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白酒作为中国特产的一种由粮食、谷物酿制而成的蒸馏类酒，深受中国人的喜爱，作为经常喝酒、喜欢酒的酒友，大家应该已经知道白酒可以依照酒的香型分为：清香型白酒、浓香箱白酒、酱香型白酒、米香型白酒这四个类别，现在随着科技的发展和技术水平的精湛，据有关部门显示，现在酒的香型可以分为12种香型了；但是大多数人了解的只是酒的分类，却不知道酒的这些香型的分类又是由什么决定的呢？下面小编就为大家科普一下酒的香型是靠什么决定的吧！
白酒的生香靠什么
白酒香味复杂是众所周知的，香味成分种类繁多、含量微少，而且各种微量香味成分之间通过相互复合、平衡和缓冲作用，构成了不同香型白酒的典型风格。这些典型风格取决于香味成分及其量比关系。在白酒香味成分中，起主导作用的称为主体香味成分。
关于白酒的主体香味成分，1964年已首次确认己酸乙酯为浓香型白酒的主体香味成分，同样为清香型白酒的主体香味成分。
此后，白酒界及科研单位、大专院校都曾试图通过对白酒香味成分的剖析研究，寻找各种香型白酒的主体香味成分。
在1991～1994年，原轻工业部食品发酵科学研究所先后与湖北白云边酒厂、山东景芝酒厂及江西省四特酒厂合作。
窖藏酒
开展了“其他香型名白酒特征香味组分的剖析研究”和“四特酒特征香味组分的研究”，取得了引人瞩目的研究成果。
通过这些一系列的研究，为区分香型和确立新香型提供了科学的依据。同时认为，决定白酒风格的是诸多香味成分的综合反映。
一招识别纯粮食酒
新中国成立初期，白酒质量良莠不齐，十分混乱。为了适应质量管理与品评对比，第三届评酒会上开始划分香型。
划分香型对于提高白酒质量起到催化剂的作用。白酒的主要成分是乙醇和水，约占总量的98%以上。
酒地清澈透明，呈现微黄
但决定白酒香型风味质量的却是许多的呈香呈味的有机化合物，微量香气成分约占总量的2%左右。
通过诸多先进分析方法，根据各有关科学研究单位报道的研究结果，在各种香型白酒中至今已发现的香气成分总数为322种。
近20余年来的分析研究结果表明，不论何种白酒，其微量成分的总数应该不少于100种，有人认为总数在150种以上。
酒的“香型”到底是由什么决定的？
不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。
随着科学技术的发展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分：浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。
通过上面的介绍，大家已经了解到酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。
讲到这里，我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界，品质最好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。
改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
酱香型
酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。
这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
浓香型
浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。
浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
