葡萄酒的酒精度数为何有高有低？

2020-07-10

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我们喝酒的时候会习惯性的问一句这酒多少度?从而通过度数来判断一款酒的浓烈程度。那么对于都是用葡萄酿造的葡萄酒，为什么有的度数高，有的度数低呢?有哪些因素会影响葡萄酒的酒精度?常见的葡萄酒的酒精度又是多少呢?

葡萄酒中的酒精来自哪里?

糖分可以在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳，发酵酿酒正是运用这个原理。

当酵母一口一口吃掉糖分时，发酵过程也就正在进行了，这个过程正是葡萄酒之所以为酒的关键。但是，糖分又从何而来呢?当然是葡萄本身!用来酿酒的葡萄往往浓缩了许多糖分，这得益于植物本身进行的光合作用，即在光照和叶绿素等一定的条件下，植物能将二氧化碳和水转换成糖分和氧气。

影响葡萄酒度数高低的因素有哪些?

01、气候

理论上，葡萄在生长季时接触的阳光越多，积累的糖分就可能越多，也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒，这也就是为什么来自温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精度相对更高。

而在一些凉爽产区，光合作用缓慢，糖分累积不多，最终葡萄酒的酒精度自然也就不高。

02、成熟度

除了气候本身，葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早，葡萄果实中积累的糖分自然相对要少，从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。反之，采收时间晚，葡萄积累了大量糖分，自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。

03、品种

品种也是影响酒精度的关键，有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区，或者天性晚熟，那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒。例如歌海娜(Grenache)。

04、酿造工艺

所选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖(这在很多产区是禁止的)、是否进行脱醇处理等等可以说，酿酒师有100种方法酿出他想要的酒精度!

总而言之，葡萄酒的酒精度是由许多因素共同决定的，并不是单靠完美的发酵酿制就可以带来高酒精度，也不是单瓶使用的葡萄串数越多，酒精度就越高。

常见葡萄酒的酒精度是多少?

01、低度酒(低于10%)

典型代表：大部分意大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)、布凯拉多起泡酒(BrachettodAcqui)、德国大部分珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、部分精选(Auslese)雷司令(Riesling)和冰酒(Eiswein)等。

02、中低度酒(10%-12%)

典型代表：大部分普罗塞克(Prosecco)、德国部分精选(Auslese)级别以上的雷司令葡萄酒以及奥地利、澳洲和美国雷司令、加拿大冰酒(Icewine)等。

03、中度酒(12%-13.5%)

典型代表：大部分波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、香槟(Champagne)、基安帝(Chianti)、里奥哈(Rioja)和新西兰葡萄酒等。

04、中高度酒(13.5%-15%)

典型代表：大部分法国教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒、部分苏玳(Sauternes)贵腐甜酒、美国加州葡萄酒、巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)以及多数阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。

05、高度酒(高于15%)

典型代表：部分加州仙粉黛(Zinfandel)和澳洲西拉(Shiraz)、麝香(Muscat)甜酒、阿玛罗尼(Amarone)、波特(Port)、雪利(Sherry)和马德拉(Madeira)等加强酒。

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葡萄酒的酒精度数为什么有高有低？

根据世界葡萄酒协会规定葡萄酒的酒精度数最低要等于或大于7.0%(VOL)，但对于最高的自然发酵酒度则没有严格的限制，一般最高的葡萄酒度数为16-17度。不同产区、不同品种的葡萄酒酒精度不同，关于葡萄酒的酒精度数，我们需要弄清楚以下几个问题

葡萄酒酒精度介绍

一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之间，葡萄酒的酒精度主要由酿酒葡萄的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。

通常，17g/L18g/L的糖分可转为1酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1的酒精度，则必须有1718g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。

葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通过酵母的发酵转化而来的，而葡萄中含糖含量的多少与葡萄在生长过程中的人工管理，如适时适当施肥、修剪枝叶，采摘时间等，自然条件，如昼夜温差高低、降雨量等有关，所以对于同一酒庄不同年份的酒，酒精度也不尽相同。

