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俗话说:十里不同俗,百里不同味。在中国这片幅员辽阔的土地上,各地方人的口味大相径庭。不同的饮食特点造就了千姿百态的风味,那么当中式口味遇上漂洋过海远道而来的葡萄酒,会碰撞出怎样奇妙的火花呢?酒逢知己,风味相投,现在就让红酒世界带各位瞧瞧全国各地区的葡萄酒搭配地图。

华南地区淡食淡酒鲜滋味

华南地区主要包括广东、广西、海南及港澳地区等。该地区饮食讲究,膳食结构丰富,尤其喜欢淡水鱼虾和生猛海鲜,新鲜蔬菜亦是餐桌上每日必不可少的菜肴,因此食鲜是华南地区饮食亘古不变的主题。

华南地区在烹饪方式上力求简约,因为味道过于浓郁的调料极有可能会掩盖食材原有的鲜味。而清爽淡雅的白葡萄酒完美契合了这一饮食特点,如奥地利的绿维特利纳(GrunerVeltliner)葡萄酒,具有浓郁柑橘风味的它十分适合搭配新鲜蔬菜;法国的夏布利(Chablis)霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒与清淡的海鲜或肉质肥美的鱼类同食,则会将食物与酒的优点发挥得淋漓尽致,使食物尝起来更加鲜美。

华北地区肉食轰炸,把酒言欢

华北地区主要包括北京、天津、河北省和内蒙古自治区等。这一带的民风豪爽,饮食口味偏咸,炙烤的鸡鸭肉类食物是其常餐。

若是普通家庭聚餐,不妨尝试一下能迎合大众口味的澳大利亚西拉(Shiraz)红葡萄酒,该类葡萄酒的酒体偏厚重,适合与口味浓郁的餐食进行搭配;黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒也是不错的选择,拥有优雅口感、细腻单宁和别致红色水果风味的它是鸡肉、鸭肉等白肉类菜肴的最佳拍档。

华东地区在精致佳肴中叹美酒

华东地区主要包括上海市、浙江省和江苏省等。该地区口味清淡,擅长炊制甜味糕点,大闸蟹是该地区赫赫有名的美食。精致的饮食习惯与江浙地区源远流长的文化交相辉映,吸引各地游客前来一睹吴文化之美。

在匠心打造的甜味糕点中叹美酒可谓人生一大幸事,此刻,一杯阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti)葡萄酒可以升华此种快乐。而鼎鼎大名的大闸蟹若是佐以酒体饱满的维欧尼(Viognier)白葡萄酒,芬芳馥郁的花香与蟹味交织,一定令你唇齿留香,恋恋难忘。

西南地区麻辣菜肴VS甜味佳酿

西南地区位于我国的西南边陲,包括四川省、重庆市、贵州省和云南省等。川渝云贵地区嗜辣的名号在全国响当当,宁可无菜,不可缺辣,麻辣美食如麻婆豆腐、水煮鱼等,大都具备浓厚的地域饮食文化色彩。

一口辣菜下肚,涕泪横流,此时救星雷司令(Riesling)葡萄酒上场,轻呷一口,酒中的甜味可缓解辛辣带来的刺激感,清新脆爽的口感还可以让你的舌头在辣椒刺激后得到适时休息。与令人爱不释口的麻辣菜肴一样,酸甜均衡的雷司令葡萄酒也将成功俘获你的味蕾。

东北地区荤类菜系与经典的碰撞wwW.jIukU365.COM

东北地区主要包括吉林、辽宁和黑龙江等省份。一般以杂粮为主食,蔬菜以白菜、土豆和菌菇为主,肉类以白肉和野味为主,嗜肥浓,口味重油偏咸,小鸡炖蘑菇和地三鲜等接地气的菜肴广为大众所喜爱。

然而油腻的食物吃多了,味觉的敏感度也相应降低,因此酸度较高的葡萄酒会是搭配这类菜肴的不二之选,如灰皮诺(PinotGrigio)白葡萄酒,该类酒能清除杂味,使味觉变得灵敏。此外,油腻的食物也可搭配高单宁的葡萄酒如赤霞珠(CabernetSauvignon),两者相辅相成,食物可以降低舌头对单宁涩感的感知,同时涩感也能消除油腻的感觉。

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白葡萄酒与美食搭配简易指南


在欧洲,葡萄酒主要有两大作用,第一是宗教,第二就是用作配搭食物。相比亚洲多个市场顾客爱以葡萄酒作收藏鉴赏用,欧洲人的葡萄酒实用性较大。最近十年间,香港的葡萄酒文化普及了,港人的葡萄酒眼界拓阔了不少,餐桌上的葡萄酒已经不止于用作陪衬,而是更实际的用来与食物好好配搭,增加饮食享受和乐趣。众多酒类饮品中,最常见于中西餐厅的多是红酒,这大概是因为香港市场深受英国和中国文化熏陶,对红酒情有独钟,白酒经常被沦为配角。幸好,近年喜见愈来愈多人懂得以白酒搭配不同菜式,证明港人饮家对饮食态度更形开放成熟。

红酒与白酒之间,最大的分别就是丹宁,由于白酒没有红酒的丹宁甘涩感,配搭食物其实更容易简单,因为丹宁会跟某些风味相冲(例如鲜味重的食物,有机会释出金属或腥味),或会严重破坏口感。相反,白酒没有丹宁(木桶丹宁除外),酸度普遍较高,易于配搭大部份食物,只需了解酒体和基本特色,配搭重量相若的食物便不会出太大岔子。

以下是四个白葡萄品种与相称的食物配搭建议:

长相思(SauvignonBlanc)此品种一般都在酿酒过程中都不会使用木桶,大部份的酒都会酒体轻盈,酸度高又醒胃,鲜爽清新,香气明显,其芦笋和青草味特别多,最适合配搭蔬菜类的菜式如青菜沙拉或简单前菜小吃。我尤其喜欢以法国罗亚河谷区出产的Sancerre或PouillyFume配吃餐前青瓜和萝卜,但建议最好不要蘸太多sourcream之类的浓味酱汁。纽西兰版本果味较重,可配搭鲜果沙拉。

