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做菜放酒的好处非常多，不仅可以提味，还能减少很多蔬菜的苦味。很多进厨房的朋友赶快来了解一下吧！
做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。营养学会建议，每人每天油脂摄入量较多不应超过30克，但目前国人普遍超标。实验发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。
炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应，可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。
用酒做菜可使菜肴更有营养。因为比起油，很多食材的营养更容易溶解在酒精中，有利人体吸收。此外，从中医角度来看，适时适量摄入点酒，能健脾补胃、帮助消化。
需要提醒的是，酒精挥发快，建议先小火烹煮再加水，之后转大火，就不用担心食材不熟的问题了。
较值得推荐的五种可用于烹饪的酒是：1．黄酒：耐高温、酒味醇，可用于红烧。2．米酒：较适合烹调蔬菜。3．葡萄酒：红葡萄酒可煎、炖红肉；白葡萄酒可烹调海鲜。4．啤酒：有麦香味,煮汤好。5．香槟：多加入西餐冷汤，制造雪泡效果。
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讲述酒精消化的过程
你空着肚子喝一口50度的白酒，这口酒精在你的体内是如何消化代谢的呢?
洒首先引起了口腔、食道的灼烧感，很快就进到了胃中，其中一小部份被胃粘膜吸收(较多不会超过20%)，其余的则迅速被胃液稀释，当酒清浓度降至5%左右时稀释过程就终止。
紧接着酒精很快就进入小肠，并由小肠壁渗入了血管，即由小肠吸收入血液。小肠对酒精的吸收既迅速又完全，它的吸收速度和酒精浓度有关，酒的度数越低，越易于吸收;酒的度数越高，反而吸收缓慢。非但如此，高浓度的酒精刺激胃的下部开口一一胃的幽门，引起胃幽门痉挛，从而延缓酒精进入小肠，因而也就延缓了酒精在小肠的吸收。
进入血液的酒精很快就分布在全身各种组织中。如果是孕妇，那么，酒精还可以通过胎盘进入胎儿的体内;假如一位70公斤重的人，酒精的分布空问约为50公斤，它包括细胞和细胞外液之中，但却不能进入脂肪组织和骨组织，因为脂肪和骨组织不含水分。
假如饮酒不是一口，而是很多，这种分解过程还会在肝以外的其他组织叫J进行。但是其他组织没有解毒的能力，很容易引起细胞中毒导致损伤甚至死亡。如果长期酗酒，就连肝细胞也会越来越承受不了。酒精变成的乙酸(即醋酸)会在所有的脑细胞中慢慢分解，较后形成水和二氧化碳。一部分醋酸转化为对人体很有关联的胆固醇和脂肪酸。
酒精一这个氧化过程能释放出热量，l克酒精燃烧时可产生7大卡的热量，但这种热量却不能代替与由食物提供而进入体内的热量。酒精不能形成组建机体的原料，只是按时按量氧化燃烧为机体供热，别无他用。因为酒精不是食品，不含蛋白质、维生素、矿物质等营养成份。未被分解的按原形排出的酒精只占2.5%左右，还有数量差不多相同的酒精又经肾排了出去，经汗液一起由皮肤排出的酒精极少。排出体外的主要是酒精的分解产物，而不是酒精本身。
总之，从口腔内的烧灼感直到大脑深部的变化，这就是一口酒精在人体内所走的一条消化道路和引起的生理反应。
炖肉放白酒能发挥掉吗，放白酒有什么好处
炖肉时放白酒合适吗？白酒除了直接饮用外，还是厨房中的做菜小帮手，好多菜有了白酒的加入肉质更鲜美，去除鱼腥味，吃起来更美味。在炖肉时加入白酒有什么好处呢？白酒中的酒精能发挥掉吗？
炖肉放白酒的好处
炖肉放白酒可以去腥提香，还促进了肉类脂肪的溶解，令得其炖得更烂！
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精）。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。
放白酒能发挥掉吗
白酒中酒精含量过高，会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味。
料酒中酒精含量较低，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。所以，炖肉时好放料酒，效果更好。
老家有些地方可能并没有料酒，有时又白酒替代料酒，但炖肉时放白酒不如放料酒，效果更好，酒精发挥的更彻底，不会在菜中余留酒精味。
做菜用酒妙处多
在家中闲着无聊便看了些做菜的书籍，发现其中有不少的菜肴都是要用到酒的，那么**我们就来说一下酒在厨房中都有什么用吧。
现在的生活条件好了不少，家中每天的菜谱上总是少不了一两道荤菜。但是这荤菜想要做的好吃，那可不是一件容易的事情。
牡蛎是一种营养价格非常高的食物，但是要是处理不好了它的腥味就会非常的重。想要吃到鲜嫩而又没有腥味的牡蛎，那么酒是必备的了。在你做牡蛎的时候，你可以将牡蛎在酒中浸泡一会，也可以将酒直接洒在牡蛎上，这样做出来的牡蛎就会十分的美味。其实酒在烹饪中主要的作用就是去除肉类的腥味和油腻的。酒中的乙醇能够和肉类中的油脂发生反应，生成一种新的芳香烃，从而去除了肉类那些不好闻的味道。
市场中的料酒其实就是依据这样的原理而制成的。料酒中的酒精含量很低，不过要是做一般的菜也是足够的，不过想要处理那些味道特别大的肉类，**还是选择二锅头的好。
适量饮酒可促进消化
美酒，就像一把双刃剑一样，掌握的好了它就能帮助你的身体，掌握的不好，刀刃就对向了自己。科学家较近的研究表明，适量的饮酒史可以促进消化的，但前提是适量的。
酒能助食、促进食欲，可多吃菜肴，增加营养。一位从事内分泌研究的生理学家曾做过这样的实验；人们在适量饮酒60分钟后，测量其体内胰液素的含量。他发现人体内胰液素的含量比饮酒前明显增多。胰液素是胰脏分泌的消化性激素，它对人们的健康是很有利的。在步入中年以后，人体消化系统的功能开始降低。如果饭前适量饮酒，可以促进胰液素的分泌，胰液素又可促进人体消化系统内各种消化液的分泌，从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。因此，中老年人饭前适量地饮酒可以弥补消化功能低这一缺陷。
饮酒过量是非常有害健康的，但是适量的饮酒是可以有助于健康的，就看你如何使用这把双刃剑了。