雪利酒原产于西班牙东南部的安达卢西亚地区（Andalucia），并以赫雷斯小镇（Jerez）的名字来命名。除了赫雷斯镇以外，还有赫雷斯西南的海滨小镇圣玛利亚（ElPuertodeSantaMaria）以及西北的沿海小镇桑卢卡尔（SanlucardeBarrameda），这3个小镇一起构成生产雪利酒的三角区。
雪利酒产区气候为地中海式气候，夏季炎热，冬季温和，且降雨多集中在冬、春两季，另外春夏两季也盛行凉爽潮湿的西风和炎热干旱的东南风。生产雪利酒的葡萄园处于地势开阔、坡度较缓的山上，来自大西洋的湿润的空气能够缓解夏季的炎热干燥。
产区内的土壤主要有3种，即Albariza（由白垩土和黏土组成）、Barros（黏土）和Arenas（沙土）。Albariza的储水能力非常强，能够像海绵一样，在降雨集中时储存水分，到了干旱的季节为葡萄树提供水分。在此土壤上生长的葡萄，酿出来的酒也非常精致细腻。Barros上的葡萄酒酿出来的酒则酒体饱满，但酒质更粗糙一些。Arenas上的葡萄酿成的酒则是质量最差的。
jiuKU365.com延伸阅读
雪莉酒的酿造工艺？
雪利酒的酿造，大致可以分为3个步骤，分别是发酵、加烈和索雷拉陈酿。
①发酵
首先是将葡萄压榨，并在不锈钢发酵桶里面发酵。这个过程中需要添加无任何风味的人工酵母或已经发酵好的葡萄汁（piedecuba）。发酵完成后得到的就是“新酒”，也可以将其称为基酒。
②加烈
第二阶段是用蒸馏过的葡萄酒（一般是白兰地）来加强基酒的酒精度，这是一个定性的过程。如果基酒精致细腻，一般会将酒精度加强到15-15.4%ABV，这样的酒精度有利于酒花的生长，让酒液进行生物陈酿；如果基酒质地相对比较，则酒精度要加强到17%ABV或以上，这样的酒精度能杀死酒花，让酒液进行氧化陈酿。加强后的雪利酒基酒，我们称之为Sobretabla。
雪莉酒的酒花是什么？
我们都知道，成就雪利酒的关键之处在于酒花（Flor），那么，酒花到底是什么呢？
雪利酒的酒花，是雪利酒在木桶陈酿期间长在酒液表面的一层酵母膜。雪利酒产区的空气中有一种特别的酵母菌株，在与当地湿润气候结合的情况下自然生产的，其厚度可达2厘米，能使酒液和空气隔绝开来。
雪利酒的酒花，具有抗氧化（能隔绝酒液与空气，保护酒中香气不被氧化）、消耗甘油（甘油会使酒的口感变肥厚，酒体变重）、降低甜度（酒花能吃掉酒液里的糖分）、生成芳香物质（带来酵母、粉笔、坚果、过熟苹果、药草等味道）。所以，经过酒花作用的雪利酒，其酒体更加轻盈优雅，风味也更加独特复杂。
不过酒花生长条件的，它在酒精度约为15%ABV的时候更容易存活，超过15.5%ABV的时候也会被杀死。酒花生长时会消耗氧气、酒精、糖分、甘油、挥发性酸等。所以，雪利酒陈酿时木桶不能装满，桶内要留有一定的空气，每年也要补充新酒液（索雷拉陈酿可以做到这一点），给酒花提供养分。
雪莉酒的酿造葡萄是什么品种？
雪利酒是一种来自西班牙西南部的加强酒，至今已存在3,000年，英国人叫它“Sherry”，法国人叫它“Xeres”，在西班牙本地则叫“Jerez”。所以，每瓶雪利酒的酒标都有“Jerez-Xeres-Sherry”这3个字。雪利酒素来就有“西班牙国酒”这一美誉，打问号莎士比亚称它是“装在瓶子里的西班牙阳光”。
酿制雪利酒的法定葡萄品种有3个，即帕罗米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez，简称PX）和麝香（Moscatel）。
绝大多数雪利酒是由帕罗米诺酿成的，帕罗米诺在雪利产区的种植面积占了近95%。帕罗米诺稳定高产，成熟时间适中至偏晚，但采摘时间经常偏早。成熟后，果实的酸度急剧下降，糖分含量低。该品种适宜生长在炎热干燥、天气晴朗的地区，也适宜采用独特的索雷拉系统陈酿体系（Solera），虽然容易氧化，但是在加强酒中这不是问题。由帕罗米诺酿制的葡萄酒表现中规中矩，酒精度和酸度不高，果味平淡，但是非常能反映雪利酒产区白色土壤Albariza的那种咸鲜味。
