葡萄酒的外观包括几个方面：澄清度、色深、色调及其他观察。澄清度可以作为葡萄酒品质状况的其中一个指标，色深和色调可以帮助我们了解葡萄酒的酒龄、品种等相关信息。不过，所有这些外观信息都必须与香气及口感结合起来，才能够帮助我们正确地评价一款葡萄酒。现在，请按照《葡萄酒品尝之准备》的要求，先在ISO标准杯中倒好一杯葡萄酒，并将你手中的酒杯倾斜45度，跟随我一起来观察这款酒的外观吧。
一、澄清度
首先，观察此款葡萄酒是澄清的，还是有浑浊现象。一款澄清的葡萄酒不会使照射它的光束分散。大多数葡萄酒都会有轻微的悬浮粒子，这些粒子会使光束轻微分散，尤其是对那些装瓶前未经澄清和过滤的葡萄酒。如果葡萄酒中的悬浮粒子在可以接受的水平范围，那么这款葡萄酒就是“澄清的”，相反则会被描述为“朦胧的”或“浑浊的”。如果酒中存在过多的悬浮粒子，那这款葡萄酒的品质很可能已经受到了影响，比如受到微生物的污染。此外，如果这款酒过于朦胧，可能表示这款酒已出现了“缺陷”，具体属于哪种问题还需要在闻香后进行确定。
二、色深
葡萄酒的色深可以通过倾斜酒杯，观察葡萄酒颜色最深的部分及边缘的颜色进行评定。红葡萄酒的色深也可以将双眼垂直向下，观察杯腿与杯肚衔接的地方是否能够清晰地看到光圈来进行确定。
所有的白葡萄酒边缘都近似无色，但是如果有一款白葡萄酒的边缘色带很宽，那么这款酒应该为浅色，而如果边缘的颜色与中心的颜色非常接近，那么可以将其描述为深色。所有红葡萄酒中心的颜色都是不透明的，我们将红葡萄酒倒入足够大的酒杯中，观察它的边缘，如果靠近边缘处的颜色非常浅，那么可以描述为浅色，浅色葡萄酒杯肚底部的光圈会非常清晰。如果靠近边缘的颜色非常深，那么可以描述为深色，深色葡萄酒杯肚底部的光圈几乎看不见。你也可以反复多练习几次，形成自己对色深范围的理解，比如通过葡萄酒观察你的手指等。
三、色调
葡萄酒是一种均匀的液体，其表面与底部的物质组成是相同的，所以当我们倾斜酒杯，通过不同的角度和位置来观察葡萄酒颜色的时候，所得出的结论不会发生变化。不过，葡萄酒的色深会由于液体的观察深度而发生变化。
白葡萄酒和大多数桃红葡萄酒的色泽相对来说都比较浅，边缘处几近无色，所以我们需要酒杯中有足够多的酒液才能够更好地观察到这些葡萄酒中心的色调。大多数红葡萄酒的颜色相对较深，它们的中心常常是不透明的，所以在靠近边缘处观察红葡萄酒的颜色最为准确。
许多物质成分都可以为葡萄酒增色，白葡萄酒的颜色一般会呈现出绿色（由于叶绿素的存在）、黄色、橘色以及棕色（由于橡木桶、陈酿及氧化的影响）。白葡萄酒中最常见的颜色是“柠檬色”，如果其中带有明显的绿色，那么此款葡萄酒的颜色即为“柠檬绿”。如果其中带有一丝橘色或者棕色，该葡萄酒的颜色则为“金色”。如果出现了非常明显的棕色，那么可以将它描述为琥珀色或者棕色。这种情况通常是酒龄比较老的葡萄酒，或者是过氧化的葡萄酒。WWw.jiUku365.cOm
红葡萄酒的颜色包括蓝色（由于葡萄皮中的色素）、红色（来自单宁色素）、橘色以及棕色（由于氧化及陈酿的影响）。红葡萄酒中最常见的颜色是宝石红，如果其中出现了非常明显的蓝色或者紫色，那么可以将其描述为紫色。如果其中有显著的橘色或者棕色，但是比起棕色来更偏向于红色，那么可以描述为石榴红。如果葡萄酒更接近于棕色，那么可以描述为石榴红或者棕色。但是，这些颜色通常只会在酒龄较老的葡萄酒或者过氧化的葡萄酒中出现。
桃红葡萄酒的色泽比红葡萄酒要浅。大多数桃红葡萄酒都属于三文鱼色，这种葡萄酒的颜色在粉红与橘红之间。
