喝葡萄酒时切记这个碰杯技巧既专业又优雅！

2020-07-11

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用杯肚而不是杯口相碰杯

和白酒杯不同，高脚杯在碰杯时需要用杯肚相触碰。杯口处是杯子最轻薄的位置，如果用杯口碰杯，很容易将酒杯碰碎。而杯肚则是酒杯中最坚硬的部分，拿自己的杯肚碰他人的杯肚，不仅能碰出很好听的声音，也避免了杯子破裂的尴尬。

那么，喝葡萄酒时碰杯，又有哪些需要注意的事项呢?

1.酒不要倒的太满

与啤酒和白酒不同，喝葡萄酒更多的给人以优雅的感觉。每次少倒一点酒，慢慢的小酌，利于醒酒，也是优雅的体现。而若是将酒倒的太满，不仅视觉上不美观，在碰杯时还容易将酒洒出来，会将喝葡萄酒的意境大打折扣。一般来说，酒液倒至葡萄酒杯肚最宽处即可，如果使用的香槟杯，倒至3/4处最为合适。

2.动作要轻

用高脚杯碰杯时不需使用太大的力气，轻轻一碰便能产生清脆的声音。因此，在碰杯时最好掌握力度，动作一定要轻柔，这也符合喝葡萄酒时优雅的意境。

3.最好不要干杯

在碰杯后，很多人都习惯感情深，一口闷，表达对他人的尊敬。但在西方文化里，并没有这样的说法，喝多喝少纯属自己的意愿。

葡萄酒作为一种需要细细品味的饮品，如果一味的干杯，很难感受到葡萄酒复杂的风味，白白浪费了一瓶好酒。当然，如果宴会上的其它人都坚持干杯，在酒量允许的情况下，照顾大家的情绪更重要。

关于碰杯习俗的由来，有两个最为流行的谬传解释：

在中世纪，欧洲人比较迷信，认为妖魔鬼怪经常在热闹的场合作怪，引人犯罪，而各种酒局宴会正是妖魔鬼怪最喜欢的场合。不过，鬼怪们也有弱点，清脆响亮的碰杯声便能吓跑它们，这样，喝酒碰杯的习俗也就流传开了。

古时候，欧洲人总喜欢在酒中下毒来毒死仇敌。为了确保杯中酒的安全，人们在喝酒前会用自己的酒杯去撞击主人的酒杯，这样杯中的少量酒液便会溅入对方的酒杯中。在这种情况下，双方都能安心的喝下杯中酒。

但实际上，这两种解释都是谬传。英语里祝酒(Toast)一词，来源于共饮一杯酒的习惯。在古时候的英国，客人们都需要轮流传递饮用同一杯酒，以表对主人的敬意。等到酒杯传递到主人那里时，杯中仅剩最后一点酒和用来配酒的面包了。因此，面包toast也渐渐延伸出祝酒的意思。

到了近代，共饮一杯酒的习俗渐渐被淘汰，每个人都有自己的酒杯，取而代之则是将酒杯一同举起，以示庆贺。而碰杯这一行为被加入到祝酒仪式中来，也有好几个理由：

1.满足感官体验

在碰杯还没被发明之前，敬酒的仪式包含了视觉、味觉、嗅觉、触觉这四种感官，唯独少了听觉。碰杯的声音刚好能将缺失的听觉补上，使祝酒时的感官体验变得更加完美。

2.表达对酒杯的欣赏

与其余杯子不同，喝葡萄酒使用的高脚杯是一种艺术，人们开始欣赏敲击高脚杯时发出的美妙的声音。越是悦耳的碰杯声，表明酒杯越精致，碰杯也被当成是对酒杯的一种欣赏与肯定。

3.增强了仪式感和参与感

一个人喝酒是不会想要碰杯的，只有与他人共享葡萄酒时，才会有碰杯的念头。而这个简单的动作，可以让每个人都参与到这项活动中来。这个动作不仅颇具仪式感，更增加了人们在团队中的参与感。

4.活跃气氛

现代生活中，有很多低头一族，即便是在聚会中，也经常会抱着手机不放手。而敬酒、碰杯的举动总能让人们放下手中的手机，将注意力集中在眼前的聚会上，不仅能给人们增添许多交流的机会，也是增进感情的一种很好的方式。

