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夏日来了,葡萄酒的安全储存受到了很大关注。但是温度适宜的储酒酒窖并非人人都有条件享有,那么在家中哪些地方适宜储存葡萄酒呢?下面小编为大家讲解如何在夏天储存葡萄酒。

软木塞封装葡萄酒的储存

1、静置平放

软木塞封装的葡萄酒最好平放,目的是为了让酒液与软木塞接触以保证软木塞湿润。而不要将葡萄酒直立放置,否则时间一长软木塞由于没有与酒液接触而容易变得干燥,从而无法密闭瓶口,造成葡萄酒的氧化变质。除了平放,还要注意让酒处于静置状态,避免剧烈震动酒,否则葡萄酒内部分子结构易遭破坏,从而加速成熟易老化。

2、恒温恒湿

葡萄酒一般适宜在1215℃恒温环境里储藏较好。因为如果储藏环境温度变化太剧烈,不仅酒体很容易遭到破坏,还容易因温度变化影响软木塞从而导致渗酒。不过,在炎炎夏日,如果家中不具备恒温柜、地窖等,可以让葡萄酒在20℃左右的某个温度内恒温储藏。

对于储存环境的湿度,一般维持在70%左右为宜。因为如果湿度太大,则软木塞、酒标容易腐烂;如果湿度太小的话,软木塞易失去弹性,无法密封酒瓶。

3、通风避光

此外,最好将葡萄酒储存在通风、避光的环境里,否则葡萄酒容易变质,尤其是日光灯容易使酒发生还原反应而产生难闻的味道。

家中适宜储酒的地方

1、酒柜

如果条件允许,可以选择购买一个恒温恒湿的酒柜来储存葡萄酒,这是葡萄酒的最佳存放场所。

2、地下室

家中的地下室是储酒的好地方。由于地下室温度较凉爽,光照也较少,很符合葡萄酒的储存条件。在储存葡萄酒时,将温度维持在1215℃恒温即可。

3、衣柜

夏季炎热,很多家庭都会开空调,此时,用衣服将葡萄酒包裹起来,静止平放在衣柜角落里,这样既能保证温度适宜,又能避开阳光直射。

4、储物间

此外,如果家中有专门的储物间,则可以用纸箱垫上几件旧衣服,把葡萄酒放在衣服里,置在储物间的角落,这样也可以保证恒温避光的储存条件。

家中不宜存酒的地方

1、冰箱

对于很多消费者来说,不管是想要长期存放的葡萄酒还是喝不完想短期存放的酒,都习惯往冰箱里放。其实,使用冰箱存酒并不是很好的办法。家用冰箱的温度一般维持在几摄氏度,对于葡萄酒的储存来说,一来此温度过低,二来冰箱在启动的时候会有振动,不具备抗震功能。所以,冰箱作为葡萄酒的短期保存场所来说是可以的,但长期储存却不十分靠谱。

2、厨房

把酒储存在厨房的也是大有人在。不过,由于厨房是经常做饭的场所,烟熏火燎的环境并不适宜存酒。

3、阳台

一些房屋使用面积有限的消费者为节省屋内空间,习惯将整箱葡萄酒堆放在自家阳台上。其实,阳台由于早晚温差较大、冬季冰冻夏季暴晒,并不是储存葡萄酒的好地方。

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冬季储存葡萄酒 南北方该怎么做?


葡萄酒储存也甚是娇惯,冷不得、热不得、冻不得。但是真正热爱葡萄酒的也定会在这寒冷的冬季仍好生照料,使之安全过冬。

北方的寒冬里葡萄酒储存方法

北方的酒友们保存葡萄酒,首先得要杜绝过低温度的保存环境,尤其不要放在室外。北方冬天的室外温度,一般都会降到葡萄酒的冰点以下(差不多-5℃),酒瓶开始结冰,问题就出现了。

如果只漂浮少量冰渣,这对酒质的损害是可逆的。低温只会让水分凝结,而各种芳香物质不会严重受损。但因为低温和结晶的影响,香气会有些封闭。待冰块融化后,最好静置一两周再开瓶饮用。

但如果整瓶酒都被冻住的话,就没这么好运了。膨胀的冰块会顶到瓶塞,这样的话,瓶塞密封性就会大打折扣;空气进随之进入瓶中,几周内酒就被氧化,风味大打折扣。因此如果你的葡萄酒遭遇此了事故,那么等解冻了就立刻喝掉吧。

过低温度还有一个威胁,就是出现有点难看的沉淀。储藏的温度下降至0℃,葡萄酒就会产生大量的酒石酸与酚类物质沈淀物。不过,这种沉淀物和正常情况下凝结出的那种漂亮晶体,在本质上区别不大。而且这种沉淀除了难看看外,对人没任何害处,对葡萄酒的风味影响也不大,招待客人也许不合适,但留给自己饮用是完全没问题的。

北方供暖也不行,需谨慎

冬季供暖之后,室温一般会升至20摄氏度以上,这个温度对红酒来说有些偏高。如果想继续在室温下保存红酒,注意一定要远离热源,特别是不要放在暖气片附近。因为超过30的环境,一天时间就会因为热胀冷缩的缘故造成凸塞,破坏酒的品质;过了2天之后,葡萄酒中的果香会完全被煮熟的蔬菜和酱油味取代,变得不值得饮用。

地暖如何呢?

