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葡萄酒的酒体（Body）
葡萄酒酒体的定义
酒体是指葡萄酒在口腔内的质感。只有好葡萄酒及优质葡萄酒才能建立起均衡、和谐的酒体。有经验的品酒师在品尝葡萄酒时，会将口中获得的感觉用三维立体形状来描述，并认为，葡萄酒最佳的形状是“球体”，这是一种平衡与和谐的形体。
品酒就像欣赏美人、美景一样，而酒体又像是女人的身材一般，它决定了葡萄酒给我们的第一印象。作为葡萄酒身材的评价标准，被形象的称为“酒体”，按口感决定的三种基本酒体就是轻、中、重了。如同身体的曲线带来视觉上的感受，酒的婀娜则把感官的刺激从口中带到心里。通过细细品味，无论是轻吟曼妙，还是丰满成熟的酒体，都能领略到其中独特的韵味。
酒体表明了酒离水有多远，它一部分来自于酒精含量。既然是描述重量，酒体一般用从轻到重来描述，包括轻、中等、重和超重几个等级。很少有普通的葡萄酒能够到超重酒体，波特酒才会有。酒体的轻、重，往往和酿酒的葡萄品种有很大关系。轻、重酒体一般用来形容红葡萄酒，至于白葡萄酒与桃红葡萄酒则没有明显的轻、重之分（一般多为轻酒体）。
酒体需要用舌头的中部来感觉，从轻酒体到重酒体的感觉如同柠檬水到加有全脂牛奶的咖啡之间的不同。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等。可是在众多因素里以单宁最为明显。为什么会如此?是因为酒体的轻、重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。
酸、涩程度决定酒体轻重
单宁含量多，则酒体强劲，酒品呈现重酒体。单宁含量低，则酒体入口轻盈，酒质呈现轻质酒体。单宁是一种多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮、果梗中。红葡萄酒多为带皮、梗一起发酵，因此，酒中的单宁含量较高，其主要表现为入口酸、涩。根据酸、涩的程度，由此定义轻、重酒体的差别。
不同酒体的红葡萄酒
1、酒体轻盈的红葡萄酒
酸度偏高，单宁较少，颜色从明亮的洋红色到深红色，典型例子有黑皮诺（PinotNoir）、圣罗兰（St.Laurent）、茨威格（Zweigelt）和佳美（Gamay）。
2、酒体中等的红葡萄酒
酒体中等的红葡萄酒具有适中的酸度和单宁，酒体颜色复杂多样，包括梅洛（Merlot）、桑娇维赛（Sangiovese）和仙粉黛（Zinfandel）。
3、酒体厚重的红葡萄酒
通常具有高单宁、低酸度的特性，高度萃取获得，酒体颜色较深，比如西拉（Syrah）、马尔贝克（Malbec）、慕合怀特（Mourvedre）和赤霞珠（CabernetSauvignon）。
不同酒体的白葡萄酒
1、酒体轻盈的白葡萄酒
酒体颜色由透明到浅黄绿色，大多数适合年轻时冷藏饮用，例如，灰皮诺（PinotGrigio）、阿尔巴利诺（Albarino）、葡萄牙绿酒（VinhoVerde）和密斯卡岱（Muscadet）。
2、酒体中等的白葡萄酒
大多数白葡萄酒酒体适中，呈淡淡的金黄色，比如长相思（SauvignonBlanc）、未经橡木桶陈酿的霞多丽和白诗南（CheninBlanc）。
3、酒体厚重的白葡萄酒
白葡萄酒的颜色既可以来自像黑皮诺一类红葡萄酒的自由沥汁，又可以来自高度萃取的白葡萄酒。酒体厚重的白葡萄酒一般酸度较低，经橡木桶陈酿后，奶油和香草味浓厚，例如，霞多丽、维欧尼（Viognier）和玛珊（Marssanne）。
葡萄酒也有“中年危机”？原来是指封闭期！
你有没有碰到过开瓶 4 个小时，葡萄酒依然死气沉沉，无论通过醒酒器还是摇杯都无法唤醒活力?你肯定会想，这酒不会是坏了吧?别急着下定论，因为你的葡萄酒很有可能遭遇了“中年危机(Mid-Life Crisis)”。什么?葡萄酒也有中年危机?没错，这还是世界著名葡萄酒大师和作家休•约翰逊(Hugh Johnson)提出来的。那么，什么是葡萄酒的“中年危机”呢?听听大师们怎么说!