同种颜色的葡萄酒通常会呈现出差不多的色深（如在白葡萄酒中，棕色一般会比较深一些，而柠檬绿色则很少会非常深）。对“深柠檬”与“中等金色”这两种描述，色泽及色深都不相同。
在一些品酒场合，某些描述颜色的词语，如“砖红色”、“瓷砖色”、“禾杆黄”等运用得非常广泛，但是这些词语在品酒术语的表格中却通常并不存在。
四、其他观察
对葡萄酒的外观，还有少量的其他观察，如小气泡、气泡的出现也可以说明这款葡萄酒出现了一些问题，如瓶中出现了苹果酸-乳酸的再次发酵。一些酒体较轻、未经橡木桶陈酿的白葡萄酒尤其需要精心的处理，以保留发酵所获得的二氧化碳为葡萄酒增添新鲜感及口感材质。对起泡葡萄酒来说，气泡的大小和持久性通常会作为一个评估质量的因素，但泡沫的材质需要通过口感品尝才能得到更好的评估。
当我们用合适的酒杯品酒时，所有的葡萄酒都会有酒泪（或酒腿）。糖分或酒精含量较高的葡萄酒会更具有粘性，也会更厚重，因而具有更多的酒泪。一些红葡萄酒非常紧致，以至于酒泪也带有明显的颜色。当你倾斜酒杯时，酒液表面会闪烁出漂亮的光泽。这些光泽看上去好像很强烈、会闪光，但这并不是葡萄酒本身的特性。
小编推荐
如何品尝起泡葡萄酒？
也许你读过许多关于葡萄酒品尝评价的文章和书籍，对葡萄酒鉴赏有了一定的研究，且已积累了一些经验。也许你知道一些基本的品酒标准，包括外观、香气、口感、余味和整体印象等。但是，关于起泡葡萄酒的品鉴，你知道具体应该如何评价吗?
品尝起泡酒时，除了要求背景为白色，光线明亮以及保持口腔干净之外，干净的酒杯也十分重要。清洗香槟杯时，应该避免使用洗洁精或洗涤剂。因为这些洗剂用品如果残留于酒杯中就会阻碍杯壁上气泡的附着，影响起泡酒的外观评价。不过万一出现这种情况，我们还可以通过口腔来感觉酒中的气泡。
评价起泡酒首先用到的是听力观察，你可能会对此感到疑惑。当你慢慢拔出瓶塞时，瓶内气体因压力逐渐释放，发出嘶嘶的声音，而当瓶塞完全拔出时，你会听到清脆悦耳的啪声。不过要注意，开启起泡葡萄酒时应该尽量控制动作幅度，减小开瓶时的声音，避免瓶内的二氧化碳散出过多。
除了与一般葡萄酒类似的色调、色泽、香气、口感等常见的评价要点外，起泡葡萄酒的外观中还有一个重要的评价指标气泡。
起泡酒的外观评价包含以下几个描述指标：
1、慕丝(Mousse)(葡萄酒倒入杯中时形成的泡沫)
2、气泡圈(Cordon)(围绕在酒杯边缘的气泡)
3、气泡大小(微型、小型、中型或大型)
4、气泡持久性：包括气泡的数量、气泡产生的速度以及气泡的持续时间。
如果一瓶刚打开的起泡葡萄酒没有出现气泡，你首先应该检查一下封瓶的软木塞。如果这个软木塞已经变得干硬或者过于松动，那么就说明这款酒储存不当或软木塞出现了问题。
老年份香槟总是可以显示出更微小的气泡，这主要是因为它们在陈酿的过程中，逐渐失去了大量二氧化碳。一般来说，便宜的起泡酒，产生的气泡会迅速消散。而老年份香槟的气泡会更为精细。
下文是对于一款新世界起泡酒的描述：
Thisbeganwithlargebubblesthatvanishedquickly.Itsmostlychardonnayandpinotnoir,withanicecombinationofflavors-pear,honeysuckle,citrus,pearandbutteryflavors.Itwentverywellwithavarietyoffoodtypes.Thiswasbyfarthefavoriteoftheevening.
