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白酒一般有粮食酒和酒精酒之分。但都是酒，粮食酒更好，酒精酒差一些。所以，无论是销售和购买时，一定要看清楚，免得被不法商家蒙骗。
什么是纯粮酒？
纯粮食酒其实就是原酒，是蒸馏出来后没有勾兑的原始酒液，一般度数都在60°以上。被酒厂拿来直接卖就被称为散酒，也就是所谓的纯粮食酒。市场上大部分的酒都不是纯粮食酒，而是利用食用酒精勾调而成的，这些酒的价格也低一些，但并不是勾调便是有害的，酒厂会利用纯粮食酒做酒基，通过勾调降度。
从工艺上来说，纯粮食酒都是固态发酵而成的，加了酒精的是固液法，纯酒精就被称为液态法，市场上的很多白酒都是液态法和固液法，有些酒厂在配料表上列出各种粮食，并非是纯粮食酒。
纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒。液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计。
用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。如此说来，除了茅台酒，其他都不能称为纯粮酒了。
如何区分粮食酒和酒精酒
前列招：从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。
我国白酒执行标准：JiuKU365.Com
GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。
新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。
第二招：把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。
酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
第三招：从主料栏里看酒质。
质量较好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。
另外几招：
空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
手搓法：用筷子头蘸一点酒滴在手心里，然后双手用劲快速揉搓将手里的酒搓热一直到发烫。然后闻一闻，如果依然是酒香不变，那一定是勾兑的假酒。但是如果闻到手里有一股酒糟的味道甚至是臭酒糟的味道，那就一定是酿造酒了。这个方法百试不爽！不论是清香型、酱香型还是醇香型，也不论是红酒、啤酒或者是白酒，只要是酿造酒，用手搓热之后一定是酒糟的味道，如果还是酒香扑鼻，那就一定是用各种化学东东勾兑的！
加水辨别：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出
打嗝回香法：饮后轻滚喉头打个嗝,纯粮白酒回香舒适,回味无穷。
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白酒百科：三分钟读懂浓香型白酒
不管你知不知道 香型 是啥，但你喝的 白酒 中十之六七会是浓香型！不为啥，因为浓香占比白酒市场70%，幽香占比15%，酱香占比5%，其它香型占比10%。为啥浓香份额占比这么大？是时候科普一停浓香型白酒啦。为啥浓香份额这么大？是企业牛A，还是工艺牛C，都不完全对，是消费者用“嘴”及“喉咙”投票决策的。不管啥香型，唯有浓香“入口甜”、“回味绵”，“绵甜”是人喜欢的味道。浓香型确定于哪年？1979年，第三届全国评酒会开始依据酒的风（香）格（型）来评选国家名酒，浓清酱米四香并立，浓香尤为风光，八大名酒（白酒）中占据五席，分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、洋河。酒是粮食精，越喝越年轻。浓香型白酒按照原料种类分为两类：一是单粮类，代表是泸州老窖；二是多粮类，常见的是五粮类，代表是五粮液。千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。浓香白酒的窖池是泥窖，是不间断的发酵，故而窖池常被人称为“活窖”就像手工师傅越老越值钱，其中有益微生物活性越强、数量也越多。浓香酿造工艺相对复杂，纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系，工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，然后进行陶坛贮存。由于工艺的特殊性，浓香白酒从蒸馏的那一刻起，酒的好坏便已经注定。浓香白酒的发酵依靠于空气、酒曲及窖泥等中的微生物，前两种微生物会相伴着水分跑到窖池底部与窖池微生物汇合，所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底，优级酒的概率越大。窖池中的粮食上甑蒸馏，有体会的师傅们会不时接酒品尝，将酒分为优级、一级及二级等多个等级，有时候也叫头曲（头等曲酒）、二曲（二等曲酒），还有特曲（特殊好的头曲）。