葡萄酒瓶底凹槽越深酒就一定越好吗？

2020-07-10

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很多葡萄酒爱好者或初学者在买酒的时候，对酒标上的酒庄、葡萄品种等信息看不太懂。那他们怎么选酒的呢，看葡萄酒瓶底：瓶底凹槽越深，酒就越好，价格越高。

今天，我们就来分析一下，真的是这样吗?

在分析之前，我们先来说说为什么葡萄酒的瓶底是凹槽的，而不像白酒、黄酒、啤酒那样是平底的。

早期，葡萄酒的酿造技术比较落后，葡萄酒在酿造完成后，会进行简单的过滤，然后就会装瓶。正是因为这时采用的过滤技术极其简单，葡萄酒的酒质也就不稳定，特别容易产生酒渣。人们发现使用带有凹槽的酒瓶时，酒渣会沉淀在凹槽内，这些酒渣越积越多，最后全部在瓶底了，倒酒的时候也不会被倒出来，从此以后，装酒的酒瓶便都带有凹槽了。

凹槽除了有积累沉淀物的作用外，还可以增加稳定性，使酒瓶不容易歪倒。并且凹槽结构的瓶子非常牢靠，可以防止酒瓶爆炸。

那么问题来了，凹槽越深，酒就一定越好吗?

答案是不一定。

很多好的酒庄，他们生产的酒需要存放很长时间，所以他们的酒瓶的凹槽会做的很深，并且瓶身很重。所以一般来说，凹槽越深，酒越好。

但是也有一些情况，有的酒厂就是看中消费者的这一点认知，他们会把很便宜的酒灌倒凹槽深、酒瓶重的瓶子内，冒充好酒，卖出很高的价格，实际上里面的酒很差。

所以，大家在买酒的时候不能盲目相信凹槽越深，酒越好。

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凹槽越深酒质越好真是这样吗?

坊间一直流传着关于红酒酒瓶底部凹槽的传言，凹槽越深，就说明葡萄酒的质量越好。事实真的是这样吗?

凹槽小提问

1、所有的葡萄酒都有凹槽吗?

不一定，但是大多数都有。

2、有凹槽的葡萄酒能装满750ml吗?

以法国为主的新旧葡萄酒生产国都有严格的法律规定，无论采用什么类型的酒瓶，其中的酒液都必须装满750ml。所以，大家无需担心，犯法吹个瓶子真没必要。

3、凹槽与葡萄酒酒质有关吗?

瓶底凹不凹，不会影响酒质，也与酒质没有关系，但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以长期存放。

凹槽大解密

位于葡萄酒瓶底部的这个凹槽学名碹(xuan)底，多项研究表明碹底起初是为了葡萄酒的存放而设计的。一方面，早年间玻璃瓶都是人工吹制的，由于工艺的限制，无法将瓶底做得十分光滑平整，所以当时平底的瓶子并不利于放置。而底部设有凹槽的酒瓶能减小瓶底与放置面的接触面积，从而降低倾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的酿造工艺比较落后，酒农们普遍使用木编式的滤网过滤果皮和残渣。这种过滤方式去除杂质的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陈放一段时间后会形成较多的沉淀(包括色素、单宁以及酒石酸形成的酒石结晶等)。这时，如果瓶底设计成向内凹陷的形状，瓶内液体的流动状态就会有所改变，沉淀物会在重力的作用下逐渐向凹槽与瓶壁之间的缝隙中沉积，这有利于得到比较澄清的酒液。

一般来说，需要长期瓶陈的葡萄酒都会采用碹底瓶，陈年所需的时间越长，碹底越深。法国人按瓶底凹陷程度的不同，将酒瓶分为平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶)，矮瓶用来封装地区佐餐酒，而高深瓶则用来存放AOC级别的、需要5-10年瓶陈的葡萄酒。所以在过去，碹底确实是区分高级酒与普通葡萄酒的一个方法。

随着时代的发展，机械吹制和挤压成型的玻璃瓶逐渐替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光洁度和平整度都有了较大的提升，而现代化的过滤技术与低温结晶技术的出现，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。这两方面技术的进步让人们可以放心地抛弃厚重的碹底瓶，转而使用成本更低的平底瓶。

事实上，平底瓶已经被广泛应用于各类葡萄酒的封装上。以法国葡萄酒为例，在波尔多(Bordeaux)，人们越来越多地使用高肩平底的酒瓶来存放赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)以及长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒;就连一贯使用碹底瓶的起泡酒生产商也开始尝试使用平底瓶(早前人们借碹底的厚度以及表面积来抗压和分散压力)。所以对于现代的葡萄酒，碹底等于好酒的这一推理并不成立。尤其是对于一些白葡萄酒来说，酒液本身的澄清度已经很高，即使长期陈年也不会留下太多沉淀，所以这类型的葡萄酒一般采用平底瓶。

瓶底越深红酒越好？这是真的吗？

昨天和朋友出去吃饭，朋友带了一瓶酒，说这可是一瓶好酒啊，你看，瓶底的凹槽那么深，瓶子那么重，不值1000块也能值800块了吧?