而如果家里采用地热取暖,室内空气干燥,易使木塞干裂,只有采取45度倒立的角度,让酒液充分接触木塞,才能保持木塞的潮湿度不至于干裂。

南方的冬天储存葡萄酒相对简单

相对北方而言,南方冬天保存葡萄酒就让人省心多了。首先葡萄酒本身最佳储藏温度就是10-15℃;对一瓶酒来说,南方冬天室内温度一般为10度上下,这个温度正好,就算是再低一点,也不过是成熟速度变慢。只要喝之前让酒温自然上升至适合品鉴温度,就不会影响口感。

不过,南方的酒友们也不能完全掉以轻心。如今,许多南方居民的家里采用空调取暖。而如果把酒放在室温环境里,随着上下班开关空调一起经温度的起起落落,那酒塞很容易因为反复的热胀冷缩而漏气,留给你一瓶被氧化掉的酒。对此比较简单的解决方案,也是将酒放到冰箱里短暂放置一两周。

想必想要储存起来的葡萄酒也必是主人的心爱之物,为了不让酒受到伤害,酒友们恐怕整个冬天很多热情都要投诸于葡萄酒储存之上了。

夏天来了 什么葡萄酒冰镇一下更好喝?


说起葡萄酒,都建议要在适合的温度下饮用,为什么呢?因为温度会极大的影响一款葡萄酒的香气和口感。温度合适,葡萄酒才能完美展现。

下面就来看看几款最为常见的葡萄酒的冰镇温度和冰镇技巧。

起泡酒的温度:4℃到10℃

对于起泡酒,最好是在开瓶前就放在冷冻箱里冻上30分钟,但是一定要记着去拿,不然时间长了,起泡酒可能会爆裂。如果不能提前安排,那么可以把起泡酒放在冰镇桶里,大约半个小时,也是会有类似的效果。

起泡酒之所以要低温,主要是可以保留气泡的细腻,否则温度一高,气泡容易变成泡沫,而且大部分起泡酒要么高酸,要么甜美,所以低温饮用也是能够更好体现其特色的方式。

有一点要注意的是,冰镇后起泡酒要尽量一直保持冰镇状态,只在倒酒的时候,让酒瓶离开冰镇桶,倒完酒继续把酒瓶进行冰镇。

白葡萄酒和桃红:10℃到15℃

在炎炎夏日,如果买到了白葡萄酒和桃红葡萄酒,最好立即就放进酒柜或者冰箱里。但是如果是常温状态,又想马上饮用,那么最好的办法是跟处理起泡酒类似,放在速冻箱或者冰桶里30分钟左右。

但是有点请注意,白葡萄酒打开倒酒后,不必如起泡酒那样继续冰镇,而是可以直接常温放置,让其缓慢升温,感受其香气和个性的不断变化,体味层次感。

干红葡萄酒:15℃到20℃

经常有人说,红酒应该室温饮用,不必冰镇。但事实上,红酒略微低温饮用更好,更何况很多地方的室温可以达到30℃甚至更高!

尤其是夏天,建议可以将红葡萄酒放在酒柜或者冰箱里静放1个小时后再饮用。如果想快速饮用,那么可以放在速冻箱里15分钟即可。

酒打开并倒酒之后,红酒的处理和白葡萄酒一样,不必再放入冰镇桶里,让其自然发展变化是更好的选择。

如果这些知识还不够,那么看看下文,是国外的葡萄酒极客们对葡萄酒的温度建议,精确到每一度!效果会不会更好些,这个夏天不妨试试看!

如果家里没有酒柜 夏天该如何存储葡萄酒?


夏天天气越来越热,家里没有酒柜,葡萄酒该如何存储?这也是很多人常常会遇到的问题,今天WF就来给大家解答。

另外,欢迎大家就葡萄酒方面的任何问题,在后台留言,樱桃姐会定期选择有代表性的问题,来为大家详细解答。

没有酒柜,夏天如何存储葡萄酒?

