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中国传统文化历来注重派系，唐诗中诞生的山水田园、边塞、现实等诸多流派各领风骚数十载形成分庭抗礼之势;宋词则是豪放派与婉约派并举，最终也是平分秋色不相伯仲。而作为中国传统文化组成部分的白酒，在发展历程亦是流派林立。从最初浓清米酱四分天下到如今十二大香型百花齐放，无不派系分明个性鲜明。
其实，具体到每种香型本身，因为各自工艺、地域等不同也有着流派之分，清香型白酒由于在酿酒过程中因为酒曲的差异，就细分为大曲清香、小曲清香和麸曲清香三大门派。
在介绍清香型白酒三大门派之前，有必要先简单了解一下酒曲在白酒酿造过程中起到的作用。在这里提醒一下酒友，酒曲的发明可以说是中国对酿酒业的一大创造。在全世界烈酒中，只有白酒在酒曲的参与下进行发酵，这也成为白酒区别于其它烈酒的最重要标志之一。
酒曲(大曲)
那么酿造白酒时为何要加入酒曲呢?其实，这主要是因为酒曲上面含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶、淀粉酶等霉类。这些霉类具有生物催化的作用，可以加速酿酒原料转变为淀粉，葡萄糖等物质。说白了，加入酒曲就是为更好的酿酒以及加速酿酒的过程，这与蒸馒头时在面中加入发酵粉的原理异曲同工。
回到正题，首先来了解一下大曲清香白酒。大曲是以高粱，小麦或者是豌豆为原料，经过粉碎加水，踩曲制坯，然后进行发酵，而制成的含有多种菌类的糖化发酵剂。大曲清香型白酒因为自身工艺的要求，在清香型白酒中，用的酒曲多一些，出酒率较低，生产周期也较长。因此，相对于小曲、麸曲等清香型白酒来说，大曲清香型白酒的成本要相对高一些。
大曲清香白酒典型代表青花汾酒
大曲清香型白酒以入口绵、落口甜、香气清正而著称，汾酒、宝丰酒、黄鹤楼、金门高粱酒等是其典型代表品牌。此外，衡水老白干虽然树立了自身的老白干香型，位列十二大白酒香型之一，但它的工艺和酒曲依旧属于大曲清香范畴，老白干香型是在大曲清香基础上的一个细分香型。
在大曲清香白酒中，论知名度、美誉度和忠诚度汾酒是当仁不让的老大。尤其是它余味爽净、饮后余香、回味悠长等特色，被酒友们津津乐道，也因此在清香型白酒名称确立之前，一度被称为汾香型白酒。
酒曲(小曲)
接下来说说小曲清香。小曲原料一般是糯米或稻米，接入曲母后，经过人工控制培养，有一股淡淡的粮食香气，由于小曲主要是呈现球状，制好的酒曲，相比于大曲来说较小，故此名为小曲。用小曲酿造的清香型白酒，其酿酒周期比大曲清香略短，出酒率也略高于大曲清香，所以成本比大曲清香相对低一些。
醇香清雅、纯正自然、口感爽净、回味怡畅等是小曲清香的典型特点。由于受地域和工艺的影响，小曲清香又有川派小曲、滇派小曲等派系之分，但在所有小曲清香白酒中，颇受年轻酒友青睐的青春小酒江小白最具知名度。此外，作为国内健康酒领军品牌的劲酒和椰岛海王酒，其基酒也是使用的小曲清香白酒。
小曲清香白酒江小白
江小白属于川派小曲清香，是江记酒庄酿造生产的纯酿高粱酒.它的酒体在传承川派小曲清香工艺的基础上做了创新。江小白口感以入口顺滑、口感舒爽、余味爽净等轻口味特点著称，并且在粮香中带有的淡淡苹果皮味和些许杏仁味，这更增添了它的独特风味。而今，江小白以干净而健康的品质特征，个性而时尚的文化特征，成为年轻人首选的酒类品牌之一，为提升小曲清香的美誉度起到了积极的推动作用。
最后说一下麸曲清香。麸曲酒是建国后的新发明。建国后为了提高白酒产量、节约酿酒粮食，周恒刚、沈怡芳等酒业泰斗从1955年开始在烟台、威海等地研究麸曲代替大曲提高出酒率的方法，直到1963年总结出了合理配料，低温入窖，定温蒸烧，麸曲酒母的十六字烟台操作法。JiuKu365.com
酒曲(麸曲)
麸曲主要以小麦的壳，也就是麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌进行人工培养散曲，具有发酵时间较短、出酒率高、生产成本低等特点。麸曲清香的特点是口感爽洌，酒力强劲，后劲绵长等，京派二锅头是其典型代表品牌。
在这里需要指出的是，不是所有的二锅头都是麸曲清香。在二锅头实行工艺改良，引入烟台操作后，才开启了二锅头酒麸曲清香时代。但在上世纪80年代末年，一些二锅头酒厂在原麸曲清香的基础上，增加了生香酵母和大曲，延长发酵期，并在麸曲酒中添加大曲酒、多微麸曲酒，增加了绵甜感，这时的二锅头酒，风味又靠近了此前的大曲清香味道。所以，目前市场见到的二锅头酒，既有大曲清香，也有麸曲清香。
京派清香代表红星二锅头和牛栏山二锅头
那么问题来了，清香白酒三大门派中，是不是大曲清香酒质最好，小曲清香次之，麸曲清香最差呢?答案是否定的，因为它们的风格各有千秋。决定一款酒酒质好坏的因素，除了酒曲外，自然环境、酿造工艺、勾调技艺等也起到了举足轻重的作用。即使是同一酒曲的白酒产品，因为所用基酒、调味酒和贮存期的不同，其成品酒的风格也是迥然相异。
所以，探究清香白酒三大门派谁最优质，就如同讨论唐诗、宋词的各流派谁更杰出一样，不能比较谁更好，只能看个人的喜好，因为这是一个仁者见仁智者见智的事。正所谓，几杯小酒，世间情意尽是缠绕，把酒言欢，俗世烦恼尽化云烟。那么，清香三大门派，你最爱哪个门派呢?
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红星二锅头和牛栏山二锅头的真伪鉴定技巧！
很多酒友都外传关于黑心商人仿冒名酒的新闻报道，酒友们在购买名酒的时候也格外注重鉴别真假。但是大家在平常购买一些十几块的口粮酒的时候是否也注重过真假鉴别呢?红星二锅头和牛栏山二锅头受到很多酒友的青睐，那么酒友们知道如何鉴别一瓶红星二锅头或者牛栏山二锅头的真假吗?今天就让小酒瓶给酒友们分享一下鉴别方法吧!
