在所有饮料中,葡萄酒可能是最神奇的一种。 无论是像正式宴会一样高大,还是像街头小吃,快餐甚至外卖,在美食的世界里总能找到与之碰撞出美妙滋味的葡萄酒。 葡萄酒与食物搭配的可能性有数百万种,关键是您是否可以找到它。 让我们看一下葡萄酒和快餐应该如何搭配。

1. 方便面 + 博若莱(Beaujolais)新酒

方便面对于普罗大众来说真的是省时省事、及时充饥的一大利器啊。香肠、卤蛋、紫菜、老干妈……各种佐菜想加就加,各种味道随心调配。当方便面遇上博若莱新酒,新酒浓郁纯净的果香和泡泡糖、香蕉等工艺香气清新甜美,能中和方便面中的盐和味精,带给人清爽的味蕾享受。

2. 热狗 + 黑中白起泡酒(Blanc de Noirs Sparkling Wine)

热狗简直是快餐文化的代表性食物。烤好的香肠夹在微焦的长面包中,放入新鲜的蔬菜,淋上色拉酱、番茄酱与黄芥末等即可开吃。黑中白起泡酒口感活泼,高酸,有些许圆润质感,升腾的气泡伴着柑橘类水果和面包的香气,搭配微甜微辣的热狗,堪称绝配。

3. 麦香鱼 + 格里洛(Grillo)白葡萄酒

蒸制的面包夹着煎烤的鱼肉,微融的芝士片与掺入酸黄瓜的沙拉酱裹挟其中,大口一嚼,细嫩的鱼肉和松软的麦香面包相辅相成。与麦香鱼搭配,来自意大利西西里岛(Sicily)的格里洛白葡萄酒会是不错的选择。稍显饱满的酒体可以平衡麦香鱼的扎实口感,较高的酸度足以化解油腻感。

4. 肉丸 + 意大利红葡萄酒

牛丸汤、咖喱鱼蛋、烤猪肉丸、煎炸鸡肉丸、卤煮牛筋丸……几乎所有肉丸都有共同的特点:密实弹牙,多吃易腻烦。高酸且风格多样的意大利葡萄酒与肉丸搭配可谓门当户对。酸能化油腻于无形,多样化的酒款风格则为饮食者提供了比较和尝试的乐趣。

5. 肉夹馍 + 西拉(Syrah)红葡萄酒

从西安扬名、走红于城市大街小巷的肉夹馍,实际上是腊汁肉和白吉馍的绝妙组合。腊汁肉经多种调料精心配制,肉质软靡不烂,夹在白吉馍中间,肉香馍酥,肥而不腻,回味无穷。产自美国、澳大利亚或智利等地的西拉红葡萄酒风味浓郁,酒体饱满,与肉夹馍的扎实浓香互为平衡。

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葡萄酒和沙拉应该怎么搭配才合适呢?


色拉有很多种,有些是以奶油和蛋黄为基础的,有些是以鱼、奶酪、西红柿或各种肉类为主要原料的。但不管你喜欢什么样的食物,总会有你喜欢的沙拉。那么,如何搭配你最喜欢的沙拉和葡萄酒呢?这是个大问题。

一、葡萄酒与沙拉搭配时需要考虑哪些因素?

沙拉配葡萄酒,给你清凉一夏

在考虑如何搭配葡萄酒和沙拉时,我们先要考虑沙拉呈现的风味是什么样的,这些风味又该如何与葡萄酒和谐搭配。

1. 轻酒体的葡萄酒

一般来说,几乎所有的沙拉都只适合搭配轻酒体的葡萄酒。经过陈年的红葡萄酒对于沙拉来说太过浓郁复杂,其强劲的单宁也几乎无法和任何沙拉搭配;而酒体饱满的白葡萄酒与蔬菜等生的食物一起饮用时,也会显得缺乏力道。因此,在搭配沙拉时,我们仅需考虑那些酒体轻盈、风格明快的葡萄酒,以保证沙拉和葡萄酒中的清新风味不被破坏,从而给人带来愉悦感。

