雪利酒是一种来自西班牙西南部的加强酒，至今已存在3,000年，英国人叫它“Sherry”，法国人叫它“Xeres”，在西班牙本地则叫“Jerez”。所以，每瓶雪利酒的酒标都有“Jerez-Xeres-Sherry”这3个字。雪利酒素来就有“西班牙国酒”这一美誉，打问号莎士比亚称它是“装在瓶子里的西班牙阳光”。
酿制雪利酒的法定葡萄品种有3个，即帕罗米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez，简称PX）和麝香（Moscatel）。
绝大多数雪利酒是由帕罗米诺酿成的，帕罗米诺在雪利产区的种植面积占了近95%。帕罗米诺稳定高产，成熟时间适中至偏晚，但采摘时间经常偏早。成熟后，果实的酸度急剧下降，糖分含量低。该品种适宜生长在炎热干燥、天气晴朗的地区，也适宜采用独特的索雷拉系统陈酿体系（Solera），虽然容易氧化，但是在加强酒中这不是问题。由帕罗米诺酿制的葡萄酒表现中规中矩，酒精度和酸度不高，果味平淡，但是非常能反映雪利酒产区白色土壤Albariza的那种咸鲜味。
成熟的PX葡萄糖分含量非常高，并有非常高的酸度与之平衡，因此常被晒成葡萄干酿制甜葡萄酒。该品种在潮湿的气候下种植风险很大，所以在气候稍显湿润的雪利酒产区，它的种植面积呈减少趋势。因为产量低，由它酿出来的酒价格会比较高。
麝香早熟高产，浓郁的花朵和蜂蜜香气是其品种特色，像PX一样，常被晒成葡萄干酿制甜葡萄酒。另外得注意，以麝香酿成的甜型雪利酒，常被添加到干型雪利酒中，以调配出不同甜度的雪利酒。
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雪莉酒的酿造工艺？
雪利酒的酿造，大致可以分为3个步骤，分别是发酵、加烈和索雷拉陈酿。
①发酵
首先是将葡萄压榨，并在不锈钢发酵桶里面发酵。这个过程中需要添加无任何风味的人工酵母或已经发酵好的葡萄汁（piedecuba）。发酵完成后得到的就是“新酒”，也可以将其称为基酒。
②加烈
第二阶段是用蒸馏过的葡萄酒（一般是白兰地）来加强基酒的酒精度，这是一个定性的过程。如果基酒精致细腻，一般会将酒精度加强到15-15.4%ABV，这样的酒精度有利于酒花的生长，让酒液进行生物陈酿；如果基酒质地相对比较，则酒精度要加强到17%ABV或以上，这样的酒精度能杀死酒花，让酒液进行氧化陈酿。加强后的雪利酒基酒，我们称之为Sobretabla。
雪莉酒的产区都有哪些？
雪利酒原产于西班牙东南部的安达卢西亚地区（Andalucia），并以赫雷斯小镇（Jerez）的名字来命名。除了赫雷斯镇以外，还有赫雷斯西南的海滨小镇圣玛利亚（ElPuertodeSantaMaria）以及西北的沿海小镇桑卢卡尔（SanlucardeBarrameda），这3个小镇一起构成生产雪利酒的三角区。
雪利酒产区气候为地中海式气候，夏季炎热，冬季温和，且降雨多集中在冬、春两季，另外春夏两季也盛行凉爽潮湿的西风和炎热干旱的东南风。生产雪利酒的葡萄园处于地势开阔、坡度较缓的山上，来自大西洋的湿润的空气能够缓解夏季的炎热干燥。
产区内的土壤主要有3种，即Albariza（由白垩土和黏土组成）、Barros（黏土）和Arenas（沙土）。Albariza的储水能力非常强，能够像海绵一样，在降雨集中时储存水分，到了干旱的季节为葡萄树提供水分。在此土壤上生长的葡萄，酿出来的酒也非常精致细腻。Barros上的葡萄酒酿出来的酒则酒体饱满，但酒质更粗糙一些。Arenas上的葡萄酿成的酒则是质量最差的。