结果呢，这是一瓶欧洲最低等级的VCE，网购价基本在50左右。一开始这朋友还不信，结果上网一查，真的是这个价，非常懊恼地说：那么便宜的酒，装那么重的瓶子干什么，骗人!凹槽还那么深~

相信这位朋友的经历你之前一定也遇到过，那么瓶底深的酒到底好不好呢?今天，我们就来聊聊这瓶底的凹槽到底有什么学问。

凹槽的传言

坊间关于凹槽的传言一共有两条：

1.凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好。

2.凹槽越深，瓶内放酒空间越小，要装下等量的酒，瓶子就要做得很大，酒也就越珍贵。

(左边的凹槽较浅，右边的凹槽较深)

这些传言不能说都是错的，因为他们确实反映一些葡萄酒的信息，但却并非是正解。要想得到正解，我们慢慢往下看。

凹槽的由来

酒瓶的凹槽既然存在，那就说明它有存在的价值，能发挥一定的作用，凹槽最大的作用就是存积酒内的沉淀物。

早期，葡萄酒的酿造技术比较落后，葡萄酒在酿造完成后，会进行简单的过滤，然后就会装瓶。

正是因为这时采用的过滤技术极其简单，所以葡萄酒过滤的并不彻底，就会容易产生酒渣。

时间一长，这些酒渣越来越多，最后全部在瓶底了。

此时人们发现使用带有凹槽的酒瓶时，酒渣会自动沉淀在凹槽内，倒酒的时候也不会被倒出来，很好的起到了去除酒渣的效果。

从此以后，装酒的酒瓶便都带有凹槽了。

到了现在，过滤的技术也好了，大多数红酒就不会有这种酒渣产生。

但是一些可以长时间的储藏的酒依然会产生沉淀，这些酒都是酒质上好的产品，它们都是采用传统手工酿造的佳酿。因而他们的酒瓶会做的凹槽很深，而且很重。渐渐的，人们就认为凹槽深、酒瓶重的酒就是好酒了。

有的酒厂就是看中这一点，所以把很便宜的酒灌倒凹槽深、酒瓶重的瓶子内，冒充好酒，卖出很高的价格，真的是名不副其实!

凹槽的作用

凹槽除了有积累沉淀物的作用外，还有一些其他的作用。

增加稳定性

凹槽的存在使瓶子底部形成了三角形，三角形是具有稳定性的，所以可以起到防摔的效果。由于葡萄酒的瓶身较高，有凹槽的酒瓶竖立放置的时候比较稳当，不容易歪倒。

此外，凹槽还会防止酒瓶爆炸。凹槽结构的瓶子结构非常牢靠，凹坑的曲线使瓶子底部的部分十分牢固，就像是香槟的酒瓶，它的凹洞就十分深。

增加客户感受

侍酒师为客人倒酒时，有时会用大拇指扣紧凹槽，其余手指扶稳瓶身，这样倒酒显得更加专业和优雅，不过这样拿酒瓶的方式需要经过长时间的红酒礼仪训练，否则后果就是瓶碎酒撒。

而且人们在观察一款酒的时候，会习惯性地将大拇指伸到凹槽中，这样可以让客户更好感受酒瓶的信息，如同用手指感受到了葡萄酒一般。

关于瓶底凹槽，总结一句话就是：

瓶底深的葡萄酒，不一定是好酒;好酒，它的瓶底一定深!

葡萄酒瓶凹槽的作用

红酒酒瓶凹槽存在首先实现的是它的实用价值，它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。这一点对于早期葡萄酒生产中没有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。早期葡萄酒的酿造技术比较落后，在葡萄酒酿造后，需要使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽处让沉物与单宁结晶体沉淀在红酒酒瓶直立时使沉淀物落于瓶底凹槽处，以减少高级葡萄酒液内的杂质。一般来说，越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。

凹槽的存在也令瓶子在醇化过程中更容易固定。而与次相关的还有，凹槽的存在也可以令酒瓶更容易转动。早期的葡萄酒，是需要定期滚动的(通常是插上滚轴於瓶凹槽底处，每天两次至三次每次20-30度圆周式之滚动，以触动酒液的发酵)(外国人称作唤醒葡萄酒沉睡中灵魂)因此，凹槽处也有插上滚轴的用处。

此外，凹槽还会防止酒瓶爆炸。凹槽结构的瓶子结构非常牢靠，凹坑的曲线使瓶子底跟瓶壁一样牢固，香槟酒瓶的凹洞最深。

瓶底凹槽深浅能否判断葡萄酒品质好坏？

不少葡萄酒的瓶底都有或深、或浅的一个凹槽，关于这个凹槽坊间一直有个传言：凹槽越深，葡萄酒的品质越好。然而这是真的吗?其实，葡萄酒瓶底的凹槽包含以下几种作用：

1、帮助沉淀

葡萄酒在经过长时间存放后，会出现包括色素、单宁、酒石结晶等天然沉淀物，而酒瓶底部凹槽的首要作用，就是积存这些沉淀物。由于早期酿酒技术落后，需要以木制的滤网过滤果皮和酒渣，并将酒瓶直立，使色素、单宁等沉淀物落进凹槽中，以减少酒中的杂质。而通常来说，需要长时间贮存的葡萄酒，瓶底凹槽会制作得较深。

2、方便转瓶

早期的葡萄酒也需要定期滚动瓶身，促进酒液发酵，做法是在瓶底凹槽处插上滚轴，以每天2～3次、每次20～30度的角度转动，瓶底凹槽就可以在转动时起到固定滚轴的作用。

.3、增加酒瓶强度

因为有凹槽的瓶子结构较为牢靠，使瓶底更加坚固，还能防止炸瓶。一般来说，起泡酒瓶的凹槽会制作得最深。

4、方便手持酒瓶及倒酒

如果你习惯手持瓶底倒酒的话，那么深瓶底显然更适合，这样你就可以把大拇指放入。是不是很方便?从这点来看，瓶底凹槽倒像是为了方便侍酒。

那么，凹槽越深是否表示葡萄酒越好?早期人们的确习惯以瓶底凹槽的深度分辨葡萄酒的可存放时间，如平底酒瓶适合AOC级别以下的葡萄酒，中深度凹槽的酒瓶适合AOC级别以上、3～7年的葡萄酒，高深度凹槽的酒瓶则适合AOC级别以上、5～10以上的高级葡萄酒。.

