欢迎访问酒库网(jiuku365.com)美酒百科频道的《怎样品红酒》内容,更多精彩欢迎访问怎么品红酒专题!

葡萄酒已经走进了千家万户的生活,很多人会在闲暇时间喝一杯葡萄酒,但是今天小编要和大家聊的不是如何喝酒,而是如何品酒,小伙伴们是否感兴趣呢?

正确的品酒步骤是什么?

品红酒分三个步骤:

1、观色

看酒的颜色,光泽,清澈程度。

将酒道在高脚杯中,手握杯柄或托住杯底,倾斜45度角,在杯下垫张白纸,借助自然光仔细观察酒的颜色。同时,观察酒中心一个呈鸭蛋圆形部分的颜色,注意反光的情况,边缘部分有个向下月牙状的部分,称作边缘(rim),能够找到一些关于酒年龄,陈酿情况,酒精度数的线索。那个近乎无色透明的弯边由于酒精挥发的表面张力改变,越高就说明酒精度数越高。

葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的,不应该是浑浊不清的,凭借葡萄酒色泽深浅的差异,可判断出这瓶葡萄酒的成熟度,最好在阳光下,而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色,通常红葡萄酒愈老颜色愈浅,愈年轻颜色愈深。

白葡萄酒“杯裙”的色泽是透明度非常强的深金黄色.许多白葡萄酒开始是淡黄色,随着时间的增加颜色越来越深.通常,凉爽地区的酒色泽浅淡,“杯裙”为金黄色是高温区的酒.在橡木桶内熟化过的酒,其“杯裙”的颜色较深.非常年轻的酒时常泛出一种青绿色,年长的,或者是氧化了的酒呈现为棕色.

红酒“杯裙”的色泽较复杂,从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色,这大部分取决于使用的葡萄品种,但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色.与白葡萄酒相比,红酒越熟化越清澈.倾斜杯子观察酒的边缘:或深或浅,都表明了酒的年龄.深红色的酒说明产地的气温较高.

葡萄酒的粘度:当转动玻璃杯中的酒时,可观察留在杯壁上的酒滴,业内人士称之为“泪”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,这种酒滴越明显。

2、闻香

将鼻子靠近杯口,先轻闻静止状态的酒香。然后将酒杯稍微旋转,使杯中酒轻轻荡漾,促使酒与空气(尤其是空气中的氧)接触,以便酒的香气释放出来,再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻酒香,与第一次闻的感觉做比较,第一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。

3、品味

将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍向后仰,把酒吸入口中。葡萄酒讲究一小口一小口地啜饮慢品。让酒在口中翻转,用舌头反复玩味,让酒在舌尖溶动,或用舌尖把酒包住然后在口腔里转动它,也可进行“咀嚼”,让每一个味蕾都充分打开,尽情感其味道及酸甜度。

具体来说,要让舌头充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;让整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,让酒香扩散到整个口腔中;也可将口微笑张,轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。最后在口味分析结束时,最好咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出。然后,用舌头舔牙齿和口腔内表面,以鉴别尾味。好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同时香味种类也越丰富,特别是一些耐久存的老酒,余香可在口中历久不散。

值得注意的是:端酒杯时注意不要握杯身,手心的温度会影响酒的口感。

葡萄酒的颜色与葡萄酒酒质有什么关系?

葡萄酒的色泽

葡萄酒的颜色来自哪里呢?主要来自于葡萄的皮和汁。不管是红葡萄还是白葡萄,果肉都是白色的,只有红葡萄的皮才有将酒染红的颜色。对于红葡萄酒来说,发酵过程中,皮与汁共同发酵,皮中的色素进入到酒中,就会有红色呈现。而白葡萄酒一般单独发酵果汁,所以就是果汁的颜色。

按葡萄酒的色泽,可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三类。白葡萄酒并非是完全透明无色的,而是多多少少大一些黄色和绿色。随着葡萄酒的年龄变长,白葡萄酒的颜色会越来越深;红葡萄酒呈现紫红、紫蓝、石榴红、深红等不同的红色;桃红葡萄酒色泽则比红葡萄酒稍淡,呈现粉红色。不论什么颜色的葡萄酒,都应该透明、鲜艳,不浑浊。

葡萄酒的色泽,直观地给人以酒质优劣的信息,构成红葡萄酒颜色的花青素和单宁组分,能给人们口感带来微涩和厚实的感受。味醇厚、丰满的红酒,不会是色泽浅淡的红酒。一款微黄带绿、晶莹剔透的白葡萄酒,会给人以冰晶玉洁的美感,而深黄带棕的白葡萄酒则往往与氧化褐变联系在一起。

葡萄酒的色泽也充分表现了葡萄酒的年龄。

白葡萄酒陈年时间越长,色泽越深。白葡萄酒在18~27岁之间的会呈现淡黄色带绿光和淡稻草黄,28~35岁会出现稻草黄、金色,如果是普通的干白就应该喝掉了。琥珀色和土黄色的白葡萄酒就已经走到生命的终点,不好喝了;如果是甜性白酒就不一样了,这正是成熟的巅峰。

红葡萄陈年时间越长,色泽越浅。红葡萄酒年轻的时候会呈现出紫色或者深紫色,到樱桃红和宝石红说明酒已经开始成熟,一般的葡萄酒这时喝最好。如果到了棕红、砖红色,普通的红酒就已经老了,不过好素质的红酒也是相当不错的。茶色的普通酒基本已经死了,除了好酒庄特殊的红酒。

一般红葡萄酒的变化规律:宝石红+紫罗兰--艳宝石红--浅宝石红+砖红--砖瓦红+橘红--浅砖瓦红偏橘红。

葡萄酒香味有哪些类型?

