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众所周知，食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。
白酒是酸性还是碱性?
粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用PH试纸实际测量试纸颜色偏黄，酸度值大概在5-6之间。啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黄酒的pH值在3.5～4.5。
白酒为什么是酸性的
白酒是属于酸性的物质，而我们生活中所合的一些葡萄酒则是碱性的，因此为了自己的身体健康，我们应该少喝一些白酒，尤其是一些有胃病的患者，更加要减少自己喝酒的次数，酸性的物质在使用过度的时候会对我们人体产生很大的伤害，因此，你在喝酒了之后，可以尽量的多喝一些热水来缓解自己身体内部的胃酸反应，从而减少自己身体可能受到更大的伤害。
酸性食品通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。迄今为止，有关酸性体质和碱性体质的说法在商业性期刊上出现的概率远远高于学术期刊，并且学术期刊多为质疑和批判。酸碱食物的概念被认为是炒作宣传意义大于科学研究意义。因此白酒虽为酸性但并不意味着对身体有不利影响。
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为什么葡萄酒PH值是酸性但又说是碱性食物？
在中国这样一个喜甜的国度，不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。当然，更有甚者直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。
对于酸度，每个人的认识和感受可能不尽相同，但咬一口柠檬时所感受到的酸，恐怕是对我们常说的酸较合适的解释。那么，葡萄酒中的酸度究竟是怎么来的，又为何如此重要呢?
对于葡萄酒来说，美妙的口感离不开令人愉悦的酸度。酸度之于葡萄酒，如骨骼之于人体。
1、葡萄为什么尝起来有点酸?
首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。
在气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，最终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高。
反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高。
当然，即使是完全成熟的品种在最后采收时，其酸性也不会完全消失，更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此，最终酿成的葡萄酒中自然有酸味。那么，这些酸都是什么物质带来的呢?
2、葡萄酒中的酸从何而来?
葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸Tartaric、苹果酸Malic和柠檬酸Citric。
酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。
有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。
葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，前者多那么后者势必就会少，反之亦然。这是为何呢?
其实，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来，所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高。
葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。
3、酸度为什么重要?
首先，请想象一杯没有酸度的白葡萄酒：平淡无奇、毫无活力。再想象一杯没有酸度的红葡萄酒：风味简单、欠缺深度。最后想象一杯没有酸度的甜葡萄酒：或甜或腻，与糖水何异?更何况若是没有酸度，可怎么将葡萄酒与食物搭配呢?
特别是对于中国人来说，很喜欢吃大鱼大肉。此时若是配上一杯酸度极佳的葡萄酒，正好可以清除油腻的口感，吃得满足的同时还感觉无比清爽。
而对于酿酒师来说，酸不仅仅可以提升葡萄酒的风味，更具有抑制有害微生物滋生的功能。
在葡萄酒品鉴中，酸是除单宁、酒精度和甜度之外四大基础特征之一。
科学点来讲，所有的葡萄酒PH值都在2.5至4.5之间。我们知道，PH的中性值是7，所以所有葡萄酒都呈酸性。一般来说，白葡萄酒的酸度一般在3.1至3.5之间，高于红葡萄酒的3.5至4的区间值。
此外，酸度也是评估一款葡萄酒陈年潜力的参考因素之一。因此，从葡萄酒的酿造、陈年到品尝，酸度都极为重要。
4、酸度如何与食物搭配?
既然酸度对葡萄酒来说如此重要，我们要选择怎样酸度的葡萄酒与不同食物搭配，获得更加愉悦的感官享受呢?
首先，记住最基本的一条：怕酸的请优选产自温暖气候的红葡萄酒;爱酸的请优选来自冷凉气候的白葡萄酒!
气候对酸度的影响很大。对于葡萄来说，生长期的气候越是温暖，其积累的糖分就会越多，反之酸度就会越少。
所以，温暖产区，比如大部分新世界产区，如新西兰、南非、智利和美国等，所出产的红葡萄酒酸度相对较低。这样的红葡萄酒一般果味更加丰富，适合搭配肉类。
冷凉产区，如法国、意大利和德国等，所出产的白葡萄酒则具有极佳的酸度。这样的白葡萄酒十分清新，不妨与小龙虾、醋汁沙拉等搭配试试。
5、如何评价酸度?
那么，在品酒时，我们该如何去品尝以及评价其酸度呢?
品酒是一个带有主观因素的活动，怕酸的人可能喝低酸的葡萄酒都要尖叫;不怕酸的人可能喝高酸的葡萄酒也对其酸度浑然不觉。
所以，在感知酸度的时候，千万不要依赖于自己的主观感受。有一种东西，它比你的主观口感更靠谱唾液。
不论你怕酸与否，请将注意力集中到喝完酒之后口腔中分泌的口水的多少，而不要只顾着感觉酸不酸。如果口水分泌时间持续较长，唾液分泌较多，这款酒便是高酸;反之则是低酸。
酸度是越高越好吗?不一定。葡萄酒最讲究的是整体的平衡，若是酸度过于尖锐，掩盖了其它风味，想必这样的酒是无法给人带来愉悦的感官感受的。特别是在红葡萄酒的品鉴上，我们需要将酸度与甜度、单宁、酒精度、酒体、风味以及余味等因素进行结合，综合判断。总体上各因素相互达到平衡的葡萄酒，我们可以说是一款品质优秀的葡萄酒。
6、如何为什么葡萄酒是碱性食物?
