酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒与葡萄酒专题。这篇关于《加州葡萄酒与法国葡萄酒有什么不同？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
葡萄酒是欧洲文化的一部分，是当地人日常餐饮中必备的饮品。如果你在法国呆一段时间，你会不由自主地对法国葡萄酒产生好奇。开瓶、倒酒、晃杯、闻香和品尝，喝葡萄酒的每一个步骤都那么令人着迷。
在巴黎，葡萄酒主要集中在街角的咖啡店中，但你要是真想探索法国葡萄酒酿造文化，那还是得去葡萄园。蒙马特(Montmartre)地区有巴黎最古老的葡萄园，每年到了葡萄收获季节人们都会进行庆祝。当地艺术家们还会为这里出产的佳美(Gamay)和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒设计艺术酒标，最终葡萄酒会以艺术收藏的方式出售。但这一切和法国葡萄酒终极殿堂波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)比起来，就小巫见大巫了。
法国葡萄酒被称为旧世界葡萄酒，很多时候是社会身份的象征。相比之下，新世界的美国葡萄酒更多时候是餐桌上的伴侣。美国加利福尼亚州(California)的葡萄酒与法国葡萄酒在品种上很相似，主流国际葡萄酒品种赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺都很受欢迎。这两个国度一新一旧，在葡萄酒文化上也各有千秋。
1.酒标对比
法国葡萄酒的酒标上主要会标注出产区和等级，因此要想懂得如何看懂法国葡萄酒标，你需要学习法国葡萄酒产区知识。
美国葡萄酒标相对来说更容易看懂，一般会直接标注出酿酒葡萄品种和葡萄酒品牌，即使对产区不甚了解也可以很快看懂葡萄酒大致风格。
2.风土对比
虽然种植着某些相同的国际葡萄品种，但两个国家酿出的葡萄酒风格各异，这背后的原因之一是风土。法国和加州葡萄园的土壤、气候和海拔都不尽相同。比如波尔多的整体气候为凉爽和温和的海洋性气候，日照时间有限，降雨量偏高，土壤类型以砾石和黏土为主，富含钙物质。在波尔多，葡萄的成熟期很长，10月采摘葡萄并不罕见。
而加州的地理位置较波尔多偏南很多，气候偏炎热，光照充足，降雨量少。这里的土壤比波尔多更为肥沃，以冲积土和壤土为主。在这里，葡萄成熟较快，在8月进行采摘是常事。与波尔多流行的混酿不同，加州出产许多优质的单一品种葡萄酒。
3.风格对比
有了不同的风土，再加上法国注重传统酿造工艺，美国更倾向于在酿酒科技上进行投资，最终两个国家出产的葡萄酒风格就大不相同。比如法国波尔多的葡萄酒一般为混酿，呈中等或深邃的红色，倒入杯中边缘的酒色较浅。这里葡萄酒的酒精度一般适中，以12.5%和13%为主。在年轻的时候，波尔多葡萄酒的单宁可能比较紧涩，风味以黑色覆盆子、黑莓和李子为主，有时候带有一丝生青的气息。
再看加州葡萄酒，酒色一般十分深邃，风味极为浓郁，倒入杯中后边缘的酒色几乎不会变浅。葡萄酒酒精度较高，一般在13.5%及以上，酸度相对波尔多葡萄酒偏低。入口之后单宁柔顺，风味以蓝莓干果酱、醋栗和煮过的李子为主，有时候带有芦笋、青豆或青椒的气息，年轻时已经适饮。
可以简单来说，法国葡萄酒的体系更为复杂，风格偏优雅，了解它需要有足够的专业知识做支撑;而加州的葡萄酒相对较容易理解，风格成熟，年轻易饮。
jiuKU365.com延伸阅读
晚收葡萄酒与冰酒之间有什么不同
晚收葡萄酒(Late-harvestWine)和冰酒(icewine)从外观看来，即使在开瓶之后，将两种酒倒入杯中，通过颜色、香气和品尝的步骤进行分析，仍非常相似，唯一差异仅于糖份的程度不同。
晚收葡萄酒是指葡萄在正常成熟之后，刻意将其停留在葡萄树上不采收，风干一段时间后，葡萄自然地水分蒸发，只留浓缩后的糖份(外型类似葡萄干)，才会进行采收，并用此酿制成葡萄酒。晚收葡萄酒，依其糖份浓度分为干型或甜型。
二者差别在于是否将糖份完全转换为酒精，或是在酿造过程中，中止发酵，以确保其甜度。晚收葡萄酒通常会在酒标上注明LateHarvest/VendangeTartive。晚收葡萄酒除了有葡萄品种本身特有的香气之外，还带有熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等特殊香气。
冰酒是使用冰葡萄酿制的甜型葡萄酒，葡萄采摘通常在12月或1月初，采收必须在零下7℃到8℃之间，葡萄表面被薄冰包覆，结冻部分约占五分之四，另外五分之一则为高甜度的葡萄果汁，冰酒的酿造则仅用剩下1/5的汁液进行发酵。因为冰酒的生产要求非常严苛，所以，真正的冰酒非常稀少，多出自德国、加拿大等气候凉爽的地区。
