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酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。
大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
1选料
粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓水为酒之血、好水酿好酒，说的就是水源对酿酒的重要意义。
2制曲
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
3发酵
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
4蒸馏
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。
经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
5陈酿
陈酿也叫老熟，我们说的酒是陈的香，就是指经过陈酿过程的酒。
经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
6勾兑
勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为勾调，但小编需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的三精一水的勾兑完全是两码事。
这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
前面已经解释了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。
这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是勾兑，白酒厂家也叫勾调。
7灌装
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
好了，讲到这里，众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。现在你已经知道什么是粮食酒了。
那么什么是原浆酒呢，原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了勾兑过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性，试想一下，如果每瓶酒味道都不尽相同，这为市场监管和质量控制也带来了不便。
接下来说一说勾兑酒，事实上，只要你读到这里，相信你已经对勾兑酒有了一定的认识。那么三精一水是怎么回事?
原来新中国成立不久，为了节省酿酒用的粮食，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。
这个时候有砖家开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们著名的三精一水就这样诞生啦!
现在大家应该清楚了，所谓勾兑酒有两层含义，一种是我们所说酒勾酒，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，另外一层含义是三精一水，是酒精勾兑的酒。
酒勾酒和酒精勾兑是两种概念，酒勾酒实质上还是属于粮食酒，而酒精勾兑只能说是新工艺酒。
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十招教您辨别白酒优劣
任何一个行业，都离不开打假的话题。面对五花八门的假冒伪劣产品，并不是每个消费者都有一双火眼金睛。酿天下好酒，交天下酒友而对于白酒来说，酒质的优劣关乎入口的大事，更不能掉以轻心。
别人只品一口就知道酒的好坏，而你却傻傻搭不上嘴?
为什么有的酒喝了第二天睡醒还是头疼，有的酒却没事?
价钱是判断酒好坏的唯一标准吗?今天小编就跟大家讲一些方法，适用于鉴别绝大多数酒质的优劣。
一观
好酒倒入酒杯后，色清澈透明(酱香酒微黄);轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。
二拈
酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。
因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。
三溢
好酒倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。
四渗
滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。
酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。
五搓
将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。
因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白的标志。
六品
真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。
七花
酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。
因为精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。
八空
将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是低档酒，估计已经没有味道了，空杯留香并不是酱香型白酒的特权，粮食酒普遍都可以。
九兑
把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。
酒桌之上，酒中莫掺水，以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后，并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。
十融
酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质。
当你测评一种是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
现在买到假酒的可能性已经很小了，不过还是要学会分辨，卖酒的可以避免进货被骗。买酒的朋友们，实体店更靠谱!
如何辨别优劣酒？教您几招简单的方法
别人只品一口就知道酒的好坏，而你却傻傻搭不上嘴?为什么有的酒喝了第二天睡醒还是头疼，有的酒却没事?价钱是判断酒好坏的唯一标准吗?