赛美容(Semillon)在法国波尔多这个品种经常被用作与长相思勾兑,适宜配搭蒸鱼菜式如鲷鱼或鲈鱼均好。假如是澳洲猎人谷(HunterValley)的陈年赛美容,则最好配以较浓味海鲜如白汁龙虾、蒜蒸大虾或姜葱花蟹等。

雷司令(Riesling)这个被誉为是配菜之星的品种优雅有韵味,天然酸度高,风格广泛,甜度多选择。干身的版本适宜配多类甲壳类海产,带轻微甜度的可与少辣的菜肴相衬,个人特别喜欢用以配搭蘸辣酱的上海小笼包和锅贴;再甜一点的可配更辣及咸味一些的菜式例如麻辣火锅或口水鸡。

霞多丽(Chardonnay)概括来说这品种要配菜式要多一点酒知识,这是因为莎当妮的风格很广阔,从轻盈清新到适中甚至是浓郁厚重的应有尽有,想要配食物便要小心留意产区和酒标。法国夏布利(Chablis)或智澳洲AdelaideHills的出产跟鱼生极度匹配;Meursault或Puligny-Montrachet跟煎鱼或烟熏海产均好,新世界酒标上写明Oaked或Wooded,比较适宜配衬烤鸡、BBQ带子或芝士意大利饭等菜式。

爱尔兰美食与葡萄酒的搭配指南


素有翡翠岛国之称的爱尔兰,其传统饮食风格与英国较为相似。作为美食爱好者,了解一个国家自然少不了研究其特色美食,而作为一名忠实酒粉,我们当然还关心这些美食该与什么葡萄酒搭配。下面就让小编为你介绍几种爱尔兰美食和葡萄酒的搭配。

1.腌咸牛肉和品丽珠红葡萄酒

腌咸牛肉(图片来源:WineFolly)

爱尔兰腌咸牛肉(CornedBeef)使用多种香料来腌制,如多香果、芫荽子、胡椒子和丁香等,而盐水又能够让牛肉的质感变得更嫩,腌制出来的牛肉口感多汁柔嫩,非常诱人。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配,品丽珠(CabernetFranc)是首选。这种酒的酸度和单宁含量适中,驾驭这道不会过于油腻的菜肴绰绰有余,也能够很好地搭配食物中的香料风味。除了品丽珠,来自新西兰的长相思也值得一试,其芳香馥郁,酸度明显,充满了草本植物风味,搭配这道菜中的咸鲜味和卷心菜,想必也能带给你惊喜。

2.土豆青葱汤和绿维特利纳白葡萄酒

土豆青葱汤(图片来源:WineFolly)

爱尔兰的土豆青葱汤(PotatoLeekSoup)是一种浓汤,主原料是土豆和奶油。绿维特利纳(GrunerVeltliner)中明显的酸度能够帮助减轻奶油带来的滑腻感,让你的口腔保持清爽。酒中的胡椒和生青味能够与这道菜中的植物性风味较好地搭配。当然,除了绿维特利纳,来自桑塞尔(Sancerre)或者普伊-富美(PouillyFume)的长相思(SauvignonBlanc)也不会令你失望,来自这两个产区的长相思口感爽脆,充满了青草和草本植物的气息,酸度较高,也能够很好地驾驭这道菜。

秋季美食与葡萄酒完美搭配指南


秋季是很多人最喜爱的季节,因为它没有夏季那么炎热,也不至于像冬季那般寒冷。当秋季美食邂逅葡萄酒,会有怎样的火花呢?

南瓜

秋天到,南瓜俏,秋季正是南瓜成熟的季节,也是我们品尝南瓜最好的季节。南瓜所含的胡萝卜素,可由人体吸收后转化为维生素A,另外南瓜含丰富的维生素E,对改善秋季干燥症状大有裨益。南瓜能做的美食特别多,对于口味较甜的南瓜菜肴,白葡萄酒是一个不错的选择;对于口味较咸的南瓜菜肴,最好选择酒体较轻,酸度较高的白葡萄酒;而涂了黄油、洒了些许香甜芝士的煎南瓜,口感绵软、滋味清甜,最适合与散发着橡木气息、果香芬芳的霞多丽(Chardonnay)干白葡萄酒相配。

苹果

秋日清晨,做上一份酥烤苹果,能让整个房间在一天中都充满清新甜美的苹果香气。烘焙能让苹果内的糖分更加集中,因此口感也会更加香甜。晚收甜白葡萄酒的果香香气与酥烤苹果的香气相互交织,让你的每一口都享受到美食美酒的精致微妙。

鱼肉

秋季鱼虾肥美,是吃鱼的正当季节,鱼肉含有大量优质蛋白,其中含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸等极富养生作用的营养素,对心脑血管疾病特别有益。我们可以用一款长相思干白葡萄酒搭配。

蘑菇

蘑菇种类繁多,做法也多种多样。烤蘑菇适合与清爽的霞多丽干白葡萄酒搭配便是首选。如果你是红葡萄酒爱好者,那么一款赤霞珠干红葡萄酒搭配蘑菇汤或蘑菇烩饭绝对错不了。

红辣椒

在日常的餐饮中,我们几乎都会看到红辣椒的影子,尤其是湖南和四川等地,人们更是顿顿离不开辣椒。辣味食物最好搭配果香丰富、结构丰满、口感微甜的白葡萄酒,微甜的口感会让辣味更柔和。如果要拿红葡萄酒与辣味菜肴搭配,应选择一款果味突出的葡萄酒来搭配麻辣菜肴,以缓解麻辣味的冲击,也是不错的选择。

泰式美食与葡萄酒搭配指南


美食与美酒完美搭配,能撞出精彩的火花,带来美妙的口感。作为世界上最好吃的食物之一,泰式美食有酸、甜、苦和辣等各种口味,香气浓郁,口味有些重,搭配葡萄酒并不那么容易。那么,泰式美食应该搭配什么葡萄酒呢?

