几乎被人遗忘的葡萄园重新焕发光彩。
特纳赫兹地区：拥有强烈的紫罗兰和香料味。这里的雅文邑年轻时刚劲有力、激情澎湃，但陈年之后能获得优美的复合口感。不过要想它温和柔顺下来，至少得窖藏50年。
下雅文邑地区：出产的雅文邑最为精细，拥有馥郁的香气和出色的高雅度，李子干味、橙皮味、香草味是它们的独特标志。这里以巴柯（Bacco）和白福儿（FolleBlanche）这2种葡萄为原料酿制的雅文邑表现很出色，如果是窖藏25年以上的酒，就更让人难忘了。
（2）葡萄品种
用来酿制雅文邑的葡萄品种主要有白玉霓（UgniBlanc），白福儿、鸽笼白（Colombard）和巴柯这几种。白玉霓的香气比较中性，白福儿能提供花香，鸽笼白提供香料、胡椒味，而巴柯则是下雅文邑地区特有的。以巴柯为原料酿制的雅文邑圆润甘甜，具有成熟果香和特别的糖渍橘子、可可、李子干和氧化香气，在长时间的陈年之后则更加出色。
（3）蒸馏过程
虽然有些雅文邑会选择像干邑一样用壶式蒸馏器蒸馏2次，但大部分（95%）的雅文邑还是选择传统的蒸馏方法：用柱式蒸馏器蒸馏1次。雅文邑蒸馏出来的酒精度是52%-72.4%ABV，不同的酒厂会根据自己的需求蒸馏到不同的度数。而干邑蒸馏出来后的酒精度一般为72.4%ABV。一般而言，蒸馏后的酒精度越高，被蒸馏掉的水分和风味物质也更多。因此，相比于干邑来说，雅文邑的香气特征更明显。
（4）橡木桶
雅文邑也需要用橡木桶来陈酿，但不是任何橡木桶都可以。生产者偏爱从加斯科涅地区古老的蒙勒赞（Monlezun）橡木林里取材制桶，这种橡木的颜色很深，接近于黑色，纹理紧致，单宁含量丰富，用来陈酿雅文邑再好不过。刚蒸馏出来的酒是无色透明的，且辛辣刺激，但是经过橡木桶的陈酿之后，酒液会变成晶莹剔透的琥珀色，味道由辛辣到圆润，酒精度数也略有降低，而且还增添了雅文邑特有的干果、坚果以及香料的芬芳。
JIUku365.com扩展阅读
干邑、雅文邑和白兰地的区别
干邑、雅文邑和白兰地有何区别？通常，以葡萄为原料的高度蒸馏酒叫白兰地（经过橡木桶陈酿）；干邑是产自干邑产区的白兰地，雅文邑则是产自雅文邑产区的白兰地，雅文邑的历史比干邑要悠久，更是欧洲地区最早的蒸馏酒。
干邑——法国干邑产区的白兰地
干邑产区（Cognac）位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，波尔多（Bordeaux）之北，干邑白兰地诞生于17世纪，干邑产区有得天独厚的砂壤土，加上温和气候，成为最适宜种植酿制葡萄酒的优质葡萄的地区，只有采用干邑产区的葡萄酿制的白兰地才能称为"干邑白兰地"。
干邑是一种由葡萄酒蒸馏而来的烈酒，在将葡萄压榨得到葡萄汁，然后同酵母一起发酵数星期，然后经传统的铜制壶式蒸馏器对酒液进行两次蒸馏，再置于橡木桶中至少陈酿2年。
雅文邑——雅文邑产区的白兰地
雅文邑产区位于波尔多东南方向的法国南部地区，共有3大子产区，分别为上雅文邑（HautArmagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和下雅文邑（BasArmagnac），葡萄种植主要集中在下雅文邑。
雅文邑也是一种由葡萄酒蒸馏而来的烈酒，葡萄采摘后，先将各种葡萄分开发酵，再采用壶式蒸馏器（potstill）或塔式蒸馏器（columnstill）进行蒸馏，然后置于橡木桶中熟成后，就可进行调配了。
雅文邑与干邑最大的一个区别就是，雅文邑以年份酒而著名，而干邑则以调和酒而闻名。所谓的年份酒就是用同一年的葡萄压榨酝酿而成，而调和酒则可以混合不同年份的酒。
都是 XO，干邑、雅文邑和白兰地有什么区别?
