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酱香型白酒酒质上乘，历史悠久，直到如今，却一直未得到全方位的发展和普及，这一方面是由于它的酿造周期（一年一个生产周期）太长，另一方面是由于它的酒质好，得到了权贵的捧场，又是物以稀为贵，价格高居不下，平常百姓喝不起。而如今的中国不同了，大众消费人群崛起，这是一个巨大的市场群体，这也是千载难逢的机会，酱香型白酒是时候走大众路线了。
随着经济改革的不断推荐和完善，收入分配制度更加均匀化，居民和农民的腰包也开始鼓起来了，消费水平日益提高，喝上酱白酒不再是那么费劲的事情了，中国巨大的人口基数和百姓消费水平的提升将是这个行业改头换面，全面普及的强大后盾，酱香白酒企业或者厂家应该把握好这个机会，面向大众消费群体，重新设计和调整自己的产品。
受国家宏观调控的影响，白酒行业的告别了黄金十年，人均白酒消费量和市场需求整体需求量增长缓慢，而同时，白酒市场本身出现了更多的竞争品，黄酒、啤酒、鸡尾酒等，都在挤占白酒市场，而茶道、足道等这些道的发展，也让白酒的终端消费越来越碎片化，酱香型白酒也号外例外的收到影响。
早在2010年国家标准酒出台了限制商品过度包装的规定，明确要求食品销售包装成熟不得多于3层，包装空隙率不得大于60%，去包装化呼声渐渐高涨，高端白酒的华丽外衣被要求脱下来了，过度夸大的包装基本上不再影响产品的实际价值，包括酱酒在内的所有商品价格往平民化水平调整才有出路了。
因此，不管是其他商品还是酱香型白酒只有降低价格，重新调整和设计产品和包装，走向大众的怀抱，才是一条持久和光明的路线。虽然走大众路线，利润空间小，但顺应了经济和行业发展趋势，是一个理性的消费市场，先入者更显其竞争优势。
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勾兑，是时候告诉大家真相了
近日，金徽酒股份有限公司首次公开发行股票申请获证监会发审委审核通过。其招股书一经发布，即遭到某媒体质疑，认为其产品品质为勾兑酒。在质疑文章中采用了大量特殊字体标记出勾兑，然而却没有从科学的角度解释什么叫做勾兑酒。
其实勾兑酒并不难理解，在百度输入勾兑酒一词，多达20万条搜索显示，而第一条百度百科就解释到:勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒或纯粮酒精，经一定工序混合在一起。所以，勾兑一词本身就是酿酒行业的专业术语，而勾兑所生产的勾兑酒真是躺着也中枪。
事实上,酒精勾兑酒并不是中国独有，在世界也很普遍。例如大家所熟知的白兰地，伏特加，威士忌等，每一种都有传统工艺生产的，也有加酒精加香精勾兑的。放眼世界，就感觉不必谴责酒类生产中的勾兑，因为勾兑是酿造环节的一环。从定义与国外经验中我们了解到，只要符合国家公布的各项规范要求，勾兑酒是允许出现的。
俗话说，三人成虎，一些误导性言论的出现造成了白酒行业的畸形，勾兑一词更是被妖魔化。而当面对社会舆论质疑的时候，很多酒企业秉承少说少错，不说不错的态度，使得白酒企业真实一面不被外界所熟知，造成当下这样的结果。我们并不要一味的指责企业在舆论面前的怯场，因为他们的怯场是被某些别有用心的舆论所左右的。记得在某大型酒厂采访时，原本贴着勾兑车间的厂房被贴上了调配车间。厂方负责人表示，如果碰上专业人来，勾兑二字并无过错，如果碰上一些正义感爆棚的媒体，这二字却是十分惹眼的。
