酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于红酒在中国专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《今日立秋，在微风中感受那些许酒香》内容就是由小编精心整理而成。
连续的闷热被一阵暴雨打断之后，尽管天气依旧闷热，但热浪里开始混杂着丝丝凉风，表示酷暑已是强弩之末，而秋天即将到来。
如果置身田野阡陌之间，在凉热混杂的空气中，我们已经可以闻见粮食的香味，因为秋粮已经接近成熟，不仅有高粱、糯米、玉米、豌豆等酿造白酒常用的原粮，也有酿造黄酒用的糯米。酿酒葡萄成熟的季节要稍晚一些，但也为时不远。
粮食丰收酿新酒，但酿酒里的行话说，新酒燥辣、老酒陈香，但精明的酿酒师会把新粮和在老糟里，大火蒸粮，小火蒸酒，把粮食的鲜香尽可能留在酒里。所以，酒业君今天就跟你先说一说可以用来酿造白酒的那些粮食。
高粱
高粱是酿造白酒使用广泛的原粮，也曾是我国主要粮食作物之一。后来随着人们生活水平的不断提高，高粱逐渐退出主粮行列，但在白酒酿造领域，却是不可替代的“主粮”。
目前我国高粱的主产区主要在东北、华北和川黔渝地区，是当地主要的经济农作物之一。根据西北农林科技大学提供的数据，目前国内高粱总产量超过300万吨，但显然不够白酒酿造生产的需要，所以每年还要从国外进口高粱。其中2015年的进口量就高达1073.2万吨，是世界上高粱进口的主要国家。
不过，优质的白酒是生态酿造的产物，当地的高粱与当地的地域生态资源才是的拍档。所以，名优酒永远是稀缺资源。
豌豆
豌豆是多粮白酒酿造的主要原粮，主要是国内自产自销，也会从加拿大及美国进口。中美贸易战升级，中美豌豆交易无辜受害，但很快会有其他国家和地区的豌豆进入。
大麦（青稞）
大麦是多粮白酒酿造的必要原料，同时也是啤酒、威士忌酿造的主要原料。我国大麦种植的面积不及高粱和豌豆广泛，但分布较广。
青稞是大麦的一种，是酿造青稞酒的主要原料，主要产区在西藏、青海、甘肃、四川、云南等地。
我国每年也会大量进口大麦，进口数量与高粱进口大致相当，2015年达到峰值，有1073.2万吨。
荞麦
荞麦在白酒酿造中有一定的使用量，所以荞麦酒是我国小众，但也是具市场潜力的白酒品类之一。荞麦原产于内蒙古和龙贵地区，酿出的白酒，既有清香酒的风格，又有小曲酒的风味。《本草纲目》记载，荞麦具有“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痈，除白浊白带，脾积泄泻”等功效。
荞麦分为甜荞和苦荞两种，甜荞种植在世界上较为广泛，但苦荞只生长在我国北方黄土高原的耐寒山区和西南云贵川高原的山地，是我国特有的农作物。苦荞是我国药食同源文化的重要例证，同时也被国际粮农组织公认为粮药兼用的作物，苦荞酒的营养价值不言而喻。
其他酿酒原粮
从酿造原理上讲，凡是含有淀粉的农作物，都可以用来酿酒，比如谷子、糜子、薏米、燕麦、藜麦、玉米、红薯等等，都是可以用来酿造白酒的原料。但老祖宗用上千年的经验总结出来，高粱仍然书适合酿造白酒的主要原料，而其他粮食虽有特点，但含量过高则容易导致酒的风味有缺陷。譬如玉米甜味较高，但脂肪含量也较高，过量使用会使白酒的邪杂味较重。
不过历史的经验可以用作参考，但不可迷信，否则就困住了创新的手脚。近几年来，不断有新的白酒品类在市场涌现，其中以粮食原料为创新突破点者不在少数。他们在丰富消费者个性化、多样化和注重健康的饮酒需求的方面，做错了大量有益的探索。
但他们如何把原粮的优势和特点限度地转化为酒的优质品项，才是产业得以长久发展的根基所在。相信高粱作为白酒酿造的主要原料，也经历过这样一个艰难的“初创期”。所以，唯有充分尊重科学，利用科技的手段，才能酿造出满足消费者美好生活需要的优质白酒。
jiuKU365.com延伸阅读
西夏的酒都 今日的武威
经较新研究表明，如今坐落于甘肃省的武威市，在西夏时期曾经是有名的名酒酿造基地，它被誉为西夏“酒都”。
社会科学院西夏文化研究中心学术委员孙寿龄说，甘肃武威在历史上被称为凉州，位于河西走廊的东端，土壤肥沃，水源充足。西夏政权的主体——党项族是逐水草而居的游牧民族，酒是他们不可缺少的消费品。西夏攻占凉州后，大力发展农牧业，凉州酿酒业由此获得长足发展，并逐步发展成为一种独立手工业。