2. 沙拉中的调味汁

在搭配葡萄酒和沙拉的过程中,另一个需要考虑的问题就是沙拉中的调味汁。大部分沙拉中的调味汁都是以油、芥末酱或者醋为主要材料调制的,它们大多风味强劲、口感偏酸,与沙拉中的各种蔬菜和西红柿完美融合。但这却给葡萄酒搭配带来了很大困难。葡萄酒一般都是带有酸度的,但醋中的醋酸却会比大部分葡萄酒中的酸度更加明显且更具刺激性。若搭配错误,只会让葡萄酒尝起来索然无味。

二、这些常见的沙拉如何配酒?

1. 鸡肉凯撒沙拉(Chicken Caesar Salad)

鸡肉凯撒沙拉可以说是沙拉中的经典,美味的炭烧鸡胸肉、爽口的蔬菜叶、嘎吱嘎吱脆的油炸面包丁配上令人愉悦的银鱼柳,有谁不爱它呢?

鸡肉凯撒沙拉可以算得上是一种能够广泛搭配各种白葡萄酒的食物了,它甚至可以搭配一些经过少许橡木处理的白葡萄酒,如经过橡木陈酿的长相思(Sauvignon Blanc)和口感圆润的霞多丽(Chardonnay)。如果你想尝试一些不一样的搭配,可以选择卢瓦尔河谷(Loire Valley)的桃红葡萄酒,它能完美地烘托出沙拉中银鱼柳的风味。

2. 希腊沙拉(Greek Salad)

希腊沙拉的食材包括番茄、黄瓜片、红洋葱、块状或薄片状的菲达干酪(Feta Cheese)及大量的橄榄,以盐和干燥俄力冈叶调味,再淋上橄榄油。质地油滑、风味浓郁,无人能抵挡

它的诱惑。

奥地利的绿维特利纳(Gruner Veltliner)是搭配希腊沙拉的上佳之选,酒中的矿物质风味配上美味的沙拉,非常令人愉悦。当然,希腊沙拉还可以选择一些更为经典的搭配,如希腊的阿斯提可(Assyrtiko),其脆爽的酸度与清新的风味能和希腊沙拉很好地搭配在一起。

3. 海鲜沙拉(Seafood Salads)

除了海鲜沙拉,很难再找出其他更适合夏天的食物了。炎热的夏天来一份清凉鲜美的海鲜沙拉,新鲜的蟹肉、基围虾、扇贝或是生蚝装点在蔬菜中间,想想就很美味。

然而,在给海鲜沙拉搭配葡萄酒时,我们要根据其主要食材的不同来选择与之搭配的酒款。如果沙拉的主要食材是贝类,那么华帝露(Verdelho)和阿尔巴利诺(Albarino)等海鲜的经典搭配就是很好的选择。而对于蟹肉为主要食材的沙拉,轻盈柔和的阿尔巴利诺便是最佳之选。此外,不管海鲜沙拉的主要食材是什么,雷司令(Riesling)总能给人带来一些乐趣。

4. 尼斯沙拉(Nicoise Salad)

尼斯沙拉起源于法国南部的尼斯(Nice),它以豆角和土豆为主要原料,佐以金枪鱼、小番茄等食材,口感清爽、健胃消食。关于与它搭配的葡萄酒,尼斯人选择了活泼动人的普罗旺斯(Provence)桃红葡萄酒,它们是最好的口腔清新剂,能与沙拉中带有咸鲜味的金枪鱼完美搭配,相信没有比这更好的选择了。

“红葡萄酒之王”赤霞珠应该如何与食物搭配?


