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葡萄酒种类繁多，风格各异，若找人荐酒，可能会被问到：你想要找什么酒?红葡萄酒还是白葡萄酒?有气泡的还是无气泡的?其实按照不同的标准，如酒液颜色、二氧化碳的压力和残留糖分含量等，葡萄酒可分为不同的类型。
一、按葡萄酒颜色分类
根据酒液颜色的不同，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
1.红葡萄酒：采用红葡萄品种带皮发酵。酒液颜色一般为紫红色、宝石红色或石榴红色，而红茶色和棕色一般只能在存放很久或有意氧化的酒中看到。
2.白葡萄酒：采用白葡萄品种酿造，或是使用红葡萄品种不带皮发酵。酒液颜色一般为青柠色、柠檬色和金黄色，而琥珀色或棕色的酒一般即将超过适饮期或经过有意氧化。
3.桃红葡萄酒：采用红葡萄品种酿造，带皮发酵时间短。酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般为浅三文鱼色、粉红色、黄红色甚至是橙色。
二、按二氧化碳的压力分类
根据葡萄酒中是否含有二氧化碳，可分为静止酒(StillWines)和起泡酒(SparklingWines)。
1.静止酒：20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕(Mpa)的葡萄酒，大部分葡萄酒都属于这种类型。
2.起泡酒：20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒，如香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)、普洛赛克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。
三、按残留糖分含量分类
在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，如果发酵不完全的话，葡萄酒中便会留有未转化成酒精的糖分，这便是我们常说的残留糖分。
一般的葡萄酒可分为：
1.干型(Dry)：残留糖分含量在4克/升以下
2.半干型(Semi-Dry)：残留糖分含量在4-12克/升之间
3.半甜型(Semi-Sweet)：残留糖分含量在12-45克/升之间
4.甜型(Sweet)：残留糖分含量超过45克/升
而起泡酒可分为：
1.天然极干型(BrutNature)：残留糖分含量在0-3克/升之间
2.特极干型(ExtraBrut)：残留糖分含量在0-6克/升之间
3.极干型(Brut)：残留糖分含量在0-12克/升之间
4.特干型(Extra-Sec)：残留糖分含量在12-17克/升之间
5.干型(Sec)：残留糖分含量在17-32克/升之间
6.半干型(Demi-Sec)：残留糖分含量在32-50克/升之间
7.甜型(Doux)：残留糖分含量超过50克/升
其实，葡萄酒的类型纷繁多样，分类标准并不局限于以上三种，还有一些特殊的葡萄酒，根据酿造方式的不同，可以分为譬如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)这样的加强酒;冰酒(IceWine)和贵腐酒(NobleRot)这样的甜酒等。
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每个甜渣党都该知道的迟摘葡萄酒
一般而言，葡萄酒的酿造最重要的是刚刚好。如果葡萄果实成熟度不够的时候就采摘葡萄进行酿酒工作，那么葡萄汁就有可能糖分不够、酸度过高，成酒就有可能酒精度低、单宁艰涩，甚至有一股树叶的生青味。如果葡萄果实过于成熟，葡萄汁就有可能糖分过高，成酒酸度不够，难以支撑起葡萄酒的其他风味，整个酒就像一盘散沙。这是常规干红、干白葡萄酒要遵守的游戏规则，而甜葡萄酒的酿造往往不走寻常路，其中一条非主流的路就是特意延迟葡萄的采摘时间，让葡萄果实中的糖分达到最高值，由此衍生出一个葡萄酒类别迟摘葡萄酒(LateHarvestWine)。今天本文将逐一为大家介绍世界上典型的迟摘酒。
一、什么是迟摘酒?
OCW对LateHarvest的定义是：为酿造甜葡萄酒，将葡萄留在葡萄树上延迟采摘。这个延迟是相对于干型葡萄酒的酿酒葡萄的采收时间而言。在延迟采收的过程中，一般不需要贵腐菌的帮助，就能让葡萄果实中的糖分含量异常丰富。如果将采收时间进一步延长的话，葡萄果实就会开始干缩，失去水分后，葡萄果实中的糖分浓度进一步提高。
虽说迟摘葡萄不需要贵腐菌的帮助就可以浓缩糖分，但是有相当一部分的葡萄在延迟采摘的过程中会受到贵腐菌的影响，也正是因为如此，贵腐葡萄酒(NobleRotWine)亦算是迟摘葡萄酒的一份子。
二、常见迟摘酒
1、德国迟摘酒
德国的迟摘酒叫Spatlese。众所周知，德国的高级优质葡萄酒(Pradikatswein)按酿酒葡萄采摘时的含糖量可以划分为6个等级，由低至高依次为：珍藏酒(Kabinett)、迟摘酒(Spatlese)、逐串精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(Beerenauslese，简称BA)、冰酒(Eiswein)以及枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)。德国迟摘酒的酿酒葡萄通常比一般的干型葡萄酒延迟1-2周采收，采摘时葡萄果实的糖分含量是76-90Oe(德国计量单位)。很多德国葡萄果农都认为迟摘酒能理想地表达出成熟雷司令葡萄(Riesling)的风土特征和复杂性，所以也曾风靡一时。德国迟摘酒既可以是干型的，也可以是甜型的(没错，虽然它的酿酒葡萄糖分含量较高，但不一定会被酿成甜型)，结构较细腻，口感较醇厚，通常带有明显的花果香。
2、德国逐串精选酒