1、花香即花的香味。这是年轻的葡萄酒中比较常有的香味,久存之后会逐渐变淡、消失;其中最重要的或许也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇浓的白葡萄酒中的香堇菜花味(出现在用某些发酵剂发酵时),丁香味,玫瑰花味(五月玫瑰,茶玫瑰--玫瑰的一种)

2、水果香这是年轻新鲜的葡萄酒比较常有的香味,久存之后会逐渐变淡、消失。需要指出的是,酒的果香通常使人忆起的不是新鲜的果子,而是如果酱般的“甜味”。譬如,酒的草莓味很普通,但大多数品酒者将其称为草莓酱味。酒的苹果味也很普遍,但一般称为苹果酒味(苹果酒是用苹果酿制的酒)。

最常见的果香是:白葡萄酒中的葡萄味,麝香葡萄味;新酿的白葡萄酒中和一些新酿的红葡萄酒中的苹果味,梨味;各种精心酿制的白葡萄酒中的柠檬味,柑子味;各种红葡萄酒中的覆盆子味,桑葚味,梅子味,越橘味;某些白葡萄酒中的樱桃味,桃子味和杏味......

3、干果香味陈酿中常有的某些香味。钺木桶中酿制的酒有荚果和桂皮的气味;黑比诺红酒中常有黑椒的气味;陈年白葡萄酒中有肉豆蔻子味。

4、香料香味,是来自橡木桶的香味,大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。

5、蔬菜和植物气味用未全成熟的葡萄酿制的红葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜气味;新酿的赤霞珠葡萄酒的辣椒气味,上等的白葡萄酒中的青草味;植物浆液的气味,苹果皮的气味和树木的气味;木桶中陈酿的橡木味;以及蘑菇和甘草的气味等。劣质的酒散发出类似葱和大蒜的气味。

6、动物性香耐久存的红酒经长年的瓶中培养之后,浓郁腥烈的动物性香味会开始出现。与上述植物气味不同,其中大部分并不好闻。一些优质陈年的红葡萄酒中有酸奶和新鲜奶酪的气味。这类酒一般在瓶上注明“不含氧气”。尽管难闻,在很多时候只要轻晃杯中之酒,这种气味就消失。这些难闻的气味有:汗味,湿狗的气味,脏衣服的气味。劣质酒中还有老鼠和生肉的气味。

7、熏烤烘焙香此类的香味和橡木桶在制造时熏烤程度有所关联。通常很好闻,有面包店烤面包的香味,咖啡味,巧克力味,红茶味,焦糖味,烤干果味,用熟透的葡萄酿制的白葡萄酒中还有蜂蜜和烤蜜蜂的香味。在很旧的桶中,用大量鞣酸酿制的红葡萄酒有松脂和皮革的气味;另外,还有烤木头的气味,焦味,焦木味。

8、其他类酒香,如焦糖、蜂蜜。

葡萄酒的口味有哪些种类?

1、葡萄酒的甜味

葡萄酒中的甜味物质是构成柔和、肥硕和圆润等感官特征的要素。葡萄酒中的甜味物质育两大类。一类是糖,主要是葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等,它们存在于葡萄浆果中,存在于半干至甜型葡萄酒中,也有少量存在于干型葡萄酒中。另一类是包括酒精在内的醇类和甘油等,如乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等,它们是在酒精发酵过程中形成的。

大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分,便属于微甜至十分甜的葡萄酒。

2、葡萄酒的酸味

葡萄酒中的酸味可于舌头两侧和颚部位感觉到。

葡萄酒中的酸味是由一系列的有机酸引起的。这些有机酸在葡萄酒中以两种状态存在:大多数以游离状态存在,从而构成葡萄酒的总酸,也是这部分酸才具有酸味;另一部分酸则与葡萄酒中的碱反应后,以盐的状态存在,并不直接影响酸味。

3、葡萄酒的涩味

红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感,是因为葡萄的皮和籽皆含有“丹宁”(Tannin),丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物,会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果,产生涩味。

丹宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒丹宁含量最高,白葡萄酒最低。

红葡萄酒连皮渣一起发酵,这样才有了“涩味”。干型红葡萄酒的糖份几乎已发酵完,每升葡萄酒中含总糖低于4克,饮用时觉不出甜味,感到有酸涩味。

白葡萄酒压榨后尽量把皮渣滤清,纯以葡萄汁发酵,所以酿好后自然清澈明亮,涩味不重。

涩味是构成红葡萄酒口感结构的主要元素。涩味,品酒师视为这红葡萄酒的骨架,好品质的涩,并不是刺激舌尖的生青涩。

适量的涩乃精于葡萄酒者的心头好,但过犹不及。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实,此情况常发生于低价葡萄酒。

4、葡萄酒的酒精度

一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。

不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些,因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%,甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低,从而葡萄酒酒精度也相对较低。

酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味:过高会掩盖葡萄酒的天然芳香,过低则导致葡萄酒口味不足。酒液流进喉咙时,会弥漫一股暖气。酒精越多,温暧感越强。酒精成份高,对口腔的刺激力度亦较大。

5、葡萄酒的余味

我们已知道,将葡萄酒含在口中所获得的感觉是在变化的。但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后,口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸汽,还有很多感觉继续存在,它逐渐降低,最后消失,这就是余味。余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化。

实质上,葡萄酒的余味取决于葡萄酒的质量。质量一般的酒余味很短或者根本没有余味。质量中等的酒的余味可以持续几分钟,使你体会到葡萄酒的味道。而高质量的葡萄酒余味绵长,你可以感觉到千变万化的味道。正是这种感官体验才使得品尝葡萄酒令人着迷。