雪莉酒有哪些罕见种类？
陈年雪利：由阿蒙蒂亚、欧罗索、帕罗卡特多或PX酿制而成，至少陈酿了20年的为V.O.S（VinumOptimumSignatum），至少陈酿了30年的为V.O.R.S（VinumOptimumRareSignatum）.因为陈年雪利陈酿的时间太长了，酒花很难持续存活，所以陈年雪利一般是氧化型雪利酒。
年份雪利（AnadaSherry）：绝大部分雪利酒都要经过索雷拉陈酿体系，它们是无年份的。但是也有极少数酒庄会发布年份雪利。年份雪利对葡萄的要求较严苛，要求成熟度非常高，以保证充足的糖分和酒精度，才能经得起橡木桶的长时间洗礼。年份雪利也一般是氧化型雪利酒，陈酿时间越长，风味酒越浓郁凝练，它也有葡萄干、红枣、蜂蜜等甜美的味道。老的年份雪利酒精度可达20-22%ABV，因为在长时间的木桶陈酿过程中，会挥发一些酒液。
雪莉混酿(Sherry Blend)
雪莉混酿（SherryBlend）是雪莉酒（Sherry）及雪莉风格的加强型葡萄酒的酿酒原料，它起源于西班牙安达路西亚的赫雷斯（Jerez）地区，主要由三种葡萄品种构成，即帕洛米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez）和亚历山大麝香（MoscateldeAlejandria，又称MuscatofAlexandria）。在这三种葡萄中，帕洛米诺是占主导地位的葡萄品种，佩德罗-希梅内斯主要用于酿制口感甜腻的雪莉酒，而亚历山大麝香则可为年轻的雪莉酒赋予明显的甜味及轻盈的果味。
常见的雪莉酒（Sherry）类型及风格
雪莉酒（Sherry，又译作雪利酒）是一种历史悠久的加强型白葡萄酒，产自西班牙南部的安达卢西亚产区（Andalucía），常见的雪莉酒类型包括：干型雪莉酒、自然甜型雪莉酒和调配甜型雪莉酒。
干型雪莉酒
干型雪莉酒的种类包括：菲诺雪莉酒（Fino）、曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪莉酒（Amontillado）、帕罗卡特多雪莉酒（PaloCortado）、欧罗索雪莉酒（Oloroso），一般都是用帕洛米诺葡萄（Palomino）酿制。
1、菲诺（Fino）是一种比较清新、细腻、芬芳的雪莉类型，风味比较“冲”，口感极干，其酒精含量一般在15%至17%之间，菲诺需要在索雷拉陈年系统（solera）中陈酿至少两年。
2、曼萨尼亚（Manzanilla）如同菲诺一样，轻盈又新鲜的雪莉风格，产自圣卢卡（SanlucardeBarrameda）且在此地完成陈酿，其酿造方式与菲诺基本一致，酒精含量在15%至17%之间。
3、阿蒙提拉多（Amontillado）既具有菲诺般清新爽利的酵母风味，又具有氧化陈年带来的坚果、奶油、干水果、柑橘皮等风味，口感更饱满也更复杂，被人们认为是品质最高、最复杂的雪莉风格，酒精含量在16%至18%之间。
4、帕罗卡特多（PaloCortado）具有黄油、坚果的芬芳，酒体饱满，干水果的口味，以及淡咸的余韵，风格介于阿蒙提拉多和欧罗索之间，酒精含量在18%至20%之间，它是一种干型的稀有雪莉酒。
5、欧罗索（Oloroso）具有浓郁的坚果、焦糖、干水果的口味，尽管为干型，却常带有少许甘味，酒体饱满且酒精度更高，酒精含量在18%至22%之间，酒液一般呈较深的棕色。
自然甜型雪莉酒
自然甜型雪莉酒包括：麝香甜型雪莉酒（Moscatel）、佩德罗-希梅内斯雪莉酒（PedroXiménez）。