浓香型白酒的品种和产量均居全国大曲酒之首，中国名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的优秀代表。
清香型
清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。
清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。
酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。
米香型
米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。
米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。
酒美在于香，"生香靠发酵"
酒美在于香，"生香靠发酵"。白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质。
茅台酒发酵工艺优于其他名白酒发酵工艺的典型特点表现在以下两个方面。
一是其他名白酒只经过窖池发酵一种方式，只产生一种香型。而茅台酒的发酵需要采取两种方式进行。其间的玄妙，让观者着迷。
茅台酒的两种发酵方式，即开放式发酵和封闭式发酵，或称"阴阳发酵"。
开放式发酵，即"阳发酵"，又称"有氧发酵"。就是通过把酒醅摊凉，高温堆积，在地面上进行发酵，充分摄取、网罗、繁殖、筛选空气中对人体有益的微生物，柔和、升华、发酵，弥补了大曲微生物中某些数量和品种的不足，生成了大量的香味物质和前驱物质，为入池发酵最大限度创造了活力，旨在纳天之"精华"，是产香的发酵。
封闭式发酵，又称"阴发酵"，也称"厌氧发酵"。是在开放式发酵到一定程度后，把酒醅用窖泥密封于窖池中发酵，意在吸地之"灵气"，是产酒的发酵。
茅台白酒纯粮固态发酵工艺历经千年传承，其神奇之处在于它能够根据外部气候环境变迁，不断改变内部参与发酵的菌群和数量，使发酵小环境与生态大环境有机统一。
就像中国传统文化中所强调的阴阳调和，充满辩证和谐。茅台酒的特质就是在开放与封闭不断变化的环境中逐步形成，堆积开放发酵和入池封闭发酵相交替，化天地之精气灵韵，摄高粱、小麦之精华营养为玉液。
由于茅台酒发酵的这段时间，酒醅的各层次的微生物数量和品种不相同，因此，即使是同一个酒窖的酒醅，也可以生产出三种不同香型的酒，其中：酱香型酒由窖的顶部、中部酒醅产生，窖底香型酒由窖底酒醅产生，醇甜香型酒由中部酒醅产生。
这是世界酿酒史上独一无二的奇观。不同香型的酒各含有不同的成分，三种香型酒融合而成的茅台酒是一种"复合香"，其香味香气成分种类是所有蒸馏酒中最多，最丰富，最协调，最具层次感；其"溢香"、"闻香"、"口香"、"留香"效果均胜于其他蒸馏酒。
二是其他的各种香型名白酒，只经过2～3次，最多5次发酵；而茅台酒则要经过8次堆积发酵和窖池发酵，每一次入窖前都要喷洒一次"尾酒"（即"回沙"）。
其他名白酒的发酵时间如浓香型酒为60天、清香型酒为28天、凤香型酒为14天；
茅台酒的发酵时间长达9个月，远比其他名白酒发酵时间长。经过这样长时间的反复发酵，产生的微量成分和香气香味成分自然远比其他任何蒸馏酒要多得多。
在以上四大主体香型基础上，后来又衍生出了其他8种香型白酒，主要为以西凤酒为代表的凤香型、以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型、以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。
综上所述：白酒的酒香味是由于酒的中的粮食在发酵的过程中产生的，但是酒的香味的提纯是在蒸馏的过程中留存的，因此酒的生香中蒸馏和发酵的两个步骤非常的重要！<WWW.jIUKU365.Com/p>