孙寿龄说，西夏酿酒业的繁荣是从凉州开始的。酿酒业当时是官府垄断产业，酒的酿制、销售以及酒课的征收，都由当时的“酒务”机构——官酒局来执掌。西夏当时在沿边地区广设榷场(相当于在边界地带设置的集贸市场)，酒是重点交易产品。
凉州不但酒的质量好，生产的品种也很丰富，主要有白酒、葡萄酒、醪酒、奶酒、芦酒和黄酒等。据《册府元龟》记载，当时辽国向宋王朝进贡的酒，就是凉州酒。孙寿龄说，这说明西夏时，凉州酒是代表国家的酒。酿酒业的发展，还带动了其他手工业的发展。酿酒和饮酒所需的发酵瓮、酒坛、酒罐、酒瓶、酒杯等工具由瓷窑烧制。现在的武威市凉州区古城乡一带，西夏时期瓷窑林立，较多时占地约8平方公里。
西夏是以党项族为主体在西北建立的古代政权，公元1038年李元昊称帝建国，1227年为蒙古所灭，立国190年，先后与辽、北宋及金、南宋鼎立，疆域包括今天的宁夏全部、甘肃大部、内蒙古西部、陕西北部、青海东部等地。
讲真！三分钟搞懂白酒香型那些事儿
讲一讲白酒香型的由来、白酒基本香型的特征……可能有的朋友会说了？？？？？？？WHAT？白酒的香型都还需要说？不就是浓香、酱香、清香……这有什么好说的呢？也许有的朋友会说：香型和我没啥关系，我喝酒就喝顺口的！应该也有朋友会说：白酒还有香型啊？我以为都是一样的！板凳和瓜子已经备好了，小编快讲吧！没错，白酒的香型大家可能都知道，但是香型的历史、每一种香型的具体工艺、口感等方面就未必清楚了。中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型，包含四大基本香型和八种衍生香型。白酒香型的由来1、试点（20世纪60年代初）几大白酒工艺试点总结的结果为香型的确定打下了基础。如“茅台试点”分析出己酸乙酯是窖底香酒的主要成分，才为浓香型酒的确定找到了理论依据。2、会议（20世纪70年代末）通过全国名优白酒协作会议及1979年的第三届评酒会议，正式提出和确立了浓香，酱香，清香，米香及其他五大香型；而且在这评酒会上，这五个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。3、评酒会（20世纪80年代末90世纪初）由于第三、四、五届评酒会的推动，全国新香型工作有了很大的进展：其一：第五届评酒会上提出了“四大香型，六小香型”的概念；其二：西凤酒”确立凤型工作顺利，于1992年挤进第五大大香型。白酒的香型特征十二大香型的相互关系，我们可以用一张图来说明。不难看出，浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型，而老白干型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种香型，在工艺的糅合下衍生出来的独特香型。浓香型白酒原料丨单粮：高粱多粮：高粱、大麦、糯米、小麦、玉米糖化发酵剂丨中偏高温大曲发酵设备及其型式丨泥窖、固态发酵发酵时间丨45-90天工艺特点丨泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧香味特征丨己酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯评语丨无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。酱香型白酒原料丨高粱糖化发酵剂丨高温大曲发酵设备及其型式丨条石窖、固态发酵发酵时间丨八轮次发酵，每轮35-40天工艺特点丨两次投料、条石窖八轮次发酵、七次蒸酒“四高”：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒“两长”：发酵周期长、贮存时间长香味特征丨呋喃化合物：糠醛含量较高，达260㎎/L左右；芳香族化合物：有苯甲醛、4-乙基愈创木酚；吡嗪类化合物：以四甲基吡嗪为主，含量高达3000㎎/L-5000㎎/L左右。酒体组成香味成分分成三大类：酱酒香、醇甜酒、窖底香酒。含氮化合物为各香型白酒之最，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对较高。评语丨微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。