1.泰式炒面(PadThai)与雷司令(Riesling)

泰式炒面口感酸甜交织,需要具有同样水平酸度和甜度的葡萄酒来搭配,而半干型的德国雷司令甜白葡萄酒就是最好的选择。该酒带有颇具活力的热带水果风味,酸度和甜度较高,且相互平衡,能减弱泰式炒面中的香料味。有的雷司令白葡萄酒还散发着茉莉花香,更能起到清新口感的效果。

2.冬阴功汤(TomYumSoup,即泰式酸辣汤)与白歌海娜(GrenacheBlanc)

一般来说,葡萄酒很难和风味复杂、香料味比较重的食物搭配,但未过桶的白歌海娜白葡萄酒可以,亚洲梨、生芒果、橙皮和柠檬草的风味使它适合和泰式美食搭配。不过需要注意的是,白歌海娜葡萄酒的酒精度较高,一般为13%-15%,会给喉咙带来灼热感。

3.泰式青木瓜沙拉(GreenPapayaSalad)与绿维特利纳(GrunerVeltliner)

泰式青木瓜沙拉也是又酸又甜的食物,但果味十足,品尝起来口感脆爽,是泰式美食的经典小吃。这种口味清淡、口感清爽的酸性食物可搭配酒体轻盈、风格清新且酸度较佳的绿维特利纳白葡萄酒。

4.泰式炸春卷(ThaiSpringRolls)与桃红起泡酒

桃红葡萄酒富含果味,口感甜美,可以搭配各种泰式美食,而泰式炸春卷便是其中一种,它口感松脆,但略带苦味,正需要带有甜美口感的葡萄酒。

5.泰式炒河粉(PadSee)与黑皮诺(PinotNoir)

黑皮诺红葡萄酒带有浓郁的红色水果香气,酸度和单宁适中,基本能百搭各种食物。泰式炒河粉以鲜味为主,不适合搭配单宁含量高、风格较浓郁的红葡萄酒。如果你不想用白葡萄酒来搭配的话,那单宁不高、果味馥郁的黑皮诺葡萄酒是你的好选择。新西兰马尔堡(Marlborough)和美国俄勒冈州(Oregon)出产的黑皮诺红葡萄酒风格优雅清新,可以与泰式美食搭配。

除了以上的葡萄酒,还有一些葡萄酒也比较适合搭配泰式美食,例如灰皮诺(Pinotgris/PinotGrigio)白葡萄酒和白诗南(CheninBlanc)白葡萄酒。

灰皮诺白葡萄酒带有较为浓郁的热带水果风味,与雷司令葡萄酒相比,它的酸度更为精细。来自法国阿尔萨斯(Alsace)产区的灰皮诺还带有丁香和生姜的香料味,余味悠长,适合搭配泰餐。而白诗南葡萄酒则拥有与生俱来的甜度、中等至高的酸度,能与泰餐完美搭配,干型或者半干型、风味浓郁的白诗南白葡萄酒效果更好。

亚洲经典美食与葡萄酒完美搭配指南


亚洲作为世界上面积最大、人口最多的一个洲,其美食种类之繁多,让人数不胜数。日本的寿司、印度的咖喱、泰国的冬阴功、以及口味多样五花八门的中国菜,都是亚洲美食的代表。那么问题来了,什么样的葡萄酒去搭配这些美食才能达成味蕾上的双重享受呢?今天小编就带你看看亚洲美食的几大菜系和葡萄酒应该怎么搭。

1.中式美食

中式菜肴最大的特点便是在烹饪时加入不同的调味料,如生姜和大蒜等,以及不同的调味酱,如酸甜酱、花生酱、姜汁、酱油和耗油等。用这些不同的配料制作出来的中国菜口味偏咸或偏甜,适合用带有甜美的水果和香料风味的白葡萄酒,或一款单宁较低的红葡萄酒来搭配。食物中的咸味可提升葡萄酒的酒体饱满度,让其口感更加丰满,同时更加凸显其果香。例如,鸭肉在中式菜肴中十分常见,用一款清新芳香的琼瑶浆(Gewurztraminer)或者果香馥郁的博若莱(Beaujolais)新酒搭配最合适不过了。

2.日本料理

日本料理以其重时令、精致的外观和味道而闻名,日式料理中苦味和醋味的调料十分常见,因此,要避免高酸的葡萄酒,选用果香浓郁的干型白葡萄酒或起泡酒来搭配,如雷司令(Riesling)或新西兰起泡酒等。如果是比较重口味的菜肴,例如天妇罗(日本面裹油炸蔬菜或鱼),则适宜用酒体更饱满、果香更浓郁的希侬(Chinon)、桑塞尔(Sancere)或者干型香槟(Champagne)来搭配。

3.泰式料理

说到泰国菜,想必很多人会想到冬阴功吧。冬阴功汤是泰国美食的代表菜之一,酸辣鲜美。泰国菜以色香味闻名,香辣风味是其最大特色。在享用泰国菜时,用脆爽的干型或者微甜的白葡萄酒来搭配是一个不错的选择,如长相思(SauvignonBlanc)、玛珊(Marsanne)或霞多丽(Chardonnay)。但食用牛肉时,最好用酒体较强劲的红葡萄酒来搭配会更加合适,如西拉(Syrah)。西拉的酸度和单宁可以中和牛肉的肥腻感,使得二者搭配起来更加美味可口。

4.印度美食

印度美食是全世界最复杂、花样最多的食物种类之一。烹饪印度菜肴时常加入的配料有咖喱、椰子、孜然粉、奶油酱或牛奶酱等。印度食物共分3类,即南部食物、东部食物和西部食物。多数印度美食都为素食,但许多菜肴中也会有羔羊肉、山羊肉、鸡肉和鱼肉。咖喱牛肉是印度美食中最常见的一道菜,咖喱的香辣加上牛肉的鲜美,让许多美食爱好者无法抗拒。要想找到合适的葡萄酒来搭配这道美食,梅洛(Merlot)、仙粉黛(Zinfandel)或西拉等单宁含量低,果味浓郁,带有轻微橡木风味的葡萄酒都是极佳的选择。

5.中东美食

中东菜肴烹调时加入杏仁、松子、橄榄等各式干果,以橄榄油、盐、柠檬来调味,属简单实在的食品。口袋面包又叫皮塔饼(PitaBread),是中东美食的一种,在中东有4000多年历史,是中东人的主食之一。这种用全麦做成的中东包,外形跟中国传统的烧饼有点相似,不过却比烧饼要薄、软、滑,空心的包烤熟后体积胀大好几倍,像一个软软的包,里面放入烤肉、蔬菜等一起吃,特别有嚼劲。像口袋面包这样的中东美食,适宜搭配口感柔和,果味浓郁的红葡萄酒或白葡萄酒,如博若莱或新世界的黑皮诺(PinotNoir)。