作为一个行业舆论的导向者，媒体的一言一行不仅是监督了一个行业的发展，更是左右了消费者对这个行业的整体认知。在行业正常的发展面前，媒体应该起到带头作用，将行业积极向上的一面表现出来。作为行业媒体人，无法以正视听又与网络上那些制造谣言博出名的人有何区别。希望更多媒体与媒体人，为我们这个守望的行业，少一份质疑，多一份正能量的传播。
中奥塔哥产区开始走勃艮第路线
新西兰中奥塔哥的葡萄酒生产模式越来越接近勃艮第的模式，据当地一位最受人尊敬的葡萄栽培者JamesDicey所说。
JamesDicey现在负责MtDifficultyWines酒庄和他自己家族的谷神星酒庄(CeresWines)的葡萄栽培工作，他说，现在该地区跟勃艮第一样，越来越多地关注小地块葡萄园以及黑皮诺的克隆品系。
另外，Dicey还曾强调过中奥塔哥的土壤年龄对葡萄品种风格表达的重要性。中奥塔哥的土壤年龄的跨度很大，从150年到35000万年前的都有，而且集中在10公里的范围之内。这些土壤给以风土为导向的黑皮诺提供了合适的生长条件，而且酿出来的酒跟勃艮第黑皮诺一样有趣。这些黑皮诺能明显地体现出它特定的产地和生长季节的特点。
Dicey说：你也许能看到不同的年份之间会有一些差别，但是在某一片特定土地上生产出来的葡萄酒将始终具有这块土地自己的特点，这完全走的是勃艮第的路线。我们对这些不同地块的葡萄酒的不同表达非常感兴趣。
MtDifficulty酒庄，从2001~2002年开始着手建立单一葡萄园。他们的葡萄酒都有着可辨识的特性、浓郁度、香气的集中性以及葡萄酒的结构。
抛开葡萄酒的果香不谈，我们只关注葡萄酒的口感，酒在味蕾上的感知过程，风味有多长多宽，如何开始如何结束。你会发现细腻的单宁会跟土壤的年纪有关。年轻的土壤，如沙土和粗糙的冲积砾石土，会带给葡萄酒非常粗糙的单宁结构，而古老的土壤则能赋予葡萄酒更加细腻的单宁。
与罗曼尼康帝的渊源
2014年，罗曼尼康帝酒庄的拥有者之一奥贝尔威莱尼(AubertdeVillaine)访问了中奥塔哥产区，这里与勃艮第的关联从而进一步得到了证实。
Dicey说：奥贝尔威莱尼的到来使我们感到非常荣幸，我们正在追随勃艮第的脚步，这也是他为什么会来这里进行探索的原因。
我们酒标的命名是以品牌为主，其次才是葡萄园，而威莱尼建议我们应该主推葡萄园，然后才是品牌。
谷神星酒庄(CeresWines)打算从2015年份开始将单一葡萄园的葡萄酒进行独立装瓶，以此来体现每一块葡萄园的特点。
采用勃艮第的方式改革
新西兰Domaine-Thomson酒庄的总经理ClaudioHeye，也对这里的黑皮诺越来越受到勃艮第精神的影响表示同意。
Domaine-Thomson酒庄生产两种黑皮诺葡萄酒，而且该酒庄还在勃艮第的哲维列-香贝丹村(Gevrey-Chambertin)拥有葡萄园。
中奥塔哥产区正在以勃艮第的方式和哲学进行改革，我们的葡萄栽培意识也正在提高，很多种植者开始转向有机和生物动力法种植，对土壤给予了极大的崇敬。而且，酿酒师们有可能会通过稍稍提前采摘葡萄来酿造更加优雅细腻的葡萄酒，而一改十年前的雄壮之风。
2018餐酒搭配是时候换个玩法了
在这个黑暗料理层出不穷的时代，餐酒搭配也是时候做一些改变了。你还是只认红酒配红肉，白酒配白肉的搭配法则吗?那你就真的落伍了，在2018年，不妨就跟随着我们的步伐，来引领葡萄酒搭配的新时尚吧。
中国堪称世界第一的美食国家，而在节日的时候，最多的就是聚餐，而火锅经常会被作为聚餐的第一选择，火锅食材选择丰富，不但美味而且价位适中，更重要的是火锅聚餐能有一种热闹的氛围，那么为我们聚餐时所吃的火锅来挑选什么样的葡萄酒才是最为合理的呢?