清香型白酒-大曲清香-原料丨高粱糖化发酵剂丨大曲发酵设备及其型式丨地缸、固态发酵发酵时间丨28天左右工艺特点丨清蒸清烧香味特征丨①乙酸乙酯为主，它的含量占总酯的50%以上；②乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1:0.6左右；③乙缩醛含量占总醛的15.3%；④酯大于酸，一般酯酸比为4.5-5.0:1。评语丨无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。-麸曲清香-原料丨高粱糖化发酵剂丨麸曲酒母发酵设备及其型式丨水泥池固态短期发酵发酵时间丨4-5天工艺特点丨清蒸清烧香味特征丨以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主评语丨无色透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的符合香气明显）、口味醇和、绵甜净爽。-小曲清香-原料丨高粱糖化发酵剂丨小曲发酵设备及其型式丨水泥池或小坛、小罐固态短期发酵发酵时间丨四川小曲清香7天，云南小曲清香30天工艺特点丨清蒸清烧香味特征丨以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主评语丨无色透明、清香纯正，具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。-三者比较-大曲清香、麸曲清香、小曲清香其共同点：无色透明，清香纯正，醇和，甜净，爽口个性：清香香气大，舒适度、醇厚度为大清＞麸清＞小清入口刺激性：小清＜麸清＜大清麸清：闻香麸皮味明显，糟香较明显小清：糟香明显，有粮香，回甜突出，新酒臭味米香型白酒原料丨大米糖化发酵剂丨小曲发酵设备及其型式丨不锈钢大罐和陶缸半固态发酵发酵时间丨7天工艺特点丨半固态短期发酵香味特征丨①乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇，新标准中苯乙醇≥30mg/l；②高级醇含量高于酯含量，其中，异戊醇最高达160mg/100ml；③乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯，两者比例为2-3:1；④乳酸含量最高，占总酸的90%；⑤醛含量低。评语丨无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。不同的香型白酒体现了不同的风格特征，而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料、糖化发酵剂、发酵设备、生产工艺、贮存时间、勾调技术以及地理环境等诸多因素，造就了中国白酒百花齐放、各有千秋的风格特征。（来源：酒业消费评论）
立秋后要学会：白酒应该这样喝
一叶梧桐一报秋，
稻花田里话丰收。
虽非盛夏还伏虎，
更有寒蝉唱不休。
8月7日21点31分之后，就正式进入立秋了。立秋，是农历二十四节气中的第13个节气，更是秋天的个节气，“秋”就是指暑去凉来。
01立秋有三候
我国古代将立秋分为三候：“一候凉风至;二候白露生;三候寒蝉鸣。”
凉风至：刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于暑天中的热风。
白露降：大地上早晨会有雾气产生。
寒蝉鸣：秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。
02虽非盛夏还伏虎
俗话说，“早秋凉飕飕，晚秋热死牛”，意思是，如果立秋时间在上午，则天气凉爽;立秋时间在下午以后，就还要热上一阵。今年属“晚立秋”，可能还会热上一阵。推荐：立秋后，以酒正当时，请注意这4点
根据历年的经验，前人还总结出了二十四个秋老虎的说法。
就是说，每年的立秋当天如果没有下雨，那么立秋之后的二十四天，同样是很热的，就把这二十四天叫做二十四个秋老虎。
立秋当天下雨了，哪怕是小雨，则称为"顺秋"，民间有俗语云:一场秋雨一场寒。即：顺秋以后天气就会变得越来越凉爽宜人。
03立秋后，白酒应该这样喝！
立秋后，白酒怎么喝?
