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关于酒刀的小知识
酒刀，就是红酒开瓶器。是喝红酒离不开的工具，关于酒刀，你了解多少？
1.基本原理
首先去掉酒瓶上端的铝箔。你可以用酒刀所附带的刀刃部分完成它，也可以用专门去铝箔的刀。不要尝试用拔塞钻的尖端来干这项工作。
2.如何选择工具
如果你喜欢慢慢的拔出瓶塞，可以用侍者常用的那种便携式的酒刀。如果你喜欢更快速的开启酒瓶，那么专用的开瓶机是你的首选。熟练的侍者常用Screwpull。不论你喜欢用哪种酒刀，螺杆部分不能仅在表面为螺旋型必须是整体成螺旋型，这样它能够抓住整个瓶塞。表面涂有特氟龙材料的螺杆能更快的钻入瓶塞。
3.酒刀的构造及使用方法
侍者常用的酒刀是专门为红酒爱好者准备的。虽然使用这种酒刀要经过练习才能熟练掌握技巧，可它是打开酒瓶最浪漫的方式。这种酒刀行如一把便携式的小刀，把它展开你能看到一个小的刀刃(用来去除包住瓶塞的铝箔，沿着瓶口划一个圆就可以了)；一个螺杆和一个锯齿状的金属支架。首先把螺杆的尖端插入瓶塞，稍微偏离中心点，然后用力旋入瓶塞直至整个螺杆没入瓶塞。把支架支在瓶口处利用杠杆原理出手柄，这样瓶塞就会被拉出来。
注意：不要拍击酒瓶的底部。
酒刀开瓶器的正确使用步骤
1、先用小刀沿着瓶口突出的圆圈将封着的胶帽割开，要转动手不能转动酒瓶，以免带起瓶底的沉淀物质。
2、将酒刀的螺丝钻尖端对准软木塞的中心，顺时针慢慢转动钻入软木塞中，留下一两环在外面，以免戳穿软木塞，也不要钻歪了，不然软木塞容易折断。
3、先将第一个活动关节扣住瓶口，用力向上提刀柄。
4、软木塞出来一半时，再将第二关节扣住瓶口，重复之前的动作。
5、等到软木塞快拔出来的时候停住，用手轻轻将木塞拔出来。
教你怎么用海马刀开红酒
海马刀是一种常见的红酒开瓶器，它简单、实用，号称"开瓶器之王"，由锯齿小刀、螺丝钻和红酒瓶开等三个主要部分组成，使用海马刀开红酒，省力的关键点是利用“杠杆原理”把木塞翘起。
用海马刀开启葡萄酒的方法：（流程1-8，如上图所示。）
1、拿出海马刀，观察是否破损；
2、确认海马刀可用后，先用小锯齿切开酒帽；
3、平整地切下葡萄酒的酒帽；
4、螺旋杆斜尖钻入木塞中心；
5、利用杠杆原理卡住瓶口；
6、用第一级翘起木塞；
7、再用第二级翘起木塞；
8、成功开启葡萄酒。
葡萄酒年份的秘密
葡萄酒的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份。通常，由于不同年份里的气候状况不同，因此即便是同一酒庄使用同一葡萄园内的同一葡萄品种酿造的同一款葡萄酒的风味都会千差万别。而这也就是葡萄酒年份差异（VintageVariety）的由来。
同一个年份，不同的产区，不同的葡萄品种，会有不同的表现。例如，2005年对波尔多红葡萄酒来说是一个非常优秀的年份，而对香槟(Champagne)和阿尔萨斯(Alsace)产区的白葡萄酒来说却是个很一般的年份。相反，2004年对波尔多来说是个比较差的年份，却对意大利的巴罗洛(Barolo)来说是个非常不错的年份。
1、南北半球对年份差异的表现不尽相同
南北半球的季节刚好相反，因此不能以一个半球的年份好坏去类比另一半球。比如，对于某一年的法国葡萄酒来说，该年份是个酿造高品质葡萄酒的好年份，但这对澳洲葡萄酒来说就不见得如此了。
2、红白葡萄酒对年份差异的表现也不尽相同
某一年份也许不适合酿造上乘红葡萄酒但可能酿造的白葡萄酒非常不错。比如，在气候凉爽的年份里酿造出的白葡萄酒清爽可口，酸度适宜，而对于红葡萄酒来说，凉爽的气候简直是杀手。
葡萄酒的年份大致分为以下四种：
一、伟大年份
伟大年份意味着葡萄拥有良好的生长条件，可以达到完美的成熟度，进而酿造出绝佳的葡萄酒。当然，这样的佳酿一般价格不会便宜，但是你可以选购顶级酒庄的副牌酒或者二等酒庄的葡萄酒，这样会比较划算。
二、正常年份