图片来源：雅拉丹亭
在传统观念上，火锅比较辛辣，一般我们会选择一些白葡萄酒来搭配火锅，比如雷司令(Riesling)或者微甜的起泡酒，因为它们可以很大程度上削弱火锅中的辣味。可是对很多人而言，吃火锅就是为了体验辛辣带给味蕾的刺激，对于这群人来说，选择雷司令或微甜的起泡酒显然就不那么适宜了。如果为这些爱吃辣的朋友们来上一瓶巴罗萨谷(BarossaValley)的西拉，让口腔真正体验一次火锅盛宴，是否也是一种很刺激的玩法呢?
在中国的传统节日中，春节无疑是最重要的一个节日。民间有一个传统，在三十儿那天，家家都有做红烧鱼的习俗，寓意年年有余。一般中国式传统做鱼的方法，都会给鱼加上浓浓的酱油和许多葱蒜，这样吃起来会更美味，而不同于西方国家对于鱼的做法更加重视的是调。
在我们的印象中，葡萄酒的餐酒搭配一般都是红酒配红肉，白酒配白肉。这个观念主要来自于西方传统，因为如果用红葡萄酒来搭配鱼肉的话，会在口腔中形成令人很不愉悦的金属味，从而加大鱼的腥味。所以，在鱼肉的餐酒搭配中，人们会给鱼佐以口感新鲜、酸度高的白葡萄酒，以去除掉鱼肉的腥味。可是，以这种餐酒搭配的方法来搭配中国的红烧鱼的话，就不会那么协调了。红烧鱼有浓浓的酱汁、料酒、大蒜、姜片和葱等各种调料。做出来的鱼色泽浓郁，味道强烈，似乎与风味清新淡雅的白葡萄酒不搭调。而对于红烧鱼来说，最搭配的红葡萄酒莫过于黑皮诺(PinotNoir)和佳美(Gamay)这类质感较轻的红葡萄酒，它们和红烧鱼肉可以在口腔中形成极好的结合，适当地减轻葱姜大蒜的气味，让鱼肉更加鲜美。
酱香型白酒是白色还是微黄的？
五年、八年、十二年、十五年、十五年以上的优质大曲酱香坤籽酒液颜色变化的规律如下：五年以上呈现出微绿黄色;八年以上呈现出较深的微绿黄色;十二年以上呈现出玉绿黄色或者琥珀色;十五年以上呈现出玉绿微黄色。
为什么现在市售的酱酒，在五年以上基本无色或微黄色，没有微绿黄色呢?甚至标注15年的，都是微黄色而不是玉绿微黄色呢?说明酿造原料、曲药、工艺、年份、老酒调味酒等，已经发生了变化所致。好酒温润如玉，自然玉液琼浆，呈现出玉绿微黄色直至瑰丽的玉绿生命之色。年份酱酒或者老酱酒，一定是五年以上，足年份陈酿，酒体已经结构化，甚至已经生命形态化，在光线之下，吸光率和折光率都呈现生命状态，构成了玉液琼浆之珍贵翡翠色。
经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越绿黄。首先联酮类化合物来源高温制曲。高温制曲：制曲的温度高在60度以上，最高温度可达62度以上。称之为高温制曲。高温制曲是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长、温度之高，在白酒生产中首屈一指。
之所以在端午踩曲，是因为这个季节气温高、湿度高，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃，最易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前体物质相当丰富。高温堆积：当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃，称为酱香酒的高温堆积。
高温发酵：酱香型白酒在发酵过程中温度高达60度以上，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温蒸馏：酱香型白酒的馏酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它四高特点之一。大曲酱香白酒在出酒的环节，高温工艺同样体现得淋漓尽致。蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒有很大不同。大曲酱香白酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上，而其它白酒要求的是低温接酒，后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响，其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。从生化反应的角度分析，四高生产工艺过程中发生了美拉德反应，美拉德反应中间阶段的斯特克尔降解可以生成联酮类化合物，使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽;同时还可以降解生成斯特克尔荃类和厚重的酱香风味物质，赋予酱香型白酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香，起到了丰富酱香型白酒酒体风味的作用。
都说酱香型白酒酱味十足,是酱油味么?