正如老话说得好：“酒是粮食精”。用纯粮食酿造的白酒，正是从五谷杂粮中提取出来的精华。推荐：今日立秋，在微风中感受那些许酒香
不同于夏天的豪情壮饮，不同于冬天的驱寒取暖。秋天喝酒就应该轻轻地抿上一口，慢慢地品味白酒的醇厚。
温热的白酒一定是秋季的不二之选，温热的酒不仅口感会好，而且可以起到暖胃养身的功效。
长期饮用冰的白酒不仅会使人食欲下降，更会危害肠胃，影响人的身体健康。
To喜欢喝酒的人：慢慢品酒一定是的选择，先抿一小口，让酒在口中舌头的不同部位来回转动，这样我们就能全方位的品到白酒的味道，让你不仅能感受到酒的香味，更能体会喝酒的魅力所在!
千万不要直接一饮而下，这样会有很辛辣的感觉，辣的味道是由于刺激产生的，这样饮酒既不能很好的品尝出酒的味道也不利于身体健康。
To不得不喝酒的人：饮酒前可以先喝一杯牛奶，或吃几片面包，千万不要空腹喝酒，以免刺激胃黏膜。
喝酒过程中，也要间歇喝，期间吃点饭菜，可以喝些白开水来稀释酒精，以利于酒精尽快随尿排出体外。
大量饮酒后可以喝点蜂蜜水，能有效减轻酒后头痛症状，如果酒后感到反胃、恶心，可以吃点新鲜葡萄，同时柚子也有很大功效，实验证明将柚肉切丁，沾白糖吃更是对消除酒后口腔中的酒气和臭气有奇效。若是酒后胃肠不适时，喝些芹菜汁能明显缓解。本文来源：酒评网综合自网络
划拳喝酒带来的别样感受
每逢佳节的时候，我们家的亲戚们都喜欢聚到一块去喝点美酒，而且每次喝酒的时候都喜欢划拳来助兴，而且划得非常的火热，为什么喝酒的时候划拳能带来那么大的效果呢？
划拳是比流行音乐还要流行的酒习，大江南北，长城内外，只要有酒馆，就有人划拳，其游戏规则的我国一致性令这次十运会的主办方汗颜。划拳的大声吆喝当然有欠文明，不过，因为叫喊而引起全身心地投入运动，大量的排汗对于喝多了酒的身体倒是有益的。看老对手划拳是很有意思的，他们一会儿气势如虹，一会儿喃喃细语，充满了挑逗、刺激对方的幽默情调，这种场面大多数人是可以接受的。至于比较文明的就玩虫子棒子鸡，气氛就大不如划拳，少了忽高忽低的声浪就显得冷清得多。人就是这样，太热闹太冷清都受不了。
立秋后，以酒正当时，请注意这4点
盼望着，盼望着，秋天终于到了。现在立秋已经8天了，你在南方还是北国，是否已经感受到一丝凉意，是否已经打开了定制酒瓶打算小酌几杯？
白酒
立秋后要特别注意情绪调适，做到内心宁静、心情舒畅，遇到伤感之事应主动排解。立秋之后起居方面较好做到早睡早起，待天气更凉爽后建议加强体育锻炼，有助于气血运行、疏导肺气。
立秋后，难耐的暑气渐渐散去，体内的的阳气渐收，阴气渐长。此时正是白酒的较佳时期。