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酒食搭配你听得多了，小吃搭配葡萄酒你听过吗？
很多人都认为葡萄酒搭配小吃，酒中的酸涩会破坏小吃的趣味。其实，葡萄酒还是挺百搭的。赶紧来为你的小吃找个伴吧！
1.棉花糖+蓝布鲁斯科桃红起泡酒（Lambr>
棉花糖是一种柔软粘糯的糖果，入口消融，甜味十足，难免会让你产生腻感。这时，一杯充满覆盆子和草莓香气的蓝布鲁斯科桃红起泡酒正好解腻。
2.棉花糖夹心饼干+布尔马德拉（BualMadeira）
这种饼干是以篝火快速地烤制棉花糖，再加上一片巧克力，两片全麦饼干组成的甜品。脆脆的棉花糖和巧克力混合的味道，层次相当丰富。但吃完饼干后，难免会口干。来自葡萄牙的布尔马德拉酒在陈年后，会发展出核桃的风味，口感圆润，正好能与之搭配！
3.薯片、薯条+干型起泡酒（BrutSparklingWine）
许多人都喜欢吃炸薯片和薯条。通常，薯条和薯片都含有各种盐和添加剂，吃多了会觉得咸，所以可以尝试用传统方法酿制的干型起泡酒。一杯卡瓦（Cava）或者克雷芒（Cremant）充满细腻的泡泡，轻轻松松地解渴。
4.花生酱杯子蛋糕+阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）
花生酱杯子蛋糕入口绵滑香甜，充满浓郁醇厚的花生风味。不妨选择阿蒙蒂亚雪利。这款雪利酒呈琥珀色，口感醇厚、复杂，更有榛子和杏仁的口味，与花生味作伴！
5.花生酱香蕉芝士三明治+玛尔维萨（Malvasia）
一听名字，就知道这款三文治不简单。选一款小众的葡萄酒，例如玛尔维萨、琼瑶浆（Gewurztraminer），或许会有意想不到的收获。琼瑶浆的玫瑰芳香，玛尔维萨的独特咸味都能hold住这款复杂的小吃。
6.培根卷+干型的马沙拉酒（Marsala）
培根卷味道极好，油而不腻，肉香中带有烟熏香，需要一款甜味的葡萄酒来突出它的口味。马沙拉酒这款加强型葡萄酒不仅带来甜美的口感，还会增加一些烟熏或坚果的风味，为培根锦上添花！
7.炸芝士条+品丽珠（CabernetFranc）
芝士条色泽黄灿，趁热轻咬外层，松脆作响，浓稠的芝士破囊而出，实在美味。选择品丽珠或者佳美娜（Carmenere）这样酸度高、充满青椒类风味的葡萄酒最适合不过了。
8.玉米热狗+歌海娜（Grenache）
香脆可口的玉米热狗让许多吃货欲罢不能。如果再配上一支歌海娜葡萄酒就更加完美了。歌海娜葡萄酒散发红色水果的香气，余味还带有一丝柚子的口味，让你更加开胃。
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黑蚂蚁也能泡酒
蚂蚁是我们生活中常常可以看到的一种生物，在我们生活中很多人都比较讨厌蚂蚁，因这些蚂蚁常常会给我们造成一些不必要的一些麻烦，但也有人说蚂蚁可以泡酒还有着不错的功效，那是不是如此呢？接下来我们就一起来看一看吧！
黑蚂蚁泡酒应掌握3个技巧？
1、选对酒
