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重阳下沙**天，茅台集团高管到制酒车间调研指导生产引发关注。有很多酒友提问酱香酒重阳下沙：下啥沙？咋下沙？为啥下？
何为“下沙”？
沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，巧合的是，这与赤水河河沙的颜色十分相似，所以当地人都称其为“沙”。
酱香型白酒生产的**次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
何为好“沙”？
在原料选择上，正宗的酱酒会选择茅台地产的红缨子糯高粱。这种高粱只在茅台镇特有的气候，土壤及水分下种植生产，其颗粒坚实饱满，粒小皮厚，富含单宁，利于多轮次蒸煮，出酒率高，由于这****的原料，茅台镇酱酒才有了纯正的酱香味，也是其不可复制的原因之一。
为何选在重阳？
因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度，高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。
到了农历九月，气温降至25度左右，赤水河水质是一年**的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，故此时开始下沙酿酒的**轮次为适宜。
下沙流程
1.泼水堆积
下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料51%-52%的90℃以上的热水（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。
也可将水分分成两次泼入，每拨一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5-7%的母糟拌匀。
2.蒸粮（蒸生沙）
先在甑蓖上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在1h内完成上甑任务，圆汽后蒸料2-3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。
出甑后再泼上80℃的热水（量水），量水为原料量的12%。
3.摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。
当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%（V/V）上的尾酒7.5kg（约为下沙投料量的2%左右），拌匀。
4.堆集
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀，拌和后收堆。
待品温上升到45-50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
5.入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，后用泥封窖4cm左右，发酵30-33天，发酵品温变化在35-48℃之间。
至此，下沙流程完成。（来源：酒网酒）
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端午制曲重阳下沙什么意思，茅台酒为什么要重阳下沙
说到酱酒的酿制工艺，其中“端午制曲，重阳下沙”几乎是必不可少的步骤，尤其是以茅台为代表的茅台镇酱香型白酒，酱酒的酿造为什么要选在端午制曲、重阳下沙？
1、为什么要端午制曲
茅台镇酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲，在高温（一般40摄氏度以上）下制曲。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
2、为什么是重阳下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。为什么在重阳时节投粮？其实是因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度，高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。
到了九月，气温降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的第一轮次为适宜。天人共酿-酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利，每年九月九左右，赤水河水质是一年好的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，因此选择重阳下沙。
茅台镇酱香白酒重阳下沙的原因