1、麝香甜型雪莉酒（Moscatel）产自马拉加（Malaga），使用麝香葡萄发酵后加入葡萄酒精加度制成。具有麝香葡萄典型的橘花、茉莉花、葡萄香气，入口甜美但收敛，以略干苦的风味收尾。
2、佩德罗-希梅内斯雪莉酒（PedroXiménez）是一种极其浓郁、粘稠、甜美的甜型雪莉，采用风干过的同名葡萄品种（PedroXiménez）为原料，酿制出的葡萄酒呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，带有干果、咖啡和甘草的味道，酒精含量高。
调配甜型雪莉酒
1、奶油雪莉酒（Cream）是由欧罗索雪莉（Oloroso）和佩德罗-希梅内斯雪莉（PedroXiménez）调配而成的甜型雪莉酒，也被叫做“甜欧罗索（SweetOloroso）”。此类雪莉酒颜色较深，如同糖浆般浓稠，带有烤坚果、焦糖的气息，酒体饱满甜美，余味绵长。
2、奶白雪莉酒（PaleCream）一般是将菲诺雪莉加甜（加入浓缩甜葡萄汁）酿制而成，还可以通过奶油雪莉去除颜色而得到，既有菲诺雪莉的清爽酒花风味，又有甜味。
3、半甜雪莉酒（Medium）的风格多样，含糖量在5g/l到115g/l的雪莉都可以称为“Medium（中甜/干型）”雪莉。入口较干，香气类似阿蒙提拉多（Amontillado），具有糕点、柑橘皮、干水果的风味，入口微干，收尾悠长。
酿造白葡萄酒的葡萄品种有哪些?
莎当妮（Chardonnay）法国勃艮地区是经典的莎当妮白葡萄产地，这个品种可能是世界上最知名的白葡萄。酿酒商亲睐莎当妮的原因在于它能够抵御低温，并且可以酿造不同风格的美酒。品酒者热爱莎当妮的原因在于它没有刺激性的酸度，口感柔顺，有奶油般丝滑感受。莎当妮葡萄也是酿造香槟的主要品种。灰皮诺（PinotGrigio/PinotGris）灰皮诺在法国被称为PinotGris，在意大利则被称为PinotGrigio，起源于黑皮诺（PinotNoir）某个品种。目前种植这种葡萄的地方很多，但主要集中在阿尔萨斯和意大利北部，他们用其酿造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠长的花香。在阿尔萨斯，还可以用这个品种酿造阿尔萨斯半干葡萄酒（vendangestardives），或使用晚摘葡萄酿造甜酒。薏丝琳（Riesling）薏丝琳是德国最典型的葡萄品种，酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。薏丝琳葡萄酒的颜色比较浅，从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。口感也有丰润粘连抑或独树一帜型，既有甜酒，也有干葡萄酒。薏丝琳最适合在寒冷气候中生长。它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。白苏维翁（SauvignonBlanc）“Sauvignon”这个词源自法文中的sauvage，意思是宽广。白苏维翁不管种植在何地，其香味和口感都很类似，具有独特的柑橘香味以及浓烈的青草气息。在法国，桑榭尔（Sancerre）和波利（Pouilly-Fume）都使用这种葡萄酿造高级葡萄酒。在波尔多（Bordeaux）地区，也大量种植白苏维翁。在澳洲，它最适合的地方是阿德雷山区（AdelaideHills）。在加利福尼亚，酿造的酒独具一格，酒体丰厚，一般采用橡木桶醇化，被称之为白富美（FumeBlanc）。