现在市面上的白酒都是经过勾兑制作而成的，并不适合于泡酒，如果想要泡酒的话应该选择纯粮酒，因为纯粮酒里面含有天然的物质，和药材一起浸泡的话会发生反应，从而产生神奇的医疗功效，如果使用勾兑后的白酒会降低泡酒的药效，甚至服用之后损伤到身体。
2、酒的度数
泡药酒的酒精含量应该达到50到60度之间，因为不管是动物的药材还是植物药材，里面含有一定的细菌和水分，只有度数稍微高一些才能够杀死里面的细菌。另外药材里面所含有的水分会慢慢的渗入到白酒里面，这样就会降低了酒精的度数，所以尽量选择度数比较高的白酒，如果使用度数比较低的白酒在泡脚的过程中会降低酒的度数，增加了药酒的含水量，不利于长期的保存，随着药酒保存的时间延长，药酒的度数也会下降。
3、容器的选择
黑蚂蚁泡酒的禁忌确实有很多，选择的容器以及浸泡的方法是至关重要的，千万不能使用一些塑料桶，这样防止药效发生一定改变。现在市面上有很多的PPT塑料桶，虽然价格非常的实惠，但是用使用此塑料桶泡酒之后对身体不好。酒的腐蚀性是非常高的，尤其是经过浸泡过药材的高度白酒，如果装在塑料瓶桶里面会腐蚀药酒发生改变，尽量选择陶瓷或者是玻璃的容器。
二、黑蚂蚁酒的泡法
泡酒配方一：蚂蚁50g、枸杞子20g、生地黄lOg、何首乌lOg、女贞子lOg、白酒1000ml(补阴酒)
黑蚂蚁泡酒用法：上药用白酒浸泡15-30天后过滤即成，每次饮服25-30ml，日饮3次，凡患外感未愈或痰湿内盛者不宜服用。
黑蚂蚁怎么泡酒配方二：蚂蚁60g、白酒500g,能净化血液，增强消化能力调整吸收平衡。
黑蚂蚁泡酒用法：蚂蚁浸于白酒15天后取酒饮服，每次饮服15-30ml，早晚饮服1次。
黑蚂蚁怎么泡酒方法三：一般是将黑蚂蚁用一个过滤袋装好，再入酒内，因其有很多小茸毛。每一百克药材，可用1000克酒浸泡，一般半个月后即可使用。每次用10至20ml.一般晚上服用。另也可外用，治风湿效果不错。
臭豆腐、臭桂鱼，别告诉我这也能搭配葡萄酒！
中国菜系博大精深，口味丰富，除了酸、甜、辣、咸等常规口味，中国人还会吃苦的、麻的，甚至臭的！那么，充满臭味的中国菜又应该怎样跟葡萄酒进行搭配呢？
中国菜系博大精深，口味丰富，除了酸、甜、辣、咸等常规口味，中国人还会吃苦的、麻的，甚至臭的！譬如说全国人民都爱吃的臭豆腐，以及安徽名菜臭桂鱼，近年来逐渐走出广西，开始在全国流行的桂林米粉、螺蛳粉，闻着也是一种臭烘烘的味道。但中国人的鼻子和味蕾就是如此奇特，走在大街上，闻到米粉的臭味，也会觉得饿。
任何菜系都在包容中进步，随着葡萄酒在中国百姓餐桌上的日益风靡，葡萄酒搭配中餐的课题也被葡萄酒爱好者们不断研究。人们普遍会认为红烧牛肉、烧鹅、大盘鸡等等搭配酒体中等、香气浓郁的干红为上佳，而粤菜、闽菜中的海鲜类食物，搭配冰镇过的霞多丽干白、雷司令半干白则是不错的选择。甚至连路边烧烤、火锅，现在也被发现与简单的冰镇起泡酒很搭。
那么，充满臭味的中国菜，又应怎样跟葡萄酒进行搭配呢？
观点一：配香甜的干白
喜欢美食和酒，爱好餐酒搭配的杭州欧博名庄总经理王一涵认为，臭桂鱼、霉千张、臭豆腐用琼瑶浆，以及麝香葡萄的干白，是极为适合的。因为这类白葡萄酒提香提鲜。