中国不同的城市和地区在特定的时间里都会经历高温,因此如果没有被储藏在合适的条件下,葡萄酒就有变坏的危险。为了创造良好的储存条件,酒窖需要遵循以下几条准则:

温度

11到14℃是葡萄酒得以陈放数十年之久的理想温度,但大多数葡萄酒在6到18℃的温度下也可以良好地存放数年。葡萄酒的演进速度因低温而减缓,因高温而加速。根据季节的自然更替,酒窖中的葡萄酒会经历一个生命周期而渐渐老去。

尤其要避免温度的骤变,避免将葡萄酒放在暖气、烤箱或其它散热源附近,这些都可能会使酒的品质迅速被损坏。因此,厨房、阳台、经常开关空调的房间,都是储存葡萄酒的雷区,应该避免。

姿势

适合收藏的陈年的葡萄酒一定要躺着放,尤其是带橡木塞的处于关闭状态的葡萄酒。这样,橡木塞可以和酒液接触,保持湿润和封闭性。因为如果木塞变干,空气酒会进入酒中,这具有很大的破坏性。不过,螺旋盖封口的葡萄酒在这方面这毋需特别照料。

光照

光照不利于葡萄酒的存储,它会损伤酒的色泽和香气。一定要将葡萄酒放在避光的地方保存。如果没有酒柜,可以放在壁橱里、箱子中,甚至用一些织物盖住。

湿度

湿度是重要的存储葡萄酒的因素。如果空气过于干燥,软木塞会收缩干瘪,空气会漏进酒液里。潮湿的空气显然更利于葡萄酒的存储,最好将湿度维持在60%到70%。湿度过高的唯一风险时木塞发霉、酒标脱落,但并不影响葡萄酒的饮用。

幸运的是,用螺旋盖装瓶的葡萄酒,则并不存在空气过于干燥的风险,因为它根本就不是用软木塞装瓶。

安静

像人一样,葡萄酒在睡觉时也需要安静。撞击和震动会破坏酒液中的分子,进而损害酒的香气。因此,要避免把葡萄酒放在洗衣机上面或者其它会产生振动的物体上。冰箱因为有压缩机的振动,因此,也并不是存储葡萄酒的理想地点。不过,餐酒级别的白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒,可以放在冰箱里降低温度,以备短期内饮用。

难闻的气味

怪味可以通过木塞渗透到酒里。葡萄酒的存储要远离大蒜、漂白水、臭抹布等。即便是一个湿纸箱,如果罩在葡萄酒周围的时间过长,也会影响酒的香气。

总结

因此,葡萄酒应该存储在日夜温差与季节温差都尽可能小的,隔热、避光、静止和不受干扰(包括怪味和振动的干扰)的环境中。国际著名酒评家杰里米奥利弗认为,螺旋盖封瓶的葡萄酒在存储时比橡木塞封瓶的葡萄酒更好照料,不用特别的湿度以及可以竖放,并且能防止木塞污染。

当然,如果条件允许,购买恒温及湿度可调的葡萄酒柜,基本上以上问题就都不必担心了。(So,你以为樱桃姐家的两个酒柜是怎么来的?)而如果暂时没有酒柜,则可以结合本文,开动脑筋,避开存储葡萄酒的雷区,找到自己家里和办公室,相对来说最适合存放葡萄酒的地方。

酒柜不论大小,但却是存储葡萄酒的省心选择。

最后,要记住的是,这个世界90%的葡萄酒都不需要陈年,适合在装瓶后3年之内饮用。所以,樱桃姐认为,将这样的酒存放在自己和家人朋友的肚子里,也是一个不错的选择啦

开瓶却又喝不完的葡萄酒 到底该如何储存?


对于葡萄酒来说,时间的沉淀或许能让酒风味更加美好,可这仅仅只限于未开瓶的好酒。当开瓶之后,时间只会加快葡萄酒氧化的速度,产生难以接受的蒸煮味。风味丧失只是一方面,这瓶心心念念的好酒还随时有变成醋的风险。开瓶后却喝不完的葡萄酒真是一个很尴尬的存在,到底怎样才能最有效的保存酒的风味呢?

最省事:塞上瓶塞,放回冰箱1

遇到喝不完的酒,很多人第一反应就是将瓶塞塞回去,再扔进冰箱。这是最容易想到也是最简便的储存方法,大多也能保存1-3天。如果你遇到的是一款螺旋塞,恭喜你,直接拧上就可以了,可是塞回一只橡木塞却真不是件容易的事情。由于原先和酒液接触的那头塞子一直保持湿润,弹性也较大,在拔出后很容易变得膨大,有些人为了图省事总喜欢将塞子的另一头塞进瓶口。

注意:

1、无论选择瓶塞的哪一头,都会有微生物污染的问题,因此在塞回酒瓶时最好将瓶塞擦干净。

2、开瓶后的酒可不能像未开瓶时那样斜放了,酒瓶保持直立是最好的姿势。一方面可以减少与外界空气的接触,另一方面也避免了和酒塞直接接触。

最常见:真空塞保存法2

经常喝酒的人一定知道,真空塞是最常见的护酒神器。将真空塞放入瓶中,再利用抽气阀将瓶内空气抽出,保持酒瓶中真空的状态,从而延长葡萄酒的寿命,可以在冰箱中保存3-4天。不过目前市场上真空塞的质量参差不齐,如果经常有存酒的困扰,还是建议选择一款质量过硬的真空塞。