看了这么多,相信钟爱美食美酒的你已经对亚洲菜系的餐酒搭配有一定的了解,但美食与美酒的搭配可是一门大学问,需要不断地尝试与探索,才会找到更加完美的搭配。

美食王国土耳其与葡萄酒搭配指南


土耳其是一个非常注重美食的国家。名列世界三大著名美食国家之一,传统的主食除了面包,还有羊肉、葡萄酒、点心不过,土耳其的点心对怕胖或是怕甜食的人来说,有些甜,会稍微踌躇不前。尽管如此,土耳其还是葡萄酒圣产地和水果王国。四季分明为土耳其的水果种类,酝酿了自然丰富的美食王国。

各式土耳其美食

当地人喜吃羊肉和小牛肉,尤其喜欢将羊肉串起来以炭火烤熟,用刀削下肉片夹面包吃,可说是土耳其的麦当劳。目前路边小吃沙威玛(siskebab)据说是自土耳其引进的。不过多以鸡肉做沙威玛的主材,事实上在土耳其夹羊肉才是道地的沙威玛。因为嗜吃羊肉,为了净口,当地人常用各种酸味小黄瓜佐菜。

罗坎塔:土耳其美食初体验必到罗坎塔报到。罗坎塔是大众食堂的意思,价格便宜,模样很好认,通常在入门处有一大排餐盘,每一个大餐盘或大锅是一道菜色,点菜时用手指一下就可以了。

拉克:拉克又名狮子奶,是由榨出葡萄汁后的葡萄皮再蒸馏得出的高酒精度饮品,初看像伏特加一样透明,喝的时候一加水就变浊,还有一点甘甜,易入喉,配合着谢雷菲的干杯声,一饮而尽,土耳其的豪气尽在不言中。

卡八:各种烤肉料理都叫做卡八,最有名的叫多纳卡八,就是回旋式烤肉的意思。还有一种俗称土耳其汉堡的考夫特肉饼,肉优汁也香。

土耳其鱼肉酱沙拉

永远的红茶走卖:茶!茶!茶!土耳其人不可一日无茶,不可一日少于十杯茶。土耳其人爱喝茶的习惯源自中国,所以土耳其语的茶也叫cha;即然全民嗜茶如此,茶馆也乐得服务到家,于是有了土耳其风味十足的提茶盘、红茶杯,让茶馆服务员提着四处送茶。街头流动茶摊也很有趣,等公车来杯茶,等人也可以路边小桌椅坐坐等送茶,总而言之,cha!cha!cha!

葡萄酒:人类种植葡萄和酿葡萄始于土耳其,是土耳其人很自豪之处,卡帕多起亚地区产的葡萄更是最知名的,佐餐来杯酒神的恩惠,贴近最多的土耳其风味。

梅泽:梅泽是前菜的意思,种类繁多,可以是鱼类、肉类,也可以是蔬菜而且可以是冷菜,也可以是温的料理;共同点是多浇上香浓地道的橄榄油或番茄及茄子。

烤茄子奶酪

派德:派德是土耳其人吃梅泽、卡八的主食,常见的有像山东大饼一样咬劲十足的派德、切成丁块呈深褐色的碎派德、烤出炉膨胀得像小山,一撕开就平扁下来的膨派德,还有家庭小吃,犹如小比萨,但没有乳酪的起马勒派德。

沙拉特:土耳其是肉食者的天堂,蔬菜也鲜美,代表性的季节沙拉萨拉特,用的都是新鲜的蔬菜,如红薯、小黄瓜等,再淋上土耳其自产的优质橄榄油,清脆爽口;土耳其的番茄特别好吃,多汁又软硬适度,吃多少个都不腻,是土耳其的首选疏果。

葡萄酒与中国美食搭配小贴士


当德国葡萄酒业在古典与现代葡萄酒风格之间,成功地表现其和谐性的同时,也发现越来越多的外国美食在与各种不同风味的德国葡萄酒搭配时,互相衬托,相得益彰,尤其是亚洲地区的精致菜肴。

许多葡萄酒,尤其那些号称为现代名著的葡萄酒,已获得全世界餐饮业者,媒体记者,饭店主厨们及葡萄酒的爱好者普遍赞赏。

事实上,九十年代的德国葡萄酒被认为最能与各种食物相容搭配。其低酒精成分与酸味平衡的自然组合,使其成为现代厨艺中最佳的选择。

根据葡萄酒干型,半干型,甜型的口味和不同的等级,在配餐有大致原则可循,如,干型,半干型白葡萄酒多与开胃凉菜,清淡可口的海鲜或清蒸菜肴相佐。辛辣厚重的菜肴可与半干型或甜型酒搭配。若海鲜带有浓稠汁液,则以稍带甜味的特区高级葡萄酒(Q.b.A),优质高级葡萄酒中的头等酒(Kabinett)或迟采酒(Spatlese)相配也很别致。这些也十分合适鸡鸭肉类。猪、牛、羊肉用优质高级酒中的迟采级酒(Spatlese)和红葡萄酒佐餐,而优质高级酒中的精选级酒(Auslese)和浆果精选(Beerenauslese)则是绝佳的餐后甜点酒,而瑞思苓则与水果很搭配。

东方及亚洲的菜肴清淡并带有些许甜味,德国葡萄酒最能适合这种餐饮文化。特区高级葡萄酒(Q.b.A)能迎合不同组合的菜肴。优质高级葡萄酒中的头等酒,迟采级酒,精选酒中的干型,半干型适合粤菜,鲁菜,潮洲菜搭配,甜型酒则适合川菜,淮扬菜,苏菜等。北京烤鸭更适合与半干型红酒相配,半干型的微酸可以减少烤鸭的油腻,而红酒特有的涩味又能在味觉上盖过吃烤鸭时必配的葱的辛辣。日本寿司可以用干的瑞思苓或带些甜味的葡萄酒来搭配。