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
酱香型白酒的工艺特点
高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、储存期长
酱香型白酒的特点
1、易挥发物质少，对人体刺激小
酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
2、酸度高，有利于健康
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。
3、富含有益健康的有效成分
酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，赖贵山酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
4、纯粮酿造，不添加外来物质
酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
部分内容来自酱香荟
你离好酒有多远？怎样喝到正宗的好酱香酒？所以，对于真正想喝好酒的朋友，请你了解它，了解酿造它的人。到杨湖酒庄来吧，这里可以参观酿酒全过程，还可以品酒、酒锅上现接原酒，也可以定制一款属于自己的酒。喝酒，对于爱酒的人是一件大事，这里有好酒等着你。
酱香型白酒工艺
酱香型白酒工艺
(1)传统的大曲酱香坤沙工艺
以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年。
按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。
(2)麸曲(碎沙)酱香工艺
以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。
该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。但与优质大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。
如何识别传统工艺的酱酒?
坤沙，一般指传统工艺的酱酒，以茅台酒为标杆，不顾及成本，只在乎品质。容易混淆的是碎沙酒、串沙酒。
其中，碎沙、坤沙都是生物发酵过程，只是传统、非传统之别，好的碎沙酒，可能好于次的坤沙酒。
碎沙：闻香单一、回味寡淡。入口柔顺、不苦且甜;仍是固态发酵，工艺简化，价格实惠。
只因风味物质少而好入口，初饮者适宜。
不少酒友来茅台镇，坤沙不选，而选碎沙，把丰满视为辣口，把寡淡视为柔和，不懂品鉴，也属无奈。
串沙：串沙酒，行业也称之为串蒸也叫串香，则是用捆沙酒最后第7次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，最后添加坤沙或碎沙混合调味，产品质量差，成本低廉。
酒糟味大、酒精味浓。香过于薄、味过于甜、色过于黄，给人不舒适感。
市面上出售低端酱香酒，基本都是这类产品。
自从酱香的GB/T：26760后，此种工艺所生产的酒不符合酱香酒标准，应该被淘汰!
酱香型白酒的酒体是怎么组成的！
我们很多朋友也许都喝过酱香型白酒，但是很多人不知道酱香型白酒的酿造工艺，酱香型白酒的主要酿造工艺有两种，(纯粮固态发酵)的主要是大曲回沙工艺也就是我们经常听到的1、2、9、8、7、工艺，另外一种是碎沙工艺，工艺不再赘述，下面重点介绍一下大曲回沙工艺的各轮次酒的典型体!希望大家记住各轮次酒的典型体，以做鉴别参考。
尤其是钟爱酱香型白酒的朋友们要更加牢记这些香气、香味的特征，这样更容易区别酱香型白酒的优劣。
酱香型白酒分为七个轮次，根据每个轮次的风味和典型风格来进行酒体设计，也是酱香型白酒中著名的勾调工艺盘勾勾兑，每个轮次酒的配比差异都直接决定了酒体的整体风格和酒体滋味。
《一轮次酒》
酱香型白酒的一轮次酒标准体;酒精度57.0%vol
感官标准：无色透明、无悬浮物;有酱香味、略有生粮味、涩味、微酸、后味微苦。
《二轮次酒》
酱香型白酒的二轮次酒标准体：酒精度54.5%vol
感官标准：无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜、后味干净、略有酸涩味。
《三轮次酒》
酱香型白酒的三轮次酒标准体：酒精度53.5%vol
感官标准：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净。
《四轮次酒》
酱香型白酒的四轮次酒标准体：酒精度52.5%vol
感官标准：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。
《五轮次酒》
酱香型白酒的五轮次酒的标准体：酒精度52.5%vol
感官标准：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味。
《六轮次酒》
酱香型白酒的六轮次酒的标准体：酒精度52.5%vol
感官标准：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。
《七轮次酒》
酱香型白酒的六轮次酒的标准体：酒精度52.5%vol
感官标准：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。
以上就是一瓶酱香型白酒的轮次分拆，一瓶酱香型白酒是由17个轮次酒，通过不同比列，以酒调酒而来，很多人喝了很多年酱香型白酒，殊不知酱香型白酒的酱香是怎么来的!