以上就是品味葡萄酒的相关内容,大家在喝一款葡萄酒时,可以从以上几点进行品鉴,现在喝葡萄酒的人越来越多,掌握一定的葡萄酒品鉴知识总没有坏处哦。

jiuKU365.com延伸阅读

怎么品红酒


红酒,可以说它是和西方社会的历史变化与文明进步一起走过来的。中国在西汉时期就从西方引进了红酒艺人和文化,直到现在的我国大部分餐厅基本都有红酒的出售,它在酒的行业里站着举足轻重的地位,有的国家,红酒文化已经渗透了他们的宗教信仰、政治文化、艺术文化及生活的各个层面,与人民的生活息息相关。而红酒的礼仪相对而言有些复杂,但是想要喝到口感最好的红酒就要学会红酒礼仪,要想真正品味到红酒内在的品质和深刻的文化底蕴,要喝出它最好的味道,不讲究红酒礼仪,是无法品出其中的美妙的。而且大家都知道红酒的年代越早,它的口味就越发的醇厚,品尝一支和你年龄一样大的红葡萄酒,你一定不会那么漫不经心,杯中握着的是几十年以前人们的劳动,在那一瞬,难免有些感动。如果是一位好友,将其珍藏了多年舍不得动的那支年份甚高的红葡萄酒拿来与你共享时,这份心意就足以让人先醉。但是,如何去品红酒呢,如何将它最好的味道喝出来呢!

怎么品红酒
醒酒:红酒开启后,先静放30分钟,让其与空气接触,以增加酒香去除异味。
怎样品尝红酒
倒酒:正确的倒酒方法是让酒标的正面朝上,一手托酒,一手控制酒瓶底部,托酒瓶的手要垫一块毛巾,以免手的温度影响酒温。
拿酒:手指捏住酒杯下方腿脚,不要碰触酒杯肚,以免手温影响酒温,冬天时可用手握住酒肚以增加温度。

品红酒有观、闻、品三个步骤。
1。观色:把酒倒入无色红酒杯中,举齐眼的高度观察酒的颜色或者微微向外倾斜酒杯,45度为宜,以清楚的观察酒的颜色。好的红葡萄酒呈宝石红色(即红宝石的颜色)。优质红葡萄酒澄清近乎透明,且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正,亮度很差。

2。闻香:喝红酒之前要先晃动一下酒杯,让氧气进入酒内使酒产生香气。这是判定酒质优劣最明显可靠的方法,我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡,表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”,或是刺鼻的怪味。

3。品味:将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍向后仰,把酒吸入口中,轻轻搅动舌头,使酒均匀地分布在舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部,稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润,在口腔中感觉良好,酒味和涩味和谐平衡,咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适,尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉,在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气,细腻典雅、醇和圆润。
怎样鉴别红酒的好坏
一、看:拿一瓶红酒,先不用打开,用下面几种方法来看红酒的好坏:

1.将红酒酒瓶倒过来,倾斜一定角度,迎着阳光或灯光看瓶底是否有较多的沉淀和残渣,如果太多说明这款酒有问题,如果没有或有少量透明的沉淀物是正常的(红酒在长期发酵的过程中,产生酒石酸,会产生酒石沉淀)。

2.用小手电或手机电筒打开发到红酒瓶下面,光线直接穿过酒瓶,清洗的看到透明的红光,说明红酒的品质没问题,如果光线散了,不能清洗透过红酒瓶,说明这款酒大概已经变质了,不能饮用。

3.打开红酒,倒入红酒杯中,看是否清澈,如有浑浊,就不要喝了,均匀摇杯看酒杯壁的酒,均匀下流,酒越粘稠流速越慢,酒质量较好,法国人形象的比作“情人的眼泪”,也叫挂杯,有些人用这一点来判断红酒的好坏是不正确的,这这能说明红酒的粘稠和酒精度的高低。

4.判断红酒的好坏,颜色的辨别只能作为参考比方说新酒颜色鲜艳一些,3-5年的酒有点蓝色和淡淡的紫色,5-8年呈砖红色,8-10年以上是琥珀色等。

5.用纸巾鉴别红酒也是一种好方法,可以说明好多问题。将少量的红酒滴到三层的纸巾上,观察红酒被纸巾吸入后留下的痕迹,如果留下的是均匀的红紫色,说明酒是较好的葡萄汁酿造(新酒鲜艳,老酒暗淡),如果留下的是圈,从中心向外发散,逐渐变淡,边缘无色,说明这款酒品质很差,有可能是假酒(色素、酒精、水、添加剂制作,对身体有害)。

二、闻
打开瓶塞后,先闻一下木塞,如果有发霉的味道,建议不要饮用。倒入红酒杯轻轻摇杯,闻酒,香气浓郁,是好酒。如果有发霉,特别刺激的酒精味,说明这款酒坏了,不要饮用。

三、品
红酒开瓶后,醒一会,喝一口,平铺在舌头上,用味蕾去品尝红酒,好的红酒酸--甜---苦---涩,相对均衡,酸涩消散较快,醇香绵长,口感圆润香味和口感有阶梯感。不好的酒,过于算涩或平淡如水。如果你是长期饮用红酒的朋友,建议您品尝每一款酒时,做好品酒笔记,时间长了就会成为懂酒、懂生活的人。

小编建议,在现在这个浮躁,快速,生活压力大的社会,你需要改自己留出一片天地。

品红酒其实就是一个很好地放慢生活节奏的玩法,如果再配上乐器的演奏和歌手的浅唱,找个舒适的位子抱着自己身心疲惫的身体,给自己放会儿假。当你慢慢摇杯,轻闻细尝,此刻,你的思想和感情会慢慢地漂浮起来,畅游在你想去的任何地方。

葡萄酒应该怎样品?