德国逐串精选酒的酿酒葡萄成熟度更高，未成熟的葡萄会被筛选掉，葡萄的糖分含量达到83-105Oe才能被用于酿造逐串精选酒。虽然德国酒法规定，逐串精选酒必须在珍藏酒的酿酒葡萄采摘至少1周之后才可以开始葡萄的采收工作，但也有些葡萄果农会选择尽早采收。逐串精选酒也可以是干型的，不过这是干型葡萄酒的最高等级。最好的德国逐串精选酒通常是甜型的，受到了贵腐菌的影响，拥有特别强的陈年潜力。
3、法国迟摘酒
法国的迟摘酒叫VendangeTardive，简称VT，只产于法国阿尔萨斯(Alsace)。VT采用自然浓缩法(Passerillage)，让成熟的葡萄果实挂在葡萄树上进行自然脱水，葡萄皱缩，糖分浓度增加。阿尔萨斯对VT的酿造有非常严格的限制，只有4大贵族葡萄(雷司令、琼瑶浆Gewurztraminer、灰皮诺PinotGris和麝香Muscat)才可以酿制，且不同的葡萄品种有不同的最低含糖量要求，所以VT的产量非常稀少。VT既有甜型的，也有干型的，在酒标上不会标示甜度，所以这瓶酒到底有多甜消费者就无从得知了。
4、意大利迟摘酒
意大利的迟摘酒叫VendemmiaTradiva，与英语的LateHarvest意思相同，指成熟的葡萄果实挂在树上数十天之后进行采摘。意大利的威尼托(Veneto)、翁布里亚(Umbria)、撒丁岛(Sardegna)等地都有生产迟摘酒。葡萄在季末的时候手工采摘，那时的气候条件总是最有利的，葡萄容易受贵腐菌的影响，酿成的酒一般是甜型的，富含花香，完美融合了蜂蜜与干果的芳香。
5、南非迟摘酒
南非迟摘酒最具代表性的是康斯坦提亚甜酒(VindeConstance)。康斯坦提亚甜酒可以是红的，也可以是白的，而且康斯坦提亚甜白的价格更高。其酿酒葡萄包括小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)、深色小粒麝香、亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)、邦达克(Pontac)和白诗南(CheninBlanc)。葡萄成熟后不会立即采摘，而是留在葡萄树上直至葡萄果实干缩，糖分浓缩，在此过程中葡萄不会受到贵腐菌的影响。康斯坦提亚甜酒的一大特点就是酒精度高。
三、贵腐酒
贵腐酒是一种用感染了贵腐菌的葡萄酿成的甜型葡萄酒(贵腐酒只有甜型的)。酿造贵腐酒的要求极高，只在少数一些特殊的天气条件下才能酿造：首先要有健康的、完全成熟的葡萄;其次，早晨要有雾气(也就是说产区附近要有水域)，促进贵腐菌的生长蔓延;最后，需要一个干燥温暖、阳光充足的午后来蒸发葡萄中的水分。因为贵腐菌能刺破葡萄表皮，让葡萄中的糖分、酸和风味物质浓缩，所以酿成的贵腐酒酒体饱满，口感丰腴饱满，带有蜂蜜、杏脯、桃子的浓郁香气，同时拥有极强的陈年潜力。容易感染贵腐菌的葡萄品种有赛美蓉(Semillon)、雷司令和白诗南。
1、法国苏玳贵腐酒
苏玳(Sauternes)位于波尔多(Bordeaux)格拉夫(Graves)，是法国最有名的贵腐酒产地。苏玳产区由5个村庄组成，分别是苏玳村、巴萨克村(Barsac)、普雷尼亚克村(Preignac)、博姆村(Bommes)和法尔盖村(Fargues)，所产的贵腐酒标为SauternesAOC，其中巴萨克村的酒农可以选择在酒标上标为SauternesAOC，也可以标为BarsacAOC。苏玳贵腐酒的酿酒葡萄包括赛美蓉、长相思(SuavignonBlanc)、灰皮诺和密思卡岱勒(Muscadelle)。赛美蓉是最主要的葡萄品种，因为它皮薄，容易感染贵腐菌，所以很多葡萄果农的葡萄园里都种有80%以上的赛美蓉。此外，值得一提的是，苏玳贵腐酒的酒精度要求至少是13%ABV。
2、德国逐粒精选酒和枯萄精选酒
德国的逐粒精选酒(即BA)并不是每年都可以收获，因为它的酿酒葡萄糖分含量要求更高，需达到110-128Oe，而且要经过贵腐菌的感染。
枯萄精选酒(即TBA)的酿酒葡萄比BA的要求还高，同样经过贵腐菌的感染，葡萄果实的状态已接近葡萄干，有些糖分含量甚至达200Oe以上。因为TBA酿酒葡萄的糖分、酸和风味物质高度浓缩，榨出来的葡萄汁非常厚重，发酵困难，有时要花费1年甚至更长的时间去完成发酵。当然，因为这个原因，TBA的酒精度一般不会超过6%ABV。以前在德国可以酿造TBA的年份是多年难得一遇，但随着全球气候的变暖和对挑选枯萄时严格的质量把控，很多顶级酒庄成功酿出TBA的概率有所上升。因为TBA比苏玳贵腐酒还难得，它的价格自然也不低，在WS网站发布的2016年全球10大最贵葡萄酒中，德国伊慕酒庄(EgonMuller)的TBA排在第二位，售价达8,399美元/瓶。
3、匈牙利托卡伊贵腐酒
托卡伊(Tokaj)的贵腐酒一直以来都是匈牙利人的骄傲。在托卡伊贵腐酒中，顶级的产品是阿苏(Aszu)和绍莫罗得尼(Szamorodni)，其中又以阿苏最为高级。酿造绍莫罗得尼葡萄酒的酿酒葡萄部分感染了贵腐菌，葡萄的成熟度和BA一样。绍莫罗得尼葡萄酒可以是半甜型的，也可以是甜型的，虽然酒液中的剩余糖分要求最低是45g/L，但平均可达80-120g/L。
阿苏葡萄酒则是匈牙利经典的贵腐甜酒。经贵腐菌感染的、已经干缩的葡萄手工采摘后会被放到新鲜的葡萄汁或新酿成的干型葡萄酒中浸泡16-36个小时，然后再将阿苏葡萄酒的酿酒葡萄榨汁，发酵。发酵完成后亦需在橡木桶中经过2年的氧化熟成，所以阿苏葡萄酒中除了一般的贵腐风味，还带有氧化的风味。传统地以篓(Puttony)来区分阿苏葡萄酒的甜度已不是匈牙利酒法的一部分。但是，还是会有酒商在酒标上标注篓数，自2014年开始，阿苏葡萄酒的甜度只有5篓(5Puttonys，代表的剩余糖分含量是120g/L)和6篓(6Puttonys，代表的剩余糖分含量是150g/L)。
桃红葡萄酒该怎么配餐？
桃红葡萄酒历史悠久，公元前600年，腓内基人将葡萄园的概念引入法国后，桃红葡萄酒开始盛行，十七、十八世纪桃红成为欧洲帝王最欣赏的美酒。
随着葡萄酒消费中心向中国的转移，中国葡萄酒的消费结构日趋合理，桃红葡萄酒也开始在中国市场隐现风姿，越来越多的企业和消费者开始把青睐的眼光投放在了清新爽口、清丽秀美的桃红葡萄酒身上，而众多的时尚媒体栏目也开始出现了她诱人的身影，桃红葡萄酒在中国的发展大有蓬勃兴起之势。
那么，我们日常饮用桃红葡萄酒应该如何配餐呢?