是时候试试这3款半甜型葡萄酒了
世界上葡萄酒的风格有成百上千种，不过对于喜欢甜食的朋友来说，甜型葡萄酒才是他们的心头所好。比如，迟摘葡萄酒(LateHarvest)，其酿酒葡萄在成熟后继续留在枝头，积累糖分和风味物质，采收期比普通葡萄延后。甜型葡萄酒根据糖分含量的不同，可以是半甜型、甜型等。这里我们要向大家介绍3款半甜型葡萄酒，它们都属于易饮型餐酒级别。
1.莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)
莱茵白葡萄酒是一种来自德国的迟摘白葡萄酒，其产区包括莱茵黑森(Rheinhessen)、普法尔茨(Palatinate)、莱茵高(Rheingau)和那赫(Nahe)。Liebfraumilch一词在德语里的意思是圣母之乳。莱茵白葡萄酒属于大批量生产及出口的流行酒款。虽然有些酒评家认为，这种酒迎合大众市场，了然无趣，但还是有许多粉丝喜欢它果味十足，简单易饮。
2.白诗南(CheninBlanc)
白诗南这个品种的典型产区为法国卢瓦尔河谷(LoireValley)，其他优质产区包括南非和加利福尼亚州。白诗南是一个晚熟的品种，喜欢温暖的天气和厚厚的黏土。白诗南葡萄酒具有蜂蜜、花朵的香气以及鲜爽活力，其甜度范围由酿酒师决定，一般可储存2至4年。这是一款产量较大，市场覆盖范围广，价格低廉的葡萄酒。
3.白仙粉黛(WhiteZinfandel)
白仙粉黛的酿酒葡萄仙粉黛属于红葡萄品种。在酿酒时，仙粉黛破皮后需立即将果皮去除，以避免果皮中的色素浸出。最终的酒液略带粉红色调，酒体较轻，果味十足。如果一款白仙粉黛其酿酒葡萄的树龄较小，则这款酒很可能属于趁年轻饮用的类型。虽然白仙粉黛是新世界葡萄酒，但它到底来源于哪个产区曾引发多年的争议。不过，人们普遍认为这种葡萄酒来自美国，事实上，有相当一部分白仙粉黛产自加利福尼亚州。
酱香型白酒如何品尝
所谓“慢工出细活”，酱香型白酒便属于白酒中的“慢工”制品。正宗大曲酱香酒在酿造过程中，要经过9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求，而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。那么什么才是正宗的酱香酒？
茅台和郎酒是酱香型白酒领域中的杰出代表。即将开始正式执行的《酱香型白酒国家标准》也正是参照这两家企业的酿酒法而成。按规定，所谓的“酱香型白酒”，即以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香型风格的白酒。
该规定明确：“酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。”这为酱香型白酒的“纯粮固态发酵”提供了国家级标准层面的品质要求。
从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。
有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。
闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
最后是品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。
除此外，还可以做个物理试验。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒无疑。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。