实际上，臭桂鱼等臭菜所带来的口感，并不是一个连续地过程，许多菜都是闻着臭，吃着还是比较鲜香的。而口感香甜的琼瑶浆恰恰可以提香，搭配这个品种的酒吃臭桂鱼，可以让许多吃不惯臭桂鱼的食客都多吃几口。王一涵告诉笔者，吃臭桂鱼，配上琼瑶浆比不配更好吃。我亲自尝试过。
其实，西餐中臭菜的种类虽说不多，但这种口味并非没有。王一涵说，法国许多奶酪也臭烘烘的，且吃上去口感偏酸，更像坏掉的食物。不过，法国人更爱用单宁厚重的陈年干红搭配臭奶酪。因为奶酪比较油腻，不像臭桂鱼、臭千张那样鲜美。而且吃奶酪最好搭配葡萄酒，假如不喝酒，会吃不了那么多就臭的受不了。
观点二：配浓郁酒最保险
但著名美食家与酒评家冯卫东却认为这些闻起来很臭，吃起来很香的菜应该搭配重口味的葡萄酒。例如阿玛罗尼或是法国南部的酒。
其中的原因，冯卫东认为主要还是臭桂鱼、臭豆腐等食物口味本身比较重，所以一定要配重口味葡萄酒。包括白葡萄酒、桃红，都一定要用重口味的。
刚从欧洲回来的冯卫东告诉笔者，前几日在巴黎，吃到了四川特色的麻辣食物，他们用了冰镇以后的法国南部半干桃红进行搭配。虽说味道比较重，但吃起来很好。
但冯卫东也指出，这样做并不见得是绝配，但确实也不会有任何冲突感。
观点三：臭菜配葡萄酒太牵强！
原马来西亚金马皇宫侍酒师李铮却认为，臭桂鱼、臭豆腐这种东西，要讲与葡萄酒的搭配，其实是比较牵强的。
在西餐中，葡萄酒的出现最初实际上是为了消解蛋白质，另外西餐许多菜的口味是不完整的，需要加入酒，才能让其变得完整。相信许多喜欢西餐与餐酒搭配的食客都有所体会。但中餐却不一样，像臭桂鱼这样的菜，拥有非常完整有特色的口感。而西餐中的奶酪，则是一种兼菜，是两道菜之间用于清洗口腔的，起初是不配酒，也不需要吃太多。后来只有一些特殊的奶酪用特殊的酒来配。李铮指出。
如果臭桂鱼硬要搭酒，李铮建议用口感比菜更刺激的烈酒来做加法。但最好还是做减法，比如用起泡酒。
葡萄酒也叫红酒吗
近年来，随着人民生活水平的提高，葡萄酒越来越多的出现在我们的餐桌上，他因风赢的酒体馥郁的香气，精美的包装受到广大消费者的喜爱，但是很多消费者在购买时犯了难，葡萄酒和红酒是一回事儿吗？葡萄酒也叫红酒吗？让我们一起来了解一下相关的知识吧！
在国内，大部分人都习惯把“葡萄酒‘叫做红酒’。这是因为国内最先接触的就是红葡萄酒，除了一线城市，当时都不知道还有白葡萄酒。红葡萄酒的颜色刚好又和“白酒”一红一白，“红酒”叫起来也朗朗上口，基本上成为了葡萄酒的代名词。
现在“红酒”在中国已经被广泛使用，其实红酒≠葡萄酒，“红酒”只是“葡萄酒”的一种。从颜色来分，除了红葡萄酒还有白葡萄酒、桃红葡萄酒。
红葡萄酒是将皮和种子与葡萄果肉一起进行发酵之后，经过对皮的浸提作用，使皮中的花青素和天然色素浸提到葡萄汁中发酵而来的，所以带有天然的红色。
白葡萄酒是用白葡萄或者不经浸皮的红葡萄汁的酿造的，单宁和红色素含量比较少。呈现的是葡萄汁本身的淡黄色。
桃红葡萄酒（rosé）就是两者的折中，有的是通过像红葡萄酒一样的酿制方法酿制，但是浸皮时间短，红色素和单宁含量不那么高；有的是通过直接压榨法获取葡萄汁，所以获得了一部分红色素和单宁；也有用红葡萄酒和白葡萄酒调配得到的。桃红红葡萄酒颜色清丽透亮，深受很多女性喜欢，也有个非常美的法文名叫Rosé.