一般而言，正常年份就是较好的年份了，葡萄能够达到较好的成熟度。选购这样年份的葡萄酒，一般都不会太差，比较稳妥。
三、可挖掘年份
这种年份叫做普通年份，也可以叫做“酿酒者年份”。因为这样的年份对葡萄生长熟成并不是特别完美，所以很大程度上要靠酿酒者的经验和手法来改造。即使在普通年份，一些优质的葡萄酒生产商也能够酿造出较优质的葡萄酒。
四、应该避免的年份
这样的年份要么是当年气候环境较差，要么是非常老的年份(已经过了巅峰期或者适饮期的年份)。对于这样的葡萄酒，最好就不要再浪费钱了。
影响葡萄酒年份的主要因素包括：水分、光照、温度和灾害情况。葡萄酒的年份间接说明了该酿酒葡萄的生长环境，所以，好的葡萄酒年份主要是指这一年气候，温差，水份等综合性气候最适合葡萄生长。
葡萄酒颜色竟然透露这么多秘密
很多人心里都有一个品酒师的梦，倒一杯酒，看下颜色，闻下香气，尝一尝，就能说出葡萄酒哪年生产，来自哪个国家哪个产区，哪个酒庄，甚至能说出当年光照，降雨量等，是不是醉了，但这只是千万分之一人干的事。作为初学者的我们，只要掌握如何品鉴葡萄酒就足够了。葡萄酒品尝有三部曲：看、闻和尝，其中看葡萄酒颜色，能看出很多小秘密，如哪一年份的酒，酒体厚重，是否变质等。1、如何观察葡萄酒颜色葡萄酒颜色观察从哪些方面下手呢？主要把握5点，就能准确把握葡萄酒的颜色所携带的信息，分别是：颜色的深浅、透明度、中心色调、边缘色调以及边缘色带。其中边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色，是中心色调以外的颜色，白葡萄酒一般的边缘色是绿色或是禾杆黄色，而红葡萄酒的边缘色多为紫色、砖红色和棕色。边缘色带则指的是边缘色调的宽度。2、年份观察葡萄酒的中心色调，可以帮助我们预判其酒龄。白葡萄酒颜色主要有：柠檬绿（Lemon-green），柠檬（Lemon），金黄色（Gold），琥珀色（Amber），棕色（Brown）。白葡萄酒随着酒龄增长，颜色由浅入深。柠檬绿和柠檬是大多数新酒所呈现的颜色，而金黄色往往是年份较长陈酿型白葡萄酒的颜色。琥珀色和棕色是利口酒的典型颜色。红葡萄酒的颜色主要有：紫红色（Purple）、宝石红色（Ruby）、石榴红色（Garnet）、黄褐色（Tawny）和棕色（Brown）。一般的年轻的红葡萄酒都是宝石红色带有紫色边缘，渐渐会向石榴红色、黄褐色和棕色过渡，棕红色的葡萄酒一般至少陈酿5年。3、酒体一般来说，葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。葡萄酒的颜色深度与其成熟程度也有密切关系，成熟度高的葡萄颜色越深，年份不好的葡萄成熟度不足，酒的颜色也会相应跟着变淡。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。4、是否陈酿陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽，而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。如上图可以看出：一般陈酿的红葡萄酒颜色会加深，通常边缘色调较宽，其单宁跟色素会发生聚合反应，色彩逐渐衰退，逐渐向砖红色和棕色发展，不会带有紫色的边缘色调。陈酿数十年的葡萄酒通常会有琥珀色或茶色。对于白葡萄酒而言，通过看葡萄酒颜色的深度，还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如，浅黄色霞多丽（Chardonnay）葡萄酒通常未经橡木桶陈酿的，而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过橡木桶陈酿。5、是否变质观察葡萄酒颜色的透明度有时可以判断葡萄酒是否变质。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，其实明亮通透的酒一般没问题，是一瓶好酒。如果看起来颜色暗淡无光，非常浑浊、不明亮的话，那么可能酒有一定问题。我们要懂得区分到底是浑浊还是带有悬浮物，这两者是有所区别的，因为带有悬浮物的葡萄酒如果看起来比较澄澈的话，那么是没太大问题的，毕竟悬浮物是单宁酸、酵母菌等沉淀物的结合，如有些酒厂为了保留葡萄酒最大的香气和丰富天然的口感，往往装瓶事不过滤，但是葡萄酒颜色中心色调和边缘色调还是比较明亮的，不会呈现暗淡无光，所以这种酒也不是坏酒。