这篇描述可以翻译为：这款酒刚入杯时气泡大，且持续时间极短，迅速消散。这款酒主要是采用霞多丽和黑皮诺酿制而成，具有多种风味，包括梨、金银花、柑橘、梨和奶油。它可以很好地与各种食物搭配。这是我今晚到现在为止品尝到的最喜爱的葡萄酒。
从描述中我们可以看出，这款酒的气泡比较大，且持续时间短，所散发出的香气多为新鲜的风味，它应该是一款适合趁新鲜饮用，价格便宜的起泡酒。
其实不止是起泡葡萄酒，有些静止葡萄酒中也会出现一些气泡。如Spritzy常用来形容轻微的气泡，这在新装瓶的静止葡萄酒中很常见。此外还有prickle，直译为刺痛感，是指静止葡萄酒中少量残留的二氧化碳产生的精细感觉。
葡萄酒品尝小知识
了解了不少葡萄品种，也畅游了世界多个主要产酒国，但葡萄酒到底是什么味道，怎样个喝法才能喝出个味道来呢？
东北的哥们喝酒的时候老吆喝着什么“感情深,一口闷；感情浅,舔一舔；感情厚,喝不够;感情薄,喝不着；感情铁,喝出血。”这一大缸白的几口就给闷下去了。猛！但是如果把这种豪饮搬到了法国，喝着法国的红酒，那法国佬该心疼死了，直喊：“你丫的怎么那么不懂喝酒啊！哥不卖你了，爱买不卖！”
为啥？因为法国人卖的不仅是一种酒，更是一种态度，一种爱酒的情调。真如东北的哥们这般来一顿豪饮，“一口闷”话，那简直就是在暴殄天物啊！喝葡萄酒，不像喝白酒，它需要慢慢品尝，让味蕾细细地品尝个中的滋味。虽说品酒是一门艺术，喝完总要说点什么出来，但是也没有必要像什么罗伯特?帕克啊之类的“大家”，用些什么专业高深的词语说得天花乱坠的，让人晕头转向。其实品酒只需借助中医四诊：望、闻、问、切，记住适合自己的才是最好的！
在真正开始品酒之前，挑选一个合适的酒杯是首要的，也是最重要的。酒杯中，最常用的是ISO品酒杯，倒入的分量为50ml。对于品酒的环境也是有一定要求的，要做到“三不”——不要在强光下品酒，不要在有异味的环境中品酒，不要在品酒前吸烟，吃口香糖，刷牙。这实际上也是为葡萄酒的品尝营造一种良好的氛围，让它的魅力能更加充分地释放出来。
ISO品酒杯
望
即是看葡萄酒的颜色是什么样的，看葡萄酒里面有没有什么杂质。年轻的红葡萄酒会稍带紫色，成熟时则为深红色，衰老时则为棕色。年轻的白葡萄酒为淡黄色，成熟时为金黄色，衰老时为琥珀色。
白葡萄酒：从年轻到衰老（左到右）
红葡萄酒：从年轻到衰老（左到右）
闻
闻，其实也很简单，分为三步：
（1）闻闻葡萄酒有什么让人不爽的异味，如果有，说明酒坏了；
（2）闻闻葡萄酒的香气到底是浓郁，还是轻淡；
（3）闻闻葡萄酒的香气到底是什么样的气味，花香、果香，还是什么香。
下面专门提供一张香气列表供各位参考。
柑橘类：柠檬，橘子，葡萄柚
浆果类：红色浆果（草莓，覆盆子）和黑色浆果（黑莓，黑醋栗）
热带水果类：菠萝，芒果，荔枝
核果类：樱桃，李子，杏，桃子
果脯类：李子干，葡萄干
烘培类：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力
花香类：玫瑰，紫罗兰，山楂花
香料类：香草，桂皮，丁香，藏红花，胡椒
异味：臭鸡蛋，霉，醋
问
其实我们不用问别人，我们要问的是手中拿的酒瓶子，因为上面有一个非常重要的信息来源——酒标。酒标根据产酒国的不同，一般会有葡萄品种或产地的信息，还记得我们的“葵花宝典”吗？不同的葡萄品种所酿成的葡萄酒的香气和风格是有很大区别的哦！忘记了，那就把宝典带上吧！酒标在品酒过程中可以给予我们一定的信息提示。下面就是一张酒标图。不懂？没关系，下节课我们带您解读酒标。
欧颂酒庄酒标"height="400"src="http>1986年欧颂酒庄酒标
切
在中医里面，“切”是指用手来给病人把脉。但在品尝葡萄酒中当然不是这样的，而是要动用我们的味蕾，同葡萄酒亲密接触，让舌头上面的每一个味蕾都滋润在葡萄酒中，体会葡萄
酒的味道，为葡萄酒“把脉”，就是要看看酒的风味是怎么变化的。
有以下几个要素我们需要把握：
（1）甜度：我们前面的分类中已经学习了按照残余糖分的分类，干、半干、半甜到甜，舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖；
（2）酸度：酸性物质是维持葡萄酒平衡性的重要要素，通常用酸度的高低来表示，舌头的两侧对酸度最敏感；
（3）单宁：就是葡萄酒中让口腔感觉紧致的酚类物质，顶级葡萄酒的单宁感觉起来会很柔顺，另外我们还会从单宁的含量来评价一款葡萄酒；
（4）余味：就是葡萄酒吞下去之后，风味在我们口腔中停留时间的长短，当然余味是越长越好了。