在智利，它转而具有可爱的鸡蛋果和柑橘的清香，当然最有名的还是来自新西兰万宝龙区（Marlborough）地区。瑟美戎（Semillon）瑟美戎最初种植于波尔多，当时主要用来与白苏维翁调和，利用其丰富的口感平衡苏维翁本来的酸味。瑟美戎和莎当妮混合也有上佳表现，可以带来更为厚重和丰满的口感，而且不会影响莎当妮原有的美妙香味。现在，瑟美戎更多是单独做为酿酒主料使用，在美国和澳洲最为流行，使用其酿造的中度白葡萄酒口感柔和，经常会带有令人愉悦的麝香气息。维安妮亚（Viognier）维安妮亚仅生长于法国罗纳谷（Rhone）的北部，是一较难种植的稀有品种。维安妮亚酿造的白葡萄酒口感优雅。它也经常与设拉子（Syrah）等红葡萄混合，得到的葡萄酒更具柔顺平衡的感觉。格乌兹莱妮（Gewurztraminer）格乌兹莱妮适宜在寒冷的气候中生长，一般种植于法国的阿尔萨斯（Alsace）地区，新西兰和加州。它的名字源自德语中的“wurtzig”，是香料的意思。最特别之处在于，拥有荔枝和玫瑰花瓣的芳香。格乌兹莱妮酿造的白葡萄酒不甜或微甜，属于芳香型葡萄酒，特别适合搭配亚洲菜式以及偏辣的食品。
十种常见的酿造葡萄酒的红葡萄品种
世界上的葡萄品种多达6000多种，但是并非所有的葡萄都能够酿造出品质上乘的葡萄酒，日常中常用来酿酒的葡萄品种不多，下面介绍几种常用的红葡萄品种……
1、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
种植区域：法国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利、南非、美国、中国等世界大部分葡萄酒产区
赤霞珠葡萄品种由品丽珠和长相思葡萄杂交而成，赤霞珠葡萄果粒较小，果皮较厚，单宁和色素含量高，适合陈年。品种香气有黑醋栗、黑樱桃、黑色浆果等黑色水果香气，青椒、芦笋、绿橄榄等植物香气，胡椒、灯笼椒、大茴香等香料香气，经过橡木桶陈酿后，具有香草、烘烤类的香气，经过瓶储陈年后会有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的气息。
2、品丽珠(Cabernet Franc)
种植区域：法国、意大利、西班牙、新西兰、澳大利亚、南非、美国、加拿大、智利、阿根廷、罗马尼亚、保格利亚
品丽珠是世界第20大栽培葡萄品种，在世界大多数葡萄酒产区都有种植的红葡萄品种。品丽珠多用来做红葡萄酒的调配，以增加葡萄酒的植物香气、烟草香气和香料气息。尤其在波尔多，通常与赤霞珠和美乐调配，是波尔多第三大葡萄品种。
品丽珠葡萄果粒较小，果皮呈蓝黑色，果皮较薄，其葡萄酒大多是轻度到中度酒体，带有植物气息，尤其是青椒的香气很明显。品丽珠是赤霞珠葡萄的亲本，但品丽珠要比赤霞珠早熟一个周，比赤霞珠更耐寒冷一些，所以可以在波尔多北面的卢瓦河谷生长的很好。
3、美乐(Merlot)
种植区域：法国、意大利、西班牙、德国、美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根提、南非、奥利地、希腊、匈牙利等
美乐(Merlot)葡萄品种是全世界种植最广泛的红葡萄品种之一，几乎所有的主要葡萄酒产国都有广泛种植，据2004年统计，其在全世界的种植面积大约26万公顷，而且还在不断增长，其种植面积大概是地球上第三大或第二大酿酒葡萄品种。常与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)一起出现并调配。
