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每天品饮一杯雪利酒或曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla），能够有效减少血液里三分之一不好的胆固醇，并且降低死于心脏病的风险。它不仅具有抗癌功效，还能减缓老化、老人痴呆症或阿兹海默症，简言之，它拥有促进身体健康的特性。上述功效是根据几份较知名的期刊上，记载的无数研究所得到的结论，包括了由西班牙塞维尔大学（UniversityofSeville）团队进行的实验，并且刊登在《食品与农业科学杂志》中。这项科学研究同时受到数个世代，于雪利酒产区执业的医生据其经验知识和阅历而加以背书。由于这些医生已经治疗世世代代皆饮用雪利酒的病患，所以深知这些人依习惯并且适度饮用我们生产的酒，结果享受了随之而来的种种多项好处。对于见多识广的老一辈而言，雪利酒有益健康这件事，他们一点都不会觉得讶异。需要的，就是近几年来针对此议题的科学研究持续进行，用现代的科学证据来加以左证，来更加证明那些长者早已知道的事实。
因此，为了达到这个目的，雪利酒产区协调委员会俨然已成为所有安达鲁西亚（Andalusian）葡萄酒栽培与酿造原产地的联络中心，并且在FIVIN（酒品研究与营养基金会）的赞助下，达成具体实施较新联合研究项目的协议──亦即让Fino、曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）和其它以生物为媒介酿制的陈年酒成为人们习惯并适度饮用的酒饮品。以生物为媒介酿制的陈年酒不只是安达鲁西亚栽培与酿造区较具经济价值的产品，在赫雷斯（Jerez’）区也具有相同重要的地位，甚至对于我们「自治区」的酿酒研究中，也已经是较可靠的一大贡献。由于其独一而二的生产技术与陈年方式，又因为可以充分满足感官的质量，这些酒在国际酒品市场上的评价无人能敌，而且其典型的酿酒哲学在历史上亦渊远流长。
现今，采用这种独特系统酿制酒的不同原产区，其各个代表协调委员会的目标是一同协力并以科学的方法提出证明，即证明传统的认定是正确的，也就是以生物为媒介酿制陈年酒的方法，还有授予它特殊并别于其它酒类的特性，以彰显它们具备人类健康的效用。无庸置疑的，唯有适度并习惯性饮用，才能真正获得这种有益的效用。
这项研究的目的，是为了在流传已久并广为人知的常规之中，提出科学的证明。在中世纪，雪利酒已经被用来对抗黑死病，例如将它拿来消毒杀菌，并做为医疗救助之用。的确，在近代，雪利酒早已是居家用来治疗多种疾病的良药。较后我们必须再加以补充的是，习惯并适度饮用雪利酒来延年益寿，已经是一种盛行已久的传统及民众一般的信仰。
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白酒香型的秘密
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。香型是一种标准，而世上本没有标准，用同样的方法的人多了，也便有了标准。香气是产品的一种属性，其本源是产品。那么产品是如何得到的呢？是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品，最大的区别来自于原料和工艺，是这些导致了风味的不同。比如酱酒的酒醅（酿酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麦；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。比如发酵，酱酒用石窖，浓香用泥窖；下料、拌料、蒸馏也都不一样，这个可以改天开个新贴写。此外，由于产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，这就带来了多变的风格。最简单的例子，同为酱酒，隔了一条河的郎酒和茅台就不一样；贵州茅系酱酒和湖南的武陵酱酒也不一样。同为浓香，川派和江淮派风格不一样，川派浓中带陈（也叫浓中带酱），苏派则为纯浓。白酒香型的秘密此外，由于勾兑技术的运用，不同香型的酒也不是独立存在的，也会包容并蓄、取长补短。比如浓香酒通常会加入1/100的酱酒来平衡香气，也会加入少量芝麻香的酒来改善余味。这就像大厨做菜，信手拈来，灵感不仅来自食材本身，也来自各种调味料的使用，以及不同食材的搭配。由于白酒的复杂性，香型的划分也仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型，还需要多喝，见多识广，自然就分出来了。如果想要有品酒师那么细腻的技术，是需要专业的训练和不断的练习的。（来源：今日头条挽清欢歌渐起）
教你饮酒“不醉”的秘密
酒的主要成分是乙醇,不需经酶的分解即能被胃肠吸收.大量饮酒会发生乙醇储留,出现中毒现象.那么,怎样预防在餐桌上喝酒过多而醉酒呢?