在营养医学上，所谓的酸性和碱性食品的定义，并不是以口感的酸碱来决定的，而是由食物经人体的消化、吸收、代谢后，所产生的酸碱性物质的多寡来界定。
作为葡萄酒的骨架，酸度支撑着整款酒的肉体，是保持葡萄酒平衡感的功臣之一。若没有酸，葡萄酒恐怕无力给人以活力之感，也无法与众多食物搭配碰撞出味蕾的火花。不论你是嗜酸还是畏酸，搭配合适的食物，都会更爱葡萄酒中的酸。
葡萄酒：披着酸性的外衣，却有一颗碱性的心
单宁是葡萄酒的灵魂，而酸却是葡萄酒的骨架。葡萄酒的酸，就如同身体的骨骼，没有酸的葡萄酒就没有了架构。酸是葡萄酒终生不会脱去的外衣。
但是，既然葡萄酒是酸的，又怎么会是碱性的呢?其实在营养医学上，所谓的酸性食品和碱性食品的定义，并不是以口感的酸碱来决定的，而是由食物经人体的消化、吸收、代谢后，所产生的酸碱性物质的多寡来界定。
一、葡萄酒的酸主要从哪里来
酒石酸是葡萄酒中最重要的组成部分，葡萄品种和土壤结构决定这葡萄中酒石酸的含量。在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是独立存在的，而大部分都以酒石酸盐的形式存在。发酵过程中，这些酸和酒糟、果肉沉淀、丹宁和色素结合在一起。不同的葡萄品种和产地将影响酒石酸的含量。
苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。苹果酸的含量主要取决于葡萄品种。葡萄浆果中含有的苹果酸是最高的，可高达20克/升。乳酸，一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类，闻起来有牛奶的味道。乳酸菌在酿造过程中起主要作用。这些细菌将糖类和苹果酸都转化成乳酸，完成乳酸发酵过程。乳酸发酵过程会提高葡萄酒的复杂性，并且将粗糙的苹果酸转化成温和的乳酸，但是过程中失去部分香气和使葡萄酒变得相对浑浊。
二、什么是酸性物质
酸/碱物质和酸性/碱性食品是两对不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物;含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。
英国学者克里比斯曾发现了克氏循环在这循环中，进入人体的醋酸在一系列酶促反应中与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合(反应)，放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。
三、酸性体质有什么危害
美国医学家诺贝尔奖获得者雷翁教授说：酸性体质是百病之源。每年有1,000万人身患癌症，700万人死于癌症，每55秒就有一个人死于癌症，每30秒身患癌症。日本著名医学博士柳泽文：找100个癌症患者抽血检查，结果100个癌症患者的血液都呈酸性，也就是说他们都是酸性体质。
99%的痛风病人属偏酸性体质!85%高血压、高血脂和癌症病人是偏酸性体质!大部分皮肤粗燥、发黑，同时黑斑、色斑较多的女性也是偏酸性体质!根据相关数据统计，国内70%的人都是酸性体质。
四、葡萄酒是唯一的碱性酒精饮料
葡萄酒能够作为碱性食品在酒类中脱颖而出归功于其原料，葡萄原液中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、苹果酸、柠檬酸及氨基酸以及丰富的矿物质等，经过发酵和陈酿后，糖分大部分已经转化为酒精，葡萄果实中的营养成分得到较大程度的保留，尤其是矿物质，经人体代谢后呈现碱性。
1.葡萄酒是唯一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。
2.美国医学方面的专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇;尤其矿物质钾和钠，含量约为10比1，能预防心脏病和高血压。
3.红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化，提升血中高密度脂蛋白(HDL)，促进血液循环，预防冠心病。
4.红葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。
5.红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物Procyanidols，可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。
6.红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。
7.饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。
8.每天饮用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病变的发生率。
酱香型白酒是白色还是微黄的？
五年、八年、十二年、十五年、十五年以上的优质大曲酱香坤籽酒液颜色变化的规律如下：五年以上呈现出微绿黄色;八年以上呈现出较深的微绿黄色;十二年以上呈现出玉绿黄色或者琥珀色;十五年以上呈现出玉绿微黄色。
为什么现在市售的酱酒，在五年以上基本无色或微黄色，没有微绿黄色呢?甚至标注15年的，都是微黄色而不是玉绿微黄色呢?说明酿造原料、曲药、工艺、年份、老酒调味酒等，已经发生了变化所致。好酒温润如玉，自然玉液琼浆，呈现出玉绿微黄色直至瑰丽的玉绿生命之色。年份酱酒或者老酱酒，一定是五年以上，足年份陈酿，酒体已经结构化，甚至已经生命形态化，在光线之下，吸光率和折光率都呈现生命状态，构成了玉液琼浆之珍贵翡翠色。
经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越绿黄。首先联酮类化合物来源高温制曲。高温制曲：制曲的温度高在60度以上，最高温度可达62度以上。称之为高温制曲。高温制曲是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长、温度之高，在白酒生产中首屈一指。
之所以在端午踩曲，是因为这个季节气温高、湿度高，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃，最易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前体物质相当丰富。高温堆积：当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃，称为酱香酒的高温堆积。
高温发酵：酱香型白酒在发酵过程中温度高达60度以上，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温蒸馏：酱香型白酒的馏酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它四高特点之一。大曲酱香白酒在出酒的环节，高温工艺同样体现得淋漓尽致。蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒有很大不同。大曲酱香白酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上，而其它白酒要求的是低温接酒，后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响，其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。从生化反应的角度分析，四高生产工艺过程中发生了美拉德反应，美拉德反应中间阶段的斯特克尔降解可以生成联酮类化合物，使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽;同时还可以降解生成斯特克尔荃类和厚重的酱香风味物质，赋予酱香型白酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香，起到了丰富酱香型白酒酒体风味的作用。
怎么判断白酒是纯粮食酿造还是勾兑?