半干的葡萄酒特别适合西餐中浓稠的汤食,而主食则以圆润丰满的迟采级或者精选酒相配更为恰当。不论是新鲜的还是烟熏的鱼类,则应该用干白葡萄酒相佐。

今天,如何把美食与葡萄酒相配,上述少许指导原则只是抛砖引玉。当下的时尚是葡萄酒爱好者在为其亲朋好友做各种尝试时,可以参照这些原则创造出他们自己的配方和风格。

内比奥罗葡萄酒与美食搭配指南


意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区是明星葡萄品种内比奥罗(Nebbiolo)的主要产区。用内比奥罗酿造的葡萄酒品质极为出众,获得了世界级的声誉。内比奥罗对生长环境十分挑剔,在不同风土气候下的表现差异也较大。虽然许多国家和地区的优秀酿酒师相继尝试栽培内比奥罗,并试图用本地的果实酿造出像皮埃蒙特地区那样美妙的内比奥罗葡萄酒,但到目前为止,还没有持续成功的案例。

1.巴罗洛与巴巴莱斯科是内比奥罗的经典优质葡萄酒

用内比奥罗酿造的红葡萄酒经历过足够长的熟化期后通常散发着玫瑰和紫罗兰的馥郁花香,伴有红色水果、泥土、甘草、蘑菇、焦油和皮革等气息,单宁强劲,酸味突出,口感精致紧密。

巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)是所有用内比奥罗酿制的葡萄酒类型中最经典、最优秀的两种,也是意大利最早获得DOCG标注权的葡萄酒。这两个优秀的DOCG产区均位于流经皮埃蒙特域内的波河(PoRiver)南岸的阿尔巴(Alba)小镇周围的石灰岩土壤之上。

这两种葡萄酒具有较高含量的酸、单宁以及酒精,风味复杂浓郁,是典型的意大利红葡萄酒,适合搭配意大利本地的醇香美食。

2.皮埃蒙特美食配

皮埃蒙特位于意大利西北部,历史上与饮食讲究的邻居法国渊源甚深。这里不但出产异常出色、蜚声国际的红葡萄酒,还是珍稀食材白松露的故乡,更是著名的慢食运动(SlowFoodMovement)的策源地。为了保证味道纯正,这里的人们在烹制巴罗洛焖牛肉这一定式菜时不用其他葡萄酒代替。

对于内比奥罗的美食搭配灵感,就在美食之乡皮埃蒙特寻找即可。无论是本地风味的脂肪含量较高的红肉、火腿、浓郁的烤白肉,还是山羊奶酪、帕马森奶酪(ParmigianoReggiano)等都可能与内比奥罗葡萄酒擦出美妙的火花。但值得注意的是,味道过于浓郁的食物可能会抑制葡萄酒中花香和果香的表现,因此选择配餐时一定要慎重。

这些中国传统美食与葡萄酒如何搭配?


重要的节日里,餐桌上的美食必不可少,美酒当然也不容缺席。那么,大家的餐桌上会有哪些美食呢?又该与什么样的美酒相配呢?

1.羊肉

图片来源:tech-food

冬至的到来同时也意味着寒冷的降临,很多人选择在这个时候进补。羊肉性温,可以补体虚,驱寒气,因此便成了北方很多地区的冬至美食。烹饪羊肉方法很多,但在冬季大多都会进行炖煮,因此可以考虑搭配酒体中等到饱满的红葡萄酒,罗讷河谷(RhoneValley)或澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒就是非常不错的选择。

2.鸭肉

图片来源:xiaochijiameng

除了羊肉之外,鸭肉也是冬至的一道美食。南方一些地区如厦门,会在冬至这一天吃姜母鸭。焖烧过的鸭肉和生姜在揭开锅盖的那一瞬,香气四溢。考虑到鸭肉所含的脂肪和烹饪时所使用的佐料,应该搭配一款香气浓郁、酸度活泼且酒体相对饱满的葡萄酒,除了西拉,还可以选择意大利皮埃蒙特(Piedmont)的内比奥罗(Nebbiolo)。当然,姜母鸭略带甜味的口感也很适合与半甜型的雷司令(Riesling)搭配,它的高酸可以化解其中的油腻,甜度与果香则能为鸭肉增添更丰富的风味。

阿尔萨斯葡萄酒与亚洲辛香美食搭配指南


餐桌上的美丽邂逅

在繁复的法国葡萄酒世界,来自阿尔萨斯的葡萄酒相对来说简明易懂、可亲许多。尤其辛香的特质具有包容力,不局限于法式料理,和亚洲多样化的菜肴搭配,也相得益彰。

阿尔萨斯位于法国东北部,是法国顶级的白葡萄酒产区,也是法国唯一完全沿用传统方法酿酒的产区。

阿尔萨斯葡萄酒分为阿尔萨斯法定产区(AOCAlsace)、阿尔萨斯法定产区特级葡萄园(AOCAlsaceGrandCru)和阿尔萨斯气泡酒(CremantdAlsace)三个等级,每个等级都有非常严谨的规定。

和法国其它产区不同,阿尔萨斯葡萄酒不以产地命名,而是以酿酒所用葡萄品种命名。对于刚入门的人而言,从单一葡萄品种和酿酒年份气候、水土的变化,认识葡萄酒,进而找到自己喜欢的型态,不失为了解葡萄酒的方法之一。

美食vs.美酒

阿尔萨斯主要有七种不同的葡萄品种,包括丽丝玲(Riesling)、白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(TokayPinotGris)、黑皮诺(PinotNoir)、蜜思嘉(Muscat)、希瓦那(Sylvaner)和格乌兹塔明那(Gewurztramine)。不同的品种适合不同的亚洲料理,大原则如下:

一、日式料理:灰皮诺、黑皮诺、丽丝玲

生鱼片及寿司中的生海鲜,可搭配带有矿物气息、浓郁果香及口感甘醇的丽丝玲,既可带出海鲜的鲜美又不会抢食材的天然美味。

天妇罗搭配灰皮诺,令人食而不腻;烧烤或铁板牛肉除了黑皮诺红酒外,也可搭灰皮诺。

二、中式料理:格乌兹塔明那、丽丝玲、灰或白皮诺

这类酒有成熟水果的浓郁香气,适合搭配酱料浓郁的红烧或炖煮类的菜肴,如无锡排骨;清蒸类的菜肴或有加了点醋的爽口凉拌,则可考虑细致的丽丝玲。

一般快炒菜肴或烧烤类如北京烤鸭,可以搭配包容性大的灰皮诺或淡雅爽口的白皮诺。

三、泰印料理:丽丝玲、格乌兹塔明那

使用辛香料多的泰式及印度尼西亚菜,口味十分鲜明,充满各式异国香料,凡带点酸味的如柠檬鱼、泰式凉拌可搭配丽丝玲,而辛香料重的咖哩料理、椰汁料理、辣的菜肴,就非格乌兹塔明那或迟摘型葡萄酒莫属了。

不管是哪一种料理,都可以选择气泡酒当餐前酒。阿尔萨斯的气泡酒是运用在瓶中二次发酵的传统「香槟法」制造,气泡细致柔顺,散发淡淡清香。另外还有采用黑皮诺制成的粉红气泡酒。

葡萄酒与寿司搭配指南


夏天已经到来,又到了吃日料的季节~

在思考与寿司的搭配时,人们的第一个想法通常是清酒(saa-kaay)。

日本料理的烹饪特色是突显食物本味,这与葡萄酒本身的原味酿造工艺十分契合。而且,作为吃货界的翘楚,怎么能局限于只用清酒搭配美味多样的寿司呢?

我们将不同食材特质的寿司和其口感互补的葡萄酒搭配在一起,即可创造出美味交叠的绝妙舌尖体验,还等什么,赶紧来体验吧!

鳗鱼寿司VS琼瑶浆

鳗鱼寿司的肉质嫩滑,且在制作过程中,一般会用到照烧式的烤鳗鱼酱,味道稍微带一点甜,与同样带有甜味并芳香四溢的琼瑶浆十分相配。

此外,原产于意大利北部的琼瑶浆所酿出的葡萄酒具有较高的酒精度,也会带来一丝丝甜味,入口圆润丝滑,配上口感偏甜的鳗鱼寿司也是一种绝妙的享受。

加州卷VS霞多丽

一般来说,霞多丽葡萄酒会有苹果,柚子,杏子和洋槐花的香气,且大多数霞多丽还会经过苹果酸-乳酸发酵,可以将尖锐的酸转化为柔和的乳酸。

而加州卷一般以青瓜、蟹柳、牛油果加上蛋黄酱卷制而成,然后在外层洒上白芝麻或蟹子(飞鱼子),万能型选手霞多丽足以搭配。

碎带子卷VS普洛塞克

几乎所有的普洛塞克都采用罐式发酵法,这些酒酸度中等,有着非常清新的青苹果和甜瓜的香气。

由于扇贝的肉质自然而甜美,柔软且细腻,恰好需要一点甜味和较高的酸度来匹配,因此,普洛塞克可以说是由扇贝肉制成的碎带子卷的杰出搭档。

海鲜与葡萄酒搭配指南


秋季是吃海鲜的季节,但关键时刻一搜才发现,很多餐酒搭配攻略都是针对牡蛎、金枪鱼和雪蟹等异国料理,难道我们的日常海鲜就不能配酒吗?今天小编将为大家呈上一份日常海鲜配酒的特制菜单。

1.贝、蟹

代表食材:蛏子、青口贝;梭子蟹、青蟹

这类食材的处理方法以蒸煮为主,意在保持食材的原汁原味以及细腻的口感。搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味,品质上乘、口感细腻的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。

推荐酒款:夏布利一级园(ChablisPremierCru)葡萄酒、桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒、勃艮第(Burgundy)阿里高特(Aligote)葡萄酒、阿尔萨斯(Alsace)雷司令(Riesling)葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒、干型香槟(Champagne)

2.虾

代表食材:皮皮虾、桃花虾

图片来源:nipic

虾类食材的烹调方法多样,主要分为浓油赤酱与清淡白灼两大类,由于最终食材的味道大相径庭,适宜搭配的葡萄酒也不一样。对于加入调料较多、滋味浓郁的大虾料理,适宜搭配酒体相对饱满、风味具有层次感的葡萄酒,这样能保证美酒和美食形成旗鼓相当之势,无需担心任何一方的表现受到压制。而对于白灼大虾,酸度较高的葡萄酒有利于保持食材的鲜味,偏清冽的口感也有助于保持味蕾对大虾鲜美味道的感知。

浓郁型料理的推荐酒款:默尔索(Meursault)白葡萄酒、罗讷河谷(RhoneValley)白葡萄酒、过桶霞多丽(OakedChardonnay)葡萄酒

清淡型料理的推荐酒款:干型香槟、普洛赛克(Prosecco)起泡酒

3.鱼、无骨类海鲜

代表食材:黄花鱼、鮟鱇鱼;海蜇、海参

这种类型的食材的最大特点在于肉质丰富、脂肪含量高、口感滑腻,烹饪也更偏重口味,适宜搭配酒体相对饱满、风味丰富、单宁适中的葡萄酒。这样的搭配不仅能保证双方丰富的口感能够相互映衬,适量的单宁也能化解食材的油腻感。

推荐酒款:普罗旺斯(Provence)桃红(Rose)葡萄酒、博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、俄勒冈(Oregon)黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒、里奥哈(Rioja)白葡萄酒

4.螺

代表食材:东风螺、藤壶

螺肉鲜美,直接清水氽汤鲜吃最能展现食材的甘甜可口。这种略带甜味的食材与颇具甜美感的葡萄酒堪称最佳拍档,丝丝鲜美甜味相互缠绕,给人带来十足的愉悦感。此外,口感脆爽的葡萄酒也能避免损坏食材新鲜精致的风味。

推荐酒款:德国小房酒(Kabinett)、灰皮诺(PinotGris)葡萄酒、长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒、未过桶的霞多丽葡萄酒。

巧克力与葡萄酒搭配指南


巧克力作为一种历史悠久的美食,以其独特浓醇的口感在甜食爱好者中备受欢迎。随着生产工艺的进步和创新,巧克力的样式和风味变得更加多样化,成为许多年轻人送礼和表白的上佳选择。