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法国的Grand Cru到底靠不靠谱？
一提到法国的GrandCru，法国葡萄酒爱好者就会兴致勃勃，特级田、特级苑、头等苑、列级庄种种高大上的翻译，仿佛一道道的光环。但GrandCru真的靠谱吗？
这个词第一次正式在历史长河中结晶，大概是在1855年波尔多的梅多克列级名庄分级里，当时榜上有名的酒庄都能冠名GrandCruClasse，简称GCC。后来时过境迁，波尔多的其他产区也开始效法，于是梅多克、格拉芙、圣爱美隆都有自己的列级庄，总体来说，其品质都算靠谱。圣爱美隆十年评定一次，最近一次在2012年，金钟（Anglus）和帕菲（Pavie）上位，被吐槽的可不轻。只有在波尔多，这顶帽子是跟酒庄走的，与葡萄园无关。酒庄可以买卖土地，并购拆分，但GCC的光辉依旧。
但要注意一点，圣爱美隆优级产区（Saint-EmilionGrandCru）与这些GCC没什么关系，基本就是产量和酒精度标准比圣爱美隆村庄AOP/AOCSaint-Emilion严一点，几乎当地大部分酒庄都能申请，和那些圣爱美隆当地的GCC不可同日而语。当然，草莽辈有英雄出，普通GrandCru中也有好酒；右岸车库酒明星瓦兰德鲁酒庄（ChateauValandraud）在评上GCC以前，也就只能标个GrandCru。
勃艮第是法国葡萄酒传统积淀最深厚的地方。勃艮第金丘（C?ted'Or）的特级园划分，是从中世纪西多会修士栽种葡萄的时候就积累下来的经验，还有各种历史学、地理学、土壤学的研究可作旁证，称得上全世界最靠谱的分级。不过，最大的几块特级园，特别是科通园（Corton）和武戎园（ClosVougeot）这样，面积广大、风土各异，所以其中不同的区块水平也有差异，还得看看酒标上细分的地块名称（lieu-dit）。勃艮第的一级园（PremierCru）等级在特级园之下，水准也未必那么靠谱了，毕竟全勃艮第一级园有超过500个，良莠不齐也在所难免。
夏布利（Chablis）讲起来是勃艮第的一部分，其实风土大大不同，连水系都不一样，属于塞纳河流域。夏布利的7块特级园确实是历史积淀的，每块都有自己的特点，而且酒价远没勃艮第博恩丘的高端干白那么夸张，比较好入手。但夏布利的一级园也有点水，除了最著名的那几个会印在酒标上，一些酒庄自己都懒得标明是哪块一级园。
香槟是全法国最吸金的葡萄酒产区，平均产量高得地球人无法阻挡，酒还都不算便宜。所有的香槟酒就同属一个AOP/AOC；虽然也有GrandCru和PremierCru但这些特级园和一级园是按村庄来分，同一个村子，其实不同的葡萄园水准之间也差异巨大，这一分级很难反应真实品质；再加上传统上香槟是大酒商的天下，有酒窖主管（maitredechai）负责调配来自各地块的酒，这一分级就更没那么重要。直到近十五二十年，小农香槟日渐崛起，关心风土的人才越来越多。
阿尔萨斯只有特级园，目前还没有一级园，不过一级园划分也在议事日程上。所有特级园共享一个AOP/AOC（AlsaceGrandCruAOP/AOC）。虽说阿尔萨斯风土的复杂性还在勃艮第之上（拥有勃艮第没有的花岗岩和火山岩），但特级园有51块，略显水了一点。阿尔萨斯最老牌的酒庄中，雨果（Hugel）、婷巴赫（Trimbach）和LeonBeyer就不鸟特级园。雨果说：以Sporen特级园为例，评级前用这个名字注册的地只有4公顷多，评级后有20公顷，还有些从来没听说过的园也特级了，所以我们家不赶这时髦。法国其他的产区还没正式上马GrandCru，但从卢瓦尔到薄若莱到隆河到露喜龙满地都有Cru。传统的Cru，往往酒是比较有特点的，而且确实相对质量高，不少这样的Cru都直接变成独立的AOP/AOC了。比如卢瓦尔的QuartsdeChaume，露喜龙的Maury，历史上都是更大产区中的Cru。