最简单:小瓶保存法3

在很多高校的实验室中,对于葡萄酒都有一种神奇的保存容器矿泉水瓶!这并不是因为矿泉水瓶有什么神奇之处,只是为了换一个小瓶装酒,减少瓶中空气含量罢了。另一方面,矿泉水瓶很容易变形,当我们酒太少,连200毫升的矿泉水瓶都装不满时,可以将瓶子捏瘪,减少瓶内容积。

虽然矿泉水瓶是个神器,但难免会有些不上档次,毕竟当朋友来家做客时,你拿出矿泉水瓶倒酒总是不雅的。选择好看又实用的375mL葡萄酒瓶分装,或许是个更好的选择。

最高端:气体覆盖保存法4

所谓气体覆盖,就是利用比空气重或者液态的惰性气体来封存酒瓶的液面。这当然需要用特别的机器才能实现,例如分杯机等,这种机器能使葡萄酒保存7-10天不等。然而,这样的机器都价值不菲,一般只出现在专业的葡萄酒销售店中。

除了分杯机,针管取酒器也是利用了气体覆盖的原理。这种分酒器将针头插入软木塞中取酒,同时注入惰性气体填补空间,使得葡萄酒完全处于未开瓶的状态。

当然,无论是哪种方法,都只能暂时延长葡萄酒的保存时间,并且一定放置于干燥避光且低温的条件下。由于环境的不同,小编也不能保证你的葡萄酒哪天就变成了醋,所以开了瓶的葡萄酒还是尽快饮用为妙。

炎炎夏日 葡萄酒该如何储存及侍酒?


《葡萄酒观察家》(WineSpectator)的高级主编詹姆斯劳勃(JamesLaube)曾说过:高温是葡萄酒最大的天敌。就算是一瓶昂贵的葡萄酒,只要将其置于炙热的阳光下暴晒几分钟,其风味就会马上发生改变。可见,高温对葡萄酒的影响之大。而现在,我们正处于艳阳高照、天气炎热的夏季,应该如何储存及侍酒,才能避免高温毁掉你心爱的葡萄酒呢?

如何储酒?

1.储酒温度:12至14℃

当葡萄酒在21℃左右的环境中持续一段时间就会遭受不可修复的损害。若是超过26℃,葡萄酒还会出现马德拉化(Maderization)的现象,即被热化,出现煮熟的水果和坚果等味道。夏季的温度远不止如此,因此,葡萄酒需要一个凉爽的环境,通常理想温度介于12至14℃之间。这一温度对红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒而言都比较适宜。如果是计划储存几十年,那么最好将温度保持在12.8℃左右的恒定温度。

2.储酒湿度:50%至75%

夏季的天气也比较干燥,这很容易导致软木塞萎缩,从而让氧气乘机通过缝隙进入酒瓶,导致酒质发生变化。所以,在储存葡萄酒时需保持适宜的湿度,一般介于50%至75%之间,这样能让软木塞保持湿润,不会引起萎缩。倘若是长期储存,则更需要保持恒定的湿度,避免频繁或大幅的波动。

3.储酒环境:阴暗避光

光线也是葡萄酒的一大天敌,它会加速葡萄酒的氧化,使得酒内的化学物质发生变化。在艳阳高照的夏季,储存葡萄酒的时候一定要将其放在阴暗、避光的地方。假如是特别珍贵的葡萄酒,那么可以考虑购买防紫外线的储藏柜。

综上,葡萄酒最好的储存地点是酒窖或者地下室。其次,带有温控功能的专用酒柜也是葡萄酒理想的藏身之所。有些人会将葡萄酒存放在家用冰箱里,但从长远来看,冰箱不是理想的储存场所。这是因为冰箱里的温度和湿度都偏低,容易对酒质造成极大的影响。此外,葡萄酒也不宜放置于厨房或阁楼,这些地方的温度波动比较大。

冬天葡萄酒会结冰吗?寒冷的冬季该如何储存葡萄酒?


在夏季时,葡萄酒常会因为天气炎热而发生变质。到了冬天,气温过低同样也会对葡萄酒造成危害。因此,除非你家里有专业的酒柜或酒窖,对葡萄酒的存储同样不能掉以轻心。

什么温度葡萄酒会被冻住?

酒精(乙醇)的冰点是在零下114-117℃,水的冰点是零度,绝大多数葡萄酒的酒精含量为13℃,所以剩下86%的含量都是水,也就是说一瓶葡萄酒的冰点介于二者之间:零下6℃左右。

当气温降到零下20℃左右,葡萄酒可能会完全冻住,甚至会出现冻裂、爆塞等现象。

被冻住的葡萄酒还能喝吗?