冰酒的有强烈风格，口感柔滑，甜美饱满，带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁、蜜糖和花的香味，当然也因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同，在风味上而有差异。但由于甜度高、酸味适中、香味浓以及酒精度低，冰酒与新鲜水果、乳酪、蛋糕等甜点搭配。
二者相比下，因为冰酒的生产成本比晚收葡萄酒更高，产量也相对少，因此冰酒的价格也就比一般的晚收葡萄酒贵。
变革中的加州葡萄酒
5月初，我参加了加州葡萄酒峰会，对加州葡萄酒产业有了更为详尽的了解。几天的专业参观与品鉴，给我留下了深刻的印象，至今仍然历历在目。加州的葡萄酒犹如一股清风迎面扑来，完全颠覆了我先前认为加州葡萄酒好似肌肉男的那种偏见。
初次接触加州葡萄酒，还是18年前，自己在加州旅行之时(阅读我去年8月的专栏：纳帕寻梦)。尽管之后的时间里，或多或少总有机会能够喝到加州出产的葡萄酒，但是，加州葡萄酒在我的认识中，也只是一种葡萄酒而已，没有特别的感觉。后来得益于《杯酒人生》(Sideways)电影的推介，葡萄酒的消费市场掀起了一股加州葡萄酒热，从那时我对加州出产的葡萄酒开始更多地关注，甚至常常以这部电影作为教学案例。枯燥的知识变成里图文并茂的电影，不仅给葡萄酒初学者受益很大，也使致力于葡萄酒推广的专业人士脑洞大开。虽然当时加州的葡萄酒在中国市场并不很多，但从那时起，加州葡萄酒逐渐成了酒圈朋友的讨论对象。
了解加州葡萄酒的同时，也常常看到、听到对葡萄酒的美国口味的冷讽热潮，甚至于对1976巴黎评判结果的种种不服。勿容置疑，1976巴黎评判将加州的葡萄酒推向了葡萄酒世界的焦点。那个年代，正是波尔多葡萄酒行业最为困难的时候，二战以后形成的追求产量习惯的惯性，在多雨而冷凉的70年代，让当地出产的葡萄酒品质差强人意，因而与出产于气候温暖的加州葡萄酒相比，产生那个品鉴结果也就不足为奇；但是，在欧洲人主宰的葡萄酒世界里，这一结果不亚于原子弹的爆炸。当时葡萄产量高加上气候冷凉而导致葡萄酒(滋味)寡淡的背景下，波尔多酿酒师们开始采用限产、延迟才收等方法致力于提升葡萄酒的浓郁度，获得了很好的效果。随着新世界葡萄酒的逐渐兴起，这种酿酒风潮得以广泛采纳。
加州的葡萄酒也就被识别为浓缩的、厚重的水果炸弹。无论如何，伴随着美国经济的腾飞，加州葡萄酒也被推上了快速发展的轨道。那些最先被海外进口商们选中的葡萄酒，多是这种风格的葡萄酒，加上旺盛的本土消费需求，加州葡萄酒无心于海外市场，也就我行我素地发展着。
2004年一部《杯酒人生》，推动了加州葡萄酒旅游的发展和对黑皮诺的追捧，进而，演变成消费者对葡萄酒多样性的热衷冷凉沿海地区的优势，也被消费者重视起来。2008年上映的《BottleShock》又再次推动加州葡萄酒被海外消费者的认知。本来就不缺乏探索与创新的加州葡萄酒人，让加州葡萄酒多姿多彩地呈现在市场中。
今5月的峰会，是加州葡萄酒多样性的集中呈现，从霞多丽、黑皮诺以及金芬黛(Zinfandel)*的大师班，到认识加州葡萄酒风格的主题品鉴，完美地呈现了加州葡萄酒的丰富性；贯穿于几天的那些可以与酿酒师们同桌交流的各种午宴与晚宴，悄然地展示了加州美食与美酒搭配的魅力。
尤其是峰会期间全程品鉴及晚宴用酒，都是在GeoffKruth和MattStamp亲自操刀，组织带领他们的团队完成全程的葡萄酒服务，使得葡萄酒酒的状态在品饮时恰到好处，精准的服务给我留下深刻的印象，多样的加州葡萄酒，完美地呈现在来宾的面前。
加州葡萄酒已经不再是浓缩的、厚重的水果炸弹的形象，下一步加州的葡萄酒又会发生那些转变？消费者们已经在期盼。
法国、新西兰和美国加州的长相思有何不同？
众所周知，由于风土的差异，一些葡萄品种在不同的产区可能会有截然不同的表现，长相思(SauvignonBlanc)就是一个非常典型的例子。长相思是世界上种植最广泛的白葡萄品种之一，它起源于法国波尔多(Bordeaux)，在新西兰和美国加州(California)等地也大放异彩。那么，来自这三个产区的长相思葡萄酒又有什么不同呢?
图片来源：VinePair
首先，三者最大的不同在于新旧世界葡萄酒的不同。旧世界葡萄酒在风格上更为质朴，且更容易受风土影响，酒精度也相对较低。而新世界葡萄酒往往酒体更饱满，果香更突出，且带有更高的酒精度，酿酒过程中会使用更多新橡木桶。
在长相思葡萄酒的知名产区中，法国是旧世界的杰出代表，而新西兰和美国加州则是新世界的代表。相比新世界的长相思，法国的长相思受风土影响更多，带有更多泥土的气息。在波尔多，该品种经常与赛美蓉(Semillon)混酿，出产口感清新脆爽、富含矿物气息的干白葡萄酒以及世界顶级甜酒，如苏玳(Sauternes)甜白。除了波尔多，卢瓦尔河谷(LoireValley)的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)出产的长相思也在世界范围内享誉盛名。这里的白垩土和砾石赋予了葡萄酒燧石的风味以及带有烟熏气息的矿物味。该产区出产的长相思葡萄酒通常酒精度较低，口感非常平衡。