以上就是红酒世界网为各位推荐的葡萄酒品尝方法——“望闻问切”四诊法，赶紧来一瓶，试试你的“真功夫”吧！欢迎访问红酒世界网进行搜酒，专家的评价说不定跟你不谋而合哦！如果您还想了解更多的品酒词汇，欢迎光临红酒世界网品酒词汇学堂！下节课，记得带着酒标来，我们将为亲们揭示隐藏在酒标上能够让你们在品酒时滔滔不绝的“秘密”。
葡萄酒品尝之闻香
品酒过程中，有一大半乐趣是来自闻香。大多数葡萄酒与精品葡萄酒的最大区别，就在于酒中的香气特征及其复杂性。有些经验丰富的品酒师甚至能够识别出超过1,000种不同的气味，当一些专业的品酒师对所闻到的香气侃侃而谈的时候，许多葡萄酒爱好者都会有气馁的感觉。其实，几乎每一个人都可以识别出超过1,000种不同的气味。因为葡萄酒中的香气大多是日常生活中最常见、最普通的香气，所以很多人都可以识别出葡萄酒里几种最简单的香气，然而葡萄酒中还有更多的香气等待着我们去发掘。
一、如何闻香闻香的方法比较简单。你可以适当的摇晃酒杯，使葡萄酒中的香气尽可能的全部释放出来，然后将你的鼻子靠近酒杯边缘，集中注意力，深深地嗅一下，注意去发现杯中香气的发展状态及细节特点。有些香气非常微妙，需要具备足够敏锐的洞察力才能够发掘出来。一般两杯酒的闻香时间，至少需要间隔2分钟以上。二、识别异味一杯看似健康的葡萄酒，有可能会在闻香时表现出异常。我们需要进行不断地练习，才能够准确的识别出葡萄酒中一些常见的异味。1、TCA（Trichloroanisole）：这种物质会使葡萄酒产生类似湿纸板的味道。TCA在浓度较低时不易辨认，但它会使葡萄酒损失一些水果香味及新鲜感。这种味道是由于污染的木塞或者受污染的酒厂设备造成的，如发酵罐（这种情况可能会导致一批酒都出现问题）。由于这种问题的根源是在酒厂，因此它可以在装瓶时得到抑制。2、还原味：使葡萄酒产生臭味，如臭鸡蛋、煮洋葱或者下水道堵塞的味道。非常少量的还原味具有相当奇妙的愉悦感，它可以为葡萄酒增添一些风味特征和复杂度，甚至有可能会被误解为“矿物质味”，但有时候这种臭味会在开瓶后消失。3、氧化味：与还原相反的产物。氧化后的葡萄酒颜色会变深，比正常的颜色多一些棕色色调。它可以发展出太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，同时也会损失一些新鲜感和水果味。这可能是因为瓶塞破损，也可能是因为瓶中过多的溶氧量或过少的二氧化硫，还有可能是这瓶酒的酒龄过老。4、挥发酸：过多的挥发酸会使葡萄酒中出现类似醋或指甲油的气味。所有的葡萄酒中均含有挥发酸，低浓度的挥发酸会使葡萄酒变得更香、更复杂。5、酒香酵母（Brettanomyces）：是一种酵母，它的活性会促使葡萄酒出现塑料味或者让人联想到膏药、烟熏肉、皮革等动物味。有些消费者非常喜欢这种味道，并且认为它并不是一种异味。6、储存不当：酒龄过老或储存条件不当的葡萄酒。如仓库太热、光照太强、变化剧烈，都会使葡萄酒失去它原有的香气和新鲜度，使其味道变得沉闷，当然这也有可能是氧化过度的结果。7、二氧化硫：所有的葡萄酒中都含有二氧化硫，但是甜型葡萄酒中二氧化硫的含量会相对较高。过量的二氧化硫会产生刺鼻的气味，并且掩盖住葡萄酒本身的水果香气，而相对较少的二氧化硫又可能会使葡萄酒发生氧化。三、香气描述1、香气浓郁度这是指一款葡萄酒中香气的浓郁程度。一些葡萄酒非常芳香，但有些葡萄酒却并不是，这可能是因为它们本来就属于中性风格，又或者是由于它们的香气比较封闭。一般来说，如果你可以不用将鼻子伸进酒杯中就能够识别出葡萄酒的香气，那么这种葡萄酒的香气应该就是浓郁的。如果你将鼻子伸进酒杯中，也很难评测出它的香气，那么这种香气应该是清淡的。否则，其香气浓郁度就应该为中等。2、发展状态在闻到更具体的香气之前，可以先确认一下这种香气是属于以下哪种类型。一类香气主要是来自葡萄自身的水果味和花朵的香气，这类香气通常可以区分出年轻酒款所使用的葡萄品种。发酵过程中也会使葡萄酒产生一些果香和花香，这些香气严格来说是属于二类香气。其中包括一些在便宜的、低温发酵而成的白葡萄酒中发现的梨子香气，这种香气其实很难同“真正的一类香气”区分开来。所以，在整个发展阶段的评估中，我们暂时将它们归为一类香气。二类香气是指在酒厂酿造时产生的香气，在成熟过程中产生的香气除外。提取自橡木的香气最为明显，但二类香气还包括来自苹果酸-乳酸发酵过程中产生的坚果、黄油风味，以及酒脚接触产生的饼干、奶油及酵母的味道。三类香气是指来自成熟过程时产生的香气。