今天小编就跟大家讲一些方法，适用于鉴别绝大多数酒质的优劣。
1观
好酒倒入酒杯后，色清澈透明;轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。
这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。
2拈
酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。
因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。
3溢
好酒倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。
为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。
4渗
滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。
酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。
越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。
5搓
将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。
因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。
所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白的标志。
6品
真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。
7花
酒瓶倒置，花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。
因为精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。
8空
将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是低档酒，估计已经没有味道了，空杯留香并不是酱香型白酒的特权，粮食酒普遍都可以。
9兑
把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。酒桌之上，酒中莫掺水，以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后，并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。
10融
酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
手把手教您举办葡萄酒品鉴派对
邀上家人朋友举办一场品鉴派对不失为一种共同学习、了解葡萄酒的好方式。那么如何才能举办好一场品鉴派对呢?别着急，一步一步往下看。
首先，你需要确定一个品鉴主题，可以是垂直品鉴、水平品鉴、餐酒搭配或新旧世界风格对比等等。选择好主题以后，就可以开始着手准备了。
第一步：确定客人名单。最好能提前1周发出邀请，这样大致的人数能早些定下来，可以为后续准备多预留一些时间。
第二步：确定酒款。根据主题和人数决定准备多少款酒(一般来说4-6款为宜)，每款酒需要准备多少瓶。以新旧世界风格对比的主题为例，可以选波尔多(Bordeaux)和纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒进行对比品鉴。
第三步：设计品鉴卡。品鉴卡上划分出填写酒名、类型、产区、年份和品酒词的区域。可以多准备一些，以确保每个人都能有足够的品鉴卡。最终大家可以从葡萄酒的外观、香气、风味等方面交流更喜欢哪一款葡萄酒。
第四步：决定是否进行盲品。如果想采用盲品的方式，则需要用纸袋或是布袋将瓶子包裹起来，最好在外包装上贴上字母或数字，方便区分。
第五步：布置场地。为每位客人备好足够的酒杯、品鉴卡、笔、餐巾、吐酒桶以及饮水杯。考虑到品鉴需要，桌布最好选用白色。如果想更有气氛，不妨在墙上挂一些油画装饰画。
小贴士：
一般来说，品鉴的顺序是先白后红，先干后甜，先起泡后静止，先轻盈后饱满。
在品鉴不同酒款中间的空档，可以提醒客人吃一些白面包或是喝几口水清洁一下口腔，为下一款酒的品鉴做好准备。
如何鉴别白酒是不是酒精勾兑？三招轻松辨别真假酒
如何鉴别白酒是不是酒精勾兑?只需三招，教你轻松辨别真假酒
Hello大家好，你们可爱的小编又准时上线啦~~前几天刚刚立过冬，现在的天气是越来越冷了，小编不由得想起了那句北风呼呼的吹，感觉冷空气就要扑面而来了呀!而随之而来的就是喝白酒的人将会越来越多，因为少量的白酒可以帮助大家快速的使身体暖和起来。
但是在购买瓶装白酒时，由于不能打开盖子先尝尝，因此在挑选的时候大家一定要特别注意观察识别，以确保我们买到的都是好酒。其实分辨白酒的好坏也是非常简单的，小编今天就给大家介绍一下这几种方法，优劣与否马上就见分晓，大家一起来看一下吧~~
闻一闻：这无疑是最直观的一种，因为你的感觉不会骗人，把白酒倒入自己的掌心，然后用两个手掌来回揉搓，最后用鼻子闻一下揉搓后就得味道。如果闻起来非常沁人心脾，那么恭喜你这样的酒一般来说都是好酒;如果闻起来就有一股非常刺激的味道，那么小编不得不遗憾的告诉你，你买的估计是勾兑酒，这样的酒最好还是别喝了。
看一看：这个方法也是非常简单，只需要一个透明的杯子就可以搞定了，将白酒倒入到杯子中，然后观察白酒的颜色。一般来说品质好的白酒都是透明的，也就是说你看不到什么杂质。相反的如果你倒出来的酒有杂质或者是沉淀物，这个时候最好就不要喝了，这点可不要相信喝前摇一摇这种说法啦。
摇晃一下：最后一种就是非常简单的一个方法了，什么工具都不用借助，这个在买的时候就可以进行即使实验，非常实用。你只需要把白酒拿在手上，然后用力摇晃几下，再观察酒花的变化情况就可以了。如今酒花很多，而且消散的速度也很慢，这样的一般都是质量比较好的白酒;但是如果不仅酒花数量少，消散的还非常快，那么非常遗憾，这个酒你最好还是不要喝了~
以上这几种方法就是今天小编要跟大家分享的了，小编觉得在帮助大家快速的分辨白酒的好坏上，还是很有帮助的，同时也可以放大家喝到放心酒~~除了以上这几点，大家还有哪些方法可以快速的辨别勾兑酒与粮食酒的区别么?