无论是GrandCru，PremierCru还是Cru，都值得了解，但不用盲信。风土是酒品质的天花板，而不是保底线。英国著名葡萄酒作家AndrewJefford说得好：勃艮第特级园出的烂酒，可能还不如优秀酒庄的村庄级甚至大区级酒。他认为，从葡萄酒的天（年份）、地（产区）、人（种植和酿造水准）三大要素对酒质的影响来看，地可能只占个20%左右；但正是这20%，决定了好酒和伟大的酒之间的差别。（
如何网购靠谱的葡萄酒
赤霞珠、解百纳、钻石级、大师级、特优级……这些让消费者一头雾水的概念到底代表了什么？央视的一份调查显示，我国超七成消费者只能依据价格高低来判断葡萄酒的质量。那如何才能在这远道而来的进口葡萄酒中找到一瓶真正适合我们的呢？
在国外有“wine-searcher”这样的网站供消费者查阅，但毕竟是国外的网站，只适合国外的行情，对于国内的消费者来说只能作一个国际性参考。那国内有没有类似的网站？答案是“有”。随着葡萄酒电子商务的兴起，葡萄酒比价网也应运而生。国内葡萄酒行业网站主要分成几大类：知识类资料网站及论坛、电子商务类网站、针对电子商务类的返现比价网站。至于消费者最关心的比价类网站国内有“就买酒比价网”，收录了各大葡萄酒电子商城数据，一个针对葡萄酒电子商务的实用型比价平台，很好的从消费者的角度去思考，补上了行业内的这个空缺。类似于“wine-searcher”的网站，是国内现时为止比较靠谱的一个葡萄酒比价网。
成功选购葡萄酒的方法：第一步：要知道自己喜欢喝什么风格、什么类型的葡萄酒，因为可能别人觉得好喝的你却并不喜欢。葡萄酒无所谓最好，只要适合自己就好。初饮葡萄酒的消费者一般比较喜欢清淡、果香浓郁的葡萄酒，美国、智利、澳大利亚等地新世界的葡萄酒相对来讲更加适合。随着酒龄的逐渐增长，我们开始会在葡萄酒中捕捉那些不常见的香气，例如皮革、麝香、烂树叶，葡萄品种本身带有的果香我们会渐渐忽略掉，这时候上了年纪的旧世界的葡萄酒会体现出它的优势。购买葡萄酒并不都是为了自己饮用，很多时候还会用来送人。葡萄酒往往会出现在一些特殊的场合，比如说婚礼、庆功的场合，香槟就会显得更加适合，因为那些气泡能将欢乐的气氛渲染得更加热烈；夏季的午后，一杯凉爽淡雅的白葡萄酒比价格高昂的优质红葡萄酒来得更加合适；如果是普通的商务宴请，则可能会选择500~800元之间的法国葡萄酒，这样会让客人感觉比较受尊重；要是非常重要的客户或朋友一起喝酒，选购上千元甚至上万元的葡萄酒也不足为奇；目前市面上的葡萄酒以干型为主，也就是喝着没有甜味的葡萄酒，因为甜味经常会盖过酒中其他的香味，并且喝的多了会产生甜腻的感觉，不过微甜口味的葡萄酒则更受大多数中国人的喜爱。第二步：了解选中的宝贝价位。专家指出，目前葡萄酒标注的混乱状况已经严重制约了我国葡萄酒行业的发展，同时扰乱了葡萄酒消费市场，给选购葡萄酒造成了障碍。前面提到的“就买酒比价网”其中一个比较好的功能是可以查看宝贝的历史价格，找到最低位入手。另一个突出的功能是部分数据经过人工搜索，集合了同款酒各方面的信息，让消费者能够全方位比较同一款葡萄酒，轻松地作出一个明智的选择。专家提醒：面对纷繁复杂的葡萄酒市场，消费者拥有“慧眼”的最有效方法就是选择一个可靠的购买途径。最好的购买途径是通过比较各商城后再去买酒，再经过价格比较和查阅其他消费者的品后评价，可以助你买到一瓶更加适合自己的葡萄酒。葡萄酒防癌、减肥、抗衰老的研究靠谱吗？
美国研究发现，每天适量的酒精摄取，有助于保持青春！
美国研究型大学艾奥瓦大学（UniversityofIowa）发表研究，发现每天摄取1-2份酒精（约1杯葡萄酒）的人能减缓老化速度。这项研究结果是由RobertA.Philibet教授带领团队发现的，该研究目的是希望找出烟和酒精对人类基因组的影响。共研究了近1000人，其中656名是欧裔美国人，180名是非裔美国人，监测不同人种基因的老化因素，并特别着重生活方式。