怎么判断白酒是纯粮食酿造还是勾兑?记住这句顺口溜，1分钟辨别!中国的酒文化真的是源远流长，其实不管是会客还是宴请也或者说是小酌，对于饭桌上面总是会出现几瓶白酒，但是我们也知道喝了这么多的酒，怎么样才能够辨别出来喝到的白酒是纯粮食酿造的，还是勾兑的呢，今天跟大家说一句顺口溜，一看二闻三触摸，四品五兑六空杯。一分钟就能够让你分辨出真酒还是假酒。
一看。把白酒倒到玻璃杯里面的时候，我们可以看一下这个白酒师傅通透好的白酒都是无色透明的，有一些白酒会有淡淡的焦黄色，如果酒里面变浑浊，有异味还是不要喝了。
二闻。把白酒倒进酒杯以后，我们可以把酒杯端起来，拿到自己的鼻子上面，然后往鼻子里边扇风匀速呼吸，酒的气味，白酒的气味可以是甜的，苦的微辣的，但是绝对不能够是酸的臭的。
三触摸。把白酒滴在自己的两个手指上，然后指头肚摩擦，纯粮食酒里边含有大量的酯，如果你能够感觉到有丝丝绸般的顺滑的感觉，这就说明了是纯的粮食酒，摩擦完了以后我们自己的手可以是酒糟味也可以略过，也可以略酸，但是绝对不能够有臭味。
四品。品尝一小点。品尝的时候白酒一定要先从舌尖再到口腔，然后再到喉咙有明显的层次感相而饱满是好，酒的口感可以甜微辣微苦，但是不能够刺喉，不能烧心也不能够特别辣。因为特别辣的酒当中是含有丙烯醇的，存放的时间很短，好酒年份长的酒，丙烯醇都会被蒸发掉，自然喝起来非常的顺口。
五兑。兑是兑水。酒杯中一半酒一半兑水，然后把酒杯摇一摇，你就会发现白酒跟谁会完全融合在一起，酒杯会变得浑浊，但是依然透明，如果掺水了以后并不浑浊，说明这是也很一般的白酒。
六空杯。喝完白酒的杯子静置一夜以后，你再去问这个杯子的味道，粮食酒普遍会流着浓郁的酒香，酱香酒更是如此，如果是差的勾兑酒，第2天酒杯的气味便是臭烘烘的或者无味的。不管是喝什么酒什么酒呢，我们在喝酒的时候一定要适量，要不然的话难受的只会是自己，如果喝完了以后呼呼大睡，醒来精神头好，不头疼，那就是好酒。
白酒是高度酒好还是低度酒好呢?
现在我们国家的白酒种类非常多，而且白酒的度数也非常高，不管是低度酒还是高度，酒都有不同的度数。一般来说老年人都更喜欢喝一些高度酒，但是大部分的年轻人由于觉得高度酒度数太高，比较辛辣，所以说在平时喝酒的时候，我更喜欢喝一些低度的白酒。给大家介绍一下到底是低度酒还是高度的酒好?一起来了解一下吧。
白酒是高度酒好还是低度酒好呢?答案可能和你想的不同，快看看吧
其实酒的品质和酒的度数并不能画等号，高度酒中也有一些品质不是怎么好的，而且低度酒中也不乏存在一些好酒。其实纯粮食酒它是一种固态的发酵，发酵后要经过蒸馏，蒸馏出来的酒才是属于原浆酒，原浆酒的度数都非常高，所以必须通过勾兑来调节它的度数，以适合我们的口味。所以不管是52度的酒还是38度的酒，其实都是经过降度处理的。
但是像那些品质比较高的低度酒，这个时候的要求会更高，所以他们的球率会降得非常低，所以对我们活动的4种感就减弱了，但是九中那些不怎么好的味道想掩盖就比较麻烦了，所以说这种酒对制造的要求会更高。
但是像市场上的茅台，五粮液，这种高端的白酒基本上都是高度酒，所以给我们带来了一种错觉觉得高品质的酒都是高度酒，但其实现在低度酒才是市场上的主流，42度以上的酒，接近总产量的50%，而且年轻人是特别喜欢喝低度酒的，因为这种酒对于我们的喉咙和肠胃的刺激要小一些，喝起来也不容易醉。
古代文人墨客的杯中之物是黄酒还是白酒？
中国是饮酒的大国，也是历史最悠久的酒国家。古代的先贤们为我们留下太多关于酒的美妙传说：杜康造酒，李白斗酒诗百篇，温酒斩华雄。诗词歌赋中也出现过诸多关于酒的辞藻。
但是你是否知道，古代的中国文人墨客喝的是什么酒么?