根据甜味来分葡萄酒还分以下几种
干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。
半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。
从酿造方式来说，又可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒（香槟）、加烈葡萄酒（雪莉Sherry）和加味葡萄酒（桑格利亚）四类。
下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。
红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。
加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。
葡萄酒的成分
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：
A.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。
C.酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
D.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。
E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。
F.芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。
G.氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。
葡萄酒是干红吗
在葡萄酒的世界里，“干”和“甜”是相对应的，不过由于人的味蕾更易感知甜味的东西，所以一般就很难把握什么是干型葡萄酒了。我们通常指的干红是干型红葡萄酒的简称，指的就是残余糖分
低，口感不甜或几乎不甜的葡萄酒。但这并不代表所有红葡萄酒都是干型的，有的红葡萄酒也呈现甜型。
总结，通过上文，相信您对葡萄酒也有了更深的了解。红酒并非完全等同于葡萄酒，葡萄酒种类有很多，而红酒只是其中一个分支，许多人会将其混为一谈，您在挑选时一定要擦亮眼睛，注意其中区别。小编建议您在选购过程中可以多加尝试，有利于选择出最适合自己口味的那一款酒。
葡萄酒爱上中餐 不成也得成
最近几年，国内消费者对于葡萄酒的喜爱程度直线上升，更有些明星开起了酒庄，加上上海自贸区的成立，全球各地葡萄酒商们简直是挖空了心思，抢占中国市场这块大蛋糕，都想分的一杯羹。但是，若想让葡萄酒在寻常百姓家的餐桌上占得一席之地，也非那么容易，所以，当务之急是引导内地消费者如何使用葡萄酒更好的搭配中菜，让他们能真正发现其中的美好与乐趣，才可能更有效地放大葡萄酒在中国的销量。据中食展SIALChina小编所知，短短时间内，研究葡萄酒如何与中国料理搭配已成了一门显学，许多专家都急不及待提出自己的见解，相关著作也如雨后春笋般出现。
有的专家会以看似严谨的方式去一一推敲各种菜系的各种菜色应该搭配什么国家产区什么年份什么葡萄品种的酒；而另一些专家则是大声疾呼一切全凭个人喜好就好，没必要用复杂难懂的理论去搞坏了消费者的兴致。
太针对某道菜和某种产地类型酒的搭配，往往会有把菜和酒都过度简化的嫌疑。某道菜配某款酒，不但消费者记不住，往往在酒的购买上有困难，况且与中国人习惯的上菜用餐方式也无法配合。
但如果因此就鼓吹一切随意不用讲究，却也矫枉过正。或许消费者可以随意，但专业餐饮人员却应该对餐酒搭配原则与艺术有所了解，才能提供给消费者最佳的体验。
一半学习，一半尝试
关于如何宣扬葡萄酒配菜的知识，我的看法是一半学习，一半尝试先了解我们的感官对于味觉嗅觉的接受感知方式，明白各种口感气味相遇撞击后的效果，然后再掌握大原则去选择合适的菜和酒来搭配。当然每个人的成长背景不同，习惯和喜爱的口味也都有差距，知道了搭配原理的大方针之后再去玩出属于自己的特有餐酒搭配之道，以愉悦的态度多方尝试才是王道。