赤霞珠被誉为“红葡萄酒之王”。酒体醇厚,口感复杂,适用于同一风味浓郁复杂的菜肴。在许多葡萄酒生产国,赤霞珠在混合红葡萄酒中扮演着重要角色。例如,法国波尔多左岸和意大利超级托斯卡纳的红酒都是干红葡萄酒,以赤霞珠为主。但本文仅讨论如何搭配赤霞珠单一品种葡萄酒,暂不涉及赤霞珠混合酒。

喝赤霞珠葡萄酒的时候,不适合吃清淡精致的菜肴,因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道,让人体味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富,包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土、雪松、烟草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木头等等。另外,赤霞珠的单宁很重,酒精度很高;如果用鱼肉来搭配赤霞珠,由于这些菜肴都不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的要素,所以它们并不能成为一对好的搭配。

蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁,并可以与它的种种复杂风味达成协调,因此,这样的菜肴最适合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合条件的流行菜肴有牛排、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等。需要注意的是,烹饪这些菜肴的时候,最好不要煮得过熟,不然肉的脂肪和蛋白质都会变少,不能与赤霞珠的单宁达成协调。

赤霞珠葡萄酒虽然“喜欢”脂肪和蛋白质,不过它并不“喜欢”鱼和奶酪中的脂肪。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁,和赤霞珠搭配时会让彼此都变得黯然失色。不过,也有例外,肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉,如烤金枪鱼、烤箭鱼和烤鲨鱼肉,和赤霞珠搭配时可以取得非常令人满意的效果。

一般来说,餐酒搭配有个原则是“葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配”,不过这个原则不适用于赤霞珠和奶酪。按理说,赤霞珠的风味十分浓郁,应该搭配味道同样浓郁的奶酪;然而实践中并不能如此,赤霞珠只能搭配一些味道温和适中的奶酪。重味奶酪(如蓝纹奶酪)和赤霞珠在口腔里相遇时,两者会“大打出手”,都想压倒对方,以期取得决定性的胜利。

用葡萄酒进行配餐时,酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓,所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料,比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。

年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴“情有独钟”,因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和,大大减少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒酒体丰满厚重,因此它也喜欢浓稠的菜肴,比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。虽然上面提到赤霞珠对鱼肉“避之唯恐不及”,不过如果是撒上胡椒的烤金枪鱼牛排,两者其实可以可以成为最佳的搭配伙伴。

赤霞珠葡萄酒经过陈年之后,其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺,从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴,包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。

虽然赤霞珠葡萄酒带有可可和香草的风味,不过它并不适合搭配巧克力;因为巧克力太甜,而赤霞珠太“干”了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒来搭配巧克力,那就选择一些半甜或者苦味的巧克力。

葡萄酒和泰式美食该如何搭配?


美食与美酒完美搭配,能撞出精彩的火花,带来美妙的口感。作为世界上最好吃的食物之一,泰式美食有酸、甜、苦和辣等各种口味,香气浓郁,口味有些重,搭配葡萄酒并不那么容易。那么,泰式美食应该搭配什么葡萄酒呢?

1. 泰式炒面(Pad Thai)与雷司令(Riesling)

泰式炒面口感酸甜交织,需要具有同样水平酸度和甜度的葡萄酒来搭配,而半干型的德国雷司令甜白葡萄酒就是最好的选择。该酒带有颇具活力的热带水果风味,酸度和甜度较高,且相互平衡,能减弱泰式炒面中的香料味。有的雷司令白葡萄酒还散发着茉莉花香,更能起到清新口感的效果。

2. 冬阴功汤(Tom Yum Soup,即泰式酸辣汤)与白歌海娜(Grenache Blanc)

一般来说,葡萄酒很难和风味复杂、香料味比较重的食物搭配,但未过桶的白歌海娜白葡萄酒可以,亚洲梨、生芒果、橙皮和柠檬草的风味使它适合和泰式美食搭配。不过需要注意的是,白歌海娜葡萄酒的酒精度较高,一般为13%-15%,会给喉咙带来灼热感。

3. 泰式青木瓜沙拉(Green Papaya Salad)与绿维特利纳(Gruner Veltliner)

泰式青木瓜沙拉也是又酸又甜的食物,但果味十足,品尝起来口感脆爽,是泰式美食的经典小吃。这种口味清淡、口感清爽的酸性食物可搭配酒体轻盈、风格清新且酸度较佳的绿维特利纳白葡萄酒。