红葡萄酒的理想饮用温度大多在10-15度之间。轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶,这些冰晶主要由水分形成,而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后,沉淀物会重新溶解于酒液中,因而,轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成多大的影响。

即使是完全冻住的葡萄酒,在解冻以后依然可以饮用,最好是在喝之前先放置1、2个星期。

如果说葡萄酒是有生命的,那么被冻住,就如同它生命中经历的一次大灾难,有的酒能够存活下来,有的则会丧命于这场灾难,但无论如何,它都不会像之前那样完好如初。

冬天如何保存葡萄酒?

1.避开阴凉,远离强光

避开紫外线及明亮的光线,尤其是阳光直接照射,会破坏葡萄酒及导致标签褪色。储存葡萄酒时应尽量远离强光,最好储存在阴凉通风的地方。另外,在存放的时候一定要保持平放,不要放在容易引起震动的地方,否则也会影响到葡萄酒的存储。

2、切勿忽冷忽热

一般来说,11到14℃是葡萄酒得以陈放数十年之久的理想温度,但大多数葡萄酒在6到18℃的温度下也可以良好地存放数年。

不过,尤其要避免温度的骤变。在冬天,北方的屋里有暖气,要避免将葡萄酒放在暖气、烤箱或其它散热源附近,这些都可能会使酒的品质迅速被损坏。南方的屋子有空调,开空调的时候20多度的气温,空调一关,气温骤降,由于温差过大,剧烈热胀冷缩,容易导致坏塞,从而加速葡萄酒的老化。

因此,厨房、阳台、经常开关空调的房间,都是储存葡萄酒的雷区,应该避免。

3、平放恒温、阴暗的地方

室内通常有暖气,温度较高,葡萄酒木塞会比较干燥。葡萄酒平放会保持软木塞的湿润度,不会出现漏液及氧化现象。同时葡萄酒还可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方,如衣服间等处。

桃红葡萄酒该怎么配餐?


桃红葡萄酒历史悠久,公元前600年,腓内基人将葡萄园的概念引入法国后,桃红葡萄酒开始盛行,十七、十八世纪桃红成为欧洲帝王最欣赏的美酒。

随着葡萄酒消费中心向中国的转移,中国葡萄酒的消费结构日趋合理,桃红葡萄酒也开始在中国市场隐现风姿,越来越多的企业和消费者开始把青睐的眼光投放在了清新爽口、清丽秀美的桃红葡萄酒身上,而众多的时尚媒体栏目也开始出现了她诱人的身影,桃红葡萄酒在中国的发展大有蓬勃兴起之势。

那么,我们日常饮用桃红葡萄酒应该如何配餐呢?

桃红起泡酒

桃红起泡酒有干型,也有半甜型的。酒体更轻、口感更干的桃红起泡酒适合在聚会上饮用,口感更甜的桃红起泡酒则适合在茶会上饮用,可以搭配奶油蛋糕、玛芬蛋糕、水果蛋挞等。

桃红香槟

桃红香槟的风格也比较多变,既有轻酒体的,也有重酒体的。酒体更轻的桃红香槟适合搭配餐前开胃小菜和清淡沙拉、米饭、烤鱼等清淡型的菜肴。一些年份香槟则可以搭配烤龙虾以及鸽子肉、野鸡肉、松鸡等野禽肉。

轻酒体的干型桃红

这类桃红葡萄酒跟爽脆的黑比诺干白相似,因此配餐原则也相近。主要可以搭配一些清淡的沙拉、清淡的意大利面、米饭、鲜炒贝类、烤鱼和山羊奶酪。

轻酒体的半干型桃红

如果你喜欢半干桃红葡萄酒的口感,那么可以选择沙拉或稍微加了点调味料的菜肴。

半甜型桃红

用仙粉黛葡萄酿造出来的红葡萄酒叫红仙粉黛,桃红葡萄酒则叫白仙粉黛。仙粉黛桃红葡萄酒一般口感甜蜜,可以搭配一些清淡类的菜肴,也可以搭配辛辣食物或甜点。

中酒体的干型桃红

这类桃红葡萄酒可以搭配一些口感浓郁的食物,如凤尾鱼、橄榄、藏红花和调味料。所以,这类酒搭配起尼斯沙拉、海鲜饭和加香料的烤鸡、烤鱼也是非常完美的。当然了,如果不喜欢那么重口的食物,也可以搭配口感质朴的水果软糖、法国烤肉泥、熟食菜肴、火腿、绵羊奶酪等。

重酒体的果香型桃红

这类酒体饱满的桃红葡萄酒,通常酒精度高,口感重,果香浓烈,冰镇后可以搭配烧烤、辛香食品。重酒体的桃红跟现代人的饮食非常相配。

夏天的葡萄酒


在炎炎夏日,葡萄酒只能是冷气房里的饮料吗?