美乐果皮颜色为紫黑色，果粉厚、果皮中厚、果肉多汁，味酸甜，早熟。果穗比较松散、果粒稍大。用其酿造的葡萄酒，单宁柔顺、果香馥郁、口感圆润，具有黑李子、黑樱桃、紫罗兰花朵、丁香、香叶、绿胡椒籽、绿橄榄、茶叶、薄荷的香气。经过橡木陈酿后具有香草、椰子、烘烤等甜美的橡木香，经过瓶贮陈酿后，具有太妃糖、蘑菇、泥土、咖啡、皮革、雪松、雪茄盒、巧克力、烟熏等香气。
4、黑比诺(Pinot Noir)
种植区域：法国、德国、新西兰、澳大利亚、美国、智利、南非
黑比诺起源于法国的勃艮第的红葡萄品种，除了少数例外，勃艮第的红葡萄酒都是采用黑比诺葡萄酿成。黑比诺以其优秀的品质，在许多国家都有引进种植，但最著名的还是法国勃艮第产区。
黑比诺是一个薄皮的红葡萄品种，酿造的葡萄酒颜色较浅，单宁含量由低到高中分布，比较容易饮用，而且黑比诺可以在任何年龄阶段饮用。黑比诺对于种植环境非常挑剔，喜欢温和或冷凉的气候，酿造的葡萄酒十分柔和温淡、优雅细腻，具有不浓不淡的果香、花香和橡木香。但在太过冷凉的地区成熟度又不好，酿出来葡萄酒有太多的植物味，如洋白菜、湿树叶等。在炎热的地区，黑比诺优雅的芳香会丢失，酿造的葡萄酒会有过重的果酱味。
5、西拉(Syrah)
种植区域：法国、西班牙、意大利、澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非、中国等世界大部分葡萄酒产区
西拉在法国、西班牙、美国、智利等葡萄酒产国被叫做Syrah(西拉)，在澳洲、南非、阿根廷等葡萄酒产国被叫做Shiraz(西拉子、或设拉子)。西拉(Syrah)是非常流行的国际红葡萄品种，在全世界的大部分葡萄酒产国都有大面积种植。西拉喜欢温和或炎热的气候，在凉爽的气候条件下无法成熟。
西拉与赤霞珠类似，果粒小、果皮厚、果皮颜色深呈暗黑色。酿造的葡萄酒颜色很深，呈深紫罗兰色或深黑紫色，有着中等或偏高的单宁和中等酸度，通常酒体丰满、结构紧实。总体来说有黑色水果(黑莓)和黑巧克力的特征。在温带产区，可能伴有草本植物(薄荷、桉树)、熏肉和香料(黑胡椒)的风味。在炎热产区，则有更多甘甜的香料(甘草、丁香)气息。经过陈年后，最好的葡萄酒会发展出动物性和植物性的复杂风味(皮革、湿树叶、泥土)。
6、佳美(Gamay)
种植区域 法国、加拿大、意大利、新西兰、美国
佳美是一个非常古老的葡萄品种，被认为是在1930s起源于法国勃艮第博纳区(Beaune)南部的佳美村(Gamay Village)。佳美最著名的产区是法国博若莱(Beaujolais)产区，著名的博若莱新酒就是完全由佳美葡萄酿造的。另外比较优秀的产区在法国卢瓦河谷。
佳美酿造的葡萄酒酒体较轻、酸度较高、单宁较低、果香新鲜丰富、具有红樱桃、草莓等红色水果及糖果、香蕉的香气，适合在新鲜时饮用。在博若莱地区通常种在花岗岩土壤上，颜色较深，还带有一些黑色浆果及黑胡椒的香气。在博若莱地区，通常使用二氧化碳浸渍发酵法进行发酵，所酿制的葡萄酒果香新鲜、单宁很低，是世界著名的新酒。用佳美酿造的桃红葡萄酒，口感圆润，带有糖果和西瓜的香气。
7、歌海娜(Grenache)
种植区域：法国、西班牙、意大利、以色列、希腊、澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非
歌海娜是世界广泛种植的葡萄品种之一。比较晚熟，喜好干旱、炎热、多风的气候，适合排水性好的土壤。大量种植的区域有西班牙大部分产区、意大利撒丁岛、法国南部、加州的圣金华河谷(San Joaquin Valley)。