一个中国就相当于整个欧洲那么大，而传承了数千年、博大精深的中华料理对于外国酒商来说更是难以通盘了解。通常老外首先会注意到的，就是上菜方式的不同正式的西餐都是一道一道菜依序上到每个人的面前，很容易依照口味轻重来安排顺序，并为每道菜搭配合适的酒。然而中式大桌菜却是很多道菜一起出，同时有煎煮炒炸蒸炖焖煸等各种烹调方式的菜在桌上，根本无从预测用餐者的品尝顺序。另一个显著的差异点就是中菜的复杂度与完成度，中国料理的繁复细致烹调手法与讲究的汤汁酱料搭配，往往让菜本身的味道已经十分完整平衡，没有留下多少余地给酒来发挥，无怪乎中国人习惯把酒只当作解渴、助兴的配角，不似葡萄酒在西方料理中那么的不可或缺。
合理搭配为中餐增色
当然，只要对酒和菜的特性有好一点的掌握，葡萄酒这洋女婿或洋媳妇还是可以为我们的中菜搭配经验增色不少。其中，第一个要打破的就是红酒配红肉，白酒配白肉的老生常谈。影响口味轻重的因素，除了肉的颜色，更多是在于烹调的方式和酱料、香料和佐料的运用。同样的猪肉，做成粉蒸排骨、蒜泥白肉、糖醋排骨或红烧肉，味道就大不相同；粉蒸排骨可以配清爽干型白酒（例如意大利的灰皮诺PinotGrigio或是西班牙下海湾区RasBaixas的阿巴里诺Albari?o），而蒜泥白肉则应以酸度略高的微甜白酒配（例如法国阿尔萨斯Alsace的雷司令Riesling或匈牙利富尔敏特Furmint迟摘）。
考虑了口感轻重之后，接着要找寻味道的同质性。清炒绿色蔬菜适合使用清爽、带有蔬菜青草味的干白，例如长相思（SauvignonBlanc）来衬托，菇类可以用经橡木桶熟成的霞多丽或维欧尼（Viognier）搭配，而黑胡椒牛柳则适合跟在偏重度烘烤的橡木桶中培养、具有熏烤味与胡椒味的赤霞珠（CabernetSauvignon）一起品尝。另外再从互补的角度来思考，红酒里的单宁能分解肉中的蛋白质，两者互相抵消之后肉不油腻了，酒也不涩了，所以吃越有嚼劲的肉时，就要搭配单宁越厚重的红酒。至于带有辣味的菜，则不妨用半甜的酒来解，例如德国白酒或者是西班牙Cream雪莉酒。而鲜味重的鱼贝类料理，需尽量避免搭配木桶味和单宁重的红酒，因为它会凸显出鱼的腥味并产生令人不悦的铁锈味。
注意酸度与甜度搭配规则
另外要注意的是，食物的甜度或酸度会让我们的味蕾在习惯它们以后，抵消了对酒中甜度和酸度的感受。所以吃甜食之后，觉得酒的甜度不见了，只感觉酸或苦；吃酸的食物后，觉得酒不酸了，变得果味明显而柔和，但有时会缺乏生气。所以搭配食物的酒，应该要比食物更加甜或酸。我会建议同时在餐桌上备好清爽型与厚重型的干白与干红各一，让宾客们自由取用，让大家可以借机感受实验餐酒搭配的乐趣。如果再稍微讲究一点，还可奉上起泡酒（如香槟、西班牙卡瓦Cava、意大利普罗塞克Prosecco）作为餐前开胃酒，以及搭配餐后甜点的甜酒（如法国波尔多索甸贵腐甜白酒Sauternes、德国Beerenauslese或TrockenBeerenauslese贵腐甜白酒、意大利Ricioto甜酒）。
如果一顿饭只能准备一款酒，该怎么选择呢？中食展SIALChina小编建议挑轻酒体、中或轻单宁，酸度中等的红葡萄酒，或是饱满酒体、中等酸度的白葡萄酒。桃红酒也是不错的选择大家经常在选择红或白的时候忘了还有桃红这个走中间路线的选项其实它兼有红白酒的特性，真正百搭！值得考虑的有法国普罗旺斯（Provence）、卢瓦尔河谷（ValledelaLoire）、意大利蓝布鲁斯可（Lambr>
虽然，在常人眼里葡萄酒与西餐搭配，无论是在形式上亦或是口味上，那简直是凑成一个好字。不过，国内消费者也别灰心，只要中餐搭配得当，葡萄酒依然能绽放出它的光彩。
当接地气的街头小吃碰上高大上的葡萄酒？
不要小看那些街头美食，也是可以和葡萄酒相搭配起来的。那么，这期和小编一起看看这街头美食，和葡萄酒需怎么个搭法？