不会品酒?没关系,看完下面的内容,你也可以学会。品鉴葡萄酒需要用到三种感觉:视觉、嗅觉和味觉。

1、视觉

评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它,从倒酒时就已经开始;在侍好酒以后,品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察;而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下,对着白色平面进行观察。

通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。

2、嗅觉

嗅觉的运用在品尝中非常重要,它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香,然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对葡萄酒的认识以后,基本上已经可以确定了酒的特征质量。

3、味觉

为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉,我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒,最好布满整个口腔,用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气;中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下,再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。

【小贴士】

口腔里的动作

葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后,吞下一、两小口,然后吸入一些空气到口中,使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时,口的形状类似发英文字母F,吸力和缓,不可过猛,以免呛到喉咙。)当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用,此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。

葡萄酒在口中的留置时间

根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议,葡萄酒留置口中的时间约1520秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久,那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

怎么品红酒?从红酒的颜色、气味、口感品鉴葡萄酒


欢迎访问酒库网(jiuku365.com)美酒百科频道的《怎么品红酒?从红酒的颜色、气味、口感品鉴葡萄酒》内容,更多精彩欢迎访问怎么品红酒专题!

近几年,喝葡萄酒在中国已经成为了一种潮流和风尚,许多从未接触过葡萄酒的人们都开始尝试着去享受美酒带来的愉悦生活。然而错误的喝酒方法不但欣赏不到酒的美味,或是糟蹋了美酒,实在是相当的可惜。今天小编就和大家交流品红酒的方法。

如何观察葡萄酒的颜色?

葡萄酒的颜色  

看酒的颜色,光泽,清澈程度。

将酒道在高脚杯中,手握杯柄或托住杯底,倾斜45度角,在杯下垫张白纸,借助自然光仔细观察酒的颜色。同时,观察酒中心一个呈鸭蛋圆形部分的颜色,注意反光的情况,边缘部分有个向下月牙状的部分,称作边缘(rim),能够找到一些关于酒年龄,陈酿情况,酒精度数的线索。那个近乎无色透明的弯边由于酒精挥发的表面张力改变,越高就说明酒精度数越高。

葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的,不应该是浑浊不清的,凭借葡萄酒色泽深浅的差异,可判断出这瓶葡萄酒的成熟度,最好在阳光下,而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色,通常红葡萄酒愈老颜色愈浅,愈年轻颜色愈深。

白葡萄酒“杯裙”的色泽是透明度非常强的深金黄色.许多白葡萄酒开始是淡黄色,随着时间的增加颜色越来越深.通常,凉爽地区的酒色泽浅淡,“杯裙”为金黄色是高温区的酒.在橡木桶内熟化过的酒,其“杯裙”的颜色较深.非常年轻的酒时常泛出一种青绿色,年长的,或者是氧化了的酒呈现为棕色.

红酒“杯裙”的色泽较复杂,从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色,这大部分取决于使用的葡萄品种,但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色.与白葡萄酒相比,红酒越熟化越清澈.倾斜杯子观察酒的边缘:或深或浅,都表明了酒的年龄.深红色的酒说明产地的气温较高.

葡萄酒的粘度:当转动玻璃杯中的酒时,可观察留在杯壁上的酒滴,业内人士称之为“泪”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,这种酒滴越明显。

如何闻葡萄酒的香味?

葡萄酒的香味  

将鼻子靠近杯口,先轻闻静止状态的酒香。然后将酒杯稍微旋转,使杯中酒轻轻荡漾,促使酒与空气(尤其是空气中的氧)接触,以便酒的香气释放出来,再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻酒香,与第一次闻的感觉做比较,第一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。

葡萄酒的香味有哪些?

1、花香

即花的香味。这是年轻的葡萄酒中比较常有的香味,久存之后会逐渐变淡、消失;其中最重要的或许也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇浓的白葡萄酒中的香堇菜花味(出现在用某些发酵剂发酵时),丁香味,玫瑰花味(五月玫瑰,茶玫瑰--玫瑰的一种)

2、水果香

这是年轻新鲜的葡萄酒比较常有的香味,久存之后会逐渐变淡、消失。需要指出的是,酒的果香通常使人忆起的不是新鲜的果子,而是如果酱般的“甜味”。譬如,酒的草莓味很普通,但大多数品酒者将其称为草莓酱味。酒的苹果味也很普遍,但一般称为苹果酒味(苹果酒是用苹果酿制的酒)。

最常见的果香是:白葡萄酒中的葡萄味,麝香葡萄味;新酿的白葡萄酒中和一些新酿的红葡萄酒中的苹果味,梨味;各种精心酿制的白葡萄酒中的柠檬味,柑子味;各种红葡萄酒中的覆盆子味,桑葚味,梅子味,越橘味;某些白葡萄酒中的樱桃味,桃子味和杏味......

3、干果香味

陈酿中常有的某些香味。钺木桶中酿制的酒有荚果和桂皮的气味;黑比诺红酒中常有黑椒的气味;陈年白葡萄酒中有肉豆蔻子味。

4、香料香味,是来自橡木桶的香味,大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。

5、蔬菜和植物气味

用未全成熟的葡萄酿制的红葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜气味;新酿的赤霞珠葡萄酒的辣椒气味,上等的白葡萄酒中的青草味;植物浆液的气味,苹果皮的气味和树木的气味;木桶中陈酿的橡木味;以及蘑菇和甘草的气味等。劣质的酒散发出类似葱和大蒜的气味。

6、动物性香

耐久存的红酒经长年的瓶中培养之后,浓郁腥烈的动物性香味会开始出现。与上述植物气味不同,其中大部分并不好闻。一些优质陈年的红葡萄酒中有酸奶和新鲜奶酪的气味。这类酒一般在瓶上注明“不含氧气”。尽管难闻,在很多时候只要轻晃杯中之酒,这种气味就消失。这些难闻的气味有:汗味,湿狗的气味,脏衣服的气味。劣质酒中还有老鼠和生肉的气味。

7、熏烤烘焙香

此类的香味和橡木桶在制造时熏烤程度有所关联。通常很好闻,有面包店烤面包的香味,咖啡味,巧克力味,红茶味,焦糖味,烤干果味,用熟透的葡萄酿制的白葡萄酒中还有蜂蜜和烤蜜蜂的香味。在很旧的桶中,用大量鞣酸酿制的红葡萄酒有松脂和皮革的气味;另外,还有烤木头的气味,焦味,焦木味。

8、其他类酒香,如焦糖、蜂蜜。

如何品尝葡萄酒的味道?