1什么是葡萄酒的“中年危机”?
有一种葡萄酒在刚装瓶时往往充满活力，果香四溢，但是过了一段时间后，它突然就像睡着了一样，怎么都叫不醒。一闻，什么香气都没有，喝起来自然也是毫无生机。对葡萄酒没有深入了解的酒友甚至会怀疑葡萄酒的真假或是自身的品鉴力，尤其是面对一款传闻中的顶级美酒时。
事实上，自发酵终止的那一刻起，葡萄酒就开始不断变化。众所周知，葡萄酒一般会经历发展期、高峰期和衰败期。其中，发展期有许多无法预知的情况，最令人无解和无奈的就是葡萄酒的封闭期(Dumb Phase)。
葡萄酒大师休•约翰逊将这种现象描述为葡萄酒的“中年危机”，而葡萄酒畅销书作家、亚洲葡萄酒教父林裕森在《弱滋味》中也把封闭期描述为“青春期的滋味”，正如人从幼年期到成熟期的过渡。
2哪些葡萄酒容易遭遇“中年危机”?
(1)总的来说，“中年危机”在任何一款葡萄酒身上都有可能出现，其中红葡萄酒尤为常见。尤其是那些拥有不错的品质，能够发展出更好的口感风味，且有一定陈年潜力的葡萄酒，毕竟没有陈年潜力的葡萄酒早在幼年期就开瓶喝掉了，其品质也不允许其熬到“中年危机”。
葡萄酒大师、著名葡萄酒杂志《醇鉴》(Decanter)专栏作家查尔斯•葛帝斯(Charles Curtis)曾经想用 1982 年的拉菲(Chateau Lafite Rothschild)来宴请宾客，他表示印象中这款葡萄酒有着如丝绸和天鹅绒般柔滑的质地，果香馥郁，还有着漂亮地悠长余味。然而，当这瓶 82 年的拉菲在醒酒器中醒了一个下午后，依然显得非常羞涩，查尔斯以为可能醒酒时间还不够。然而直到下午 6 点半，客人全部到场后，这瓶酒依然死气沉沉。于是他们边吃边等，直到主菜上桌，不得不上红葡萄酒时，这瓶拉菲还是没有完全“苏醒”。于是，他意识到，这瓶拉菲可能进入了封闭期。
(2)查尔斯•葛帝斯还提到：相比那些凉爽年份的优雅经典葡萄酒来说，那些葡萄更成熟的炎热年份出产的葡萄酒更容易遭遇“中年危机”。
他表示自己曾在香港连续两次喝到阿曼卢梭香贝丹葡萄酒(Domaine Rousseau’s Chambertin)，分别是 1999 年和 2000 年。虽然可以很明显地感受到 1999 年葡萄酒巨大的发展潜力，但是整体相对闭塞;而 2000 年的香贝丹极具表现力，拥有可人的果香，口感也非常平易近人。
3葡萄酒何时进入“中年危机”?持续多久?
葡萄酒一般在发展阶段会历经一次“中年危机”，有的发生在装瓶后几年内，有的则可能更长时间后才出现。至于持续时间，有的几个月，有的则可以达到几十年。台湾著名葡萄酒收藏家陈木元(Wood Chen)曾说道，他喝那批收藏的 1985 年罗曼尼康帝拉塔希干红(Domaine de la Romanee-Conti La Tache)时间较早，在 1988-1990 年期间，它表现得非常好，但在几年后却完全封闭了。直到 2012 年，这款酒才重新恢复活力。不过 1985 年的康帝里奇堡(Richebourg)很快就从封闭期恢复过来了，而且其巅峰期持续了近 20 年。
总的来说，葡萄酒何时进入“中年危机”，将持续多久，都是一个无法预测的事情。这和葡萄酒的品质没有关系，也没有其它任何科学解释，不同酒款需要不同对待。唯一可以确定的是，进入封闭期的葡萄酒总会醒过来，一旦醒过来绝对会展现其最惊艳的一面，就像蜕变成蝶般让人惊喜。
不过需要注意的是，并不是所有葡萄酒都会出现“中年危机”。而且，即使是同一年份、同一品种、同一酿造工艺、同一酒厂、同一批次出产的葡萄酒，也不一定会同时进入封闭期。因此陈木元建议，在购买有可能出现封闭期的葡萄酒时，可以选择成箱购买，在不同阶段分别开瓶试一下，会有一些有趣的发现。
4处于封闭期的葡萄酒可以喝吗?