5.象征团结

碰杯是团体性动作，当酒杯紧紧触碰在一起时，象征着喝酒的人也紧密的联系在一起。对于酒本身而言，碰杯这一动作将已经分散的酒液又重新聚在一起，也有团圆的意思在里面。

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葡萄酒优雅倒酒小技巧

虽然说，喝酒还是高兴才最重要，但如果在某一些细微之处做好，会令人感觉到更专业，从而令身边人更容易投入地享受美酒。这次让我们说说怎样去优雅倒酒吧。

撕走瓶颈上的锡箔纸

倒酒时如果瓶子上的锡箔纸和酒液接触会使微量的铅混入进去，因此在斟酒前先将锡箔纸撕去。

如何斟酒比较好呢?

某些专业人士或会用单手抓着瓶底倒酒，但在一般情况下还请抓住瓶身倒酒(装帅不成反出丑就不太好了)。和酒杯的杯底保持大约15~25公分的最佳，酒液能和空气接触反应，让单宁软化少许。

另外某些要保持低温的酒，须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。酒杯在客人的右边，倒酒也是从客人右边倒。为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大。

应该倒多少呢?

根据种类不同，不同的葡萄酒该倒的量也不同：

红葡萄酒

约约120ml，红酒杯约半满

白葡萄酒

大约约90ml，白酒杯约1/3满。

香槟与起泡酒

约约120ml，香槟杯约3/4满。

斟酒后转一下瓶子

倒好酒后顺势转一下酒瓶再将瓶子拿起，比较不容易让瓶口的少许酒液贱出。

擦一下酒瓶口，然后，ENJOY。

有哪些既好喝又好“吃”的葡萄酒？

在很多人的眼中，葡萄酒只是一种高端的饮料，只有好好喝才能对得起它的身份。不过，很多人不知道的是，葡萄酒不光可以配餐，还可以用来炒菜。在操作得当的情况下，可以大大提升一道菜的口感。

白葡萄酒：长相思、灰比诺

口感爽脆的白葡萄酒能为菜肴带来清爽的酸度，让风味更佳鲜明，也起到一定的嫩化肉类的作用。长相思的酸度非常明显，具有青草和柑橘类水果的香气。这种清新酸爽的味道适宜搭配扇贝、龙虾、鱼类等海鲜，可以用来调制海鲜酱汁和腌料。

相比于长相思，灰比诺同样具有怡人的柑橘类香气，但酒体更为饱满，适宜烹饪生蚝、鸡肉以及鳕鱼等肉质较软，且富含一定脂肪的食物。

红葡萄酒：赤霞珠、黑比诺

干红葡萄酒都具有一定的单宁，但过多的单宁会增添菜肴的苦涩感，因此在选择时要尽量避开高单宁的葡萄酒。黑比诺和经橡木桶柔化的赤霞珠都适合作为酱汁和红肉一起烹饪。

黑比诺酒体偏轻，香气微妙，带有紫罗兰和樱桃的气息，因此当它作为酱汁时，不会盖住原有食材的风味，反而增添了独特的异域风情，十分有趣。而赤霞珠的巧克力和黑醋栗风味搭配鸭肉和牛肉十分和谐，蘑菇肉汤中加入赤霞珠也是个不错的选择。

加强酒：雪莉酒、波特酒

雪莉酒是一种来自西班牙的加强酒，根据残糖量可以分为干型和甜型，是很多大厨的秘密神器，往往只需要一滴，就能提升整个菜肴的风味。干型雪莉通常和奶油一起调配酱汁，可用于烹饪禽肉。而雪莉酒浓郁的杏仁风味也可用来烹饪脂肪含量较高的鱼类和奶制品。

甜型雪莉和波特一样，是制作甜品的一把好手。不仅可以加在奶油中，还可以稍稍加热后淋在蛋糕或冰淇淋上，十分美味。

喝葡萄酒时怎么晃杯？咱们要晃出优雅范来！

一提到葡萄酒，人们总是将它与优雅、神秘、高端或小资联系到一起，越来越多的人也开始将喝葡萄酒作为一种新的生活方式。餐桌上那个能道出哪杯酒品质如何、产自哪里、该与什么食物搭配的人，总是能成功吸引全桌人的注意力。

再仔细观察，你会发现这些对葡萄酒能够侃侃而谈的人，总喜欢在喝酒前做一个动作：晃杯(Swirling)。有的人直接用手掌捧住杯肚，有的人用食指和中指(或中指和无名指)夹住杯腿，也有人五指并用，用自己感觉最舒适的姿势去晃杯。究竟哪一种晃杯最优雅呢?

