你有没有碰到过开瓶 4 个小时，葡萄酒依然死气沉沉，无论通过醒酒器还是摇杯都无法唤醒活力?你肯定会想，这酒不会是坏了吧?别急着下定论，因为你的葡萄酒很有可能遭遇了“中年危机(Mid-Life Crisis)”。什么?葡萄酒也有中年危机?没错，这还是世界著名葡萄酒大师和作家休•约翰逊(Hugh Johnson)提出来的。那么，什么是葡萄酒的“中年危机”呢?听听大师们怎么说!
1什么是葡萄酒的“中年危机”?
有一种葡萄酒在刚装瓶时往往充满活力，果香四溢，但是过了一段时间后，它突然就像睡着了一样，怎么都叫不醒。一闻，什么香气都没有，喝起来自然也是毫无生机。对葡萄酒没有深入了解的酒友甚至会怀疑葡萄酒的真假或是自身的品鉴力，尤其是面对一款传闻中的顶级美酒时。
事实上，自发酵终止的那一刻起，葡萄酒就开始不断变化。众所周知，葡萄酒一般会经历发展期、高峰期和衰败期。其中，发展期有许多无法预知的情况，最令人无解和无奈的就是葡萄酒的封闭期(Dumb Phase)。
葡萄酒大师休•约翰逊将这种现象描述为葡萄酒的“中年危机”，而葡萄酒畅销书作家、亚洲葡萄酒教父林裕森在《弱滋味》中也把封闭期描述为“青春期的滋味”，正如人从幼年期到成熟期的过渡。
2哪些葡萄酒容易遭遇“中年危机”?
(1)总的来说，“中年危机”在任何一款葡萄酒身上都有可能出现，其中红葡萄酒尤为常见。尤其是那些拥有不错的品质，能够发展出更好的口感风味，且有一定陈年潜力的葡萄酒，毕竟没有陈年潜力的葡萄酒早在幼年期就开瓶喝掉了，其品质也不允许其熬到“中年危机”。
葡萄酒大师、著名葡萄酒杂志《醇鉴》(Decanter)专栏作家查尔斯•葛帝斯(Charles Curtis)曾经想用 1982 年的拉菲(Chateau Lafite Rothschild)来宴请宾客，他表示印象中这款葡萄酒有着如丝绸和天鹅绒般柔滑的质地，果香馥郁，还有着漂亮地悠长余味。然而，当这瓶 82 年的拉菲在醒酒器中醒了一个下午后，依然显得非常羞涩，查尔斯以为可能醒酒时间还不够。然而直到下午 6 点半，客人全部到场后，这瓶酒依然死气沉沉。于是他们边吃边等，直到主菜上桌，不得不上红葡萄酒时，这瓶拉菲还是没有完全“苏醒”。于是，他意识到，这瓶拉菲可能进入了封闭期。
(2)查尔斯•葛帝斯还提到：相比那些凉爽年份的优雅经典葡萄酒来说，那些葡萄更成熟的炎热年份出产的葡萄酒更容易遭遇“中年危机”。
他表示自己曾在香港连续两次喝到阿曼卢梭香贝丹葡萄酒(Domaine Rousseau’s Chambertin)，分别是 1999 年和 2000 年。虽然可以很明显地感受到 1999 年葡萄酒巨大的发展潜力，但是整体相对闭塞;而 2000 年的香贝丹极具表现力，拥有可人的果香，口感也非常平易近人。
3葡萄酒何时进入“中年危机”?持续多久?