与旧世界相比，新世界的长相思葡萄酒则没有那么多的燧石和泥土气息，但突出的果香是其显著特征。在美国加州，以长相思为主要原料酿造的葡萄酒带有柑橘类水果和热带水果风味。1968年，罗伯特蒙大维(RobertMondavi)首创了白富美(FumeBlanc)葡萄酒，这种酒其实是指采用长相思葡萄酿造的、经过橡木桶熟化的葡萄酒，往往带有独特的橡木味。蒙大维致力于用加州的长相思酿造出普伊-富美风格的白葡萄酒，他通过橡木桶熟化这一工序让酒中的果香不至于太过突出。目前，加州的长相思葡萄酒有两种风格，一种是经典的新世界风格的长相思葡萄酒，果香突出，另一种是蒙大维首创的白富美。
而作为新世界的杰出代表，新西兰的长相思葡萄酒往往带有更加突出的果香和更多草本植物的气息，多汁的热带水果风味主导着口腔中的风味。得益于排水性能良好且较为低产的砂土土壤，长相思的产量较低，因而果实的风味更加浓郁集中，酿造出来的葡萄酒酒体饱满，果香浓郁，酸度明显，口感非常清爽。
都说实践出真知，要想深入体会三个产区长相思葡萄酒的不同，不妨和你身边的酒友们来一场长相思盲品，相信你会有更深刻的认识哦。
加州葡萄酒产区旅游概览
从加利福尼亚州的标志性海岸线到令人惊叹的沙漠和山脉，驰骋加州公路是游人最向往的自驾体验。一条搭配葡萄酒庄园的游线，让你体验非比寻常的精彩。你可以旧金山为起点，一路向北，赏尽北海岸美景。要提醒你的是，在品味葡萄酒的同时，不要忘记享受一下酒庄的其他配套设施，比如野餐，地掷球，音乐会，远足，骑单车，骑马和园林旅游。
绝佳的五天行程从旧金山出发，带你去品尝美酒，体验购物，美食和泛舟的乐趣。此外还可造访索萨利托奇趣的穆尔森林国家公园，海边的门多西诺以及索诺马郡多样的葡萄酒产地。
第一天：从旧金山最有生活气息的渔人码头开始这段令人愉悦的旅程，一边浏览琳琅满目的商铺，一边将远处的海事岬哺乳动物中心，金门大桥以及恶魔岛的惊人美景尽收眼底。如果你足够幸运，或许能看见远处天空中那一片片令人拍手惊叹的浅浅迷雾。随后让我们关上天窗，向北进发，沿着101高速公路前往在海湾那头的艺术小城索萨利托。以加州红杉著称的穆尔森林国家公园，离索萨利托有30分钟车程，在前往那里欣赏参天的美景之前，让我们享受一顿海鲜大餐，配上一杯甘甜的加州葡萄酒，好好犒劳一下自己。
在公园的巨石之间穿行，美景会让你忘却了颈项的酸痛，忍不住一次次仰望头顶的天空。再往北一个小时，便到索诺马县的圣罗莎，这里除了有遍布商店和餐厅的老铁路站广场之外，加州旅游服务中心将帮助你计划接下来的旅程。当晚在圣罗莎过夜是再合适不过，它是通往索诺马县各个优质葡萄酒产区和葡萄酒小镇的中心。
第二天：从圣罗莎出发，你可以有多种选择来度过早晨可以在圣罗莎的铁路广场漫步，如果你是花生漫画迷，不应当错过查尔斯舒尔茨博物馆和研究中心，之后可以前往风景如画的俄罗斯河谷享用午餐，品尝葡萄酒。
如果你想以运动的方式拥抱崭新的一天，那就去玻底加湾，来一场晨间皮划艇运动吧(希区柯克电影《鸟》的拍摄地)，在精致的小镇享用午餐，小酌一杯凉爽的黑比诺葡萄酒;如果你心目中理想的户外活动是购物和在露天餐厅享受美食，那就赴索诺马周边那些充满乐趣的葡萄酒小镇或北部的希尔兹堡;如果选择索诺马，可以探寻索诺马山谷也就是著名的月亮谷里的各个酒庄;如果选择希尔兹堡，可以品尝到附近葡萄酒产区亚历山大谷里盛产的赤霞珠红葡萄酒以及干溪谷标志性的金粉黛，当晚在圣罗莎过夜。
第三天：101公路出发，从128号高速公路C1overda1e出口，到门多西诺县的葡萄酒产区，一个非常适合停下来享用早午餐和品酒的地方。这是个极度完美的，风景如画的海边小镇门多西诺县，镇里大部分景致都被列在国家史迹名录中，并且这里还有众多可选择的娱乐项目。
你可以穿梭于迷人的商店和餐厅，给亲朋好友在门多西诺县巧克力公司买一份礼物。你还可花一下午的时间驰骋在1号高速公路的美景中，探索历史悠久的灯塔，如PointCabri1-1o灯站，它是一个特别的旅店。也可在门多西诺县海岸植物园的草坪上享受一顿野餐。尝试在海岸边或森林步道中徒步，在浪漫的旅馆中度过美好的一晚。
第四天：继续旅程，穿过布拉格堡，来到红杉SKUNK列车的发源地，继续前行到达101公路的北边，穿越世界闻名的红木林。如果你还有更多的时间，可以到北部的红杉国家公园徒步旅行和过夜，那将会是一个美妙的体验。下午早些时候，你可以来到101公路的南部，在非常有历史意义的UKIAH尽享你的午餐。如果你不介意稍长时间的驾驶，你还可以在UKiah之前的20号高速公路驻足，尽享风景优美的清晰的湖，这是加州最大的天然淡水湖，再去看看湖县的葡萄酒厂，这里的葡萄酒产区因美味的长相思和赤霞珠葡萄酒而闻名。