在揭晓答案之前，我们先讲讲为什么要晃杯。

晃杯仅仅是为了仪式感?

不。大多数人都觉得葡萄酒充满了仪式感：开瓶的时候需要用到开瓶器，拔塞(如果是橡木塞封口的话)的时候伴随有一声轻轻的啵，还少不了用干净的布清洁瓶身，倒酒的时候还专门给配上一个金属片.......还没开始喝，不少人就已经爱上了这种优雅的饮品。

但小编要很严肃地说，所有的仪式并非是为了作秀。晃杯亦有存在的道理：为了让杯中的葡萄酒与更多氧气进行接触，散发出更为复杂的风味;同时可挥发二氧化硫和一些酒精的味道。这一点通常指的是红葡萄酒，因为相对来讲白葡萄酒的风味更为平淡。英国《电讯报》(Telegraph)曾发表过一篇文章，从科学的角度证明阐述晃杯如何释放葡萄酒中的更多风味。这篇文章还指出，酒杯的形状、晃杯的力度和频率等都会对葡萄酒最终散发出来的风味有不同程度的影响。

那么，我们要怎么优雅地晃杯?

相信不少人初次晃杯时，会遇到两种情况：一是不敢太用力，害怕一时失手导致杯中液体飞溅而出;二是用力过猛，导致葡萄酒溢出杯口。所以，力度对于晃杯来讲很是重要。那该以什么样的姿势去练习力度呢?其实姿势没有特殊要求，无论是将酒杯放在桌面、用两个指头夹住杯腿晃杯，还是拿起酒杯，用整只手去协调晃杯，自己觉得舒适就好。

选好姿势之后，不妨先用纯净水来练习晃杯力度，每次朝同一个方向，使杯中液体自下而上进行运动，晃杯约5-10秒钟，然后停一停，之后可再继续。练习熟练之后，我们再倒入葡萄酒，先闻一闻晃杯之前的味道，然后轻轻地晃动酒杯，感受红色液体在杯壁内不断地上下盘旋，停止晃动后享受它挂在杯壁的天使之泪酒腿。此时再闻杯中酒的味道，对比之下你会感受到更多美妙的气息。

晃杯需要特定的酒杯吗?

之前提到，酒杯的形状对晃杯其实会有一定影响。如果你是一个追求极致的人，那么为葡萄酒配备一个合适的酒杯是必须的。因为晃杯主要是针对红葡萄酒，所以下面的酒杯主要也是为红葡萄酒匹配的。大杯肚、细长腿、晶莹剔透的薄壁水晶杯是不二之选，比如波尔多杯(Bordeaux)和勃艮第杯(Burgundy)。大大的杯肚可以使酒液与氧气的接触面积最大化，晃杯时酒液也更不容易洒出。细长的酒腿更方便人手的晃杯操作，薄而透的杯壁可以很好地折射光线，使得红酒看起来更为明亮精致。

怎么样?手机屏幕前的你，准备好练习晃杯了吗?

这样品酱酒让你既专业又有逼格

喝点儿好的很有必要，在这一消费升级的趋势之下，酱香酒在白酒市场越来越热。但酱香酒的究竟美妙在何处?怎样品?最关键的，什么样的酱香酒才是真正的好酱酒?