红酒兑雪碧，原来有这么多秘密！
话说广东鹏城有一少年-姓淘名淘，又有一说，淘淘不是他的本名，而是因为小时候总是调皮捣蛋，很淘气，便被他父亲唤作淘淘，久而久之就习惯了，没有人称呼他的大名。淘淘自幼就很聪明，学东西快，读书成绩也好。可能是因为聪明的孩子都会不那么守规矩，都会有些如众不同的地方。这淘淘打小就爱喝酒，而且酒量很好，10岁的时候便能喝下半斤白酒而面不改色。很多大人都喝不过他，酒量比他爸爸的都好。但是，小孩子喝这么多酒对成长不利，他爸刚开始也不让他喝，他只能偷偷的喝。因为他不喝不行，一天不喝酒就无精打采的。然而学习成绩也没有受到影响，反而是越来越好。身体也很好，无病无痛，后来他爸也就默许了。就这样又过了几年，上了大学，淘淘越来越能喝了。经常和同学或室友一起吃饭，大家发现淘淘特别能喝。白酒2斤，不在话下。然而大学生嘛，都喜欢尝试一些新的玩意，已经不满足于喝白酒了。一次同学的生日会上，一位家里有钱的同学拿来了一瓶拉菲，淘淘第一次喝红酒，觉得很新奇，但是第一次喝也是不习惯，然而不想大家笑话他，还是喝了半瓶。但还是无法忍受那种涩味。后来，听说红酒兑一些饮料可以中和一些涩味。淘淘试了下，发现果然好喝了很多。其实，近年来这股“混搭”风吹遍全球。一开始是常见的红酒＋雪碧，后来是威士忌＋冰红茶、伏特加＋红牛、啤酒＋可乐……各种掺兑组合数不胜数，慢慢演变成时下的一种饮酒时尚。淘淘在雪碧等饮料的平衡下，也越来越能喝红酒了，这在一些喝不惯红酒的同学来说更觉得了不起，淘淘也觉得自己越来越时尚了，感觉还不错。可是，如果不是后来淘淘身体出现了一些莫名的状况，他可能会一直这么得意下去了。淘淘上课注意力越来越不集中了，学习成绩开始大幅下降了。经常会出现身体不舒服的情况，但淘淘依然没有太在意。直到有一次，在一次酒会中，竟然醉倒了。到医院一检查才发现问题大了。听医生说，这起全是红酒兑雪碧引起的。红酒与雪碧一起喝容易伤害脑。酒加上饮料虽说表面上能平衡一些口感，可这种看上去的时尚喝法却并不健康。喝酒兑饮料最易伤身体，由于饮料中含有大量的糖和能量，喝酒时掺饮料无形中会增加糖分和能量的摄入，长期饮用会影响健康，导致肥胖和其他慢性病。从消化系统的角度来说，碳酸饮料在胃里放出的二氧化碳气体，会迫使酒精很快进入小肠。而小肠吸收酒精的速度，比胃要快得多，从而加大伤害。不只是红酒兑雪碧、兑可乐等，都是最容易引起身体伤害的。因为酒精在碳酸的作用下，很容易通过血脑屏障进入脑内，造成伤害。功能饮料也是不能兑酒喝的，因为功能性饮料的主要成分是咖啡因、电解质、盐、氨基酸、维生素、牛磺酸等，掺兑在酒中饮用，电解质中的钠离子和咖啡因会增加心脏负担，使人感到心慌、胸闷等。还好，因为发现及时，淘淘经过调养，恢复了健康。但是让他深深的长了教训：红酒绝对不能兑雪碧等饮料喝。没错，这淘淘就是我。其实，喝红酒好处很多。不过，红酒虽好，不要贪杯。每天饮用一两小杯红葡萄酒可以保护心脏，减少患冠心病和动脉硬化的危险.并具有抗凝血作用，可以抑制血栓形成，从而预防心脑血管栓塞的形成.而且有新的研究显示，喝些红葡萄酒也可以保护大脑免受老年痴呆症的侵害.。红酒还可以降血压、血脂；女性喝了对皮肤有好处，可以预防衰老。（来源：今日头条柒月淘）
葡萄酒上面的正标与背标，原来藏着这么多秘密！