所谓酒，基本上是两种，一种是酿造酒，一种是蒸馏酒。酿造酒是大自然的产物，葡萄掉地上，发酵了，产生了酒精就是葡萄酒，高粱发酵了，就是高粱酒。这种酒的历史和人类历史一样长久。后来人类发现这种发酵食品的神奇功效，开始专门制作，这就是所谓杜康造酒，这个历史也得有几千年了。
蒸馏酒是在酿造酒的基础上，对已经酿造出来的酒进行蒸馏，通过蒸馏把水分蒸发掉，更多的保留酒精，这就是高提纯的酒。像白兰地、威士忌都是蒸馏酒，它们的原酒有的就是葡萄酒，至于全世界最盛产的蒸馏酒是什么酒?那当然是中国的白酒，它一般是从高粱等粮食酿成原酒，再进行蒸馏提纯，最后进行勾兑而成。
中国酒客们说到喝酒，往往要提起温酒斩华雄、李白斗酒百篇、流觞曲水，所有中国风流雅致的事，都是离不开酒的。这说得不错，酒永远是政治、经济、文化不可或缺的伴生物。不过我们说的那些古人的酒的故事，一般和白酒都扯不上关系，那些知名的喝酒的豪客基本上没有喝过白酒。中国历史上知名的饮者，可以说没有一个人是真的喝过白酒的。
这就得说说蒸馏这个事，蒸馏就是通过加热，让水蒸汽蒸发，这个事今天不算什么了，大家都知道的科学原理，但是人类什么时候知道这件事呢?事实上不超过500年，而充分掌握这个技术，甚至发明了蒸汽机，这是近代的事，那么我们中国人什么时候了解蒸馏技术呢?据说南宋时开始出现蒸馏器，但是它的主要功用并不是做酒，因为体积很小。这是蒸馏技术出现的开始。更大的蒸馏器会被用于制酒，是什么时候出现?最早不过是明代，也就是说，明代以前的中国人，白酒这个东西，听也没有听说过，别说喝了，更别说广泛流行了。
当然我们可以翻阅大量的文献进行佐证。
我们知道中国的喝酒习惯，只有黄酒需要煮着喝。温酒斩华雄的故事、曹操测试刘备时的青梅煮酒论英雄的故事你听说过吧，结论自现。
古代人喜欢用琼浆玉液形容美酒，说酒色像玉的颜色的酒是好酒。古代人喜欢的玉是啥颜色?你最好到博物馆去看看，黄酒的颜色是其中一种。
李白的诗：《客中行》
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，不知何处是他乡。
泛着琥珀光泽的酒，不是黄酒是什么?
李白的《月下独酌》写道：
花间一壶酒，独酌无相亲。
举杯邀明月，对影成三人。
月既不解饮，影徒随我身。
暂伴月将影，行乐须及春。
我歌月徘徊，我舞影零乱。
醒时相交欢，醉后各分散。
永结无情游，相期邈云汉。
其中举杯邀明月，对影成三人的境界，你用透明的白酒做不到，只有黄酒才会显示这种效果。
酒圣杜甫喝啥酒?
答：也是低度酒，他在诗词中说：
策杖时能出，王门异昔游。
已知嗟不起，未许醉相留。
蜀酒浓无敌，江鱼美可求。
终思一酩酊，净扫雁池头。
低度的浊酒才有浓清之分。
稍晚于李白杜甫的白居易，在《荔枝楼对酒》一诗中：
荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。
欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝?
诗词《雪夜喜李郎中见访兼酬所赠》：
可怜今夜鹅毛雪，引得高情鹤氅人。
红蜡烛前明似昼，青毡帐里暖如春。
十分满盏黄金液，一尺中庭白玉尘。
对此欲留君便宿，诗情酒分合相亲。
琥珀香、黄金液，不是黄酒是啥?
宋代诗人陆游，八百年前去世，喝黄酒喝出个长寿身。
他的《对酒戏作》：
乱插酴醾压帽偏，鹅黄酒色映觵船。
醺然一枕虚堂睡，顿觉情怀似少年。
说喝的酒是黄酒。
他的《对酒》：
新酥鹅儿黄，珍橘金弹香，
天公怜寂寞，劳我以一觞。
胸中万卷书，老不施毫芒，
持酒一浇之，与汝俱深藏。
生当老穷巷，死埋南山冈。
古来共如此，已矣庸何伤!