成熟的PX葡萄糖分含量非常高，并有非常高的酸度与之平衡，因此常被晒成葡萄干酿制甜葡萄酒。该品种在潮湿的气候下种植风险很大，所以在气候稍显湿润的雪利酒产区，它的种植面积呈减少趋势。因为产量低，由它酿出来的酒价格会比较高。
麝香早熟高产，浓郁的花朵和蜂蜜香气是其品种特色，像PX一样，常被晒成葡萄干酿制甜葡萄酒。另外得注意，以麝香酿成的甜型雪利酒，常被添加到干型雪利酒中，以调配出不同甜度的雪利酒。
雪莉混酿(Sherry Blend)
雪莉混酿（SherryBlend）是雪莉酒（Sherry）及雪莉风格的加强型葡萄酒的酿酒原料，它起源于西班牙安达路西亚的赫雷斯（Jerez）地区，主要由三种葡萄品种构成，即帕洛米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez）和亚历山大麝香（MoscateldeAlejandria，又称MuscatofAlexandria）。在这三种葡萄中，帕洛米诺是占主导地位的葡萄品种，佩德罗-希梅内斯主要用于酿制口感甜腻的雪莉酒，而亚历山大麝香则可为年轻的雪莉酒赋予明显的甜味及轻盈的果味。
常见的雪莉酒（Sherry）类型及风格
雪莉酒（Sherry，又译作雪利酒）是一种历史悠久的加强型白葡萄酒，产自西班牙南部的安达卢西亚产区（Andalucía），常见的雪莉酒类型包括：干型雪莉酒、自然甜型雪莉酒和调配甜型雪莉酒。
干型雪莉酒
干型雪莉酒的种类包括：菲诺雪莉酒（Fino）、曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪莉酒（Amontillado）、帕罗卡特多雪莉酒（PaloCortado）、欧罗索雪莉酒（Oloroso），一般都是用帕洛米诺葡萄（Palomino）酿制。
1、菲诺（Fino）是一种比较清新、细腻、芬芳的雪莉类型，风味比较“冲”，口感极干，其酒精含量一般在15%至17%之间，菲诺需要在索雷拉陈年系统（solera）中陈酿至少两年。
2、曼萨尼亚（Manzanilla）如同菲诺一样，轻盈又新鲜的雪莉风格，产自圣卢卡（SanlucardeBarrameda）且在此地完成陈酿，其酿造方式与菲诺基本一致，酒精含量在15%至17%之间。
3、阿蒙提拉多（Amontillado）既具有菲诺般清新爽利的酵母风味，又具有氧化陈年带来的坚果、奶油、干水果、柑橘皮等风味，口感更饱满也更复杂，被人们认为是品质最高、最复杂的雪莉风格，酒精含量在16%至18%之间。
4、帕罗卡特多（PaloCortado）具有黄油、坚果的芬芳，酒体饱满，干水果的口味，以及淡咸的余韵，风格介于阿蒙提拉多和欧罗索之间，酒精含量在18%至20%之间，它是一种干型的稀有雪莉酒。
5、欧罗索（Oloroso）具有浓郁的坚果、焦糖、干水果的口味，尽管为干型，却常带有少许甘味，酒体饱满且酒精度更高，酒精含量在18%至22%之间，酒液一般呈较深的棕色。
自然甜型雪莉酒
自然甜型雪莉酒包括：麝香甜型雪莉酒（Moscatel）、佩德罗-希梅内斯雪莉酒（PedroXiménez）。
1、麝香甜型雪莉酒（Moscatel）产自马拉加（Malaga），使用麝香葡萄发酵后加入葡萄酒精加度制成。具有麝香葡萄典型的橘花、茉莉花、葡萄香气，入口甜美但收敛，以略干苦的风味收尾。
2、佩德罗-希梅内斯雪莉酒（PedroXiménez）是一种极其浓郁、粘稠、甜美的甜型雪莉，采用风干过的同名葡萄品种（PedroXiménez）为原料，酿制出的葡萄酒呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，带有干果、咖啡和甘草的味道，酒精含量高。
调配甜型雪莉酒
1、奶油雪莉酒（Cream）是由欧罗索雪莉（Oloroso）和佩德罗-希梅内斯雪莉（PedroXiménez）调配而成的甜型雪莉酒，也被叫做“甜欧罗索（SweetOloroso）”。此类雪莉酒颜色较深，如同糖浆般浓稠，带有烤坚果、焦糖的气息，酒体饱满甜美，余味绵长。
2、奶白雪莉酒（PaleCream）一般是将菲诺雪莉加甜（加入浓缩甜葡萄汁）酿制而成，还可以通过奶油雪莉去除颜色而得到，既有菲诺雪莉的清爽酒花风味，又有甜味。