研究发现，很少喝酒跟过度喝酒的人，都出现加速老化的迹象；反而是每天适当酒精摄取的人，能够减缓老化速度。该研究也顺便探究烟与老化的相关性，结果显示不管是何种程度的抽烟，都会加速老化。
其实和葡萄酒相关的健康研究其实非常多，但常常常让人搞不清是对还是错，今天就给大家全面的梳理下：
喝葡萄酒有助于防癌？
YES但喝得量要很大
葡萄酒可以预防癌症的研究层出不断，主要指向葡萄酒含有白藜芦醇这种抑制肿瘤的化合物，那为什么喝葡萄酒还是无法达到预防癌症的功效呢？答案就是出在量的问题上。
目前白藜芦醇能抑制肿瘤的研究，只停留在老鼠实验阶段；再者，实验中是用体重几十克的老鼠，给予2到5克的白藜芦醇，才产生抑制肿瘤的效果；如果大家要靠喝葡萄酒来摄取相同的白藜芦醇，你大概要喝2500杯才能获得相同重量的白藜芦醇！更别提人类体重和老鼠更是差上十万八千里。所以想要靠喝葡萄酒来达到抑制肿瘤的效果，我想是没必要的；
但若是当成健康饮品角度来看，在不成瘾、不过量的情况下相信确实有效果，而且葡萄酒就是要与人分享的饮料，如果常常可以跟朋友一起小酌，相信心情也会很好！
喝葡萄酒有助于减肥？
NO只能减缓肝脂肪的堆积
关于葡萄酒能不能减肥的问题，有研究说可以，有些说是妄想了，给了包括我在内的胖子不少幻想。
仔细搜寻近年有关葡萄酒减肥的相关文章，会发现大多指向美国奥勒冈州立大学（OregonStateUniversity）的研究，这家大学拿过很多种酿酒葡萄，提炼其中的萃取物，然后抓几支过胖老鼠实验，结果发现是葡萄中的鞣花酸（ellagicacid）可以抑制肝脏脂肪细胞生成，促进肝脏新陈代谢，不易形成脂肪，再推测用这些葡萄酿成的酒也有相同功用但肥胖的人，只会胖在肝吗？
所以答案出来了，葡萄酒与减肥的功用，只会让你的肝不易形成脂肪，不是不会形成脂肪！所以如果真的喜欢吃高热量食物的人，喝葡萄酒顶多就是让你脂肪肝的情况轻微些，但肚子啦、脸啦该胖的还是会胖，千万别想说光靠喝葡萄酒就会变瘦，哪有这么好的事！
喝葡萄酒有助于改善记忆力？
YES有助于情境记忆或回忆事件的能力
你喝酒时，是心情好才喝，还是心情不好才喝？心情不好时，有些人会想要大醉一场来发洩情绪、暂时忘记痛苦，但研究发现可能会让你记得越清楚！美国德克萨斯大学医学分部、肯塔基大学及马里兰大学研究发现，对于脑中海马迴体积较大的人，每天适当饮酒有助于改善记忆力，提升记住情境或回忆事件的能力。虽然喝酒有助于提升记忆力，但喝太多还是会有负面影响。
这项研究其实是分析660名参加佛明罕心脏研究（FHS）的患者做调查，研究发现男性每天喝2杯葡萄酒（每杯约150cc）或1瓶355ml啤酒、女性每天喝1杯葡萄酒或半瓶啤酒，有助于改善记忆力。研究指的记忆力是针对海马迴的记忆力，也就是有助于记住情境记忆或回忆事件的能力。当然啦，研究也提醒，如果每天大量饮酒（葡萄酒超过5杯以上），还是可能对大脑产生负面影响；所以下次心情好的时候记得多喝点，心情不好时就少喝点吧！
喝葡萄酒有助于缓解心情低落？
YES有助缓解压力所带来的忧郁症状
美国实验生物学联会（FederationofAmericanSocietiesforExperimentalBiology）发表的实验结果，发现红葡萄皮中所含的天然抗炎剂－白藜芦醇（resveratrol），有助于缓解社会压力所带来的忧郁症状及发炎反应；研究团队下一步将把这项实验结果发表在美国药理与实验治疗学会（AmericanSocietyforPharmacologyandExperimentalTherapeutics,ASPET）实验生物学年会上，并将进行更大规模的啮齿动物实验，看看白藜芦醇是否能进一步扭转社会压力带来的影响。也就是说，若遇到类似职场或工作人际压力带来的忧郁、心情低落，喝杯葡萄酒吧！明天一定会更好！
以上种种研究总结说来，葡萄酒对人的身体健康确实有着明显的效果，但饮酒过度有碍健康，微醺适量才是王道！
关键时候得靠谱！葡萄酒装腔指南正式出炉