宜慢不宜快
饮酒后五分钟乙醇就可进入血液,30-120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰.饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快,很快就会出现醉酒状态.若慢慢饮入,体内可有充分的时间把乙醇分解掉,乙醇的产生量就少,不易喝醉.
食饮结合
喝酒前先吃一些饭菜填填肚子,不要空腹饮酒,这是饮酒不醉的主要诀窍.因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长.饮酒时,吃什么东西较不易醉牵以吃猪肝较好.这不仅是因为其营养丰富,而且因为猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力,常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失,而猪肝又是维生素B较丰富的食物,故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜.
甜点加水果
饮酒后立即吃些甜点心和水果可以保持不醉状态.俗话说"酒后吃甜柿子,酒味会消失",这话不错.甜柿子之类的水果含有大量的果糖,可以使乙醇氧化,使乙醇加快分解代谢掉,甜点心也有大体相仿的效果.
预防酒醉性胃炎和脱水症,可饮加砂糖或蜂蜜的牛奶,既可促进乙醇分解,又能保护胃黏膜.由于脱水会使盐分丢失,可适量饮些淡盐水或补液盐.而且根据一些经验,饮酒前或餐中服用一片阿司匹林似乎有一定的解酒作用.这可能是阿司匹林中的水杨酸和乙醇,在肠中结合酯类物质而代谢掉的缘故.
喝酒前也可以喝点酸奶!
女人选酒里的秘密
现在的女性已经不是以前的女性了，现在的女人拥有和男人一样的社会地位，拥有和男人一样的工作能力，拥有和男人一样的见识，有些女人，甚至远远的超过于男人，如何从前列次见面中就了解这个女人的个性呢，从对美酒的选择中我们就可以看出来。
选择啤酒的女人：与任何人都谈得来，具有服务精神，爱取悦他人，也容易获得别人的好感。
选择鸡尾酒的女人：大多属于善玩乐的新人类，很重视气氛。但这种人比较敏感，容易被环境左右。
选择威士忌加冰的女人：是真正喜欢喝酒的人，同时又实用主义，凡事以实用为本，性格开朗，不会装腔作势，与人交往时好恶分明，但容易得罪人。
选择红酒（烧酒）的女人：无论是工作还是玩乐都积极参与，具有活力，性情率直，交际广阔，但缺乏耐心和细心。她们的伴侣一定很累，因为她们通常任性。
选择苏打水的女人：自尊心强，不甘平庸，喜欢生活丰富多彩，不能忍受平静、单调的生活。
选择葡萄酒的女人：在约会时选择喝葡萄酒的女人，基本属于有见识，社交活跃，并且懂得享受生活的人。
选择香槟酒的女人：性格比较挑剔，喜欢追求华丽、尊贵，对异性的要求也很高，即便是作为普通的朋友，跟她们相处也要具备相当的条件，比如个人品位要不落俗套，对事物有独到的见解等等。
选择不喝酒的女人（酒精过敏除外）：随时要让自己清醒的女人，这种女人比较顽固，不愿听从他人的意见，不会随便表露自己的真实感受。
泸州老窖浓香天下的秘密
世上美酒千万种，但传统白酒，按香型分也就是几种。以泸州老窖为代表的“浓香型”，以茅台为代表的“酱香型”。这里不说酱香型，单表那较为盛行的浓香型。
目前，浓香型白酒，其生产厂家之多，产销量之大，市场覆盖率之广，饮用者之众，远远超出其它任何香型的酒种。浓香型白酒能有今天的辉煌，泸州老窖功不可没。
首先，泸州老窖有世界较古老保存较完好的窖池，这是其它任何酒厂望尘莫及的。浓香型白酒的特点是泥窖生香，窖越老，酒质越好，有“窖老者尤香”一说。泸州老窖历经四百多年沧桑，无论是战争的兵荒马乱，还是自然的风雪变迁，窖池一直未中断过发酵酿造。泸州老窖的四口国宝窖池，不仅在是一大奇迹，在世界酿酒史上也是寥若晨星的。