红星二锅头真伪鉴别
首先小酒瓶给酒友们分享一下红星二锅头的销售人员分享的一些鉴别方法吧：
1、商标采用水印防伪技术(与发票水印方法相同)，透过自然光线可清楚的看到若干个HX水印图形。
2、红星二锅头酒56度瓶盖为彩色印刷，顶部有前门楼图案，图案()清楚明快，前门楼黑色部分用可逆温变防伪技术，加温可用明火烧烤后黑色消逝，温度降低后黑色恢复正常。
3、红星二锅头酒瓶盖侧面有一荧光防伪点，紫外线灯(验钞灯新)照耀下可见红色红星字或HXGF。
4、新55度瓶顶部采用太和殿图案新52度瓶盖顶部采用祈年殿图案图案下部分别档有酒度
5、特制瓶顶部采用祈年殿图案瓶盖侧面荧光防伪为HXGF四个字母。
6、部分产品的封箱胶带采用电话电码防伪可打电话查询。
上面讲的一些方法可能有一些抽象，下面就让小酒瓶给大家分享一个酒友鉴别两瓶红星二锅头真假的真实过程吧：
下图是一真一假两瓶红星二锅头，略显沧桑的是08年的，崭新的是10年的，大家猜测一下哪瓶是真的，哪瓶是假的呢?
略显沧桑的是假酒，崭新的是真酒。那么有什么依据呢?首先酒友先看大标对比,假酒没有光泽，蓝色红色明显暗淡。这种颜色并不是时间久远而变淡，大家仔细看图可以看出它的新刷和真品是有很大区别的。
商标背面采用横向印刷一次粘贴成型，这里提醒酒友老酒并不是发霉，更不是脏乱差，年代感只是瓶身当年的做工，正常的包浆。
其次再看它的切口，假酒凹凸不平，切黄色不规则脱落，真酒用手轻轻抚摩平坦光滑。
然后再看喷码，假酒已经蕴色，并且漏酒，真酒喷码放大后喷墨规整并有毛边。
真酒顶盖图形颜色鲜亮字体规整，假酒颜色明显浅了很多细节不清楚(上真下假)。
假酒瓶底红星标志没有立体感做工极差，真酒做工工整凹凸感强。
在紫外线的照耀下，真酒瓶盖暗记HXGF清楚可见，假酒没有。
同样的真酒大标中间红星标志暗记呈现网格状，假酒没有。
牛栏山二锅头真伪鉴别
对于大部分酒水来说，有如下辨别方法：
1.真假货对比，从箱体的印刷、字体的清楚度、颜色就能区别出来。
2.一般手头备一个放大镜用来关心消费者鉴别。若无放大镜，用手机拍照，然后放大，放大以后看字体的边缘是否有修改的痕迹。因为所有造假的印刷都是先扫描真的底版然后修片然后出版印刷，只要您放大看就会很明显。这一招几乎可以应付所有品种的假货。
一、目前畅销的牛栏山陈酿(俗称白瓶)
这个假货是最多的，为了防假，牛栏山已多次更换包装。以前瓶盖的牛头火烧变色已经不管用(因为假货也可以，工艺太简单)，从2013年1月1日开始的识别办法是：
1、瓶盖改成牛头麦穗凸起，用手一摸凹凸感很强。
2.看瓶盖底部边缘光滑，与瓶体严合，无毛刺。(好多假货是真瓶子假瓶盖，所以主要从瓶盖入手)
3.上面介绍过的方法，手机拍瓶盖顶部的图片放大放大，看图片是否色彩鲜艳，红色与绿色的交界处界限清楚。(如模糊不清、界限不清，假货)
4.再看瓶体，主要看标签的颜色、字体(用手机拍)以及标签的背部(胶水印)是机器刷胶是横的平行的条形胶印，假如是手刷胶则假货(目前发觉一种背部先印上条状图案在刷胶的地方，仔细点就能发觉。
5.还有一招更绝的，用紫光灯照耀陈酿的正面标签，会发觉在牛栏山仨字下面有一个灰蓝色的牛头。
而且，这招不光鉴定白瓶，就连46度牛二也可以鉴定，诸如56度瓶，65度瓶都可以。
最后纠正一点误区：好多消费者发觉瓶盖里头印有字母A或B或没有的。他们认为A的是A货，B的就质量不好一些，C的就更差了，没有的就是假货。
事实是这样的：该记号酒厂用来划分区域用的，防止串货销售。
A记号是北京市区销售的(包括超市，城区的批发市场);
B记号是北京郊区销售的(郊区的烟酒店批发市场饭店);
CDEFGH的一般为外阜货。
这些货的品质是一样的。好多人说A货好喝，那只是心里暗示自欺欺人罢了。而且现在的假货大多是A标。
二、百年牛栏山36度(三牛)
由于货值高，假货暴利，所以这个假货就更多了。识别办法如下：
1、外箱及封箱的胶带及胶带上的合格证。因为号称高仿的箱皮是真的回收箱皮。所以我们一般通过胶带及合格证来识别，假的胶带上面的LOGO及酒厂名印刷模糊，脱色，呆板，基本一眼就能看出毛病，合格证上的字体也是同样的问题印刷毛糙，用手机拍照鉴别。
2.单盒包装：包装盒的表面侧着看会发觉是凹凸不平的，如同在盒体打了钢印，仔细看是牛头图案和百年牛栏山几个字。假如是平的、无凹凸感，必定假货。但是有些高仿的做的也是凹凸不平，而且做的比真货要明显的多，看着很是立体感强，对于有经验之人一眼能看出区别。消费者则难以识别，此法只做参考，尚需识别其他来判定。
3.查看盒上贴的电码防伪标签，电码防伪四个字用火烤以后会变色，电码防伪上的电话是4008822315或8008303315为真。假货的经常自己搞个假电话您一打他也说注册了。近日就发觉一例电话是4008832315的假货。说实话消费者不仔细点都识别不了。其实是这种情况倒是最轻易识别的，一看防伪电话是假的，绝对是假货。发觉的这例假货包装做的非凡好，凹凸明显，外箱皮为回收箱子，高仿，很难识别。
4.有些更高仿的是盒体是真的，盒盖是假的，您就用第2个方法去鉴别盒盖。
5.对于一般假货，手机拍放大看图案是否清楚，颜色是否清楚即可识别。
三、百年红系列(就是结婚用畅销的6、8、10、12年)
这几款酒近年来在婚宴市场几乎是NO.1了，假货很猖狂，如何识别呢，请看下面。
1、外包装识别办法，这个目前很少有回收箱子的，所以从里到外都是假的，从箱体颜色、胶带、合格证来识别。办法同上面的第一条。
2.最简单最有用的办法，准备一个紫光灯(可以用验钞的紫光灯)用来照耀瓶盖的瓶脖处，会发觉一个荧光色的华灯LOGO，用肉眼是看不见的。如下图：
这个办法适合大多数牛栏山用塑料盖的酒。
四、牛栏山珍品30年(绿龙)
只需将盒子侧着对着光仔细看就会发觉龙身上有闪闪发光的鳞片。如没有，则是假货。
总结一下，除以上这些标明的，其他的牛栏山酒只要有电码防伪小黄签的，您只要核实电话号码无误，就可以打电话核实。(很多假酒，电话是错的，很轻易识别。)
没有小黄签的，您用手机拍照放大看颜色、看字体或者准备紫光灯照瓶盖就可以。基本畅销的牛栏山都能鉴别出来。
好了上面就是小酒瓶给各位酒友分享的关于红星二锅头以及牛栏山二锅头的真酒鉴别方法和酒友鉴别红星二锅头的实录，各位酒友假如还有其他的方法欢迎大家在评论区留言讨论。
同一个中国不同的饮酒风格！看看你属于哪一派？
五十六个民族，五十六种饮酒风格!同属一个中国，各省喝酒气质也不尽相同!有的民族进门前先干三碗酒;有的省份讲究多，十分善于劝酒;有的地区感情深，一口闷看看你所在的地区是那种饮酒风格?
