1.直观感受部分：这部分包括味道，酒体和风味。
主要涉及的是用你口中的味觉、触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道，酒体和风味。
味道：在白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道。
白葡萄酒里含有甜味，一般来自于酒中的残糖。主要是由于葡萄发酵时没有把葡萄里的糖份完全转化为酒精造成的。保留的甜度对品尝者来说，有可能很明显，也有可能感觉不到，这主要取决于浓度和每个人对糖的敏感度。
糖份能够增加口中粘稠、腻的感觉；
酒精能减弱甜的感觉；
成熟的水果香气会带来甜的感觉；
白葡萄酒里含有多种酸，象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新尖脆的口感；酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。
酒体：指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。酒的成分组成了酒体，包括酒精、萃取物、糖分和单宁。
我们可以通过对牛奶的形容，使酒体的概念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述为“轻酒体”；全脂牛奶的略微浓稠，可以说是“中等酒体”；奶油的浓郁，可以被认为是“厚重酒体”。
风味：酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。有时你可以在口中感觉到的香气种类比鼻子闻的会更多，有时候却要少些。
2.总结部分：这部分包括收尾，平衡和复杂性。
收尾：指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长。一般认为收尾越长，酒质越好（当和味道是令人愉悦时）。回味指的是在较长收尾时反映出来的风味。
平衡：说一款葡萄酒是平衡，或和谐，指的是这款酒不是某项结构组成（酸度、酒精感、甜度或者单宁感）突显，而是各项均衡。想一想在交响乐中各种乐器的演奏，追求的就是和谐，而不是单一用喇叭或小军鼓突出的吵闹。所以如果一项或是几项（非全部）为主导，这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。在白葡萄酒中，主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味（甜度反映的是糖在酒中的味道；果味主要是成熟水果的风味）。这些因素有以下的关系：
酸度是靠酒精和甜度和果味来平衡的；
一款平衡的白葡萄酒应该是在口中感觉清新活跃，而不是太尖酸，或是太腻，或是来自酒精的热感；
一款酸度过高的白葡萄酒，会让人感觉尖酸甚至酸败；
一款酒精过多的白葡萄酒，会使口中、咽喉有明显热感，就象白兰地或干邑等蒸馏酒在口中的感觉一般；
一款糖份过多的白葡萄酒，会使口中感觉发腻和粗重；
所以可以说，较长的收尾和平衡是葡萄酒优质的一个标志。
复杂性：所有伟大的葡萄酒都是复杂的。复杂特质的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。一款酒如果是特别复杂的话，每次你尝的时候，都会发现不同的风味或微妙的差别；风味在你的杯子里不断发展变化。对应的来说，一款带有很少香气和风味的葡萄酒，我们称之为“简单”。当然葡萄酒并不是说一定要复杂才能令人愉悦的；很多简单易饮的葡萄酒也能带给我们不少快乐。
扩展阅读
葡萄酒品尝小知识