还是喝的黄酒。
谁说葡萄酒是酸的？ 葡萄可是强碱性水果
判断红葡萄酒结构的好坏、白葡萄酒新鲜与否，酸度从来都是一个很重要的标杆，越好的葡萄酒越不能或缺完美的酸度!尽管好的葡萄酒带酸度，实际上葡萄酒却是一种碱性饮品。
现在越来越多人知道多吃碱性食品有利健康。科学上所谓的酸性碱性食品的定义，并不是以口感的来决定的，它是指食物经人体的消化、吸收、代谢后，所产生的酸性物质和碱性物质的多寡来定夺的。而在这过程中矿物质起到了很关键的作用。
我们的身体能自动调节酸碱平衡，一般来说，人体内环境是中性略偏碱性的，食物进入体内会影响酸碱度的波动变化。食物的酸碱性，决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡。比如说，肉类、蛋、鱼、奶制品、油脂、五谷杂粮类食物含磷、氯、硫等元素多，在人体内代谢后产生磷酸、盐酸、硫酸和乳酸等酸性物质，是酸性食物;而绝大多数蔬果、豆类、海藻等含钙、钾、钠、镁、铁等元素较多，消化代谢后呈现碱性，就是碱性食物。像柠檬、橘子、醋，吃起来明明酸得要命，却毫无疑问地都是碱性食物。
当然，碱性的还有葡萄酒葡萄原液中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、苹果酸、柠檬酸及氨基酸以及丰富的矿物质等，经过发酵和陈酿后，糖分大部分已经转化为酒精，葡萄果实中的营养成分得到较大程度的保留，尤其是矿物质，经人体代谢后呈现碱性。
很多人认为葡萄酒有消食作用，其实它没有，边喝酒边吃肉只会更胖，哈哈哈，不过它的碱性特质确实能够中和大鱼大肉带来的酸性代谢物。这就是为什么在喝了葡萄酒的情况下吃撑了会比纯粹吃撑来得舒服点。我一直认为葡萄酒跟其他酒精饮品一样喝多了也会伤肝、让人发胖、不利于血压，不过，在酸碱度这个特性上，葡萄酒确实比其他酒类优胜得多，葡萄酒应该是目前存在的唯一的碱性酒精性饮品，作为一种佐餐饮品，可以起到平衡的作用。
葡萄酒能够作为碱性食品在酒类中脱颖而出归功于其原料，葡萄属于强碱性水果，富含各种氨基酸、维生素和矿物质，发酵后更能把葡萄梗、葡萄皮等原本不会食用的部分的有益物质(白藜芦醇、花青素等多酚物质)导引到葡萄酒中。而啤酒、烈酒等都属于酸性食品，因为那些都是以谷物(糖、淀粉)等酸性食品为原料加工而成的。
虽然说多吃碱性食物更有益健康，但并不是一边倒说酸性食品就不能吃，米面蛋肉带来的碳水化合物和蛋白质也是人体不可或缺的。人体血液正常的酸碱度是pH7.35～7.45。从营养学的角度看，酸性食品和碱性食品需要合理搭配，人体维持酸碱平衡的状态才是最健康的。主食和肉食适度而止，多吃水果蔬菜，少吃高糖高油脂的食物，少喝太酸饮料，定时作息也很重要。当然，身不由己的时候，临急抱佛脚地喝一两杯葡萄酒补偿一下也未尝不可。
常见食物酸碱分类
酸：米饭、面包、奶油、猪肉、鸡肉、牛肉、章鱼、啤酒、米酒、花生、奶酪、蛋黄、柿子，用白糖做的甜点等
碱：红豆、大豆、苹果、香蕉、草莓、胡萝卜、番茄、洋葱、菠菜、甘蓝菜、海带、蛋白等
适量喝白酒养生 是噱头还是有科学依据？
针对少数消费者认为白酒没有营养、不健康、对身体无益的现象，白酒专家从科学的角度论证：中国传统白酒中健康因子的含量远超葡萄酒，同时，白酒中富含种类繁多的酸、酯、醇、醛、酚类及其他芳香化合物及微量元素，它们是白酒质量的关键所在，同时也是对人体健康有益的物质元素。
1酯类
白酒中的主要香味物质，主要成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。它们对人体的作用如下;己酸乙酯具有降肺火，稳定心肺的功能;乳酸乙酯具有促进乙醇刺激大脑皮层，使人产生兴奋的作用;乙酸乙酯对乙醛有制约作用，它通过肾对人体不适应的物质加速新陈代谢功能;乙酸乙酯、乳酸乙酯被身体吸收后，水解或酶解成酸类，达到消炎扩张血管作用。
2酸类
白酒中的主要呈味物质。它们对人体的作用如下：乙酸具有扩张血管，延缓血管硬化的功能，并具有杀菌抗病毒的作用，促进胃液分泌，帮助消化，降血脂和胆固醇、扩张血管和延缓血管硬化，与丙三醇合用，可以祛除皮肤斑迹，光亮皮肤，富有弹性。乳酸是人体必需的有机酸，能促进双歧杆菌的生长，使人体的微生态保持平衡，抑制病毒促进有益菌生长，增强免疫力防止细胞老化等功效。酒石酸具有消炎抗病毒的作用;L-苹果酸具有止咳平喘的功效，用于治疗肝肺贫血、免疫力低、尿毒症、高血压等。
3多元醇
白酒中的主要甜味物质。丙三醇具有润滑肠壁的作用，滋润皮肤，加速皮肤血液循环消除沉积物，使皮肤光滑。环己六醇用于治疗肝硬化、肝炎、脂肪肝、胆固醇过高等病。
4酚类
阿魏酸是天然的抗氧化剂，也是近年来国际公认的防癌物质，被人体吸收后，具有抗血栓、抗炎镇痛、抗氧化、抗自由基等作用;4-甲基-愈创木酚、4-乙基愈创木酚等酚类具有预防疾病、抗衰老，促进人体健康的作用。