都知道XO是一个高端酒的代名词，但好饮洋酒的朋友会发现，XO出现的地方挺多，有时候叫干邑(Cognac)XO，有时候叫雅文邑(Armagnac)XO，有时候又叫白兰地(Brandy) XO。这么多种类，它们有什么区别呢?
要弄清楚这个问题，首先要了解干邑、雅文邑和白兰地以及它们之间的关系：
1、干邑、雅文邑和白兰地以及它们之间的关系
(1)白兰地
在16世纪，法国葡萄酒贸易兴盛，但由于当时战争多发，葡萄酒航运经常受阻，导致大量葡萄酒变质。于是一位聪明的荷兰商人，将酒进行蒸馏，浓缩酒精，到达目的地后再兑水稀释以降低酒度出售，这样酒就不会变质。结果大家却意外地发现这不兑水的蒸馏酒也非常好喝，白兰地就这样诞生了。
定义上，任何水果果汁经发酵、蒸馏后得到的烈酒都可以被称为白兰地。有些白兰地会用橡木桶进行陈酿，有些则不陈酿。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，我们常讲的白兰地一般都是指葡萄白兰地。以其他水果原料酿成白兰地应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
还有另外一种叫做果渣白兰地，又称玛克白兰地(Marc)或格拉帕(Grappa)。不同于果汁白兰地，它是将酿制葡萄酒时过滤掉的果肉、果核、果皮残渣进行发酵后再度蒸馏而形成的蒸馏酒品。
(2)干邑
干邑是法国干邑地区生产的一种用葡萄酿造，用壶式蒸馏器蒸馏而成的白兰地，是“白兰地之王”。绝大部分干邑是由多个不同年份的基酒调和而成的。将各种基酒进行调配是干邑大师特有的艺术，往往决定着一款干邑的口感和个性。有时候一种白兰地甚至可能混合上百种基酒，而最短酒龄的基酒则决定了干邑的陈年年份。市场上的干邑基酒陈年时间至少是 2 年，多则 40-50 年甚至上百年。
酿制干邑用的葡萄原料一般选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种，有6个法定葡萄品种，主要由白玉霓(Ugni Blanc)、白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard)3个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成。
(3)雅文邑
以雅文邑及其周边地区所产葡萄为原料的白兰地称为雅文邑。雅文邑有10个法定葡萄品种，同样由白玉霓、鸽笼白等葡萄酿制而成。与干邑的不同之处在于：雅文邑用的是塔式蒸馏器而不是壶式蒸馏器;大部分雅文邑只蒸馏 1 次，不用蒸馏 2 次，因此雅文邑的风味比干邑更加浓郁。
(4)它们的关系
白兰地按照原料可以分为葡萄白兰地、水果白兰地和果渣白兰地;而葡萄白兰地最主要的2个代表就是干邑和雅文邑，二者既是产区名，也是各自产区酿造出来的白兰地酒的名字。
2、XO 是什么?高级在哪儿?
“XO”本来应该是“X.O.”是“Extra Old”的缩写，指“超长陈年”，是一种橡木桶陈年时长的划分等级，通常是最高的一级。
(1)干邑中的XO
干邑陈年通常分为6个等级，从低至高排列如下：
VS：Very Special，非常特别。橡木桶陈酿至少2年;
VSOP：Very Superior Old Pale，优质佳酿。橡木桶陈酿至少4年;
XO：橡木桶陈酿至少10年;
Napoleon：拿破仑。橡木桶陈酿时长和XO一样，至少10年，但通常作为一个 VSOP 和 XO 之间的等级;
Extra：特级。橡木桶陈酿要求也是至少10年，不过特级干邑一般比 XO 更老一点。可以说，很少有特级干邑的橡木桶陈年时间低于18年的;
Hors d'age：忘年特陈。按照规定也和XO一样是橡木桶陈酿至少10年。不过在实际使用过程中，忘年特陈一般用来指远超过法定陈年时间的优质干邑，是最老的一类。
需要特别注意的是，不同酒庄对自身酒的要求会有不同，通常都会比法规要求高一些。比如著名的艾舵(A.E.DOR)酒厂，要求其干邑 VS、VSOP 和 XO 的陈年时长分别为4年、8年和25年。
(2)雅文邑中的 XO
根据基酒陈年时间的不同，雅文邑一共分为7个等级，由低至高分别是：
Blanche：未经橡木桶陈年;
VS(***)：在橡木桶中陈年至少1年;
VSOP：在橡木桶中陈年至少4年;
Napoleon：在橡木桶中陈年至少6年;
XO，Hors d’age：在橡木桶中陈年至少10年;
Age Indicated：酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”;
Vintages：所有的酒液都来自酒标所标示的年份，酒液至少在橡木桶中陈年 10年。
(3)白兰地中的XO
白兰地中包括了干邑、雅文邑，但是白兰地也不仅仅只有干邑、雅文邑，还有法国其它产区的普通白兰地、诺曼底的苹果白兰地卡尔瓦多斯(Calvados)、西班牙的赫雷斯白兰地(Jerez de Brandy)、意大利的果渣白兰地格拉帕、智利和秘鲁的皮斯科白兰地(Pisco)等。
不同种类的白兰地有不同的陈年时间划分方式，并不是所有的白兰地都是可以分为 VS、VSOP和 XO，如果有白兰地会用这些等级，一般陈年时长如下：
VS ：至少2年，通常用于调配而不是单喝;
VSOP：一般陈年4-6年;
XO：6年以上。
3、价格孰优孰劣?