第五天：花上一上午的时间享受在UKiah或克利尔湖边散步或远足。一定不要错过LosCarneros葡萄酒产区，这里跨越纳帕和索诺马县。LosCarneros在西班牙语里意思是羊，因为这里的羊散落在连绵起伏的丘陵中而得名。当你在从101高速南侧返回到旧金山的路上，你可以在Marin县中选择几个诱人的小城镇逛逛。那些小镇坐落在雄伟的Tama1Pais山下，Mi11Va11ey的Lytton广场使人想到欧洲的村庄，这里有咖啡馆和时尚精品店。
这里还有著名音乐家的住宅，如BonnieRaitt，BobWeir和SammyHagar，一点也不奇怪Mi11Va11ey是Sweetwater的故乡，这里是美国顶级基础音乐俱乐部之一，因著名音乐家们会在某个晚上突然出现并即兴表演而闻名。历史悠久的Tiburon铁路小镇让人联想到新英格兰的渔村。其别致的大街充满了时髦的商店，艺术画廊，高档的海滨餐厅和流行的休闲咖啡厅被称为方舟是因为19世纪90年代，来自旧金山的船长，波利尼西亚艺术家和夏季居民都很推崇乘游船去瞭望塔的生活方式。
SanRafae1在Marin县里是历史最悠久，规模最大，最多元文化的城市，拥有独一无二的商店，异国风味的餐厅和可爱的维多利亚式建筑。你也可在SanRafea1的第四大街乘船巡游，美国涂鸦电影曾在这里拍摄。
盒装葡萄酒与瓶装葡萄酒的不同之处
我们现在看的最多的应该是瓶装葡萄酒，而瓶装葡萄酒的悠久的历史也使得它的确深入人心。反观盒装葡萄酒，50多年前第一款盒装葡萄酒问世，尽管很多人认为盒装葡萄酒廉价又劣质，不过它成功的在美国市场占据了一席之地。本文将从质量、价格、包装等方面分析盒装葡萄酒与瓶装葡萄酒的不同之处。
价格
单从成本上来说，盒装葡萄酒肯定比瓶装的要便宜。而且像法国等大多数旧世界国家的酒庄依然用着传统的工艺酿造葡萄酒，再加上品牌效应等等，价格自然不菲。而尝试用盒装葡萄酒的大多是以美国为主的新世界国家，面向的消费人群主要是年轻人，所以价格实惠。
包装
盒装葡萄酒并不是真的装在盒子里，而是装在一个袋子里。在通过袋子的喷口倒酒的时候，袋子本身会随着空气和酒液的流出而收缩，从而在袋子和内部酒液之间形成真空。这种盒子非常适合即饮型的葡萄酒，瓶装葡萄酒在开瓶后会迅速变质，但盒装葡萄酒在打开后的保存时间可长达一个月。此外，盒装葡萄酒的盒子都是可回收的包装材料，非常经济环保。当然如果是想喝陈年葡萄酒，还是可以选择能更好隔绝空气的瓶装酒。
方便
盒装葡萄酒开启的时候不需要开瓶器，在开启后也比瓶装酒更容易储藏，因为它是真空包装，饮用后还可以再密封起来，所以不需要担心氧化问题，保鲜期长，不过最好在6-8个月内饮用。盒装葡萄酒是外出露营等户外活动的最佳选择，包装不易破损，最重要的是，它要比瓶装酒轻很多，便于携带。
质量
越来越多的优质葡萄酒庄加入了盒装葡萄酒的阵营，有了名庄品牌的选择，质量自然有得保证。现在，盒装葡萄酒的销量迅速增加。盒装葡萄酒并不意味着味道不好或者品质很差。
不同葡萄酒有不同味 酒香哪里来？
「葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催」、「对酒当歌，人生几何」、「明月几时有?把酒问青天」都是以前古人喝酒前后诗兴大发而吟出的惊世诗词，可想而知酒对文化艺术的影响有多大。人们极力歌颂并赞赏不已的，主要来自于美酒带来的享受，以及我们身体得到的感觉。老实说，假如酒不好，雅兴肯定大减，酒庄努力工作就是希望酿出好酒，而酒质好坏不独是艺术，还有科学;将之延伸，品酒是生活，也同样是科学。
葡萄酒中含有多种物质，例如不同的酸，酸又包括了多样化的酯。酯乃一系列复合物，英文叫esters，是专职负责提供酒的「香气」。酯主要在发酵和陈年期间形成，大致可分成两大类：挥发性酯和酸酯，前者属中性酯，通过酶而产生，酸酯则属非挥发性酯，在酸硷值低的酒内出现得尤其多。简单来说，挥发性酯在发酵时大量形成到饱和后便不能再增加，到成酒后陈年，量会逐渐减少。有些酒厂会趁葡萄酒刚酿好有大量挥发性酯时马上入瓶，把酒售出，这些酒通常都是简单但充满花香和清新果味，适合尽早饮用，因为一旦存放过久，这些酒内的挥发性酯会递减，风味会不似预期。因为酯是果香的极重要元素，其用处不但只在酿酒业中受重视，在糖果业或香精、精油等产品中也是主角。
(图片来自网络如有侵权联系本站)
有时候饮用长相思(SauvignonBlanc)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、佳美娜(Carmenere)、梅洛(Merlot)或玛尔碧(Malbec)等，除了果味外都会喝到类似青草、青菜、青豆、青椒的风味是的，都是「青」!这是因为以上品种葡萄中含有较多的吡嗪(Pyrazines)，份量适中有助增加酒的美味，过量的话便会形同芦笋汁，被视为坏酒之一。要有效控制葡萄中吡嗪含量，重点在庄园内的葡萄树打理，研究显示，葡萄接触阳光较多、温暖环境、低产量和理想成熟度等，都是避免有过多吡嗪的条件。