东北篇豪放派
关键词：热情
东北人能喝，天下皆知。在这里喝酒，碰杯就得干杯，杯底必须干，决不能养鱼。
东北人更习惯于把劝酒叫做拼酒，他们劝酒像拼命，而且在酒桌上，特别是酒过三巡后，往往让你领教到东北人在语言和幽默方面的天赋及智慧头脑。稀奇古怪又朗朗上口的劝酒词，让你不喝都不好意思，什么万水千山总是情，少喝一杯都不行、路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒
广东篇享乐派
关键词：娱乐
很多人会以为广东人不喜欢喝酒，是温文尔雅的，其实并非这样。广东善饮者众，且不怯场，他们擅长喝酒娱乐两不误，发明了各种游戏，哄热喝酒氛围，实现了游戏与喝酒的完美结合。要么划拳、要么掷骰子喝酒，那种因掷骰子而输点数的喝酒，为赢得对方喝酒开心叫好，气氛极为热烈，愿赌服输，你不喝还不行，一点都不会少喝，真个是一醉方休。
四川篇激情派
关键词：雄起
四川人喝酒的原则就是没有原则，在四川几乎没有不会喝酒的，对于四川人而言，喝酒一定要酒桌上的所有人喝好!什么叫喝好呢，就是喝到不能喝了、直到把人喝倒了!
四川有句名言雄起，除了在足球场上，恐怕用得最多的就在酒桌上了，大家一碰杯齐喊雄起，个个喝得豪情万丈，好像谁不喝谁就不雄起似的。这两字一定要用四川话来念，要不然听着没有味道。
江苏篇亲情派
关键词：感情牌
江苏是南北文化的交汇地，更是白酒的产销量大省，因此喝酒也融合了南北的特性，既不像广东人主随客便，又不像北方人逢酒必醉，他们往往在酒桌上寻找各种联系，主打感情牌，拉近主客之间的距离，比方说我们两个都姓陈，五百年前是一家，一定要喝一杯你孩子在北京上班啊，来敬你一杯。。。
山东篇传统派
关键词：规矩
山东人其实论酒量比不上蒙古人,论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是,山东人酒桌上的风俗和礼节多,喝法也多。
作为儒学发源地的山东，喝酒时极为讲究规矩，主宾如何落座如何敬酒，每一杯敬酒的名目是什么，都有着严格的说法与规定。一般在酒位上按照宾主、长幼之分落座后，先来三杯酒，叫做门前杯，接下去就四季发财、六六大顺、八仙过海等各种喝法，直到尽兴。
内蒙古篇塞外派
关键词：彪悍的马背民族
蒙古族历史悠久，是一个热情好客、讲究礼仪、胸怀坦荡的民族，至今保持着一套特有的民族礼仪。酒被蒙古人看作是敬老和待客的最好物品。所以逐渐形成了饮酒的习俗，其中颇有讲究。蒙古族好饮酒，男女喜饮奶酒，且有大碗喝酒的豪侠风度。饮酒有未饮先酻(祭祀)的礼数。凡饮酒，先酻之，以祭天地。
每一个去内蒙喝过酒的人记忆无不惨烈，闻者色变。
偷偷告诉你内蒙古喝酒应对法子：
不去就什么事都没有了!
河南篇霸气派
关键词：一个字，喝!
河南是中华民族重要发源地，是养育中华文明启蒙发祥的摇篮。
河南人劝酒浸染着一股艺术的气质与善良的霸气。敬酒每一杯都有说法，每一种说法都有一套论证，人情世故，天文地理，让人觉得不满饮此杯，简直枉披人皮矣。每一杯都有每一杯的理由，引经据典，勾古稽今，让人有一种醍醐灌顶般的文化享受。
同一个中国不同的饮酒风格 看看你属于哪一派？
五十六个民族，五十六种饮酒风格!同属一个中国，各省喝酒气质也不尽相同!有的民族进门前先干三碗酒;有的省份讲究多，十分善于劝酒;有的地区感情深，一口闷看看你所在的地区是那种饮酒风格?
1、东北篇豪放派
关键词：热情
东北人能喝，天下皆知。在这里喝酒，碰杯就得干杯，杯底必须干，决不能养鱼。
东北人更习惯于把劝酒叫做拼酒，他们劝酒像拼命，而且在酒桌上，特别是酒过三巡后，往往让你领教到东北人在语言和幽默方面的天赋及智慧头脑。稀奇古怪又朗朗上口的劝酒词，让你不喝都不好意思，什么万水千山总是情，少喝一杯都不行、路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒
2、广东篇享乐派
关键词：娱乐
很多人会以为广东人不喜欢喝酒，是温文尔雅的，其实并非这样。广东善饮者众，且不怯场，他们擅长喝酒娱乐两不误，发明了各种游戏，哄热喝酒氛围，实现了游戏与喝酒的完美结合。要么划拳、要么掷骰子喝酒，那种因掷骰子而输点数的喝酒，为赢得对方喝酒开心叫好，气氛极为热烈，愿赌服输，你不喝还不行，一点都不会少喝，真个是一醉方休。
3、四川篇激情派
关键词：雄起
四川人喝酒的原则就是没有原则，在四川几乎没有不会喝酒的，对于四川人而言，喝酒一定要酒桌上的所有人喝好!什么叫喝好呢，就是喝到不能喝了、直到把人喝倒了!
四川有句名言雄起，除了在足球场上，恐怕用得最多的就在酒桌上了，大家一碰杯齐喊雄起，个个喝得豪情万丈，好像谁不喝谁就不雄起似的。这两字一定要用四川话来念，要不然听着没有味道。
4、江苏篇亲情派
关键词：感情牌
江苏是南北文化的交汇地，更是白酒的产销量大省，因此喝酒也融合了南北的特性，既不像广东人主随客便，又不像北方人逢酒必醉，他们往往在酒桌上寻找各种联系，主打感情牌，拉近主客之间的距离，比方说我们两个都姓陈，五百年前是一家，一定要喝一杯你孩子在北京上班啊，来敬你一杯。。。
5、山东篇传统派
关键词：规矩
山东人其实论酒量比不上蒙古人,论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是,山东人酒桌上的风俗和礼节多,喝法也多。
作为儒学发源地的山东，喝酒时极为讲究规矩，主宾如何落座如何敬酒，每一杯敬酒的名目是什么，都有着严格的说法与规定。一般在酒位上按照宾主、长幼之分落座后，先来三杯酒，叫做门前杯，接下去就四季发财、六六大顺、八仙过海等各种喝法，直到尽兴。
6、内蒙古篇塞外派
关键词：彪悍的马背民族
蒙古族历史悠久，是一个热情好客、讲究礼仪、胸怀坦荡的民族，至今保持着一套特有的民族礼仪。酒被蒙古人看作是敬老和待客的最好物品。所以逐渐形成了饮酒的习俗，其中颇有讲究。蒙古族好饮酒，男女喜饮奶酒，且有大碗喝酒的豪侠风度。饮酒有未饮先酻(祭祀)的礼数。凡饮酒，先酻之，以祭天地。
每一个去内蒙喝过酒的人记忆无不惨烈，闻者色变。
偷偷告诉你内蒙古喝酒应对法子：
不去就什么事都没有了!