为寻找美而品

喝酒是体力活，品酒却是十足的技术活。

三口为品，足以看出味觉对感知白酒滋味的重要性，但味觉外，眼睛的视觉、鼻腔的嗅觉，以及皮肤和口腔的触觉等感觉器官对品酒亦缺一不可，尤其是极高灵敏度的嗅觉，绝对的不可或缺。

品酒时需要调动的各种感觉器官本已复杂，加上中国白酒的十二香型，更是难上加难。

不同香型的白酒，代表不同地域生态及酿造工艺带来的特有风味，因此品酒的最大意义，可能并非在于判定酒的好坏，而在于通过品的过程学会欣赏酒的内在之美。

每一款酒都有醉美的地方和值得品味之处，浓香在于感知甜，清香在于感知净，而工艺最复杂、发酵周期最长的酱香在于感知鲜。

找到每一香型的欣赏点，才知道我们喝酒时到底在喝什么，才知道我们品酒时的重点，也才更利于全面认知粮谷精华的曼妙芬芳。

品味优美之法

品酒，有章可循。

从色、香、味、格、养、意，闻香的优雅度，入口的绵甜度，留口的醇和度，落后的净爽度，饮后的低醉酒度搭建的源坤五度六观的品质观，同时借助《白酒感官品评术语》、《白酒感官品评导则》国家标准，以及朗朗上口的源坤鉴酒法，品酒就不再困难，你也可以成为专业的品酒师。

下面结合酱酒的滋味特点及工艺特征，谈谈如何品味酱酒的优美。

凝神静气，心系于酒

简单来讲，品酒就是以我们自身为仪器，探测酒内在信息的过程。

如同实验室的测试仪器设备，我们的感觉器官也需要调零，将可能对品酒结果带来影响的外在因素控制在可接受程度，避免健康状况、情绪、饮食等的不稳定给结果带来重大不确定。

品酒之前，心平气和，回归到所要品之酒上，回想关于酱酒工艺、酿造环境、生产企业等关联信息，为品酒最好准备。

举杯齐眉，眼观其色

正视和俯视，轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯。

优质酱香白酒挂杯明显、均匀，仿佛具有丝绸般的质感，酒液清澈透明，酒色无色或微黄，无悬浮物和沉淀。

人们多喜欢色彩斑斓之物，而中国白酒多为无色透明，相较之下，酱酒的微黄带来更多的诱惑与颜色之美，一见倾情，再见倾心。

勾头倾杯，鼻闻其香

酒中香味物质能突破空间限制，作用于嗅觉器官产生嗅觉，因此闻香是品酒的关键步骤，通过闻香鉴定酒香气的细腻度和多样性。

酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1~3cm距离，呈30靠近鼻尖。初不摇杯，自然吸气，闻酒的香气挥发(溢香)情况;然后手慢慢晃动酒杯，感受酒香扑鼻。

杯与鼻距离、吸气时间和间歇以及吸气量等都是造成判断误差的因素。闻香可以感受到优质酱酒的鲜香，以及经高温转化的曲香和焙烤的香味，正是这些不同层次、不同来源的香味，让酱酒的丰富得到释放和分层表达。

细品慢咽，口尝其味

酒的滋味只有在轻嗅细品中得到体会，依据味觉地图的特点，让酒液在口腔不同位置滑过，留下完整的味觉感知。

控制入口量0.5~2ml，轻啜一小口，慢而稳，在舌尖停留1~2秒，感受酒的绵甜;

舌头轻触颚，酒液渗润(平铺)全舌，卷曲、转动舌头，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜，让酒的醇厚爽滑弥漫在整个口腔中，仔细品评酒质醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等，好的酱酒酱香、焦香、糊香协调，酸不露头;

2~3秒钟后，口腔中的余酒缓缓咽下，然后张口吸气，迅速闭合呼气，使酒气随呼吸从鼻孔排出，感受是否刺鼻及香气的浓淡，判断回味。

好的酱酒当有类似烤面包的香味从鼻腔溢出，且没有其他邪杂味。

喝酒碰杯原来是因为这个原因！

不论是喝葡萄酒，还是白酒，啤酒，在一群人的聚会上，喝酒前我们都会习惯性的做一个动作，那就是碰杯，碰杯俨然成了酒桌上的礼仪之一，但这种礼仪究竟是怎么来的呢?