然而随着酿酒技术提升，葡萄酒的生产过程中不再需要以凹槽来沉淀结晶，因此用凹槽深浅认定优劣的方法已不再准确，无法作为判断葡萄酒好坏的基准了。

手工采摘酿出的葡萄酒一定比机械采摘好吗？

手工披萨、手工面、手工鞋子、手工饰品在日常生活中，我们不难发现，手工制品在市场上随处可见，仿佛随便一件商品都可以被贴上手工的标签，因而手工二字的意义也就被淡化。而在葡萄酒界，手工采摘葡萄确实有其意义所在。但是，手工采摘的葡萄真的就比机械采摘优质吗?

1.手工采摘，是更好的选择，还是必需?

许多酒庄旗舰酒的酿酒果实都是经过手工采摘，他们认为这种方式更加温和，也相信只有训练有素的眼睛才能将最优质的果实采收下来。这种说法有一定的科学性，对于较为娇弱的果实来说，机械采收的确有可能会对其造成破坏。以黑皮诺(PinotNoir)为例，这个品种皮薄，因而采收的时候需要非常小心，否则破损的果实就会氧化，除了影响风味还会导致细菌滋生。此外，像苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaj)的知名甜酒，其酿酒葡萄都是经贵腐菌侵染，只能通过手工来完成采收，采收的过程可能持续很多周，这一过程需要大量的人力，成本非常高。

而在一些产区，手工采摘是法定采收方式。香槟(Champagne)产区所面临的最大的挑战之一就是，如何在3周的采收时间里找到近120,000名采收工人。除以上这些情况之外，在一些产区里，受地形限制，手工采摘是唯一的选择。例如德国的摩泽尔谷(MoselValley)，当地的葡萄园种植在非常陡峭的山坡上，机械采收几乎不可能实现。当然，在有些情况下，道德观也会影响采收方式的选择，人工采收往往可以降低燃料成本和碳排放量。

2.手工采摘的劣势

众所周知，手工采摘需要大量的人力。工人们需要接受一定的培训，而经验丰富的季节性劳工的流失使得这一问题日益突出。近期一份报告称，美国越来越严格的移民政策正加剧全国性的劳动力短缺问题，导致葡萄酒产业也受到影响。

不少种植农渐渐把目光转向机械采摘以缓解劳动力不足的问题。来自美国葡美奥克酒庄(PaumanokVineyards)的卡里姆马苏德(KareemMassoud)表示，他使用的收割机大概取代了40位采收工人的工作。有人称，当工人短缺的问题摆在眼前，以机器代替人类的伦理困境便失去了现实意义。

与机械采摘相比，手工采摘成本高且效率较低。据估计，根据产区的不同，按照每吨葡萄来计算，手工采摘的成本高达机械采摘的3倍。一台收割机可以在1小时内完成1英亩葡萄的采摘，而同样的量，手工采摘可能需要5小时甚至更多。当一个大规模葡萄园中的大量果实同时成熟，或当恶劣的风暴逼近时，速度就显得非常重要。

3.机械采摘的优势

不少酒友习惯于将机械采摘与生产大批量果实品质一般的商业化酒庄联系在一起。而其实，随着科技的进步，如今一些精品酒庄也开始使用机械采收。

人们经常错误地认为，机械采收的果实质量一定不如手工采摘好，认为收割过程中的撼动会对果实产生破坏，致使果实在装箱过程中已经处于破损状态。另外，过旧的机器收割下来的杂物可能比果实还多，这些杂物包括茎叶甚至是小动物。果实采摘的随意性也是人们担心的问题。

马苏德称，如今先进的科学技术其实已经可以消除人们过多的担心和疑虑。他表示自己目前所使用的机器是最先进的，去梗和筛选果实也都由这台机器完成，在很大程度上提高了效率。而且，今时今日，科技正朝着更加精准的方向发展，马苏德的机器能够将采收范围控制在成熟果实的范围内，而不是毫无选择性地采收。

当然，最新型的设备需要较高的成本。葡萄园面积小、缺乏充足的资金以及固定的成本可能会成为小型酒庄引进机器的拦路虎。旧的二手机器的价格尚能达到几万美金，更别说价格高达6位数的新型机器了。

4.手工采摘和机械采摘，哪个更好?

看完了这么多，想必大家都知道答案是不一定。二者各有优势和劣势，并不能作为区分品质的标准。作为消费者，当你在手工采摘和机械采摘中间难以抉择时，不妨思考一个问题：当你将价格考虑进去，你还会喜欢所购得的这款酒吗?如果答案是肯定的，那么，何必在乎它是手工采收还是机械采收呢?