2大高招教您保存开瓶后的美酒
一瓶葡萄酒大约有五杯左右，而通常，人们相对合理的饮用量仅为一杯左右，因此如何保存开瓶后的美酒成为很多爱酒人士的困扰。事实上，如果保存环境适宜，一瓶开瓶了的美酒也能保存2周左右，而其风味和口感也能与刚开瓶时无太大差别。本文将为您介绍两种即便宜又实用的高招来保存好开瓶后的葡萄酒。
一、冷藏法
倘若要保存好一瓶开瓶的美酒，那你就需要在未开瓶前就做足准备。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，也不管是新酒和老酒，你都应该事先经过一定时间的冷藏处理，因为这样能降低葡萄酒中分子的活性，进而减缓葡萄酒氧化的速度。如此一来，即便你要下次再乐享这瓶开瓶后的美酒，你也只需要做到在倒出来一杯后就将酒瓶放回到冰箱中。
注意事项：
1、将开瓶后的葡萄酒当成易腐食品保存，即保存在冰箱中的易腐食品区;
2、由于葡萄酒对温度极为敏感，最适宜的存储温度在10-15摄氏度，因此冰箱温度并不适合长期保存葡萄酒;
3、将开瓶后的葡萄酒保存在远离光线的地方;
4、白葡萄酒和颜色较淡的红葡萄酒如黑皮诺(PinotNoir)等对氧气和光线都极为敏感，因此更要妥善保存。
二、换瓶
减少与氧气的接触是延长葡萄酒陈年寿命的一大法宝。因此，减少葡萄酒与氧气接触的面积，也能令开瓶后的葡萄酒在冰箱中保存更久。减少葡萄酒与氧气接触面积最简单的办法就是将葡萄酒换到一个更小的瓶子中，并用软木塞塞住。比如，你可以选择一个187ml装的带塞酒瓶，这样不仅能减少葡萄酒与氧气接触的面积与机会，也能减少大酒瓶在冰箱中所占的空间。
当然，除了冷藏和换瓶之外，我们还可以采用别的方法来保存开瓶后的葡萄酒，比如真空泵葡萄酒保鲜器。这种保鲜器能将酒瓶中的空气抽离，同样达到隔离空气的效果。只不过你还需要花钱去买一个真空泵保鲜器而已。
三招辨别葡萄酒是否变质
有经验的人几乎能立马判断出
一瓶葡萄酒是否适合继续饮用!
他们是依据什么判断的呢?
看色
如果红葡萄酒中拥有一个棕色的色调，表明这款酒已经过了最佳饮用期。白葡萄酒如果出现深黄色或褐色，通常说明这款酒已经氧化。
闻香
观察了葡萄酒的外观后，接着进行嗅闻。
葡萄酒中的湿纸板、醋酸、蘑菇以及霉变的刺鼻气味都是葡萄酒变质的信号。
如果一瓶红葡萄酒中出现波特(Port)或类似甜酒的味道，说明这款酒曾被储存在过热的环境中，现在已经不适合饮用了。
品味
辨识葡萄酒是否变质、变坏，最直接的方法就是闻了之后再喝一口。
变质的葡萄酒一般缺乏水果味、太过粗糙且涩味突出。此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。
别把葡萄酒晕瓶误当变质
需要注意的是，有时葡萄酒香气涣散或闭塞，结构松散，毫无生气，有可能并不是变质了，而是发生了晕瓶(BottleShock)的现象，一般网售的红酒在长途运输的过程中最易发生此种现象。这种情况下，只需静置一段时间，葡萄酒就能恢复正常。