我煮食时总爱在某些菜式中加入胡椒调味，希望那温辣和辛香可以把食物味道带出。葡萄酒也有胡椒味，当然不是来自胡椒，而是来自一种叫罗顺酮(Rotundone)的化合物，这种物质在很多香料和草本植物中都有存在。罗顺酮可从葡萄皮和果肉萃取出来，在切拉子(Syrah)、雷司令(Riesling)、GrunerVeltliner、琼瑶浆(Gewurztraminer)等尤其多，故此我们品喝这些品种时，经常会有胡椒香和微微辛辣的口感。
法国朗格多克的人与葡萄酒
刚到法国朗格多克(Languedoc)，我们就瞻仰并穿越了位于Gard省的古罗马帝国在公元1世纪修建的供水系统位于朗格多克Nimes城东北郊外Gard河上的水道桥PontduGard(加尔桥)。这一项伟大的水利工程堪称古代一大奇迹，是世上现存最大的古罗马引水渠，也是如今世界上最高的高架引水桥。
远远望去，它古老、高大、恢宏，气势非凡，带有无情岁月留下的烙印，却在数十代人去世后仍然屹立在蓝天下、Gard河上。瞻仰完毕，我们一行16人在当地人的秘密带引下进入了不对外开放的引水渠通道，从桥的这端走向那端。引水渠里面不见天日，偶尔漏下一些日光可见渠内凹凸不平，有不同程度的沉积物风化成石板，与石灰岩建成的桥身融为一体。我们穿越这引水渠，若是能够穿越时空，身处的这条引水渠肯定流动着从远方高处引至Nimes城供城里人饮用的淡水，这被淡水带来并风化了与桥身融为一体的沉积物就是它们曾经流经这里的证据。
LesVigneronsdelaPortedesCevennes是位于Gard省的一家酒庄合作社。朗格多克地区的酒庄一般小农经营，家庭生产，没有太多的人力物力投入酿酒，因此就形成这样的酒庄合作社，集大家之葡萄，统一酿制，费用与盈利均摊。其酿出的酒当然不能跻身于高端酒行列，但却适合日常饮用。酿造过程极为独特，也是朗格多克地区数百年酿酒历史流传下来的传统，虽然现代酿酒业的技术已发生了革命性的变化，但有些地域性的传统做法仍然根深蒂固。其葡萄直接跳过了浸泡过程，而是放在有空隙的木架子上，让葡萄自身的重力把自己压破流出葡萄汁。这有利也有弊，好处是二氧化硫的添加量较少，这样就不会扼杀了葡萄酒的果香;坏处是木架子的操作和维护花费较高，操作困难，也浪费了资源，因为葡萄皮上还残留有大量葡萄汁。其出产的TerreFiguiereBio系列的红、白和桃红葡萄酒清爽、简单、易饮，均得到欧盟AB有机农业认证(AB，AgricultureBiologique之缩写)。
位于Aude省的DomaineRosier酒庄则是典型的独立酒庄、家族酒庄，父亲是酿酒师，现在子承父业，也成了年轻帅气的酿酒师。在这之前，我是飞机设计师。站在他的老父亲身边，这位戴着眼镜的文质彬彬的年轻酿酒师Rosier说。他怎么看都不像是葡萄农或酿酒师，反而更像银行高管、企业白领。原来，在回到自己家乡、接管家族事业之前，他从事的行业是法国出口行业排名第一的飞机制造业。我问他为什么放弃飞机设计师的工作回来做酿酒师，他说他生在南法，长在南法，从小就在葡萄田中玩耍，一直都喝葡萄酒，葡萄酒已深入他的骨髓中去。他在酒乡中长大，即使长大了，去外面读大学，在外面工作了，也还是会想念家乡，想念葡萄酒。我父亲年纪大了。DomaineRosier是他一生的心血，他不想让这座酒庄因为他的年迈而转手或消亡。我是他的儿子，所以我就回来了。这是我们家族的事业。
我很想问他，如果有得选择，他是否会回来接手这家族的事业，因为在我听来，他回来的理由更像是没有选择的选择。我也很想问他，设计飞机和酿酒，哪个他更喜欢。但最终我还是什么都没有问，因为他那高大年迈、两鬓花白的老父亲就站在他的身边。
Rosier的老父亲是地地道道的酒农，他拿起酒杯的大手，粗糙、厚实，布满老茧，其手心手背都染上了紫红色，即使在这种场合，也没法洗掉，给人一种不干净之感。但其实这并非肮脏，这只是长年累月与土地打交道造就的粗糙，长年累月与葡萄酒打交道染上的酒色。无论怎么洗也洗不掉的酒色，就像热爱葡萄酒的心，无论外界有多少东西在诱惑，也对葡萄酒念念不忘。
像Rosier如此年轻的酿酒师当然也拥有一颗年轻的心，他说：我想酿造天然的、带有点甜味的、适合在喜庆日子喝的葡萄酒。虽然无法像香槟那样高档奢华，但我希望我酿的酒能像香槟那样给喜庆的场合带来更快乐的心情。
我问他们的酒是否为有机，他说是，但我没见到酒瓶上面贴有AB有机农业认证的标示。他就解释说：我们是按照有机的方式酿的酒，但我们没有去申请。一来，我们世代如此酿酒，觉得本应这样做，这是应该的。二来，若要申请，还要有一整套申报手续或检验手续，麻烦。我酿的酒是有机的，但贴不贴有机的标示则是另一回事：贴，它是有机;不贴，它还是有机。
我心中嘀咕了下，这就像是，我们生来就爱我们的父母孩子，然而却有个专门的机构列出一系列规定来验证我们是否真的爱我们的父母孩子那样。爱父母孩子是我们的本性，贴出爱父母孩子的标示显得多此一举。贴，它证明我们爱我们的父母孩子;不贴，谁又敢说我们不爱我们的父母孩子?