你们是否知道葡萄酒瓶底凹槽到底有着什么样作用呢？

现在的很多葡萄酒爱好者人们都是比较关心葡萄酒的口感品质和价格方面的内容，而对于葡萄酒瓶却不重视的，那么，你们是否知道葡萄酒瓶底凹槽到底有着什么样作用呢?下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

坊间一直流传着关于红酒酒瓶底部凹槽的传言，一种说法式凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好。而另外一种见解则认为，凹槽的存在是为了减小瓶内固有空间，目的是为了以更大的瓶装更少的酒。然而种种传言或多或少有其根据，但却并非是对这小小凹槽的正解。

大家知道凹槽的实用价值吗?

此外，凹槽还会防止酒瓶爆炸。凹槽结构的瓶子结构非常牢靠，凹坑的曲线使瓶子底跟瓶壁一样牢固，香槟酒瓶的凹洞最深。

大家知道凹槽的美学价值吗?

其实，凹槽的出现也逐渐成为红酒礼仪及审美上一环。在国外，正规的倒酒方法，比如在一般餐厅的侍酒师为客人倒酒时，都是用大拇指扣紧酒瓶的凹槽，其余手指扶稳瓶身，这样倒酒显得更加专业和优雅，不过这样拿酒瓶的方式需要经过长时间的红酒礼仪训练，否则，会不小心将酒瓶摔碎。而单单从美学上说，富有变化的凹槽设计更加适合对葡萄酒有美的要求的爱好者。其实，多数葡萄酒爱好者都有自己摸凹槽感受一瓶红酒的习惯。

关于凹槽的一个坊间传言是，凹槽越深越能表示一瓶酒越好。其根据大概是，以凹槽的深浅区别酒的可存放年龄这一早期习惯，如平底酒瓶(俗称为矮瓶)适合非aoc等级以下的红酒及其他未受法国政府品质认证之私酿酒。中深度凹槽酒瓶通常是aoc以上等级存放酒龄约3-7年。高深度酒瓶(一般称高瓶):用来存放5-10年，甚至更久年份的高等级葡萄酒。不过这个根据完全适用于当下，因为酿酒技术的革新，凹槽用于沉淀结晶物的作用已经渐渐不那么重要，用凹槽区别酒的质量也并不具有绝对说服力。在质量保证的前提下，酒的好坏还是在于消费者自己的体验，与凹槽没有必然联系。

相信大家在看了上面的内容后，都应该知道道葡萄酒瓶底凹槽到底有着什么样作用了吧，葡萄酒瓶的知识内容也是有很多的，大家不要过于轻视葡萄酒瓶，好了，以上的内容就先说到这里了。

葡萄酒一定是贵的好吗？

经常会有朋友在买酒的时候，直接甩出一句给我来瓶你们店最贵的，贵的酒才好喝，市场定价总会成为了消费者去判断一瓶葡萄酒好不好喝的重要依据。

真的是越贵的葡萄酒越好喝吗?

①葡萄酒的价格是由什么决定的?

葡萄酒的价格是综合多方因素评定而得出，一般影响的因素有：

葡萄酒的品质

几乎所以进口葡萄酒都有等级划分，比如法国AOC、VDP这个两个级别的酒，通常情况下前者的价格比后者的高。好的产区出好的葡萄酒，比如波尔多生产的红葡萄酒整体价格就比其他产区高。葡萄品种也决定了品质，好的酿酒葡萄才能酿出好酒。

葡萄酒的品牌

名庄酒的价格一般都是不菲的，哪怕是副牌。而像拉菲旗下的子品牌也比其他无名酒庄同类酒贵一些。

葡萄酒的年份

葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的年份，葡萄酒是否受年份的影响是因地而异的。好的葡萄酒谈及年份才有意义。普通的餐酒基本上无所谓好年份及坏年份的区别，价每年都基本稳定。

陈年潜力

葡萄酒的陈年能力对收藏爱好者来说极其重要，一般来说旧世界的红酒比新世界的红酒更具陈年能力。所以新世界的红酒相对来说也较为便宜。

供应市场

供不应求时，物价上涨;供过于求时，物价下调。葡萄收成好时，价格较好;葡萄收成不好，价格则更高。

葡萄酒的产区

正常来说，酒标上注明的产区越小，酒的质量就会越好，价格当然也就越贵了。

酿造的成本

大工业化的生产，葡萄酒在不锈钢桶中发酵完后立即装瓶，当然是最便宜的生产方式了。而精品手工酒庄的价格却因为酿造的各环节成本的影响价格会更高。

营销的模式

营销模式决定了资金投入的大小、葡萄品种及栽培方式的选择、酿造成本的高低及目标市场的定位等等，是多产低价，还是低产高价?是直接销售，还是寻求经销商或代理商?

葡萄酒为什么会有螺旋盖，软木塞一定比螺旋盖好吗?

昨天有酒友私信酒评君，问了这样一个问题：葡萄酒为什么会有螺旋盖，软木塞葡萄酒一定比螺旋盖葡萄酒更好吗?

