搜索
设为首页
加入收藏
首页
白酒
红酒
啤酒
特产酒
酿酒工艺
藏酒
酒文化
美酒百科
酒香网
>
藏酒
>
葡萄酒霉菌
>
导航
>
葡萄酒霉菌
葡萄酒的霉菌如何对其品质产生影响
葡萄酒是一种自然发酵的酒类产品,由于其特殊的制作过程和成分,容易受到霉菌的污染。霉菌对葡萄酒的品质产生直接的影响,可以分为两种情况:一种是正面影响,另一种是负面影响。本文将详细探讨霉菌对葡萄酒品质的影响,并从不同角度进行分析。来讨论霉菌对葡萄酒品质的正面影响。霉菌可以促进葡萄的发酵过程,使得酿酒的效...
如何避免葡萄酒瓶的霉菌污染
如何避免葡萄酒瓶的霉菌污染引言:葡萄酒是一种受到赞赏和喜爱的饮品,它的口感和品质决定了它的价值。葡萄酒瓶上的霉菌污染可能会对酒的质量和口感产生负面影响,甚至会损坏酒。为了确保葡萄酒的品质和保存,需要采取一些措施来避免葡萄酒瓶的霉菌污染。一、购买正规品牌的葡萄酒选择购买正规品牌的葡萄酒是避免霉菌污染的...
如何避免酒槽内的霉菌滋生
如何避免酒槽内的霉菌滋生酒槽内的霉菌滋生是一种常见的问题,如果不及时清理和预防,会给酒槽和酿酒过程带来很大的影响。下面将详细介绍如何避免酒槽内的霉菌滋生。保持酒槽的干燥是避免霉菌滋生的关键。霉菌喜欢潮湿的环境,所以一定要及时排除酒槽内部的水分。在使用酒槽后,应当将其彻底清洗,并确保完全干燥,可以使用...
香型融合酒工艺的小曲根霉培菌糖化
出甑摊晾 晾堂上撒少量熟壳,将熟粮均匀倒在晾场,然后置于晾棚上或地下通风板上鼓风扬晾降温至28℃—32℃。 加曲培菌 加曲量0.4%—0.5%(根霉小曲),翻拌均匀,移至竹帘上培菌糖化。初始温度冬季2...
自酿葡萄酒如何避免葡萄酒发霉?
尝试过自己酿制葡萄酒的人可能会发现,在酿制过程中经常会出现葡萄酒发霉发现象。自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常...
红酒发霉还能喝吗?葡萄酒长霉的原因是什么?
欢迎访问酒库网美酒百科频道的《红酒发霉还能喝吗?葡萄酒长霉的原因是什么?》内容,更多精彩欢迎访问葡萄酒是红酒吗专题!有许多葡萄酒的爱好者可能会遇到这种情况,在酒窖或家里长期储存的葡萄酒发霉,甚至长了长毛。这瓶酒还能不能喝,扔掉的话又可惜,怎么办呢?葡萄酒长霉的原因是什么?理论上,葡萄酒储存需要适合的...
如何预防自酿葡萄酒发霉?
1、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。2、用清水清洗葡萄后,一定要“风干”葡萄,不能有水份。3、发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。4、一次发酵7到10天后,及时...
“发霉”葡萄酿出匈牙利“国酒”
匈牙利小城埃盖尔是随着著名作家余秋雨的散文集《行者无疆》而走进我们视野的。在《醉意密藏》一文中,余秋雨曾写到这里拥有一座长达15公里的地下酒窖,珍藏着众多珍贵的葡萄酒。10月22日,当记者在国际合作欧...
酒塞发霉了 葡萄酒还能喝吗?
许多人都有这样的经验:花了不少钱买回来的葡萄酒,兴致勃勃地打开一看,结果发现橡木塞顶端有非常细小的霉斑,心情一下跌入谷底。橡木塞都发霉了,那么这瓶酒还能喝吗? 橡木塞为什么会发霉? 实际上,橡木塞发霉...