4. 泰式炸春卷(Thai Spring Rolls)与桃红起泡酒

桃红葡萄酒富含果味,口感甜美,可以搭配各种泰式美食,而泰式炸春卷便是其中一种,它口感松脆,但略带苦味,正需要带有甜美口感的葡萄酒。

5. 泰式炒河粉(Pad See)与黑皮诺(Pinot Noir)

黑皮诺红葡萄酒带有浓郁的红色水果香气,酸度和单宁适中,基本能百搭各种食物。泰式炒河粉以鲜味为主,不适合搭配单宁含量高、风格较浓郁的红葡萄酒。如果你不想用白葡萄酒来搭配的话,那单宁不高、果味馥郁的黑皮诺葡萄酒是你的好选择。新西兰马尔堡(Marlborough)和美国俄勒冈州(Oregon)出产的黑皮诺红葡萄酒风格优雅清新,可以与泰式美食搭配。

除了以上的葡萄酒,还有一些葡萄酒也比较适合搭配泰式美食,例如灰皮诺(Pinot gris/Pinot Grigio)白葡萄酒和白诗南(Chenin Blanc)白葡萄酒。

灰皮诺白葡萄酒带有较为浓郁的热带水果风味,与雷司令葡萄酒相比,它的酸度更为精细。来自法国阿尔萨斯(Alsace)产区的灰皮诺还带有丁香和生姜的香料味,余味悠长,适合搭配泰餐。而白诗南葡萄酒则拥有与生俱来的甜度、中等至高的酸度,能与泰餐完美搭配,干型或者半干型、风味浓郁的白诗南白葡萄酒效果更好。

经典白葡萄酒应该搭配什么酒杯


(1)长相思或雷司令干白德国雷司令(Riesling)、新西兰长相思(SauvignonBlanc)干白通常酒体轻盈,酸度活泼,适宜选择容量小,杯肚瘦,杯口较窄且外翻的杯型。选择理由:这类酒酒体较轻,搭配大杯型反而会加快氧化速度,同时会使香气散发过快,而杯沿外翻会减轻酸度的影响,增强舌尖的甜感。(2)教皇新堡和纳帕谷干白教皇新堡(ChateauneufduPape)、埃米塔日(Hermitage)和纳帕谷等干白经过橡木桶,酒体饱满,适宜选择容量大,杯身高,杯肚较胖,杯口较窄的杯型。选择理由:这类干白具有复杂的层次,需要长时间与空气接触,才能呈现出来,所以容量较大,杯身高,杯肚较胖。同时经过橡木桶陈酿,需要较窄杯口来汇聚更深层次的陈酿香气。(3)勃艮第特级园干白勃艮第一级园(PremierCru)和特级园(GrandCru)等干白香气浓郁,层次非常复杂,适宜搭配容量稍小,杯肚胖,杯口宽,杯身不要太高的杯型。选择理由:这类干白本身层次较直接,不需要太多氧化,只需杯肚胖,就能轻松感受到复杂的层次和香气。同时,香气非常浓郁,杯口宽能更容易感知。