在超市里面购买葡萄酒，我们一般都能看到酒瓶上的英文标签，然而很多人都看不懂上面所要表达的信息。于是乎，葡萄酒的瓶身上开始出现了中文标签，也有了正标背标的说法，英文信息的为正标，相反中文信息的为背标。那么是不是所有的葡萄酒酒瓶上都有中英双标呢？当然不是，虽然国家有法律规定进口葡萄酒必须贴上中文背标，但是也有一些例外的情况，今天我们就来看看葡萄酒的酒瓶上的背标，隐藏着哪些秘密。中文标到底该不该贴如果在这里说应该贴上中文背标，很多朋友可能会质疑的问，为什么我经常喝到的葡萄酒没有中文背标？网上很多网友看到这样的问题，一般会回复你喝到了假酒，实际上这可不一定喔。想要解决这个问题，我们先看一看为什么要在葡萄酒的酒瓶上贴上中文标。首先得从英文的普及度开始，目前虽然英语在小学就已经成为了主课，但还是有很多人对英语说NO，倒不是不喜欢英语，而是觉得记单词真是一件很头痛的事儿。所以进口酒如果瓶身仅标注英文，很难让消费者知道这瓶酒的信息，而酒瓶的标签又是了解这瓶酒的最佳途径。因此中文背标早在2012年就有严格规定，只要是进口贸易产品必须贴上中文背标。没有贴中文标的是假酒？既然有相关法律规定进口贸易葡萄酒，必须贴上中文标，那么没有贴的是不是就是假酒呢？在这里只能说有可能是，因为以下几种情况都可以免贴中文标。首先就是大多数人认为的假酒，确实很多假酒制作商，为了蒙蔽消费者，会只在瓶身贴上英文标签，毕竟大多数消费者可能都看不懂，更容易蒙混过关。其次是部分抽检的原因，因为同一批产品一般会抽检其中的部分，然后剩下的会让进口商或者经销商自己贴上中文背标，如果还没有流通在超市，你拿到了这样的酒也可能还没有贴上中文背标。最后就是不用做销售用途的，比如是自己在国外旅游购买的葡萄酒，以及国内展会等形式做品鉴的葡萄酒，也可以不用贴上中文背标。标签上面的信息有哪些？中文背标和英文背标的信息一般都是一样，主要包含了该酒的品名、酒精度、配料表、生产日期、地址、生产公司、存储量、存放条件、警示语等，并且这些是必须标注在酒标上的信息。最后值得注意的是葡萄酒一般没有保质期，这个是很正常的现象，可不要因为没有保质期限而怀疑酒的品质。（来源：今日头条酒神号）
葡萄酒年份的好坏决定酒的好坏
一般来说，新世界的葡萄酒比旧世界的葡萄酒储藏的时间要来的短些;白葡萄酒的寿命较红葡萄酒而言也要短些。这主要是因为白葡萄酒中的单宁很少或是几乎没有，而单宁则是保证葡萄酒储存的必要条件。白葡萄酒在酿制时，因为没有葡萄皮与葡萄梗的帮助，所以几乎没有单宁成分。葡萄肉中的单宁可以帮助使酒体更加具有结构感，但对于储藏来说，没有多少作用。白葡萄酒在橡木桶中的熟化时间要比红葡萄酒短，因为它缺少单宁并且相对更容易氧化。白葡萄酒同时也更加脆弱和不稳定，过长时间的存放，白葡萄酒首先会改变颜色，然后就是味道的变化。大部分白葡萄酒都是即期饮用的，但是也有少量的白葡萄酒可以存上15年之久，例如雷司令、霞多丽等。葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。
波特酒的起源
全世界很多国家都有生产波特酒（Port），但真正的波特酒是产于葡萄牙北部的杜洛河流域及上杜洛河区域。杜洛河（Douro）位于葡萄牙北部，从欧波特（Oporto）港出海汇入大西洋，“Douro”为葡萄牙文，意为[黄金]，故杜洛河即黄金之河，其河中的确含有少量金矿沙。200多年前，杜洛河谷的葡萄园仅是零星少许，多年来的开发，延伸杜洛河谷长约96公里，一望无际的葡萄园。十七世纪末，杜洛河谷生产之葡萄酒尚不为人知。当时英国商人对西北地区酿造之葡萄酒品质相当不满意。在1675年，派二位年青人到葡国学习葡萄酒买卖，并寻找适合英国市场口味之其他地区葡萄酒。二位年青人在杜洛河岸的拉梅哥（Lamego）受到修道院神父热情招待，并供应自酿之葡萄酒，神父称此酒为（Pinhao），他们发现该酒有点甜，圆润并且非常爽口好喝，神父说明该葡萄酒在发酵过程中加入少许当地酿造之白兰地，而保持了葡萄原有的甜味，这是取自西班牙酒精加强之方法。这二位年青人为了保持长途运输品质，添加白兰地的份量比神父所描述的多，这无意中的发现，就成为今日波特酒的来源。
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