桃红起泡酒
桃红起泡酒有干型，也有半甜型的。酒体更轻、口感更干的桃红起泡酒适合在聚会上饮用，口感更甜的桃红起泡酒则适合在茶会上饮用，可以搭配奶油蛋糕、玛芬蛋糕、水果蛋挞等。
桃红香槟
桃红香槟的风格也比较多变，既有轻酒体的，也有重酒体的。酒体更轻的桃红香槟适合搭配餐前开胃小菜和清淡沙拉、米饭、烤鱼等清淡型的菜肴。一些年份香槟则可以搭配烤龙虾以及鸽子肉、野鸡肉、松鸡等野禽肉。
轻酒体的干型桃红
这类桃红葡萄酒跟爽脆的黑比诺干白相似，因此配餐原则也相近。主要可以搭配一些清淡的沙拉、清淡的意大利面、米饭、鲜炒贝类、烤鱼和山羊奶酪。
轻酒体的半干型桃红
如果你喜欢半干桃红葡萄酒的口感，那么可以选择沙拉或稍微加了点调味料的菜肴。
半甜型桃红
用仙粉黛葡萄酿造出来的红葡萄酒叫红仙粉黛，桃红葡萄酒则叫白仙粉黛。仙粉黛桃红葡萄酒一般口感甜蜜，可以搭配一些清淡类的菜肴，也可以搭配辛辣食物或甜点。
中酒体的干型桃红
这类桃红葡萄酒可以搭配一些口感浓郁的食物，如凤尾鱼、橄榄、藏红花和调味料。所以，这类酒搭配起尼斯沙拉、海鲜饭和加香料的烤鸡、烤鱼也是非常完美的。当然了，如果不喜欢那么重口的食物，也可以搭配口感质朴的水果软糖、法国烤肉泥、熟食菜肴、火腿、绵羊奶酪等。
重酒体的果香型桃红
这类酒体饱满的桃红葡萄酒，通常酒精度高，口感重，果香浓烈，冰镇后可以搭配烧烤、辛香食品。重酒体的桃红跟现代人的饮食非常相配。
葡萄酒和坚果该怎么搭？
美食美酒的搭配一直都是葡萄酒爱好者们的一大乐事，那么花生、核桃等坚果应该怎么搭配合适的葡萄酒呢?什么?花生、开心果也能搭配葡萄酒啦?没错，与食物几乎百搭的葡萄酒也可以和坚果搭配哦。
1.梅洛
梅洛(Merlot)是波尔多最受欢迎的红葡萄品种之一，也是酿造红葡萄酒的传统的优良品种。梅洛葡萄酒拥有中等单宁和酸度，酒体丰满，品尝起来有蓝莓、桑椹、甘草、咖啡和松露等风味。口感柔顺的梅洛葡萄酒适合搭配杏仁、核桃、榛子或烤腰果等坚果。
2.黑皮诺
黑皮诺(PinotNoir)向来以优雅的口感，细腻的单宁和别致的红色水果味道赢得众多葡萄酒爱好者的欢心。黑皮诺葡萄酒极其适合搭配各类美食，是配餐方面最灵活的红葡萄酒之一。它的酒体偏轻，可搭配生核桃或焦糖核桃、杏仁、花生或甜辣山核桃等坚果。
3.长相思
广受欢迎的长相思(SauvignonBlanc)酿制而成的干白葡萄酒香气浓郁而直接，常带有柠檬、西柚、桃子、百香果、草本植物和矿物质的风味，酸度活泼，口感清新。用干辣杏仁、腰果、开心果或焦糖山核桃等坚果来搭配长相思葡萄酒都是不错的选择。
4.雷司令
雷司令(Riesling)属于芳香型葡萄品种，其酿制出来的葡萄酒果味馥郁，带有油桃、杏子、苹果和梨子等水果风味，一般还会伴有蜂蜜或是汽油的气息。雷司令可酿制干型、半干型、半甜型和甜型等不同甜度的葡萄酒。风格多样的雷司令葡萄酒可搭配焦糖山核桃、焦糖核桃、蒜炒杏仁或榛子等坚果。
夏天来了，葡萄酒该怎么储存？
夏日来了，葡萄酒的安全储存受到了很大关注。但是温度适宜的储酒酒窖并非人人都有条件享有，那么在家中哪些地方适宜储存葡萄酒呢?下面小编为大家讲解如何在夏天储存葡萄酒。
软木塞封装葡萄酒的储存
1、静置平放
软木塞封装的葡萄酒最好平放，目的是为了让酒液与软木塞接触以保证软木塞湿润。而不要将葡萄酒直立放置，否则时间一长软木塞由于没有与酒液接触而容易变得干燥，从而无法密闭瓶口，造成葡萄酒的氧化变质。除了平放，还要注意让酒处于静置状态，避免剧烈震动酒，否则葡萄酒内部分子结构易遭破坏，从而加速成熟易老化。
2、恒温恒湿
葡萄酒一般适宜在1215℃恒温环境里储藏较好。因为如果储藏环境温度变化太剧烈，不仅酒体很容易遭到破坏，还容易因温度变化影响软木塞从而导致渗酒。不过，在炎炎夏日，如果家中不具备恒温柜、地窖等，可以让葡萄酒在20℃左右的某个温度内恒温储藏。
对于储存环境的湿度，一般维持在70%左右为宜。因为如果湿度太大，则软木塞、酒标容易腐烂;如果湿度太小的话，软木塞易失去弹性，无法密封酒瓶。
3、通风避光
此外，最好将葡萄酒储存在通风、避光的环境里，否则葡萄酒容易变质，尤其是日光灯容易使酒发生还原反应而产生难闻的味道。
家中适宜储酒的地方
1、酒柜
如果条件允许，可以选择购买一个恒温恒湿的酒柜来储存葡萄酒，这是葡萄酒的最佳存放场所。
2、地下室
家中的地下室是储酒的好地方。由于地下室温度较凉爽，光照也较少，很符合葡萄酒的储存条件。在储存葡萄酒时，将温度维持在1215℃恒温即可。
3、衣柜
夏季炎热，很多家庭都会开空调，此时，用衣服将葡萄酒包裹起来，静止平放在衣柜角落里，这样既能保证温度适宜，又能避开阳光直射。
4、储物间
此外，如果家中有专门的储物间，则可以用纸箱垫上几件旧衣服，把葡萄酒放在衣服里，置在储物间的角落，这样也可以保证恒温避光的储存条件。
家中不宜存酒的地方
1、冰箱
对于很多消费者来说，不管是想要长期存放的葡萄酒还是喝不完想短期存放的酒，都习惯往冰箱里放。其实，使用冰箱存酒并不是很好的办法。家用冰箱的温度一般维持在几摄氏度，对于葡萄酒的储存来说，一来此温度过低，二来冰箱在启动的时候会有振动，不具备抗震功能。所以，冰箱作为葡萄酒的短期保存场所来说是可以的，但长期储存却不十分靠谱。
2、厨房
把酒储存在厨房的也是大有人在。不过，由于厨房是经常做饭的场所，烟熏火燎的环境并不适宜存酒。
3、阳台
一些房屋使用面积有限的消费者为节省屋内空间，习惯将整箱葡萄酒堆放在自家阳台上。其实，阳台由于早晚温差较大、冬季冰冻夏季暴晒，并不是储存葡萄酒的好地方。
葡萄酒中的香气到底该怎么闻？
对于初学者而言，葡萄酒中的香气真是让人又爱又恨。爱的是它的复杂与美妙，恨的是当别人噼里啪啦说出一大串形容词时，你却卡在那里一句话都说不出葡萄酒中的香气，到底该怎么闻啊?