葡萄酒一般在发展阶段会历经一次“中年危机”，有的发生在装瓶后几年内，有的则可能更长时间后才出现。至于持续时间，有的几个月，有的则可以达到几十年。台湾著名葡萄酒收藏家陈木元(Wood Chen)曾说道，他喝那批收藏的 1985 年罗曼尼康帝拉塔希干红(Domaine de la Romanee-Conti La Tache)时间较早，在 1988-1990 年期间，它表现得非常好，但在几年后却完全封闭了。直到 2012 年，这款酒才重新恢复活力。不过 1985 年的康帝里奇堡(Richebourg)很快就从封闭期恢复过来了，而且其巅峰期持续了近 20 年。
总的来说，葡萄酒何时进入“中年危机”，将持续多久，都是一个无法预测的事情。这和葡萄酒的品质没有关系，也没有其它任何科学解释，不同酒款需要不同对待。唯一可以确定的是，进入封闭期的葡萄酒总会醒过来，一旦醒过来绝对会展现其最惊艳的一面，就像蜕变成蝶般让人惊喜。
不过需要注意的是，并不是所有葡萄酒都会出现“中年危机”。而且，即使是同一年份、同一品种、同一酿造工艺、同一酒厂、同一批次出产的葡萄酒，也不一定会同时进入封闭期。因此陈木元建议，在购买有可能出现封闭期的葡萄酒时，可以选择成箱购买，在不同阶段分别开瓶试一下，会有一些有趣的发现。
4处于封闭期的葡萄酒可以喝吗?
一般来说，葡萄酒处于“中年危机”说明其并未完全成熟，因而不太适宜饮用。更何况，封闭的葡萄酒尝起来丝毫没有活力，香气也非常封闭，很难达到愉悦的饮酒体验。葡萄酒虽然善变，但它会以自己的方式忠实于我们。因而，对于这样的葡萄酒而言，切忌操之过急，时间会以最好的回报感谢我们的耐心等待。
值得一提的是，如果开瓶后才发现葡萄酒处于“中年危机”阶段，可以延长醒酒时间，这样会对葡萄酒有一定的帮助，不过帮助不大。
5大师如何看待葡萄酒的封闭期?
为什么葡萄酒会出现“中年危机”，即使在醒酒器中也无法呼吸?我不知道，也不能一概而论，我只是觉得我开瓶太早了。很明显，不同年份的葡萄酒发展速度不同。如果你发现你的葡萄酒很沉闷，那是你的问题——耐心不够。我一般很少喝年轻的红葡萄酒，不过勃艮第(Bourgogne)除外。
——著名葡萄酒大师休•约翰逊
处于封闭期的葡萄酒有很多，不过一般更容易出现在一些高单宁的品种上，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和桑娇维塞(Sangiovese)等;而黑皮诺(Pinot Noir)及歌海娜(Grenache)相对发展得更顺利。白葡萄酒也有可能出现封闭期，甚至年份波特也不例外。
——葡萄酒大师史蒂芬•史普瑞尔(Steven Spurrier)
葡萄酒的封闭期是不可避免的，在一定程度上这是精品酒才有的阶段。
——葡萄酒作家迈克尔•舒斯特(Michael Schuster)
6如何区分封闭期和晕瓶?