爱好葡萄酒的你们在过完了昨天的七夕后，有发觉自己在葡萄酒礼仪方面哪里做得不足吗？在像七夕这样浪漫的日子里，葡萄酒绝对是调节气氛、增进感情的好东西。如果你能将葡萄酒运用地恰到好处，绝对能起到让人对你一见倾心的效果。下面咱们就闲话少叙，干货奉上，教你如何用恰到好处的巧劲儿装出葡萄酒行家的腔调。
装腔，要的是一种不明觉厉的效果，关键就在这个“腔”字，谈出个腔调即可。而在七夕这样的日子，你需要的更是营造出若即若离的感觉，让人既对你产生崇拜，又不至于因为行业深度拒人千里之外。那么，好了，我们先从衣着说起。
衣着关键词：端庄、素雅、讲究细节
如果今天你是去约会，切忌用华丽、撞色、异型的服饰吸引不该吸引的眼球。毕竟，对于装腔一族，底气不足的情况下，千万不要在一开始就吸引了攻击性的目光。端庄、素雅，讲究细节的衣着是最好不过的了。另外，千万不要涂抹任何香水或者香气浓郁的护肤品，这些都会给你贴上“门外汉”的标签。
晃杯关键词：酒少倒、捏杯底、抖手腕
晃杯做的好的话，绝对是很拉升格调的一件事，这也是让人对你倾心的一个关键。那么，如何晃呢？首先，酒不能多，杯子最大直径处下半指或一指的位置（视杯子大小而定），这是对初学者，最容易晃的量。握住杯腿下部靠近杯座的位置（熟练后捏着杯座晃，会更帅气），抖手腕，给酒杯里液体一个推力，让酒自己运动。如果担心酒洒在别人身上，最好是逆时针晃杯。
闻酒关键词：真实表达或顾左右而言他
在闻这个环节，尤其是在不精通葡萄酒的前提下，要闻到什么就表达什么。如果闻到比较熟悉的草莓、樱桃、桃子、苹果等日常水果的香气，大可以表达“果香突出”；如果闻到些表达不出的香气，但是确信也是水果类的甜美感，可以表达“充满了精致的异域果香”；如果闻到些不是很熟悉（不是果香，好像类似于木头，或者是烤东西）的味道时，可以表达“橡木气息浓郁，或桶味比较重”，或者也可以顾左右而言其他“我还是更倾向于清新的果香风格”。
品酒关键词：少用专业词汇
葡萄酒的香气在口中的精确描述，如果不是很熟悉葡萄酒的话，要尽量少用一些葡萄酒专业词汇，求个大概会相对稳妥。如果觉得一款酒在口中没有什么涩涩的感觉，比较香甜，就像喝果汁一样，可以表达“果香明快，适合畅饮，没有压力，一款轻松的小酒”；如果是一款喝起来比较艰涩，比较硬，无论是酒精感还是涩感比较突出，价格又贵，可以这样表达：“酒体和单宁都有些粗壮，还需要一段时间才能绽放”，或者同样可以用老办法——顾左右而言其他：“相比较这样的酒，我更喜欢能让我轻松些的果香型，我不想压力太大。”
总之浪漫的日子里，朦胧的氛围最容易给人营造良好的感觉，如果你能借葡萄酒给人留下专业又亲切的感觉，那真是最好不过，为了能让这种腔调保持的更好，多多补充葡萄酒知识吧！
白酒指的什么
白酒是由古代杜康发现并研究发明的液体之一，从古代开始现在它以各种形式进入到我们的生活，也完全包围了我们的生活，如果要问白酒是什么，片面的解释就是一种人类日常饮品，如果追究其大观的答案，小编只能说其中的包含太过饱满，不是我等凡人可以解释清楚明了的。
白酒指的什么
白酒（LiquorandSpirits）又称烧酒、老白干、烧刀子等，是世界六大蒸馏酒之一。
白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，有酱香型、浓香型等类型。
白酒的历史介绍
在中国人的观点中，酒并不是生活必需品，但在社会生活中，酒却具有其它物品所无法替代的功能。从酒的后面可以了解中国社会各个方面，中国的政治，经济，农业生产，商业，历史文化，都可以在酒文化中找到可贵的资料。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费，战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其它税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化，帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。