因此，如果我们怀疑一瓶酒有缺陷，而不十分确定的话，可以醒酒30分钟左右，若醒酒后缺陷依旧存在，那就要考虑是否选择将酒退给商家了。
喝酒的学问：教您怎么吃、怎么喝才不会醉酒
喝酒，读音(hejiu)，是一种生活行为。也叫:饮酒、吃酒埋酒。
酒桌文化必须说山东，因为山东的酒文化底蕴最深厚，山东人民创造性地将孔夫子以礼待人诲人不倦的思想反映在了酒桌上，令人叹为观止。在临沂吃晚饭，落座不久，上来一个小伙子，端着一个盘子，上面放着三小杯白酒，毕恭毕敬地举过头顶，说是敬老师的，我心里想着：我一推销员你们也管我叫老师啊，心花怒放地喝了下去，刚放下杯子，又有人端盘子上来，老师，这是我敬您的，又喝，第三个上来时我才反应过来，他们一口不喝就等着看我出洋相呢，后来还每人斟上了一大杯，说按规矩第一杯必须三口喝光，奶奶的，凉菜还没上齐，我就倒了。
还是山东，在济南上条鱼，餐盘一转，头三尾四，鱼头对着谁谁喝三杯，鱼尾喝四杯，我正开心呢，鱼肚子对着我，却听有人淡淡地说：腹五背六。真正厉害的角色是那些作满脸羞涩状的姐妹们，记不得跟我说了些什么了，反正都说的一套一套的理论与实际相结合，不倒在她们的石榴裙下几无可能。
酒品分类和建议
1、白酒具有畅通血脉、散淤活血、祛风散寒、健脾暖胃的作用，适量饮用有兴奋神经的作用，使大脑抑制功能减弱，血管扩张，血液循环加强，有解除疲劳、兴奋精神、增加食欲、促进消化吸收作用。
2、黄酒含有18种以上的氨基酸，其中人体必需氨基酸8种，此外还含有糖、糊精、醇类，富有营养。黄酒属于酿造酒而不是人工勾兑酒，其性柔和，对人体的作用温和无伤害。妇女及中老年人喝些热黄酒对身体有益。
3、果酒中以葡萄酒居多，含有醇类、糖类、蛋白质、果胶、鞣酸、氨基酸、维生素等，尤以氨基酸和维生素含量全面而丰富，适量饮用，能补充营养、软化血管、保护心脏。
4、啤酒被誉为液体面包,因为其中含有17种氨基酸，还有糖类、醇类、多种维生素、树脂、苦味质、单宁等，有活血、开胃、保护心脏、帮助消化、消除疲劳、杀死葡萄球菌、抑制结核杆菌、解热利尿、强心镇静的作用，对患有高血压、心脏病、肠胃病、脚气病、消化不良、神经衰弱的人有一定辅助治疗作用。
饮酒的作用是因人而异。少年儿童、孕妇不宜饮酒;消化道溃疡病人，泌尿系统结石病人不宜饮啤酒;肝病患者不宜饮酒。
教您五招老酒收藏鉴定真伪的秘诀
老酒是陈年的白酒，越陈越好，贵在时间。若开瓶品尝或化验成分自然可以得出结论，但这样一来，一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶，辨真伪，是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。
老酒有什么价值?