哪些因素会影响葡萄酒的酒精度数

1、气候

温暖和炎热气候的产区，葡萄光合作用强烈，果实积累的糖分高，在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区，葡萄光合作用缓慢，果实积累的糖分低，从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。每个年份的气候情况都会有所不同，而酿酒方法也不是一成不变的。有的年份葡萄很快就发展出成熟的风味而需要尽快采收，这时候糖含量可能还不够高，所酿造的葡萄酒酒精度就会低;而有的年份风味物质成熟缓慢，就需要晚采收，这样酿造的酒酒精度就会高一些。

2、采摘时间

酿酒葡萄的采摘时间的早晚也会对葡萄酒酒精度有很大影响。采摘时间早，葡萄果实中的糖分积累量低，从而酿造出的葡萄酒酒精度低。采收时间晚，葡萄果实中糖分含量高，通常酿造的葡萄酒酒精度高。

3、酿造工艺

不同酿造工艺也会影响发酵过程中酒精含量。在发酵过程中，添加白兰地(Brandy)等高酒精中止发酵酿造加强葡萄酒，会使葡萄酒酒精度增高。在发酵过程中，进行脱醇处理，酿造无醇葡萄酒，会使葡萄酒酒精度降低。

4、酿酒师的影响

每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。

5、成本的影响

一般而言，酒精度每高出一度，对葡萄原料质量的要求就高些。因为含葡萄里的糖量必须足够高才能酿出高些度数的酒来。所以如果是正规厂家的，如果这一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以说明这一年的葡萄质量比每年好。但也不一定，因为有的厂家会人工加入糖。有些地区也会受到税收的影响，酒精度数越高，征税越重。

6、综合因素的影响

不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。

酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味

过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技术被应用到葡萄酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用旋转锥体柱技术(SpinningConeColumn，简称SCC)来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。

葡萄酒酒精度为什么会有高有低？

葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化，一般位于8.5%-15%(ABV)之间，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%(ABV)。下面把酒精度分为一定的区间(低、中、高、非常高)，什么原因致使葡萄酒酒精度可以有高有低呢?

葡萄生长气候不同

葡萄品种之间的含糖量往往会有差异，在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒酒精度会较高。凉爽的地区，光合作用较少，产出的的葡萄含糖量低，酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如，澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。

葡萄采摘时间

葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低。一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。

葡萄酒酿造工艺不同

在葡萄酒的酿制工艺中，酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，同时，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精。

除此之外，每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行，这也是决定葡萄酒酒精含量重要的一步。

葡萄酒知识——详解葡萄酒酒精度数

酒精度是葡萄酒酒标上的一项重要信息，酒精度可以反应葡萄酒的酒体、风格和浓郁程度葡萄酒的酒精度数有高有低，那么酒精度数对葡萄酒有没有影响呢?是高酒精度好呢?还是低酒精度好呢?

1、葡萄酒的酒精从何而来

葡萄果实在发酵的过程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分会转化为酒精，这就是葡萄酒中酒精的来源。

2、葡萄酒酒精度数为什么有高有低?

气候、采摘时间和葡萄酒酿造工艺是影响酒精度数高低的主要因素，因此，不同气候条件、采收时间早晚及酿造工艺不同，都会导致葡萄酒的酒精度数不一致。

(1)气候：温暖和炎热气候的产区，葡萄光合作用强烈，果实积累的糖分高，在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区，葡萄光合作用缓慢，果实积累的糖分低，从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。

(2)采摘时间：酿酒葡萄的采摘时间的早晚也会对葡萄酒酒精度有很大影响。采摘时间早，葡萄果实中的糖分积累量低，从而酿造出的葡萄酒酒精度低。采收时间晚，葡萄果实中糖分含量高，通常酿造的葡萄酒酒精度高。

(3)酿造工艺：不同酿造工艺也会影响发酵过程中酒精含量。在发酵过程中，添加白兰地(Brandy)等高酒精中止发酵酿造加强葡萄酒，会使葡萄酒酒精度增高。在发酵过程中，进行脱醇处理，酿造无醇葡萄酒，会使葡萄酒酒精度降低。

3、酒精度数对葡萄酒的影响

酒精是葡萄酒中的重要组成成分，是支撑葡萄酒骨架和酒体的重要元素，与单宁、酸度、甜度和香气构成了葡萄酒风味的5大重要因素。同时，酒精的易挥发性也是带动其他风味香气被容易捕捉的重要原因。