葡萄酒的三类香气
一类香气
葡萄酒的一类香气为果香，是指由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气。对于葡萄酒来说，果香就是它生命力的象征，我们可以通过酒中的果香来判断葡萄酒是否已经进入衰老阶段。
同时，果香也是葡萄酒典型性的具体体现，不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。经典的一类香气包括赤霞珠的黑醋栗味、黑比诺的樱桃味、长相思的青草味、琼瑶浆的荔枝味等。
二类香气
二类香气指在葡萄酒在酿造过程中产生的味道，又称酒香，主要由参与发酵的微生物带来。常见的二类香气包括奶油、黄油、烤面包、啤酒、酵母、干酪、马厩、谷仓等等，它们有些来自酵母的酒脚接触，有些来源于苹果酸-乳酸发酵，而像马厩这类看似奇葩的味道，则是来源于一种特殊的酵母酒香酵母。
通常，二类香气在葡萄酒陈酿过程中会渐渐淡化，它是葡萄酒三类香气中最难感知到的一类香气。
三类香气
三类香气指陈酿过程给葡萄酒带来的香气，又称醇香，是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。这些香气有些来源于橡木桶的风味，有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来。
经过陈酿的葡萄酒，各种香气趋于协调与融合，香气的复杂性也随之上升。常见的三类香气有皮革、咖啡、烟熏、香草、坚果、香料等。
如何正确的闻香?
1、准备工作要做好
在开始正式闻香前，准备工作是不能出错的。杯子是否洁净无异味，葡萄酒是否处于合适的品酒温度，是否已经完全醒酒，葡萄酒有无明显异味当确认好一切准备工作后，就可以开始进行闻香了。
2、先静止后摇杯
很多人在闻香前都会下意识做一个动作，那就是摇杯。虽然摇杯确实能有帮助香气溢出的作用，但闻香的第一个步骤却是在静止状态下感受香气。将酒杯慢慢举起，稍稍倾斜酒杯，将鼻腔探入杯口，深吸一口气感受葡萄酒的静止香气。这时所感受到的香气虽然不浓郁，但它们也是葡萄酒香气的一部分。晃杯后，宝贵的静止香气可能就很难再感受到了。
当感受到静止香气后，我们就可以轻轻摇晃酒杯，让酒液与空气进行一定接触。此时，葡萄酒中的香气物质会聚集在杯口处，将鼻子凑到杯子前，轻柔而短促的感受香气即可。
在一些盲品比赛中，有些人为了更好的感受酒中味道，通常会采用破坏式闻香，即使劲晃动酒杯，酒液经过天旋地转后会流露出更多香气特点，酒中不好的气味也能充分散发出来。看似不雅，但对闻香而言非常有效。
3、准确识别和表述香气
在感受过葡萄酒中的香气后，下一步便是准确地识别和表述香气了，这对于初学者来说是最难的一步。选择风味接近的东西来描述葡萄酒看似简单，却需要长期的积累。
水果摊、菜市场、花店、咖啡馆这些都是帮助我们认知香气的好地方。当你仔细去发掘它们时，就会发现，其实香气早就存在于我们的记忆里，我们需要做的仅仅是将每种香气单独拎出来，贴上标签，再与葡萄酒中的风味一一对应即可。
醒酒的秘密每一个葡萄酒爱好者都该了解！
说到醒酒，常喝酒的人都不会陌生，所谓喝酒一时爽，醒酒火葬场，只要喝醉过一次的人，就绝不会对刚刚醒酒时的头晕、呕吐、胃痛感到陌生。但我们今天要说的不是人的醒酒，而是葡萄酒的醒酒。相信许多人对葡萄酒醒酒的第一印象，都是著名漫画《神之水滴》里，男主人公用华丽的手法对1999年份的Richebourg醒酒的场景。
到底为什么要醒酒呢?醒酒的工具到底有哪些呢?醒酒是侍酒师的特权吗?醒酒的手法就必须要华丽丽的吗?不同的葡萄酒应该怎么醒酒呢?香槟需要醒酒吗对于这些常见的问题，我们今天便来一一解答。
为什么要醒酒?