在很多初级葡萄酒爱好者看来，螺旋盖葡萄酒是工业化的产物，是低端酒的标志，而木塞葡萄酒才更天然，更传统，档次也更高一些。事情真是这样的吗?今天酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享一下螺旋盖和软木塞的区别，以及螺旋盖和软木塞是否是区别葡萄酒优劣的标志。

酒评网文/文刀刘

无论是螺旋盖还是软木塞，作为葡萄酒瓶盖/塞，一定要考虑这样几个因素：1，密封，保证酒液不外泄;2，能够允许少量氧气透过，保证葡萄酒的陈年能力;3，易于开启，便于饮用;4，生产成本。

我们首先来看下软木塞。目前我们在市面上看到的大多数葡萄酒用的都是软木塞，软木塞是由一种叫做栓皮栎(Quercussuber)的树皮加工而成，这种树皮的细胞排列规则而且中空，具有很好的弹性，用来做瓶塞能很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中的葡萄酒慢慢发育和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圆润这对那些具有陈年能力的葡萄酒来说尤为重要。

但用软木塞的缺点也很明显，首先由于栓皮栎的产量有限，而且生长缓慢，由于巨大的需求量导致纯天然的软木塞价格昂贵;其次由于从树皮到瓶塞需要多道加工程序，多种因素可能会导致木塞的品质参差不齐，比如天然软木塞的呼吸指数各不相同，这也就是软木塞的软肋之一;再有就是存在软木塞污染的风险，软木塞如污染或受潮，将导致酒液走味，使酒液带有湿报纸、地窖等霉味。除此之外，需要倾斜放置，需要专门的酒刀开启等都为葡萄酒的保存和饮用带来不便。

我们再来看看螺旋盖。长期以来，人们都认为软木塞最大的优势在于有利于葡萄酒的瓶陈，随着科技的进步和新材料的诞生，螺旋盖作为软木塞的替代品逐渐出现了。一开始旋转盖因为成本较木塞低，多被使用于大量生产的低端酒款。然而如今螺旋盖也能够允许少量氧气透过，不论是需要保持新鲜口感的长相思，还是需要熟成的赤霞珠，螺旋盖基本都能够满足其需求。比如许多新世界产区，尤其澳洲、纽西兰、智利等酿造中高端白葡萄酒时，都选用旋转盖封瓶，一些较先进的酒庄，比较高端的红葡萄酒也开始采用旋转盖。

螺旋盖不但避免了木塞污染，还非常便于开启，没喝完的葡萄酒也能很轻松的盖上盖子保存几天，但也正因为这样影响到消费者对于螺旋盖的观感，认为螺旋盖就是便宜、不入流的象征，开启葡萄酒时缺少了仪式感，不够高端大气。

软木塞和螺旋盖究竟孰优孰劣?这要具体分析。对于需要长时间熟成的红葡萄酒来说，就必须使用透气性和寿命均更可观的软木塞来封瓶。同时，由于软木塞越长，密封性就越好，所以，越是需要长时间熟成的葡萄酒，其软木塞的长度就要越长。此外，越是高级的葡萄酒，软木塞的长度也就越长。这些葡萄酒包括可以熟成20至30年的优质赤霞珠或黑皮诺，而其他的葡萄酒，如白葡萄酒，实则没有用软木塞封瓶的必要。

此外，除了软木塞和螺旋盖，还有一种人工合成的瓶塞。这种木塞外观看起来很像传统的软木塞，它也可以用开瓶器开瓶，但不宜用来封装长期熟成的葡萄酒。

好了，关于这个话题酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享到这里，值得一提的是，市面上90%的葡萄酒并不具备陈年能力，被消费者购买后很快就会被喝掉，因此不管是软木塞还是螺旋盖封口的葡萄酒，都已经不是很重要。选择哪种封口方式，还是根据自己的爱好来选择吧!

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葡萄酒瓶下面为什么会有凹槽？

酒瓶下方的凹槽，也被称为Punt，其专业术语为碹底。此凹槽现在看来能够增加侍酒的方便性，不过从许多以往的研究可以发现，当初这项发明是为了有利于葡萄酒的保存。而从葡萄酒悠久的历史来看，关于这个凹槽仍有诸多的揣测与想像。

一个说法是当酒瓶仍是手工制作年代，吹玻璃的师傅使用的工具会在酒瓶下方留下一个小小的疤痕，如果瓶底做成一个平面的话，那么这个小小的疤痕就会使酒瓶无法平稳地放在桌子上，因此吹玻璃的师傅为酒瓶发明了这个凹槽。

另一种说法也很有道理，因为有了这个凹槽，所以使酒瓶的结构性更强。有凹槽的酒瓶的运输过程中不会与其他酒瓶产生共振，当要安全地将葡萄酒颠沛流离地运送到世界各地时，酒瓶的这个设计至关重要。

其他还有一些说法，说这个凹槽让酒瓶的结构更坚固，如此装香槟的时候能够承受更多的压力。因为起泡酒对瓶身的压力更强，早期在制造香槟时，所使用的玻璃品质较差，因此在酒窖工作是很危险的。装香槟的酒瓶常常会发生气爆，对酿酒者造成严重甚至致命的伤害，所以教会的僧侣们甚至会在工作时穿上金属的盔甲或锁甲，以避免伤亡的发生。后为，发现酒瓶下方多了一个凹槽，能有效地减少酒瓶发生气爆的几率。

当然，还有一些其他的理论，比如有人说酿酒商之所以采用有凹槽的瓶子来装酒，是为了减少酒的装瓶量，这表面上似乎可以说得通，但实际上以法国为主的新旧葡萄酒生产国都有严格的法律规定，无论采用什么类型的酒瓶，其中的酒液都必须装满750毫升。

所以，有凹槽的酒瓶当初为什么被发明出来，对于现在的葡萄酒爱好者而言，这样的设计都确实能在品质上大大加分。在清洁酒瓶时，注入热水可以因凹槽而分散，以达到更好的清洁效果;因为玻璃容易滑，有了底部的凹槽，可以让人在倒酒时有一个可以握住的地方;凹槽也可以让酒中的沉淀物散在底部凹槽的周围，让饮酒的雅士不会在酒杯中尝到杂质