每年的农历九月初九既是重阳节，也是贵州茅台镇酱香酒一个生产周期的开始，为此贵州茅台酒股份有限公司把重阳节作为茅台酒节，每年都将举行隆重的祭酒活动，但以贵州茅台酒为代表茅台镇酱香酒为何选在九月初九或者重阳在下沙轮次里？下造沙过后随之将进入烤酒轮次，农历除夕之前烤完一次酒，而一次酒是贵州茅台镇一年最冷的季节，堆积发酵时间达到七至十天，为此减慢生产进度，以便晾堂生产操作，如把寒冬腊月避开，立春后开始烤酒，即向后推迟一个轮次，但酿酒师傅们未这样做。以前，由于人们对酿造用水的处理能力比较低，而农历九月初九左右，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，有时在阳光的映衬下常看到鱼在河中游来游去，茅台镇酱香酒酿造先辈们，为顺应天时地利，特选择在重阳开始下沙。九月初九开始下沙，窖期为30年，立春或除夕之前烤完一次酒，立春或除夕后，气温开始回升，到烤三、四次酒的时候，气温适宜于酱香酒产酒、产香，非常适于酱香酒产酒产香微生物的繁殖生长，而三、四轮次淀粉糖化程度、水分、酸度、糟醅通透性都比较合理，因此三、四轮次酒是酱香酒产酒、产香高峰期，为顺应三、四轮次产酒、产香，选择在重阳下沙是比较合理的。因此，贵州茅台镇酿酒师傅选择在九九重阳下沙或季节性酿造酱香酒，是顺应天时地利，顺应贵州茅台镇的气候，再次印证了酱香酒的第一生产要素是环境，优质的贵州茅台镇酱香酒是天工地造，而贵州茅台镇的能工巧匠们主要是为酿酒微生物创造良好的生长繁殖环境。
白酒百科：酱香型白酒为什么端午制曲重阳下沙？
为什么是端晌午节制弯?所谓端午踏弯，便是每年端晌午节肇始制造酒弯。端午踏弯是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的肇始。酒弯是食粮发酵成酒醅的必备质料。茅台镇酱香型白酒齐是摘纳当地优量的冬小麦制弯，在高暖(一般40摄氏量以上)止制弯。制弯岁月在夏日，制弯车间里的暖量常常高达40摄氏量。高暖有利于微生物的成长，这些微生物混入弯块平分泌出多量的酶，能够加速淀粉、蛋白量等转化为糖分。每来夏日，制弯车间的门上爬满了一层名为“弯蚊”的小虫。制弯需求的便是如许的微生物环境。制弯是从制造弯药肇始。弯药以小麦为质料，前将小麦摧毁，参加水和“母弯”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不止地踏。小麦路过“踏弯”干成“弯块”，用谷草包起来，入走“装仓”。大略10拂晓再入走“翻仓”，便是把弯块入走上止翻转，让每一壁齐能充分打仗微生物。其余还有几谈工序，生产一同合格的酒弯最少要3～5个月。为什么踏弯多用女子?据史料查证，酱香型白酒的起源能够赶溯至西汉武帝期间，当时俗称枸酱酒。古代适用童贞踏弯的呆板，昔人也是十分有营销脑子的，就跟西方的美女踏葡萄一般，齐会让酒自身更具故事性、斯文性和趣味性。同时，用童贞踏弯是有一些封建想想在内中。古时对踏弯女子的筛选是很有注沉的，一般齐是筛选公众闺秀的女子，以确保净净、圣净。这些女子的脚分泌物少，脚上的霉菌少，便使在踏弯的过程中会流汗，汗液的量也较小，如许就确保了酒弯的酸碱量不会诞生比力大的更改，保障了小麦等酒弯质料的性，确保了多种酿酒微生物妥帖速速的生永生殖以及微生物种类的多样性。为什么酱香型白酒是又阳止沙?沙是茅台酱香酒制造质料高粱的一种讲法，因为茅台镇正宗酱酒的质料为红缨子糯高粱。它颗粒小，丰满，呈酱赤色，以是盯起来似沙子一般。当地人齐称其为“沙”。又阳止沙便指，又阳时节肇始投料，是酱香型白酒次投料。酱香型白酒生产的次投料称为止沙。“止沙”便是指投放制酒的主料——高粱。正宗茅台镇酱香型白酒齐是选用每甑投高粱350kg，止沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中，所投食粮的尽整程量区别，而产出差其余酒。投身的是比力尽整的高粱，产的酒为“坤沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用后9次蒸煮后遗弃的酒坏再参加一些新高粱和新弯药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台的“归沙”工艺，便是指将高粱屡次蒸煮出酒，而不是一次榨尽酒分。而不克盯文生义地讲亮为，茅台酒要在沙里过滤。为什么在又阳时节投粮?原本是因为赤水河谷夏日雨多，水土流失酿成水量不美，且当地气暖高达35至40量， 高粮淀粉含量高，似收堆、止窖降暖过猛，生酸幅量过大，侥幸于酿酒。来了九月，气暖降至25量左右，河水澄澈甘甘，高粱也于秋季老到。故此时肇始止沙酿酒的轮次为适当。天人同酿-酱香型白酒的酿造工艺必需顺答天时地利，每年九月九左右，赤水河水量是一年美的时刻，澄澈睹底，当地高粱也速老到，种种酿造环境具佳，因此筛选又阳止沙。为什么酱香型白酒比浓香贵?齐是白酒，酱香型酒何故要贵出无数?浓香型酒3斤食粮出1斤酒，而酱香型酒5斤食粮岀一斤酒，质料老本不一般。酱香型酒的芬芳极为又杂，据讲已晓要素已有1000多种，显然的特色便是留杯过夜芬芳久留不散，且空杯比实杯还香。