歌海娜颜色不深、中等偏深的颜色、单宁较低、酸度较低、但酒精度高，具有橘子花、黑樱桃、黑醋栗等黑色及红色水果、多香果、肉桂等香料的香气。歌海娜多用来调配混合型葡萄酒，很少用来酿造单品种葡萄酒。但经常用来酿造桃红葡萄酒。
8、马贝克(Malbec)
种植区域：法国、阿根提、意大利、美国、智利、澳大利亚、新西兰、南非
马贝克中熟品种，皮比较薄，但颜色很深，为接近墨水的紫黑色，单宁强劲，带有明显的黑李子香气的红葡萄品种。马贝克比赤霞珠和美乐需要更强的阳光才能成熟，通常其产量会被控制的很低，酿造的葡萄酒酒体饱满、颜色深邃、口感多汁。马贝克在全世界许多国家都有种植。
9、添普兰尼洛(Tempranillo)
种植区域：西班牙、葡萄牙、美国、澳大利亚、阿根廷、智利、墨西哥
添普兰尼洛又叫做丹魄，是西班牙最重要的红葡萄品种，在西班牙的北部和中部有非常大量的种植。是大部分西班牙顶级红酒的主要成分。
添普兰尼洛葡萄的果皮比较厚，酿造的葡萄酒颜色很深，中等单宁，酸度适中;果香精细，具有草莓、樱桃、黑醋栗、黑李子、巧克力、烟草的香气。添普兰尼洛通常都会经过橡木陈酿，以往美国橡木桶使用的最大，现在法国橡木桶的使用比例开始不断上升。经过橡木陈酿后，会具有香草、椰子、皮革、甜美香料、烟熏、烘烤类的香味。
10、马贝克(Malbec)
种植区域：法国、阿根提、意大利、美国、智利、澳大利亚、新西兰、南非
马贝克中熟品种，皮比较薄，但颜色很深，为接近墨水的紫黑色，单宁强劲，带有明显的黑李子香气的红葡萄品种。马贝克比赤霞珠和美乐需要更强的阳光才能成熟，通常其产量会被控制的很低，酿造的葡萄酒酒体饱满、颜色深邃、口感多汁。马贝克在全世界许多国家都有种植。
葡萄品种与克隆品种的区别
让我们先来定义下“葡萄品种”，当一粒葡萄籽长成一株植物时，就产生了一个新的葡萄品种。从世界范围看，全球目前拥有1500多种酿酒葡萄，也就是说拥有1500多个不同的葡萄品种。
克隆品种也是由葡萄种子培育而成，经过人们成百上千年的精心挑选，通过压枝或扦插来繁殖（这被称为无性繁殖，而不是有性繁殖）。
葡萄遗传学家JoseVouillamoz指出：每一个品种都有一个父本和一个母本，这是你创造一个新品种所需要的，也是创造新品种的唯一途径。譬如，你培育一个霞多丽的葡萄种子，你会得到一个新的品种，但是如果百年之后，人们在霞多丽葡萄树上截枝扦插继续繁衍，也仅仅是保留了霞多丽这一品种。
随着时间的推移，各品种的葡萄进行无性繁殖，它们的DNA也在发生着突变，这种葡萄往往是处在阳光非常充足的气候条件下，接受了大量的太阳辐射。如果你在一个单一品种的葡萄园里有10000个葡萄树在生长，每一个开始基因是相同的，多年后各种突变开始发生，并且在这些葡萄树里会有一些遗传差异。
大多数的这些突变是不可见的，大多数的是中性的或者有害的。但偶尔它们是可见的也是有利的。而这些突变又会经过扦插等无性繁殖的形式被继承下来，因此，新品种就这么被克隆下来了，而经过时间的磨砺，一系列这种克隆品种也就被保存了下来。另外，还有一些变异根本就不会在葡萄植株上表现出来。
突变的积累不能产生新的葡萄品种，你可能有几个完全不同特性的黑皮诺克隆品种，但是它们仍然是黑皮诺。一个新的品种只能由一个父本和母本通过杂交产生种子然后种子生长发育而成。
这引发了葡萄酒界一个有趣问题。从科学的角度来看，我们有一个无懈可击的葡萄品种的定义：新葡萄品种来自杂交的种子。而从功能学上，从一个葡萄酒的角度去考虑黑皮诺和灰皮诺是相同的品种这毫无意义。法律上来看，Pinot成员之间是不能相互替换进行酿酒的。设想，我们把白皮诺纳入勃艮第红葡萄酒的法定葡萄品种，那又会是何种状况?