一：驱除鬼怪

中世纪时期，人们还不晓得唯物主义到底是个什么鬼，他们相信上帝的同时，也坚信妖魔鬼怪的存在，而且这些坏东西随时都潜伏在大家身边。那要怎么驱赶这些妖魔鬼怪呢?最好的办法就是吓死(跑)他们。

因此那时的人们喝酒里外都是戏啊!以日耳曼名族为例，他们在喝酒时不仅会炒鸡大声地喊干杯!还会手舞足蹈猛烈地撞击彼此的酒杯，把酒洒在桌子上，恨不得边喝酒边假装要掀桌子。

所以在这里，干杯刚开始的作用，相当于孙悟空之于唐僧，有保驾护航的作用。

二：避免被下毒

大家看古装剧就知道，古时在酒里下毒是简单快捷便利的杀人好办法，和别人一起吃饭喝酒简直是件赌命的事啊。那要怎么做，才能成功地蹭酒蹭饭后还能全身而退呢?最好的办法，就是赌别人不敢和你死在一起。

中世纪的意大利充斥着各种政权及流派的纷争，坐在一起喝酒的人里有朋友也会有敌人，所以大家都会用自己的酒杯猛撞别人的酒杯，使杯子里的部分液体溅入到对方的金属平底大口杯里。

除了互饮口水酒，这还是一个考验演技的时候。人们在干杯时会看着对方的眼睛，试图从眼睛和表情中看出对方是否心虚，后来就演变成了碰杯时人们礼貌或含情脉脉地注视对方眼睛的习惯。

而这时候的干杯，就有点像皇帝在陪宠妃、儿子、兄弟等等演戏一样，心里盘算着总有刁民想害朕，朕乃真命天子，看看谁命大，这时候就要看主角光环在谁头上了。

三：祭拜神明或祖先

古希腊人和古罗马人在喝酒之前，必须通过碰杯及献唱祝酒词向酒神(希腊叫迪奥尼索斯、罗马叫巴克斯)敬酒，并在仪式上声情并茂呼喊酒神的名字。

北欧人也会向众神敬酒，各路神仙包括北欧的酒神埃吉尔Agir、战争与农业之神托尔Thor、还有主神奥丁Odin。

在葬礼的宴会上，人们会用碰杯这一行为来祭奠死去的人。他们相信这样不仅能抚慰逝去的灵魂，还能保佑在世的人能得到源源不断的美酒。(老祖宗：本宝宝才是葬礼的主角啊喂!)

大家嘴巴里说着干杯，其实心里都在碎碎念保佑我吧，酒神巴克斯!。中国的酒神是谁来着!?杜康吗?

四：提升五官感受

葡萄酒是五官都可以享受的美好事物，眼睛可以欣赏她的谜人色泽，鼻子可以闻到她的芬芳，嘴可以享受她的醇美味道

等等!我们是不是忘了耳朵?

古时人们意识到，喝酒应该是五官都能得到享受的一件事啊!我们怎么能缺了耳朵呢?碰杯的意义就在于弥补这一遗憾。稍微注意过的酒友就会发现，杯壁轻薄制作精良的水晶杯，轻碰后发出山寺晚钟般悠扬绵延的响声，听到耳朵都醉了。

所以这时候干杯，听到叮Duang咚的声音，其实是在向耳朵推销耳朵阁下，这酒听起来非常好喝，请你愉快放心地品尝吧!~

五：增强集体归属感

杯子与杯子之间的碰撞已经成为一种非常有礼貌的打招呼、或是说套近乎的方式。一席桌上的干杯，使得聚会中的每个人都参加到这个集体当中。这时候干杯，其实代表了心里默念的一句：朋友、好兄弟。

六：祝福对方

其实以上五个原因都是传说和猜想，喝酒碰杯的真正原因，已经无从考证了，唯一可以有实质性证据的是关于干杯这个词的字面意义。

干杯对应的字母是Cheer。这个词最早来源于旧法语词chiere，是脸，面容，表情的意思。中世纪时，在安格鲁词语(也就是古英语)里cheres是指我们的脸。

14世纪后期，这个词就衍生为cheere，意思是脸上所表现出来的情绪。后来到18世纪，它的意思开始转变为高兴的情绪，被广泛用来表示支持或鼓励什么事情。

这时候说干杯，也就是希望你笑口常开，这也是最广泛的说法，干杯其实是祝愿饮酒人开心地喝酒、笑口常开等等。

以后说我先干为敬的人，不应该带头一杯见底，而应该在喝酒前大笑三声：哈!哈!哈!