在摄氏33度的高温下喝西班牙Toro产区口味浓厚,酒精高达15%的顶级红酒,跟在炙热的夏天围着一桌人吃麻辣锅一样不对时令。要能吃喝得爽快,最需要的,真的是一台高吨位的冷气。但是,最明智,也更环保减碳的方法,也许是将这些既浓厚又高酒精的红酒全收进酒窖里,在秋天到来之前,先喝些清凉止渴的夏季葡萄酒吧!是的,清凉止渴,一个葡萄酒世界里被遗忘许久的美味价值,在我们这个越来越热的地球上,也许酿酒师和葡萄酒商们该开始认真地思考与响应这样的问题。到处是秋冬季的浓厚红酒,请给我清凉一点的葡萄酒吧!

在我的经验里,没有其它的葡萄酒比来自摩塞尔河(Mosel)的丽丝玲(Riesling)白酒更消暑了。不过,请不要误会了,我说的不是昂贵稀有超级浓缩的TBA也不是贵腐葡萄酿成的Auselese,而是最普通常见,价格也非常平实的Kabinette。扑鼻的花果香气带着冷静的矿石与青柠檬,很低的酒精浓度,微微的可口甜味,配上让口水滴流不停的强劲酸味,无需空调冷气,在夏天里冰凉冰凉地喝上一杯,最是畅快消暑,清爽无比,喝上一口之后,就很难不再多喝上几杯。像现在这么热的时节,这是最值得在冰箱里多冰上几瓶的葡萄酒,而绝不是满柜的顶级红酒。

除了德式的Riesling,不带甜份,没有太多橡木桶味,清爽多酸,年轻新鲜的干白酒也一样是夏季首选。从罗亚尔河Sancerre到纽西兰马尔堡(Marlborough)的白苏维浓(SauvignonBlanc);从阿尔萨斯(Alsace)到澳洲ClareValley的Riesling;布根地的夏布利(Chablis)、意大利北部的灰皮诺(PinotGriggio)、西班牙加利西亚(Galicia)的RiasBaixas、奥地利的GrünerVeltiner甚至,来自火热的安达鲁西亚,却非常精巧细致的Manzanilla雪莉酒。这些,都是会让我期盼夏天赶快到来的迷人夏季白酒。


当然,并非只有白酒才清凉消暑,粉红酒和气泡酒也都是夏日首选。最近几年不甜的粉红酒在世界各地流行起来之后,国际市场上粉红酒可以选择的种类突然变多了许多。除了少数生产较多粉红酒的产区像普罗旺斯和隆河谷的Tavel之外,现在连原本不屑生产粉红酒的产区和酒庄也都开始推出上市了,其中还包括了许多波尔多的顶级酒庄,可见市场的需求确实很大。比较无奈的是,现在台湾市场上的粉红酒还是依然寥寥无几。

超乎想象的,适合夏天喝的红酒其实也一样相当多,只是,它们大部份都称不上顶级,至少,在价格上都不是。顶尖的红酒比较不消暑的原因除了常常浓厚又多酒精外,更重要的是顶级红酒为了讲究口感结构,又必须要能够耐久存,通常都会含有较多的单宁,而当酒的温度太低时,单宁就会变得更涩更难以入口,让顶级的红酒失去均衡。虽说无论哪一类的红酒,适饮的温度都不该超过20℃,这样的温度在夏天喝起来已经微微地觉着有一点凉了,但是,真正适合夏天冰凉着喝的红酒却是可以再冰一点的那种,要能降到12℃,甚至直接从冰箱里拿出来,都一样可以非常柔和顺口,而且酒香要奔放到连在低温下品尝,都一样能清心怡人,不会完全封闭起来。

这样的红酒单宁都非常少,才得以在冰凉之中也不会显得过于干瘦粗涩,因此,也就较不耐久,最好趁着新鲜可爱的青春滋味,早早品尝,装瓶后过了五、六年之后通常都要过了最佳的时候了。这样的红酒,最具代表的应该是许多葡萄酒行家不太瞧得起的薄酒来(Beaujolais)。果粒大,皮薄多汁的加美(Gamay)除了少数的例外,原本就很难酿出高雅的顶尖红酒,但要酿成这般鲜嫩多汁,顺口易饮的夏日红酒,却是易如反掌,如果以10℃的温度为标准来品尝,大概很少有卡本内-苏维浓酿成的红酒可与相比。要喝加美酿成的薄酒来实在不太需要抢着在年底喝新酒,一般的Beaujolais和BeaujolaisVillage等正常上市再喝,其实更协调顺口,也省掉了赶着空运上市,对金钱与环境的负担。即使是薄酒来特级村庄(CrusduBeaujolais)里单宁少一些的像SaintAmour、Fleurie和Chiroubles等等,也常有非常柔和的质地,冰凉着喝也一样非常可口。