打个比方，许多葡萄酒在酒瓶里沉睡着，就像人刚睡醒时无法进入最佳状态一样，刚被打开的酒多多少少都有一些迷糊，而醒酒，顾名思义，就是为了唤醒葡萄酒。
简单来说，醒酒有两大目的：一是除酒渣，二是让酒与空气接触，进行一定程度的氧化，散掉浊味，打开香气，改善口感。
我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀，本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。
在倒酒的时候，如果不经醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不仅看起来浑浊，尝起来也会有明显的颗粒感，影响味觉体验。
所以，人们对于酒渣往往是又爱又恨，爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月，又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响，喝前醒酒确实是不错的选择。
酒石酸沉淀
除了去除酒渣外，醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。首先，醒酒可以散去酒中的某些浊味。比如说，葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味，这些气味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常见，会让人恶心，掩盖果香。而醒酒，是可以一定程度上让其挥发掉的。
还原味的表现形式之一：点燃的火柴
不仅如此，不少人也认为，葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触，发生氧化反应。这种氧化作用，对于一些单宁强劲的新酒尤其明显。当这些葡萄酒刚被打开时，香气和口感被单宁紧紧裹住，无法展现自己的潜在魅力。在醒酒过程中，氧气会使单宁变得更加柔和，抹去口感中的粗糙与尖刻，让隐藏的香气释放出来，甚至逐渐发展出更多新的香气。随着时间的流逝，葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开，就像是两个人互相熟悉了之后，放下拘谨与戒备，慢慢敞开了心怀，成为真正的朋友。
再说说醒酒器
醒酒器是醒酒用的工具。相传，最早的醒酒器可能是罗马人使用的侍酒瓶，一种立方体形状的瓶子。
后来，随着时间的发展，人们的需求不断改变，醒酒器的形状也因此在不断改变着。
虽然醒酒器的外表在不断改变，但几百年来，醒酒器逐渐拥有了一个固定形象没有把手、由玻璃制成、容量在1L左右。这里需要一提的是，有盖子的传统上被称为Decanter，通常用来装葡萄酒，没有盖子的被称为Carafe，可以装水、果汁、牛奶或任何酒精饮料，不过现在人们大都不进行区分，只要用于醒酒，便将它们称为醒酒器(Decanter)。
发展至今，常见的醒酒器主要有以下几种：
几种常见醒酒
这几种形状的醒酒器，基本上满足了所有葡萄酒的需求。其中，小号的醒酒器也被称为老酒醒酒器，其表面积较小，适合保护老酒纤弱的香气和结构，年轻、强壮的葡萄酒，则适合中号或大号的醒酒器。
随着科技的发展，目前市面上还有一些特殊的醒酒器。比如快速醒酒器，你只需要把它安装在酒瓶口，然后像往常一样倒酒即可。由于使用快速醒酒器醒酒，葡萄酒的氧化速度会比使用普通醒酒器时快很多，所以醒老酒的话，最好不要使用它。
当然，只要能控制好和葡萄酒与空气的接触面积和效率，醒酒器的外形其实并不重要。虽然不同的酒具生产商设计了各种造型优雅、甚至奇特的醒酒器，但它们的作用无疑大同小异。
具体该如何醒酒?
第一步：静置葡萄酒
如果这瓶葡萄酒已经在酒柜里躺了很长时间，那么在醒酒之前，最好提前几天把它拿出来，放在避光通风的环境里竖直静置。这么做的目的是为了让酒渣沉到瓶底，这样倒酒时，只要舍去最后的酒液，就能除去酒中大部分的酒渣。
如果来不及提前几天准备，也可以借助侍酒架(DecantingCradle)，让葡萄酒在餐桌上也保持着和酒窖里一样躺着的状态，避免晃动，倒酒时也可以防止酒渣污染酒液。当然，如果这款葡萄酒并没有酒渣，那么前面的静置过程和侍酒架都可以省略。
第二步：准备器具
现在，酒已经摆上桌了，我们可以开始醒酒了吗?稍等，还有几样东西没准备好呢!
一个干净的醒酒器必不可少。使用洗洁精等清洗剂来清洗醒酒器是不正确的，这样一般会有香气残留，影响葡萄酒本身的香气;而且假如清洗剂没有冲洗干净的话，还会和葡萄酒发生化学反应。正确的方式应该是，先使用碎冰和粗盐的混合物来除去酒渍，再用热水冲洗，最后用干净的水再冲一遍，确保没有异味就可以了。
此外，我们还需要酒刀、开瓶器和一支蜡烛(或者一支手电筒)。
酒刀、开瓶器大家都理解，那为什么要准备蜡烛呢?这是因为在倒酒过程中，酒渣不可能老老实实在瓶中待着，而会随着酒液一块移动。人们为了避免把酒渣也倒入醒酒器中，就在瓶颈下点燃一根蜡烛，借着烛光监视酒渣的位置当它在瓶肩以下时，就可以继续倒酒;一旦它开始从瓶肩往瓶颈移动，就可以停止倒酒了。倒酒时，需让酒沿45角的方向缓慢进入醒酒器中。
如果想更彻底地除去酒渣，或者遇到葡萄酒静置时间不够、开瓶时橡木塞掉进酒中等情况时，可以试一试过滤。过滤的时候，可以使用干净的棉布、咖啡滤纸或者专门的葡萄酒过滤设备。
当我们做完以上工作，真正的醒酒过程就算开始了。
第三步：尝酒
在开始醒酒前，有经验的葡萄酒爱好者可以先闻闻香气，并尝一口，然后再将香气、口感与它的年份结合起来，综合考量这瓶葡萄酒用不用醒酒，醒酒的话又大致需要多长时间。初学者也不用担心，稍后我们会介绍不同葡萄酒的醒酒时间和方式。虽然不可一概而论，但也颇具参考价值。
第四步：等待
葡萄酒进入醒酒器后，氧化的接触会让它处在不断变化的状态中。因为每款酒的发展进度是不同的，所以在醒酒时，我们最好每隔20~30分钟就品尝一次，判断它的香气、口感都发展到何种程度。如果您感觉它到了一个最好的状态，那就开喝吧!
香槟专家孟蕾的观点是：一般优质香槟和丰润浓郁的年份香槟适合醒酒，名家沙龙帝皇(Billecart-Simon)也强烈推荐对长期陈酿的年份香槟进行45分钟的醒酒，否则酒性不开，酒体过紧。而桃红香槟、少年或暮年的年份香槟则不适合醒酒，如果放入醒酒器中，最多两三分钟即可。
所以，假如起泡酒有足够的酒体和深度，或其中有沉淀，且香气没有全部打开，醒酒也是不错的选择。
看完了这些之后，是不是觉得自己对醒酒多了解一些了呢?
醒酒的秘密 每一个葡萄酒爱好者都该了解
说到醒酒，常喝酒的人都不会陌生，所谓喝酒一时爽，醒酒火葬场，只要喝醉过一次的人，就绝不会对刚刚醒酒时的头晕、呕吐、胃痛感到陌生。但我们今天要说的不是人的醒酒，而是葡萄酒的醒酒。相信许多人对葡萄酒醒酒的第一印象，都是著名漫画《神之水滴》里，男主人公用华丽的手法对1999年份的Richebourg醒酒的场景。
到底为什么要醒酒呢?醒酒的工具到底有哪些呢?醒酒是侍酒师的特权吗?醒酒的手法就必须要华丽丽的吗?不同的葡萄酒应该怎么醒酒呢?香槟需要醒酒吗对于这些常见的问题，我们今天便来一一解答。
为什么要醒酒?