这些酒入库贮存前，还会有专业的品酒师再次鉴定出优级、一级及二级等，优中选优、分等入库贮存，为中高端白酒把好关。在资金充裕的前拿停，四步方法挑选一款好的浓香白酒。启用这四步方法前，先把那些包装、品牌等特殊像知名白酒的产品剔除掉。模（山）仿（寨）别人的酒企，要么是不自信，要么是没钱。不自信的企业酒质好不到哪里去，连包装设计费都掏不起的企业，更不会有实力酿好酒。第一看背书，名酒企业、大师背书、厂家振兴。举例而言，泸州老窖、五粮液、舍得等酒企出品，劣高淮、沈怡方、吴晓萍等泰斗出品，景芝、趵突泉、孔府家等战略、扛鼎、振兴之作等。其次看嫡系，股份公司出品好于集团出品，集团出品好于分公司出品。不为啥，开发产品门槛越高，产品质量理论上会更严格。再次看标准，固态法好于固液法，固液法好于液态法。后实际品评。一看二闻三触摸，四品五兑六空杯，推杯换盏待亮日，醒来愉快才是真。
讲真！三分钟搞懂白酒香型那些事儿
讲一讲白酒香型的由来、白酒基本香型的特征……可能有的朋友会说了？？？？？？？WHAT？白酒的香型都还需要说？不就是浓香、酱香、清香……这有什么好说的呢？也许有的朋友会说：香型和我没啥关系，我喝酒就喝顺口的！应该也有朋友会说：白酒还有香型啊？我以为都是一样的！板凳和瓜子已经备好了，小编快讲吧！没错，白酒的香型大家可能都知道，但是香型的历史、每一种香型的具体工艺、口感等方面就未必清楚了。中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型，包含四大基本香型和八种衍生香型。白酒香型的由来1、试点（20世纪60年代初）几大白酒工艺试点总结的结果为香型的确定打下了基础。如“茅台试点”分析出己酸乙酯是窖底香酒的主要成分，才为浓香型酒的确定找到了理论依据。2、会议（20世纪70年代末）通过全国名优白酒协作会议及1979年的第三届评酒会议，正式提出和确立了浓香，酱香，清香，米香及其他五大香型；而且在这评酒会上，这五个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。3、评酒会（20世纪80年代末90世纪初）由于第三、四、五届评酒会的推动，全国新香型工作有了很大的进展：其一：第五届评酒会上提出了“四大香型，六小香型”的概念；其二：西凤酒”确立凤型工作顺利，于1992年挤进第五大大香型。白酒的香型特征十二大香型的相互关系，我们可以用一张图来说明。不难看出，浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型，而老白干型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种香型，在工艺的糅合下衍生出来的独特香型。浓香型白酒原料丨单粮：高粱多粮：高粱、大麦、糯米、小麦、玉米糖化发酵剂丨中偏高温大曲发酵设备及其型式丨泥窖、固态发酵发酵时间丨45-90天工艺特点丨泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧香味特征丨己酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯评语丨无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。酱香型白酒原料丨高粱糖化发酵剂丨高温大曲发酵设备及其型式丨条石窖、固态发酵发酵时间丨八轮次发酵，每轮35-40天工艺特点丨两次投料、条石窖八轮次发酵、七次蒸酒“四高”：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒“两长”：发酵周期长、贮存时间长香味特征丨呋喃化合物：糠醛含量较高，达260㎎/L左右；芳香族化合物：有苯甲醛、4-乙基愈创木酚；吡嗪类化合物：以四甲基吡嗪为主，含量高达3000㎎/L-5000㎎/L左右。酒体组成香味成分分成三大类：酱酒香、醇甜酒、窖底香酒。含氮化合物为各香型白酒之最，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对较高。评语丨微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。清香型白酒-大曲清香-原料丨高粱糖化发酵剂丨大曲发酵设备及其型式丨地缸、固态发酵发酵时间丨28天左右工艺特点丨清蒸清烧香味特征丨①乙酸乙酯为主，它的含量占总酯的50%以上；②乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1:0.6左右；③乙缩醛含量占总醛的15.3%；④酯大于酸，一般酯酸比为4.5-5.0:1。评语丨无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。-麸曲清香-原料丨高粱糖化发酵剂丨麸曲酒母发酵设备及其型式丨水泥池固态短期发酵发酵时间丨4-5天工艺特点丨清蒸清烧香味特征丨以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主评语丨无色透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的符合香气明显）、口味醇和、绵甜净爽。