首先是饮用价值。众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的醇化过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏，低度酒和勾兑酒就不易久藏。
其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代，也能感受那份厚重的力量。
总之，鉴藏老酒是很文化的事情，喝也文化，藏也文化。
老酒的品相保真鉴定四看一品，就像医生给病人看病时的望闻问切，综合分析和判断出酒的品质。要特别强调保真是第一位的，在此基础上定品质、定价值就不难了。
一看封口
封口是否破败不堪、爆裂无形、看密封完好无损还是有松动现象、有无人为做旧的痕迹。
二看酒标
酒瓶上的标准酒标，视瓶体而定，应含有：盖标、颈标、大标、底标。除了有木制或塑料瓶塞之外。至少还有颈标和大标(腰间大标)，没有商标的白版酒是近年才流行的内招性质的酒，一般不是老酒。
三看容量
老酒收藏一般都有15年以上的历史，有的多达20年30年，经过这么多年的贮存，即使收藏条件良好，但由于酒瓶的封口问题或陶瓷酒瓶烧制温度达不到瓷质化，造成有微小空隙，滴跑渗漏、挥发等现象是难免的，这时瓶装酒的容量与标识上的容量就有了差距。而玻璃酒瓶只要封口好，酒体挥发就降低了。
四看包装
正规酒产品出厂时都有大小盒包装，看完酒瓶上的载体元素后，最后就要看小盒包装了，第一要有包装，第二要完整洁净，广告画面字迹要清晰，并能够流露出当年的包装特色，给人以真实可信和美的享受。
五品酒质
打开瓶盖，细细品酌，如果封口有问题，酒中乙醇和香精等成分肯定会有挥发，此状态的老酒，其状态会大打折扣。但如果酒瓶的材质优良，封口完好无损，贮存酒的自然条件(如避光、室温、通风等)达标时，就能保证酒的品质口感无异味，适宜人的饮用。这里不能一概而论，应视具体情况而定。
白酒消费旺季来临 专家教您辨别假酒
年底将至，白酒类消费将迎来高峰，一些不法分子则乘虚而入，制假售假，给白酒消费带来重重隐患。很多人都知道一看二闻三品尝的简单鉴别方法，但如何在购买环节避免买到假货呢?笔者请教了红川酒业的专家，从假酒的售假方式、销售猫腻等为消费者作了全方位解读。
俗话说，无酒不成席，然而不少消费者提出，自己钟爱的某款白酒品质和口感大不如前，这种现象让正规酿酒的酒企莫名背了黑锅。其实，这种现象的出现并非与酒的品质有关，而是基本上可以断定消费者买到了假酒。
正规厂家用传统工艺、纯粮酿造的白酒香而不呛，微烈而不涩;粮香、酒香、曲香明显，入口饱满，从舌尖到舌根满口生香，回味悠长。适量饮用酒后口不干、头不疼，不会伤害大脑，即使醉后醒酒也快。尤其是知名畅销品牌的白酒，厂家均拥有一系列专业的酿酒制酒技术以及对原材料、生产过程的安全把控体系，以此来保证白酒品质的稳定。
虽然近几年相关部门对白酒制假售假不断提高打击力度，但制假售假者也不断翻新花样来躲避执法人员或厂家的监督。按照红川酒业业内专家提醒的方法，消费者购买白酒时注意下面几点细节，就能最大程度上避免上当受骗：
首先，店外观察要仔细，名酒行里藏猫腻。正规店家会充分利用店内空间，尽可能多地码放畅销酒，以便销售;而售卖假酒的店则与之相反，店内空间宽敞，无或少有畅销酒码放。识别这一点非常关键：现在酒类监管为打击假酒，随时进行突击检查，正规店家真酒不怕查，而假酒行怕查不敢摆。
其次，抵御低价陷阱，买酒千万别贪小便宜吃大亏。不购买价位远低于市场售价的白酒。一般假酒都是冲着消费者贪图便宜、又想尝尝好酒的心理，所以以低价吸引消费者;同时为了打消购买者的价格疑虑，卖家往往宣称自己是代理商，为了拿厂家的销售返点所以低价走量。针对这样的说法，先别急着下单，可现场给厂家打电话(酒盒上均有厂家电话)弄清楚价格，往往在这个时候真假自然会浮出水面。
再者，谨防偷梁换柱，购酒过程中发现异常现象须小心。买卖买卖，现场付钱，当场交货，这是正规店家生意流程。据了解，很多售假的不法店家往往在货架或柜台里摆真酒，在成交后却用假酒狸猫换太子以假换真。售假者为了躲避执法部门的监管，有的将假酒藏于店内货架后的暗格内，有的藏于店外所谓库房，也有的藏在店外车内;当有人要酒时，售假者则以各种理由、各种手法、以假换真将假酒售出。因此，如果在购酒过程中发现有畅销酒被藏得很深，或者商家有从店外取酒等异常行为时要注意，同时还要仔细观察整件酒是否有二次封箱痕迹。