细菌会影响葡萄酒的口感
来自新西兰奥克兰大学的马修戈达德和他的同事研究发现细菌和真菌确实能够影响葡萄酒的香气和风味,对葡萄酒的口感造成影响。 风土,这个概念广泛地存在葡萄酒行业中,但却很少人能够把它说得清楚。有些人把它归于土...
酵母菌对葡萄酒的风味影响
在葡萄酒的酿造过程中,酵母菌对葡萄酒有着举足轻重甚至起了关键性的作用,它直接影响着葡萄酒的发酵过程,影响着葡萄酒的风味,甚至影响着这瓶酒能不能完成酿造过程。 酵母菌是微小的单细胞真菌,在葡萄酒酿造过程...
贵腐菌对葡萄的影响有哪些?
当贵腐菌将葡萄完全侵蚀,葡萄果农紧张的采摘工作也慢慢拉开帷幕。由于同一串葡萄上不同的颗粒成熟的程度各有不同,朝向较好的颗粒通常会比其它的颗粒成熟得较早,为了真正的收获到葡萄的精髓,采摘者必须在葡萄园内...
葡萄酒可以压制口腔细菌生长
喝葡萄酒的好处很多,近日,有研究表明,葡萄籽可以保障我们的口腔卫生。原因是葡萄籽萃取物单宁可以抑制细菌生长。 单宁,或者称为单宁酸,是一种多酚物质,存在于葡萄酒中。此外,葡萄、巧克力、绿茶,及其它未成...
葡萄酒塞长霉斑:这酒还能不能喝
好不容易买到一瓶自己喜欢的酒,但是发现瓶塞竟然是长霉菌了!不知道您有没有遇到过这种情况,这可怎么办?葡萄酒长了霉菌还能饮用吗?下面小编为大家讲讲葡萄酒霉斑的故事。 霉菌软木塞发霉=酒变坏?NoNoNo...
软木塞表面发霉的葡萄酒还能喝吗?
近日,有酒商遭遇了尴尬一幕,他所出售的葡萄酒被客户发现软木塞表面出现霉菌,被质疑其出售的酒变质了。虽然该酒商已经做出解释,表示软木塞表面发霉是因储藏环境潮湿造成的,并不会对酒的质量造成影响,但因拿不出...
发霉老酒
在“眼球经济”突飞猛进的时代,白酒行业中的“发霉老酒”近年来吸引了不少业内人士、网友、消费者的眼球。截止9月7日,在网页搜索“发霉老酒”,相关结果显示约939,000个,“发霉老酒能喝么”、“发...
酿酒后的葡萄皮渣能预防牙菌斑和蛀牙
葡萄皮渣是酿酒后剩下来,它是废物吗?还是有再利用的价值呢?据美国学者研究表明,葡萄酒出产的副产品——葡萄皮渣。葡萄皮渣能够用来预防牙菌斑和蛀牙。而且葡萄中的多酚类化合物可以抑止口腔中导致蛀牙细菌的成长...
白酒知识:酒曲是什么东西,是酿酒的重要原料用来糖化发酵的霉菌
都知道酿酒需要用酒曲,但酒曲是什么东西想必都不太了解,要知道酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,就是用来发酵的酿酒原料。白酒虽然是蒸馏酒,但也都是先经过发酵,然后进行蒸馏得到的,所以曲也有“酒之骨”的说法。...
“菌香型”白酒
12月16日,由竹海高科、五粮液集团联合推出的“首创、世界前列”的菌类酿造的“菌香型”白酒——“珍感觉”竹荪酒,在四川宜宾酒都酒店闪亮登场。 四川竹海高科产业集团总裁何旗介绍,竹荪,又名竹参,被誉为“...
贵腐菌的故事
因为关于真菌的研究落后于其它生物科学研究,所以直到最近人们对真菌,包括葡萄园里的真菌,如贵腐菌(Botrytiscinerea)的了解并不透彻。Botrytiscinerea来自拉丁语,意为如灰烬一般...