也不知有没有人考据过这街头食肆是何时兴起。无论是天朝还是东瀛，是地中海阳光还是巴厘岛海滩，只要是这路边的街头小吃，总逃不过炒、熬、煎、烤这四类。而这些个风靡街头的黑暗料理，其实只要搭配得妥当，和葡萄酒倒也自有番美妙滋味。
小龙虾：最初只是简单的葱姜爆炒小龙虾，到现在，水煮冰镇十三香，随意一家龙虾店都能给你翻出七八种做法。不过万变不离其宗，不管哪种烹制，总是要让你吃出小龙虾的甜鲜才好。
最佳搭配：雷司令
清爽的雷司令多带有清甜的柠檬柑橘类香气，最适合搭配浓郁的爆炒菜系，其芬芳的气息能很好的弥补冰镇龙虾的香气封闭，而其爽脆的酸度也能支撑十三香等浓郁黏腻的酱汁口感。雷司令的矿物味与水煮和冰镇的龙虾也是极为映衬。
烧烤：不论古今，但凡串烤一路总难免有些火燎焦黑之气，所以往往无论荤腥鱼蔬下料都是极重多是辛香一类的路数。
最佳搭配：澳洲设拉子
设拉子胡椒一脉的气味很好的和烤物的香辛料气味勾连，至于强壮单宁更是适合这类高蛋白的食物。而口感中浓郁甜美的梅果气味也能恰当好处的掩盖烤物入口后一些不悦的烟熏和苦味。
生煎锅贴：煎物最难得是水油平衡，很多时候吃到的往往油腻偏多、酥脆不足。生煎锅贴最难得是馅、汤、皮三者圆融，这得要厨师多年盘锅才能达此境界。
最佳搭配：起泡酒
生煎、锅贴等不但有脆硬的底部，还有松软的面皮，再加上内馅的汁水，三种完全不同的口感必须要有气泡这类相对刺激的搭配下才能交融共存。气泡酒的酸度能很好地解猪皮冻或者肉汁带来的腻口。
炸鸡排：鸡肉水分为多，纤维细嫩，熟成温度较低，以其为原料的炸物也多是以外皮清脆不腻，肉质多汁微甜为宜。
最佳搭配：新世界黑皮诺
新世界黑皮诺的香气清甜，带有浓郁红果香气，恰好可以遮盖炸物过于浓腻的油薅气，相对较好的整体酸度也足以对抗油腻的裹粉带来的肥腻感，细腻的单宁搭配本来多汁的鸡肉更是完美的组合。
臭豆腐：油炸臭豆腐大抵分两派，一派是湘黔的黑壳茶油臭豆腐，以蒜葱卤水和辣酱调味；另一派则是绍兴的普通卤水臭豆腐，以甜面酱和咸辣酱调味，属甜咸一风。好的臭豆腐多是要闻之奇臭，入口外脆内软、汁水四溢才算得上上佳。
最佳搭配：维欧尼
扑鼻的花香可以很好地遮掩臭豆腐浓郁的气味以及某些葱蒜卤汁的气味，入口的核果风味也可以为臭豆腐增添一些清爽，淡淡的微苦尾调可以完美掩盖住臭豆腐浓稠的油脂感。
关东煮：关东煮这些年在中国台湾、日本的一些超市推广下也渐成为秋冬里大家热爱的小吃之一。尤其是萝卜、丸类等，更是老饕们必点的关东煮精华。
最佳搭配：德式热红酒
德式的热红酒多用柑橘皮、肉桂、苹果等为料，加入红酒烹煮至酒液临近沸腾即可离火。作为冬季首要饮品，热红酒和关东煮一样最是能取暖驱寒。清甜的热红酒搭配上微咸味鲜的萝卜或者鱼丸贡丸，如何不让你百脉流转，寒气四散？
冰葡萄酒能自酿吗
如果说到冰葡萄酒它是一种在气温极低采摘下的葡萄品种所酿造而成的葡萄酒，经过采收和压榨过程酿造而成。最早他是在欧洲开始制作，有液体黄金的美称是很多重视健康人的首要饮品之一，但是现在很多人为了能够充分发挥冰葡萄酒的美容养颜功效和保健功能所以便会自己动手进行酿造，但是对于我国来说选择冰葡萄便是一件很困难的事情，虽然选择葡萄品种比较困难但是自己酿造冰葡萄酒还是可以的。接下来就让小编给您介绍一下酿造冰葡萄酒的方法吧！
冰葡萄酒能自酿吗
1.收获：仅将结冰的葡萄采收。
2.压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。果汁含糖量不得少于35Brix（Brix是指产品中的可溶性固形物的含量。又叫白利度）。
3.果汁处理：因为压榨的葡萄汁的温度非常低，应该逐步让果汁温度回升，温度上升到12℃-14℃，此时可以通过使用果胶酶(HC)或过滤进行澄清处理。HC是高浓度的果胶酶.她是浓缩的聚半乳糖醛酸酯酶和果胶水解酶，可以迅速降低葡萄汁的粘度和浊度，且副产物少(此产品不含肉桂酸酯酶)，达到果汁澄清的目的。建议果胶酶HC的使用量：20-30克/吨葡萄汁。
4.酵母的选择：酵母是决定葡萄酒的质量风格的最关键因素。对于冰葡萄酒来说，更是如此，同时由于冰葡萄酒发酵中有以下特点：发酵温度低，葡萄汁的含糖量高，对香气和口感的质量要求更高，所以对酵母的要求比一般的葡萄酒要严格很多。