成熟可以为葡萄酒增添咖啡、太妃糖、焦糖及巧克力的香气。二次橡木提取也可以产生如香草、烤面包和木材抛光的风味。成熟过程本身也可能是一个还原过程（因为过程中会尽量避免氧气的反应），这能导致水果味道发展出可口的风味，如蘑菇、蔬菜及泥土的味道。如果一款葡萄酒是以一类香气和二类香气为主导，那么它可以被描述为“年轻”。这时候二类香气（如橡木、黄油）与一类香气可以很容易的区分开来，因为它们还没有充分的融合在一起。如果主导香气为三类香气，那么则可以描述为“完全成熟”，即使其中还有比较明显的一类和二类香气。在这个阶段，二类香气常常会完全融合，而且很难同三类香气区分开来。如果一款葡萄酒介于前两者之间，则可以描述为“发展中”。如果这款葡萄酒已经不会再继续发展了，那么它很可能已经过了最佳适饮期。这可能是由于它已经失去了太多的水果香气，又或者是由于它已经发展出不愉快的异味了。不是所有的葡萄酒都会随着成熟而继续发展的。几乎所有的桃红葡萄酒、较便宜的白葡萄酒及许多便宜的红葡萄酒，都会从“年轻”直接发展到“过了最佳适饮期”。一旦它们的水果香气开始衰退，就会产生不愉快的异味。一些葡萄酒在经过一段时间的成熟以后，香气才会被逐渐地释放出来。它们有着显著的三类香气，即葡萄酒打算受益于进一步的成熟，这包括大多数的年份香槟（VintageChamp>一些葡萄酒在经过了成熟过程以后，才会释放出它特有的香气，包括茶色波特（TawnyPort）和所有的雪利酒（Sherry）。这些葡萄酒在释放香气时，已经完全成熟了。3、香气特征目前，已经发现葡萄酒中存在着1,000多种芳香的物质，要想全部了解并且让每个人都学会如何区分它们是有些不太可能的。某种物质自身或者多种物质的混合物也可能会产生相似的气味，其中有一部分气味是可以识别出来的。有时候，不同的人对于同一种香气的描述也会有所差异。学习葡萄酒香气表格，是为了将香气的描述词语统一起来，能够使读者看得懂品酒者所表达的具体意思。一类香气的识别有助于我们了解葡萄酒的种类。对白葡萄酒来说，它到底是属于中性、芳香的风格，还是它只是一款简单的葡萄酒？那些简单的描述词，足以描述出它的香气特征吗？对芳香的葡萄酒来说，它是以水果香、花朵香，还是以植物香为主呢？对红葡萄酒来说，这种香气主要是黑色水果，还是红色水果呢？此外，香气的特点还可以进一步细分为新鲜、果酱味，还是热带水果味。二类香气及三类香气，可以包括所有你能识别出的气味。无论二类香气及三类香气中以什么香气为主调，都不能忘记一类香气。当然，也可以考虑香气的复杂度，目前一共有多少组香气？或者这款葡萄酒是以哪一种香气为主导？酒中是否有比较有特征的香气，如黄油、奶油等？又或者是否芳香，有无橡木风味，抑或是来自成熟的水果风味？
“业余”冲击“专业” 葡萄酒大师有话要说
现在的葡萄酒世界是全新的、民主的、大众的，那么，靠提供专业建议谋生的我们该如何在这个观点集结的世界里生存呢？
近年来，随着社交媒体越来越深入人们的生活，人们获取葡萄酒知识的途径也发生了变化。越来越多葡萄酒爱好者活跃在社交媒体上，发表他们对葡萄酒的看法，并影响着新一批消费者的饮酒选择。
对此，著名葡萄酒大师（MasterofWine），《金融时报》（FinancialTimes）专栏作家杰西斯罗宾逊（JancisRobinson）发表了她的看法。她首先肯定了葡萄酒专业人士具有不可替代性；其次，她根据自身几十年来在葡萄酒市场、发展趋势、产区等领域积累的知识，解释专业人士为什么不会被Facebook之类的社交软件取代。
她说，葡萄酒世界博大精深，什么知识都掌握是不可能的。葡萄酒爱好者可以从网络和其他渠道获得他们需要的各种信息。我曾经是人们获得葡萄酒信息为数不多的来源之一，但现在想要获得人们的关注没有之前那么容易了。现在的葡萄酒世界是全新的、民主的、大众的，那么，靠提供专业建议谋生的我们该如何在这个观点集结的世界里生存呢？
在艺术领域，业余爱好者如雨后春笋般出现，他们中不少人艺术鉴赏能力甚至不逊色于老手，而专业鉴赏家似乎对此颇有微词。对于这种业余冲击专业的现象，罗宾逊和她的同事们持有独特的看法，因为他们奋斗一生的事业是使消费者获得有关葡萄酒的准确的、可靠的信息。
如今在消费者中间，充斥着类型丰富的葡萄酒，以及来自不同渠道的葡萄酒信息。不管是葡萄酒商家，还是葡萄酒评论家，都需要为赢得消费者关注采取一定手段。
罗宾逊指出，葡萄酒评论家不要忘记自身使命。他们需要继续提升自己的葡萄酒知识，努力工作，作为一个准确的、可靠的信息来源赢得消费者的信任。