据了解，下午下班后以及节假日这些时间段为酒类打假空白期，售假者往往在此时间段将假酒悄然上柜以假乱真。为防假酒，消费者可在大型商超或自己常去的熟店选购，即使遭遇假酒也有源可溯。
掌握上述四点，消费者即可在很大程度上避免买到假酒
“一看二查三摇四刷”辨别白酒真伪
酒类作为日常消费量较大的食品，其质量安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全。如何鉴别真假白酒?选购洋酒有什么技巧?3日，在吉林省酒类安全知识公益宣传活动的现场，业内专家就给市民辨别白酒、葡萄酒真伪进行详细讲解。
都说葡萄酒好，可它的好与坏、真与假还真难以辨认。当日上午，欧亚卖场10门口的吉林省酒类安全知识公益宣传活动的现场，一位市民看着工作人员展台前的葡萄酒马上走过来询问。采访中，记者发现，随着大家保健意识的增强，喜欢喝葡萄酒的市民也越来越多，特别是一些中老年人，他们对购买葡萄酒的价格也很在意，就在购买的过程，往往就容易贪图价格的便宜，让假冒、劣质的葡萄酒钻空子。鉴别红酒好坏有几个简单的小技巧，可以先观其色，再嗅其香，最后品其味。某知名葡萄酒旗舰店工作人员向咨询的百姓介绍。好的红酒应该是颜色澄清透明，光泽自然、悦目;香气平衡、协调、幽雅，令人愉快;口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长。如果是混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感，有突出暴烈的水果香，酒精味突出，有其他异味，或者有异味，异香突出，酒体单薄，没有后味的葡萄酒，就不要去购买。
今天来逛街没白来，学到这么说实用的知识。在一处展板前，市民刘先生看着葡萄酒真伪的介绍边说边用手机拍照记录下来。对于市民喜欢购买的进口葡萄酒，工作人员也介绍，很多人习惯通过ml或cl来辨认真伪，认为带有ml不是进口酒，只有cl才是进口酒。例如，酒容量的标记为75cl或750ml都是一个计量单位，但cl代表厘升，ml代表毫升。按照国际惯例，ml已经被越来越多国际厂商所接受，目前仍使用cl作为计量单位的已是少数。
通过进口红酒上标注的体积计量单位是不能来绝对区分是真还是伪的。而且通过这种单一方式来把那些酒标采用ml标注的进口红酒一票否决既是草率也是不负责任的，要想真正的辨别进口葡萄酒的真伪还要通过更为系统和全面的经验来论断。说完葡萄酒，再看看很多人钟爱的白酒，虽然它的味道浓烈，但在饭局上，白酒却是不可缺少的一个。针对市民普遍关心的真假白酒鉴别，省酒类和调味品管理办公室相关负责人介绍，国内每个知名酒厂都有不同的防伪方式，甚至每一生产批次的防伪都有所不同。但是消费者可通过一看二查三摇四刷的简易方法鉴别。
一看即查看防伪标识;二查即查看图案和生产日期;三摇即摇晃酒瓶，看是否有失光、杂质等现象出现;四刷即扫一下二维码来查看真假。如果经过上述几式，市民仍无法确定杯中的白酒是否为真品，那还有两个小招式能很容易测出结果来。那就是，取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒;如果气味发甜，则为中档酒;气味苦臭，则为劣质酒。
另外，还可以在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好;如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。活动现场，十余块依次排开的酒类安全知识展板也吸引不少市民驻足观看。记者了解到，为了增强市民对酒类食品识假防伪的意识和能力，激发大家参与社会监督的积极性，保障市民日常饮酒安全，专门由省食品药品监管局主办，省酒类和调味品管理办公室、省酒类流通行业协会承办的全省酒类安全知识公益宣传活动。据了解，本次宣传活动还在长春市内选取了13个国家级放心酒示范店作为宣传分站，通过分发宣传手册，张贴宣传画等方式开展为期一周的宣传，传播酒类安全知识，并接受消费者咨询。生活中，如果市民遇有酒类制假售假或质量安全问题，可拨打电话12331，向食品药品监督管理部门投诉举报。
三招教你辨别真假啤酒
啤酒是一种广受欢迎的大众饮品，每年夏季消费量惊人，但如果喝了假的啤酒就麻烦了。要预防买到假啤酒，首先要认准生产企业标志、生产年份等标识，另外一些小技巧也十分实用。下面就介绍几招给大家辩别真假啤酒。
真假啤酒如何鉴别?