经典红葡萄酒应该搭配什么酒杯


(1)佳美和歌海娜葡萄酒这类酒通常果香浓郁,酒体轻盈,一般适合容量相对较小,杯肚较瘦,杯口较开放的杯型,有点类似白葡萄酒杯型。选择理由:容量过大,杯肚过胖会导致酒液与空气的接触面积增大,加快葡萄酒的氧化,会使得轻盈酒体的快速解体,而杯口过于过窄,不利于浓郁果香的释放。(2)黑皮诺葡萄酒黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒细腻优雅,层次复杂,一般需要选择容量较大,杯肚胖,杯口开放且最好外翻的杯型,也就是常说的勃艮第杯。选择理由:容量较大,杯肚胖有利于复杂层次的风味逐渐绽放,杯口开放有利于浓郁香气直接被感知,而杯口外翻是为了增加舌尖的甜感而降低黑皮诺葡萄酒活泼的酸度。(3)梅洛葡萄酒香气浓郁,酒体顺滑的梅洛干红一般要选用杯肚较胖,杯口较开放的杯型。容量的大小受层次复杂性和酒精度决定,如波美侯(Pomerol)或圣埃美隆(St.Emilion)的梅洛葡萄酒,可以选择大杯型,而新世界未经橡木桶的梅洛葡萄酒,尽量选择小杯型。选择理由:杯肚较胖有利于葡萄酒良好的结构感和层次复杂性的释放;杯口较开放有利于香气被直接感知到。(4)赤霞珠葡萄酒单宁厚重,层次复杂的赤霞珠干红如波尔多、里奥哈(Rioja)、纳帕谷(NapaValley)等葡萄酒,一般要选用容量大,杯肚胖,杯口较窄的杯型,也就是常说的波尔多杯。选择理由:这类干红需要充分氧化,才能呈现出更深层次的香气,所以杯型容量要大,杯肚要胖。同时,香气相对较内敛,需要杯口较窄来聚拢香气。(5)巴罗洛等耐藏型干红这类葡萄酒品质较高,需要数十年的时间来熟化,如意大利巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)等。在未达到最佳适饮期前,需要选用容量大,杯肚胖,杯口窄的杯型。与波尔多杯类似,但不同的是杯口更加狭窄。选择理由:这类葡萄酒风味物质含量高,层次复杂,需要与空气充分氧化,才能呈现出更深层次更美妙的风味物质,所以杯型要大,杯肚要胖。同时,香气比上述波尔多酒更为封闭,所以需要杯口很窄来凝聚香气。

葡萄酒如何搭配佳肴


葡萄酒如何搭配佳肴。葡萄酒搭配美食已经在人们的生活越来越被认可了。很多人都会用葡萄酒来搭配美食。性格爽朗的瑞典人罗夫欧罗弗森看起来很年轻,但却是一个有着二十多年经验的资深品酒师。他如今是广州一间高级西餐厅的负责人,每天与厨师研究葡萄酒与菜肴的搭配,并拟定菜单,推荐给顾客。

罗夫说,在欧洲,几百年前开始,葡萄酒就已经根植到他们精神里。欧洲人自小就养成饮葡萄酒的习惯,每次就餐的时候,父母会在孩子的杯里

倒一点葡萄酒,随着年龄的增长,酒的比例也提高。如今,在一些正式的宴会,还发展出了一款菜配一款酒,这种饮食艺术近五六年在欧洲很风

靡,人们对葡萄酒与菜的搭配从以前相对简单变得十分精细,追求酒与食物之间的极致搭配是一股正在兴起的潮流。

葡萄酒配菜潮流:从简单到精细

酒与菜搭配得当,酒能提升菜的味道,菜烘托出酒的美味,这时,一加一就不等于二了,它产生的效果可以是无穷无尽。葡萄酒与茶一样,不

同产地、不同年份、不同品种具有不同的品质,正因为这样,酒与菜的搭配是没有止境的。他说。

在罗夫看来,在欧洲和国内如今大多数餐厅对葡萄酒与菜的搭配还太粗。一顿饭可能只配一种酒,餐厅没有一个专门的品酒师或品尝师对此

进行研究。而他来广州主理这间餐厅的目的之一,就是推广葡萄酒文化,并希望把酒菜精细搭配的概念带来中国。

这在全球是一个趋势。一间餐厅要有所发展,一定会注重这一点。这是因为,菜或酒再怎么好,也只是单一的东西,只有两者配合起来,才能

得到全新体验和享受。我相信在5到10年内,在中国也会兴起这股潮流。罗夫深信。

搭配最高境界:相互烘托相互提升

在葡萄酒传统的饮食概念中,红肉配红酒,白肉配白酒是条颠扑不变的真理。但罗夫展示的搭配告诉我们,成规也不是一成不变的。煎得表

皮金黄肉质嫩白软滑的五花肉,配上果味浓郁的红葡萄酒,两种味道在唇齿间相撞,不仅中和肉的肥腻,更产生一种甘香的回味。

理论上,每种葡萄酒都能搭配某种食物,每种食物都能找到适合的酒来搭配,平衡是最高境界。即酒与食物两者不会互相抢味,而是相互烘托

葡萄酒如何搭配猪肉?