在酒的发酵酿造过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透，变成了丰富的天然香源。窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。泸州老窖之所以被称为浓香型白酒的鼻祖，就是因为它的窖龄长。几十年的窖池怎么能跟四百年的相比呢？
第二，制作窖池的黄泥也是泸州仅有的，其它地方只能望泥兴叹。泥窖酿酒是人的发明，被世界酿酒专家称为古代的第五大发明。从现代生物学的角度看，它是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒容器。泥窖本身就是多种微生物的载体，因此，酒质的好坏除了与窖龄有关，还与制作窖池的泥有关。
在泸州，有这样一块土地，其黄泥纯净到一点沙子都没有，这正是制作窖池的上等黄泥。由于无沙，粘性很强，制作的窖池无须防渗处理就能保水。这样，窖内发酵产生的浆水不外泄，而渗入窖泥中的水分又足以满足微生物生命活动对水分和营养的需要。
第三，泸州地处天府之国的四川南部，这里气候温和，冬无严寒，雨量充足，空气湿润，这样的气候条件对于微生物的繁衍较为有利。
第四，数千年的酿酒历史，产生了许多能工巧匠和酿酒大师，精湛的工艺和技术已达到炉火纯青的地步。一些酿酒秘技是无法从书本学到的，那是泸州的秘密，老窖的秘密。
洋河创造绵柔的秘密
我们都知道，在酿酒的过程中，酒的质量是受各种因素影响的，有水，土壤，环境以及酿造工艺等等，但是洋河的绵柔是传奇孤品的，这个的原因在什么地方呢？
对所有酒厂来讲，除了水、土壤、技术设备、工艺等差异因素外，更重要也更难复制的，是包括温湿度在内的复杂气候环境。
洋河周边分布有洪泽湖、骆马湖、京杭大运河、古黄河和淮河，以及被称作“华东大氧仓”的洪泽湖湿地。近在咫尺的“两湖三河一湿地”，形成了难以复制的湿地气候环境，从而也造就了洋河酒产区与苏格兰威士忌产区、法国白兰地产区齐名，并称“世界三大湿地名酒产区”。
毫无疑问，在河、湖、湿地影响下，其独特的温湿度特征，对洋河酒古已有之的绵柔风格的形成，发挥了重要作用。据了解，这个湿地产区常年湿度比较低，温度则在15度左右。
而洋河酒酿造时较低的入池温度为5度。据称，这创造了目前白酒入池发酵温度的较低纪录。洋河酒也因此形成了独具特色的“绵柔3D”特征，即绵爽度、舒适度、柔和度。有知名行业专家介绍说，低温入池，缓慢发酵以及低温蒸馏，可以较大限度减少了酒的刺激和爆辣，过滤掉了危害人体健康的物质成分，有利于白酒风味的协调柔顺。
洋河股份工程师滕抗认为，如果看不到这些区位差异，把绵柔工艺全都学去了也是没用的。而着名白酒分析专家金佩璋也研究指出，“通过色谱分析，发现洋河绵柔型白酒骨架成分的比例更加协调，这是许多酒厂传奇孤品的。”
茅台酒不可克隆的秘密
茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。
前列个秘密：独特的地域环境
茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代我国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒开头被国家纳入原产地域保护产品。
第二个秘密：特有的红缨子高粱
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，较后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
第三个秘密：复杂的酿造工艺
如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。
茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，较后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵较为经典和之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是的老人节，象征天长地久，体现民族传统文化。