一般来说，葡萄酒处于“中年危机”说明其并未完全成熟，因而不太适宜饮用。更何况，封闭的葡萄酒尝起来丝毫没有活力，香气也非常封闭，很难达到愉悦的饮酒体验。葡萄酒虽然善变，但它会以自己的方式忠实于我们。因而，对于这样的葡萄酒而言，切忌操之过急，时间会以最好的回报感谢我们的耐心等待。
值得一提的是，如果开瓶后才发现葡萄酒处于“中年危机”阶段，可以延长醒酒时间，这样会对葡萄酒有一定的帮助，不过帮助不大。
5大师如何看待葡萄酒的封闭期?
为什么葡萄酒会出现“中年危机”，即使在醒酒器中也无法呼吸?我不知道，也不能一概而论，我只是觉得我开瓶太早了。很明显，不同年份的葡萄酒发展速度不同。如果你发现你的葡萄酒很沉闷，那是你的问题——耐心不够。我一般很少喝年轻的红葡萄酒，不过勃艮第(Bourgogne)除外。
——著名葡萄酒大师休•约翰逊
处于封闭期的葡萄酒有很多，不过一般更容易出现在一些高单宁的品种上，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和桑娇维塞(Sangiovese)等;而黑皮诺(Pinot Noir)及歌海娜(Grenache)相对发展得更顺利。白葡萄酒也有可能出现封闭期，甚至年份波特也不例外。
——葡萄酒大师史蒂芬•史普瑞尔(Steven Spurrier)
葡萄酒的封闭期是不可避免的，在一定程度上这是精品酒才有的阶段。
——葡萄酒作家迈克尔•舒斯特(Michael Schuster)
6如何区分封闭期和晕瓶?
封闭期前文我们已经解释清楚了，我们再来了解一下什么是晕瓶(Bottle Shock)。就像人会晕车、晕船、晕机一样，葡萄酒也不例外。经过长途运输后，新出厂的葡萄酒经历了温度起伏和震动，这会影响到葡萄酒的香气和口感，这种现象就被称作晕瓶。这时候的葡萄酒香气或涣散不凝练或闭塞无生机，结构也比较松散。
如果你的葡萄酒并没有刚经历长时间运输，而是好好地待在酒窖里，那么就要考虑你的葡萄酒很有可能是进入了它的“中年危机”——封闭期。一般来说，晕瓶可以很快恢复，但葡萄酒封闭期并不能通过放几天或者醒酒来唤醒，只能耐心等待。
如何描述葡萄酒的单宁、酸度和酒体
品尝葡萄酒时，如何描述它的单宁、酸度和酒体？慢慢地啜一口酒，注意不能太多，要保证口腔中留有足够的空间可以带动葡萄酒的移动，使葡萄酒能够充分接触到口腔中不同的味蕾，试着去感受单宁是否给口腔感受到苦涩。葡萄酒中的酸，会让你的两颊流口水。因此，可以通过这种情况来判断酸度的高低。注意葡萄酒在口中沉重与密集的感觉，这样你能判断出酒体的轻重。
葡萄酒的单宁（Tannin）
单宁似乎有些让人难以捉摸。它的来源之一是葡萄本身（葡萄的籽、皮、梗），其二是贮存酒用的橡木桶。一般来说，单宁会给口腔造成一种苦涩的感觉，苦涩感越强，酒中的单宁含量就越高。单宁决定了酒的风味、结构和质地，它的主要作用是为葡萄酒建立“骨架”，支撑起各种风味物质，增强酒体的丰厚感和均衡感。单宁不足的葡萄酒会表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。好的红酒单宁柔滑，通常被形容为“像天鹅绒”。而单宁不成熟则会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感，也有人曾形容为“像口腔被毛巾抹干的感觉”。
葡萄酒的酸度（Acid）
不同品种的葡萄拥有不同的酸度，此外，酸度还与葡萄产地以及采摘时间有关。一款高酸度的葡萄酒，其酸味甚至会接近于柠檬或酸橙，而低酸度的酒其酸味可能类似于西瓜。
