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西餐中常见的洋蓟应该用什么酒来搭配？
洋蓟，又名朝鲜蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，它的花蕾可以用来煮菜。其口感类似鲜笋与蘑菇之间，有核桃仁的香味，相当可口。
洋蓟带有草本味道、绿色菜蔬味和一点点白垩土的味道。通常，洋蓟被列入最难搭配葡萄酒的一列，这是因为其含有的洋蓟酸能够让食物尝起来变得更甜。尤其是和葡萄酒一起搭配时，就会让很多酒喝起来口感松弛、乏味。但实际上，还是有一些酒能和洋蓟菜肴搭配的。
破解洋蓟配酒的秘籍就是选一款绝干、酒体轻盈、口感酸爽且未经橡木桶熟成的葡萄酒。不选则经过橡木桶处理的葡萄酒的原因是，洋蓟酸会凸显橡木中的糖分。西班牙北部巴斯克地区（Basque）一款带泡的，脆爽、美味的低酒精度白葡萄酒查科丽（Txakoli）是搭配洋蓟的好选择。其丰富的气泡可以化解洋蓟酸带来的不佳口感。
此外，一款草本味道不是特别浓重，带有柑橘和绿色水果风味的长相思（SauvignonBlanc）干白葡萄酒也能搭配洋蓟。吃洋蓟沙拉的话，我们可以选一款绝干的菲诺雪莉（FinoSherry）。其矿物质味道和盐分的味道能和洋蓟重的泥土味道和洋蓟酸相互搭配、融合。
带有荷兰酱汁的、煎炸过或者炖过的洋蓟口感饱满且偏油腻。这种饱满的口感能够抵消一定的洋蓟酸，还能让葡萄酒尝起来更加圆润饱满。此时，一只葡萄牙华帝露（Verdelho）白葡萄酒，或是意大利维蒙蒂诺（Vermentino）白葡萄酒都是不错的选择。它们可口的酸度和微咸的口感能够和菜肴融为一体。
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【中餐和葡萄酒】湘菜如何搭配葡萄酒？
湘菜即湖南菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜，因为地理和气候的原因，湖南人多食辣椒，用以提神去湿。湘菜历来重视原料之间的互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣，所制成的菜肴开胃爽口。下面我们将针对湘菜中的某些菜肴进行分析，看看如何选择合适的葡萄酒。
红煨牛肉
红煨牛肉采用鲜嫩的牛肋条肉切块水煮后下锅微煸，然后将煸炒过的牛肉放入大瓦钵中再加大料、葱、姜片、桂皮、干辣椒、冰糖、盐和上汤，用大火煮开后改用小火煨至软烂，软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮、干辣椒，和原汁一同倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。红煨牛肉的特点是牛肉软糯，鲜香汁浓，细嫩可口，肉烂而味醇厚，辣香势不可挡，湘菜红煨的烹饪技艺在这道菜上可谓发挥得淋漓尽致！
餐酒搭配建议：红葡萄酒历来都是牛肉的最佳伴侣，当然这道红煨牛肉也不例外。不过一般西餐中的牛肉搭配的都是干红葡萄酒，而红煨牛肉是通过红煨的方法将各种香料的香味融合进牛肉，使牛肉入味，辣味也比较突出，此时选用甜型或者半干型葡萄酒可以中和辣味，让葡萄酒的果香有用武之地，若是葡萄酒中再伴有较浓的橡木味，更可化解肉中的几分油腻，锦上添花。所以建议这道红煨牛肉同橡木味较浓的甜型或半干型红葡萄酒搭配，最好是酒体适中或是酒体丰满的葡萄酒。
腊味合蒸
腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等，将其中的三种腊味一同蒸熟即为腊味合蒸。腊味合蒸是湘菜中的传统名菜之一，将腊肉、腊鸡、腊鱼放于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。此道菜特点是腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻，稍带厚汁，味道互补，各尽其妙，为下酒下饭的必选佳肴。
餐酒搭配建议：其实从风味上讲，腊肉同酒体丰满的干红葡萄酒可以说是最佳拍档，若干红葡萄酒带有浓郁的法国橡木香那就更完美了。不过非常不幸的是，咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品含有大量色素、亚硝酸盐和亚硝胺，大部分亚硝酸盐会被排除到人体外，但是仍然有部分会转化为亚硝胺留在人体，同时，熏腊食品本身所含的亚硝胺也有部分会被人体吸收，而这亚硝胺属于强致癌物质，酒精又是亚硝胺的绝佳溶剂，所以特别提醒您，下酒时，为了您的健康，还是不要选择熏腊食品了！