封闭期前文我们已经解释清楚了，我们再来了解一下什么是晕瓶(Bottle Shock)。就像人会晕车、晕船、晕机一样，葡萄酒也不例外。经过长途运输后，新出厂的葡萄酒经历了温度起伏和震动，这会影响到葡萄酒的香气和口感，这种现象就被称作晕瓶。这时候的葡萄酒香气或涣散不凝练或闭塞无生机，结构也比较松散。
如果你的葡萄酒并没有刚经历长时间运输，而是好好地待在酒窖里，那么就要考虑你的葡萄酒很有可能是进入了它的“中年危机”——封闭期。一般来说，晕瓶可以很快恢复，但葡萄酒封闭期并不能通过放几天或者醒酒来唤醒，只能耐心等待。
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高端进口葡萄酒面临危机
在济南葡萄酒市场，多家名酒酒庄和大型超市被发现许多酒庄冷冷清清，有的甚至关门歇业。曾几何时，装修豪华的贵族酒庄、富隆酒窖早已人去楼空。在英雄山路的一家酒庄，可以看到，前来购买红酒的消费者寥寥无几，有的只是转一圈就走了。与前几年的消费者蜂拥而至的火爆场面形成巨大反差。“现在红酒受大环境影响，销售一路下滑，经常没有生意，像我们这样硬撑的实体店越来越少了，我们也在考虑转型，转到网络销售。”负责运营酒庄的张总说道。“前年进的酒，现在还没有卖完，当时红酒销售的火爆让许多做白酒生意的也跟了进来。进来之后才发现远没有想象的那般美好。”在历下区窑头路的一家大型连锁超市，排列整齐的两排红酒柜台，只有角落里一个货柜摆放着几瓶中低端进口葡萄酒，价格多在200元以下。搜寻一圈，没有发现拉菲、拉图等名庄酒字样。国产葡萄酒货架上，华东、张裕、长城、威龙等品牌的红酒各种系列一应俱全，显然这里已经成为国产葡萄酒的天下。销售人员表示，如今，100元到300元的国产红酒卖得最好，大多用来家庭消费，进口高端葡萄酒已经少有问津。
酒体是指葡萄酒在口腔内的质感
西方人用酒的重量来定义“body”这个词。酒体表明了酒离水有多远，它一部分来自于酒精含量。既然是描述重量，酒体一般用从轻到重来描述，包括轻、中等、重和超重几个等级。很少有普通的葡萄酒能够到超重酒体，波特酒才会有。酒体的轻、重，往往和酿酒的葡萄品种有很大关系。轻、重酒体一般用来形容红葡萄酒，至于白葡萄酒与桃红葡萄酒则没有明显的轻、重之分(一般多为轻酒体)。酒体需要用舌头的中部来感觉，从轻酒体到重酒体的感觉如同柠檬水到加有全脂牛奶的咖啡之间的不同。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等。可是在众多因素里以单宁最为明显。为什么会如此?是因为酒体的轻、重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。单宁含量多，则酒体强劲，酒品呈现重酒体。一般来说赤霞珠的酒体偏重，单宁含量比较高，结构强，可酿成浓郁厚重的酒，赤霞珠和梅洛、西拉组合，才有它最优秀的品质，比如说醍恩酒业的法国波松、樽爵、伯顿的干红，酒体都比较重。相反的，单宁含量低，则酒体入口轻盈，酒质呈现轻质酒体。单宁是一种多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮、果梗中。红酒多为带皮、梗一起发酵，因此，酒中的单宁含量较高，其主要表现为入口酸、涩。根据酸、涩的程度，由此定义轻、重酒体的差别。
明天鸡尾酒是什么?明天鸡尾酒原来是这样诞生的
明天鸡尾酒又被称为tomorrow鸡尾酒，小编喜欢这杯酒的名字。这杯鸡尾酒让小编想起了那首经典音乐：《see you tomorrow》。
图：明天鸡尾酒
这款鸡尾酒诞生于2010年(之前世界上根本不存在这个东西)，最先是在《天下美食》杂志2010年4月刊上一篇叫《伏特加的新玩法》的文章里出现。
图：明天鸡尾酒
tomorrow(see you tomorrow)的诞生过程是这样的。在一个寒冷的春日凌晨，当我发现拖稿再没法拖下去时，就起床猛灌了半瓶冰水，然后噼里啪啦开始敲这篇《伏特加的新玩法》，写到“TOP5 时尚最刺激的五种喝法”时，我思如脱缰野驴，完全进入胡诌状态。写到TOP3，我顺手敲了句：“用20g伏特加，20g朗姆酒，20g龙舌兰酒，20g白兰地，20g金酒，20g威士忌，混合摇晃均匀。一口干掉。这款酒叫“明天”，等你知道为什么，已经是明天了。”