市场上随便逛一逛我们就会发现，普遍而言，干邑XO的价格会高于雅文邑XO，白兰地 XO价格是3者最低。这是由于干邑和雅文邑关于陈年时间、地域的法律限制都更为严苛，口感也更醇美。而干邑多由4大酒厂酿造，资金雄厚，市场宣传力度大，其知名度超过雅文邑，所以价格也较雅文邑更高。
不过这只是大部分的情况，XO 有时还有出现 XO30年、XO50年，甚至XO100年这样的情况，在同一酒厂，橡木桶陈年时间越长，价格自然也就越贵。
影响葡萄酒品质的关键因素
一.产地影响葡萄酒品质的关键因素葡萄酒的产地肯定影响了葡萄酒的品质。“产地”具体包括什么呢?一个具体的地理位置――通过这个确定的位置，那里的土壤也就确定了。于是，土壤也就成为了我们的谈资：土壤的类型，土壤的肥力，地块的朝向等等。通过确定的地理位置，我们也可以获知当地的气候特点。“气候”有包括什么呢?这些内容至少不应该漏掉：生长日数，生长期积温，光照，降雨量以及降雨的季节分布，干燥度以及自然灾害性等。从宏观来说气候是相对稳定的――蒙布里埃(朗格多克-鲁西雍)是地中海式气候，阿尔萨斯是大陆性气候，宁夏是大陆季风性气候……从微观上，气候(但愿我没有混淆气候与气象)又不是恒定不变的，“光、热、雨以及灾害性气候等”会在不同的年度之间出现变化，这就给我们带来另外的谈资：二.年份“年份”二字写着简单，表述起来却不是那么容易――“酿造葡萄酒的葡萄原料采收的自然年度”。但是对于那些过了年才采收葡萄并酿造的朱朗松(也译为瑞朗松―juranon)，或者某些地区的冰酒，这个表述似乎又不完全正确。其实呢，我们都知道“年份”对葡萄酒品质的影响是指葡萄生长期间气象因素在不同年度间的差异，这对于南半球来说，就更不是酒标上标注的那个4位数就能说清楚的了。产地也好，年份也罢，其实直接影响了葡萄的表现。除了这些不可改变的外在因素影响葡萄的生长，葡萄本身内在的因素――基因，也就是葡萄的品种/品系(variety/clone)也会表现出差异。三.品种酿酒葡萄的品种把产地与年份的特征浓缩在自己的果实中，最后被酿酒师转化为葡萄酒，让消费者去感受这个积累的过程。品种，往往与特定的产区具有关联性，因为它的产生往往是长期自然选择的结果――哪怕是人工培育的品种，也总是首先产生于一个具体的产区，比如皮诺塔吉(pinotage)生于南非的斯泰伦博斯(stellenbosch)和marselan生于蒙布里埃西的玛瑟阳(marseillan)小镇。但是在一个特定的产区，适宜种植的品种肯定是有限的，如果说一个产区可以种植所有的品种，那也意味着，这些品种都没有种好。聪明的人当然不会询问的波尔多生产者：你们为什么不种植西拉?我们知道，宝玛酒庄(chateaupalmer)时不时会给我们惊喜，不定期地出产少量的“世纪历史纪念版(historicalxixthcenturywine)”中使用的西哈，也不是在波尔多种植的(这或许是个秘密)。四.酿酒技术对于酿酒技术的讨论，却是酒客们更愿意参与的话题――与前面那些自然因素相比，“技术”是人类可以更多参与的一个环节。选用什么设备，是否除梗，整粒还是破碎发酵，使用天然酵母还是商业酵母，如何管理酒帽，是否进行搅桶，橡木桶的烘烤与来源……如果这是在酿酒师之间的对话，或许我们不该惊讶，但是，很多时候却不是。那么，到底什么是影响葡萄酒品质的关键因素?其实，影响葡萄酒品质的因素何止上面提到的那些!在我们自娱自乐地讨论这些独立的因素时，还应当意识到：这些因素对葡萄酒品质的影响既不是简单的累加关系，更不能通过加强某个因素来缓解其他环节的不足，独立论说这些因素的作用，好比盲人摸象。到底有多少影响葡萄酒品质的因素，或许我们永远也说不完――因为科技在发展，总会有些新的进步;哪一条是最关键的?只有在酿酒师把葡萄酒装瓶之后，才有答案，在此环节之前的种种讨论，也仅仅是各种可能性而已。装瓶后，酿酒师就要承受来自各方的压力：有的人喜欢微氧化带来的少年老成的感觉，有的人偏爱果味清晰些，有的人喜欢使用200%的新橡木桶，有的人喜爱酒体强大;有的人希望酒马上就能开瓶饮用，有的人希望存放几十年等个良辰吉日……