辣妹子我见多了，真的，确实，非常非常的辣，可能都是香辣的湘菜熏陶出来的。正是湘菜这种酸辣的特点，也在一定程度上决定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性。辣味在一定程度上会破坏葡萄酒的果香，所以对于辣味食品，首先一定要选择果香浓郁的葡萄酒，否则您的葡萄酒就相当于废了，基本上什么味道都喝不出来。其次对于菜肴中的酸味，应该挑选酸度相对应的葡萄酒与之抗衡。最后还是强调，湖南众多的熏腊食品还是不要配酒的好！
【中餐和葡萄酒】波尔多甜白葡萄酒搭配杭帮菜，是一种怎样的体验？
地处长江三角洲南沿和钱塘江流域的杭州城，物产丰富，素有人间天堂的美誉。自秦设县以来，已有2200多年的建城史，五代吴越国和南宋在此定都，元朝时曾被意大利旅行家马克波罗赞为世界上最美丽的华贵之城。这是一座不张扬的城，却是一座浪漫的城，何不再配以比美景更浪漫的波尔多甜白葡萄酒，甜醉于此呢。
何谓贵腐甜白？
葡萄酒中的甜白，以其香甜赢得了广大女性的喜爱。然而，波尔多的甜白葡萄酒可谓与众不同，它被称为贵腐甜白，是在贵腐菌的作用下，使得糖分和风味极大地浓缩，而贵腐菌的作用需要非常严苛的天时地利，并不是所有地方都有这种神奇胞菌的存在呢！
形成贵腐甜白的条件
波尔多的贵腐葡萄酒离不开当地独特的微气候环境，特别的葡萄品种以及当地人的勤劳的双手。在波尔多9000多个酒庄中，也只有坐落其西南部加龙河区域才有着生产贵腐甜白的微气候。在葡萄成熟的季节，这里清晨多雾，下午温暖多风，最适宜贵腐菌的生长。贵腐葡萄的采摘期可长达十周，采摘大多使用人力，而且需要经过数轮。
30棵葡萄树上采摘下来的的贵腐葡萄再经过仔细压榨，缓慢酿制和温和陈年后才能酿造出一瓶甜白葡萄酒，由此可见，波尔多甜白价值的珍贵。在波尔多11个甜白法定产区中，苏玳最富盛名。
波尔多甜白葡萄酒的配搭美食
鹅肝与甜白算是最经典的组合了，抿一小口葡萄酒，待唇齿间的冰凉似有非有之时再吃上一口软软的鹅肝，甜蜜的感觉，油然心生，意犹未尽。蓝奶酪与甜白在一起，也能相得益彰，冰甜的酒冲淡了奶酪的咸，在味蕾上碰撞出神奇的火花。
【中餐和葡萄酒】鲁菜九转大肠搭配葡萄酒
九转大肠的制作中，需要将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，其是鲁菜系中的名菜之一。九转大肠所用的调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等，烧成后再撒上香菜末，更增添清香之味。
餐酒搭配建议：从原材料上看，大肠里面含有一层肥肉，但是经过油炸之后可以将大部分的油脂炸出，再辅以各种各样的调料，整道菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全。因此，选择葡萄酒首先应该挑选果香浓郁的葡萄酒，可以同菜肴浓郁的风味相匹配，以免果香被菜肴的其他味道掩盖，另外口感方面可以选择甜型或者半干型的红葡萄酒，葡萄酒的酸味和甜味刚好同菜肴的酸味和甜味融合在一起，适量的单宁则可以让大肠的口感更佳！因此建议搭配果香浓郁的甜型或者半干型红葡萄酒，譬如黄尾袋鼠梅洛半干型红葡萄酒。
通过对以上一道菜的分析我们大致可以看出，鲁菜以咸鲜为主，所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒，记住咸味同甜味是一对绝配。当然，其他的因素也应该考虑，譬如从菜肴油性的大小来选择葡萄酒的酸度，油越多则相对的葡萄酒酸度就应该越高。
【中餐和葡萄酒】葡萄酒与饺子的搭配融合
不要以为葡萄酒是西方的食物，就默认只能搭配西餐。事实上，葡萄酒也能和中餐进行很好的搭配，比如川菜、粤菜，还有最新还在更新的客家菜。但是今天小编要和大家说说，葡萄酒与饺子的搭配。
葡萄酒和饺子怎么搭配？很多人听见这个话题就懵了！我们中国的饺子，是将我们包罗万象的道教思想给完美地融合进去了，讲究的就是一种海纳百川的精神。各种食材的均匀搭配，配上各色调味料的点缀融合，将饺子的不同风味呈现出来。那么，葡萄酒和饺子的搭配是什么样的呢？不同风格的葡萄酒，又该怎么与饺子搭配呢？接下来就为大家介绍几种葡萄酒和饺子的配餐。
一、白菜肉馅搭配黑皮诺
白菜肉馅的饺子可以被称为饺子中的战斗机了，讲究荤素搭配，口感上滑而不腻，新鲜可口。但是白菜的蔬菜鲜味非常独特，如果搭配的葡萄酒口感过于苦涩，这种鲜味就会被放大。所以，搭配陈年后的黑皮诺是再合适不过的了，单宁细腻，没有其他红酒的苦涩感，时而会给人甜腻的清新感，与白菜肉馅的饺子搭配可谓是天作之合。