综上所述；白酒是历史到现代的鉴证者之一，从它身上我们可以了解到历史事件中的各种跌宕起伏，它以亲身经历的形式用味道将其记载，而我们能真正解读出来的人却寥寥无几。
白酒什么味道的
一些朋友第一次喝白酒，觉得白酒的味道非常的辛辣，但是有些朋友也说，白酒的味道是微微苦涩的，还有一些朋友说，白酒有时候会有一些甜味，这到底是为什么呢？白酒到底是什么味道的？下面小编就来给大家介绍一下吧。
白酒什么味道的
最早的酒很简单，粮食里面的淀粉，经过霉菌糖化，再由酵母发酵生成酒精，然后过滤掉渣。（葡萄酒可能起源更早，无须糖化，自然发酵可得）
酒=粮食（水果）溶解物+糖+酒精+水。糖是甜的，人类和很多动物先天就喜欢喝，酒精有挥发性，能“飘香”，喝多了还晕乎乎的，这种又甜又香的美味，几乎没有人会拒绝，这就是最早的酒，曹操、李白喝的，大概都是这个味儿的。
清朝以后，高浓度蒸馏白酒出现，自此，酒发生了翻天覆地的变化。经过“蒸馏提纯”，蒸馏酒中酒精含量是酿造酒的很多倍，而除了酒精以外，来自粮食（水果）的其它成分几乎很少了。所以现在的高浓度白酒和“对酒当歌，人生几何“”将进酒，杯莫停“里的酒，差别很大。
自然发酵的酒，酵母酒精度数达到12度的时候死亡，酒停止发酵。白酒，会继续经过高温蒸馏提纯，在这个过程中，白酒的口感开始多元化——苦、辣、涩、酸、甜，像数学里的排列组合，不同的组合产生不一样的味道。
有的苦中带涩，有的微甜微酸，有的不辣不甜，只有烈焰般的刺激，也有的味道和李白曹操喝的相近的。
甜香——特香型白酒甜味明显，香味持久，以酯类的复合香型为主。
辣——老白干香型白酒辣其实是一种痛觉，细胞在受到刺激时大脑形成的一种类似灼烧的感觉，老白干香型白酒，酒精度数在67度左右，给舌头烈焰般地刺激，让人产生辣的感觉。
微甜微酸——酱香型白酒(酱酒)酱酒由粮食发酵后经蒸馏而来，口感绵柔，微酸有回甘，香气优雅持久，在味道上酱酒和古时候的酒最相似。
值得格外一提的是，酱酒酿造过程中神奇的12987工艺，使得酱酒在防病治病的养生原理上，更胜其它种类白酒一筹。
酱酒的酸度高较高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主，根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。就连西医也认为，食酸有利于健康。
酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。酚类物质具有清除自由基的功能，可抗衰老、预防心脑血管等众多疾病的发生。
苦中带涩——芝麻香型白酒以气味中带有疑似炒芝麻味而得名，口味比较醇厚，似老白干类酒的口味，后味稍有苦涩。
白酒为什么辣
喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。
一、度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。
二、酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。白酒有的辣有的不辣的原因：
1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。
2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。
注意事项:大家在喝白酒的时候，如果发现是有微微的甜味，那么白酒中可能被加了一些糖，这样的白酒，虽然味道好了一些，但是它的品质被影响了，这样的就有可能是假酒，大家一定要注意。