将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍向后仰,把酒吸入口中。葡萄酒讲究一小口一小口地啜饮慢品。让酒在口中翻转,用舌头反复玩味,让酒在舌尖溶动,或用舌尖把酒包住然后在口腔里转动它,也可进行“咀嚼”,让每一个味蕾都充分打开,尽情感其味道及酸甜度。

具体来说,要让舌头充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;让整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,让酒香扩散到整个口腔中;也可将口微笑张,轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。最后在口味分析结束时,最好咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出。然后,用舌头舔牙齿和口腔内表面,以鉴别尾味。好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同时香味种类也越丰富,特别是一些耐久存的老酒,余香可在口中历久不散。

值得注意的是:端酒杯时注意不要握杯身,手心的温度会影响酒的口感。

葡萄酒的味道有哪些?

 

1、葡萄酒的甜味

葡萄酒中的甜味物质是构成柔和、肥硕和圆润等感官特征的要素。葡萄酒中的甜味物质育两大类。一类是糖,主要是葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等,它们存在于葡萄浆果中,存在于半干至甜型葡萄酒中,也有少量存在于干型葡萄酒中。另一类是包括酒精在内的醇类和甘油等,如乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等,它们是在酒精发酵过程中形成的。

大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分,便属于微甜至十分甜的葡萄酒。

2、葡萄酒的酸味

葡萄酒中的酸味可于舌头两侧和颚部位感觉到。

葡萄酒中的酸味是由一系列的有机酸引起的。这些有机酸在葡萄酒中以两种状态存在:大多数以游离状态存在,从而构成葡萄酒的总酸,也是这部分酸才具有酸味;另一部分酸则与葡萄酒中的碱反应后,以盐的状态存在,并不直接影响酸味。

葡萄酒中的有机酸主要有6种:

其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸源于葡萄浆果。酒石酸的酸味非常“硬”,是一种尖酸;苹果酸是一种具有生青味的酸,带涩味;而柠檬酸则很清爽。

琥珀酸、乳酸和醋酸则是由酒精发酵和细茵活动形成的。乳酸的酸味较弱,实际上只是略带酸味;醋酸是一种大家都十分熟悉的酸,具醋味;琥珀酸是葡萄酒中味感最复杂的物质,它使所有的发酵饮料都具有其特殊的味感,在葡萄酒中,琥珀酸可使滋味浓厚、增强醇厚度,但有时也会引起苦味。

葡萄酒中的主要酸的酸味强弱,根据条件不同会发生变化。

在浓度相同的情况下,按酸味强弱的排列为:苹果酸酒石酸柠檬酸乳酸

而在PH值相同的条件下,其排列顺序为:苹果酸乳酸柠檬酸酒石酸

所以,从味感上讲,苹果酸是葡萄酒中最酸的酸。

爽利、清新的酸,可以使干白葡萄酒和新红葡萄酒在□中留下清凉微酸、令人舒适的感觉,这通常是由苹果酸引起的。

尖酸、生硬的酸,则带有粗糙感,主要在后味上表现出酸味,这主要由酒石酸引起的,它不能给人以舒适的感觉。

只有酸度平衡、适中的葡萄酒,才给人爽利、清新的感觉。酸度过低,则葡萄酒柔弱、平淡、乏味;酸度过高,则会使葡萄酒生硬、粗涩、枯燥。

白葡萄酒呈现出酸度非常普遍。恰当程度的酸味提神怡人,亦减轻了葡萄酒的涩味。干型白葡萄酒的糖份几乎已发酵完,每升葡萄酒中含总糖低于4克,饮用时觉不出甜味,酸味明显。在品酒师的口中,“酸”是这种酒的灵魂,缺少这种酸味的白葡萄酒喝起来会感到“没劲儿”。

3、葡萄酒的涩味

红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感,是因为葡萄的皮和籽皆含有“丹宁”(Tannin),丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物,会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果,产生涩味。

丹宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒丹宁含量最高,白葡萄酒最低。

红葡萄酒连皮渣一起发酵,这样才有了“涩味”。干型红葡萄酒的糖份几乎已发酵完,每升葡萄酒中含总糖低于4克,饮用时觉不出甜味,感到有酸涩味。

白葡萄酒压榨后尽量把皮渣滤清,纯以葡萄汁发酵,所以酿好后自然清澈明亮,涩味不重。

涩味是构成红葡萄酒口感结构的主要元素。涩味,品酒师视为这红葡萄酒的骨架,好品质的涩,并不是刺激舌尖的生青涩。

适量的涩乃精于葡萄酒者的心头好,但过犹不及。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实,此情况常发生于低价葡萄酒。

4、葡萄酒的酒精度

一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。

不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些,因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%,甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低,从而葡萄酒酒精度也相对较低。

酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味:过高会掩盖葡萄酒的天然芳香,过低则导致葡萄酒口味不足。酒液流进喉咙时,会弥漫一股暖气。酒精越多,温暧感越强。酒精成份高,对口腔的刺激力度亦较大。

5、葡萄酒的余味

我们已知道,将葡萄酒含在口中所获得的感觉是在变化的。但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后,口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸汽,还有很多感觉继续存在,它逐渐降低,最后消失,这就是余味。余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化。

实质上,葡萄酒的余味取决于葡萄酒的质量。质量一般的酒余味很短或者根本没有余味。质量中等的酒的余味可以持续几分钟,使你体会到葡萄酒的味道。而高质量的葡萄酒余味绵长,你可以感觉到千变万化的味道。正是这种感官体验才使得品尝葡萄酒令人着迷。

以上就是品尝葡萄酒的正确方法,大家可以看出,葡萄酒不仅仅是味觉的体验,还是视觉和嗅觉的多重体验,希望本篇文章能帮助到大家。

怎样倒红酒


红酒是一种十分精致的饮品,在饮酒的时候有诸多的礼仪,从倒酒,到品酒,处处都有学问,今天我们来看看怎样倒红酒?红酒的正确姿势是怎样!