(1)酒精含量过高：会掩盖葡萄酒其他香气的风味，带来刺鼻的酒精扑面感。酒精含量过高会增加舌头和舌根咽喉处的灼烧感，带来不愉快的体验感。同时，酒精含量过高，会导致葡萄酒酒体失衡。

(2)酒精含量过低：支撑不起葡萄酒的酒体，导致葡萄酒口感变得寡淡、单调，品尝时依然会带来不愉快感觉。影响葡萄酒的陈年潜力，酒精度低的葡萄酒对酵母菌和细菌敏感，多数不易久藏，需要在年轻的时候饮用。

酒精含量过高过低都会对葡萄酒品质有着影响，应该处于适合的含量范围内，与单宁、酸度和甜度一起构成葡萄酒的平衡。平衡是葡萄酒品质的第一大要素，任何失衡的葡萄酒，品质肯定不会优异。

4、常见葡萄酒酒精度数

(1)酒精度低于10%：加拿大和德国冰酒(Icewine/Eiswein);意大利阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)。

(2)酒精度10%-12%：意大利普罗塞克起泡酒(Prosecco)、德国雷司令葡萄酒等。

(3)酒精度12%-13.5%：法国波尔多葡萄酒、勃艮第葡萄酒、香槟(Champagne)、普罗旺斯(Provence)桃红、意大利基安蒂(Chianti)葡萄酒、西班牙里奥哈(Rioja)葡萄酒及新西兰葡萄酒等。

(4)酒精度大于13.5%：多数澳洲葡萄酒、多数智利葡萄酒、美国纳帕谷葡萄酒、意大利巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒以及法国教皇新堡(Chateauneuf-du-pape)葡萄酒等。

(5)酒精度大于15%：干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac)、波特(Port)、雪莉(Sherry)和马德拉(Madeira)等。

葡萄酒酒精度指南

在选购葡萄酒时，大家总会瞧一眼葡萄酒酒标上标注的酒精度数，仿佛这已成为买酒不得不做的事儿。在饮用葡萄酒时，若酒液入喉之后的灼烧感强烈，大家便会不由自主地说一句这酒的酒精度真高!。是的，酒精作为影响葡萄酒品质的一个重要因素，会直接影响葡萄酒的口感，今天红酒世界就为大家带来一篇葡萄酒酒精度指南，助你选择更适合自己的葡萄酒。

1.酒精从哪儿来?

众所周知，酒精由糖分转化而来，葡萄酒也不例外。在酵母的作用下，葡萄果实中的葡萄糖会发酵转化为酒精，因此葡萄中所含的糖分越高，其潜在酒精度就越高。然而人为干预也能够决定葡萄酒酒精含量的高低，这表现为多种多样的酿酒工艺，如延迟采收以获得糖分浓缩的果实、橡木桶陈年、发酵前加糖处理和中断发酵等等。

2.葡萄酒的酒精度是怎样划分的?

一般来说，葡萄酒的酒精度介于7-16.2度之间，一旦超过16.2度，酵母便停止活动不再发酵。人们日常饮用的葡萄酒可划分为四个类别，即低酒精度、中等酒精度、高酒精度和极高酒精度。

德国雷司令(Riesling)葡萄酒、葡萄牙绿酒(VinhoVerde)和意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒等因为酿造品种酸度高，糖分少，属于天然低酒精度的葡萄酒，酒精含量通常低于12.5%;法国香槟(Champagne)、法国波尔多(Bordeaux)白葡萄酒和红葡萄酒等则属于中等酒精度的行列，这类葡萄酒的酒精含量通常在12.5%-13.5%之间;贵腐(NobleRot)甜白葡萄酒因为酿酒葡萄糖分浓缩度高，属于高酒精度葡萄酒的范畴，酒精含量一般在13.5%-14.5%之间;西班牙雪莉酒(Sherry)和葡萄牙波特酒(Port)等类型的加强型葡萄酒(FortifiedWine)则是酒精度非常高的葡萄酒，该类酒在酿造时通过添加酒精杀死酵母以达到对酒液进行加强的效果，酒精含量往往在14.5%以上。

3.不同酒精度的葡萄酒如何配餐?