酱香型白酒出酒率低、准备老本高档缘故齐是酱酒代价高于其余香型酒的又要缘故。浓香型酒出酒速，缺则数月，长则1、2年。而酱酒则按节气生产，端午制弯、又阳止料，九次蒸馏、八次发酵，七次与酒，历经春、夏、秋、冬一年岁月。新酒烤出后，要按区别生产日期、区别摘酒岁月、区别蒸馏轮次、区别榜样体、区别酒精浓量，离去装入差其余陶坛入库准备，储藏期达来3年。为什么53量酱香型白酒优量?不是齐部酱酒齐是53量，但53量的酱酒优量，值得购购。酱香酒的酒精浓量一般在53%vol左右，只好当酒精浓量在53量时水分子和酒精分子联结得强壮，加之酱香酒的贮备期较长，游离的酒分子少，对身段的刺激小，更有利于强壮，因此大多数企业和花费者齐会筛选53量的酱香型酒。
重阳下沙，开启新一年度酿酒盛事
又是一年重阳日，又是一度祭水时。
九为阳数，九月初九，日月皆为九，故称“重阳”。我国历来就有重阳节登高怀远，佩茱萸，饮菊花酒的风俗。但对于茅台镇的酱酒生产来说，每到重阳节却是一年中繁忙的时刻，所有工作和计划都以重阳下沙为中心次第展开，酒金会191号基地也拉开了忙碌的序幕，这样的天时可是耽误不得。
哪怕技艺精湛的酿酒大师，也会谦卑地认为：自己只不过是受惠于自然和时间的伟大力量。
何为下沙？
酱香型白酒生产的一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。正宗茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。
①泼水堆积
下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51%-52%的90℃以上的热水（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分分成两次泼入，每拨一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5-7%的母糟拌匀。母糟是上年后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11-14%，糖分0.7-2.6%，酸度3-3.5，酒度4.8-7%（V/V）左右。发水后堆积润料10h左右。
②蒸粮(蒸生沙)
先在甑蓖上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在1h内完成上甑任务，圆汽后蒸料2-3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上80℃的热水（量水），量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56-60%左右。出甑的生沙含水量约为44-45%，淀粉含量为38-39%，酸度为0.34-0.36。
③摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%（V/V）上的尾酒7.5kg（约为下沙投料量的2%左右），拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得酒头经过稀释而成的。
④堆积
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4-5天，待品温上升到45-50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
⑤入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，后用泥封窖4cm左右，发酵30-33天，发酵品温变化在35-48℃之间。
一年的365天中，为什么要选择农历九月初九重阳节这天开始下沙呢?
重阳节前后，气温适宜，赤水河清澈甘甜，满足酿酒对水质的要求；
当地高梁成熟，满足酿酒对制酒主料的需求。
传统文化认为，九月初九为天地至阴之时（为坤卦），男人们（为乾卦）此时用火来蒸煮粮食，形成了乾（天）下坤（地）上的泰卦卦象，就让这些酿酒的沙具备了泰卦的特性。这些沙在具有泰卦特性酒曲的作用下，就会酿造出具有泰卦特性的酒。
同时，用火（为离卦）来将水（为坎卦）烧开来冲洗和蒸煮做酒的原料，很自然的形成了下离（火）上坎（水）的既济卦象，卦中六爻中，阴阳均衡，两两相应，并各得其位（阳在奇数位，阴在偶数位），是一个完整和谐的卦象，是一个通达、融合的卦象。
通过这样酿出来的酒，自然而然的具备了泰卦和既济卦的特点：平和、顺爽、绵厚、康泰，可以让人身心和谐、达到物我两忘的奇妙境界。
至今，重阳祭水的祭祀习俗仍在延续，也成为茅台镇几千年酿酒历史中亘古不变的仪式,酒金会秉承了茅台镇传统酿酒文化的精髓，在坚守，同时也在发扬，将酱酒文化发扬光大。产业金融化的道路越走越坚定，也越走越开阔。
酱香型白酒：什么是坤沙、碎沙、翻沙、串沙