适度的酸度能起到平衡的作用。不过，如果酸度过高，葡萄酒则会显得过于尖酸。相反，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏清爽之感，显得松弛肥胖，毫无活力。
描述葡萄酒中酸度的词汇比较常见的有：爽脆（crisp）、活泼（brisk）、清爽（fresh）、明快（bright）、柔弱（soft）和松弛（flabby）。
葡萄酒的酒体（Body）
当你关注一款酒的口感，你会认真思考你口中的感觉。酒体可能是最为明显的特征，对它进行描述有助于在你大脑中建立对于这款酒的总体印象。酒体是葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，或轻盈，或中等，或厚重，它与酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。
有哪些影响葡萄酒酒体的外部因素？
有哪些影响葡萄酒酒体的外部因素？
1、葡萄品种
葡萄品种本身对酒体的影响非常大，因为不同葡萄本身的风味物质含量是不同的，有的葡萄成熟时积累的糖分更多，一些果皮较厚的品种酿造的葡萄酒通常也会带有更多的干浸出物，酒体也会相应地增重。
有潜力酿造酒体饱满型葡萄酒的红葡萄品种有赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和马尔贝克（Malbec）等；白葡萄品种有霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Semillon）和维欧尼（Viognier）等。
有潜力酿造酒体中等型葡萄酒的红葡萄品种有梅洛（Merlot）、桑娇维塞（Sangiovese）、品丽珠（CabernetFranc）和仙粉黛（Zinfandel）等；白葡萄品种有白诗南（CheninBlanc）和特雷比奥罗（Trebbiano）等。
有潜力酿造酒体轻盈型葡萄酒的红葡萄品种有黑皮诺（PinotNoir）和佳美（Gamay）等；白葡萄品种有长相思（SauvignonBlanc）、雷司令（Riesling）和灰皮诺（PinotGrigio）等。
事实上，不同葡萄酒酒体之间的界限很模糊，酒体饱满和酒体中等没有一个绝对的分界线。尽管我们普遍认为雷司令酒体较轻，但在一定条件下（例如受贵腐菌感染），雷司令也可以酿出酒体饱满的葡萄酒来。此外，尽管霞多丽大多酒体较重，但并不是所有霞多丽都是酒体饱满型，夏布利（Chablis）未经橡木桶陈年的霞多丽就是个例外。
2、产区气候
总体上，气候温暖产区出产的葡萄成熟度更高（因而糖分也更高），酸度更低，这样生产出来的葡萄酒酒精度也会较高，因而酒体相对会更饱满。反之，气候凉爽产区的葡萄酒酸度更高，酒精度更低，因此酒体也更轻盈。
3、酿造工艺
一款葡萄酒是否经过苹果酸-乳酸发酵、是否经过橡木桶发酵或陈酿和是否进行了酒泥陈酿都会对酒体产生影响，一般来说，经过这些步骤的葡萄酒酒体更重。这是因为经过苹果酸-乳酸发酵后，葡萄酒酸度降低，还会产生一些增加质地的风味物质；而经过橡木桶或酒泥陈酿的葡萄酒吸附了橡木桶或酒泥上的其它风味物质，进而使酒体更加饱满。
不得不提的是，一些采用特殊方法制得的葡萄酒，其酒体可能要另当别论。例如，贵腐葡萄酒、冰葡萄酒、风干葡萄酒等。
葡萄酒中的成分如何影响酒体？
葡萄酒中的成分如何影响酒体？
1、酒精度