不管是品鉴葡萄酒，还是评估葡萄酒，都需要建立为消费者提供可靠的信息这一基础之上，要把帮助消费者找到他们喜欢的葡萄酒作为努力的目标之一。
红葡萄酒的口中品尝
1.直观感受部分：这部分包括味道，酒体和风味。
主要涉及的是用你口中的味觉、触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道，酒体和风味。
味道：大部分红葡萄酒里通常比较容易出现酸和苦（涩）。
葡萄酒含有多种酸，象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新的口感；酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃，它也能使酒的回味更长。
红葡萄酒含有多种单宁，苦（涩）就来自于单宁；单宁引起的收敛感，使我们的舌头感觉干涩；单宁也能加强酒体，具有抗氧化的作用，有助于酒的陈年。
酒体：指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。酒的成分组成了酒体，包括酒精、萃取物、糖分和单宁。
我们可以通过对牛奶的形容，使酒体的概念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述为“轻酒体”；全脂牛奶的略微浓稠，可以说是“中等酒体”；奶油的浓郁，可以被认为是“厚重酒体”。
风味：酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。有时你可以在口中感觉到的香气种类比鼻子闻的会更多，有时候却要少些。
2.总结部分：这部分包括收尾，平衡和复杂性。
收尾：指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长。一般认为收尾越长，酒质越好（当风味和味道是令人愉悦时）。回味指的是在较长收尾时反映出来的风味。
平衡：说一款葡萄酒是平衡，或和谐，指的是这款酒不是某项结构组成（酸度、酒精感、甜度或者单宁感）突显，而是各项均衡。如果一项或是几项（非全部）为主导，这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。当酒不平衡时，以下几个缺点会比较明显：
a)过度重单宁的红葡萄酒会感觉到粗糙和干涩，也有可能尝起来发苦。
b)含过度的酸的葡萄酒会感觉非常尖酸。
c)过度酒精感的葡萄酒在口中会有“热”感，也会使喉咙有烧灼感。当一款酒伴随着较长的收尾时，平衡是葡萄酒优质的一个标志。
复杂性：所有伟大的葡萄酒都是复杂的。复杂特质的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。一款酒如果是特别复杂的话，每次你尝的时候，都会发现不同的风味或微妙的差别；风味在你的杯子里不断发展变化。对应的来说，一款带有很少香气和风味的葡萄酒，我们称之为“简单”。另外葡萄酒并不是说一定要复杂才能令人愉悦的；其实很多简单的葡萄酒也能带给我们不少快乐。
品尝白葡萄酒的各种感受
1.直观感受部分：这部分包括味道，酒体和风味。
主要涉及的是用你口中的味觉、触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道，酒体和风味。
味道：在白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道。
白葡萄酒里含有甜味，一般来自于酒中的残糖。主要是由于葡萄发酵时没有把葡萄里的糖份完全转化为酒精造成的。保留的甜度对品尝者来说，有可能很明显，也有可能感觉不到，这主要取决于浓度和每个人对糖的敏感度。
糖份能够增加口中粘稠、腻的感觉；
酒精能减弱甜的感觉；
成熟的水果香气会带来甜的感觉；
白葡萄酒里含有多种酸，象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新尖脆的口感；酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。
酒体：指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。酒的成分组成了酒体，包括酒精、萃取物、糖分和单宁。