关于葡萄酒如何配餐这一问题，答案总是很主观，但我们依然可以根据你所购买的葡萄酒的饮用场合，来给予一些建议。

若你想在餐前饮用葡萄酒，甜度低、酒精度低的干型葡萄酒会是最佳选择，这是因为糖分会在某种程度上降低食欲，而为了避免尚未就餐就已经喝醉，餐前酒最好酒精度较低。如果购买了酒精度较高的葡萄酒，在用餐时你可以搭配口味比较浓郁的食物，否则酒精会将食物的味道掩盖。大快朵颐后，不妨来一杯酒精度较高的餐后酒来帮助消化，如葡萄牙波特酒和意大利阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒。

谈谈葡萄酒的酒精度

作为中国人，不能不认识白酒，家里男性长辈之前都是喝白酒的，只是后来受我影响喝葡萄酒了。我也小酌过一两杯白酒，那酒精灼热感简直是灼烧喉咙呀!酒精度低一点也上40度，高一点的直奔60度!一开始为了迎合他们的口味，我都是带一些酒精度比较高，单宁感比较强的波尔多佳酿回去，现在他们慢慢移情别恋到葡萄酒了，我也渐渐地带些中低酒精度的葡萄酒回去了。虽然葡萄酒的酒精度差别不会如白酒般相差十几度，但也还是有所差别的，今天就和大家谈谈葡萄酒的酒精度。

1.酒精从何而来?

葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通过酵母发酵转化而来的，所以葡萄中糖分含量的多少与成酒酒精度的高低密切相关。

2.影响葡萄酒酒精度高低的因素

葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。

不同的葡萄品种，自身的含糖量就不一样，酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多，一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况，也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累，所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等，以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。

3.酒精含量如何影响葡萄酒品质?

酒精含量之所以影响葡萄酒的品质，是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感，其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品质高低的重要因素。

4.常见葡萄酒的酒精含量是多少?

一般来说，常见葡萄酒酒精含量都位于8-15%之间;加强型葡萄酒的酒精含量在16-22%;而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%之间外，一般都在40%左右。此外，还有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德国雷司令(Riesling)仅有8%左右，而阿斯蒂(Asti)起泡酒的酒精含量更低，仅5-6.5%，目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。

5.葡萄酒中所谓的高酒精度和低酒精度到底是多少?

目前，大多数葡萄酒的酒精含量都在10.5-14%之间。酒精含量低于10.5%一般就被归为低酒精含量葡萄酒行列，而酒精度高于14%ABV的葡萄酒就是高酒精含量葡萄酒了。在此范围内，10.5-11.5%ABV被认为中低酒精含量，11.5-13.5%ABV被认为中等酒精含量，13.5-14%ABV被认为是中高酒精含量。而加强酒的中等酒精含量为16.6-18.5%。

6.为何低酒精度葡萄酒越来越受人欢迎?

随着人们对身体健康、生活质量的关注程度不断提高，低酒精度葡萄酒已然成为一种流行趋势。这是因为葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加，如托卡伊(Tokaji)和波特(Port)这种比较甜或者酒精度很高的葡萄酒一般卡路里都相对较高。常见的低酒精度葡萄酒包括德国雷司令、葡萄牙绿酒(VinhoVerde)、阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)、麝香葡萄酒(Muscat)等。

7.不同葡萄酒的酒精度参考值：

5-6.5%阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)

7-8%德国雷司令(GermanRiesling)

10.5-12%大多数美国、奥地利和澳大利亚雷司令(Riesling)

11.5-12.5%蓝布鲁斯科起泡酒(Lambruscosparklingred/rose)

12-13%大多数灰皮诺(MostPinotGrigio)

12.5-13%大多数博若莱酒(MostBeaujolais)

12.5-13%大多数长相思(MostSauvignonBlanc)

13%-14%大多数黑皮诺和波尔多干红(MostPinotNoirandRedBordeaux)

13.5%15%马尔贝克(Malbec)

13-14.5%%大多数霞多丽(MostChardonnay)

13.5-14.5%大多数赤霞珠(CabernetSauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)和法国西拉(FrenchSyrah)

1415%大多数西拉和美国西拉(MostShirazandAmericanSyrah)

14.5%苏玳甜白(Sauternessweetwhite)

14-15.5%大多数仙粉黛(MostZinfandel)

1415%大多数歌海娜(MostGrenache)

15%麝香甜酒(Muscatsweet)

15.9%龙宝儿和萨尔堡酒庄仙粉黛(RombauerandRanchoZabacoZinfandel)

16%左撇子酒庄西拉(MollydookerShiraz)

17-21%波特酒(Port),马德拉酒(Madeira),雪利酒(Sherry)及其他加强酒

8.如何做到适量饮酒?