所谓坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用原籽红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，前列次蒸馏的原酒不要参入原料中，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，较后检验出厂。在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，较有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。
红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用较后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
坤沙酒的定义
坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙或“坤籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产长达一年，出酒率低，品质较好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的二九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。
坤沙酒的生产工艺
沙：高梁，茅台镇及周边出产的小粒糯高粱较适宜茅台酒的酿造。2、大曲：以小麦为主要原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块。3、窖池：条石筑的发酵池。茅台酒生产工艺，即传统的酱香型白酒生产工艺简称为“二九八七”生产工艺，即二次投粮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。也称坤沙或坤籽生产工艺，这种工艺生产的酒叫坤沙酒或者叫坤籽酒。坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。为方便大家理解，我们把工艺结合名词解释来进行说明。坤沙酒用曲量大，大曲和粱的比例为1：1左右，注意：大曲是小麦制作而成，粱就是指的本地小粒糯高粱。坤沙酒的生产讲究。“端午踩曲”就是指在端午时节开始用小麦制作成大曲，经历2个月左右的时间制成成品曲，然后存放到重阳下沙后使用。用机器破碎以后，作成大曲块。制作好的大曲，入库存放到重阳下沙后使用。“重阳下沙”指的就是重阳节后开始一年一度的下沙作业，“下沙”就是下粱的意思，分两次完成，前列次就叫“下沙”用去50%的高粱，第二次叫“糙沙”又用去50%的高粱，然后就完成了两次投粮的操作，之后全年的七个轮次的出酒就不再使用高粱，只是每个轮次不断的加大曲，然后发酵再取酒。下沙的过程非常重要，下沙完成得不好，一年到头产的酒质量都不好，甚至严重的出不了酒。所以酿酒师傅们都企盼下沙过程顺顺利利，一年到头都是轻轻松松。其中两个过程重点介绍一下：堆积（堆积发酵）、入窖发酵堆积（堆积发酵）：出甑后的酒培首先进行摊凉，然后加入大曲（磨成粉状），进行堆积发酵（视温度而定，3-7天）。接下来加大曲，然后堆成图上一堆一堆的，就是进行堆积发酵了。入窖发酵：堆积发酵完成后就该进入入窖发酵程序。有点实力的厂都改用现代化的作业方式来代替繁重的人力进行入窖和出窖操作。入窖后敷上厚厚一层窖泥（本地黄泥，使用）窖期一个月，然后出窖。出窖后的酒醅上甑蒸酒，现在用的都是直接蒸气蒸煮，效率更高。
各轮次酒的特点
坤沙酒按照香型典型体分成三类：（酱香、窖底香、醇甜）酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长窖底：窖香浓郁、醇和、味干净醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净混和：两种或三种香型兼而有之次品：A不符合轮次感观标准；B浑浊、有邪杂味、酸涉味过重；C低于轮次酒精度标准。三种香型里面酱香是较重要的，也是判断酱香型酒的主要指标，所是出产的酱香越多，酒师们的奖金就越多。窖底和醇甜两种香型要有要求，但占比很小。以上就是坤沙酒的生产过程；
碎沙酒：
原料称为沙.用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“坤沙酒”的酒糟在里面。有些酒厂为了销售，常掺入部分“坤沙酒”以冒充酱香型白酒。
碎沙酒的口感：
上好的碎沙酒；入口酱香发闷,不响亮,无漆感,但是入口柔和不苦,略发甜,一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中段发力但还是绵软无力,基本无层次或者层次模糊,极其轻微焦香或者无焦香,带略微模糊的花香或无花香,回味干净且非常短暂!
一般的碎沙酒；入口酱感觉很难察觉,无漆感,但是上口易,柔顺不苦,中段发力微有酱味感,后段有部分酒会偏格给人浓香感,收味短且略有邪杂味!