我们可以通过对牛奶的形容，使酒体的概念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述为“轻酒体”；全脂牛奶的略微浓稠，可以说是“中等酒体”；奶油的浓郁，可以被认为是“厚重酒体”。
风味：酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。有时你可以在口中感觉到的香气种类比鼻子闻的会更多，有时候却要少些。
2.总结部分：这部分包括收尾，平衡和复杂性。
收尾：指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长。一般认为收尾越长，酒质越好（当和味道是令人愉悦时）。回味指的是在较长收尾时反映出来的风味。
平衡：说一款葡萄酒是平衡，或和谐，指的是这款酒不是某项结构组成（酸度、酒精感、甜度或者单宁感）突显，而是各项均衡。想一想在交响乐中各种乐器的演奏，追求的就是和谐，而不是单一用喇叭或小军鼓突出的吵闹。所以如果一项或是几项（非全部）为主导，这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。在白葡萄酒中，主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味（甜度反映的是糖在酒中的味道；果味主要是成熟水果的风味）。这些因素有以下的关系：
酸度是靠酒精和甜度和果味来平衡的；
一款平衡的白葡萄酒应该是在口中感觉清新活跃，而不是太尖酸，或是太腻，或是来自酒精的热感；
一款酸度过高的白葡萄酒，会让人感觉尖酸甚至酸败；
一款酒精过多的白葡萄酒，会使口中、咽喉有明显热感，就象白兰地或干邑等蒸馏酒在口中的感觉一般；
一款糖份过多的白葡萄酒，会使口中感觉发腻和粗重；
所以可以说，较长的收尾和平衡是葡萄酒优质的一个标志。
复杂性：所有伟大的葡萄酒都是复杂的。复杂特质的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。一款酒如果是特别复杂的话，每次你尝的时候，都会发现不同的风味或微妙的差别；风味在你的杯子里不断发展变化。对应的来说，一款带有很少香气和风味的葡萄酒，我们称之为“简单”。当然葡萄酒并不是说一定要复杂才能令人愉悦的；很多简单易饮的葡萄酒也能带给我们不少快乐。
多样化品尝：慕合怀特葡萄酒
品尝过赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒后你爱上了她，你爱赤霞珠爱得如此深切，以致酒柜中满是她的身影。然而，一瓶瓶品尝过后，你也许会对她产生厌倦。不过幸运的是，葡萄酒不是一场婚姻，如果你移情别恋，你心爱的赤霞珠不会要求和你离婚。此刻，品尝新葡萄酒的时机已然来临～如果你喜欢赤霞珠，那么慕合怀特（mourvedre，又称Monastrell）一定也是你的菜。慕合怀特起源于西班牙，酿造的葡萄酒酒体丰满而质朴。传说慕合怀特在公元前500年由腓尼基人（Phoenicians）通过航运带到了西班牙。现在，慕合怀特经常作为法国教皇新堡（ChateauneufduPap>一、慕合怀特葡萄酒概览
1、慕合怀特葡萄酒简介慕合怀特在全球的种植面积小于190,000英亩。主要种植区域分别分布在以下地区：●西班牙：约150,000英亩，主要种植产区有阿利坎特（Alicante）、胡米亚（Jumilla）和阿尔曼萨（Almansa）。●法国：约25,000英亩，主要种植产区有普罗旺斯（Provence）的邦德尔（Bandol）和罗讷河谷。●澳大利亚：约2,500英亩，主要种植产区有南澳。●美国：约1,000英亩，主要种植产区有加州和华盛顿。2、慕合怀特葡萄酒风格特征●水果：蓝莓、黑莓和李子。●其它：黑胡椒、紫罗兰、玫瑰、烟草、砾石和红肉。●橡木：橡木桶陈酿的时间通常为中等偏长。●单宁：高。●酸度：中等偏高。●酒精度：12%~15%。3、慕合怀特常见别名Monastrell、Alicante、Mataro、DamasNoir、PinotFleri、Mataro、Torrentes、Monastre和Mourves。4、慕合怀特种植产区在法国的邦德尔和西班牙的阿利坎特种植的最为主要的葡萄品种就是慕合怀特。而在法国的罗讷河谷、普罗旺斯和科比诶（Corbieres）产区慕合怀特则是作为混酿葡萄品种。二、慕合怀特葡萄酒品尝口感慕合怀特红葡萄酒酒体馥郁，肉感多汁。慕合怀特葡萄酒的香气闻起来像黑色水果炸弹，充满了紫罗兰花香，还有草本、黑胡椒、百里香和红肉气息。在法国邦德尔和西班牙胡米亚产区，慕合怀特葡萄酒具有强烈的野味红肉口感。有些人相信，在大多数慕合怀特葡萄酒中存在的油膏气味部分归功于被称为“还原”的这一葡萄酒酿造工艺中的缺陷。正因为如此，慕合怀特可以受益于醒酒，最佳饮用温度为19~21摄氏度。慕合怀特葡萄酒具有来自法国普罗旺斯的地区性香气，酒中薰衣草、迷迭香和百里香的香气丰富了慕合怀特葡萄酒的花香风格特征。