了解了不少葡萄品种，也畅游了世界多个主要产酒国，但葡萄酒到底是什么味道，怎样个喝法才能喝出个味道来呢？
东北的哥们喝酒的时候老吆喝着什么“感情深,一口闷；感情浅,舔一舔；感情厚,喝不够;感情薄,喝不着；感情铁,喝出血。”这一大缸白的几口就给闷下去了。猛！但是如果把这种豪饮搬到了法国，喝着法国的红酒，那法国佬该心疼死了，直喊：“你丫的怎么那么不懂喝酒啊！哥不卖你了，爱买不卖！”
为啥？因为法国人卖的不仅是一种酒，更是一种态度，一种爱酒的情调。真如东北的哥们这般来一顿豪饮，“一口闷”话，那简直就是在暴殄天物啊！喝葡萄酒，不像喝白酒，它需要慢慢品尝，让味蕾细细地品尝个中的滋味。虽说品酒是一门艺术，喝完总要说点什么出来，但是也没有必要像什么罗伯特?帕克啊之类的“大家”，用些什么专业高深的词语说得天花乱坠的，让人晕头转向。其实品酒只需借助中医四诊：望、闻、问、切，记住适合自己的才是最好的！
在真正开始品酒之前，挑选一个合适的酒杯是首要的，也是最重要的。酒杯中，最常用的是ISO品酒杯，倒入的分量为50ml。对于品酒的环境也是有一定要求的，要做到“三不”——不要在强光下品酒，不要在有异味的环境中品酒，不要在品酒前吸烟，吃口香糖，刷牙。这实际上也是为葡萄酒的品尝营造一种良好的氛围，让它的魅力能更加充分地释放出来。
ISO品酒杯
望
即是看葡萄酒的颜色是什么样的，看葡萄酒里面有没有什么杂质。年轻的红葡萄酒会稍带紫色，成熟时则为深红色，衰老时则为棕色。年轻的白葡萄酒为淡黄色，成熟时为金黄色，衰老时为琥珀色。
白葡萄酒：从年轻到衰老（左到右）
红葡萄酒：从年轻到衰老（左到右）
闻
闻，其实也很简单，分为三步：
（1）闻闻葡萄酒有什么让人不爽的异味，如果有，说明酒坏了；
（2）闻闻葡萄酒的香气到底是浓郁，还是轻淡；
（3）闻闻葡萄酒的香气到底是什么样的气味，花香、果香，还是什么香。
下面专门提供一张香气列表供各位参考。
柑橘类：柠檬，橘子，葡萄柚
浆果类：红色浆果（草莓，覆盆子）和黑色浆果（黑莓，黑醋栗）
热带水果类：菠萝，芒果，荔枝
核果类：樱桃，李子，杏，桃子
果脯类：李子干，葡萄干
烘培类：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力
花香类：玫瑰，紫罗兰，山楂花
香料类：香草，桂皮，丁香，藏红花，胡椒
异味：臭鸡蛋，霉，醋
问
其实我们不用问别人，我们要问的是手中拿的酒瓶子，因为上面有一个非常重要的信息来源——酒标。酒标根据产酒国的不同，一般会有葡萄品种或产地的信息，还记得我们的“葵花宝典”吗？不同的葡萄品种所酿成的葡萄酒的香气和风格是有很大区别的哦！忘记了，那就把宝典带上吧！酒标在品酒过程中可以给予我们一定的信息提示。下面就是一张酒标图。不懂？没关系，下节课我们带您解读酒标。
欧颂酒庄酒标"height="400"src="http>1986年欧颂酒庄酒标
切
在中医里面，“切”是指用手来给病人把脉。但在品尝葡萄酒中当然不是这样的，而是要动用我们的味蕾，同葡萄酒亲密接触，让舌头上面的每一个味蕾都滋润在葡萄酒中，体会葡萄
酒的味道，为葡萄酒“把脉”，就是要看看酒的风味是怎么变化的。
有以下几个要素我们需要把握：
（1）甜度：我们前面的分类中已经学习了按照残余糖分的分类，干、半干、半甜到甜，舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖；
（2）酸度：酸性物质是维持葡萄酒平衡性的重要要素，通常用酸度的高低来表示，舌头的两侧对酸度最敏感；
（3）单宁：就是葡萄酒中让口腔感觉紧致的酚类物质，顶级葡萄酒的单宁感觉起来会很柔顺，另外我们还会从单宁的含量来评价一款葡萄酒；