红酒颜色越深酒质越好？

葡萄酒的颜色会透露许多秘密，你知道吗?只需仔细观察一杯酒的颜色，就能了解这款酒的许多信息，例如品种、产地乃至风格、年龄等等。

不过，很多时候我们喝酒的环境都光照不足，大多数人也从没有在良好光线的条件下好好地观察红酒的颜色，甚至很多人误以为大多数红酒的颜色基本没什么区别。今天我们就来看一看，红酒的颜色究竟都藏着哪些秘密。

首先，红酒的颜色由以下部分组成：

色彩强度

葡萄酒的色彩强度可以告诉你一款酒的风格是趋向于轻盈还是厚重。色彩强度较高的红酒，通常口感更加厚重，单宁也更高。这是因为色彩强度其实与酿酒过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间成正比。除了葡萄皮会加深红酒颜色之外，葡萄籽和茎也会增加单宁含量。

透明度

红葡萄酒的透明度，可以告诉你这款酒的葡萄品种以及年龄。酒龄较高的红酒，透明度会上升，这也表示该酒的果香、酸度和单宁会有所流失，而陈年带来的辛辣气息和复杂度则有可能增加。

主体颜色

通过倾斜酒杯观察酒的颜色，中间部分的颜色就是红酒的主体颜色。主体颜色同样可以告诉你该酒的年龄。陈年潜力很强的葡萄酒，通常要10～14年才开始出现主体颜色的变化，而市面上大部分大量生产的餐酒，经过2～4年时间其颜色就会开始消散。

红葡萄酒的酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调(PurpleHues)，逐步演变成黯红(Dark-Red)、宝石红(Ruby)、棕红(Brown-Red)、红褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、砖红色(Brick)，及至于染有红色线晕之琥珀色(Amber)，呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。

边缘颜色

除了主体颜色之外，葡萄酒的边缘色带也可以告诉你红酒的年龄。除了年龄之外，如果你在红酒的边缘观察到一点轻微的蓝色色调，那么这款酒很可能酸度较高。

从酒色判断品种

A、代表品种：黑比诺、佳美

酒色透明度较高，色彩强度也较低，同时边缘色带接近水色，这种类型的葡萄酒酒体轻盈，单宁较低，同时含有较高的酸度。

B、代表品种：丹魄、美乐、桑娇维塞

酒色呈半透明状，色彩强度中等，同时边缘色带也中等，因此这款酒酒体中等，单宁含量比黑比诺、佳美等要稍高，酸度也稍微低一些。

C、代表品种：西拉、马尔贝克、赤霞珠

主体颜色浓厚黯淡、透明度较低，同时边缘色带非常窄，因此接近主体本色。这类型红酒酒体厚重，单宁含量很高，同时酸度较低。

为什么葡萄酒储存需要一定的湿度呢？

当你买回来一些葡萄酒，你要怎样保存它呢?是随手放进干冷的冰箱里，还是放进阴凉的储藏室中呢?今天，就来了解一下湿度对葡萄酒储存的影响吧!

即便是一瓶最便宜的葡萄酒，也值得我们认真去对待的。你可能听过这样的葡萄酒储存建议：你应该将它储存在温度较低的地方，但不要太低了;要是香槟的话，你就不应该侧放;你应该把你的葡萄酒放置在一个凉爽、安静的地方，但不要放在厨房的冰箱里，因为过度的震动会影响葡萄酒的品质。由此可见，葡萄酒对其储存环境是很挑剔的。不过，你要是住在气候湿润的地区的话，那你就太幸运了!因为事实证明，一定的湿度是有利于保存你的葡萄酒的。

为什么说一定湿度是有利于保存葡萄酒的呢?这主要是因为这样做可以让软木塞保持弹性，防止氧气进入瓶中，从而抑制了因氧化而使酒质变差。这也就是为什么大部分葡萄酒都适宜侧放或平放，因为那样能够让瓶内的葡萄酒与软木塞接触，保持软木塞湿度，阻止空气进入瓶内，这样也就能保持良好的葡萄酒品质。

你可能会问，既然酒瓶里的湿度达到了100%，为什么瓶外的湿度也对葡萄酒储存也很重要呢?其实对于葡萄酒来说，储藏环境里的湿度也是很重要的。因为如果储存环境湿度不够，软木塞太干了，就会失去弹性从而无法封紧瓶口。那样的话，你的葡萄酒可能会面临以下这几个问题。首先，当你竖立放置你的葡萄酒的时候，这会让软木塞缩小从而促使了氧化反应的发生。所以要是软木塞太干了就很有可能让你的酒暴露在空气中了。其次，过于干燥的软木塞会让你很难打开你的葡萄酒。最后，太干的软木塞很可能在你的葡萄酒中残留部分木屑。

当然了你不用太慌张。除了特别干燥的地区之外，你其实可以这样做：把你的葡萄酒储藏在一个凉爽的、恒温的地方如地下室，而不用放在一个专用酒冰箱里。这样就不用担心软木塞会变得太干了。如果你要是碰巧住在世界上特别干燥的地区，那你就要把你的葡萄酒储存在一个有加湿器的地方，最好这个地方的湿度刚好是最理想的湿度70%左右。当然你也不用在墙上喷水了，只要有适度的湿度就能让这些软木塞变得丰满，从而阻止氧气进入瓶中，这也就能保存好你的葡萄酒了。当然，如果你买葡萄酒是为了尽快就喝掉的话，那也就不用考虑这些了。