西凤酒是哪里产的？既产凤凰又产酒

西凤酒，既是中国十大名酒之一，更是中国最古老的酒中之一。随着酿造方法的不断改进，其浓烈的酒香更是没得说。西凤酒可当作中国酒文化的代表，因其历史悠久。接下来，就让我们一起来了解西凤酒的简介吧。

西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的汉族传统名酒，为中国四大名酒之一。在唐朝西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列入珍品而闻名于世。2012年第四届“华樽杯”中国酒类品牌价值排行榜中以213。

26亿的品牌价值位居中国白酒类品牌价值排行榜第6位。并荣获2012年度华樽杯“中国酒类十大最具全球竞争力品牌”、“中国十大最畅销白酒品牌”、“中国酒类十大品牌组合”及“富国强军十大突出贡献品牌”。

西凤酒始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。

史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾用“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句来盛赞西凤美酒。

产品特点：清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。

西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。

西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。

即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三种。

适时饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。

【结束语】感谢先人为我们留下如此美味的西凤酒，一杯美酒饮不尽它的四溢芳香，更是饮不尽它的风华岁月。

喝葡萄酒时如何挑选酒杯？

大家都知道，完美的配餐可以让你的葡萄酒尝起来更加可口，但你是否知道，葡萄酒酒杯的形状其实也会影响葡萄酒的风味。这并不只是所谓的葡萄酒礼仪，而是有实打实的科学依据。

酒杯背后的科学

酒杯的几何形状之所以能够影响葡萄酒的风味，是因为它决定着香气从酒液中散发出来的方式。在2016年，日本的医疗团队曾做过这么一个研究，他们通过记录乙醇气体从酒杯中散发出来的轨迹，得出香气是如何进入饮酒者的鼻子的结论。

研究结果表明：对于同一种葡萄酒，使用不同类型的酒杯饮用，其散发出来的香气和留在口中的余味都是不同的。

如何挑选酒杯?

由于葡萄酒杯的形状会影响香气从酒液中散发出来的方式，因此，对于不同种类的葡萄酒来说，所适合的酒杯也是不一样的。

1、白葡萄酒的酒杯

由于白葡萄酒本身的风味比较复杂，所以它应该保持在一个冷藏的状态中，并尽可能减少与氧气的接触。所以，饮用白葡萄酒的最佳酒杯选择应该是U形且杯身比较小的高脚杯，因为这样的酒杯不仅可以留存住酒中的花香，还可以让葡萄酒维持在一个较低的温度里，从而更好地把香气输送至饮者的鼻中。

如果是酒体比较饱满或带有橡木风味的白葡萄酒，最好选择高度更高的酒杯，这样的话，在酒液淌过舌根时，你便可以对酒中的醇厚风味有更强烈的感受。

2、红葡萄酒的酒杯

一般来说，红葡萄酒的酒体比较饱满，风味也比较强劲。而且，由于红葡萄酒的风味众多，一旦受到氧气的影响，其香气便会随之发生变化。因此，在饮用红葡萄酒时，最好选择杯身部分比较宽的酒杯，这样的话，葡萄酒的味道就能够随着氧化的进行不断发生变化，每一口都将带给你不一样的惊喜。

葡萄酒为什么又酸又涩

葡萄酒的主要成分是水（含量为80%）、酒精（含量9.5%~15%）、酸、单宁和色素，还有少量的糖、芳香物质、氨基酸、蛋白质和维生素等等。酒精给人的感觉微甜，同时给葡萄酒以芳醇的味道；而酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上其重要作用；单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响，特别是单宁有收敛作用，给人干涩的感觉。

葡萄酒的中的涩味是一种名叫单宁的酚类物质引起的，单宁主要来自葡萄果皮和酿酒用的橡木桶。单宁还具有抗氧化作用，使葡萄酒长久耐存。单宁能给口腔带来干涩和粗糙的感觉。使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感。