软木塞对葡萄酒品质的影响
TCA（2,4,6－三氯苯甲醚）是一种与软木塞污染有关的化学物质，其本身对人体健康没有危害，但是超过一定浓度则会使葡萄酒产生一股类似潮湿的地下室或湿报纸的霉味，从而影响葡萄酒的口感和香气。如果葡萄酒中发出类似于发霉陈腐报纸的味道，动物的汗腥味，潮湿的衣服或地下室的霉潮味时，八成此酒已经感染了TCA。其实要分辨这些味道并不难，人类的嗅觉是灵敏的，即使万亿分之一TCA都会被人类的嗅觉器官所捕获。而1克TCA完全可以毁掉美国所有生产的葡萄酒。当然一些嗅觉迟钝的人是很难分辨出葡萄酒中轻微的木塞味的。轻微木塞味的葡萄酒是可以被勉强接受的，而被木塞味强烈污染的葡萄酒是不能饮用的，即使它们是无害的，因为这些不干净的浑浊的气味影响了葡萄酒本身的香气，使葡萄酒失去了应有的品质。
影响葡萄酒品质的六大因素
1、甜度（Sugariness）
舌尖最能感受到残余糖分的存在，葡萄酒的残余糖分从0g/升到几百克/升不等。在感觉糖分时要注意，酸度往往会掩盖甜度，酸度高的葡萄酒尝起来不会那么甜。
2、酸度（Acidity）
酸度在整款葡萄酒中都起着至关重要的作用。酸度高的葡萄酒酒体更加轻盈，你也可以用酸度来判读葡萄酒是产自冷气候还是暖气候产区以及葡萄酒的陈年潜力。
葡萄酒中有多种酸，pH值为2.6的葡萄酒酸高爽口，说明葡萄酒可能来自寒冷的产区，或者酿酒葡萄采摘时间提前。而pH值为4.9的葡萄酒则尝起来很平淡，酒体丰满，这说明葡萄酒可能来自温暖的产区。
3、单宁（Tannin）
单宁是红葡萄酒中的一个重要元素，单宁与葡萄的风格、是否橡木桶陈年及陈年时间有关。单宁来自两个地方：葡萄和橡木桶。
4、酒精（Alcohol）
酒精通常可以反映一款葡萄酒的浓郁度以及酿酒葡萄的成熟度。酒精度数可以影响葡萄酒酒体和质地。葡萄酒的酒精度数一般在5%到16%，加强葡萄酒一般为17%至21%。酒精度数与酿酒葡萄的糖分有着直接的关系。一般而言，温暖产区的葡萄酒酒精含量会偏高，寒冷产区的葡萄酒酒精含量会偏低。
5、酒体（Body）
酒体是葡萄酒的一个关键指标，它在一定程度上可以反映葡萄酒的品种和产区特色。它是指葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重的感觉，无色而无味。葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质（如果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度。前三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重；不过，酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。
6、香气（Aroma）
香气反应了酿酒葡萄的种类、发酵过程和葡萄酒装瓶、陈年情况。葡萄酒的香气分为三大类：一类香气主要是指葡萄酒的果香。二类香气出自于发酵过程，酵母在把糖转化为酒精的过程中，会产生很多香味物质。三类香气指葡萄酒装瓶、陈年后缓慢形成的陈年香气。