意大利北部也是这类红酒的大本营,除了Brachetto和Freisa酿成的极可爱微泡红酒,皮蒙(Piemonte)的Barbera是我心目中的夏日红酒首选,虽然Barbera现在也常酿成顶级型的精彩红酒,但是,同时却有更多带着明亮酸味,柔滑可口的家常版Barbera。无需太多犹豫,只要是够便宜的Barbera,都可以冰凉了来喝。一样产自皮蒙的Dolchetto少单宁多果味,不仅和Barbera比邻种植,也一样可以做为非常可口的夏天葡萄酒。再往东边一些,Bardolino和Valpolicella更是国际葡萄酒市场上这一类葡萄酒的大宗。

单宁质地如丝般滑细的黑皮诺(PinotNoir)有时也可以冰凉了再喝,不过,是类似像Sancerre或Alsace红酒这些清淡型的黑皮诺红酒。有些纽西兰马尔堡的黑皮诺虽然稍浓一些,但是果香奔放,口感非常柔和,几无涩味,冰着喝其实也无妨。罗亚尔河产的红酒,除了Sancerre的红酒之外,中游Touraine地区的Gamay红酒以及用卡本内-弗朗(CabernetFranc)酿成的红酒也有许多非常适合夏天喝。也许,卡本内-弗朗的粉丝太少,或者因为不够高档也不够贵吧!罗亚尔河红酒在台湾一直不是很受注意。卡本内-弗朗在大部份的地区都一直当卡本内-苏维浓或是梅洛(Merlot)的陪衬角色,在罗亚尔河的几个产区像Chinon、Bourgeuil、AnjouVillages和Saumur-Champigny等等,因为气候比波尔多冷一些,卡本内-弗朗表现了它轻巧柔和的一面,有丝般质地的单宁,在花与果香之外带着矿石与铅笔心的气味,相当高雅有个性,同时又很平易近人。

盛夏已至,夏日的酒该要上桌了吧!

葡萄酒和坚果该怎么搭?


美食美酒的搭配一直都是葡萄酒爱好者们的一大乐事,那么花生、核桃等坚果应该怎么搭配合适的葡萄酒呢?什么?花生、开心果也能搭配葡萄酒啦?没错,与食物几乎百搭的葡萄酒也可以和坚果搭配哦。

1.梅洛

梅洛(Merlot)是波尔多最受欢迎的红葡萄品种之一,也是酿造红葡萄酒的传统的优良品种。梅洛葡萄酒拥有中等单宁和酸度,酒体丰满,品尝起来有蓝莓、桑椹、甘草、咖啡和松露等风味。口感柔顺的梅洛葡萄酒适合搭配杏仁、核桃、榛子或烤腰果等坚果。

2.黑皮诺

黑皮诺(PinotNoir)向来以优雅的口感,细腻的单宁和别致的红色水果味道赢得众多葡萄酒爱好者的欢心。黑皮诺葡萄酒极其适合搭配各类美食,是配餐方面最灵活的红葡萄酒之一。它的酒体偏轻,可搭配生核桃或焦糖核桃、杏仁、花生或甜辣山核桃等坚果。

3.长相思

广受欢迎的长相思(SauvignonBlanc)酿制而成的干白葡萄酒香气浓郁而直接,常带有柠檬、西柚、桃子、百香果、草本植物和矿物质的风味,酸度活泼,口感清新。用干辣杏仁、腰果、开心果或焦糖山核桃等坚果来搭配长相思葡萄酒都是不错的选择。

4.雷司令

雷司令(Riesling)属于芳香型葡萄品种,其酿制出来的葡萄酒果味馥郁,带有油桃、杏子、苹果和梨子等水果风味,一般还会伴有蜂蜜或是汽油的气息。雷司令可酿制干型、半干型、半甜型和甜型等不同甜度的葡萄酒。风格多样的雷司令葡萄酒可搭配焦糖山核桃、焦糖核桃、蒜炒杏仁或榛子等坚果。

没有酒柜 夏天怎么保存葡萄酒?


温度是影响葡萄酒品质的重要因素,温度过高酒容易造成葡萄酒颜色改变、香气减淡。虽然将葡萄酒放置于酒柜中是很好的选择,但对于很多酒粉来说,并不具备购买酒柜的条件,或者没有足够多的酒柜来存储葡萄酒,那么炎热的夏天在家中保存葡萄酒有什么小窍门呢?