一般来说,猪肉可以与红酒或白葡萄酒搭配,具体取决于菜肴中的其他成分。

猪肉恰好在风味中间。 它既不像鱼那么乏味,也不像牛肉和羊羔那么丰富。 因此,在选择葡萄酒时,您也可以选择中间位置的葡萄酒比如酒体较为饱满的霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semillon)和白诗南(Chenin Blanc);或者酒体轻一些的红葡萄酒,如黑皮诺(Pinot Noir)、仙粉黛(Zinfandel)和博若莱新酒(Beaujolais)。

例如,我们希望将红烧猪肉菜肴与酒一起食用。 因为这道菜使用很多酱油,所以我们要避免使用单宁含量高的红酒。 考虑到这道菜将使用生姜,最好选择果味或加香料的葡萄酒。

美国加州的黑皮诺果香浓郁,有草莓、覆盆子、烘烤橡木味和泥土味,搭配红烧肉正好。如果要搭配白葡萄酒的话,可以选择法国阿尔萨斯(Alsace)的琼瑶浆(Gewurztraminer)。琼瑶浆浓郁,香气浓郁,具有香料味。 这是红烧猪肉的完美搭配。

披萨如何搭配葡萄酒?


披萨和葡萄酒的种类均十分多样,两者如何搭配得宜在很大程度上取决于披萨饼的浇头(topping)。一般来说,如果披萨饼上的酱料是红色的,那么应该搭配红葡萄酒。如果披萨饼上的酱料不是红色的,如可口的素食白披萨,就应该搭配口感更清淡的葡萄酒,如普罗塞克(Prosecco)。下文将为您给出一些经典实用的披萨配酒建议。一、巴贝拉(Barbera)搭配新鲜西红柿披萨巴贝拉,来自意大利皮埃蒙特的中等酒体红葡萄酒,它具有浆果风味,中等单宁,非常适合搭配新鲜西红柿和其他蔬菜制作的披萨。二、维欧尼(Viognier)搭配白蒜披萨饼白蒜披萨饼和维欧尼的搭配似乎不错。葡萄酒的酸度充沛,风味浓郁,足以匹配披萨饼散发的浓浓蒜香。三、基安蒂(Chianti)搭配番茄酱或火腿披萨基安蒂(Chianti)和红酱披萨饼是一种经典搭配。这种酒的单宁不高,口感比梅洛更酸,恰好搭配披萨饼中的番茄酱。优质的基安蒂带有咸味和辛辣味,所以很适合搭配咸腌肉如火腿或者辛辣的蔬菜,或者两者结合制作的披萨。四、桑格利亚汽酒(Sangria)搭配碎辣椒披萨甜味和辣味也是一种杰出的组合,所以如果你喜欢在披萨饼中加入红辣椒,轻微甜味的桑格利亚汽酒(Sangria)或是卡尤加(Cayuga)葡萄酒都将是一个不错的配餐选择。五、长相思搭配烤芦笋或蔬菜披萨烤芦笋披萨是春天里最美味的食物之一。因为这时的芦笋尤为新鲜,所以一般情况下很难找到适合搭配的葡萄酒。不过,有一项调查发现,虽然红葡萄酒与芦笋一起搭配后会产生微苦和金属的味道,但是长相思和威代尔(Vidal)却非常适合搭配芦笋。六、果味甜酒搭配菠萝披萨夏威夷披萨(浇头为火腿、菠萝)适合搭配果味甜酒。披萨中的烤菠萝可以突出葡萄酒的水果风味。甜酒中的甜味平衡了火腿的咸味,是一种非常完美的搭配!七、黑皮诺搭配蘑菇披萨再也没有比黑皮诺和蘑菇更好的搭配了,黑皮诺表现出的泥土风味非常适合搭配带有蘑菇的披萨饼。八、意大利桃红葡萄酒(Rosato)搭配蔬菜披萨蔬菜披萨非常适合搭配轻盈的葡萄酒。几乎所有的奶酪,都适合搭配酒体更轻盈的葡萄酒。

葡萄酒如何与酒杯搭配?