一、倒酒方法

首先,你需要做一些准备工作。开酒前,需要预备酒刀,酒刀被称为“侍应生的朋友”。一般来讲,侍酒师在开酒前需要准备一块干净的布,将角落弄湿,整齐折叠起来。用酒刀开酒前,检查葡萄酒的侍酒温度,然后开酒,开酒时,不要把酒瓶放在桌上,用一只手握紧瓶身,另一只手划开锡箔瓶封。拆开锡箔瓶封后,用湿布擦拭瓶口。

接着取出瓶塞后,斟酒。开酒后,用湿布再次擦拭瓶口。倒酒时,拖住酒瓶底部,手腕旋转30度倒酒可以防止酒洒出。同时注意瓶口不要碰到酒杯。和酒杯的杯底保持大约15-25公分最佳,酒液能和空气接触反应,让单宁软化少许。

最后当所倒入酒杯的酒量达到要求,身体稍稍远离,轻微旋转酒瓶底部,快速收瓶,避免滴酒。这也是一个熟能生巧的动作,因此只要经过一段时间的磨练,倒红酒而滴酒不漏就变得轻而易举了。

倒酒标准

红葡萄酒入杯均为1/3;

白葡萄酒入杯为2/3;

白兰地入杯为1/2;

香摈斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七分满即可。倒酒方法

二、倒红酒的过程

倒红酒时,拖住酒瓶底部,手腕旋转30度倒酒可以防止酒洒出。同时瓶口不要碰到酒杯,最后当所倒入酒杯的酒量达到要求,身体稍稍远离,轻微旋转酒瓶底部,快速收瓶,避免滴酒。

三、倒酒的基本顺序

首先是开瓶,开瓶开瓶器的种类比较多,最受欢迎的是被称为“侍者之友”的酒刀。将螺丝钻插入软木塞中,利用杠杆原理将软木塞拨出来即可。开瓶后,先用餐巾纸将瓶口和瓶颈擦拭干净。再用餐巾包住瓶身和瓶颈,以防止倒酒后红酒从瓶口回流弄脏酒标。

拿起瓶身,让瓶标对着客人,让客人可以清楚的看到葡萄酒的名字和年份;注意不要用手拿瓶颈处,手的位置最好是在瓶身中下部。对着酒杯的中心倒酒,不要沿着杯壁倒酒。在快要倒好酒时,不要直接把酒瓶直立起来,而是要轻轻转一下瓶。

以上就是关于怎样倒红酒?红酒的正确姿势是怎样的,希望对你有所帮助。

怎样开红酒


克利夫顿·法第曼曾经说过“每品尝一口葡萄酒,就彷如在品味人类历史长河里的一滴甘泉。”对于爱酒的朋友来说,红酒是个不错的选择,今天为大家介绍红酒打开的正确方式。

一、喝红酒的好处

第一、增进食欲

葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的状态,使人赏心悦目,倒入杯中果香酒香四处飘散,增加生活情趣。喝的时候,酒中“单宁”微带涩味,促进食欲。所有这些都使人精神愉悦,有利于身心健康。

第二:滋补作用

葡萄酒中含有,糖,氨基酸,维生素,矿物质,这些都是人体不可缺的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。特别对于体弱者,经常饮用适量葡萄酒对恢复健康有利。经常饮用还有延缓衰老,延年益寿的功效。

第三:有助于消化

葡萄酒是最优良的佐餐饮料,葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每6-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中的“单宁”物质,可以增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩。调整结肠的功能,对于结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助于消化,防止便秘。

第四:减肥作用

葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含有:525卡热量,这些热量只相当于身体平均每天需要热量的十五分之一,饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收,消化。在四个小时之内全部消耗掉,而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。

第五:杀菌作用

很早的时候,人民就已经知道葡萄酒的杀菌作用。列如:感冒是一种常见的多见病,葡萄酒中的抗菌物质,对流感病毒有抑制作用,传统的方法,是喝一杯热葡萄酒,或者将一杯红葡萄酒加热后,打入一个鸡蛋,搅拌一下,即停止加热,稍凉后再饮用。研究表明:葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌杀菌的物质。

第六:延缓衰老

人体和金属一样,在大自然中会逐渐“氧化”。身体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基。它很易引起化学反应,损坏DNA.蛋白质和脂类等重要生物分子。进而影响细胞膜转运过程,使各种组织,器官功能受损,促进机体老化,而红葡萄酒含有较多的抗氧化剂,能消除对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。

第七:葡萄酒对某些疾病有辅助治疗作用

葡萄酒对心血管病有治疗作用,适量饮用一些低度葡萄酒可以起到治疗作用,但是要注意的是饮用烈性葡萄酒不但起不了治疗作用,反而加剧疾病的进程,所以大家平时不要喝太多烈性葡萄酒。这是忠告。另外对于”脑血栓“,”肾结石“,都有治疗作用。喝红酒的好处

二、怎样开红酒

第1步:

先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位,切开封瓶口的胶帽,注意转手,不要转瓶子,如果是老酒的话,瓶底会有正常的沉淀,转瓶子就会让沉淀漂起。有些国家出产的葡萄酒的瓶口会有开封带,那就简单了,撕开封带就可以了。

2

第2步:

用餐布将瓶口的灰,或者说霉灰去掉,有点霉灰很正常的,并不能说酒就坏了。注意将螺丝钻的尖端插入木塞的中间(如果插在边上容易导致木塞断裂或者有木碎片掉到酒里),再以顺时针方向钻入木塞中。

第3步:

将刀头的金属关节部分卡口轻轻卡住瓶口突起部分,手用力握住刀身关节和瓶颈,让关节和酒瓶突起处牢牢卡住。

第4步:

用力向上拉起把柄,在杠杆作用的拉力下(两个着力点,一个是金属头和瓶子突起卡紧部分,一个是螺旋针和木塞中心的接触点)木塞被徐徐拔出。待拔出一半时候,换金属关节的第二个卡口,重复步骤3。

如果没有红酒开瓶器,首先确定你的红酒是不是螺旋盖,如果不是,最快的方法是用鞋子,把瓶底穿进去鞋子里,然后将鞋敲打在墙上或树上,就能看到木塞被慢慢顶出来了。

红酒怎样辨真假


随着经济的发展,人们可选择的食物越来越多,尤其是酒类。来自世界各地的酒,都陈列在超市货架上,人们逛超市的时候顺手拿就好了。在挑红酒时,你知道超市这些不开瓶的红酒,哪些是好酒,哪些是假酒呢?