打个比方，许多葡萄酒在酒瓶里沉睡着，就像人刚睡醒时无法进入最佳状态一样，刚被打开的酒多多少少都有一些迷糊，而醒酒，顾名思义，就是为了唤醒葡萄酒。
简单来说，醒酒有两大目的：一是除酒渣，二是让酒与空气接触，进行一定程度的氧化，散掉浊味，打开香气，改善口感。
我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀，本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。
在倒酒的时候，如果不经醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不仅看起来浑浊，尝起来也会有明显的颗粒感，影响味觉体验。
所以，人们对于酒渣往往是又爱又恨，爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月，又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响，喝前醒酒确实是不错的选择。
除了去除酒渣外，醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。首先，醒酒可以散去酒中的某些浊味。比如说，葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味，这些气味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常见，会让人恶心，掩盖果香。而醒酒，是可以一定程度上让其挥发掉的。
不仅如此，不少人也认为，葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触，发生氧化反应。这种氧化作用，对于一些单宁强劲的新酒尤其明显。当这些葡萄酒刚被打开时，香气和口感被单宁紧紧裹住，无法展现自己的潜在魅力。在醒酒过程中，氧气会使单宁变得更加柔和，抹去口感中的粗糙与尖刻，让隐藏的香气释放出来，甚至逐渐发展出更多新的香气。随着时间的流逝，葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开，就像是两个人互相熟悉了之后，放下拘谨与戒备，慢慢敞开了心怀，成为真正的朋友。
再说说醒酒器
醒酒器是醒酒用的工具。相传，最早的醒酒器可能是罗马人使用的侍酒瓶，一种立方体形状的瓶子。
后来，随着时间的发展，人们的需求不断改变，醒酒器的形状也因此在不断改变着。
虽然醒酒器的外表在不断改变，但几百年来，醒酒器逐渐拥有了一个固定形象没有把手、由玻璃制成、容量在1L左右。这里需要一提的是，有盖子的传统上被称为Decanter，通常用来装葡萄酒，没有盖子的被称为Carafe，可以装水、果汁、牛奶或任何酒精饮料，不过现在人们大都不进行区分，只要用于醒酒，便将它们称为醒酒器(Decanter)。
发展至今，常见的醒酒器主要有以下几种：
这几种形状的醒酒器，基本上满足了所有葡萄酒的需求。其中，小号的醒酒器也被称为老酒醒酒器，其表面积较小，适合保护老酒纤弱的香气和结构，年轻、强壮的葡萄酒，则适合中号或大号的醒酒器。
随着科技的发展，目前市面上还有一些特殊的醒酒器。比如快速醒酒器，你只需要把它安装在酒瓶口，然后像往常一样倒酒即可。由于使用快速醒酒器醒酒，葡萄酒的氧化速度会比使用普通醒酒器时快很多，所以醒老酒的话，最好不要使用它。
还有大名鼎鼎的酒钥匙。酒钥匙(ClefduVin)是一件通过特殊方法制成的，使用了多种金属合金的神奇小圆片，据说把它放入葡萄酒中，1秒的时间就能让人了解到葡萄酒1年之后的味道，从这个角度来看，它比醒酒还要神奇。
当然，只要能控制好和葡萄酒与空气的接触面积和效率，醒酒器的外形其实并不重要。虽然不同的酒具生产商设计了各种造型优雅、甚至奇特的醒酒器，但它们的作用无疑大同小异。
具体该如何醒酒?
第一步：静置葡萄酒
如果这瓶葡萄酒已经在酒柜里躺了很长时间，那么在醒酒之前，最好提前几天把它拿出来，放在避光通风的环境里竖直静置。这么做的目的是为了让酒渣沉到瓶底，这样倒酒时，只要舍去最后的酒液，就能除去酒中大部分的酒渣。
如果来不及提前几天准备，也可以借助侍酒架(DecantingCradle)，让葡萄酒在餐桌上也保持着和酒窖里一样躺着的状态，避免晃动，倒酒时也可以防止酒渣污染酒液。当然，如果这款葡萄酒并没有酒渣，那么前面的静置过程和侍酒架都可以省略。
葡萄酒礼盒分类
葡萄酒礼盒通常分为三类：纸质礼盒、木质礼盒、皮质礼盒。纸质礼盒重量最轻，环保、可回收利用；木质礼盒重量较轻，通常内附隔断，防止酒瓶滚动破损，更好地保护酒瓶，以减少外力冲击；皮质礼盒外观精美、耐用，最为高档，是商务送礼、节日馈赠的佳品!
1、纸质礼盒
特点：重量最轻，环保、可回收利用，方便、简单而不失喜庆。
适合场合：开业庆典、节日送礼、商务送礼、工作升迁、乔迁新居、感恩回馈、礼仪拜访、生日送礼等。
评价：方便简单、价格便宜，又不失体面。
2、木质礼盒
特点：重量较轻，通常内附隔断，防止酒瓶滚动破损，更好地保护酒瓶，以减少外力冲击，既安全，又体面大方。
适合场合：开业庆典、节日送礼、商务送礼、工作升迁、乔迁新居、感恩回馈、礼仪拜访、生日送礼等。
评价：简约大方，尊贵典雅，是礼酒的绝美“外衣”!
3、皮质礼盒
特点：外观精美、耐用，最为高档，是商务送礼、节日馈赠的佳品!
适合场合：开业庆典、节日送礼、商务送礼、工作升迁、乔迁新居、感恩回馈、礼仪拜访、生日送礼等。
评价：奢华，商务送礼之精品!