-小曲清香-原料丨高粱糖化发酵剂丨小曲发酵设备及其型式丨水泥池或小坛、小罐固态短期发酵发酵时间丨四川小曲清香7天，云南小曲清香30天工艺特点丨清蒸清烧香味特征丨以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主评语丨无色透明、清香纯正，具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。-三者比较-大曲清香、麸曲清香、小曲清香其共同点：无色透明，清香纯正，醇和，甜净，爽口个性：清香香气大，舒适度、醇厚度为大清＞麸清＞小清入口刺激性：小清＜麸清＜大清麸清：闻香麸皮味明显，糟香较明显小清：糟香明显，有粮香，回甜突出，新酒臭味米香型白酒原料丨大米糖化发酵剂丨小曲发酵设备及其型式丨不锈钢大罐和陶缸半固态发酵发酵时间丨7天工艺特点丨半固态短期发酵香味特征丨①乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇，新标准中苯乙醇≥30mg/l；②高级醇含量高于酯含量，其中，异戊醇最高达160mg/100ml；③乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯，两者比例为2-3:1；④乳酸含量最高，占总酸的90%；⑤醛含量低。评语丨无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。不同的香型白酒体现了不同的风格特征，而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料、糖化发酵剂、发酵设备、生产工艺、贮存时间、勾调技术以及地理环境等诸多因素，造就了中国白酒百花齐放、各有千秋的风格特征。（来源：酒业消费评论）
2022关于白酒：三分钟让你知道白酒的香型有几种
大家去买酒时或者和朋友出去饮酒时常常会被别人问：你是要买/喝酱香型的 白酒 还是浓香型的 白酒 。很多不懂酒的人压根儿不知道该怎么回答，因为不知道 白酒 还分香型。今天就给大家讲讲酒的香型，让大家以后出去买酒或者饮酒时都能轻松应对。 一、白酒香型的来源在1965年以前酒是不分香型的，那个时候品鉴白酒是依据酒的色、香、味来品鉴的。白酒开始有香型之分是在1965年，那年在四川的泸州召开了全国届名酒技术协作会。当时茅台酒的代表在会上宣读了一篇《我们是如何勾酒》的文章，这篇文章在当时引起了强烈的反应，从此开启了中国白酒的香型分类时代。1979年8月，在大连召开的第三届全国评酒会上，把酒以香型分类，从此以香型区分酒的类别成为惯例。讲完了历史原因，来讲讲技术原因。白酒里，酒精和水占了98%，余下的2%就是那些微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、幽香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。简单来说就是酿制工艺不一样，导致微量物质在酒里的占比和含量不一样，所以才出现了不同香型。下面给大家列举几个主要的原因，关心大家去理解。①接种剂不一样：茅台酒用的是高温曲、汾酒用的是低温曲、泸州老窖用的是中温曲。②发酵容器不一样：茅台酒的发酵容器是石窖、汾酒的发酵容器是地缸、泸州老窖的发酵容器是泥窖。③酿造工艺不一样：茅台酒的酿制工艺讲究：四高一长、汾酒的酿制工艺讲究：一清究竟。④气候条件不一样：因为每个地方的气候条件不一样，导致相同的酿酒微生物在代谢时会出现差异。这就是茅台酒出了茅台镇就无法酿出来的原因。二、白酒的香型有哪些？上面给大家讲了白酒的香型的来源，接下来给大家讲讲白酒的香型又哪些。自从确定了以酒的香型来区分酒的类别之后，出现了很多白酒香型。经过长时间的沉淀和各家的不断改进，目前中国白酒的香型主要有四种，分别是：酱香型、浓香型、幽香型、兼香型（浓香加酱香）。其它香型还有很多，比如：米香型、凤香型、鼓香型、老白干香型、小曲幽香型等等。香型不同的酒其口感、香味、色泽等都不一样，每一种香型的酒都有具体的描述。三、中国白酒各香型的典型代表每一种香型都有自己的代表，比如：酱香型的代表是茅台、幽香型的代表是汾酒、浓香型的代表是五粮液。大家在买酒时好弄清晰自己买的酒是那种香型的，一般在酒的包装上都会注明是那种香型的酒。四、白酒香型的将来应不应该把酒以香型来划分，在业内一直都有很大的争议。一部分人认为：把白酒以香型来划分促进了中国白酒业的进展，并且以香型来划分白酒能更好的探索和治理白酒。但是一部分人则认为：以香型来划分白酒限制了白酒的创新和进展，针对目前的白酒市场，我们应该“淡化香型”或者“香型融合”。编者认为白酒该不该以香型来划分，不应该由各大酿酒大师说了算，而应该由消费者来决策。无论你是幽香型白酒还是酱香型白酒，只要消费者能接受，消费者觉得这种酒好喝就行。总结：由于白酒的复杂性，香型的划分也仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。千万不要因为自己不喜欢喝某种香型的白酒，就认为这种白酒差。