图：明天鸡尾酒
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葡萄酒最佳饮用期
每瓶葡萄酒都有巅峰期也就是最佳饮用期，它的决定的条件有：一、取决于葡萄酒的颜色,光、温度和氧气都是花色素的敌人，让她变得不再鲜艳。葡萄酒的颜色随着时间的演变，由紫变红在变黄。所以相比颜色较重的葡萄酒退色就慢。丹宁和颜色的含量一般是同步的，丹宁犹如护花使者，保护花色素不被破坏。取决于葡萄酒的酿造工艺,当然葡萄皮浸泡的时间越长，颜色和丹宁提取越多，前提是要成熟的葡萄，否则她的丹宁是苦味的。二、取决于葡萄酒里各种成分的含量(酸，酒精，单宁),这三者可谓是葡萄酒骨架的三大金刚，也是大自然送给葡萄酒的天然防腐剂，如果他们有足够的含量，就可以使葡萄酒长生不老。三、年份(当年的天气情况),年份是葡萄成熟的关键。天不下雨，没有收成，天天下雨，葡萄全烂。那就谈不上是葡萄酒的好年份了。四、存酒的条件，这是唯一葡萄酒爱好者能够控制的，葡萄酒是有生命的，需要一定的温度，湿度条件确保不会死亡。名庄酒的比较容易判断，她们需要长时间的酝酿，所以变化也非常缓慢，根据一些理论知识容易判断她们的巅峰期，况且我们已经比较了解她们的习性。一些波尔多和澳大利亚的名庄酒，会给我们建议每个年份葡萄酒的最佳饮用时间范围。
葡萄酒的上升期、适饮期和衰退期
葡萄酒是有生命的，其生命期演变过程基本可以分为，上升期（成长期）、适饮期（成熟期）、衰退期（衰竭期）。
所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段。葡萄酒刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。
而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。
葡萄酒的生命周期发展与葡萄酒的保存状况、葡萄酒种类、葡萄酒年份、葡萄品种和葡萄产地等多种因素息息相关！
较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间的存放，让其发展进入适饮期。干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒中没有单宁，能够陈年的时间比较短。甜白葡萄酒多数具有一定的陈年能力。
葡萄酒的“保质期”
我国葡萄酒的保质期一般为十年，而在国外，葡萄酒一般没有保质期的说法。因为讨论葡萄酒的保质期是没有意义的，爱好葡萄酒的人更关心一支酒它是否具有陈年的能力，何时能达到它的最佳适饮期。葡萄酒是有生命的，从土壤气候的形成，到果树种植的下种、发芽、开花、结果、成熟，这是其中一个生命的过程；而通过酿造发酵培养与熟成，又是一个生命过程；最重要的是装瓶后，通过时间、酒体与空气的氧化，又将经过，生涩、成长、成熟、老态甚至死亡的一个抛物线式的生命过程。有的葡萄酒要十至二十年才能到达成熟期，才是它的最佳适饮期。所谓的“变质”，可能是葡萄酒已经处于衰落期，更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味，因此不能说在保质期内质量没问题，过了保质期质量就有问题，不能喝了。事实上，无论保质期内或保质期外，如果已有不好的异味或淡如“潲水”，完全没有了葡萄酒的特性，就不必冒险饮用了；若只是骨架松散，香气无踪，口感变得较酸，可以喝，但也失去品尝葡萄酒应有的意义。
葡萄酒的保质期与适饮期
大部分人认为葡萄酒的“保质期”就是“适饮期”，觉得与其他的产品是一个原理，其实这是大多数葡萄酒消费者的一个误区。葡萄酒的“保质期”和“适饮期”究竟又怎样的区别呢？以下的内容为大家解答。
1、葡萄酒的保质期
葡萄酒的保质期与其他普通产品的保质期一样，是指葡萄酒在正常条件下的质量保证期限。一般的食品如果变质，往往会发生腐败等现象，进入人体内还会对健康造成伤害。当然，葡萄酒作为一种酒精饮品，要达到变质的状态不会像不如其他饮食那样迅速。因此，对于酒瓶后所写的保质期期限，消费者是可以相信的（只要不是很夸张）。
