普罗塞克(Prosecco)属白葡萄品种,原产于意大利东北部产区—威尼托(Veneto)。它是酿制备受欢迎的普罗塞克葡萄酒的原料。意大利皮亚韦河(Piave)附近,科内利亚诺(Conegliano)镇以西的区域,是普罗塞克的DOC产区,在这片区域内分布着4,300公顷(约10,600英亩)的普罗塞克葡萄园和5,000个的普罗塞克葡萄酒生产者。该区域内所出产的葡萄酒以“ProseccodiConeglianoValdobbiadeneDOC”的名义售卖。在这一区域以外,普罗塞克也用于酿制IGT级别的葡萄酒,即“ColliTrevigianiIGT”葡萄酒。普罗塞克主要用于酿制起泡酒,但也可生产静止酒。
普罗塞克多种植在气候十分凉爽的地区。该葡萄品种个性尤为平淡,高产更是加剧了这一特点。普罗塞克的采摘开始于9月中旬,在酿制普罗塞克葡萄酒时,全部采用干发酵法。干发酵完成后的葡萄酒,会继续采用起泡葡萄酒酿制工艺(Sp>
该葡萄品种在阿根廷(Argentina)也有种植,不过面积十分有限。

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香槟与普罗塞克起泡酒的差异


香槟(Champagne)

产区:法国香槟产区

起源时间:1693年

酿酒葡萄:霞多丽,黑皮诺和莫尼耶皮诺

酿造方式:用一种成本较高的“传统酿造法”

卡路里:1标准杯干型香槟(酒精度12%)含128卡路里

价格:40美元即可够得很好的入门级香槟

典型风味:柑橘类水果,白桃,白樱桃,杏仁,烤面包

配餐选择:由于大多数香槟为极干型并且高酸,适合作为开胃酒搭配海鲜、腌制蔬菜和香脆的油炸菜肴。吃薯片喝着香槟听起来可能比较粗俗,但这的确是一对疯狂的好搭档。

普罗塞克起泡酒(Prosecco)

产区:意大利威尼托大区

起源时间:1868年

酿酒葡萄:普罗塞克,又称歌蕾拉(Glera)

酿造方式:用经济实惠的的“罐式法”

卡路里:1标准杯普罗塞克起泡酒(酒精度11%)含121卡路里

价格:一个很好入门级的普罗塞克只需12-14美元

典型风味:青苹果,蜜瓜,梨,金银花,新鲜奶油

配餐选择:普罗塞克残余糖分较多,口感偏甜,适合搭配腌肉,水果类小菜,泰式面条和寿司。

德国起泡酒塞克特(Sekt)


起泡酒在德国被称为塞克特(Sekt),又名Schaumwein。如同法国的香槟(Champagne),西班牙的卡瓦(Cava)和意大利的普罗塞克(Prosecco),德国起泡酒被称为DeutscherSekt,酿造产地多以中部莱茵产区(Mittelrhein)为主。

大多数塞克特(Sekt)用罐式二次发酵法酿制,只有极少数用香槟法(ChampaignMethod)酿制。酒精含量要求最低10%,二氧化碳压力要求最低3.5个大气压,而对葡萄品种的使用没有严格限制,通常使用的葡萄品种包括雷司令(Riesling)、白皮诺(PinotBlanc)、灰比诺(PinotGris)、黑皮诺(PinotNoir)。酒体适中,口感干型,有花香和果香味。

塞克特(Sekt)

如果酒标上只出现了塞克特,那么说明这是一款比较简单的起泡酒。酿造这种塞克特所使用的葡萄通常来自欧盟内的其他国家,通常为意大利、法国、西班牙,因为以上国家葡萄产量较大,价格相对较为低廉,使得最终酿造的葡萄酒价格更为平易近人,是德国消费量最大的一个品类。

德国塞克特(DeutscherSekt)

完全采用德国葡萄所酿制的起泡酒,具体工艺要求与塞克特无异。

特别产区塞克特(SektbestimmterAnbaugebiete,简称Sektb.A,其中b.A表示来自指定产区)

特别产区塞克特的酒标上必须注明,酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自哪个产区,这些产区包括德国13个法定产区。如果酒标上出现了年份,则生产这瓶葡萄酒的葡萄,至少85%产自该年份,如果出现更小范围的产区,甚至葡萄园或者葡萄品种,同样需要至少85%来自该产区、葡萄园或者该葡萄品种。

酒庄塞克特(Winzersekt)

酒庄塞克特是指酒庄或酿酒合作社采用自栽葡萄作为原料、使用传统发酵法酿造的特定年份的单一葡萄品种起泡酒。Winzersekt通常被认为是具有独特个性和高质量的起泡酒。

清爽新体验 来一杯雪梨普洛塞克鸡尾酒吧!