在品尝巧克力时,很多人会选择搭配一杯饮品,例如司空见惯的牛奶和咖啡等,也有一些美食美酒爱好者选择搭配葡萄酒,让酒液的风味与巧克力碰撞出不一样的火花。不过若是搭配不当,葡萄酒很可能会影响巧克力的口感,因此选择一款合适的葡萄酒尤为重要。接下来,本文将分类为您介绍巧克力与葡萄酒的搭配原则。

一、根据巧克力的纯度进行搭配

根据纯度来划分,巧克力可以分为三种类型:黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。由于巧克力是以可可制品和糖为主要原料制作而成的,其纯度主要取决于可可的含量,可可含量越高意味着巧克力的口感越浓醇,甜度相对较低,在搭配上则应注意根据巧克力的纯度相应选择甜度适宜的葡萄酒。

1.黑巧克力

黑巧克力外表呈棕褐色或棕黑色,是纯度最高的一种巧克力。其主要成分为可可固形物,糖和牛奶的比例较少,通常硬度较大,可可风味浓郁,口感微苦。黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的单宁有一点相似,当黑巧克力搭配高单宁的葡萄酒时,两种苦味互相叠加可能会带来不愉悦的口感。因此,在品尝黑巧克力时,应该选择单宁较低或果味较浓的葡萄酒来中和巧克力的苦味,例如:波特酒(Port)、晚收仙粉黛(LateHarvestZinfandel)和基安帝圣酒(VinSantodelChianti)等。

2.牛奶巧克力

牛奶巧克力外表呈浅棕色,其原料除了基础的可可粉之外还含有乳制品,是一种兼具可可和乳香风味的巧克力。奶油成分为牛奶巧克力增添了油脂,使其比黑巧克力更适合搭配葡萄酒。由于食物中的甜度会突显葡萄酒的苦涩和酸度,在搭配牛奶巧克力时推荐选择甜型的葡萄酒:塞图巴尔麝香加强甜酒(MoscateldeSetubal)、佩德罗-希梅内斯雪莉酒(PedroXimenezSherry)、奶油雪莉酒(CreamySherry)、拉斯多天然甜葡萄酒(RasteauVinDouxNaturel)、陈年年份波特(AgedVintagePort)和路斯格兰麝香加强甜酒(RutherglenMuscat)等。

3.白巧克力

白巧克力一般呈乳白色,是由可可脂、乳制品和糖制作而成的。从严格意义上来说,白巧克力不算是真正的巧克力,因为它的成分中并不含可可粉。由于糖分含量较高,白巧克力在三者中口感最甜,脂肪含量也最高。搭配白巧克力时,可以选择酒体轻盈的甜葡萄酒,如麝香(Muscat)甜酒、莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)、桃红波特酒(RosePort)和蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco)。

二、根据巧克力的风味进行搭配

如今,市面上流行的巧克力种类繁多,风味各异,既有甜美的焦糖风味巧克力,也有香脆可口的坚果巧克力等等,为消费者提供了更多选择。在品尝不同风味的巧克力时,可以根据对应的风味来选择合适的葡萄酒。

1.焦糖巧克力

焦糖巧克力蕴含着香甜的焦糖风味,使甜度、咸度、脂肪和苦味达到完美平衡。在品尝焦糖巧克力时,推荐搭配陈年的茶色波特酒(TawnyPort)和塞图巴尔麝香加强甜酒等葡萄酒,其浓郁的风味既可以与焦糖味叠加,又可以与其互补。

2.坚果巧克力

坚果巧克力即带有杏仁、榛子和花生等坚果的巧克力,这种巧克力一般最适合搭配坚果风味的甜型葡萄酒,例如阿蒙提拉多雪莉酒(AmontilladoSherry)、奥罗露索雪莉酒(OlorosoSherry)和马德拉酒(Madeira)。

三、其他巧克力制品的搭配技巧

如今各式咖啡厅和面包店里的甜品样式层出不穷,其中巧克力口味的各式甜品也颇受欢迎。那么在品尝这些巧克力制品时应该搭配哪种葡萄酒呢?

1.巧克力蛋糕

巧克力蛋糕中含有丰富的淀粉与脂肪,口感饱满,香气浓郁。黑森林蛋糕便是一款典型的巧克力蛋糕,与之搭配可以选择同样浓郁的葡萄酒,例如西拉(Syrah)红葡萄酒、陈年的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒或甜型的波特酒。

2.冻干草莓夹心巧克力

在香气四溢的甜品店里和琳琅满目的巧克力产品架上,有一种新型的巧克力甜品,便是以冻干草莓作夹心的巧克力球。这款甜品结合了草莓的清香和巧克力的甜美,适合搭配甜度高、果味浓的葡萄酒,例如冰酒(IceWine)、托卡伊(Tokaj)甜酒和年份波特酒(VintagePort)。

总之,在选择葡萄酒来搭配巧克力制品时,应充分考虑到巧克力的纯度和风味等因素。在品尝一款巧克力时,可以先思考它与哪种水果相配,再去找具有这种水果风味的葡萄酒,这样会更容易找到合适的搭配。

葡萄酒与美食搭配原则


葡萄酒与美食搭配中最重要的因素莫过于味道了。举例来说,一道由很酸的西红柿作为调料的意大利面就需要同样酸度的葡萄酒来搭配。如果葡萄酒与菜肴的酸度失衡,那么较弱的那一个就会变得平淡无味而较强的那一个又会变得异常的酸。

要找到比较酸的酒,你可以从与食物相同产地的葡萄酒找起。同样的土壤和气候,会让这块土地上的美酒与美食有着天然的搭配。比如在上个例子中,可以找意大利托斯卡纳地区的Chianti葡萄酒来搭配。又或者你可以选一款较寒冷地区的葡萄酒,因为那里的气候,使葡萄不易成熟,所以没有太多的糖分,这样的葡萄酒会很酸。来自新西兰的爽脆的长相思以及法国夏布利地区的白葡萄酒都是很酸的葡萄酒。