影响葡萄酒品质的五大因素
1、光葡萄酒不喜欢光，因为紫外线会影响葡萄酒的口感，更糟糕的是，它会给你的美酒带来一股湿狗的味道。不过有趣的是，其实如果将葡萄酒装在琥珀色的瓶子里，这一问题基本不会发生。但葡萄酒生产商却更加热衷于黑色的酒瓶，这主要是出于市场营销方面的考虑，因为琥珀色可能会让消费者联想到啤酒瓶及其他过时的药瓶。2、温度现有的各种葡萄酒礼仪中都会讲到葡萄酒的侍酒事宜，而侍酒温度则是重中之重。大多数人都知道白葡萄酒在饮用前要放冰箱冰镇，而红葡萄酒则可在室温条件下侍酒。在葡萄酒存放方面，葡萄酒的理想存放温度是12摄氏度左右，这一温度最有利于葡萄酒的陈年。低于这一温度，葡萄酒的陈年速度也会减慢；但如果将你的葡萄酒放置在高达24摄氏度的场所里，它将很快变得无法饮用。为葡萄酒创造合适的温度条件，说起来很容易，但做起来并不是件容易的事。如果你购买的佳酿是出于投资目的，建议你选择专业的葡萄酒贮藏公司。专业的葡萄酒贮藏公司有着葡萄酒贮藏所需的各种硬件设施和调控能力，而这都是一般私人酒窖所无法比拟的。3、震动就连最小的震动对葡萄酒也会产生不利的影响。因此，尽量避免将葡萄酒的储藏场所安置在发动机、扬声器或繁华的马路旁。这些地方传来的震动会让酒中的沉淀物处于不稳定的状态，从而影响葡萄酒的口感。此外，尽量不要将葡萄酒放置在冰箱的顶部或不稳的酒架上。4、空气与空气接触，会让葡萄酒发生氧化作用。葡萄酒的氧化，通常会带来一些不好的影响，比如颜色、香气和风味的改变。因此，在购买葡萄酒时，你一定确保你买到的是一款封口完整的葡萄酒。此外，一旦葡萄酒开瓶后，你最好在3到5天内喝完剩下的葡萄酒。5、时间说起时间和葡萄酒，很多人的共识是时间能让葡萄酒发展得更好。不过问题是，其实99%的葡萄酒在经过长时间的陈年后，都不会发展得更出色。最优质的白葡萄酒也应在2到3年后饮用。出色的红葡萄酒则可以陈放10年，以达到成熟状态（在头2年，它们很可能难以入口）。当然，也有很多例外情况。
橡木桶的新旧会影响葡萄酒的品质
橡木桶的新旧会对葡萄酒的品质产生一定影响，所以橡木桶的使用有一定的时间限制，到一定时期就需更换。新的橡木桶根据质量可以使用3-6年不等，一般而言，质量要求高的葡萄酒可以贮藏在新的橡木桶中，质量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，对于质量要求比较低的可以使用第四年到第六年的橡木桶。葡萄酒贮藏于橡木桶内，主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流，随着桶龄的增加，橡木所含成分就会产生变化。随着使用次数的增加，橡木桶的价值逐渐削弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物质可以溶入酒中，到第二次使用则只能提取25%，再多用几次，橡木桶就不再具有陈酿价值。此外，随着使用次数的增加，旧橡木桶易受到不利微生物的污染。同时，由于含有益成分的减少，贮存时间上也需要增长，其中产生的乙基酚会对葡萄酒香气产生负面影响。这样说来，葡萄酒与橡木桶的交流只能停留在表面，不能深层交流。
葡萄园土壤条件对葡萄酒品质的影响
葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天条件，没有得天独厚的风土，就没有倾国倾城的美酒。而在风土的各项组成因素中，土壤又扮演着十分重要的角色，那么土壤条件能对葡萄酒的品质和风格造成什么样的影响？