（4）余味：就是葡萄酒吞下去之后，风味在我们口腔中停留时间的长短，当然余味是越长越好了。
以上就是红酒世界网为各位推荐的葡萄酒品尝方法——“望闻问切”四诊法，赶紧来一瓶，试试你的“真功夫”吧！欢迎访问红酒世界网进行搜酒，专家的评价说不定跟你不谋而合哦！如果您还想了解更多的品酒词汇，欢迎光临红酒世界网品酒词汇学堂！下节课，记得带着酒标来，我们将为亲们揭示隐藏在酒标上能够让你们在品酒时滔滔不绝的“秘密”。
葡萄酒品尝之闻香
品酒过程中，有一大半乐趣是来自闻香。大多数葡萄酒与精品葡萄酒的最大区别，就在于酒中的香气特征及其复杂性。有些经验丰富的品酒师甚至能够识别出超过1,000种不同的气味，当一些专业的品酒师对所闻到的香气侃侃而谈的时候，许多葡萄酒爱好者都会有气馁的感觉。其实，几乎每一个人都可以识别出超过1,000种不同的气味。因为葡萄酒中的香气大多是日常生活中最常见、最普通的香气，所以很多人都可以识别出葡萄酒里几种最简单的香气，然而葡萄酒中还有更多的香气等待着我们去发掘。
一、如何闻香闻香的方法比较简单。你可以适当的摇晃酒杯，使葡萄酒中的香气尽可能的全部释放出来，然后将你的鼻子靠近酒杯边缘，集中注意力，深深地嗅一下，注意去发现杯中香气的发展状态及细节特点。有些香气非常微妙，需要具备足够敏锐的洞察力才能够发掘出来。一般两杯酒的闻香时间，至少需要间隔2分钟以上。二、识别异味一杯看似健康的葡萄酒，有可能会在闻香时表现出异常。我们需要进行不断地练习，才能够准确的识别出葡萄酒中一些常见的异味。1、TCA（Trichloroanisole）：这种物质会使葡萄酒产生类似湿纸板的味道。TCA在浓度较低时不易辨认，但它会使葡萄酒损失一些水果香味及新鲜感。这种味道是由于污染的木塞或者受污染的酒厂设备造成的，如发酵罐（这种情况可能会导致一批酒都出现问题）。由于这种问题的根源是在酒厂，因此它可以在装瓶时得到抑制。2、还原味：使葡萄酒产生臭味，如臭鸡蛋、煮洋葱或者下水道堵塞的味道。非常少量的还原味具有相当奇妙的愉悦感，它可以为葡萄酒增添一些风味特征和复杂度，甚至有可能会被误解为“矿物质味”，但有时候这种臭味会在开瓶后消失。3、氧化味：与还原相反的产物。氧化后的葡萄酒颜色会变深，比正常的颜色多一些棕色色调。它可以发展出太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，同时也会损失一些新鲜感和水果味。这可能是因为瓶塞破损，也可能是因为瓶中过多的溶氧量或过少的二氧化硫，还有可能是这瓶酒的酒龄过老。4、挥发酸：过多的挥发酸会使葡萄酒中出现类似醋或指甲油的气味。所有的葡萄酒中均含有挥发酸，低浓度的挥发酸会使葡萄酒变得更香、更复杂。5、酒香酵母（Brettanomyces）：是一种酵母，它的活性会促使葡萄酒出现塑料味或者让人联想到膏药、烟熏肉、皮革等动物味。有些消费者非常喜欢这种味道，并且认为它并不是一种异味。6、储存不当：酒龄过老或储存条件不当的葡萄酒。如仓库太热、光照太强、变化剧烈，都会使葡萄酒失去它原有的香气和新鲜度，使其味道变得沉闷，当然这也有可能是氧化过度的结果。7、二氧化硫：所有的葡萄酒中都含有二氧化硫，但是甜型葡萄酒中二氧化硫的含量会相对较高。过量的二氧化硫会产生刺鼻的气味，并且掩盖住葡萄酒本身的水果香气，而相对较少的二氧化硫又可能会使葡萄酒发生氧化。三、香气描述1、香气浓郁度这是指一款葡萄酒中香气的浓郁程度。一些葡萄酒非常芳香，但有些葡萄酒却并不是，这可能是因为它们本来就属于中性风格，又或者是由于它们的香气比较封闭。一般来说，如果你可以不用将鼻子伸进酒杯中就能够识别出葡萄酒的香气，那么这种葡萄酒的香气应该就是浓郁的。