一看：
看酒体色泽：优质啤酒浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。劣质啤酒色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者液体混浊。
看泡沫：啤酒注入玻璃杯中，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在815℃时，5分钟内泡沫不应消失;同时泡沫还应细腻、洁白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹。
二闻：闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味;黑啤酒还应有麦芽的香气。优质啤酒有明显的香气，无生花味，无老化味及其他异味。劣质啤酒无花香气，有怪异气味。
三尝：品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味;口感清爽、协调、柔和，苦味会迅速消失，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到煞口。优质啤酒口味纯正，香味明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，协调柔和，杀口力强，苦味细腻、微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。劣质啤酒味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无味。
三大取名方式帮你快速认识葡萄酒
葡萄酒的名字就像我们的人名一样，留给我们第一眼印象，也大致判断会不会和自己投缘!很多人苦于看到外文就害怕不敢下手买。始终不知道一款酒叫什么名字。
但不懂葡萄酒名字真的会有很多问题，例如澳大利亚德保利杨柳谷西拉赤霞珠。如果是个完全不懂的人想要买酒自己喝或者送人，压根不知道这是一款怎样的风格的葡萄酒。自饮未必喜欢，送人未必合适!
可见喝酒前知道一款葡萄酒的名字有多重要!如果你能知道葡萄酒命名的规律和方法，可以帮你快速排除掉不适合自己的酒款。
所以今天酒评家走进超市给大家梳理了一下，3大葡萄酒取名方式，帮你们快速上手认识这是一款怎样的酒。
不论你走进大型商超还是周边酒水专营店买酒，直接翻过来看背标，这样因为看不懂就买不到好酒的事情几率就大幅下降。
看背标是因为国家要求进口产品在国内销售必须要有中文标识，等于说所有的酒款信息，包括酒的名字，一定有中文版的，所以，买酒你先看背标!
新贵简单派-以葡萄的名字命名葡萄酒
像澳洲、美国、智利的葡萄酒，酒款的名字很简单，大部分以葡萄品种的名字去命名。
所以只要你知道常见的酿酒葡萄名字，买个喝着顺口的葡萄酒不是什么难事。
以葡萄品种取名的葡萄酒一般要求为单一品种酿造才可以标明，或者主要酿造品种在75%以上，在法国，如果你要在酒标上见到葡萄的名字，那么一般是100%由该品种酿造才会出现这个情况。
不过法国酒那么傲娇，很少会标明葡萄是啥。新手容易喝懵逼。
这张表是大致的葡萄酒风味口感，给你指引一个大致不会出错的方向。
新手的话建议白葡萄酒开始喝，白葡萄酒基本没有单宁，不会发生你觉得喝到涩口的情况。如果偏爱红葡萄酒，从黑皮诺开始喝。单宁少，口感柔和顺滑。
传统经典派-以酒庄名字或葡萄园命名
用酒庄名字和葡萄园命名酒款的情况一般是在法国酒身上发生，例如比较大牌波尔多5大名庄拉菲、拉图、木桐、玛歌、奥比昂以酒庄名命名葡萄酒。
名庄之所以用酒庄名字命名葡萄酒，一来是传统，二来是多年的经营下来，有了名气，顺其自然酒庄名字就是最好的广告，引来爱慕者的争相购买。
而像以葡萄园风土出名、划分葡萄园等级的勃艮第，有个规律，价格较高的则会用葡萄园的命名酒款。
如果你喜欢法国酒，那么我建议你可以先买勃艮第的大区级别(勃艮第大区级是勃艮第最基础的葡萄酒等级，这类葡萄酒的产量占到勃艮第葡萄酒总产量的一半。除马贡(Maconnais)以外，)所有的大区AC都会标上单词Bourgogne，找到这个词就好了。从性价比和好喝程度都会比波尔多不知名的一些酒款却卖到200多要好!