要欣赏葡萄酒的色、香、味,一只正确合适的酒杯是十分重要的,并赖以将酒送到口中。一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明,并要有高脚。

同时,为了令葡萄酒能舒适的呼吸,杯的容量必需够大;另一方面,当酒被摇动时,香味能集中在杯口。

饮红葡萄酒用波尔多酒杯(像郁金香的花球或初开的莲花)、用勃艮第酒杯(杯口比较窄,像植物的球茎)。

品酒用的高脚杯应该是无色透明,杯身呈郁金香的形状,杯口微微收缩,杯壁以薄者为上乘,长长的杯柄,让手指得以轻轻拈握,不致将手纹印上杯身,影响观察酒的透明度,同时也避免将手的温度传到杯中。

标准酒杯的杯口直径为462mm,杯体最宽的部分直径为652mm,杯体长为1001mm,杯壁直径为0.81mm,杯柄长491mm,杯底直径为652mm。

巧克力与葡萄酒如何搭配?


对于一些口感淡雅的白巧克力、牛奶巧克力或巧克力水果派,可以选择一些同样淡雅以水果味道为主的甜型白葡萄酒,比如麝香自然甜酒(VDNMUSCAT):Beaumes-de-Venise、Frontignan、MirevalLunel等。如果巧克力派有一定的甜度,且有杏仁、覆盆子、荔枝等热带水果的话,可以搭配一款阿尔萨斯晚收琼瑶浆(GewurztraminerVendangestardive);如果巧克力的甜度很高的话,可以搭配一款右岸的贵腐甜白,比如Sainte-Croix-du-Monde,或卢瓦河CheninBlanc酿造的Vouvray甜白。对于那种有些苦带有强烈可可口味的纯黑巧克力来说,最经典的搭配要算法国南部Roussillon产区的Banyuls甜红了。黑歌海娜带来了浓郁的水果味道,结合甜、酸、单宁与黑巧克力达到了完美的平衡。葡萄牙的波特酒也是不错的选择,但要选择果香型的波特,比如Ruby与Tawny。其实法国南部Rivesaltes、Maury、Rasteau等的甜红都是不错的经典选择。其实,并不是黑巧克力必须搭配甜型红葡萄酒,我们也可以尝试一些水果味道浓郁橡木桶装的干红葡萄酒。当然我们最好选择充分成熟的年份酒,老藤的更好。这种浓郁的水果果浆,淡淡的辛香与乡村土壤的味道与黑巧克力相得益彰,比如南罗纳河谷的Chateauneuf-du-Pape、Gigondas,或阿根廷的Malbec。