葡萄酒如何分类？
市面上，葡萄酒的类型纷繁多样，有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒(SparklingWines)、甜白这些不同类型的葡萄酒让人眼花缭乱，它们究竟是怎么分类的呢?本文为你介绍几个常见的基本分类标准，助你理清思路。
一、根据颜色
若以颜色为划分标准，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。这也是最常见的分类方式。
1、红葡萄酒
红葡萄酒是由葡萄带皮发酵酿制而成的。一般，浸皮的时间越长，颜色就越深。年轻的红葡萄酒通常呈现深沉的紫红色或宝石红色。随着陈年时间的增长，其颜色会变浅，呈现石榴红或砖石红色。此外，红葡萄酒的颜色也受酿造品种的影响，一些品种颜色深，酿造出来的葡萄酒颜色会比较深沉，譬如赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)。
2、白葡萄酒
白葡萄酒可以采用白葡萄品种和红葡萄品种酿制。在酿造白葡萄酒过程中，葡萄在压榨后去除葡萄皮和葡萄籽再进行发酵，这样就可以避免萃取果皮中的色素和单宁。白葡萄酒的色泽可以划分为深浅程度不等的青黄色、柠檬黄色、金黄色、琥珀色和棕色。
一般而言，雷司令(Riesling)和灰皮诺(PinotGris)等品种酿制的葡萄酒会呈现非常浅的柠檬黄色。而不同酿造工艺也会影响成酒的颜色，以霞多丽(Chardonnay)为例，经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒会展现更深的金黄色色泽;相反，不经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒的颜色比较浅，呈浅柠檬黄色泽。
3、桃红葡萄酒
桃红葡萄酒的颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，它是由红葡萄品种经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒。与红葡萄酒相似，桃红葡萄酒浸渍时间越长，颜色也会越深。它的色泽从浅至深依次为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红。
二、根据形态
这里的形态是指葡萄酒有无气泡，这涉及到葡萄酒是否含有二氧化碳。按照这一标准，葡萄酒可以分为静止酒(StillWines)和起泡酒。
1、静止酒
这指的是20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕(Mpa，一种压强单位)的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型。
葡萄酒是如何分类的？
干红、干白、甜白、桃红、起泡酒、冰酒......第一次碰到如此多样的葡萄酒类型名时，你会不会一下子摸不着头脑?这些分类是以什么为标准的?它们之间到底有没有交集?本文为你揭晓谜底。
一、按颜色分
颜色是最普遍的葡萄酒分类标准，以此为依据，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。红葡萄酒采用红皮葡萄带皮发酵而成，年轻时一般呈紫红色或宝石红色，陈年后逐渐变成石榴红色或砖红色。酿造过程中浸皮时间越长，成酒颜色越深。另外，红葡萄酒的颜色和葡萄品种也有莫大的关联。赤霞珠(CabeernetSauvignon)和西拉(Syrah)等厚皮品种酿造出来的葡萄酒色泽深浓，而黑皮诺(PinotNoir)、歌海娜(Grenache)和内比奥罗(Nebbiolo)酿成的葡萄酒则颜色较为浅淡。
白葡萄酒采用白皮葡萄或红皮白肉的葡萄酿制，葡萄经过压榨与果皮分离后再进行发酵，几乎没有萃取果皮中的任何色素，所以成酒呈青黄色或柠檬黄色，经过陈年后逐步变成更深的金黄色，最终变成琥珀色。雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)或灰皮诺(PinotGris)酿制的葡萄酒往往颜色较浅。除此之外，酿造工艺也会影响白葡萄酒的颜色深浅，以霞多丽(Chardonnay)葡萄酒为例，未经橡木桶陈年的呈浅柠檬黄色，经过橡木桶陈年的则会展现更深的金黄色。
桃红葡萄酒通常由红葡萄经短时间浸渍后的自流汁发酵而成，色泽介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，一般呈粉红色或樱桃红色，陈年后会渐渐发展成三文鱼色甚至橙色。和红葡萄酒一样，浸渍时间越长，成酒颜色就越深。
二、按二氧化碳压力分
在20℃时，瓶中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒属于静止葡萄酒(StillWine)，市面上的大多数葡萄酒都可以划入这一范畴。同样条件下，瓶中二氧化碳压力等于或高于0.05Mpa的葡萄酒称为起泡酒(SparklingWine)。全球范围内极具代表性的起泡酒有法国的香槟(Champagne)、意大利的普洛赛克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)以及西班牙的卡瓦(Cava)。
值得一提的是，根据二氧化碳压力的大小，起泡酒又可细分为高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳压力大于或等于0.35Mpa，而后者则介于0.05至0.35Mpa之间。市面上的起泡酒多为高起泡酒。
三、按含糖量分
静止葡萄酒的糖分一般都是酒精发酵结束后自然残留下来的，而起泡酒的糖分除了发酵后剩余的，往往还包含了装瓶前补液时人为添加的。按照含糖量的高低，静止葡萄酒分为以下几种类型：
干型(Dry)：含糖量低于或等于4g/L，在市面上最常见。
半干型(Semi-Dry)：含糖量为4-12g/L，相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。
半甜型(Semi-Sweet)：含糖量为12-45g/L。与半干型葡萄酒一样，这类葡萄酒也普遍为白葡萄酒。
甜型(Sweet)：含糖量一般超过45g/L，多为白葡萄酒，甜型红葡萄酒相对较少。
起泡酒则分为以下几个类别：
四、特种葡萄酒
除了上述三种标准，葡萄酒根据生产工艺的不同，可以分为一般葡萄酒和特种葡萄酒。特种葡萄酒是指在采摘或酿造时运用了特定工艺酿制而成的葡萄酒，例如冰酒(Icewine)、贵腐酒和加强酒(FortifiedWine)。
1.冰酒
顾名思义，冰酒是指用冰冻葡萄压榨出汁酿成的葡萄酒。在结冰状态下，果实中的水分已凝结为固体，榨取后可获得糖分、酸和风味物质都高度浓缩的葡萄汁，从而酿出芳香纯净、甜而不腻且平衡度极佳的葡萄酒。然而，只有在特殊的地理环境和气候条件下才能获得在枝头自然结冰的健康葡萄，因此能够生产优质冰酒的国家并不多，其中最为出名的要数德国、加拿大和奥地利。