比较酸的葡萄酒同样可以与比较咸的美食搭配。比如牡蛎不仅很咸而且在口中的感觉会很油腻,这会让大多数的酒失去特点。但是西班牙的CAVA酒以及法国的香槟却会在你尝试海鲜时清爽你的口腔。含有气泡的葡萄酒同样可以与较辣的食物相搭配,比如亚洲食物、泰餐、咖喱还有含有辣椒的食物等等。这些食物中大多是高酸度的并且有柑橘的成分,这样你就需要一种不仅酸度足够并且有水果味道的葡萄酒来与之搭配,如加州的汽酒等等。

实际上,最难与食物搭配的两种葡萄酒正是最为流行的两种葡萄酒:霞多丽与赤霞珠。新世界的霞多丽尝起来会有橡木的味道并且黄油、水果的味道会很浓郁,这会压倒不少菜肴的味道。所以搭配时,要挑选用黄油或是奶油料理的有相同质感与味道的菜肴。

相反的,赤霞珠会有些发苦的黑色水果的味道,这是因为它的单宁成分很高的缘故。因此,它们最好的美食搭配就是较生的多汁的牛排。牛排中的蛋白质会柔化酒中的单宁,让葡萄酒尝起来更顺滑与更有果味。牛排会使味蕾打开,这样酒在口中会变得更有果味并且更加的强劲。但是食材的烹饪也是有影响的,比如煎的过熟的牛排会比较干,与单宁很高的赤霞珠并不搭配。

蛋白质的作用在葡萄酒与奶酪的搭配中也起着重要的作用。红酒一般与较强的奶酪相搭配,因为它们会适应较强的单宁。相反的,白葡萄酒应该与较软的的有较多奶油味道的奶酪相搭配,因为需要白酒的高酸度与奶油相平衡。

禽类如火鸡、鸭子往往会比鸡类有着更强的泥土味道。野山珍的土腥气会更重,与它们搭配良好的葡萄酒是勃艮第的黑比诺。有李子、莓子以及蘑菇还有土壤味道的黑比诺是这些山珍的最好搭配。另外,西班牙的里奥哈以及法国隆河谷的红酒也与禽类菜肴有着良好的搭配。

最难搭配的味道是甜味。一般来说,半干的白葡萄酒如雷司令、白谢宁等会与带甜味的菜肴搭配良好。但是甜品如巧克力等就需要比它们更甜的葡萄酒来搭配,或者是较瘦、稍苦一些的葡萄酒也行。苏黛地区的甜酒、加拿大的冰酒以及晚收的葡萄酒还有波特酒都是甜品的好搭档,它们油腻的质感也能与甜品很好的配合。

葡萄酒与河鲜完美搭配指南


泥蒿满地芦芽短,正是河鲜最美时。春天是鲜味行头的季节,肉质细嫩鲜甜的各路河鲜纷纷包抄而来。时下,喜欢以葡萄酒配酒的饕餮当然不会放过尝鲜,鲥鱼、江豚、鳊鱼、白鲫鱼、武昌鱼都是滋味清淡微妙的带甜之鱼,它们肉味没有海鲜浓,肉质却比海鲜要细致滑嫩,这样就注定了它们不能搭配浓烈红酒,而适合同样清爽的白葡萄酒。在暮春时分,黄昏柳絮飞来片片红时分,夹一筷子河鱼,叹一杯白酒,偷得浮生半日闲,岂非亦是人生一乐也?不过别忘了叫上死党一起分享,因为葡萄酒一开可就要饮光光的。

清淡的简单配合

搭配菜式:白鲫汤/清蒸

理由:河鱼通常会稍稍带有土腥味,特别是清淡的料理,选择来自西班牙带有柠檬、柑橘类水果香气的白葡萄酒,可以掩盖河鱼的腥味并把鲜甜带出。

贴士:在西班牙这个温暖的欧洲国家的广袤原野上,大多数仍是没有棚架、没有系绑、自然野放、恣意生长的葡萄园。而葡萄酒的滋味,则多半偏向清淡简单,或者是十分传统经长时间木桶与酒瓶陈年所致的浓厚辛香,一种非常老到的味道。

酸与辣的交融

搭配:剁椒江团

理由:稍带甜味的白葡萄酒可以缓解剁椒做法的辛辣口感,而活泼的酸度则可以平衡江团的油腻口感,德国的冰酒就是绝配之一。

贴士:在冰酒故乡法尔兹(Pfalz或称为Palatinate)是德国最优良的葡萄酒产区,种植葡萄的历史可以追溯到罗马时代。这个地区的冰酒最为著名,Huxelrebe是专门用来酿制晚摘或是冰酒的葡萄品种,只有在法尔兹寒冷的天气和丰饶的土地上才能酿制出优质的冰酒。

果香突显干锅的风味

搭配:烧烤/干锅武昌鱼

理由:选择比较活泼酸度和果香的白葡萄酒能突显了鱼肉的鲜甜,智利橡木桶内陈酿所独具的矿物味通常能让葡萄酒增添了风味,口感更复杂,十分适合跟烧烤或干锅的浓郁风格搭配。

贴士:智利由于地理位置优越,葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方,一些酒庄位于太平洋沿岸,气候湿冷,赋予不少产自该地区的白葡萄酒具有了独特的矿物味和清新感。

高酸度缓解油腻

搭配:传统蒸鲥鱼

理由:鲥鱼皮下脂肪非常丰富,搭配火腿蒸制,口感丰腴。以高酸度和矿物味著称的白葡萄酒,可缓解鱼肉的油腻质感,激发它的鲜香清甜。

贴士:地质结构异常复杂的法国布根地地区盛产名贵的葡萄酒,几乎每一个人都认同,布根地葡萄酒所蕴含的秘密就是土壤不同的地质结构赋予了葡萄的个性,高酸度和矿物味就让该产区的葡萄酒的口感强烈集中,不但优雅而且余味悠长清香。

奶油香突出鱼鲜味

搭配:榄角蒸鳊鱼

理由:榄角和鳊鱼的香气都让人过鼻难忘,此时则需要带有奶油味的隆河谷白葡萄酒来映衬它。隆河的酒通常带有明显的香料气息,同时带有浓郁的果香和新鲜的口感,非常开胃。

贴士:法国隆河谷以奶油甜味的白葡萄酒闻名于世。大多数隆河谷的葡萄酒都是混合形式的,但是不少酒庄所产的白葡萄酒都带有浓郁的果香、奶油甜味以及新鲜的口感。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。