总而言之，葡萄品种和克隆品种的科学定义将使得事情会变得更加清晰。
葡萄酒的定义是什么？
葡萄酒（pútáojiǔ）：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
葡萄酒的来源是什么
随着时代的发展，人们越来越喜欢喝葡萄酒。可是。对于葡萄酒究竟起源于何时，又有多少人知道呢？千百年来许多专家都试图解开这一谜底，可是却一无所获，至今没有一个确切的答案，这一谜底有代后人的考证。
要研究葡萄酒的起源，首先要确定作为葡萄酒的酿造原料--葡萄，究竟起源于何时何地。
根据考古发现和文献记载，葡萄发源于新石器时期濒临黑海的外高加索的小亚细亚以及格鲁吉亚和亚美尼亚一带。当时这一地区的气候温和，土地肥沃，这里的人们将野生的葡萄种群经过优选培育，形成适合人工栽种的品种，逐渐开始大规模的种植。葡萄的大规模人工种植为世界葡萄酒的发展奠定了坚实的基础。
葡萄酒发端的确切纪年和地点现在还没有一个定论，有人说葡萄酒起源于古埃及，有人说古希腊克里特岛，众说纷纭，各执一词，但还是有一个大致的时间和空间范围的，目前在世界上比较流行的观点是：大约踞今七千多年前，在古波斯，古埃及和古希腊的一些地区，出现了今天的葡萄酒的雏形。其实，葡萄酒的产生绝非是一时一地的偶然发现，应该说，当葡萄成熟落到地上氧化发酵后，那些渗出来的汁液就是葡萄酒了，这最初完全是一个自然现象，直到被远古的先民们发现和利用之后，才成为了真正意义上的葡萄酒。
许多历史学家认为古代的波斯是最早酿造葡萄酒的国家。考古学家在伊朗扎格罗斯山脉一个石器时代晚期的村落遗址里挖掘出一个公元前5415年的罐子里，有残存的葡萄酒和防止葡萄酒变质的树脂，这充分证明了人类至少在距今七千多年前就已经开始饮用葡萄酒了。在伊朗发现的一幅古代浮雕，表现的是古波斯神话传说中的仙王詹姆希德受捧葡萄酒杯的情形，这也间接地证明了古波斯人很早就开始酿造和饮用葡萄酒了。
在埃及的尼罗河河谷地带，考古学家发掘到一些陶罐的碎片，经复原和考证，这是远古埃及人用来盛装葡萄酒的容器，在埃及的Ptah-Hotep墓址中，一幅距今已有六千多年的壁画上有表现葡萄和葡萄酒的图案，埃及十九王朝(公元前十四世纪)的底比斯古墓中的一幅壁画，表现的是纳米西斯向伊西斯女神敬献葡萄酒的情形。
在希腊克里特岛的青铜时期迈锡尼文化遗迹中，出土了大量的与葡萄酒有关的文物，充分显示了在公元前一千多年的时候，也就是距今三千多年前这一地区的葡萄酒业已经发展到一个相当的程度了。在希腊的一座古墓里，人们发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕，表现的是太阳神阿波罗和胜利女神向造物主敬献葡萄酒的情形。
葡萄酒中的单宁是什么？单宁是什么味道？
葡萄酒中的单宁是什么？单宁是什么味道？紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些，都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。一、单宁到底是一种什么物质呢，它来自什么地方？单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单宁就越多。二、单宁会给人带来什么感觉？单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。如果你想体验一下单宁的具体感觉，可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁，所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。三、单宁高的葡萄酒就是干型葡萄酒吗？虽然很多高单宁的葡萄酒，比如纽慕NIOMIO波尔多城堡干红葡萄酒都会给人一种干涩的感觉，但单宁跟葡萄酒是干型还是甜型没有直接关系。干型的葡萄酒一般是指酒中的残留糖分低于4g/L的葡萄酒，在这里，干”就是不甜的意思。四、所有葡萄品种的单宁含量都一样吗？不同的葡萄品种含有不同数量的单宁。有些红葡萄品种的单宁含量相对比较高。比如纽慕NIOMIO的波尔多城堡干红葡萄酒，不过，单宁的含量不仅跟品种有关，还跟酿酒方法有关，酿酒师可以通过一定的方法来控制酒中的单宁含量。五、单宁对葡萄酒有什么好处？单宁是葡萄酒的一种重要结构成分，有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。简单来说，单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，可以让葡萄酒陈放得更久。（来源：今日头条明清欢情应笑我）