3、半甜雪莉酒（Medium）的风格多样，含糖量在5g/l到115g/l的雪莉都可以称为“Medium（中甜/干型）”雪莉。入口较干，香气类似阿蒙提拉多（Amontillado），具有糕点、柑橘皮、干水果的风味，入口微干，收尾悠长。
丹魄葡萄酒的经典类型和知名产区都有哪些？
丹魄葡萄酒的经典类型和知名产区都有哪些？
单酿型葡萄酒：在西班牙很多产区，经常酿造100%的丹魄葡萄酒。这类葡萄酒带有浓郁的樱桃、李子和西红柿酱等香气，酸度中等较低，单宁中等饱满，酒体中等，层次并不复杂，整体上风格较平易近人。
混酿型葡萄酒：由于丹魄葡萄酒的酒体并不特别厚实饱满，层次不复杂，因此，很多酒庄将丹魄与歌海娜、佳丽酿（Carinena）等葡萄品种混合酿造。如今，丹魄与赤霞珠、西拉等品种的混酿越来越多，就连贝加西西利亚也会添加少量的国际性葡萄来混酿丹魄。混酿型的丹魄葡萄酒通常香气更为浓郁复杂，酒体更饱满厚重，单宁较强劲，层次更多变。
丹魄葡萄酒的知名产区
1）西班牙
丹魄是西班牙种植面积最广泛的红葡萄品种，在各个产区都有种植，主要集中在里奥哈、杜埃罗河岸、纳瓦拉（Navarra）、卡斯蒂利亚-拉曼恰（CastillaLaMancha）和佩内德斯（Penedes）等产区，其总种植量达207,000公顷左右，仅次于阿依伦（Airen）葡萄品种。
①里奥哈：由于丹魄的生长周期较短，非常适合里奥哈地势较高，受大西洋影响较大的冷凉区域，如上里奥哈（RiojaAlta）和阿尔瓦里奥哈（RiojaAlavesa）。这里的丹魄葡萄酒通常与歌海娜、佳丽酿等混酿，酿造出来的葡萄酒酸度较低，风味物质较为集中浓郁，常带有樱桃、香料、皮革和烟丝的香气，口感较柔顺饱满。丹魄葡萄酒通常在里奥哈产区经过橡木桶陈酿，以酿造陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（GranReserva）型葡萄酒。
知名酒庄：兰泽酒庄（BodegaLanzaga）、阿塔迪酒庄（Artadi）、圣维森特酒庄（SenoriodeSanVicente）和塞拉丽亚酒庄（BodegasSierraCantabria）等。
②杜埃罗河岸：这里丹魄葡萄藤的树龄通常较浅，常与波尔多葡萄品种进行混酿，很多酿酒商倾向于用法国橡木桶来陈酿丹魄葡萄酒。由于杜埃罗河岸夜间较为冷凉，所以整体上该产区的丹魄葡萄酒风味较为集中，果香较浓郁，层次较饱满复杂，品质较优异。
知名酒庄：平古斯、阿隆索德尔庄园（AlonsodelYerro）和佩雷斯·帕斯瓜酒庄（HermanosPerezPascuas）等。
③纳瓦拉和卡斯蒂利亚-拉曼恰：丹魄葡萄酒经常在此产区被酿造成普通餐酒，但如今很多酿酒商开始用波尔多品种来混酿丹魄，其葡萄酒品质也逐渐得到提升。
④佩内德斯：丹魄主要与当地的慕合怀特（Mourvedre）一起混酿，出产的葡萄酒果香好，口感柔滑细腻，非常易饮。
（2）葡萄牙
丹魄是19世纪从西班牙引进到葡萄牙种植的，目前研究发现丹魄与葡萄牙的罗丽红是同一个葡萄品种，种植面积为17,000公顷左右，主要集中在杜罗河（Douro）、杜奥（Dao）和阿连特茹（Alentejo）等产区。
①杜罗河：丹魄（罗丽红）是该产区最重要的波特葡萄品种之一，在优异的年份，丹魄能增加颜色和酒体，赋予樱桃、花香和黑胡椒等香气。同时，丹魄在杜罗河也经常被混酿成普通的餐酒，整体上风格较为清新，酸度较低，比较易饮。
知名酒庄：豪门波尔图酒庄（QuintadoPortal）。
②杜奥产区：丹魄在该产区的种植面积也较广，出产的葡萄酒颜色深厚，酒体饱满，单宁较厚实，在某种程度上与西班牙的杜埃罗河岸有些类似。
③阿连特茹：丹魄在阿连特茹被称为“Aragonez”，由于阿连特茹的气候较为炎热，如果不把控好丹魄的采摘时间，容易导致葡萄果实风味物质的丧失，酿造的葡萄酒口感较平淡。此产区优异的丹魄葡萄酒多来自于海拔600米，较冷凉的区域。
知名酒庄：爱维德尔酒庄（AdegaErvideira）和波图加?拉莫斯酒庄（JoaoPortugalRamos）等。
（3）法国