7、河南篇霸气派
关键词：一个字，喝!
河南是中华民族重要发源地，是养育中华文明启蒙发祥的摇篮。
河南人劝酒浸染着一股艺术的气质与善良的霸气。敬酒每一杯都有说法，每一种说法都有一套论证，人情世故，天文地理，让人觉得不满饮此杯，简直枉披人皮矣。每一杯都有每一杯的理由，引经据典，勾古稽今，让人有一种醍醐灌顶般的文化享受。
红星二锅头和牛栏山二锅头到底有何不同？哪个更好喝？
二锅头是一款广受普通酒友们喜爱的一种清香型白酒。1680年，北京前门大街原升号酒坊的三位匠人发明了二锅头酒酿造技艺：蒸酒时舍弃头锅尾锅，只取清香纯正的第二锅，因此得名。
二锅头选用高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。
二锅头在北方地区很受欢迎。就品牌而言，红星二锅头与牛栏山二锅头两大品牌占据了二锅头酒的绝大部分市场，他们之间的关系，就好似可口可乐与百事可乐的PK。那么酒友们是否知道红星二锅头和牛栏山二锅头的一些不为人知的故事呢?二者有何关联?下面且听小酒瓶给各位慢慢道来吧!
根正苗红的红星二锅头
红星始建于1949年5月，是我国第一家国营酿酒厂。收编了北京城近郊的源昇号、聚盛号、龙泉等十二家老字号酒坊，汇集了酿酒人才和技术，独家传承了二锅头传统酿造技艺。
首批红星二锅头酒在1949年9月面世，成为迎接新中国诞生的献礼酒。1965年，红星向所属19家郊区县分厂传授二锅头技艺，生产二锅头酒。
1981年，红星放弃二锅头的全名称商标注册，只用红星，与其它所有的二锅头类企业共享二锅头。可以说，红星二锅头的出生就是活雷锋一般，他的存在，就是为人们造福利。
历史文化传承的牛栏山二锅头
1952年10月26日，国营牛栏山制酒厂正式成立，是牛栏山酒厂的前身。牛栏山酒厂隶属北京顺鑫农业股份有限公司，位于北京市顺义区北部牛栏山镇，潮白河西畔。
民国《顺义县志》记载：造酒工：做是工者约百余人，所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。
解放后，顺义县以牛栏山地区公利、富顺成、义信和魁盛等四家著名的老烧锅为基础，筹备合营生产。60多年来，牛栏山酒厂从潮白河牌二锅头，经华灯牌北京醇，到牛栏山牌系列白酒，是国家级非物质文化遗产保护单位。
手艺一脉传承，酒曲各有千秋
二锅头的手艺起源于红星：1965年，红星向所属19家郊区县分厂传授二锅头技艺，生产二锅头酒。
在北京二锅头博物馆里，有一张表格，很明确的表明了牛栏山的技术是红星传授过去的，二者可谓师徒关系。所以，在用料和流程上，两家企业的高度相似。
不过在2009年的时候，来自北京联合大学、中国食品发酵工业研究院、北京红星股份有限公司、中国科学院生态环境研究中心的李祖明、王德良等六人在2009年撰写过一篇论文，对比红星二锅头和牛栏山二锅头的酒曲。发现了二者的不同。
根据他们的研究结果得出，红星酒曲中的细菌和霉菌数量明显高于牛栏山酒曲，而牛栏山酒曲中酵母菌却比红星酒曲要多。红星酒曲中蛋白酶和脂肪酶含量明显高于牛栏山，而牛栏山的发酵力、酯化力和氨基氮均稍微高于红星酒曲。不过，他们所产白酒中甲醇含量、铅、锰含量均低于国家标准。
那么酒曲在酿酒过程中是做什么用的呢?
酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
酒曲的好坏将是决定酒品质好坏的关键因素之一。从诸位学者的研究中可以看出，红星和牛栏山的酒曲各有千秋，这也是决定师徒两企业酒体差异的重要因素之一。
哪个更好喝?
就像可口可乐和百事可乐一样，红星与牛栏山的竞争不再是谁是真可乐、谁比较好喝。大家各有千秋，各有各的爱好者。
在小酒瓶看来，红星的酒精香气比牛栏山的强烈，第一反应让人想到乡村谷酒。入口后香味转化成强烈味觉充满口腔，回甜，且留味持久。
牛栏山从闻味上有麦香，且柔和，易入口，有大麦味，回甜，留味持久。不知道酒友们更喜欢哪个多一点呢?欢迎大家留言讨论!