饮酒有害健康，这是众所周知的事情，但是适量饮葡萄酒也能为我们带来好处。一般来说，成年男性日常摄入量应不超过4标准杯(约600毫升)，而成年女性的日常摄入量应不超过3标准杯(450毫升)。

酒精度越高葡萄酒越好？

市面上判断葡萄酒品质的说法里有一种传播范围很广：酒精度越高，葡萄酒越好。那酒精度和酒的品质究竟有没有关系呢?

葡萄酒，就是葡萄汁在酵母菌作用下，让原本的糖转化为酒精得到的。葡萄越成熟，含糖量也越高，则酿出的葡萄酒的酒精度也越高。

而酿出一款优秀葡萄酒，首先需要的是充分成熟的葡萄。所以当这些葡萄充分发酵，就天生拥有一定酒精基础。

酒精度可以人为调整

酒精度来自于糖，向葡萄汁中加入糖分，酒精度也会因此提升。需要的话，即使是顶级名庄也会借此适当的调整自己的酒精度。在葡萄的成熟期，不同品种的糖分累积速度并不相同，所以当葡萄充分成熟时，酿出的酒精度也截然不同。单一品种的赤霞珠葡萄酒大多要14左右才能表现出成熟充分的风格，而勃艮第的黑皮诺(PinotNoir)几乎都在12.5-13.5之间，所以当比较不同的两个品种或者产地时，酒精度就失去了参考价值。

酒精度高并不等同于香气丰富

葡萄里的糖分来自于葡萄本身的光合作用，只要水分和光照充足，葡萄里的糖就能快速积累。但真正构成葡萄酒风味，口感的各种酚类物质的成熟过程则慢的多。这样的结果，就是在这类炎热产区，就算那些香气简单，价格便宜的葡萄酒，也能有不低的酒精度。例如在智利中央河谷(CentralValley)这类日照非常充沛的产区，就算是其中采用大量灌溉的高产葡萄园，也能收获非常成熟的葡萄。

如今优雅爽脆的风格成了国际主流，大家追求那些清新平衡，口感匀称的葡萄酒。如果酒精度太高，本身就会打破一款酒在口感上的平衡，遮盖掉很多诱人的香气。

酒精度只能一定程度上体现酿酒葡萄的成熟度，但它只是葡萄酒的一项指标，并不能据此来判断酒的品质。

凭酒精度数能判断出葡萄酒的好坏吗？

有人说，酒精度越高，葡萄酒越好。真的是这样吗?

这事有一定的靠谱性，但是有很强的前提条件。

首先我们要知道葡萄酒里面的酒精是怎么来的。葡萄酒里面的酒精是葡萄里面的糖分在酵母的作用下转化成了酒精。而且对于绝大多数葡萄酒来说都是干型的，就是酒里面剩下的糖分已经非常低，就是几乎没有糖分剩余了，全部转化成了酒精。那么，酒精度数越高，说明葡萄的糖分越高，也就说明葡萄的成熟度越好，成熟度越来的葡萄，自然酿出来的酒就越好。从这个意义上来说，酒精度数越高，酒越好是合理的，有很好的参考价值的。

但是，这个不能一概而论。

不同的葡萄酒产区，因为气候，温度等等原因，同种葡萄达到成熟以后，其成熟度也是会相差很大。比如澳洲那边气温较高，葡萄成熟以后含糖量高，以赤霞珠为例，出来的酒要达到14度很轻松，到14.5，甚至15度及以上都不是难事，而在最经典的赤霞珠产地，法国波尔多，那边气候温凉，成熟的赤霞珠含糖量就低，出来的酒基本都是12~13度的。你拿这两个地方的酒用酒精度做对比，也是没有意义的。

所以说，通过酒精度来品评酒的好坏，只能是在同产区，同葡萄品种，甚至是同类酿法的前提下，酒精度数高的酒更有可能品质会好一点。