你不一定知道的西方葡萄酒礼仪

晚宴带给主人的酒，对方不开怎么办?和西方人碰杯的时候，看杯子还是看眼神?听华人葡萄酒大师张藯萱说说那些我们不一定知道的西方葡萄酒礼仪吧。

在澳大利亚协助葡萄酒大师培训课程的时候，我在阿德莱德的奥林匹克规格游泳池里畅游了一番。那里的游泳池有明确的标示，要求人们不要在泳池里吐口水。温哥华、纽约、伦敦和香港的游泳池也有类似的标示。

从小接受的家教告诉我，在公共场所吐口水是不礼貌的，但似乎并不是所有人都和我一样。

这让我想起了刚刚开始对葡萄酒感兴趣的时候，也需要从零开始学习葡萄酒相关的各种礼仪规矩。这期专栏，我们就聊聊那些大家不一定知道的西式葡萄酒礼仪吧。

首先，葡萄酒礼仪的主要目的，不仅在于展现周全的礼数和尊重，也在于让对方感到舒心。明白了这一点，下面的这些应该都不难理解。

1、开起泡酒

开香槟和其他起泡酒时，尽量慢慢拔出塞子，尽量不发出声音最为礼貌。

也就是说，拔出塞子应该是嘶的一声，而不是砰的一声我们认为十分喜庆的声音，在高档就餐环境下却被认为是噪音。我在伦敦的一家餐厅工作的时候，就被人提醒了要注意这一点。

不过我个人觉得，有些场合砰地开瓶也未尝不可。和亲朋好友一起聆听新年钟声，或者在一级方程式赛车获胜的时候，谁又能阻止我们庆祝一下呢。

其实，之所以砰地开瓶不好，主要是因为开瓶动作太猛烈，起泡酒很可能从瓶口喷涌而出。庆祝获胜时，四处飞溅的香槟泡沫挺有气氛的。但如果在新年前夜，所有商店都不开门，你还把手里最后剩的起泡酒喷出去半瓶，那多郁闷啊。

2、倒酒小贴士

客人穿着浅色衣服、坐在铺白桌布的餐桌前，而我手里拿着一瓶红葡萄酒，还有点笨手笨脚的此时我心里多慌，你可想而知了。所以，我们先来说说倒酒时更保险的小手法。

①开静止葡萄酒的时候，我们通常需要先剥开瓶帽，露出软木塞，再开瓶。剥瓶帽的位置其实有讲究：最好从酒瓶口凸起的下沿开始，整个剥掉酒帽，这样有助于防止酒液顺着瓶颈淌下去。

②倒完一杯酒的时候，可以有技巧地转一下瓶口，同时准备一张餐巾擦下瓶口，就能完美地避免淌酒了。

③倒酒不要超过半杯，这样客人们才有足够的空间转杯，更好地释放出葡萄酒美好的香气。同时，你也可以把一瓶酒分享给更多人。

④先给别人倒，再给自己倒。尽量每次倒出一样的量，这样大家杯里的酒都是一般高的。我爱香槟，每次别人倒香槟的时候我都盯得很紧。如果旁边的客人杯里的酒比我那杯高个半厘米，我立刻会觉得有点儿失望其他客人恐怕也会有同样的想法。

3、喝酒的礼仪

注意挂在杯子边沿的唇印。我就特别不愿意让别人看到我的口红印，隔一阵就会用餐巾擦一擦。如果我看到自己粘在杯沿的口红印觉得有点儿尴尬，估计其他人也是同感。

尤其是一群人共同品鉴，或者坐在一桌进餐的时候，一瓶酒会轮番倒过大家的杯子。看到酒瓶口先碰过我脏兮兮的杯子，再碰触他们的杯子，恐怕要计算下其他客人的心理阴影了。所以，我总会保持我的杯沿是干净的。

最好慢慢啜饮杯子里的酒，而不要一饮而尽。大口喝酒不仅容易醉，也会显得比较粗鲁。

如果是像勃艮第采收节那样大规模的自带葡萄酒活动，如果喝得太斯文，根本没办法尝试所有品种的葡萄酒。所以我每次会破例喝一大口是有点儿豪放，我给自己找的借口是，如果我不肯多喝一些，对那些辛勤的酿酒师们反而失礼。只怕我的肝脏不会同意。

4、酒会文化

欧美人干杯的习俗和中国不太一样。他们的做法是，轻轻捧杯，并且要看着对方的眼睛。法国和德国人甚至认为，碰杯时不和对方视线相对，是大大的不吉利，据说会让夫妻生活不和谐七年我可不想冒这个险。

参加晚宴的时候，你带去给主人的酒，不管当时对方开不开，都等于送给对方了。开不开你带去的酒，是主人的自由;无论TA决定拿出什么酒给众人喝，你喝便是。

不瞒你说，我也过了很久才接受这一点所以，如果你有一瓶好酒，特别希望跟大家分享的话，就把它留到你自己主办晚宴的时候吧。

5、参加专业葡萄酒品鉴会

在专业环境下，品酒者可能需要含着酒并吸气，从而充分在口腔和鼻腔感受酒香，再把酒吐掉。但是如果在公共场合，特别是在坐下进行葡萄酒考试的时候，不要特别大声地吸气和吐酒，这样特别让人分心。