什么是假酒?

1、勾兑酒

勾兑酒指的是将酒精、香精、糖精和水按一定比例配好,这样勾兑出来的葡萄酒通常会比较刺鼻,酒体之间是分离的,无层次和余味,寡淡,经常还带有一丝甜感。

2、“假名牌”红酒

通常取个和知名品牌相类似的名字,如“拉菲**园”、“拉菲**堡”及“广东康帝”等,这类酒一般在国外没有酒庄,多为自己编纂出来的贴牌酒,目的是抓住消费者趋于大牌的心理,从而谋取暴利。一般来源不明,品质较差且不稳定,质量远低于正品的葡萄酒,通常香气不太浓郁,有些还带有烂蔬菜和臭鸡蛋等味道,口感平衡感较差,余味较短。这类假酒在市面上流通量较大,中招的消费者也不在少数。

3、“以次充好”型红酒

“拉菲”、“拉图”和“奔富”等葡萄酒知名度高,产品销售量较好,从而很多投机分子制作一些“以次充好”型假酒。与真正的品牌酒相比,这种“以次充好”型假酒通常品质较差,香气浓郁度、酒体结构感和平衡性都欠缺。虽然这种也是假酒,但本质还是葡萄酒,还是用100%的葡萄或葡萄汁酿造而成的。

真假葡萄酒

喝假酒的危害是什么?

首先要说“以次充好”型假红酒不会对身体有太大的危害,只是性价比比较低,让消费者遭受不小的损失!而“假名牌”红酒来路不明,多为收购的葡萄酿造而成,品质难以保证,且在酿造过程中容易受到有害微生物的污染,饮用这种葡萄酒可能会造成头疼、腹痛等危害。

最主要的危害是勾兑型红酒,有些商家为了使假酒口感和外观更接近真正的葡萄酒,会加入工业单宁酸、人工色素、增稠剂和防腐剂等添加物,有损害肝肾功能假酒,另外他们的生产过程极不规范,容易受到有害微生物的污染,导致生物胺和赭曲霉素的超标,引发头痛、心律失常甚至诱发癌症等危害。

如何辨别红酒的真假?

红酒酒标

1、看红酒背面的标签

有的人说,红酒背面全部都是外国文字,看不懂在说什么,这不就是和凡人看天书一样吗?确实,那么多外国文字是很少有老百姓认全,但是计量单位为我们小学时候就学过了呀,进口的好红酒,计量单位都是CL。而一些国产红酒冒充洋酒的计量单位都是MM,标签全是英文,主要是为了唬人的,这些内行人都懂,所以我们在选酒的时候,要先看计量单位。

2、观察红酒瓶盖

红酒在没有开封之前,瓶口处都被一层纸给包住了的,如果有造假商利用真酒瓶假酒体的方法来欺骗消费者眼睛的话,那看红酒瓶盖就能辨别出真假了。假酒的红酒瓶盖处的包装是模糊的,就像盗版书籍和正版书籍纸质上有差别一样,假红酒瓶盖处的包装质感和清晰度都不太好,最明显的就是生产日期了,假酒在生产过程中比较仓促,高质量的印刷成本高,又没有质检人员,所以仿制的生产日期都是很模糊的。

3、看背面的英文标签

进口酒也有低劣之分,背面的英文标签是最容易容易露馅,如果是中国酒庄仿制洋酒的话,在检查的时候,检查人员会在英文标签的开头打上一个“COPY”标签。这种打“COPY”标签的酒是可以食用的,不过不是进口酒,所以大家不要随便乱红酒,买酒也是一件很有学问的事情哦。

学会这些选购红酒的方法,就可以安心买红酒孝敬父母、送给亲友了。大家如何想要买到好酒,可以选择比较大牌的正规进口商。

怎样看红酒酒标


葡萄酒酒标包含许多的信息,了解清楚葡萄酒标上的信息,有助于帮助我们在购买时了解红酒的基本信息,本文将为您介绍了酒标的相关知识,帮助您快速准确地看懂一款酒标。

怎样看懂酒标?

1、从上往下看,我们首先看到的是产酒国度,法国葡萄酒有制度规定,凡是出口的红酒,都会注明原产国。

2、酒庄名(酒名),法国红酒文化,基本上也是酒庄文化,大大小小的酒庄支撑了法国红酒的显赫声名。“CHATEAU”,即“酒庄”、“城堡”的意思,它后面的单词就是具体酒庄名字,如果酒标上“CHATEAU”字样,就说明这款酒品质应该不错,因为它是该酒庄的正牌酒。

3、产区往往决定一瓶酒的风格特征,有的著名小产区出产的酒经常出现普遍价格高昂,甚至一瓶难求的情况。

4、AppellationSaintEmilionControlle,这里可以看出该红酒的级别,AOC级别,A与C取自前后两个单词的第一个字母,中间的单词都由O代替,O即该酒产地。产地标注越小,则表明该酒越好,如0如果是“梅多克”则比O代替的“波尔多”要好,如果O是小到某个著名的酒村则又更好。由此O的代表地域越小,酒质可能就越好,价格也越高。法国AOC级别以下级别还有VDQ(优良地区餐酒)、VDP(地区餐酒)、VDT(日常餐酒)。