白酒杀菌科学吗
白酒杀菌作用取决于其浓度和接触时间。针对海鲜里的病菌,浓度达到75%以上的酒精才有杀灭作用,而人们平时喝的白酒大多在60度以下,啤酒只有12度,其所含纯酒精的浓度应是白酒、啤酒的度数×0.8。所以,白...
酒塞有霉斑≠坏酒
如果你好不容易买到了一瓶自己喜欢的酒,但是发现瓶塞竟然是长霉菌了!你会怎么办?如果遇到了,先别以为是坏酒急着把酒扔掉,因为有霉菌不一定代表酒质变坏。您一定会问为什么,都发霉了还说没坏?!且听小编一一道...
你对贵腐菌了解吗?
或许你对灰霉菌(Botrytis)这个词很陌生,但你一定听说过贵腐(NobleRot)。其实,灰霉菌也被称为贵腐菌,而贵腐葡萄酒就是健康葡萄受到灰霉菌浸染之后的造物。今天,就让我们走进贵腐菌的世界,看...
红酒发霉还能喝吗
有许多葡萄酒的爱好者可能会遇到这种情况,在酒窖或家里长期储存的葡萄酒发霉,甚至长了长毛。这瓶酒还能不能喝,扔掉的话又可惜,怎么办呢? 葡萄酒长霉的原因是什么? 理论上,葡萄酒储存需要适合的温度和湿度,...
七嘴八舌:“发霉老酒”
在眼球经济突飞猛进的时代,白酒行业中的发霉老酒近年来吸引了不少业内人士、网友、消费者的眼球。截止9月7日,在百度上网页搜索发霉老酒,相关结果显示约939,000个,发霉老酒能喝么、发霉老酒的真相等相关...
含多种菌种的小曲
传统工艺生产小曲,向来采用自然培养法,因而小曲中含微生物种类较多、较杂,根据从广东各地生产的酒饼及饼种分离的初步结果来看,大多含有酵母、霉菌及细菌等各几十种。小曲中的酵母有酵母菌属(Saccharom...
红酒木塞发霉是什么原因?红酒木塞发霉了还能喝吗?
欢迎访问酒库网美酒百科频道的《红酒木塞发霉是什么原因?红酒木塞发霉了还能喝吗?》内容,更多精彩欢迎访问红酒的木塞专题!红酒一般都是用木塞,大家已经习以为常,但是大家有没有见过红酒木塞发霉的现象,相信很多酒友们都会遇到葡萄酒瓶塞发霉的现象,是不是发霉就代表葡萄酒已经坏了呢?木塞为什么会发霉呢?今天小编...
储存葡萄酒时,需要注意空气中的细菌和微生物吗
储存葡萄酒时,确实需要注意空气中的细菌和微生物。这些微生物可以对葡萄酒产生不利影响,甚至使其变质。因此,在储存葡萄酒时,必须采取一些措施来预防细菌和微生物的污染。要保持储存环境的清洁和卫生。葡萄酒储存的地方应该保持干燥、无尘和清洁。定期清理储存空间,防止细菌滋生和繁殖。同时,要定期检查储存容器和封口...
怎么去除白酒的霉味?
怎么去除白酒的霉味? 固态法生产的、未经勾兑的原酒,常见的属正常口味的有:苦味酒、苦味和甜味并存的酒、甜味酒、涩味酒、苦味和涩味并存的酒、酸味酒等。但在生产中往往会碰到麻味酒、嫂味酒、辣味酒、霉味酒、...
可以制作酒精的细菌
科学家表示在美国黄石的热池中发现的一种新细菌能帮助提高酒精的生产。它们是在Octopus和Mushroom泉以及GreenFinger热池中被发现的,这些细菌在温度120-150摄氏度的热水中生长繁盛...
白酒有霉味怎样去除
常用的未经勾兑的固态法生产的原酒,其口感正常:苦味酒、苦味酒、甜味酒、涩味酒、苦味酒、酸味酒等。但在生产中经常遇到大麻酒、嫂酒、香辣酒、霉酒、酱酒、大方酒、泥酒、臭酒等,情况相当复杂。 白酒中的洋味,...