尽量接近吐酒桶再吐酒，动作要干净利落，别溅到别人身上。吐酒的功夫，可以自己在水池或浴室里先练习一下。

不要往身上喷香水，或者使用任何味道浓郁的护肤洗发产品，因为这些味道会盖住细腻的葡萄酒香气。此外，主办葡萄酒品鉴活动的场馆也需要避免提供味道太重的香皂或洗手液有的时候洗完手，香皂味太浓重，我会很难再准确嗅闻葡萄酒的气味。

如果拜访一家酒庄的展台，不要一上来就要求喝他们的顶级酒，这样是不礼貌的。最好听他们的解说，依次品尝一系列酒款。要知道，每款酒酿酒师们都会花费至少半年的心血打造，天公还可能常常不作美。品酒的时候，多和酒庄交流，多提问题。

在专业的葡萄酒品酒会上，要保持清醒，喝醉是不专业的表现吐酒桶随处可见是有道理的。

最后我想对爱好者朋友们说，自信一点。如果你第一次参加葡萄酒活动，完全不知道该怎么做，就观察主人是怎么做的，保持微笑。一个友好的微笑，是不同文化共通的语言，总是不会失礼的。

去意大利旅游这些葡萄酒产区一定不要错过

倘若你有机会到意大利旅游，碰巧你又是一个葡萄酒爱好者，那么你就是幸福的，因为这是一个集无尽美酒与美景于一处的美丽国度。从雪山的雄奇壮美到海岛的妩媚妖娆，从阿尔卑斯山小镇到海岛古文明遗址，一路品味巴罗洛(Barolo)贵族酒(VinoNobile)，直到火山脚下，试一口别样的西西里。美酒不胜举，美景焉可负?

博尔扎诺(Bolzano)，特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-AltoAdige)

博尔扎诺是特伦蒂诺-上阿迪杰大区最重要的葡萄酒产区，大区位于意大利最北部与奥地利交界的山区，地势高险，葡萄园位于山谷之中，气温低、昼夜温差大，气候条件相对意大利其他产区较另类。由于当地在历史上受长期受奥匈帝国的统治，无论是文化还是葡萄酒风格，都深受奥地利的影响。

白葡萄酒在这里占了重要比重，海拔较高的区域有品质不俗的雷司令葡萄园，而在地势略低的山坡上，霞多丽、白皮诺及灰皮诺都能表现出清新的水果味。在博尔扎诺市南部不远处是特勒民(Tramin)村是琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄的发源地。特伦蒂诺也是全世界少数杰出的米勒-图高(Muller-Thurgau)的产地。

山谷中的博尔扎诺市及周边，有着与众不同的湖光山色。多罗麦特山脚下湖水平静湛蓝，是休憩心灵、澄净思想的绝好去处。山谷中约有40处城堡，是欧洲城堡最密集的地区，山区内至今保留着多处完好的古城堡或防御攻势，更为其增添了一份童话色彩。

博尔扎诺当地居民多讲德语，也有一些散落在山区里的少数部族，仍保存着自己独有的语言。在中世纪后期至近代，博尔扎诺受巴伐利亚人管理，城中多处哥特式宫殿就是在这段时间所建造。两次世界大战使这块纷争之地多次易主，社会经济和文化呈现动荡。时至今日，历史遗留给这座古城的是文化的多样性和从前讲不完的故事。

阿尔巴(Alba)，皮埃蒙特(Piemonte)

阿尔巴(Alba)和阿斯蒂(Asti)似乎是巴贝拉(Barbera)的真正家园，起伏的丘陵不仅仅是一种养眼景致，它们蕴藏着别处所不能复制的奇妙风土。

小镇西南侧是意大利酒最进取和不羁的一隅巴罗洛(Barolo)，如果来到了皮埃蒙特却不亲身感受到这片传统与创新不断碰擦着火花的产区，恐怕是此行憾事。东侧与之相对的巴巴莱斯科(Barbaresco)，是对同一品种内比奥洛(Nebbiolo)的另一种呈现。

而皮埃蒙特最可爱之处，在于不仅仅有严肃优雅的干红葡萄酒，同时又有甘甜可人的起泡酒Asti(以及MoscatodAsti)，餐前开胃，消除旅行的倦意。

皮埃蒙特堪称美食圣地，这里是意大利最重要的巧克力产区，同时出产高品质的榛果于是诞生了无处不在、居家旅行必备的Nutella巧克力酱和费列罗金沙榛果巧克力。以皮埃蒙特牛制成的生牛肉薄片同样值特一试。当然，最最不能错过的一定是梦幻食材白松露。

阿尔巴附近的小镇是时下倍受关注的慢食运动的发源地，在这里，吃不可以只是一种需求，而必须是一种享受。每年10月初到11月初的四个周末，是阿尔巴的白松露节，镇上的广场会摆设白松露市集，光是看着一辆辆的小货车驶入，装满松露的后备厢陆续打开的情景，都会感到幸福满满。

建在丘陵山顶的阿尔巴小镇，非但自身散发着古老城镇的吸引力，更是欣赏葡萄园的最佳观景台。起伏变换的葡萄梯田才是爱酒人士最无法抗拒的梦幻景致我愿在如此美景之中整日呆坐与游荡。

蒙特布查诺(Montepulciano)，托斯卡纳(Tuscany)

这座中世纪和文艺复兴风格的山城，海拔605米，位于高高的石灰岩山脊上。城中多处建筑保留着文艺复兴最盛时期的艺术表达。

蒙特布查诺每年八月会举办一次木桶赛跑，参赛者们要把橡木桶一路上坡推到山顶。