葡萄酒中含酒石酸、苹果酸和乳酸。事实上，这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口，一方面又能起到杀灭细菌的作用。

不过只要单宁、酸味和其他风味物质达成了较好的平衡，虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感。口感圆润丰满，那就很可能是一款好酒，就如玫瑰带刺一样。

品葡萄酒为何要碰杯

亲朋好友齐聚一桌，共同举杯畅饮之时。为何要举杯相碰以示庆贺呢?最流行的一种说法是来源于中世纪的欧洲。当时碰杯的诞生其实不是因为礼仪需要，而是为了安全着想。这又是为什么呢?下面细听小编为大家一一道来。

当时，能享受到葡萄酒的都是皇室，贵族和教廷人士，通过饮料暗杀的事件层出不穷。16世纪，名噪一时的意大利豪门波吉亚家族(HouseofBorgia)更是把毒药变成了葡萄酒的周边产品。

而这一家族末代当家罗德里戈波吉亚(RodrigoBorgia)也就是着名的教皇亚历山大六世在位期间(1492-1503)，波吉亚家族把举办宴会，邀请有钱人，下毒，伪造遗嘱，接收财产五步发展为成熟的流水线作业，搅的整个罗马教廷人人自危。一时间，在罗马出门赴宴之前每家每户都搞得像生离死别，和宴会主人饮用葡萄酒变成一件很危险的事情。

最终，为了让大家放心的品鉴佳酿，碰杯终于诞生了。大家喝酒前拿起自己的平底大口金属杯和主人用力一碰，让自己的酒溅到主人的杯子里，然后和主人相视一笑，酒都融在一块了，这样你就不敢下毒了吧!

另一种有趣的说法，是古希腊人的眼中，举杯饮酒的时候，人的五官是可以感受到葡萄酒的乐趣的。鼻子能闻到葡萄酒的果香，眼睛能看到葡萄酒的颜色，舌头可以辨别酒味。

唯独耳朵是被这享受排除在外的，所以希腊人就像出了一个办法，在饮用葡萄酒的时候相互碰撞一下杯子，杯子发出的清脆的响声就能传到耳朵里，这样一来耳朵就和其他器官一样能感受到葡萄酒的乐趣。

无论是哪一种说法，碰杯现在已经成为在酒桌上大家共同享受、一起祝福的环节。

葡萄酒都是又苦又涩的吗？

班杰明富兰克林说道：好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福，为什么让我们幸福的葡萄酒，有些会如此地难喝呢?其实并不是因为它难喝，而是因为你没有喝对!

而根据葡萄酒所含的残糖量，葡萄酒分为以下四类：

干型葡萄酒：残糖含量不超过4克/升，感觉不到甜;

半干型葡萄酒：残糖含量4-12克/升，感觉微甜;

半甜型葡萄酒：残糖含量1240克/升，感觉甜;

甜型葡萄酒：残糖含量超过40克/升，比较甜。

一般来说，葡萄酒中所含的单宁(Tannin)，会使葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜有褶皱感。单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，白葡萄酒酿造过程中去皮去籽，所含单宁较少。

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁具有抗氧化作用，且有益于心脏血管疾病的预防。单宁丰富的红葡萄酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

质量高又甜度高的葡萄酒，糖分来自葡萄本身，是酿造过程中终止发酵保留下来的葡萄本身的糖分，它们对于葡萄原料、酿造工艺要求较高。当然，如果不喜欢甜味的酒，可以选择干型的白葡萄酒，其中几乎不含单宁，所以没有涩味，但是，会有小部分的干白葡萄酒带有或多或少的苦味，为了避免这小比例的不愉快，建议初级葡萄酒爱好者，选择半干型的，哪怕是微弱的甜味，都会让葡萄酒变得柔美很多。