5吡嗪类
酿造类优质白酒中吡嗪类有三十多种，有预防心血管疾病作用，四甲基吡嗪又叫川芎嗪，其药理作用如下：1.扩张血管;2.轻度降压;3.改善组织循环;4.抑制血小板粘性聚集和血栓形成;5.抑制平滑肌细胞和成维细胞增生;6.调节酯类代谢抗脂质过氧化;7.调节免疫;8.抗组织纤维化，对肺及肝纤维化有一定的治疗作用，抑制肿瘤的生长。
微量元素与人体健康密不可分。因此，适量饮用有益健康不仅仅是商家吹嘘的空话。
中国酒仙是谁？是李白还是刘伶呢？
小酒怡情大酒伤身，许多人对于酒都存着喜爱与讨厌双面情绪。而在古代就有着许多嗜酒如命的人，在历史上为酒痴迷的人不在少数，而传说中的酒仙则是谁呢？那么，本期酒文化了解中国酒仙是谁。
可能感兴趣》》西方酒文化的起源
酒仙一次源自唐朝白居易《对酒》中的诗句，形容嗜酒的人。史上刘伶、李白都被称为酒仙。
解释：嗜酒的仙人。多用于对酷爱饮酒，崇尚老庄者的美称。
出处：唐白居易《对酒》诗之三：“赖有酒仙相煖热，松乔醉即到前头。”宋欧阳修《归田录》卷二：“﹝石曼卿﹞饮酒过人，有刘潜者，亦志义之士也，常与曼卿为酒敌。闻京师沙行王氏新开酒楼，遂往造焉，对饮终日……至夕殊无酒色，相揖而去。明日都下喧传王氏酒楼有二酒仙来饮。”清丘逢甲《游罗浮》诗之八：“住世为酒人，出世为酒仙。”
酒仙是提起“酒仙”，有的文化知识和饮酒常识的人都会想到那个醉卧在晋代竹林里的刘伶。刘伶饮酒的传说大概应首推“杜康造酒醉刘伶”，杜康是酒的创始人，是酒圣，而刘伶专喝他的酒，必是酒仙无疑。
可是，杜康即是少康，少康则是传说中夏国的国王，而刘伶却生活在西晋的沛国，这“杜康造酒醉刘伶”便有点“关公战秦琼”的味道。
其实这也不难解释，既可以理解为杜康造的酒保存到晋代，也可以理解为酒最初是由杜康造的，我们还可以想象，在仙界那个灵魂的自由王国里，刘伶慕名寻到造酒者杜康，杜康则让他的琼液将刘伶醉到了三年。这三年也是凡界的说法，在仙界只不过是三天罢了。
被封为诗仙的李白也属于酒仙之列，因为在某种意义上说，没有酒，便没有辉煌了中国文学史的诗圣李太白，“李白斗酒诗百篇”便是佐证。
这位诗人虽然向来傲视权贵，但他也是人，也想有一展自己才华的机会，还是高高兴兴地走向了京都。临行前，仍不忘置一席酒，以示庆贺，并且高吟着“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人”，长歌而去。一种苦尽甜来，一展鹏程的心态溢于言表。
葡萄酒中的酸性物质
你了解葡萄酒中的酸性物质吗?酸性物质可以防止葡萄酒氧化，保持葡萄酒的颜色和稳定性，抑制细菌繁殖和细菌发酵，因此酿酒师都非常重视酸度。从某些方面来讲，酿酒的艺术就是酿酒师对几种酸性元素的操控。下面小编为大家介绍葡萄酒中的酸性物质。
葡萄酒中有四种天然的酸性物质：酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸。从学术角度来讲，酸度采用PH值表示，PH值越高，酸度越低，反之亦然。所有的葡萄酒都是酸的，PH值在3和4之间，水的PH值是7，柠檬汁的PH值是2.5。
简单来说，高酸度的葡萄酒更容易配餐。因此长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)葡萄酒都是美食的好朋友。酸度对于红葡萄酒也很重要，它可以平衡酒中的果味。在酿酒过程中，酿酒师的目标是把白葡萄酒的酸度控制在PH值3.0-3.4之间，红葡萄酒3.3-3.6之间，甜酒在3.6以上。
酒石酸存在于葡萄当中，这种酸在大部分水果当中是不常见的。它可以反映出葡萄生长地的土壤特点和葡萄的品种特色，比如赤霞珠(CabernetSauvignon)含有很多酒石酸，而马尔贝克(Malbec)和黑皮诺(PinotNoir)的酒石酸含量就比较少。
喜欢长相思葡萄酒的人喜欢它清爽的酸度，而喜欢霞多丽(Chardonnay)的人则不喜欢太酸。酿酒师采用苹果酸乳酸发酵的方法将尖酸的苹果酸转变为柔和的乳酸，通过苹果酸乳酸发酵和橡木桶的使用，霞多丽葡萄酒拥有了多变的风格。
柑橘类水果，如青柠和柠檬等被用来作为酸味的指标。如果葡萄酒中这些酸味显得自然，那酒的品质就不错。如果不然，酿酒师就会人工添加柠檬酸来修饰葡萄酒。
炎热地区出产的过熟葡萄酿出的酒会缺乏酸度，显得结构松垮。凉爽地区的葡萄酸度则会更高。酿酒师最喜欢的葡萄园是那些所在地白天炎热，晚上凉爽的葡萄园。世界上很多优质葡萄酒产区都具有这样昼夜温差大的特点，比如美国的纳帕谷、智利、旧世界产区和新西兰等。
葡萄酒是竖放还是平躺？
大家有没有发现葡萄酒专卖店酒的摆放方式各不一样，有的葡萄酒是竖放，有的葡萄酒是水平存放，为什么葡萄酒的摆放方式会不一样?竖放和平躺到底对葡萄酒有什么影响?
哪些葡萄酒适合竖放?