清新创意派-以故事命名
用故事名字葡萄酒的事情对于葡萄的产酒国并没有什么具体的限制，但据我发现，有故事的葡萄酒一般分布在价格中高档的酒款当中??。也是彰显酒庄情怀的一种表现吧。我个人还是挺买故事型葡萄酒的账的。
但在选择上，故事命名的葡萄酒酒评家不是特别建议新手第一次买。
以说故事比较有名气的例如智利的甘露红魔鬼酒款，听起来挺霸气的。
红魔鬼是甘露酒庄的创始人魔爵为他自己保留了一批他们生产最好的酒，为了使别人远离自己的珍藏，散布了说这是魔鬼居住的地方，于是就有了这个红魔鬼酒窖。
又比如说像这德国的一颗葡萄雷司令白葡萄酒，取名的意图也是为了突出此款酒的葡萄是经过精心挑选的意味。
又或者是大名鼎鼎的奔富BIN系列，取这个名字故事来自于bin是指放酒的格子，数字就是对应的格子，哪个酒放在哪个格子里，就自然给这款酒命名。
另外一些酒也会用名人的名字命名，利用明星效应，普通人如果不是口袋充裕，可以暂时放着不考虑，性价比这方面有待考量。作为日常饮用并不是很建议。
一个成熟的小建议
葡萄酒无外乎是关注口感的饮料，如果不太懂葡萄酒或者没有他人推荐的情况下自行挑选，我建议你大可就从最简单的标有葡萄品种名字开始下手，国家从澳洲、智利、开始选。
因为知道葡萄的大致风格，口味也就趋向一致，另外就是这些国家的葡萄酒普遍果味奔放，新鲜浓郁、价格相对法国酒也比较优惠。没有太多条条框框。
爱酒人士请注意：认识白酒的三大误区
误区一:高度酒比低度酒好
偶尔听身边的爱酒人士说起，喝酒我只喝50度以上的，低度太淡，没劲!收藏酒就要高度的，越高越好!其实，低度酒也有他的优势。只是长期喝酒的人们已有了对白酒的自我判断，形成了不同的喝酒习惯和口感认知。另外，全国各个地域人们历代文化传承，形成了各自特有的酒文化。每个地域对酒的口感、度数要求也不同。不论高度酒还是低度酒在当今老酒市场都占有一席之地。
按度数分的话，白酒均属于高度酒,高度酒又分为:高度白酒(50以上)、降度白酒(又称中度白酒，40～50)、低度白酒(40以下)。40度的白酒也归类于高度酒，那神马是低度酒呢?比如啤酒就属于低度酒。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5%之间，故国外把含酒精2.5～3.5%的称稍为淡啤酒，1～2.5%含量的称为低醇啤酒，1%以下的酒精含量则称为无醇啤酒。啤酒度数低，保质期短，无法做长期保存收藏。
误区二：香型来判定酒的好坏
酱香型白酒，以茅台为代表，这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
大家都知道中国白酒有几种经典香型，包括：酱香型、浓香型、清香型、兼香型等。这些香型只是中国白酒中比较明显的香型，还有董香型(董酒)、凤香型(西凤酒)、芝麻香型(山东景芝酒等)，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。
误区三：概念年份酒
媒体曾曝光年份酒市场混乱现象，拒绝酒企玩概念。市场存在一些包装精美的高端年份酒，打上五十年陈酿类字样，价格不菲，实质是用少量原酒来做引子，然后用大部分的一两年的新酒勾兑调和而成。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。