三、慕合怀特葡萄酒配餐像慕合怀特这种酒体丰满的红葡萄酒非常适合搭配口味浓重的菜肴以中和葡萄酒的高单宁。适合搭配慕合怀特葡萄酒的菜肴有牛排、猪肩、烤肉、羊肉、兔肉、肉肠和牛肉。
素食者喜欢将以扁豆、稻米和蘑菇为主要原材料所烹饪的菜肴来搭配像慕合怀特这样酒体丰富的红葡萄酒。采用黑胡椒和酱油等调味品来增强素食者的菜肴风味也是一种非常棒的方式。【扩展阅读】餐酒搭配6准则四、有关慕合怀特葡萄酒的4个秘密1、美国加州帕索（PasoRobles）产区膜拜酒的混酿葡萄品种萨克森酒庄（saxumvineyards）采用了高达30%的慕合怀特葡萄酿造其著名的混酿红葡萄酒。萨克森采用歌海娜、西拉和慕合怀特混合酿造了著名的满分酒——2007年詹姆斯贝利葡萄酒（JamesBerryVineyard）。2、炎热产区的理想酿酒葡萄品种慕合怀特的耐旱性适中，是炎热地区理想的酿酒葡萄品种。而慕合怀特的结构非常紧致，果皮非常厚实，成熟期非常晚的特点正是得益于生长在炎热产区。3、过于低估了西班牙慕合怀特的潜力西班牙的东南部地区在1989年遭受了根瘤蚜虫病的袭击，最近，当地的葡萄藤才慢慢恢复。现在，该地区主要向美国市场提供大量的廉价葡萄酒。在美国随处可见来自耶克拉（Yecla）、胡米亚和阿利坎特产区的售价为10美元/瓶的慕合怀特葡萄酒。4、卡瓦（Cava）桃红起泡酒的葡萄秘密卡瓦是西班牙的“香槟”
记住这几个评酒词 你也会成为葡萄酒品酒大师
品鉴葡萄酒时，互相交流品鉴心得也是品鉴的一个环节，这时候作为葡萄酒小白的我们常会听到许多资深人士非常专业的评价，这些评价往往在我们听来难以理解。下面整理了在品鉴时常听到的几个难度较高的词，下次你也可以用起来。
紧涩(Austere)
紧涩的葡萄酒品尝起来并不令人愉快，这种酒味干，酸度高，口感紧致，缺乏果香和浓郁醇厚之感。之所以会出现紧涩感是因为葡萄酒年轻，或者因为葡萄酒酿造过程过于粗糙。简而言之，紧涩就是口感粗糙，单宁厚重，没有果香。
耐咀嚼的(Chewy)
如果一款葡萄酒甘油含量高，口感浓郁粘稠，那么这款酒即是耐咀嚼的。在不错的年份酿制的、萃取物丰富的葡萄酒通常耐咀嚼，这主要是因为这样的葡萄酒酒精和甘油含量都高，口感丰满。
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平衡的(Balance)
平衡这个词在品酒时用得比较多，平衡是好酒最重要的特点之一，它是指葡萄酒的果味、单宁和酸度和橡木味都融合得比较好。平衡的葡萄酒各方面都比较匀称，陈年后更加优雅。
封闭的(Closed)
封闭是用来形容葡萄酒太年轻，没有完全展现出其发展的潜能，香气和风味比较闭塞。年轻的葡萄酒装瓶后12至18个月内都比较封闭，根据年份和储藏条件的不同，有些葡萄酒几年甚至十几年都呈不开放状态。另外一种可能是葡萄酒醒酒的时间不够长。
肥厚的(Fat)
肥厚的葡萄酒酒体饱满，十分成熟，但是没有足够的酸度来平衡。肥厚的葡萄酒是有瑕疵的葡萄酒。
泥土气息的(Earthy)
带有泥土气息的葡萄酒散发出泥土、树叶和树木的香气。这个词语通常用来描述余味中带有绿色蔬菜味的葡萄酒。
浓郁的(Decadent)
正如吃圣代香草冰时，那软糖和鲜奶油在口中的感觉一样，浓郁的葡萄酒果味丰富，酒香四溢，口感丰满圆润。
黄油味(Creamy)
一款葡萄酒尝起来有黄油味，这通常出现在经过橡木桶陈年的白葡萄酒中。
复杂的(Complex)
这是最主观的葡萄酒描述词之一，复杂的葡萄酒会使品酒人饮用后很愉快，对该酒一直饶有兴趣。复杂的葡萄酒带有多种微妙的香气和风味，引人注目。葡萄酒的复杂度是判读葡萄酒品质的一大主要标准。
紧致的(Grip)
紧致的葡萄酒单宁强劲，喝下后口腔干涩。这种葡萄酒通常要与食物搭配一起饮用。
橡木味过重的(Woody)
如果橡木味适宜，葡萄酒的香气会令人产生愉悦之感，但如果在橡木桶中陈酿过久，葡萄酒中橡木味则会过于浓重，并掩盖住果味。
如天鹅绒般顺滑(Velvety)
这是一种受人欢迎的葡萄酒特征，是丝滑的近义词，如天鹅绒般顺滑的葡萄酒浓郁柔顺，口感丝滑。