二、荠菜肉馅或芹菜肉馅搭配长相思
荠菜和芹菜都有自身特殊的香气，能强有力地遮盖葡萄酒的香气。那么，选择与其搭配的葡萄酒，就需要长相思了。无论是在稍寒地区的带有青椒香气的长相思，还是在稍微陈年后带有芦笋香气的长相思，与它们搭配起来都不会有违和感。
三、羊肉饺子搭配澳洲西拉
羊肉具有很强烈的膻味，所以一般果香味的葡萄酒都会被瞬间秒杀，根本无法发挥出优势，所以带有黑胡椒味的澳洲西拉就脱颖而出了。在炎热气候下产出的西拉具有饱满的酒体，以及甘草、茴香的香气，他们的作用就是可以减少膻味，增加鲜美感，这完全就是专门为羊肉饺子准备的。
四、三鲜饺子搭配雷司令、灰皮诺
三鲜馅的饺子做法全国各地都不尽相同，但大多数都是以清淡为主的，以韭菜为核心。所以比较保险的轻酒体干型葡萄酒，无论雷司令，灰皮诺，还是桃红葡萄酒都是非常不错的选择。
五、海鲜饺子搭配陈年香槟
葡萄酒太强烈的果香也会压制海鲜的味道。和优质的海鲜搭配最好选择一款有质感的酒，陈年香槟即符合了高酸度的要求，又没有过分的果香，是搭配海鲜饺子的首选。
当然，由于饺子是面食，无论选择哪一款酒，都要避免浓重的橡木味，这种味道会夺走面食本身的清香。酒食搭配本身有许多有趣之处，多尝试，就会有惊喜。
【中餐和葡萄酒】腊肉辣椒炒肉和剁椒鱼头，还有葡萄酒可搭配？
大部分湖南人对如下三道菜的感情，谁也无法动摇：湖南腊肉、辣椒炒肉、剁椒鱼头。怎么去衡量湖南人对这三道菜的依赖呢？让他们吃一个星期的外地菜，然后把这三道菜摆出来，保证他们无论烹饪得怎么样，都会垂涎三尺。于是，每天在湖南各大馆子里穿梭来穿梭去的湖南本地人，在面对这三道菜的时候会矫情，但是这种矫情，恰恰表达了湖南人对这三道菜的不妥协。首先是湖南腊肉，太肥了不好吃，没有肥肉不香；不是自己家里熏的不敢吃，超市里面的腊肉吃不得，便宜的吃不得，湘西人吃不惯小块的，长沙人看到大块的恐怖，有的希望和萝卜干一起炒，有的要放大蒜叶莫衷一是。其次是辣椒炒肉，经典的官方说法是：要用正宗宁乡花猪的五花肉，搭上湖南本地的螺丝辣椒，最好是湘潭的龙牌酱油和浏阳生产的豆豉才够韵味。不过我建议那种特别矫情的人想要吃最好的辣椒炒肉的话，最好是赶紧回家找妈妈奶奶外婆，至少也要找一个一起生活了多年的亲戚邻居，因为那才是辣椒炒肉的原本味道。没有任何一家店的辣椒炒肉能够迎合每个消费者，也没有任何一家饭馆可以拒绝客人点这道菜，因为它实在是湖南省的省菜，一点都不夸张。最后是剁椒鱼头，有一个有趣的现象：在外省的湘菜馆肯定都会有这道菜，而到了湖南反而很难吃上这道菜，很多餐厅压根就没有，但是这丝毫不影响剁椒鱼头能够位列经典湖南菜前三甲。矫情的湖南人不是在嫌弃鱼头不新鲜，不够大，鱼头和鱼身的比例不协调，就是在投诉剁辣椒淡了咸了酸了辣了等等，酱油也要刚刚好，火候也不能差5秒，上菜速度还讲究，慢一点老了快一点烫了。
言归正传，这些饕餮的食客们，如果对葡萄酒也这么矫情后果就不敢想象了。怎么拿葡萄酒去迎合这三道经典的湖南菜和那些极致矫情的食客呢？
首先来一个通用版的配方，这三道菜的共同点是：口味重，下饭。想要人大口吃饭的同时能够享用葡萄酒的话，绝对绝对不能选择小口抿的酒类，这样一棒子打死了那些极致的，典雅的，橡木味突出的大酒贵酒。同时，那些酸度太低，甜度太高的酒也别再这里瞎掺和了，你们并不理想。因为腊肉的肥硕和辣椒的灼热，最好还是冰冰的爽爽的。最后，我们可以把矛头指向：意大利普罗塞克（Prosecco）！因为，这种爽爽的起泡酒，富有浓浓的果香，没有橡木桶的影响，喝起来无压力，消费起来无惊险，除了温度，对别的要求甚少。
如果硬是要拆分开来慢慢品尝的话，如下是笔者的建议：
搭配湖南腊肉的葡萄酒非红葡萄酒不可，味道稍重能够陈年而且达到了陈年期的干红，比如适合饮用的法国波尔多（Bordeaux），西班牙里奥哈（Rioja），意大利的巴罗洛（Barolo）等等，他们的香料味，皮革味，以及丝丝的单宁和浓浓的香气，把腊肉的熏香互相衬托。权且把湖南的腊肉当成是意大利和西班牙的火腿和香肠，而往往和腊肉一起的大蒜，腌菜等，能够锦上添花。
搭配辣椒炒肉的葡萄酒，可红可白。红可以选择水果炸弹般的新世界，白可以选择芳香活跃的琼瑶浆（Gewurztraminer），麝香（Muscat）以及芬芳复杂的灰皮诺（PinotGris），白诗南（CheninBlanc）等等，唯一不要考虑的就是橡木桶陈酿过久的干白，那种橡木桶的奶油香草味道，和辣椒炒肉的直接明了的香气，格格不入。