01、绝佳方案

1.地下室

由于地下室温度较低,受光照影响小,很符合葡萄酒的存储条件。

2.衣柜

夏季炎热,很多家庭都会开空调,你可以用衣服将葡萄酒包裹起来,静止平放在衣柜角落里,这样既能保证温度适宜,又避免了光照对葡萄酒的伤害。

3.储物间

如果家中有储物间,可以把葡萄酒用旧衣服裹住,放置在储物间的角落,这样也能很好的满足恒温和避免光线的存储条件。

4.床下

如果房间面积有限,没有储物间,床下也可以考虑,这里和储物柜近似,可以避免光照,没有太多杂味,可以平放,温度变化不大,也便于整箱保存。如果用原装木箱储存酒品放在床下,就更加理想了。

02、权宜之计

1.普通冰箱

如果你只是短时间内的存放葡萄酒,可以放置冰箱中躲避一下炎炎夏日的伤害。冰箱对于保存葡萄酒来说永远都只是暂时的,冷藏室的温度较低,和葡萄酒的存放温度相差很多,再加上冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生串味,而且冰箱在启动的时候会有振动,长期在震动环境下会加速葡萄酒老化,损失葡萄酒的部分香气。

2.专用保鲜冰箱

如果你购买的葡萄酒准备在几个月内喝掉的话,可以考虑一下使用具有保鲜功能的小型冰箱。现在新款的保鲜冰箱通常震动很小,相比普通的冰箱来说,是短期存放葡萄酒的较佳选择。但小冰箱和普通冰箱一样,由于温度较低,不适合葡萄酒的长期保存。

秋季来了,应该换葡萄酒了


随着白露节气的来临,天气开始变凉。

百度上显示:白露是秋天的第三个节气,表示孟秋时节的结束和仲秋时节的开始。露是由于温度降低,水汽在地面或近地物体上凝结而成的水珠。这时,人们就会明显地感觉到炎热的夏天已过,而凉爽的秋天已经到来了。昼夜温差可达十多度。阳气是在夏至达到顶点,物极必反,阴气也在此时兴起。到了白露,阴气逐渐加重,清晨的露水随之日益加厚,凝结成一层白白的水滴,所以就称之为白露。

饮用葡萄酒是一件惬意的事情,但如果不按照节气来饮用,反而不能享受到品酒之乐,在此小编整理了四季饮酒的注意事项,希望能对读者和消费者有所裨益。

秋季

白兰地类葡萄蒸馏酒。这类酒一般是指干邑、白兰地、格拉帕(grapa)。一般适合秋冬季饮用,用作餐后酒。

甜型酒。这类酒款糖度一般高于12克每升,有的甚至上百克每升,最适宜在秋天饮用,一般用在餐后酒。夏天饮用稍微有点腻。

浓郁复杂的干红葡萄酒。颜色较深,酒体较重,香气复杂,回味较长。适合在秋季饮用。

中度酒体的干红葡萄酒。香气也不是特别浓郁,单宁适中,适合搭配红肉类西餐菜肴或不辣的中餐菜肴,秋季也可以饮用。

果香浓郁,口味柔顺的干红葡萄酒。这种葡萄酒非常易饮,适合在秋季饮用。

冬季

白兰地类葡萄蒸馏酒。这类酒一般是指干邑、白兰地、格拉帕。冬季饮用,围着炉火品饮一杯更能驱散寒意。

加强型葡萄酒。这类酒一般是指雪莉酒和波特酒。这类酒一般适宜在冬季饮用,部分酒款可以配餐,但因菜肴而异。

甜型酒。这类酒款糖度一般高于12克每升,有的甚至上百克每升,适宜冬季饮用,一般用在餐后酒。夏天饮用稍微有点腻。

浓郁复杂的干红葡萄酒。颜色较深,酒体较重,香气复杂,回味较长。适合在冬季饮用。

中度酒体的干红葡萄酒。香气也不是特别浓郁,单宁适中,适合搭配红肉类西餐菜肴或不辣的中餐菜肴,冬季也可以饮用。

春季

甜型酒。这类酒款糖度一般高于12克每升,有的甚至上百克每升,一般用在餐后酒。适宜在春季饮用。

浓郁复杂的干红葡萄酒。颜色较深,酒体较重,香气复杂,回味较长。适合在春季饮用。

果香浓郁,口味柔顺的干红葡萄酒。这种葡萄酒非常易饮,适合在夏季还有春季饮用。

夏季

起泡酒。搭配凉菜,也可用作烧烤派对的餐前酒。最好在冰镇后饮用,是消暑开胃的佳品。

清爽型干白。最好略略冰一下,能够降温,使人感到清新提神。

香气浓郁的干白。如长相思,这种酒可以搭配中餐或者西餐,生蚝也很配,夏季非常适合。

复杂型的干白。这种干白常常经过橡木桶陈酿,适合在夏季搭配海鲜类菜肴。

桃红葡萄酒。这种酒类似于干白,非常适合夏天饮用,但需要冰镇后饮用,搭配菜肴非常宽泛。

果香浓郁、口味柔顺的干红葡萄酒。这种葡萄酒非常易饮,适合在夏季还有春季秋季饮用。

中度酒体的干红葡萄酒。香气也不是特别浓郁,单宁适中,适合搭配红肉类西餐菜肴或不辣的中餐菜肴,夏季比较适合,其他季节也可以饮用。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。