当甜蜜多汁的雪梨遇上果香四溢且带有丰富气泡的普洛赛克(Prosecco),让你感受非一般的清爽,纵享这大好时光。

所需材料:

3/4杯切碎的去皮梨子

2汤匙姜末

橙皮

少量鼠尾草叶

2-4汤匙蜂蜜

1杯水

切成薄片的梨(装饰)

2瓶冰镇后的普洛塞克

制作步骤:

1. 将水、梨子、姜末、鼠尾草和蜂蜜倒入小平底锅;

2. 将其加热至沸腾,炖煮10-15分钟,直至全部混合;

3. 用滤网过滤一下混合物,将过滤后的糖浆放入冰箱冷藏30分钟;

4. 在杯子中放入一块梨、一片鼠尾草叶和3汤匙冷藏后的糖浆,再倒入普洛塞克,即可享用。

欧塞瓦(Auxerrois)


欧塞瓦(Auxerrois)既可用来指法国卡奥尔(Cahors)产区内的红葡萄品种马尔贝克(Malbec),也可用来指阿尔萨斯一种较重要的白葡萄品种。在卡奥尔产区,欧塞瓦是占主导地位的葡萄品种。如今,在法国(包括阿尔萨斯)及卢森堡(Luxembourg),“AuxerroisBlancdeLaquenexy”被称为欧塞瓦。此外,在阿尔萨斯,与“Auxerrois”名字相近的“AuxerroisGris”其实是灰皮诺(PinotGris)的别名,而在摩泽尔(Moselle),霞多丽(在其出名以前)则被称为“AuxerroisBlanc”,这也是为了与“AuxerroisBlancdeLaquenexy”相区别。
1999年,加州大学戴维斯(Davis)分校进行的DNA检测(DNAProfiling)表明,欧塞瓦是皮诺和白高维斯(GouaisBlanc)的后代。
在法国卢瓦尔产区,该品种也有极少量的种植,但如今在卢森堡、阿尔萨斯以及摩泽尔河流经法国的区域里(包括图尔丘),它的地位却极为重要。其中在卢森堡,欧塞瓦最受重视(主要是因其较低的酸味)。在以上所说的摩泽尔各产区,若欧塞瓦的产量降低(这种情况很少发生),它酿制出的葡萄酒则口感尤为丰富,极具陈年潜力,且能发展出成熟夏布利葡萄酒所具有的蜂蜜香。如今,这种酒常被描述为“由欧塞瓦酿制”。
根据法国2000年的统计,欧塞瓦在阿尔萨斯的总种植面积为1,900公顷,这一面积超过了当地三种皮诺葡萄中的任一葡萄。该品种常与白皮诺(PinotBlanc)混酿,酿制出的葡萄酒口感稍显松弛,这种葡萄酒酒标上多标注“白皮诺”,很少使用“欧塞瓦”。欧塞瓦能为产量过高或不够成熟的白皮诺增加丰富感。许多阿尔萨斯的葡萄酒爱好者从未听说过欧塞瓦,但2000年,在位于阿尔萨斯中心地带的上莱茵(Haut-Rhin),该品种却是种植面积第三大的白葡萄品种,其种植面积是白皮诺种植面积的2倍多。一瓶标有“白皮诺”的葡萄酒所用原料可能只有欧塞瓦。此外,欧塞瓦还是酿制名为“高贵的混合(Edelzwicker)”葡萄酒的主要原料。
2003年,欧塞瓦在德国的种植面积为126公顷,但有趣的是,这些面积几乎全部分布在巴登产区,而非离卢森堡最近的摩泽尔河的上游地区。近年来,在那赫河中游及与莱茵黑森(Rheinhessen)毗邻的产区内,一些一流的酒商们也开始种植欧塞瓦。
20世纪80年代,该品种享誉国际。也就在那时,有人发现第一株正式传入南非的霞多丽插条实际上是欧塞瓦。

胡塞特(Roussette)


胡塞特(Roussette)是萨瓦产区的阿尔迪斯(Altesse)葡萄的曾用名,如今,这一名字被用来指法国东部的许多葡萄酒。
萨瓦胡塞特(RoussettedeSavoie)是萨瓦产区内一些最优质葡萄酒的出产地,同时也指只采用阿尔迪斯葡萄酿制而成的葡萄酒。在较好的年份里,这种葡萄酒能很好地陈年,如今,一些酒商在酿制该酒时采用橡木桶发酵和(或)陈酿。此外,在萨瓦胡塞特这一产区后面还可加上4个葡萄园的名字:弗朗日(Frangy)、蒙特米诺德(Monterminod)、蒙图(Monthoux)及马雷斯泰尔(Marestel)。在这些葡萄园中,最值得一提的是马雷斯泰尔,该葡萄园位于荣吉悠(Jongieux)村的一个陡峭的朝南坡上,这里出产的葡萄尤为成熟。
西塞勒胡塞特(RoussettedeSeyssel)是采用阿尔迪斯酿制而成的葡萄酒。在附近的安(Ain)省,这里酿制的比热胡塞特(RoussetteduBugey)葡萄酒酒标上可将比热胡塞特优良地区餐酒(VDQS)这一名字加在安省之后。

邦达克(Pontac)


邦达克(Pontac)是南非独有的葡萄品种,其果肉呈红色,可能是在17世纪末从法国西南产区被引入开普地区的。邦达克这一名字可能来源于邦达克家族,该家族生产的波尔多葡萄酒当时十分出名。邦达克酿制的葡萄酒颜色深黑,单宁厚重,但不显得粗糙,数年的瓶中陈年还会为此酒带来烟熏浆果味。
在根瘤蚜虫病席卷开普地区葡萄园之前,该品种在开普地区的种植面积十分广泛。但根瘤蚜虫病过后,该品种被更高产更流行的葡萄品种取代。邦达克的产量较低,容易染上病毒,颜色不稳定,商业价值有限,这似乎注定了该品种最终会走向绝迹。然而,自20世纪80年代以来,一些孜孜不倦的种植者开始获得一些不感染病毒的邦达克葡萄藤,这使得邦达克的命运有了好转。2003年,该品种的种植面积为6.25公顷。

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