2.贵腐酒
贵腐酒采用感染了贵腐菌(NobleRot)后高度浓缩的葡萄酿制，成酒芬芳馥郁，酸甜平衡，带有蜂蜜、橘子酱及生姜等独特风味。贵腐菌只有在早晨潮湿多雾、下午晴朗干燥的天气条件下才能形成，而且无法均匀地感染果串上的每颗葡萄，因此后期需要耗费大量的人力精选符合要求的葡萄，再加上干缩后的葡萄所能榨取的果汁非常少，所以贵腐酒不仅产量稀少，生产成本也极为高昂，用滴滴黄金来形容也并不为过。知名的贵腐酒产区有法国苏玳(Sauternes)、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊(Tokaj)。
3.加强酒
加强酒是指酿造过程中经过白兰地(Brandy)等烈酒或高纯度酒精强化的葡萄酒，酒精度一般介于15-22度之间。这类葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型。如果发酵过程中添加烈酒打断酒精发酵，成酒就会偏甜型，若是在酒精发酵完成之后再加入烈酒，最终得到的加强酒就是干型的。葡萄牙的波特(Port)和马德拉(Madeira)、意大利的马沙拉(Marsala)和西班牙的雪莉(Sherry)是较为常见的4种加强酒。
山葡萄酒的分类和品鉴
山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。山葡萄酒和普通葡萄酒略有不同，下面小编为大家讲解山葡萄酒的分类和品鉴。
山葡萄酒按不同的方法可分为以下几种：按色泽分有桃红山葡萄酒、红山葡萄酒;按二氧化碳压力分有平静山葡萄酒、山葡萄汽酒;按含糖量分有干山葡萄酒、半干山葡萄酒、半甜山葡萄酒、半甜山葡萄汽酒、甜山葡萄酒。
一、选购山葡萄酒注意事项：
1、山葡萄酒的保质期通常在12个月内，不要购买过期的山葡萄酒。所谓愈陈愈好的观念不适用于山葡萄酒
2、购买时可查看食品标签的内容是否完全，正规企业生产的产品，食品标签的内容包括产品名称、企业名称、地址、生产许可证编号、生产日期、执行标准、产品的酒精度、糖含量、质量等级等相关产品信息。
3、产品质量较好的山葡萄酒从外观看应清亮透明(深色酒可以不透明)，无杂质、酒体有光泽，色泽自然、悦目。
4、应根据个人口味和食物类型选购不同的山葡萄酒。干、半干山葡萄酒口感清新、协调、爽净;甜、半甜山葡萄酒口味浓郁醇厚，酸甜适口。
5、按山葡萄酒标准要求酒精度必须大于等于7度，购买时认清产品标签上标注的酒精度含量，低于7度的酒，不能称作山葡萄酒。
二、饮用山葡萄酒注意事项：
1、不同类型山葡萄酒的饮用温度不同，干酒14～18℃时，酒香最纯正;甜型酒在8～10℃时饮用口感最佳。
2、有木塞的山葡萄酒应倒放或平放，让水松塞因接触到酒而膨胀，保持密封，防止空气透进瓶内。
3、一次未饮用完的干型山葡萄酒，可用原木塞密封后存放几天，但酒质量会下降，应尽快饮用;一次未饮用完的甜型葡萄酒，由于含糖量高极易变质，必须用原木塞密封后于0～4℃处冷藏，应尽快饮用。
葡萄酒知识：该怎么点酒？餐厅点酒全攻略！
来到餐厅想要点杯葡萄酒来搭个餐，翻开厚厚的酒单马上就头昏眼花、出现选择性障碍这这么多酒(和英文、法文)是怎么回事、我该怎么点、我只是想要喝杯酒啊!侍酒师笑吟吟的旁边看着你，你觉得压力好大
先冷静冷静，不要太紧张了，喝葡萄酒是很开心的事情，让我们一步一步来～
一.跟侍酒师好好沟通
如果餐厅有侍酒师的话就太好了，他就是要来解决的你选择性障碍的。因此，放大胆子问吧～开口之前，你可以先准备一下这些：
1、告诉侍酒师你的预算：这是最优先考量的事情，一方面不要让自己破产，另一方面预算先拉出来就可以筛选掉不少选择了。如果是请客有的时候不方便直接说出金额，你可以指一下酒单上的金额给侍酒师看，跟他说我想找大概这个范围的酒款，可以帮我们推荐吗?就可以避免尴尬了。
2、告诉侍酒师你喜欢的葡萄酒类型：如果你可以很明确的描述自己喜欢的葡萄酒当然最好(像：我想要不甜的红葡萄酒，单宁比较细致、酸度比较高、果味为主的)，让侍酒师有个挑选方向。不过如果你没办法精确的描述，也可以记下几种你喝过喜欢的酒，让侍酒师协助推荐。
3、告诉侍酒师你点了什么菜：通常餐厅也会替不同的餐点准备合适的搭配酒，直接询问我们点了XXX菜色，有预算内推荐搭配的酒款吗?是一个很不错的方法。
二、其他你该注意的小事项
酒来了～不过还是有些小事情你需要确认下，包含：
1、确认你点的酒的年份、名称：小编也是有遇过店员粗心把酒送错桌、或是拿错年份过来的情况，开瓶前务必确认在你桌上的真的是你的酒。
2、确认你的酒在你面前开瓶：如果店员直接把倒好的酒端过来就要小心啦!(就算是单杯都应该在你面前倒酒)国外可是有偷换酒坑杀观光客的事件呢!
3、确认酒的状况：通常你会得到软木塞和一小杯酒试饮，确认酒有没有变质很重要，如果觉得酒有缺陷务必跟侍酒师反应。
三、自己备酒也是好选择
餐厅有些备酒量比较少，如果有特别想喝的酒或要办一支会，那就只能自己带酒了。不过在你把酒带去餐厅前，务必跟餐厅确认开瓶费是多少钱：通常分为每桌开瓶费或是每人开瓶费，有的时候开瓶费加一加也是挺惊人的，避免看到帐单时吓到吃手手。
讲究一点的，餐厅的酒杯类型有哪些也可以先确认，如果带了勃艮第特级园却只有波尔多杯可以用也是很难过啊!
最后～在餐厅喝酒开心最重要，好好享受餐酒的搭配，度过一个美好的时光吧!
甜点该搭配什么葡萄酒？
近年来随着餐酒文化渐渐成行，餐酒文化盛行的欧美国家早对餐酒搭配的先后顺序及逻辑等方面十分考究，细至餐前的开胃酒到餐后的消化酒，前餐到主餐的搭配酒款，这章节就先不提了。其实甜点所搭配的甜酒也非常讲究，甜点该搭配什么葡萄酒?
首要条件就是甜酒本身要比甜点还要更甜，因为食物中的甜度会降低葡萄酒中的果香及甜味的感知度，若甜酒中有足够的残糖，就能与甜点抗衡，双方都不失风采外，还有互相加乘的效果。
我这边来介绍几项世界知名的甜酒，能够与众多的甜食做巧妙的结合，奶油雪莉(CreamSherry)及SherryPedroXimenez(PX)，这两种Sherry雪莉酒都是甜度高的种类，很适合搭配味甜的饼干、苹果或梨子派、巧克力、冰淇淋、橙香口味的甜点、核桃派、坚果甜点、蛋塔、南瓜派、烤布蕾等、都不太难得倒它。
波特酒(Port)则是与巧克力制作的甜点非常合拍，另外坚果、莓果或咖啡风味类别的甜点也很合适。搭配范围很广的雷司令(Riesling)则有3个代表Beerenauslese(BA)、Trockenbeerenauslese(TBA)以及Eiswein，非常搭配焦糖甜点、水果塔、桃子类蛋糕。另外两个压轴是来自于法国的苏玳(Sauternes)与匈牙利的托卡伊(Tokaji),这两个贵腐甜酒则与杏仁、苹果、梨子、杏桃口味的甜点，还有烤布蕾、舒芙蕾、另外柠檬、热带水果、焦糖、鲜奶油基底的蛋糕是非常美好的组合，传说中女人都有两个胃，一个装主餐一个装甜点，看来这下子要有第3个胃才装得下了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。