2、葡萄酒的适饮期
对于葡萄酒，人们不仅要求能喝”的要求外，还有“好喝”的期望。因此，这里就有“适饮期”的概念了。
葡萄成熟后，经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升，就好比人类进入学生时代。然后装瓶，这时葡萄酒会进入休眠期，它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后，葡萄酒的品质会得到二次提升，这好比人类从学校走向社会的成熟过程。
经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其优秀的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。因此，世界上的大部分红葡萄酒都会在装瓶之后的2-3年内被人们消费掉，值得注意的是白葡萄酒的适饮期比红葡萄酒还要短。最后要指出的是，所有葡萄酒（包括红葡萄酒）都会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。
3、葡萄酒适饮期比保质期更关键
在葡萄酒较长的保质期中，有些葡萄酒由于比较内敛，因此，在适饮期之前饮用会错过葡萄酒未散发出的味道，口感也不好。如果错过了葡萄酒的适饮期，那么，葡萄酒的口感也不会那么新鲜，味道也没有那么丰富，甚至会出现一些“别样”的风味。这时的葡萄酒虽然仍在保质期中，也可以饮用，但就已经失去了葡萄酒“好喝”的意义了。也就是说，如果一定要给葡萄酒定个“保质期”的话，还不如给它定个“适饮期”。
最后值得一提的是，无论什么葡萄酒都需要要妥善储存，如果储存不得当，葡萄酒的各项指标均将无底线下滑，那么理论上的适饮期也会有所变化。
酿酒知识：自制葡萄酒保质期是多久？
都说自家酿制的葡萄酒口感好，干净卫生，而且保持原有的口感和味道时间也比较长，不过话说回来，保持时间再长也有过期的时候，就算你几天不喝葡萄酒，它的味道还是会变化，之前有讲过买的葡萄酒的保质期，并不是你们想象的那么苛刻，那么自家酿制的葡萄酒好在没有太多的运输过程即开即喝，这是最好的地方，但是尽管这样，保质期依然不变，我们今天来讲一讲自制的葡萄酒保质期是多久？葡萄酒的葡萄品种问题看到葡萄酒大公司酿制葡萄酒，岂不知葡萄酒酿造的品种有很大的学问。首先，食用葡萄与酿酒用的葡萄是不一样的，新采摘的食用葡萄口感好，适合在很短的时间内食用，这也是大多数非专业人士在商超、水果店经常见到的葡萄，但这种葡萄不适合酿制葡萄酒，即使酿制出来的，也是低端葡萄酒。其次，大众消费者买葡萄酒的经常看到什么赤霞珠之类的，就是一种专门的葡萄品种，非常适合酿制葡萄酒，但食用的口感非常差，谁见到过水果店有售赤霞珠葡萄的。葡萄酒的酿制设备专家表示，大众消费者的家中情况，决定了家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件，因此，自制葡萄酒的保质期只有一两个月。葡萄酒里长白毛、酒有异味，说明酒已被杂菌感染了，就不能再喝了，否则会引发疾病。笔者认识一些葡萄种植大户，所种植的葡萄以鲜吃为主，但有时候赶上恶劣的天气或市场的问题，会积压一些葡萄，于是就想到酿制葡萄酒，但这些农户酿制后，就要把过滤、灌装的工作交给专业的葡萄酒生产厂家。葡萄酒的酒精度问题根据酒界的一个共识，酒精度低于8度的酒水的保质期是一般不超过5年，有可能一年多一些就会产生混浊，而高于8度的酒水，保质期就可以达到5年以上。而自酿葡萄酒是无法保证酒精度的。虽然说是无法保证酒精度，但是自家酿制的葡萄酒度数一般在八度左右，不相上下，尽管是这样，但是自家酿制的葡萄酒并不是什么值得珍藏的，我不信你五年喝不完一瓶吗？或者说一箱？我感觉应该可以，每次酿制可以少酿一些，即不用担心保质期也不会害怕口感失掉。（来源：今日头条唐三镜徐晓玲）
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