对于大多数葡萄酒来说，酒精度是影响酒体最关键的成分。酒精比水的粘度更高，给人体带来的质感也比水更重，因此酒精度越高，口感越重，酒体也会越饱满。一般情况下，一款酒精度高于13.5%的葡萄酒应该属于酒体饱满型。
2、剩余糖分
一般来说，葡萄酒中的剩余糖分都会增加酒体，因此糖分越高，酒体越重。
3、单宁
葡萄酒中的单宁含量越高，酒体也会越重；反之单宁含量较低的葡萄酒可能更加纤瘦轻盈。
4、酸度
酸度是一个特殊的成分，一般来说，酸度越高的葡萄酒，酒体反而越轻。不过事事皆有例外，有时候一款葡萄酒甜度越高的时候，酸度也会越高，因此就要根据其它成分来判断酒体。
5、可溶性风味物质
可溶性风味物质也会增加酒体，不过甘油对酒体的影响非常有限。
需提出的是，对于一款低酒精度干型葡萄酒而言，判断其酒体非常简单，这种情况一般酒体轻盈。然而，对于一款低酒精度甜型葡萄酒而言，就不一定了。例如阿斯蒂（Asti）甜酒的酒体就非常轻，这是因为其酒精含量比较低。因此有时候判断酒体不是那么容易，还需要看此酒中对口感影响最大的是哪个成分。
此外，红葡萄酒和白葡萄酒的酒体不可相提并论。不过酒体饱满型干红葡萄酒和酒体饱满型干白葡萄酒相比，前者的酒体更显丰满，这可能是因为红葡萄酒中多了单宁这一成分，而且白葡萄酒的酸度普遍比红葡萄酒高的缘故。
酒体之于葡萄酒的重要性
“酒体”是葡萄酒的一个重要特性，它跟葡萄酒的口感、配餐和适饮期都有关系。它也是一个很难理解的概念，跟甜度、酸度和风味这些可以直接感知的概念不一样。你需要多喝酒多体验才能辨别出什么是重酒体、中等酒体和轻酒体。简单来说，酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉；酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉；酒体中等则介于丰满和轻盈之间。酒体虽然是一个相对比较主观的概念，但它也跟一些客观性的因素有关，比如单宁、酸度和酒精度，有些类型的葡萄酒通常被认为是轻酒体，有些则被认为是中等酒体，还有一些被认为是重酒体。
哪些因素会影响葡萄酒的酒体？
通常，葡萄酒酒体可以分为饱满型、中等型及轻盈型，这些术语描述的是葡萄酒在舌头上的重量和质感。酒体饱满的葡萄酒往往骨架庞大强劲，能给人带来强烈的口感冲击；反之，轻盈型葡萄酒则拥有更多微妙和纤瘦的感觉；中等型酒体则大多介于两者之间。不同葡萄酒在成分比例构成上不尽相同，而酒体的轻重正好和这些成分相关。这些成分溶解在水中，共同构建成酒体。酒精含量：酒精的粘度比水高，因而是影响酒体轻重的重要因素。在其它因素一致的情况下，酒精含量越高，葡萄酒酒体越饱满。干浸出物：另一个影响酒体的重要因素，一般包括所有可溶性风味物质如酚类（含单宁）、甘油、糖分和蛋白类物质等。通常来说，干浸出物含量越高，酒体越重。是否经过橡木桶处理：大体上，无论是红是白，在橡木桶中发酵或熟成的葡萄酒一般拥有更为饱满的酒体。不过，红葡萄酒的酒体大多比白葡萄酒的酒体要饱满。是否进行了酒泥陈酿：在一些特定的酿造工艺中，酿酒师往往会将白葡萄酒在发酵完毕后会置于酒泥上陈酿一段时间，这样可以加大风味物质的提取，进而使酒体更饱满。此外，适当搅动酒泥也可以增加酒体。
葡萄酒分类之酒体与酿造工艺
倘若葡萄酒以酒体来分类，可以分为酒体轻盈的葡萄酒、酒体中等的葡萄酒、酒体厚重的葡萄酒；以酿造工艺来分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、加强葡萄酒、加香葡萄酒等。