二锅头酒的香味与杂味
二锅头酒具有乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的复合香气。在二锅头酒中，乙酸乙酯的含量占总酯的50%以上。总酯大于总酸，一般酸酯比例为1:4.5~5，酯类是白酒香味的重要组成部分。在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位。现在白酒中检出的酯类有45种以上。
白酒的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是乙酯。对于发酵期短的普通白酒，脂类中的乙酸乙酯，乳酸乙酯占统治地位。名优酒中酯的含量极高，但厂际之间差距甚大。发酵期长的优质酒，常常是乳酸乙酯少于乙酸乙酯。这两种酯是普通白酒及清香型名优酒的主体香气，但应含量适宜，且要保持一定的比例关系。他们之间匹配合理，一般在1:0.6左右。如果酒中的乙酸乙酯与乳酸乙酯比例失调，那么酒质放香差，口感欠协调。
在酒的呈香呈味上，通常是相对分子量小而沸点低的酯放香大，且有各自特殊的芳香，相对分子量大而沸点高的脂类，香味虽不强烈，却又极其优雅的香气，所以大分子脂类深受人们的青睐。
在白酒生产过程中，酵母菌营酒精发酵作用，同时也有酯化作用，并赋予白酒香味。白酒发酵过程中，由于发酵不正常或操作不规范将使酒出现香气淡、带酸、寡淡、特别有邪杂、焦杂味、糠杂味、辅料味等现象。
醇在二锅头酒中既呈香，又呈味，起到增强酒的甜感与助香作用，也是形成酯的前驱物质。在高级醇中检出的醇类有几十种。高级醇过多可能是饮酒上头的原因之一，酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。
在二锅头酒中，碳链的醇含量居多。醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐由麻醉样气味向果实气味和脂肪气味过度。沸点也在逐渐增高，气味也逐渐持久。多种高级醇混合的杂醇油呈苦味。其中，异戊醇浓时，则明显呈液态法白酒味。在高级醇中，异丁醇有极强的苦味;而正丁醇并不太苦，其味极淡薄。正丙醇微苦;酪醇有幽雅的香气，但却奇苦，它是有酪氨酸经酵母菌发酵所生成。戊醇和异戊醇所占比例最大。其味苦涩。尽管如此，白酒中含有适量的高级醇是必要的，因为它是白酒香味中不可缺少的组成部分。液态法白酒中高级醇多，固态法比液态法白酒的高级醇低得多。这说明工艺不同，产生的白酒风味亦不相同。多元醇在白酒中呈甜味，因其有稠性。在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜，回味有醇厚感。
二锅头酒中的醛类以乙醛、乙缩醛为主。新酒中乙醛含量最高，随贮存挥发和转化而减少。成品酒中乙缩醛基本上占总醛含量的50%，它具有水果香，味未带涩。
二锅头酒中检出酮类有：丙酮、丁二酮、丁酮、3-羟基丁酮，2-戊酮等。其中3-羟基丁酮和丁二酮的含量较多。每100ml酒中几十mg存在。他们具有愉快的共香，并带有蜂蜜的甜味。但有极少数使白酒杂味。酮类香气较醛类更加细腻，阈值很低。双乙酰是蒸馏酒及茶中的香味成分，如转为3-羟基丁酮，则成为酒中的燥辣感。
清香型白酒典范——汾酒
汾酒，汉族传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称杏花村酒。汾酒工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为神泉。《汾酒曲》中记载，申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄，注解说：申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了得造花香四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。酿造名酒，必有绝技。《周礼》上记载了了酿酒六法，即：秫稻必齐，曲药必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器心良，火齐心得，此为黄酒酿造法之精华。
一九三二年，全国着名的微生物和发酵专家方心芳先生，到杏花村义泉涌酒家考察，把汾酒酿造的工艺归结为七大秘诀，即：人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓的清蒸二次清工艺，为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。
一九六四年，轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺，以汾酒工艺为试点，组织了全国着名发酵专家秦含章先生为首的技术力量，系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性，为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。
远销海外
明末农民起义领袖李自成进军北京，路经杏花村畅饮汾酒，赞誉为尽善尽美。清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。于是，阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。
一九四八年汾阳解放后，汾酒获得了新生，正式成立了国营杏花村汾酒厂。酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验，改进生产工艺，使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目，汾酒以其清澈透明，清香纯正，绵甜清爽，余味爽净的清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自一九五三年以来，连续被评为全国八大名酒和十八大名酒之列。一九八零年又荣获国务院颁发的金质奖章，近两年多以来，汾酒除满足国内人民的需要外，还远销世界五大洲的四十多个国家和地区。
茅台老家
早在二百年前，山西盐商到边远的贵州省经商，因为当时交通不便，黔晋相距九千里，盐商携带汾酒不便，就在贵州用当地的水和玉米、大麦，采用汾酒的酿制方法造酒，没料到贵州的泉水独特，生产出的酒别具风味，从此茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。当地诗人吟家唯储酒买，船只载盐多即指此而言。因茅台酒酿造工艺源于汾酒，因此就有了茅台老家在山西的说法。
武松的十八碗酒等于多少二锅头？
在元代以前,就是到南宋为止的酒都是发酵酒,度数最多不高过二十;大多是十度以下的米酒,发酵后就过滤而得;故有李白斗(十升)酒诗百篇,绿蚁新醅酒之类的诗句，像武松过景阳冈喝的那十八碗酒都是二十度以下的，甚至是十几度左右。
《汉书食货志》上读到：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有兴趣模仿一下古酒可以试一试：)事实上，用蘖酿出的酒被称为醴，是甜酒，酒精度很低，所以古人才说小人之交甘若醴，而用曲酿造出来的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右。
自北宋时期辽国、金国、元朝等蛮子进驻中国以后，才有蒸馏酒的首创,因为他们世代祖居北国的草原，气候严寒，环境恶劣，必须要喝高浓度的酒才能保暖，而蒸馏酒正是元朝这个彻底统治中原的杰作，通过蒸馏提高酒度。后来满清入关，因为也是由于东北天气酷寒，所以再次引起一股高度蒸馏酒的热潮，类似烧刀子。而我们现代人忽视了华夏文明的发酵酒，过度重视以契丹人、女真人、蒙古人的蒸馏酒，所以才导致现代人普遍认为中国酒度数高，难喝，其实这是一种对我们自己国家酒莫大的误解。北宋时期辽国、金国、西夏等地的蒸馏酒还没有完全火起来，或者是说当时由于宋朝的高度文明使得他们觉得发酵酒好喝，没有高浓度烈酒的辛辣苦涩，所以还是将发酵酒作为高级宴席中的御酒，其蒸馏酒没有在王公贵族里流行，只是老百姓因为买不起发酵酒，还是喝以前世代祖辈流传下的蒸馏酒。
而到了元朝因为建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，他们生于雪国，所以对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流。
说起酿酒，最早的还是两河流域，公元前6000年就有写在黏土板上的啤酒制作配方---这块土板现在应该还在芝加哥大学的OrientalInstitute，那里囤积了不少两河流域的文物。而在中国，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已经出现了谷物酿酒，中国的酿酒技术和西方一直不同，仰韶、龙山时期的古人应该是用蘖酿的酒，蘖就是发芽的谷粒，酿出的是黄酒。后来古人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，秦汉时虽然仍然用蘖造酒，但是大量的造酒开始用酒曲，
酒的味道因为制作工艺的不同而所有不同。但是醴和那时的酒都是黄酒。南北朝时，制酒曲的工艺日益完善，当时的一部奇书《齐民要术》上记载了很多种制曲的方式，这些方式现在有不少还用在造高粱酒里。唐宋时有了红曲，酿造出来了红酒，不知道古书里说的女儿红是不是就是这种就，不过绍兴的状元红应该不是，那酒俺喝过，其实不红，颜色是橙黄色的前面说到曲酿酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。
到了元朝，出现了蒸馏酒也就是烧酒，把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏一下，得到度数更高的酒，大致酒精度有50%，这和现在的酒比较相似了，如果想感受一下，去个北方小城(最好是山西的)要二两两毛烧，体会一下古酒的味道。小作坊两毛烧的做法和古法差不多，不过现在可能不止两毛那么便宜了吧：)说烧酒是元朝时才有的，是依照李时珍的纪录，不过在白居易等人的诗里已经有了烧酒一词，并且对山西汾酒历史的考证似乎说明早在元以前的南北朝时就有烧酒了，因此武松三碗不过岗有可能是早期的烧酒吧，不然十几度的酒不会有那么大的力量。总结一下，用蘖酿的酒度数非常低，味道也很甜，宋应星说后世嫌醴味薄，遂至失传;用曲酿造的酒度数大致在十几度，味道因酒曲的制作工艺不同而不同，因为酒曲中一般加入的有草药，不够味道要更辛辣些，比较类似现在的绍兴黄酒;蒸馏后的烧酒度数很高，大约有50%左右，所以就更辣了，呵呵，现在仍有烧酒，不妨一试。古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相当于是二斤56度的二锅头。古代的酒度数较低,所以酒具多数比较大,到现则度数高,酒具也精致小巧。古代的酒，度数很低，为了表示豪爽，一饮而尽也是常见的。杜甫《饮中八仙歌》中，李适之饮酒的风貌是「饮如长鲸吸百川」，这何止是一饮而尽?因此关键是酒的度数。现在的宴席上常以「干杯」劝酒，实际上喝高度数的酒是很难做到「干杯」的。