JanPanman来自Aude省ChateauRives-Blanques酒庄，会讲一些中文。他是这样阐释有机环保这一概念的：我们会在葡萄田中种花种草，葡萄田里也栖息了各种小动物，大自然是多样化的，物种也是丰富的。如果一块土地只有一种植物，那么它是不平衡的，环境生态的平衡比什么都重要。一直都这么酿酒，但我们不向有关机构申请有机认证。一则是因为我们本来如此，本应如此;二来若是有灾害，申请了有机则无法应对。酒庄本来就是小农经营，若有什么气候灾害会损失惨重
若说Gard省有PontduGard，那么Aude省则有Carcassonne(卡卡颂古城)。Carcassonne是一座中世纪的城堡，是一段可以触及的欧洲中世纪时光。任由法国君主专政制度被推翻、两次世界大战爆发，Carcassonne城堡里几乎仍然保持着原貌。狭窄弯曲的古街巷，数百年前遗留下来的凹凸不平的石子路，三三两两的当地居民，既有历史的古老印记又有21世纪最时尚装饰的房子，蓝天下绵延至天边的古老苍凉的斑驳城墙。清冷的空气、宽广深邃的蓝天，我行走其中，恍惚间真希望能够穿越回欧洲中世纪，又怕穿越过去后回不来了。
朗格多克的葡萄酒产区主要分布在四个省：Aude、Herault、Gard和Pyrenees-Orientales。36个法定葡萄酒产区(AOC)(详见以下表格1)和24个地区餐酒产区(IGP)(详见以下表格2)分布在这片广阔的领域里。因为地域辽阔，所以它丰富多样，难以一一细说。总的来说，其风土可以概括为太阳、水、风和泥土。南法日照时间长，灿烂的阳光使葡萄避免由潮湿引起的各种病虫害。东南部毗邻地中海，为典型的地中海气候，夏季炎热干燥，春秋季温和，调节着朗格多克的微气候;而西部产区则受大西洋气候影响，温和的大西洋气候与强劲的地中海气候在这里交汇。从地中海吹向朗格多克的风潮湿温暖，而从西北部吹来的Mistral风则干燥寒冷，受这两种风的影响，不同地区酿出的朗格多克酒也呈现不同风格。泥土类型多种多样，千差万别：鹅卵石、砂岩和石灰性粘土、石灰岩和页岩、粘土质土壤、圆砾岩、沙质土壤、磨砾层等。其中有一种叫做Ruffe的红色泥土，里面含有铁的成份，而铁的气味与血相似，因此在酒中嗅到血腥味也不奇怪这解开了我在有些酒(不仅限于朗格多克的酒)里嗅到血腥味的疑惑。
朗格多克葡萄品种超过100多个，多得让人眼花缭乱，既有国际品种如赤霞珠和霞多丽，又有产区特色品种如Mauzac和FerServadou(详见以下表格3)。
风土和葡萄品种多样丰富，造就了风格各异、种类繁多的葡萄酒：既有单一品种酿制的葡萄酒，又有混合品种酿制的葡萄酒;既有红葡萄酒，又有白葡萄酒和桃红葡萄酒;既有静止葡萄酒，又有起泡葡萄酒;既有天然甜葡萄酒，又有有机葡萄酒。
世界上的第一瓶起泡酒诞生在朗格多克的Limoux产区。公元1531年，在Limoux这个小村庄上叫Saint-Hilaire的修道院里，修道士们第一次使用瓶内二次发酵的方法酿造出世上第一瓶起泡酒。BlanquettedeLimoux、CremantdeLimoux和BlanquettedeLimouxMethodeAncestrale是朗格多克三大起泡酒法定产区。前两者均按照静态葡萄酒酿造，经由添加再发酵液的二次发酵在酒瓶中产生大量气泡而酿成的起泡酒。后者则完全不同，Ancestrale在法语中是祖传的、先辈的意思，其酿制不需要复杂的混合调配，再发酵液不添加任何糖分，仅在第一次发酵残留的糖分作用下产生气泡。
MuscatFrontignan、MuscatdeLunel、MuscatdeMireval、MuscatStJeandeMinervois是朗格多克天然甜葡萄酒法定产区，均采用小粒麝香通过中途抑制发酵法酿成。ClairetteduLanguedoc和ClairettedeBellegarde则是采用Clairette这种葡萄酿制的甜酒产区，是由古罗马人最早发明酿造，桃子与蜂蜜味占主导香气。前者是朗格多克最小和最古老的产区，后者整座葡萄园建在地中海气候作用下的红色多石的土壤上。
有机葡萄酒是朗格多克大区的战略性产业，无论是自古以来都默默无闻地秉承着有机理念种植葡萄酿酒如DomaineRosier酒庄和ChateauRives-Blanques酒庄，还是申请了各种有机认证如LesVigneronsdelaPortedesCevennes酒庄合作社，有机都以一种有形的或无形的形式存在着。在朗格多克，有自然动力种植法、理性葡萄种植和有机葡萄种植。自然动力种植法建立在葡萄种植与环境平衡的基础上，配合天象星座的运行使长期使用化学农药与肥料的土地回归原始活力。转型采用自然动力种植法的酒庄酿造的葡萄酒必须经过认证，认证后葡萄酒被贴上Demeter(德米特认证)与Biodyvin(生物动力学认证)的标志。理性葡萄种植理念与方式旨在加强农业种植对环境的正面影响，减少不良影响，是一种摒弃化学肥料及工业化系统处理的耕作方法。采用理性葡萄种植方式而酿造的葡萄酒可获得TerraVitis认证并贴上认证标志。有机葡萄种植法是一种远离化学肥料的种植方法，它推崇完全使用自然原料和对生态系统有利的种植理念，转型有机葡萄种植法的酒庄可获得法国国家质量管理相关机构的认证，给与有机产品和AB标签使用权。