如果你能够接受苦瓜的苦，或中国茶里面的涩，那你完全具有享受葡萄酒苦与涩美妙的潜质，也许你可以多点耐心、多给自己时间去体会。

喝葡萄酒时加冰合适吗？

相信总有不少人跃跃欲试，想要通过向葡萄酒中加入一些冰块，来达到降温的效果。而这种想法碰到夏天总是会变得尤为强烈。其实，这种做法是不可取的，且听小编为你分析。

1、葡萄酒加冰会稀释风味

著名的葡萄酒杂志《醇鉴》(Decanter)表示，往葡萄酒中加冰是最令人无法忍受的行为。因为葡萄酒加冰后，会冲淡葡萄酒的口感和香味，从而不利于判断葡萄酒的风味和品质。

2、温度过低会导致酒质变化

任何葡萄酒都有其适饮温度。过低或者过高的温度都会对葡萄酒中的单宁和酒酸产生负面影响。加冰块会让葡萄酒迅速降低其温度，而过低的温度会让葡萄酒的香气变得寡淡，甚至收缩闭塞。不仅如此，低温条件还会强化红葡萄酒中的单宁，使它尝起来更加苦涩。

3、加冰的葡萄酒对脾胃有害

不管冰镇饮料还是加冰的葡萄酒，都很容易刺激脾胃，从而引起身体不适。此外，冰冻饮品会伤害人体的消化系统，影响食欲。

由此看来，葡萄酒加冰的行为确实不可取。但如果你想要快速地享受冰凉的葡萄酒，不妨尝试这两种方法：

1.冰桶法

将葡萄酒放到冰桶里，往冰桶里加冰和水，再往放上约一勺的盐，只需10分钟就可以喝到冰爽的葡萄酒。

2.湿毛巾法

用湿毛巾包裹住葡萄酒瓶，并时不时翻转酒瓶，20分钟后即可。

“苦夏”喝这些柯威葡萄酒爽口又清心！

近日，意大利葡萄酒协Vinarius发布了一项关于今年夏季意大利最受欢迎葡萄酒品类的预测报告。基于对上百家意大利葡萄酒门店近三年来的销售状况进行的分析与调研，报告预测在炎热的夏季，芳香型白葡萄酒、白葡萄酒是意大利本土市场最受消费者青睐的葡萄酒品类。其中，白葡萄酒至少将占据这些门店夏季葡萄酒销量的50%，部分门店可能会达到70%。

作为意大利最大葡萄酒公司之一，柯威公司精选的葡萄酒产品中就有几款高品质的白葡萄酒，非常适合夏天饮用。在中国，人们常常把夏至之后最炎热的这段时间称之为苦夏。因为酷暑难耐，导致人们食欲下降，身体乏力、精神不振，工作效率降低。在每一个苦夏的时刻，一杯清爽的白葡萄酒会立即唤醒身体和精神，让苦夏也能绽放出生活的乐趣。

柯威精选莫斯卡托葡萄酒就是一款与任何地点、场合都百搭的清凉饮品。不论是在海滨沙滩还是草原烧烤，这款果香澎湃、甜美清新的白葡萄酒都可以十分出彩。饮用之前只需要稍微冰镇，在5摄氏度左右饮用可以把这款酒的香气与甜美最大程度得到体现。这款酒酒精度较低，与女性或是年长的亲友分享也较为适宜。

柯威精选灰皮诺葡萄酒同样也是一款特别适合在夏季喝的葡萄酒。与莫斯卡托不同的是，这款灰皮诺葡萄酒是干性白葡萄酒，喝起来更加清爽。这款酒呈现浅浅的稻草黄色，带有令人振奋的柑橘、青苹果风味，果香浓郁，还伴有轻微的矿物质感。酿造这款酒的葡萄被手工采摘下来之后，在不锈钢大罐里进行冷发酵，所以果香被很好的凸显出来。这款柯威精选灰皮诺葡萄酒，也是柯威旗下在全球市场最受欢迎的一款葡萄酒，奠定了柯威在世界葡萄酒市场的成功基础。

柯威精选系列葡萄酒是来自欧洲最高山脉阿尔卑斯山区的葡萄园，这里风景壮丽，即使是夏季也气候凉爽。由于昼夜温差大，这里种植的白葡萄品种酿制出来的酒酸度适中，酒体宜人，风味尤为上乘，矿物质感突出。关键是，在盛夏里，只要想到高耸入云、晶莹剔透的阿尔卑斯山，沁人心脾的清凉感觉就油然而生。