葡萄酒的酒体分类
酒体是指葡萄酒在口腔内的质感，表明了酒离水有多远，它一部分来自于酒精含量。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等，可是在众多因素里以单宁最为明显。
1、酒体轻盈的葡萄酒
酒体轻盈的红葡萄酒：酸度偏高，单宁较少，颜色从明亮的洋红色到深红色，典型例子有黑皮诺（PinotNoir）、圣罗兰（St.Laurent）、茨威格（Zweigelt）和佳美（Gamay）等葡萄品种酿造的红葡萄酒。
酒体轻盈的白葡萄酒：酒体颜色由透明到浅黄绿色，大多数适合年轻时冷藏饮用，例如，灰皮诺（PinotGrigio）、阿尔巴利诺（Albarino）、葡萄牙绿酒（VinhoVerde）和密斯卡岱（Muscadet）等白葡萄酒。
2、酒体中等的葡萄酒
酒体中等的红葡萄酒：具有适中的酸度和单宁，酒体颜色复杂多样，包括梅洛（Merlot）、桑娇维赛（Sangiovese）和仙粉黛（Zinfandel）等葡萄品种酿造的红葡萄酒。
酒体中等的白葡萄酒：大多数白葡萄酒酒体适中，呈淡淡的金黄色，比如长相思（SauvignonBlanc）、未经橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay）和白诗南（CheninBlanc）等白葡萄酒。
3、酒体厚重的葡萄酒
酒体厚重的红葡萄酒：通常具有高单宁、低酸度的特性，高度萃取获得，酒体颜色较深，比如西拉（Syrah）、马尔贝克（Malbec）、慕合怀特（Mourvedre）和赤霞珠（CabernetSauvignon）等葡萄品种酿造的红葡萄酒。
酒体厚重的白葡萄酒：一般酸度较低，经橡木桶陈酿后，奶油和香草味浓厚，例如，经过橡木桶陈酿的霞多丽、维欧尼（Viognier）和玛珊（Marssanne）等白葡萄酒。
葡萄酒的酿造工艺分类
1、红葡萄酒
红葡萄酒采用红和黑葡萄酿制的葡萄酒，利用果汁，果皮，有时连枝一起进行发酵，这样他们将赋予葡萄酒以色素和丹宁酸，使他们可以在木桶中继续发生变化，增琛，使之日臻完美。
2、白葡萄酒
采用白葡萄（青色或黄色）和红葡萄酿制，但以红葡萄酿制时必须先将果汁榨出，在发酵前除去果皮，以避免酿出的酒染上果皮的色素。而白葡萄只能酿制白葡萄酒。
3、桃红葡萄酒
桃红葡萄酒采用红葡萄酿制，初期保持果皮一起发酵，在适当时间除去果皮，然后继续发酵至完整的过程，因此，它的丹宁酸不多，较为干口，而果皮则赋予酒液粉红色的色泽和品味。
4、起泡酒
起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的一种葡萄酒，专业解释是在20℃时，CO₂压力等于或大于0.5巴的葡萄酒，起泡酒的酿造过程：葡萄采收-榨汁-发酵-培养-澄清-发酵-摇瓶-补充和加糖-装瓶。
5、加强葡萄酒
加强葡萄酒是在葡萄酒中加入葡萄蒸馏酒（如白兰地）酿制后形成的，酒精度一般在15%-20%。如今，被大家所熟知的有4种加强葡萄酒，它们分别是来自葡萄牙的马德拉酒（Madeira）、来自意大利的马沙拉酒（Marsala）、来自葡萄牙的波特酒（Port）和来自西班牙的雪利酒（Sherry）。
6、加香葡萄酒
一种以葡萄酒为基酒加强酒精含量和加入了草药，香料，色素等配料的葡萄酒。加香葡萄酒的香味来自于多种香料和一些草本植物，像种子，花卉，叶，芽，根，茎等。
内比奥罗葡萄酒品鉴指南
内比奥罗葡萄酒的味道