5、红酒年份,是该葡萄酒的采摘和酿造年份,这是选酒的最重要参考之一。如果是价格在一百左右的酒,则在该酒生产年份的三、四年后即可饮用;如果是名庄酒,则遵循该酒庄给出的适宜饮用年份饮用为佳;如果该酒生产已有一、二十年,又不是名庄酒,则最好不要饮用。

6、装瓶者名称,“AUCHATEAU”是原酒庄灌装;“ALAPROPRIETE”是酒商灌装。

7、酒精含量,红酒的酒精含量一般在11-13度之间。

8、容量,一般市面上的红酒是750ml,也有15L、3L及更大瓶装。

葡萄酒酒标上的其他信息

酒标的信息

1、酒庄装瓶(EstateBottledWine)

这一信息表明该葡萄酒的葡萄种植、酿造和装瓶都在该酒庄进行,是高品质葡萄酒的保证之一。酒庄装瓶的葡萄酒要求其葡萄必须来自该酒庄葡萄园而且在该酒庄酿造。认清“旧世界”各国的“酒庄装瓶”字样:

2、珍藏(Reserve)

“珍藏”表明该款葡萄酒品质较高,但它并不一定是官方认可的等级。因为没有任何的法律来规范其品质,所以该词基本上毫无意义。许多小酒庄就用“珍藏”字样来标明他们出产的最顶级的葡萄酒。

3、老藤(OldVin/ViellesVins)

酿酒师使用“老藤”字样来标明其葡萄酒凝练独特的风格,但“老藤”的定义广泛,没有明文法律支撑,最低树龄可低至15年。还有些标有“老藤”字样的葡萄酒是使用年轻和年老葡萄藤上的葡萄混酿而成的。

4、含亚硫酸盐(ContainsSulfites)

在美国销售的所有葡萄酒都必须标注“含亚硫酸盐”字样。虽然葡萄酒中含有亚硫酸盐是不可避免的,但适量饮用绝不至于威胁身体健康的。

葡萄酒酒标上的其他信息

1、酒庄装瓶(EstateBottledWine)

这一信息表明该葡萄酒的葡萄种植、酿造和装瓶都在该酒庄进行,是高品质葡萄酒的保证之一。酒庄装瓶的葡萄酒要求其葡萄必须来自该酒庄葡萄园而且在该酒庄酿造。认清“旧世界”各国的“酒庄装瓶”字样:

2、珍藏(Reserve)

“珍藏”表明该款葡萄酒品质较高,但它并不一定是官方认可的等级。因为没有任何的法律来规范其品质,所以该词基本上毫无意义。许多小酒庄就用“珍藏”字样来标明他们出产的最顶级的葡萄酒。

3、老藤(OldVin/ViellesVins)

酿酒师使用“老藤”字样来标明其葡萄酒凝练独特的风格,但“老藤”的定义广泛,没有明文法律支撑,最低树龄可低至15年。还有些标有“老藤”字样的葡萄酒是使用年轻和年老葡萄藤上的葡萄混酿而成的。

4、含亚硫酸盐(ContainsSulfites)

在美国销售的所有葡萄酒都必须标注“含亚硫酸盐”字样。虽然葡萄酒中含有亚硫酸盐是不可避免的,但适量饮用绝不至于威胁身体健康的。

葡萄酒的酒精度和容量的表示方法是什么?

葡萄酒的酒精度以酒精含量(AlcoholbyVolume,即ABV)来表示,干型葡萄酒的酒精度一般介于12至14.5度之间。容量(Volume)指的是净含量,通常以“毫升(ml)”或“厘升(cl)”为单位。

葡萄酒酒标有助于我们更好更全面的认识红酒,当然更重要的还是要掌握这些专有名词背后的意义,有助于我们在购买葡萄酒时更快地挑选出适合我们饮用的葡萄酒。

红酒怎样快速醒酒


大家都知道,很多人喜欢珍藏红酒,那么年份肯定会有,那么年份比较老的红酒难免会有很多沉淀物,那么红酒怎样快速醒酒呢?这个时候就是红酒快速醒酒器发挥作用的时候了,如果不使用红酒快速醒酒器,年份久的红酒会使人感觉口感极差,这样则会浪费了这瓶好的红酒,所以红酒快速醒酒器是红酒快速醒酒的重要器具。


年份较老的葡萄酒随着时间的推移聚集了很多沉淀物,酒中的沉淀有时会让人误认为这款酒已经坏掉或者给人带来糟糕的品尝体验,因此需要醒酒去除酒中的沉淀,确保杯中美酒无瑕疵。

红酒快速醒酒器怎么使用

一、先去除瓶颈处的瓶封。不要只去掉瓶口处的瓶封,而要将整个瓶封都去除掉。做完这些,就可以将瓶中的葡萄酒倒入醒酒器中了。
二、保持倒酒速度缓慢。陈年葡萄酒醒酒是为了去除酒中的沉淀,如果倒得过快,很可能看不见沉淀。
三、仔细观察沉淀。借助蜡烛光或者其他的亮光源,注意观察瓶肩处的酒液情况,确保瓶中有沉淀的酒液留在瓶肩处,这个操作过程非常有趣。
四、注意停止倒酒。当看到瓶肩处的酒液中有沉淀时停止倒酒,将酒瓶直立放置直到沉淀沉降至瓶底。当沉淀完全稳定在瓶底时,重新开始倒酒。

当我们要选择喝哪瓶红酒的时候,要记得根据红酒的年份将红酒保持直立状态,年份越久直立的时间就要越长,并且开瓶的时候不要摇晃,因为我们要保证倒入醒酒器的酒是没有杂质,没有沉淀的,还有记得倒入的时候一定要温柔,慢慢的倒入醒酒器中,这样能达到快速醒酒的效果。