1、选择螺旋盖封瓶的葡萄酒一般选择竖放，因为螺旋盖方便使用，密封性极好，生产成本低，非常适合用来密封新世界的果香型葡萄酒。螺旋盖不像软木塞那样具有可以允许空气渗透的微小缝隙，也因为如此，用螺旋盖封瓶的葡萄酒在保存时不需要横放，而是直立存放就行。不过只要你开心，横放竖放，怎么放都可以
2、香槟和其他类型的起泡酒也使用软木塞进行封瓶，不过，储存这些酒时，并不适合把它们横放。香槟/起泡酒瓶内的气压可达到6-8个大气压，其中的二氧化碳可以让软木塞达到足够的湿度，防止氧气进入瓶中。如果把它们水平横放，酒液浸透软木塞后，会降低软木塞的弹性，使得外界的氧气可以从微小的缝隙偷偷溜进瓶中，加速酒液的氧化过程。由此可见，储存香槟和各种起泡酒时，不需要把它们水平横放，而要把它们直立起来。
哪些葡萄酒适合水平存放?
一般情况下软木塞封瓶的静止葡萄酒需要平放，酒液可以充分浸润软木塞。这样一来，瓶中的酒液就可以与软木塞随时保持接触，防止软木塞变干后导致过多的空气进入瓶中，加速葡萄酒的氧化过程。同时保持软木塞的湿润和弹性，能够让葡萄酒更好地进行微呼吸，产生更加复杂的陈年香气;而且湿度良好的软木塞不容易干裂，能防止在开瓶时发生断塞。
经过观察不难发现，超市里有一些木塞封瓶的葡萄酒也是竖放，因为上下架周转很快。而且平价葡萄酒没有太强的陈年要求，买来就喝掉了，也就不必非得平置保存。
但若长期站立睡眠，两三年甚至更久，而且环境又干燥，便肯定吃不消。木塞变干收缩，空气将大肆入侵将酒氧化变质。
古人“温酒” 是耍境界还是养生秘诀？
从前人的记述来看，古人喝酒似乎与今天不一样，那就是他们喝之前要温酒。例如：《三国演义》里，关羽温酒斩华雄的故事。东汉末年，天下纷争，权臣当道，扰乱朝纲。于是十八路诸侯讨伐董卓，在汜水关前，各路诸侯豪杰大战华雄未果，却被对方连斩三员大将。正当大家愁眉不展之时，之后袁绍问谁人可斩了华雄，于是关羽主动请缨，但因为身份低微而受到袁术的耻笑，说：一个小小的马弓手也敢口出狂言。曹操觉得他是英雄，说：此人长相非凡，旁人焉知其为马弓手?于是递给关羽温酒一杯说：将军且饮了此杯以壮胆气，关羽却道：待我斩了华雄后再饮未迟!于是拍刀上马顷刻提了华雄首级回营，此时酒且尚温!
关羽温酒斩华雄，从此名震各路诸侯;曹操青梅煮酒论英雄，苦辣酸甜都在喉一壶温酒尽显关羽英雄本色。中国历史上，跟温酒有关的桥段很多，都极具英雄豪情。
鲁迅小说里的孔乙己要求店家温两碗酒。温酒的意思是给酒加热，好趁热喝，就象今天喝热的咖啡、牛奶或茶一般。但如今的我们无论喝啤酒还是白酒，直接喝就是了，没见过谁温酒的。
难道过去与现在的酒特点很不一样?或者是古今人们饮酒的习惯不一样?
其实，古人温酒主要是减少对胃的刺激，一是过去的酒都是蒸馏酿造出来的，提纯技术有限，在酿造的过程中会产生甲醇等一些有毒物质，又没有办法提纯;二是度数低，不宜储存，一旦低于适宜温度，酒就会变的浑浊，口感差。那怎么办?所以，温酒，古人通过加热来使这些有害物质挥发，酒不仅能提升酒活血暖身的功效，还可除酸祛苦提升酒的口感。
著名医学家李时珍曾说过：烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，以普瓦蒸取，其清如水、味极浓烈、盖酒露也。辛、甘、大热、有大毒，过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死，与姜、蒜同食，令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。
而从现在的科学角度看，温酒有助于酒中甲醇的挥发，甲醇不仅对人体有害，口感也差。所以，温酒不仅能提升酒活血暖身的功效，还可除酸祛苦提升酒的口感。
温酒主要分为两种方法，一种是微火煮酒酒，另一种是用隔水温酒。有人喜欢在酒中加姜丝和话梅，作调节口味之用，有人则不然，觉得单凭酒味取胜的，才是好酒。
微火煮酒：在寒冷冬日的夜晚，在红泥小火炉里放入木炭，小壶里盛入酒放在炉上温热了，围炉夜话，促膝长谈，其乐融融，宾主尽欢。
隔水温酒：将酒壶或酒杯放在盛着热水的的大碗中，热水不能漫过壶身或杯身，慢慢地温热了，虽然用的时间稍长，但意境同样很美，很吸引人。
现在的酒只要不是黑心商家的工业酒精勾兑的假酒，也许不会出现甲醇中毒;但是劣质的酒难免甲醇要多一些，所以当我们喝酒时，温一下是总没有坏处的。
葡萄酒品鉴是科学还是玄学？
确实是所有的葡萄酒品鉴师都没有办法用舌头分析出各种物质的含量，我想只有仪器可以。同一种酒若干品酒师品尝会得出截然相反的结论，这个也是很有可能的。但是不足以说明葡萄酒品鉴不是科学。
科学是指将各种知识通过细化分类研究，形成逐渐完整的知识体系。它是关于发现发明创造实践的学问，它是人类探索研究感悟宇宙万物变化规律的知识体系的总称。(引自百度百科)我觉得科学是以一个严谨的态度去证明一些观点，累积的知识最后形成一个体系。而玄学指风水之类的学说，现在在网络上常指一些似是而非的学说。
很多人喜欢称HI-FI为玄学，因为看不懂一些所谓大神的毒文。虽然葡萄酒大师没法通过舌头知道100ml酒里面有多少酒精多少糖，但是我想还不应该归为玄学。通过一定的训练后的人类的基本还是可以判断这杯酒是甜的还是干的，甜或干的程度大约是多少。就像你知道多数成熟的苹果应该是有甜味的。