内比奥罗葡萄酒是一种酒体饱满的红葡萄酒，在意大利皮埃蒙特大区的巴罗洛和巴巴莱斯科两个产区尤为著名。内比奥罗葡萄酒是有光泽的（像黑皮诺！），而且有一种微妙的气味，但是当你品尝时，你会感受到强劲的单宁以及高酸度。
品尝内比奥罗葡萄酒是一种相当引人注目的体验，因为花卉和淡红色水果的香气比较微妙，在品尝的时候你还能体味到皮革的口感，很高的单宁似乎紧扣住你的嘴唇和牙齿。葡萄酒有樱桃和覆盆子的果味，玫瑰和茴香的香气也总是夹在其中。在较寒冷的年份，内比奥罗葡萄酒会有一点草本味，还有很酸的蔓越莓、玫瑰果、皮革和红色粘土矿物味。
醒酒：时间大约是45分钟到2个小时。
预算：Langhe内比奥罗（18-28美元）；巴罗洛/巴巴莱斯科内比奥罗（50+美元）
内比奥罗葡萄酒配餐
内比奥罗微妙的香气以及大单的单宁会让你想要寻找肉类用足够的脂肪来吸收充足的单宁，酒的酸度很高，应该要配对有咸味的更高酸度的食物或者是调味酱，但是一定要记住加入足够多的黄油或橄榄油来使得脂肪与单宁保持平衡。
肉类：牛柳，牛排，烤火鸡，猪肉香肠，烧鸭，肉酱，火腿
奶酪：新鲜奶酪，全脂奶酪，乳酪，羊乳酪，黄油
草本/香料：鼠尾草，黑胡椒，白胡椒，玫瑰果，香菜籽，茴香籽，芹菜籽，花椒，茴香
蔬菜：烤大蒜，葱，松露，野生蘑菇，板栗，南瓜，橄榄，韭菜
内比奥罗的产区：LangheNebbiolo、巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）、罗埃罗（Roero）、Ghemme,加蒂纳拉（Gattinara）和CollineNovaresi、特级瓦尔泰利纳(ValtellinaSuperiore)和Sforzato
葡萄酒在元朝时期的历史
在描述“太原府王国”时则这样记载，“太原府园的都城，其名也叫太原府，那里有好多葡萄园，制造很多的酒，这里是契丹省唯一产酒的地方，酒是从这地方贩运到全省各地。”元朝立国虽然只有九十余年，却是我国古代社会葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。元朝的统治者十分喜爱马奶酒和葡萄酒。据《元史·卷七十四》记载，元世祖忽必烈至元年间，祭宗庙时，所用的牲齐庶品中，酒采用“乳、葡萄酒，以国礼割奠，皆列室用之”。“乳”即马奶酒。这无疑提高了马奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月(1291年)，元世祖在“宫城中建葡萄酒室”(《故宫遗迹》)，格外促进了葡萄酒业的发展。在当时元大都宫城制高点的万岁山广寒殿内，还放着一口可‘贮酒三十余石”的黑玉酒缸，名为渎山大玉海”。此缸至今尚存于北海团城，是元朝帝后嗜饮葡萄酒、马奶酒的历史见证。考虑到粮食短缺等原因，元世祖十分重视农桑，要求朝庭专管农桑、水利的部门“司农司”编纂农桑方面的书籍，用于指导地方官员和百姓发展农业生产。至元十年(1273年)，《农桑辑要》刻颁，全书共有六万五千多字，分作七卷。主要内容为典训、耕垦、播种、栽桑、养蚕、瓜菜、果实、竹木、药草、畜、禽鱼、蜜蜂等。该书是现存最早的官修农书，被颁发到各级劝农官，以指导农业生产。书中对“蒲萄”是这样写的：蒲萄：蔓延，性缘不能自举，作架以承之。叶密阴厚，可以避热(十月中，去根一步许，掘作坑收卷蒲萄悉埋之。近枝茎薄实黍穰弥佳，无穰，直安土亦得。不宜湿，湿则冰冻。二月中还出，舒而上架。性不耐寒，不埋则死。其岁久根茎粗大者，宜远根作坑，勿令茎折。其坑外处，亦掘土并穰培覆之)。