在朗格多克那几天中喝到的葡萄酒，简单易饮，平易近人，干净纯粹，像校园男生女生那样单纯、随和又亲切，没有成熟男人或成熟女人的深沉与知性，是欠缺了一点复杂度。总体而言要比想象中好，比前几年好，虽然同行的酒商也一致认可，但却觉得它价格偏贵。风土和葡萄品种多样丰富，葡萄酒风格迥异种类繁多，有机但又不刻意强调有机认证，人传统而又具有创新精神这，就是说不尽道不完的朗格多克。
加州：美国葡萄酒的朝圣地
在浩瀚太平洋的东岸，有一个叫做加利福尼亚(California)的地方，那里有阳光明媚的蔚蓝海岸，有崎岖险峻的雄伟山脉，有美味可口的餐车美食，有丰富多元的音乐艺术，有明星云集的好莱坞(Hollywood)，也有名庄林立的纳帕谷(NapaValley)。上帝也许是特别宠爱加利福尼亚的，不仅给了它无与伦比的旖旎风光、恣意纷呈的艺术文化，还赐予了其精彩纷呈的醇香美酒。今天，小编就带领各位酒友们走进这座魅力酒乡，开启一场葡萄酒之旅。
一、产区概况及历史沿革
加利福尼亚州(以下简称加州)坐落于美国西海岸，西临太平洋，北接俄勒冈州(Oregon)，东接内华达州(Nevada)及亚利桑那州(Arizona)，南邻墨西哥，是美国最重要、面积最大的葡萄酒产区。目前，加州约有139个法定种植区(AmericanViticulturalArea，简称AVA)，葡萄酒产量约占全国总产量的90%。
加州产区的葡萄种植历史可追溯到1799年，当时朱尼皮罗塞拉神父(JuniperoSerra)带领的一众传教士在圣地亚哥传道院(MissionSanDiegodeAlcala)栽种了一批葡萄树，正式拉开了加州葡萄酒酿造史的帷幕。19世纪初期，加州的葡萄酒行业开始走向商业化。然而，到了20世纪前半叶，在禁酒令(Prohibition)、经济大萧条(GreatDepression)和第二次世界大战(WorldWarII)的重重打击下，加州的葡萄酒行业遭受重创，直至70年代才重获生机。
到1976年，加州正式发展为国际知名的产酒区。这一年，在巴黎盲品会(JudgmentofParis)上，加州葡萄酒凭借优异的品质，击败了一众法国名酒，引起了全球轰动，从此一举成名。现如今的加州产区，不仅精品酒庄云集，还以其千金难求的膜拜酒(CultWine)而高居神坛，是当之无愧的美国葡萄酒朝圣地。
二、风土、主要品种及酒款风格
加州产区南北纵长约1,100公里，跨越了近10个纬度，幅员十分辽阔。山坡、河谷、平原和高地等多样地形，加上来自太平洋的凉爽海风、晨雾以及海拔等因素的变换组合，共同造就了当地复杂多元的风土。在加利福尼亚寒流(CaliforniaCurrent)的影响下，临近海岸的葡萄园常有凉爽海风和晨雾眷顾，全天气温较低，生长季漫长，盛产高品质的黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay);而位于内陆的中央山谷(CentralValley)则颇为炎热，适合种植赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)等喜热的红葡萄品种。
总的来说，加州产区气候偏炎热，光照充足，秋季降雨稀少，葡萄挂树时间长，成熟度非常高。因此，这里的葡萄酒通常果味十分浓郁，酒精度偏高。不过近些年来，风格相对清新淡雅的葡萄酒在加州越来越受追捧，许多葡萄农如今都选择提前采收葡萄。
加州种植了60余种酿酒葡萄，涵盖了不少波尔多混酿(BordeauxBlend)和罗讷河谷混酿(RhoneValleyBlend)的常用品种。多样的品种与风土孕育出了千姿百态的葡萄美酒，从强劲浓郁的赤霞珠到优雅精致的黑皮诺，你都能在这里看到它们的身影。
1.赤霞珠
赤霞珠是加州产区种植最广泛的红葡萄品种，这些葡萄酒大多酒体饱满，带有十分浓郁的成熟黑醋栗风味以及新橡木桶赋予的香料味。来自优质地块的酒款品质上乘、价格不菲，与全球顶级的赤霞珠相比也毫不逊色。另外也有一些生产商倾向于酿造口感相对淡雅、带有更清新的黑醋栗风味的赤霞珠葡萄酒。
2.仙粉黛
仙粉黛是加州的一大特色葡萄品种，其酿制的葡萄酒风格多种多样。仙粉黛容易成熟不均，所以采收回来的葡萄可能会混杂葡萄干和未完全成熟的果实。仙粉黛葡萄干酿出的葡萄酒酒体饱满，风味浓郁，酒精度高，有时会含有少量残糖(ResidualSugar)，风味以红色水果及黑色水果、浆果干和甘草为主;而采用未完全成熟的葡萄来酿造的酒款，则会带有些许生青味。另外，提前采摘的仙粉黛葡萄通常会用于大批量生产仙粉黛桃红葡萄酒(RoseZinfandel)，即人们熟知的白仙粉黛(WhiteZinfandel)，成酒往往颜色浅淡，果味充沛，甜度中等，酒精度低。
3.梅洛
梅洛(Merlot)也是加州产区普遍种植的红葡萄品种，其成酒单宁柔顺，以成熟黑色水果风味为主，风格平易近人。中央山谷的圣华金谷(SanJoaquinValley)出产的梅洛葡萄酒大多风格简单、价格低廉。更优质的酒款来自于气候相对凉爽一些的产区，如中央海岸(CentralCoast)的蒙特利(Monterey)和北部海岸(NorthCoast)，这些梅洛葡萄酒颜色深浓，单宁丝滑，酒体醇厚，酒精度高，带有黑莓和李子等典型品种风味。
4.黑皮诺
优质的加州黑皮诺产自俄罗斯河谷(RissianRiverValley)、卡内罗斯(LosCarneros)和圣塔玛丽亚谷(SantaMariaValley)等气候温和的产区。成酒风格因葡萄园位置和酿酒工艺而异，大多数酒款层次丰富，带有红樱桃和草莓等成熟红色水果及甜香料的风味，但也有的酒款色泽浅淡，展现出典型的野味和植物性气息。