北京酒味儿你知多少？看一眼二锅头的前世今生
有酒友私信酒评君(jiuping_cn),说被红星二锅头的广告灌了一口鸡汤。酒评君(jiuping_cn)也留意了一眼，广告不错。借着这口鸡汤，本期酒评君(jiuping_cn)就和酒友们聊聊帝都白酒的代表二锅头。
据传，康熙打猎归来，口渴难耐，就命随身的太监去找酒，这太监也就找了个近的酒坊选了一坛子酒给康熙送去了。康熙喝了这坛子酒，哎，对味儿，有感觉，喝到兴起，便让太监准备墨宝，为这小作坊题下匾额源升号。这一趣事，人人口耳相传，流传了下来。
康熙大帝喝的是什么酒，能让他乘兴而起，挥毫泼墨，为一个小小的酒坊题下墨宝?这坛子酒就是二锅头。
二锅头属于蒸馏酒，源头可追溯到金朝侵入中原时。这女真人侵犯中原，定北京为中都，也带来了蒸酒器。到了清康熙年间，开酒馆的赵氏三兄弟烧酒时发现，烧制酒的质量不好把握，时好时坏，不是寡淡，就是浓烈呛人。经过他们多次技术实验，研究了一个酿酒的独家秘方，在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒头和第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒尾，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，这时口味最为香醇。因取第二道酒，北京人可谓形象的称之为二锅头，老北京称它为二雷子。从北京百姓间口耳相传的俗语饺子就酒，越喝越有，可以看出二锅头的受欢迎程度。
白酒有故事的，少之又少，能跟革命时期扯上关系更少有，北京的红星二锅头就是其中一家。
建国初期，百废待兴，粮食都不够吃，就别说酿酒了，而且禁止私人酿酒，北京13家私人酒厂合并成国营酒厂，即红星。在这个时期，除了茅台还能保证有酿酒的粮食外，这红星二锅头就是其中之一。红星作为国企，接受了酿制献礼酒的政治任务。红星二锅头酒能够担此重任，不单单是因为作为一个国企存在，也可以看出二锅头酒，口感好，深受百姓喜爱。更有趣的是，周总理曾批下文件，要求红星二锅头酒不能涨价，可以看出党和周总理对人民的关心。
说到酒友就会问酒评君(jiuping_cn)为什么二锅头酒会如此受欢迎，如此受欢迎的酒不会是取自第二锅这么简单，为何第二锅的酒那么好呢?这就得好好说道二锅头的工艺了。
每烧一锅酒，开始流出的酒叫锅头，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，
数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓酒稍子。酒稍子不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得酒稍子，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。循环往复，以至无穷。
烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的二锅头，其实就是快曲酒。
工艺讲究，品质自然好。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，加之价格亲民实惠，适用于很多场合，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。
因二锅头的物美价廉，有不法商家看到了有利可图，纷纷造假。以劣质散装白酒、农村自酿酒甚至是食用酒精勾兑而成，危害人的身心健康。在购买二锅头时，酒友们第一就需要注意标签背面的规整性，由于真品是机器加工，标签背面会有不规则横纹，第二，需要查看封口手感细腻无瑕疵以及是否严实，真久是密封严密的，第三就需要看是否防伪码，以及防伪码附带的防伪电话。酒友们在购买二锅头时，需要注意。
本期的话题我们就聊到这里，更多酒类问题可以私信酒评君(jiuping_cn)，后续酒评君将在公众号里为大家推荐一些高性价比的纯粮酒，如果参与的酒友多，也可以组织一次团购或者众筹，欢迎酒友关注我们，欢迎有粮心的白酒企业和我们取得联系!我们的口号是：让好酒卖得动，让酒友喝得起。
北京酒味儿你知多少？今天聊聊二锅头的前世今生
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据传，康熙打猎归来，口渴难耐，就命随身的太监去找酒，这太监也就找了个近的酒坊选了一坛子酒给康熙送去了。康熙喝了这坛子酒，哎，对味儿，有感觉，喝到兴起，便让太监准备墨宝，为这小作坊题下匾额源升号。这一趣事，人人口耳相传，流传了下来。
康熙大帝喝的是什么酒，能让他乘兴而起，挥毫泼墨，为一个小小的酒坊题下墨宝?这坛子酒就是二锅头。
二锅头属于蒸馏酒，源头可追溯到金朝侵入中原时。这女真人侵犯中原，定北京为中都，也带来了蒸酒器。到了清康熙年间，开酒馆的赵氏三兄弟烧酒时发现，烧制酒的质量不好把握，时好时坏，不是寡淡，就是浓烈呛人。经过他们多次技术实验，研究了一个酿酒的独家秘方，在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒头和第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒尾，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，这时口味最为香醇。因取第二道酒，北京人可谓形象的称之为二锅头，老北京称它为二雷子。从北京百姓间口耳相传的俗语饺子就酒，越喝越有，可以看出二锅头的受欢迎程度。
白酒有故事的，少之又少，能跟革命时期扯上关系更少有，北京的红星二锅头就是其中一家。
建国初期，百废待兴，粮食都不够吃，就别说酿酒了，而且禁止私人酿酒，北京13家私人酒厂合并成国营酒厂，即红星。在这个时期，除了茅台还能保证有酿酒的粮食外，这红星二锅头就是其中之一。红星作为国企，接受了酿制献礼酒的政治任务。红星二锅头酒能够担此重任，不单单是因为作为一个国企存在，也可以看出二锅头酒，口感好，深受百姓喜爱。更有趣的是，周总理曾批下文件，要求红星二锅头酒不能涨价，可以看出党和周总理对人民的关心。
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每烧一锅酒，开始流出的酒叫锅头，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，
数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓酒稍子。酒稍子不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得酒稍子，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。循环往复，以至无穷。
烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的二锅头，其实就是快曲酒。
工艺讲究，品质自然好。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，加之价格亲民实惠，适用于很多场合，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。
因二锅头的物美价廉，有不法商家看到了有利可图，纷纷造假。以劣质散装白酒、农村自酿酒甚至是食用酒精勾兑而成，危害人的身心健康。在购买二锅头时，酒友们第一就需要注意标签背面的规整性，由于真品是机器加工，标签背面会有不规则横纹，第二，需要查看封口手感细腻无瑕疵以及是否严实，真久是密封严密的，第三就需要看是否防伪码，以及防伪码附带的防伪电话。酒友们在购买二锅头时，需要注意。
饮料酒标准对“二锅头”分类中的哪种类型
二锅头酒是北京的传统白酒，二锅头的名称是怎样来的呢?这还得从北京酿制白酒的历史说起。
北京酿制白酒的历史悠久。金朝时将北京定为中都，传来了蒸酒器，开始酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。当时在蒸酒时用作冷却器的容器称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的酒头和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒尾提出做其他处理。因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，取名为二锅头。二锅头酒是一种很纯净的好酒，浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的掐头去尾、按质取酒的方法就是沿承二锅头工艺原理而来的。
二锅头属于白酒分类中的清香型白酒，GB/T10781.2-2006《清香型白酒》中对于清香型白酒的定义是以谷物为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用香精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。一般为无色或微黄，清亮透明，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的优雅、协调的复合香气，酒体协调柔和、绵甜爽净，余味悠长。
红星二锅头真伪鉴别方法 你喝的是真酒吗？
很多酒友都听说关于黑心商人仿冒名酒的新闻报道，酒友们在购买名酒的时候也格外注意鉴别真假。但是大家在平时购买一些十几块的口粮酒的时候是否也注意过真假鉴别呢?红星二锅头凭借其甘冽醇厚、价格低廉的特点受到很多酒友的青睐，那么酒友们知道如何鉴别一瓶红星二锅头的真假吗?今天就让小酒瓶给酒友们分享一下红星二锅头的鉴别方法吧!