翻沙酒：
翻沙，就是用捆沙酒较后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺！
串沙酒
窜沙酒，行业也称之为“串酒”也叫串香，则是用捆沙酒较后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售低端酱香酒，基本都是这类产品。自从酱香的GB/T：26760后，此种工艺所生产的酒不符合酱香酒标准，被淘汰了！
不懂坤沙、碎沙和翻沙？喝再多酱酒也是酒盲！
一生不愿意辜负的就是这“三个”（1）杯中茶给我宁静（2）心中人使我充实（3）另外53度酱香给予的温暖“酱酒的魅力将征服越来越多的人”！你对它的了解越多，对它的喜爱也就会越深。如果你想了解酱酒，一定绕不开这几个词：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，这些词究竟是什么含义呢，这几个词其实都是贵州方言，“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。酒友圈里经常有浓郁派、清淡派的派系之争，其实就是坤沙酒和碎沙酒之争。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售，品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。翻沙酒，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。这几种酱酒，从口感上如何区分呢?坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味幽雅且长。一般坤沙酒漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味幽雅。常见于6,7轮次酒勾的比较多的坤沙酒。新坤沙酒入口暴，活力过大，酱香清醒，但因为暴口，燥气重，易味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上才可入口。碎沙酒，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。一般碎沙酒，入口酱感觉很难察觉，无漆感，但是上口易，柔顺不苦。中段发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感，收味短且略有邪杂味。翻沙酒，入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。一般翻沙，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。窜沙酒，也叫串香，是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，“窜沙酒”是最差的酒了，其产量也很大，这种酒质量差，口感不正，成本低廉。通常在市面上出售几元到二十几元一瓶的酱香酒。但此工艺几乎被淘汰了。（来源：今日头条）
5点告诉您坤沙和翻沙的区别
要想了解坤沙和翻沙的区别，就必须先了解什么是坤沙和翻沙。“沙”是指“高粱”，“坤”是音译词，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻译出来就是完整的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。那么，这两种酒有什么区别呢？下面小编就详细给大家说说。
坤沙和翻沙的区别
（1）原料破损率：坤沙酒保持大约20%左右的破碎率；而翻沙酒是用的酒糟加工的。
（2）生产周期：坤沙酒一年为一个生产周期，完全按照茅台酱香酒的传统工艺酿造：“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”；而翻沙酒的生产周期都很短。
（3）出酒率：坤沙酒出酒率较低；而翻沙酒的出酒率都很高。
（4）品质：坤沙酒的酒质好，原料是经过深度发酵后酿造出来的，酱香味更加醇厚，风味多，具有越陈越香的特点，但是酒质比较浓郁，很多人有些适应不了这个味道，像飞天牌的茅台酒就是坤沙酒；而翻沙酒仅仅比酒精酒多一点酱味，不具备太多经济价值，如果酿造师傅的工艺控制不好，酒体会出现苦、糊等邪杂味，这也是很多大品牌的低端酒，比如茅台王子酒就是这种工艺的酒。
（5）口感：上好的坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味幽雅且长。一般的坤沙酒，漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味幽雅。常见于6,7轮次酒勾的比较多的坤沙酒。新坤沙酒，入口暴，活力过大，酱香清醒，但因为暴口，燥气重，易味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上才可入口；而上好的翻沙酒，入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。一般的翻沙酒，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
总则以总，我们可以通过上文的这5个点，就能知道它们之间的区别了。关于坤沙和翻沙的区别小编就和大家分享到这里。希望小编的这些内容能够给大家带来一点帮助。
什么是坤沙酒，坤沙酒的特点
坤沙酒也被人称之为捆沙型酱酒，是一种经过繁杂过程酿制的白酒，此酒的主要原料为红缨子高粱，这种酒对原料有很大的要求，必须是完整的高粱，否则酿制出的酒只能称之为碎沙酒，有人想问到什么是坤沙酒，坤沙酒的特点是什么？
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什么是坤沙酒
坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。
这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中较上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。
坤沙酒的特点
1、一年一个生产周期。
2、分两次投高粱，分别是下沙、造沙，分别投50%。
3、原浆酒分三种典型体，即酱香、醇甜、窖底；窖内发酵期为30天。
4、大曲仓内发酵40天。
5、五月端午踩曲。
6、使用六个月以上的陈曲，以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。
7、七次高温馏酒，即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒质较高。
8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。
9、九次高温蒸煮(馏)。
10、十个工艺特点：即"三高"、"三低"、"三多"、"一少"，高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲，出酒率低、曲糖化力、水分低，耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。
“三高”是指：高温制曲高温发酵高温馏酒
“三低”是指：含糖量低出酒率低含水分低
“三多”是指：消耗粮食多用曲药量多取酒轮次多
“一少”是指：辅料少（谷壳、谷草）
茅台镇酱香酒就是因为其生产的特点，所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快，特别适合现在的商务、交际应酬，第二天不影响工作。真正意义上的茅台镇酱香酒均系粮食发酵生产，即俗称的固态发酵，串酒除外，即所谓液态发酵。