奶酪与葡萄酒如何搭配


1.帕尔玛干酪帕尔玛干酪是意大利帕尔玛(Parma)传承了几个世纪的经典奶酪,带有坚果和黄油香气的帕尔马干酪片能和葡萄酒融为一体,使其口感更有复杂性和深度。搭配帕尔玛干酪,意大利红葡萄酒是首选、一只陈年的基安帝(Chianti)红葡萄酒,结构饱满的陈年阿玛罗尼(Amarone)或是一只皮埃蒙特(Piedmont)出产的巴罗洛(Barolo)都是不错的选择。2.切达奶酪切达奶酪源于英国农场,最终由佛蒙特的小奶油厂完善其工艺。切达奶酪质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜,有的则味道比较重。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。加州赤霞珠(CabernetSauvignon)和波尔多(Bordeaux)红葡萄酒都能和切达的丰富的口感搭配得相得益彰。要是喜欢白葡萄酒,那么就选一款经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)或起泡酒吧,用它们来搭配风格温和的切达奶酪再合适不过。3.蓝纹奶酪蓝纹奶酪具有两千多年的历史,其口感风味辛辣。其漂亮的蓝色花纹得益于绿霉菌的繁殖,它以辛香浓烈且刺激的味道著称。蓝纹奶酪适合搭配多种葡萄酒,例如风格甜美的巴尼于勒(Banyuls)、苏玳(Sauterne)、冰酒,还可以搭配马德拉酒(Madeira)、波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)等等。另外,喜欢重口味的老饕们可以试试用赤霞珠、梅洛(Merlot)或者仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒来搭配蓝纹奶酪用餐。4.布里奶酪、卡芒贝尔奶酪布里奶酪和卡芒贝尔奶酪的味道、结构、制作工艺以及原产地都十分相似,对于陪酒来说,二者通常可视为一物。布里干酪、卡芒贝尔奶酪和香槟是绝搭。另外,它们也十分适合和雷司令(Riesling)干白,玛珊(Marsanne)或者维欧尼(Viognier)葡萄酒一同享用。那些比较清淡型的红酒,如黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒也很适合与布里干酪相配,其精致而丰富的口感会与奶酪浓郁醇厚的口感形成精巧的对比。5.山羊奶酪山羊奶酪除了奶制品的结构之外还具有豪放、刺激的香气十分复杂,因此,带有泥土和草本香气的奶酪需要用一款能够激发其优雅香气的葡萄酒来搭配。一款长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒绝对能为品尝山羊奶酪这件事锦上添花。长相思与山羊奶酪可谓和而不同,它散发着浓郁的青草气息、草本气息和一抹柑橘的甜香。另外,长相思白葡萄酒的酸度十分可口,这就能软化整体的口感。一款新西兰或者桑塞尔(Sancerre)酿造的长相思葡萄酒就是搭配山羊奶酪的最佳葡萄酒。

葡萄酒新手如何搭配餐酒?


关注葡萄酒的酒体很多人在进行餐酒搭配的时候会考虑葡萄品种,这一点无可厚非,但是很多葡萄品种名字拗口,很难记住。其实我们换一种思路,着眼于葡萄酒的酒体会更加方便。如果你的菜肴是厚重的菲力牛排或者山芋干贝,那么同样酒体厚重的赤霞珠(CabernetSauvignon)或者梅洛(Merlot)葡萄酒就是很好的选择。如果你的食物非常精细,那么酒体轻盈的雷司令(Riesling)是个不错的选择。同一方水土的食物和葡萄酒来自同一个地方的美食和葡萄酒总能很好地搭配,这一条流传久远的搭配原则很有道理。一般来说,肉类食物与产自内陆地区的葡萄酒搭配更好,比如里奥哈葡萄酒与猪肉;沿海产区的葡萄酒与海鲜;托斯卡纳的葡萄酒与当地的西红柿和橄榄油。新鲜的果味与陈年的香醇并重餐酒搭配时不妨也考虑一下季节因素,比如春天的蔬菜搭配加州的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒,葡萄酒的果味可以更好地衬托蔬菜的新鲜口感。而对于蘑菇之类带点泥土味的食物,不妨搭配旧世界比如巴罗洛或者勃艮第的葡萄酒。不要被颜色所困“红酒配红肉,白酒配白肉”——这条原则相信大家都听说过,但是一定要这样吗?不一定。还是要多考虑酒体和酒的产区。酒体轻淡的红葡萄酒比如黑皮诺(PinotNoir)就能和金枪鱼很好地搭配。脂肪和单宁是一对好伙伴单宁来自葡萄皮和梗,皮越厚的葡萄酿出的葡萄酒单宁越重,越容易使人的口腔产生干涩的感觉。而脂肪含量高的食物会减轻这种感觉,不仅仅是红肉,奶酪和奶油的脂肪含量也很高,与单宁厚重的干型葡萄酒搭配相得益彰。不要想太多葡萄酒可以使食物更美味,但也会起到相反的作用。不管如何,你只需大胆尝试,顶多你可能不喜欢某种搭配,那你只需换一瓶酒继续尝试就可以了。

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