地球上的土壤种类繁多，而不同的葡萄品种所适宜的土壤类型也不尽相同，并且不同土壤类型的矿物质成分、透水性和温度也不同。尽管目前仍没有足够的科学证据来证实葡萄酒中的矿物味与实际的矿物质存在联系，但是它们之间的关系是不言而喻的。
矿物质成分对葡萄品质的影响
葡萄的生长需要矿物质的供给，主要为氮、磷、钾等，但也并非土壤富含的矿物质越多越好。如果矿物质摄取不足，葡萄植株的根会容易生病。但过多的矿物质会使葡萄植株生长得过于强壮，从而导致葡萄果实品质下降（成熟度受到影响）。
土壤透水性对葡萄生长的影响
土壤可以通过重力作用排水，因此植物为了获得水分，根部会向深处生长。透水性好的土壤（如沙地），植物的根会向更深处生长；而持水性较好的土壤（如黏土），植物的根部会在土壤表层生长。
但是，最适合种植葡萄的是能够维持降雨量与排水量均衡的土壤。因此，若该地区降水较多则最好选择易渗水的土壤，反之若气候干부，则最好选择持水性好的土壤。不过，土壤里的岩石也会影响排水性。
土壤温度对葡萄成熟度的影响
干燥土壤比湿润土壤更易升温，湿润士壤中的水分能让土保持凉爽。葡萄生根时土壤的温度会影响葡萄的生长周期和成熟度，土壤的温度越高，葡萄成熟得越快。所以，温度较高的土壤适合晚熟的品种（如赤霞珠），温度较低的土壤适合早熟的品种（如梅洛）。此外，土壤中的岩石也会对温度产生影响。
世界优质葡萄酒产区土壤条件
优质葡萄酒产区都具备优质的土壤条件，例如：波尔多产区（Bordeaux）左岸的砂砾土壤，具有良好的传热性和排水性，适合栽培赤霞珠（CabernetSauvignon）等晚熟品种，同时，砾石土壤使得葡萄树的根扎得更深，有利于葡萄树吸取营养物质。
夏布利产区（Chablis）的启莫里阶土形成于侏罗纪时期，混合了石灰岩、黏土和海洋生物化石，表土坚硬，且含钙量较高，拥有良好的排水性能和反射阳光、热量的效果。正是这种土壤赋予了夏布利白葡萄酒纯净清爽的口感，以及独特迷人的矿物质气息。
香槟产区（Champagne）的白垩土富含海洋化石的沉积岩，透气性好，质地疏松，利于葡萄树扎根。该种土壤不但能够保持足够的水分来滋养葡萄树，还能很好地将多余水分及时排除。同启莫里阶土一样，白垩土中也含有丰富的钙离子，出产的葡萄酒酸度较高，优雅却不失活力。
教皇新堡产区（Chateauneuf-du-Pape）的鹅卵石土壤，白天吸收热量，夜晚释放热量，储热能力极佳，有利于促进葡萄的成熟，也因此赋予了这里的葡萄酒饱满的酒体、浓郁的果味和较高的酒精含量。
西班牙普里奥拉托产区（Priorat）的红板岩土壤主要由板岩和云母组成，不仅能够反射光照，传递热量，使葡萄得以充分成熟，还能在葡萄生长季储蓄水分，为炎热气候下的葡萄树输送水分。得益于此，普里奥拉托出产的歌海娜（Grenache）和佳丽酿（Carignan）葡萄酒往往风味集中，酒体强劲，有着较高的酒精度。
德国摩泽尔产区（Mosel）的板岩土壤，它是一种由沉积岩或凝灰岩经轻微变质后形成的岩石，其质地坚硬，保湿与储热能力俱佳，白天吸热快，夜晚能够释放储存的热量。此外，这里浅薄、多岩石的表土也意味着葡萄树扎根较深，能够从深层的土壤中获取矿物质成分。
希腊圣托里尼岛（Santorini）的火山岩土壤，它是一种由岩浆冷却凝固后经风化作用形成的喷出岩，它往往是细粒度的，排水性良好，同时也能储存和反射热量，且具有一定的储水能力。因而这里酿造出来的葡萄酒往往带有柑橘气息和矿物质风味，具有较高的自然酸度和酒精度，品质优良。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《什么能影响雅文邑的品质？》内容，更多精彩访问红酒能放多久专题!