首先小酒瓶给酒友们分享一下红星二锅头的销售人员分享的一些鉴别方法吧：
1、商标采用水印防伪技术(与发票水印方法相同)，透过自然光线可清晰的看到若干个HX水印图形。
2、红星二锅头酒56度瓶盖为彩色印刷，顶部有前门楼图案，图案()清晰明快，前门楼黑色部分用可逆温变防伪技术，加温可用明火烧烤后黑色消失，温度降低后黑色恢复正常。
3、红星二锅头酒瓶盖侧面有一荧光防伪点，紫外线灯(验钞灯新)照射下可见红色红星字或HXGF。
4、新55度瓶顶部采用太和殿图案新52度瓶盖顶部采用祈年殿图案图案下部分别档有酒度
5、特制瓶顶部采用祈年殿图案瓶盖侧面荧光防伪为HXGF四个字母。
6、部分产品的封箱胶带采用电话电码防伪可打电话查询。
上面讲的一些方法可能有一些抽象，下面就让小酒瓶给大家分享一个酒友鉴别两瓶红星二锅头真假的真实过程吧：
下图是一真一假两瓶红星二锅头，略显沧桑的是08年的，崭新的是10年的，大家猜测一下哪瓶是真的，哪瓶是假的呢?
略显沧桑的是假酒，崭新的是真酒。那么有什么依据呢?首先酒友先看大标对比,假酒没有光泽，蓝色红色明显暗淡。这种颜色并不是时间久远而变淡，大家仔细看图可以看出它的新刷和真品是有很大区别的。
商标背面采用横向印刷一次粘贴成型，这里提醒酒友老酒并不是发霉，更不是脏乱差，年代感只是瓶身当年的做工，正常的包浆。
其次再看它的切口，假酒凹凸不平，切黄色不规则脱落，真酒用手轻轻抚摸平整光滑。
然后再看喷码，假酒已经蕴色，并且漏酒，真酒喷码放大后喷墨规整并有毛边。
真酒顶盖图形颜色鲜亮字体规整，假酒颜色明显浅了很多细节不清晰(上真下假)。
假酒瓶底红星标志没有立体感做工极差，真酒做工工整凹凸感强。
在紫外线的照射下，真酒瓶盖暗记HXGF清晰可见，假酒没有。
同样的真酒大标中间红星标志暗记呈现网格状，假酒没有。
好了上面就是小酒瓶给各位酒友分享的关于红星二锅头的真酒鉴别方法和酒友鉴别红星二锅头的实录，各位酒友如果还有其他的方法欢迎大家在评论区留言讨论。
江记酒庄出米酒啦 蓑衣米酒会成为第二个江小白吗？
中国式审美，大抵是感性的。当这种感性融入酒，再浸于诗，便瞬时布满了沾染力，带着情绪四散开来。哪怕是生活中很平常的物件儿或场景，经过诗歌的浸润，都会变得像酒一样氤氲芬芳。唐朝张志和轻轻一句青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归，便将渔人醉垂忘归的画面描述的如在眼前一般，悠闲安闲的生活情趣会沾染每一个热爱生活的人。
当收到重庆江记酒庄最新推出的米酒品牌蓑衣时，对这首《渔歌子》的记忆便瞬时被激活。蓑衣，米酒。两个一般词汇的简单组合，竟然使人哪怕是在大半夜都会产生一种邀上三两好友对饮小酌的冲动。所谓感性，大概就是如此吧。
米酒，旧时称醴，又叫酒酿，甜酒，主要原料是糯米，所以也叫糯米酒，是中国汉族和大多数少数民族传统的饮品。古诗中关于酒的描述，大多指的米酒。比如陆游的莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。诗中提到的腊酒，指的就是米酒，色白，稍浑浊，性若黄酒而口味较淡，后力较足。因一般是腊月酿制，春节饮用，也称腊酒或春酒。
作为黄酒的前身，米酒在中国有着悠久的酿造历史和广泛的消费群体，称之为国酒似乎也不过分。风靡日本的清酒，就是在中国米酒的基础上演化而来。但米酒在当今市场上却始终没有出现较为知名的品牌。这跟社会的进展和消费者需求有很大关系：论消费场景和消费频次，比不上白酒;论大众消费量和接受程度，比不上啤酒;虽然养生功效比之葡萄酒有过之而无不及，却因太过于司空见惯而显得上不了台面一般家庭就能制作，用来送礼似乎太寒酸了些。
然而这种局面正在静静发生改变。
随着90后年轻消费群体的迅速崛起，低度酒饮时代正在到来，新兴酒类市场(鸡尾酒、花果酒、清酒以及米酒等)已突破百亿，而且还在迅速扩大。这不但得益于年轻人口感偏好的多元化带来的巨大需求，还得益于类似江记酒庄这样的企业，对米酒这个古老的行当进行的标准化和规范化改造，在提升产品口感的同时严控产品的统一性和稳固性。
不同于一般家庭或者作坊酿造的醪糟状态的米酒，蓑衣精酿米酒通过酿造、过滤、杀菌、储备等多环节处理，酒体呈淡淡的米黄色，倒入随酒赠予的白瓷酒杯，显得更加清亮温润，符合现代人审美。
轻嗅蓑衣米酒有明显的糯米香气，再闻有淡淡的桂花香，清新宜人，香而不腻。作为一款甜酒，蓑衣米酒入口浓郁，酒体饱满，整体的感觉是清甜可口。但凡比较甜的酒，调酒师对酸度的把控一定是非常要害的。这一点，蓑衣米酒做的非常好：适度的酸中和了酒的甜味儿，令人感觉甜的清新，毫无腻感;而米酒的甜味儿反过来又掩饰了酒的酸度，令人感觉酸的舒服，口齿生津。
蓑衣米酒酒精度为9度，可以大口饮用，非常适合年轻人，或纯饮，或佐餐，皆宜。冰镇以后饮用更加舒爽，特别是在享用川菜火锅时饮用，既能感受食材带来的麻、辣、鲜、香，又能化解辣味给舌头带来的麻木，同时增加酸、甜和米香、桂花香带来的多元享受。
酒评君对米酒情有独钟，不仅仅是因为其丰富的营养价值，正是因为其灵活多变堪称百搭的饮用方法，她远不像白酒那么拒人千里之外，可以加热，可以冰镇，可以和水果、干果随意调和;也不像葡萄酒那样难以侍候，配餐不用那么讲究，习以为常即可无障碍搭配;比起啤酒的豪爽快意，米酒又多了一些柔情和体贴。
当高度白酒和高油高盐的食物在我们生活中无处不在时，人类味觉的敏感性其实是在下降的，当我们对美味的感知越来越不明显时，食物能够带给我们的感动就越来越少，除了果腹之外，因饮食而感到的幸福便成了奢侈品。而这款蓑衣米酒则不同，虽然简单，但却纯粹，虽然低度，但却能让人感受到生活原本的乐趣，正如江小白品牌文化中所体现出来的简单、纯粹、有温度。现代社会，人与人的交往，不也应该这样吗?