搭配剁椒鱼头的葡萄酒，不能选红葡萄酒，最好是白葡萄酒，顶多到桃红打止。毕竟是鱼类，对于干白有难以割舍的情怀。这种时候，选择干干爽爽的雷司令（Riesling），长相思（SauvignonBlanc）都是不错的选择，湖南人做鱼头不喜欢放醋，但是剁辣椒本身其实是酸辣酸辣的，这道菜，经得住酸度的考验，酸不拉叽的干白，放马过来吧。
末了，要补充的最终的一句就是：如果你们没有验证过，就千万别相信我说的；如果验证后我是对的，那我就真对了；如果验证后我的错了，那你们就对了。
葡萄酒应该怎样品？
不会品酒？没关系，看完下面的内容，你也可以学会。品鉴葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。
1、视觉
评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动（酒柱）的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。
通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。
2、嗅觉
嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香（结合视觉）。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对葡萄酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。
3、味觉
为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。
【小贴士】
口腔里的动作
葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。（吸气时，口的形状类似发英文字母F，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。）当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酸、单宁等）以及真实的味道。
葡萄酒在口中的留置时间
根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约1520秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。
酒和菜怎么搭配
相信我大家都对酒有着非常深厚的认识和了解，然而却对酒和菜怎么搭配有着不少的疑问，那么究竟酒和菜怎么搭配才会显得品味不凡呢？那么接下来就让小编带着大家一起来学习了解一下吧，同时也希望以下的内容会对大家了解酒有所帮助。
酒和菜怎么搭配
原则上是“白肉配白酒，红肉配红酒”。白葡萄酒适合于开胃菜等小菜或者虾、螃蟹、贝类、鱼等菜。炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的红葡萄酒。按国别选酒也是可以的：法国菜选法国的葡萄酒，意大利菜选基安蒂葡萄酒，吃腊肠和火腿肠为主的德国菜，应选德国的葡萄酒。喝汤的时候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品时就用香槟。
牛排和红酒怎么搭配
单宁那涩涩的感觉，和牛排的油脂是绝佳的组合，能化解脂肪带给你的油腻感，让你“一口牛排，一口红酒”大吃大喝下去。不过，选用哪种红酒搭配牛排料理，则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定。有没有听过“你骨骼精奇，是个练武奇才”？牛排的部位决定了肉质和油脂的多寡，偏瘦、油脂少的部位就适合搭配单宁与酒体不重的红酒，而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁强劲、酒体丰满的红酒。
甜品怎么和酒搭配
搭配甜点，一般人直觉会选择甜酒，而这也的确是个不错的组合。需要注意的是，食物中的甜度会降低葡萄酒中的果香及我们对甜味的感知度，所以一般来说选择的甜酒需要比甜点本身还甜。不过甜点真的只能用甜酒搭配吗？完全没有这回事哦。甜点也可以用辛辣、爽口或醇厚的酒加以平衡，而具体如何选择，则可以先考虑甜点的风味，然后寻找能够加强这些甜点中的香料、水果或乾果风味，把它变得更丰富有趣，而又不会喧宾夺主的酒。
温馨提示：这样看来我们的酒和菜的搭配也是非常的讲究，红酒要配红肉，而白酒要配白肉，这样才会让酒更加的醇厚。同时它们的营养家价值也是非常不错的。