啤酒巴氏杀菌好不好
精酿运动的快速崛起为我们带来越来越多美味的啤酒,但同时,一些传统的工业啤酒酿造技术也被这次浪潮所攻击。比如我们常听到的一种说法:巴氏杀菌虽然会让啤酒变得稳定,保质期更长,但也会加速啤酒老化,变得难喝。...
白酒杀菌是有条件的
不少市民吃海鲜时喜欢喝些白酒,说喝白酒可以杀菌,能防止拉肚子。天津市第三中心医院专家吕洪敏指出,这是一个误区,借助白酒、啤酒来杀菌的做法是没有科学依据的。 白酒的杀菌作用取决于其浓度和接触时间。针对海...
啤酒中的多菌灵会致癌?
最近,朋友圈广为传播的一则消息称,市场上销售的一些品牌啤酒和饮料中都含有日本禁用的农药多菌灵,并称多菌灵是啤酒和饮料加工过程中非法添加的一种物质,对人体健康损害极大,其毒性可致脑麻痹和肝脏肿瘤等。多菌...
发霉老酒是什么酒?能喝吗?
近期,白酒行业内一款酒水很是吸引人,是什么呢?那就是发霉老酒,看名字,小编首先想到的就是发了霉的老酒,然而在我们的印象中,发霉的东西一般都是不能吃的,那么发了霉的老酒为啥有这么高的关注度,发霉的老酒能...
揭开贵腐菌的神秘面纱
在葡萄酒界,有两种细菌至关重要,其一自然是鼎鼎大名的酵母菌,另一种则是贵腐菌。有了酵母菌,葡萄中的糖分才能转化为酒精,从而酿造一杯杯令人回味无穷的葡萄酒;有了贵腐菌,世界上最出色、最昂贵、最浓郁的甜葡...
白酒杀菌,这种说法对吗?
近期,在网上有一种说法,喝白酒可以杀菌,天津市第三中心医院专家吕洪敏指出,这是一个误区,借助白酒、啤酒来杀菌的做法是没有科学依据的。 白酒杀菌作用取决于其浓度和接触时间。针对海鲜里的病菌,浓度达到75...
喝酒能杀菌纯属哄自己
不少市民吃海鲜时喜欢喝些白酒,说喝白酒可以杀菌,能防止拉肚子。天津市第三中心医院专家吕洪敏指出,这是一个误区,借助白酒、啤酒来杀菌的做法是没有科学依据的。 白酒的杀菌作用取决于其浓度和接触时间。针对海...
白酒加中药可除饲料菌
日本研究人员经过较新的研究表明,除了在饲料中加入米糠、鱼粉、酱油渣、豆渣外,还加上一把中药。他认为,在绿色蔬菜偏少时,中药的作用更加明显。 姜黄 杀灭沙门氏菌作用特别明显。把400克姜黄粉末浸泡在35...
白酒的杀菌与退烧原理
日常生活中,常见一些人用白酒来擦拭碗筷或者用白酒来擦洗伤口,以达到灭菌、消毒的目的。那么白酒为什么能杀菌,白酒杀菌有什么原理呢?下面快跟小编一起来看看吧。实际上,医学上用于灭菌消毒的酒精浓度为75%,...
红酒木塞发霉是什么原因
红酒一般都是用木塞,大家已经习以为常,但是大家有没有见过红酒木塞发霉的现象,相信很多酒友们都会遇到葡萄酒瓶塞发霉的现象,是不是发霉就代表葡萄酒已经坏了呢?木塞为什么会发霉呢?今天小编和大家聊聊红酒木塞...
白酒有没有杀菌消毒功效?
白酒的杀菌作用取决于其浓度和接触时间。针对海鲜里的病菌,浓度达到75%以上的酒精才有杀灭作用,而人们平时喝的白酒大多在60度以下,啤酒只有12度,其所含纯酒精的浓度应是白酒、啤酒的度数×0.8。所以,...