至于是很甜的苹果，还是很酸的苹果，这个可以通过设定些等级来评定，没人会要求你说出苹果里面含多少糖，从而证明苹果是甜的还是酸的。我觉得这就是WSET系统品酒法的意义所在，给予品鉴一个基本的系统理论化的基础。不然每家餐厅都该去请化学系毕业生，而不是找侍酒师。
那么葡萄酒品鉴是科学么?我想应该算作科学，因为现在已经是成体系有科学研究和理论作为依据的活动。
这个是WSET高级的系统品酒表格英文版
这个是这个表格的简化中文版。你可以看到甜度，并不是要求个等说出物质的含量，但是依然给出了6个等级。通过这6个等级，可以判断从白酒，香槟，桃红酒到红酒的具体含糖量。而这些味觉标准是通过人类味蕾可感知的五种味道而建立的：酸，甜，苦，咸，鲜。葡萄酒鉴赏主要用到酸甜苦三种味觉。味蕾感受酒中不同离子的含量，传递信号告诉大脑是何种味道。虽然人类无法感知到具体到个位数的物质含量，却可以分辨一定范围内的位置含量程度。这种程度对于日常酒类销售，交流和教学已经足够了。比如你去买苹果，你会问这个苹果甜么?而不是问这个苹果含糖多少g。
系统品酒也是给予一个标准来衡量一瓶酒。比如这个苹果有点甜，比较甜，甜，很甜，甜到忧伤。客人也可以通过这些简单明了的标准，选择自己喜欢的酒。我觉得这样的评鉴过程，既简单也科学。经验丰富的侍酒师也可以从中推断出葡萄生长的环境，所依据的是酿酒专业和植物学的基础知识，比如多数过橡木桶的霞多丽会有香草和黄油的味道。
而法国卢瓦尔河谷的白葡萄酒会有淡淡的打火石矿物味。我举的例子比较基础也比较简单，顶级的葡萄酒大师依然已经建立自己的评价标准。随着行业的深入发展，像农业大学，法国和澳洲的很多名校都开设这样的专业，系统传授葡萄酒酿造和种植理论。一个合格的大师还需要了解种植和酿造学的相关理论才能更好的分析一瓶酒。
可能很对这个行业不了解的人，对这个庞大的产业产生了误解。也可能一些滥竽充数的品酒师用似是而非的态度破坏了这个行业的严谨性。我觉得科学严谨的态度是至关重要的。
喝葡萄酒是牛饮还是品尝？
葡萄酒鉴赏时，你无须拥有世界级侍酒师的专业水平，只要心怀好奇心，一瓶好酒，一群志同道合的酒友，你就可以领略到葡萄酒的艺术。
喝葡萄酒，是牛饮还是品尝?小编今天为大家普及一下葡萄酒品酒的常识
一、观色
年份较老的葡萄酒，一般红葡萄酒过了其巅峰期，酒体就会变成暗沉的棕色。将酒杯放在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡，葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽，红葡萄酒尤为明显。
但也有很多葡萄酒20多年都能保持颜色不发生什么变化，而美乐和内比奥罗(Nebbiolo)比其他类型的葡萄品种会更早出现橘红色，酒体轻盈的白葡萄酒颜色由透明到浅黄绿色，大多数适合年轻时冷藏饮用。
二、摇杯
葡萄酒在手中以后为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则，至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定。
摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精，甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。
三、嗅感
重点分为浓度，品质和种类三方面。
用以感受葡萄的香气、浓郁度，细致与否以及是否丰富多变，只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可，有时会同时出现水果香，花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处。
四、入口
葡萄酒入口后，千万别急着一口咽下去，有个技术动作别忘记。
品酒时，需要让葡萄酒在口腔内多停留片刻，利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒，然后将嘴微微张开，此时口中酒好像要流出来，用嘴轻轻吸气，像是要把酒吸回去一样，最后让口腔充分体验酒液，最后缓缓咽下。
不同人的唾液影响了不同的口感味道，唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。
五、余味
将葡萄酒含在口中所获得的感觉是在变化的，但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中，还充满着葡萄酒及其蒸汽，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，最后消失，这就是余味。
余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化，实质上，葡萄酒的余味取决于葡萄酒的质量，质量一般的酒余味很短或者根本没有余味，质量中等的酒的余味可以持续几分钟，使你体会到葡萄酒的味道，而高质量的葡萄酒余味绵长，你可以感觉到千变万化的味道，正是这种感官体验，才使得品尝葡萄酒令人着迷，优质干白葡萄酒余味香而微酸、清爽，优质红葡萄酒在瓶中留下，醇香和单宁丰满的滋味。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。