法国的丹魄种植量较低，仅为760公顷左右，主要集中在法国南部的朗格多克（Languedoc）产区。丹魄经常与赤霞珠、梅洛等混酿来提高葡萄酒的浓郁香气和复杂的层次，但整体上法国的丹魄葡萄酒极不出众，品质较为普通。
（4）意大利
丹魄在意大利的种植面积极低，在2000年时，仅为7公顷，任何的DOC和DOCG葡萄酒都没有将丹魄归纳为法定葡萄品种。但随后研究发现：本土品种黑玛尔维萨与丹魄其实可能就是同一个葡萄品种，从而丹魄的地位才得到提高。黑玛尔维萨的种植面积为2,690公顷左右，集中在意大利南部，酿造出来的葡萄酒颜色较深厚，带有樱桃、香料等风味。
（5）土耳其
丹魄在土耳其的种植面积非常小，仅为7公顷左右，主要集中在安纳托利亚中部（CentralAnatolia）和卡帕多克亚（Kapadokya）等产区。除了土耳其，丹魄在瑞士和马耳他有极少量的种植，而其他国家几乎不种植丹魄品种。
（6）美国
丹魄在美国的种植面积约为600公顷左右，集中在加州、华盛顿州、俄勒冈州和德克萨斯州等产区。
①加州：丹魄的种植面积为390公顷左右，主要集中在温暖的中央山谷（CentralValley）产区。在加州的一些古老葡萄园中也能发现丹魄的踪影，常常与仙粉黛（Zinfandel）一起种植。丹魄以前在加州有3个名称：Tempranillo、Valdepenas和TintaRoriz，其中最后面的名称是由于1984年从葡萄牙引进，所以采用当地的葡萄品种名称。如今，丹魄在加州统一称谓为Tempranillo。整体上，加州的丹魄葡萄酒多为混酿型，酒体饱满较厚重，酒精度高。
知名酒庄：鲁查德酒庄（TruchardVineyards）、科伦家族酒庄（CurranFamilyVineyards）、嘉维斯酒庄（JarvisEstate）和维亚达庄园（ViaderVineyards）等。
②华盛顿州：在2006年以前，华盛顿州几乎没有种植丹魄。如今，丹魄的种植面积已经达到了38公顷，主要种植在格莱摩西酒庄（GramercyCellars）和凯尤斯酒庄（CayuseVineyards）的葡萄园中。
③俄勒冈州：丹魄在俄勒冈的种植面积为60公顷左右，主要分布在俄勒冈南部地区，其中最大的种植者为阿坝塞拉酒庄（Abacela）。
④德克萨斯州：丹魄的种植面积为30公顷左右，这一数字还在不断攀升中。丹魄在该产区表现较良好，能忍受炎热夏季和寒冷冬季的气候环境。该产区有20多家酒庄酿造丹魄葡萄酒，其中以英伍德酒庄（Inwood）和地标酒庄（Landmark）最为知名。
（7）加拿大
丹魄在加拿大的种植量非常少，仅有4公顷左右，主要集中在不列颠哥伦比亚省（BritishColumbia）。
（8）阿根廷
丹魄在阿根廷的种植面积为6,570公顷左右，主要集中在门多萨（Mendoza）产区，是门多萨第5大种植的葡萄品种。阿根廷丹魄葡萄酒的辛辣感比马尔贝克要重，但品质上不如马尔贝克葡萄酒，价格通常较便宜。
知名酒庄：奥福尼亚酒庄（OFournierWinery）、朱卡迪酒庄（Zuccardi）等。
（9）智利
丹魄在智利并不受欢迎，其种植面积极少，仅为10公顷左右。
（10）澳大利亚
丹魄在澳大利亚的种植面积为385公顷左右，在很多子产区都有种植。在滨海沿岸产区（Riverina）和河地产区（Riverland）主要酿造成单品种葡萄酒，而在巴罗萨（Barossa）、西斯寇特（Heathcote）和迈拉仑维尔（MclarenVale）产区多酿造成混酿型葡萄酒。整体上，澳洲的丹魄葡萄酒果香浓郁，酒体较饱满，品质较好，但稍逊色于西班牙。
知名酒庄：黛伦堡酒庄（D’Arenberg）、御兰堡酒庄（Yalumba）等。
（11）新西兰
丹魄在新西兰的种植面积仅为7公顷左右，但霍克斯湾（Hawke’sBay）的三圣山（TrinityHill）酿造的丹魄葡萄酒品质非常优异，从而也引起越来越多的酒庄开始种植和酿造丹魄葡萄酒。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《雪莉酒的产区都有哪些？》内容，更多精彩访问红酒的产区专题!