5.酵母的接种：采用普通的法国拉曼酵母活化程序，结合加入酵母激活剂(Go-Ferm)，而后接种K1,或EC1118,或L-R2（K1,EC1118,L-R2是三种不同型号的酿酒酵母），不同酵母之间不建议混合使用。
6.建议接种量：250-400克/吨。正确的使用量和活方法是保证发酵正常进行的最关键因素。发酵的控制：控制发酵温度14-16℃，观察发酵的速度，不要过快。在发酵进行到1/3时，需要加入发酵助剂FermaidK（FermaidK是一种发酵助剂），该发酵助剂可以提供酵母更充分的氮源和微量元素，使酵母表现更强劲的发酵动力，以保证发酵正常进行，发酵通常持续4-6周。在酒精度接近于11-12%v/v时，人为终止发酵。
7.澄清和陈酿：发酵后的冰酒需要在低温下保存，可以采取自然或通过皂土下胶澄清，并过滤;然后可以在橡木桶里陈酿。
8.装瓶：将制作好的酒液装进瓶子里。
冰葡萄酒功效
由100%的葡萄汁酿制而成的冰酒，不仅美味可口，而且营养价值非常丰富，这是其它任何饮料酒所无法比拟的。冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3%-1.5%，各种矿物质成分0.3%-0.5%，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要。其所含的B族维生素、维生素C等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。
综上所述：冰葡萄酒一经推出受到人们的喜欢独具特色的酿造工艺再加上配方的进一步改良，让他出的葡萄酒口感更加独特更加醇香，是一款集齐绿色的食品。如果您想要自己动手酿造这款葡萄酒，一定要注意酵母的发酵因为它是决定葡萄酒的关键因素。
【中餐和葡萄酒】杭帮菜如何搭配葡萄酒？
杭州是著名的旅游城市，以风景秀丽著称，与苏州并称苏杭，素有上有天堂下有苏杭的美誉。而其盛名的杭帮菜，又叫迷宗菜，是汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。葡萄酒则是由国外起源，是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。两者相遇将会擦出怎样的美食火花？下面就跟随小编一起走进杭帮菜与葡萄酒的美味世界。
一、开胃小菜和蔬菜类
杭州的开胃小菜味道清淡，极为可口。这类美食适合搭配清爽新鲜、花果香突出的干白葡萄酒，尤以长相思赛美蓉混合的干白葡萄酒搭配最佳。
推荐产地：波尔多（Bordeaux），玛格丽特河（MargaretRiver）
二、海鲜类
杭州的海鲜类菜肴常用绍兴酒烹饪，风味独特，不腥不腻，代表菜品有绍兴米酒石斑鱼。这类美食适合搭配酒体、香气等均较为相当的葡萄酒，比如雪利酒，或者寒冷气候地区的霞多丽葡萄酒。
推荐产地：西班牙（雪利酒）、勃艮第（霞多丽）
三、炖肉
杭帮菜中炖肉尤为有特色，常以酥烂而形不碎，香糯而不腻口形容，适合搭配酒体饱满、入口柔顺、香气浓郁的干红葡萄酒。
推荐产地：意大利托斯卡纳（Tuscan）
看了以上杭帮菜和葡萄酒的搭配，是不是迫不及待要去尝一尝了呢？快行动起来吧！
【中餐和葡萄酒】湘菜如何搭配葡萄酒？
湘菜即湖南菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜，因为地理和气候的原因，湖南人多食辣椒，用以提神去湿。湘菜历来重视原料之间的互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣，所制成的菜肴开胃爽口。下面我们将针对湘菜中的某些菜肴进行分析，看看如何选择合适的葡萄酒。
红煨牛肉