《博闻录》：“蒲萄，宜载枣树边。春间，钻枣树作一窍，引蒲萄技从窍中过。蒲萄枝长，塞满窍子；去蒲萄根，托枣根以生。其肉实如枣。北地皆如此种。”可见，在元朝葡萄栽培不仅政府重视，确也达到了相当的栽培水平。在最高统治者的重视下，元朝的一些重要官员也身体力行，发展农业。史称“连领六郡，五为监一为守”，政绩显赫，声震朝野的鲁明善就在安丰路(今安徽寿县)任职时撰写了《农桑衣食撮要》。该书以月令体形式，以农桑为主，还包括林、牧、副、渔各业，凡气象、水利、畜牧、园艺、农产品加工等各种农事项目，以及衣、食、住等方面应有尽有，当时被称为“最好的农家月令书之一”。
葡萄酒在魏晋时期的发展
到了魏晋及稍后的南北朝时期，葡萄酒的消费和生产又有了恢复和发展。从当时的文献以及文人名士的诗词文赋中可以看出当时葡萄酒消费的情况。魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒。他不仅自己喜欢葡萄酒，还把自己对葡萄和葡萄酒的喜爱和见解写进诏书，告之于群臣。魏文帝在《诏群医》中写道：“三世长者知被服，五世长者知饮食。此言被服饮食，非长者不别也。……中国珍果甚多，且复为说蒲萄。当其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不饴，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。他方之果，宁有匹之者”。”作为帝王，在给群医的诏书中，不仅谈吃饭穿衣，更大谈自己对葡萄和葡萄酒的喜爱，并说只要提起葡萄酒这个名，就足以让人唾涎了，更不用说亲自喝上一口，这恐怕也是空前绝后的。有了魏文帝的提倡和身体力行，葡萄酒业得到恢复和发展，使得在后来的晋朝及南北朝时期，葡萄酒成为王公大臣、社会名流筵席上常饮的美酒，葡萄酒文化日渐兴起。这在当时的不少诗文里都有反映。陆机在《饮酒乐》中写道：蒲萄四时芳醇，琉璃千钟旧宾。夜饮舞迟销烛，朝醒弦促催人。春风秋月恒好，欢醉日月言新。陆机(261—303)是三国时东吴名臣陆逊的孙子。《饮酒乐》中的“蒲萄”是指葡萄酒。诗中描绘的是当时上流社会奢侈的生活：一年四季喝着葡萄美酒，每天都是醉生梦死。这时的葡萄酒是王公贵族们享用的美酒，但已比较容易得到，决非汉灵帝时孟佗用来贿官时的价格，否则谁也不可能一年四季都喝它。
瓶帽在葡萄酒中的作用
最早的时候，葡萄酒生产商在瓶口加装瓶帽是为了防止啮齿类动物啃食软木塞，以及避免象鼻虫之类的蠕虫钻进瓶中。那时的瓶帽是用铅做的，后来人们意识到铅是有毒的，残留在瓶口的铅在倒酒的时候会进入酒中，进而危害人体健康。1996年，欧盟和美国同时立法，禁止使用铅制的瓶帽。之后瓶帽多用锡、铝或者聚乙烯材料制成。虽然现在人们已经意识到瓶帽的防虫功能已经没用了，但是却并未摒弃瓶帽。就好像古代人们使用带顶棚的床，是因为那时很多房子的屋顶是茅草盖的，遇到暴风雨可能会掉下来。虽然现代社会大都是混凝土建筑，但还是有一些人喜欢带顶棚的床。既然瓶帽的防虫功能已经不那么显著，且资源又十分稀缺，那么何不弃用瓶帽呢？在新世界国家，尤其是美国的加利福尼亚州(California)葡萄酒产区，已经有越来越多的年轻酿酒师向瓶帽说不。这样既方便了消费者，又十分环保。从另一方面来讲，瓶帽还会遮挡视线，使人看不到酒液和软木塞的距离。当酒液距离软木塞太远时，这款酒很有可能已经被氧化。
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