冬季晾被子时喷点白酒可防霉
随着天气的不断转凉,被子或衣柜上会有一些霉味,这是非常令人头疼的。近日,为了解决这一问题,美国“罗德尔”新闻网刊文,只需几步,教您轻松解决这一难题。 将家中喝剩下的白酒或者医用酒精等,装在喷壶中,...
白酒百科:发霉老酒百度百科
在“眼球经济”突飞猛进的时代,白酒行业中的“发霉老酒”近年来吸引了不少业内人士、网友、消费者的眼球。截止9月7日,在百度上网页搜索“发霉老酒”,相关结果显示约939,000个,“发霉老酒能喝么”、“发...
河内白曲菌种的优选、纯化
微生物的种类繁多、性能各异、适应性强、易变异且具有极高的生长和繁殖速度。据资料显示,在合适的生长条件下,细胞分裂1次需2.5~20min。菌种在生长发酵过程中因环境的不同会产生很大的差异,在麸曲的生产...
酿酒中的酒曲是否会产生霉变
标题:酿酒中的酒曲是否会导致霉变及相关控制措施引言:酿酒是一项历史悠久的传统工艺,而酿酒过程中的发酵过程则必不可少。而发酵的关键就是酒曲的存在,它能够将酿酒原料中的糖分转化为乙醇和二氧化碳,从而形成酒精。酒曲在酿造过程中是否会产生霉变,一直是人们关注的焦点。本文将就这一问题进行详细探讨,并提出相应的...
白酒科普:白酒可以杀海鲜病菌?
“吃海鲜一定要喝白酒和啤酒,这样可以起到的效果”,在网上这样的说法随处可见,很多人对此也深信不疑。那么,喝酒真的能吗?天津市第三中心医院专家吕洪敏指出,借助白酒、啤酒来的做法是没有科学依据的。白酒的作...
巴氏杀菌=老化?啤酒会变得难喝?
精酿运动的快速崛起为我们带来越来越多美味的啤酒,但同时,一些传统的工业啤酒酿造技术也被这次浪潮所攻击。比如我们常听到的一种说法:巴氏杀菌虽然会让啤酒变得稳定,保质期更长,但也会加速啤酒老化,变得难喝。...
酒塞上有霉斑真的是劣质酒吗
霉斑和葡萄酒质量究竟有什么关系呢?撰文|春风一位爱酒的朋友向抱怨,声称刚入手的勃艮第瓶塞顶部(酒帽下面,软木塞表层)竟然有发霉的现象,他担心酒早已坏,想投诉卖家。那么霉菌对于葡萄酒真的有那么不堪吗?我...
热门栏目
葡萄酒霉菌污染
避免葡萄酒霉菌污染
葡萄酒可持续发展
葡萄酒环境可持续发展
藏酒口感是否会
藏酒越长口感是否会
传承有哪些
酿酒传承有哪些
酿酒传承问题有哪些
微量元素有何
水质微量元素有何
酿酒水质微量元素有何
高温好藏酒
高温保护好藏酒
高温如何保护好藏酒
回收能源消耗
酿酒回收能源消耗
酿酒工艺回收能源消耗
藏酒是否会盐度
藏酒是否会改变盐度
发酵环境温度
相关栏目
葡萄酒霉菌品质
葡萄酒霉菌污染
避免葡萄酒霉菌污染
葡萄酒
温度葡萄酒
香槟葡萄酒
储存葡萄酒
酒庄葡萄酒
红酒葡萄酒
葡萄酒档次
葡萄酒酒瓶
葡萄酒风格
葡萄酒品尝
年份葡萄酒
通化葡萄酒
红葡萄酒
不同葡萄酒
葡萄酒几类
葡萄酒产区
葡萄酒巧克力
容器葡萄酒
葡萄酒烧烤
葡萄酒沉淀
葡萄酒特质
气泡葡萄酒
开瓶葡萄酒
长城葡萄酒
藏葡萄酒
葡萄酒展会
葡萄酒储存