香型和风格不同 为什么茅台、汾酒、泸州老窖和江小白都选择高粱
世界范围内名酒酿酒原料五花八门：伏特加的原料是谷物或者马铃薯，威士忌的原料一般是大麦、黑麦、燕麦等，白兰地的原料主要是以葡萄为主的水果类，而金酒的原料基本是大麦芽、杜松子。
独具特色的中国白酒，则选择了高粱、玉米、小麦等谷物作为酿酒原料。在这些酿酒原料中，高粱占据了主导地位，很多知名品牌的白酒都是高粱酒，比如茅台、泸州老窖、汾酒、江小白高粱也因此被称为白酒酿造原料的王者，那么为什么这么多名酒都用高粱酿酒呢?
高粱酿酒的优势
其实酿酒可以用的材料很多，理论上只要是含糖、含淀粉的农作物都可以用来酿酒。常见的有大米、高粱、玉米、糯米，还有荞麦、土豆、红薯等等。不同的原料出酒率和成品酒的风味也不相同，即使是同一种原料，因其成分的差异，酿出的成品酒也有区别。在酿酒界流传着这样一句话，高粱酿酒香、玉米酿酒甜、大米酿酒净、糯米酿酒绵、小麦酿酒躁，高度概括出了不同原料为主体酿造的酒类的特点。
名酒选择高粱为主体酿造白酒是因为其他原料与高粱相比或多或少都有一些不足：大麦、小豆、豌豆蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌过度生长，产生杂味;大米脂肪和纤维含量过少，影响白酒风味;糯米、荞麦粘性过高发酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味过高，邪杂味突出
而高粱淀粉含量高易发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，香正甘冽，所以很多名优白酒都是以高粱为主体酿造的，例如口感优雅细腻，酒体醇厚的茅台酒就得益于贵州茅台镇独特的红缨子高粱。红缨子高粱粒小皮厚，耐蒸煮，籽粒中含有酿造茅台酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质，其中对酿酒有利的支链淀粉占88%以上，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤。
另外红缨子高粱中含有1.68%的单宁，通过传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。可以说红缨子高粱是茅台酒军功章上不可缺少的一部分。
泸州老窖是很多酒友口中的浓香鼻祖，酒中泰斗，独特的风味得益于用四川泸州生长的糯红高粱。糯红高粱皮薄红润、营养成分高，淀粉含量为62.8%，其中支链淀粉占比超过95%，是泸州老窖香醇爽口口感的重要来源。糯红高粱和泸州当地特有小麦等一起，共同书写了泸州老窖窖香幽雅、绵甜爽净的传奇。
清香型白酒中汾酒凭依靠晋中平原的一把抓高粱为原料，以其清香纯正，入口醇甜柔和的口感备受消费者青睐。一把抓是当地一种优秀的高粱品种，高粱壳少，淀粉含量高，并富含1.5%左右的单宁。在发酵过程中出酒率高，会形成儿茶酸、香草酸、阿魏酸等香味的前体物质，最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，这些物质在清香汾酒基础口味的形成上，起到至关重要的作用。
清香型白酒的另一代表江小白的成功离不开重庆市江津区的产区环境。重庆市江津区，上天把太多的恩宠赐予江津这片区域，经专家多次检测，在江津3200平方公里内，90%以上土壤硒含量达到中高水平。硒对提高、激活人体免疫防御系统细胞活性具有显著作用。亚热带季风气候，光照充足，气候温和，雨量充沛保证了酿酒原材料红皮高粱的支链淀粉含量与独特口感。经蒸煮和发酵后,能衍生为香兰酸等酚类化合物,这些都赋予了江小白作为一款优质白酒的潜质。
江小白在传承传统高粱酒的酿造工艺基础上,研制出了单一高粱为原料的单纯酿造法,清新淡雅、口感绵甜的轻口味酒体风格受到广大酒友的好评。江小白是重庆江小白酒业有限公司旗下的高粱酒品牌，由陶石泉先生创办，根据公开资料显示江小白2013年开始酒庄改建扩建，2015年开始农庄布局，2018年涉及投资30亿元的江小白集中产业园也提上日程。江小白为了酿造一款好酒从高粱育种到蒸馏酿造每一个环节都事必躬亲、一丝不苟，在消费者中掀起一场SLP产品守则风暴,也就是Smooth顺口、Light清爽和Pure纯净的潮流。
只有高粱能酿好酒?
只有高粱才能酿造出优质的白酒吗?事实并不是这样的，当酿酒原料中高粱的比例降低时也能酿造出好酒，比如五粮液，五粮液是一款以高粱为主搭配大米、小麦、糯米、玉米酿造的一款优质白酒。公开资料显示五粮液五种粮食搭配比例为高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%，五种原料搭配弥补了单一原料发酵所存在的不足，充分发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华作用互补，为丰富味觉提供了较为全面的物质基础。五粮液凭借其香气悠久、入口甘美、入喉净爽的特点在消费者心中有着举足轻重的地位。
当然并不是只有高粱能酿造出好酒，比如天佑德青稞酒就是以青稞为主要原料酿造的。其实酿造一款优质白酒，原料的选择仅仅是一个开始，从原料到好酒，还需要经历很多繁琐的流程和岁月的雕琢，而评价一款白酒的品质也是需要多方面综合考虑。最后小酒瓶还是要提醒各位酒友，适合自己的才是最好的，适量饮酒，健康生活!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。