葡萄酒品种
葡萄酒品种通常是指由不同葡萄品种酿制生产的葡萄酒种类。常见的葡萄酒品种有：赤霞珠葡萄酒、梅洛葡萄酒、黑皮诺葡萄酒、西拉葡萄酒、霞多丽葡萄酒、雷司令葡萄酒、长相思...等几十种葡萄酒品种。
赤霞珠颜色深，有黑醋栗，黑樱桃（略带柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。在法国波尔多，赤霞珠葡萄酒常与梅洛葡萄酒一同兑构成一瓶高品质的干红葡萄酒。
以梅洛为单品酿造的葡萄酒，酒精含量高，以果香著称，单宁质地柔软，口感以圆润厚实为主，酸度也较低。梅洛之所以受欢迎是因为它是早熟品种，葡萄果实较大，鲜嫩且产量较高能够酿制出美味而柔滑葡萄酒。果汁颜色宝石红色，澄清透明，香味浓重且酒体呈现出饱满的紫色，此酒芳香怡人，酒体优雅，入口柔顺，比较典型的口味有甘草和薄荷的混合香气，樱桃味，李子味和巧克力味。梅洛比赤霞珠的单宁支撑感要少许多，水果香与不太浓烈的单宁相结合调和出比较容易入口的葡萄酒。反而陈年的葡萄酒比较浓郁和口味复合。
当黑皮诺（PinotNoir）作为酿造原料时，有其独特的品性它的颜色较浅，低单宁，酒体轻，结构复杂，不过气质优雅。有樱桃和草莓的果香，也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。黑皮诺也可与霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）融合酿制成顶级的香槟。
有人爱赤霞珠（CabernetSauvignon）丰富的单宁酸，但却不得不忍受其类似于青草、青色浆果的味道。黑比诺（PinotNoir）也是，虽然它有如紫罗兰、玫瑰、草莓、樱桃般的层层果香，但是却口感很轻，不够浓重。可是，有这样一个葡萄品种，轻易便化解了鱼和熊掌的“恩怨”，它兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，这就是西拉葡萄酒。
霞多丽酿造的葡萄酒通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息，口感比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味，比较适合中国人口味。传统世界的霞多丽（如夏布利产区）细腻、优雅，往往独具特点，则容不得酿酒师过于夸张地表现自己，为酿酒师们提供了很好的参照，也是葡萄酒爱好者的幸事。顶级霞多丽来自法国勃艮地，通常能酿制成干身、醇厚、独特香醇的佳酿。大部分来自新世界国家的霞多丽，口味偏重果香，一般带甜瓜、苹果和少许柑橘的香气。
由雷司令（Riesling）葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。此外，酒精含量较低的特点也使得雷司令酒在酒杯中呈现悦人的光泽和丰富的香味。
雷司令的香气和口味包括：如花卉类的香气（紫罗兰或伍德拉夫草）、矿物质味（打火石，青铜和钢铁）、萜烯类化合物味（石油，柴油，煤油）、水果味（苹果，杏，桃，梨）。
长相思最不凡的特质是它浓郁的香气，许多人都被它的草香、荨麻、迷迭香与醋栗的香气迷倒。在法国以外产地生产的长相思，一般果香都较浓；在口味上，酸度较高，但只要加上适量的糖分，用长相思制成的佳酿大多带清新而令人兴奋的口感。即使一般新世界国家的酒商仍倾向有橡木口感的白富美（FumeBlanc），但其实少了橡木的味道，长相思的香气及其香浓酸味才可得以保存。
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