红煨牛肉采用鲜嫩的牛肋条肉切块水煮后下锅微煸，然后将煸炒过的牛肉放入大瓦钵中再加大料、葱、姜片、桂皮、干辣椒、冰糖、盐和上汤，用大火煮开后改用小火煨至软烂，软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮、干辣椒，和原汁一同倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。红煨牛肉的特点是牛肉软糯，鲜香汁浓，细嫩可口，肉烂而味醇厚，辣香势不可挡，湘菜红煨的烹饪技艺在这道菜上可谓发挥得淋漓尽致！
餐酒搭配建议：红葡萄酒历来都是牛肉的最佳伴侣，当然这道红煨牛肉也不例外。不过一般西餐中的牛肉搭配的都是干红葡萄酒，而红煨牛肉是通过红煨的方法将各种香料的香味融合进牛肉，使牛肉入味，辣味也比较突出，此时选用甜型或者半干型葡萄酒可以中和辣味，让葡萄酒的果香有用武之地，若是葡萄酒中再伴有较浓的橡木味，更可化解肉中的几分油腻，锦上添花。所以建议这道红煨牛肉同橡木味较浓的甜型或半干型红葡萄酒搭配，最好是酒体适中或是酒体丰满的葡萄酒。
腊味合蒸
腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等，将其中的三种腊味一同蒸熟即为腊味合蒸。腊味合蒸是湘菜中的传统名菜之一，将腊肉、腊鸡、腊鱼放于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。此道菜特点是腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻，稍带厚汁，味道互补，各尽其妙，为下酒下饭的必选佳肴。
餐酒搭配建议：其实从风味上讲，腊肉同酒体丰满的干红葡萄酒可以说是最佳拍档，若干红葡萄酒带有浓郁的法国橡木香那就更完美了。不过非常不幸的是，咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品含有大量色素、亚硝酸盐和亚硝胺，大部分亚硝酸盐会被排除到人体外，但是仍然有部分会转化为亚硝胺留在人体，同时，熏腊食品本身所含的亚硝胺也有部分会被人体吸收，而这亚硝胺属于强致癌物质，酒精又是亚硝胺的绝佳溶剂，所以特别提醒您，下酒时，为了您的健康，还是不要选择熏腊食品了！
辣妹子我见多了，真的，确实，非常非常的辣，可能都是香辣的湘菜熏陶出来的。正是湘菜这种酸辣的特点，也在一定程度上决定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性。辣味在一定程度上会破坏葡萄酒的果香，所以对于辣味食品，首先一定要选择果香浓郁的葡萄酒，否则您的葡萄酒就相当于废了，基本上什么味道都喝不出来。其次对于菜肴中的酸味，应该挑选酸度相对应的葡萄酒与之抗衡。最后还是强调，湖南众多的熏腊食品还是不要配酒的好！
炖鸡搭配葡萄酒，简直绝了！
提到炖鸡与葡萄酒的搭配，都得先考虑烹调鸡肉的酱。下面，本文就提供了一些葡萄酒与炖鸡的搭配方式。
丰富的霞多丽与奶油炖鸡
酒体饱满且经过橡木桶的霞多丽适合搭配（鲜）奶油炖鸡。霞多丽葡萄酒酸度高，可以解腻。同时，饱满的酒体与奶油又很搭。来自于纳帕谷或者法国默尔索的霞多丽就是不错的选择（尽管这些菜并不一定都含有奶油，经典的鸡肉馅饼与葡萄酒搭配起来也很美味）。
长相思与黏果酸浆炖鸡
在墨西哥，炖鸡中常常加入了刺鼻的黏果酸浆、香菜和辣椒。一些长相思具有葡萄柚的酸味和草本植物的味道，与这种炖鸡搭配起来很棒。智利的长相思有柑橘类水果的味道，而且价格不贵，卢瓦尔河谷的桑塞尔葡萄酒具有矿物质的味道，因而都是不错的选择。
半干雷司令与辛辣椰子汁炖鸡
椰子汁炖鸡肉有股奶油味儿，但辣味与干型的霞多丽会相互冲突。半干的雷司令和辛辣食物搭配起来就没有那么甜，因此，半干雷司令非常适合搭配辛辣食物。
黑皮诺或品丽珠与蘑菇红酒炖鸡
这道经典的酒闷仔鸡可以与不同的红酒搭配；这道菜的做法相当灵活。选用勃艮第或加州中部的黑皮诺或者法国卢瓦尔河谷的品丽珠，您就不会出错。这两种类型的酒酸度和水果的味道十分均衡，搭配炖鸡时味道很好。
西拉与橄榄炖鸡
一些西拉（在澳大利亚称为设拉子）的咸鲜味比水果更加突出。产自法国北罗纳或者加利福利亚和澳大利亚凉爽地区的西拉就不错，与任何含有乌榄的食物搭配起来都很美味，比如普罗旺斯式炖鸡。