如果你将鼻子伸进酒杯中，也很难评测出它的香气，那么这种香气应该是清淡的。否则，其香气浓郁度就应该为中等。2、发展状态在闻到更具体的香气之前，可以先确认一下这种香气是属于以下哪种类型。一类香气主要是来自葡萄自身的水果味和花朵的香气，这类香气通常可以区分出年轻酒款所使用的葡萄品种。发酵过程中也会使葡萄酒产生一些果香和花香，这些香气严格来说是属于二类香气。其中包括一些在便宜的、低温发酵而成的白葡萄酒中发现的梨子香气，这种香气其实很难同“真正的一类香气”区分开来。所以，在整个发展阶段的评估中，我们暂时将它们归为一类香气。二类香气是指在酒厂酿造时产生的香气，在成熟过程中产生的香气除外。提取自橡木的香气最为明显，但二类香气还包括来自苹果酸-乳酸发酵过程中产生的坚果、黄油风味，以及酒脚接触产生的饼干、奶油及酵母的味道。三类香气是指来自成熟过程时产生的香气。成熟可以为葡萄酒增添咖啡、太妃糖、焦糖及巧克力的香气。二次橡木提取也可以产生如香草、烤面包和木材抛光的风味。成熟过程本身也可能是一个还原过程（因为过程中会尽量避免氧气的反应），这能导致水果味道发展出可口的风味，如蘑菇、蔬菜及泥土的味道。如果一款葡萄酒是以一类香气和二类香气为主导，那么它可以被描述为“年轻”。这时候二类香气（如橡木、黄油）与一类香气可以很容易的区分开来，因为它们还没有充分的融合在一起。如果主导香气为三类香气，那么则可以描述为“完全成熟”，即使其中还有比较明显的一类和二类香气。在这个阶段，二类香气常常会完全融合，而且很难同三类香气区分开来。如果一款葡萄酒介于前两者之间，则可以描述为“发展中”。如果这款葡萄酒已经不会再继续发展了，那么它很可能已经过了最佳适饮期。这可能是由于它已经失去了太多的水果香气，又或者是由于它已经发展出不愉快的异味了。不是所有的葡萄酒都会随着成熟而继续发展的。几乎所有的桃红葡萄酒、较便宜的白葡萄酒及许多便宜的红葡萄酒，都会从“年轻”直接发展到“过了最佳适饮期”。一旦它们的水果香气开始衰退，就会产生不愉快的异味。一些葡萄酒在经过一段时间的成熟以后，香气才会被逐渐地释放出来。它们有着显著的三类香气，即葡萄酒打算受益于进一步的成熟，这包括大多数的年份香槟（VintageChamp>一些葡萄酒在经过了成熟过程以后，才会释放出它特有的香气，包括茶色波特（TawnyPort）和所有的雪利酒（Sherry）。这些葡萄酒在释放香气时，已经完全成熟了。3、香气特征目前，已经发现葡萄酒中存在着1,000多种芳香的物质，要想全部了解并且让每个人都学会如何区分它们是有些不太可能的。某种物质自身或者多种物质的混合物也可能会产生相似的气味，其中有一部分气味是可以识别出来的。有时候，不同的人对于同一种香气的描述也会有所差异。学习葡萄酒香气表格，是为了将香气的描述词语统一起来，能够使读者看得懂品酒者所表达的具体意思。一类香气的识别有助于我们了解葡萄酒的种类。对白葡萄酒来说，它到底是属于中性、芳香的风格，还是它只是一款简单的葡萄酒？那些简单的描述词，足以描述出它的香气特征吗？对芳香的葡萄酒来说，它是以水果香、花朵香，还是以植物香为主呢？对红葡萄酒来说，这种香气主要是黑色水果，还是红色水果呢？此外，香气的特点还可以进一步细分为新鲜、果酱味，还是热带水果味。二类香气及三类香气，可以包括所有你能识别出的气味。无论二类香气及三类香气中以什么香气为主调，都不能忘记一类香气。当然，也可以考虑香气的复杂度，目前一共有多少组香气？或者这款葡萄酒是以哪一种香气为主导？酒中是否有比较有特征的香气，如黄油、奶油等？又或者是否芳香，有无橡木风味，抑或是来自成熟的水果风味？