5.西拉
西拉在加州各区域均有种植，典型的西拉葡萄酒口感浓郁，酒体饱满，此外也有一些生产商倾向于更为清瘦、胡椒味更突出的风格。
6.霞多丽
霞多丽是整个加州产区种植面积最广的品种，由其酿制的葡萄酒风格多变。中央山谷的霞多丽葡萄酒多为大批量生产，价格低廉，果味浓郁，酸度低到中等，偶有橡木条或橡木屑带来的烘烤味。在过去，高品质的加州霞多丽酒体饱满，酒精度高，酸度低，显著的榛子、黄油和橡木味与桃子及香蕉的果味互为平衡。现如今，优质霞多丽的风格更为多元化，其中来自卡内罗斯和俄罗斯河谷等凉爽产区的酒款相对内敛一些，橡木味更为淡雅。
7.长相思
加州最上乘的长相思(SauvignonBlanc)产自海岸地带，成酒酸度高，带有成熟的柑橘类水果风味。而产自中央山谷的长相思葡萄酒则果味充沛，价格实惠，适合日常饮用。值得注意的是，经过橡木桶熟成的长相思葡萄酒通常会在酒标上标注为白富美(FumeBlanc)。
三、三大主要产区
1.北部海岸
北部海岸本身就是一个较大的AVA产区，覆盖了旧金山(SanFrancisco)以北的大片土地，汇集了加州一半以上的酒庄，其中不乏顶级名庄。该产区可细分为许多AVA小产区，比较知名的有纳帕谷、卢瑟福(Rutherford)、鹿跃区(StagsLeapDistrict)、俄罗斯河谷、亚历山大谷(AlexanderValley)、干溪谷(DryCreekValley)和索诺玛海岸(SonomaCoast)等。根据各个小产区的具体风土特征，北部海岸除了赤霞珠和霞多丽这两大主力军以外，还种植了仙粉黛、黑皮诺、梅洛和长相思等多个品种。
2.中央海岸
中央海岸产区一直从旧金山湾(SanFranciscoBay)往南延伸至圣巴巴拉(SantaBarbara)，霞多丽是这里的主导品种，占总种植面积的50%，此外，赤霞珠、长相思、梅洛和黑皮诺亦有种植。这里主要的AVA产区有圣克鲁斯山(SantaCruzMountains)、帕索罗布尔斯(PasoRobles)、蒙特利、圣塔玛丽亚谷、圣伊内斯山谷(SantaYnezValley)和圣塔丽塔山(Sta.RitaHills)等。
3.中央山谷
中央山谷一直从南部的圣华金谷延伸到北部的萨克拉门托谷(SacramentoValley)，是加州最大的葡萄酒产区。加州75%的酿酒葡萄都出自这里，绝大多数用于生产散装酒。炎热干燥是该产区的典型气候特征，葡萄园的水分供给普遍依赖于灌溉。为了充分利用这一风土条件，中央山谷引进了鲁勃德(Rubired)和宝石卡本内(RubyCabernet)等新型葡萄品种。除此之外，赤霞珠、梅洛、霞多丽、鸽笼白(Colombard)、白诗南(CheninBlanc)和巴贝拉(Barbera)等品种亦有广泛种植。
洛迪(Lodi)是中央山谷最知名的子产区，坐拥了许多具有代表性的老藤仙粉黛葡萄园。其出产的老藤仙粉黛葡萄酒风味浓郁，口感集中，层次复杂，既带有成熟黑色水果的芳香，也有雪松、烟草和矿物的迷人风味，丰满而奔放。
美国加州葡萄酒旅游指南
想游览世界著名葡萄酒产区，除了法国波尔多、勃艮第之外，其实新世界的美国加利福尼亚州产区也是十分值得游览的地方，加州产区除了世界鼎鼎有名的纳帕谷(NapaValley)外，还有索诺玛，俄罗斯河山谷以及奈特谷产区都在向世界展现着各自的魅力。
要想进行一趟放松的旅游，驾车从西雅图(Seattle)到加州北部，再锁定希尔兹堡(Healdsburg)和旧金山(SanFrancisco)地区的酒庄进行游览。
游览加州，可以乘坐飞机到西海岸游览加州的葡萄酒景区。如果有更多的时间和金钱，也可以从西雅图开车到旧金山，看完了那里的风光后，再到希尔兹堡品尝葡萄酒。索诺玛县虽然没有纳帕谷的风光及威望，但是其历史与葡萄酒的品质却是能与纳帕谷齐头并进的。如果有足够的资金，还可以在ChalkHill酒庄享用午餐，那里的厨师可以烹饪出令人意想不到的法国风味的食物，当然还有让人兴奋的景观。
索诺玛县(SonomaCounty)常常被称为另一个葡萄酒乡村，索诺玛山谷一直向西延伸到海滩，这里的酿酒厂、餐馆、宾馆更能提供一种真正的世外桃源似的体验，这里主要是些小的家庭运营的酿酒厂，恰恰跟以前的酿酒业一样，每个人都怀着每一分钟都爱它的愿望开始营业。在这里美酒品尝和旅程总是有由自在而低调的，葡萄酒商和客人这间也总是有着友好的讨价还价，一年四季都可以去这个以产葡萄酒而闻名的城镇参观。
俄罗斯河山谷。该山谷是黑皮诺葡萄园集中的地方，是受到海雾影响的地带，是加州的主要葡萄酒产区。与纳帕山谷隔着一条圣海伦娜山脉，至今谷内有两个葡萄酒庄园。这里的葡萄生长期长，酒园的葡萄比周围产区的葡萄晚熟三到四个星期。葡萄成熟度佳，果香味道浓，是酿顶级酒的基础。
为了寻求不一样的体验，还可以边游览塞巴斯托波，边在时髦的品尝室里品尝黑皮诺桃红葡萄酒。另外值得推荐的是CobbEmmaline酒庄的黑皮诺葡萄酒。Claypool酒窖品尝室面积虽小，但色彩艳丽，也是值得游览观赏的地方。毫无疑问，晚餐可以在索诺玛县的桑德拉伯恩斯坦享用，那里的墙壁都装饰着JulieHiggins有趣艺术品。JohnToulze准备好的新鲜食物可以说是整个索诺玛县最好的食物，尝尝那里的无花果和芝麻莱色拉就知道了。在启程前往旧金山之前，你还可以在希尔兹堡享受温泉。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。