概述
西拉葡萄是目前最高贵、最时尚的红葡萄品种之一。说它高贵是因为西拉葡萄能够酿造出品质优异并且具有非凡陈年能力的葡萄酒，而说它时尚则是因为西拉葡萄酒目前在全球葡萄酒市场中倍受青睐。法国的埃米塔日（Hermitage）所产的西拉葡萄也被称为Hermitage，毫无疑问该地区是西拉葡萄表现最佳的产区，这里的葡萄酒具有极强的陈年能力，经久耐存。从18世纪到19世纪，很多的波尔多红葡萄酒都会采用西拉葡萄来进行混酿以增加葡萄酒的香气、口感的浓郁程度，并提升葡萄酒的陈年能力，由此可见西拉葡萄的价值和作用不容小觑。当前西拉葡萄酒非常流行，据统计，西拉葡萄的种植面积世界排名第五，达137,000公顷。
起源
关于西拉葡萄的起源众说纷纭，有人称西拉来自西西里岛（Sicilia）的西拉古斯（Syracuse），有人称西拉来自古波斯。不过，在1998年，加州大学戴维司分校与法国国家农业研究院蒙布利埃分院联合开展的一项研究表明：西拉原产于法国。该研究通过DNA分析表明，西拉是白梦杜斯（MondeuseBlanc）和杜瑞莎（Dureza）的杂交后代，而这两个葡萄品种都原产于法国南部。
生长特性
西拉葡萄是一种相对高产的葡萄品种，抗病能力强，果皮颜色深浓，发芽时间较晚，成熟时间较长。不过对于西拉葡萄来说，对其根茎应该给予特别照料，因为其根茎比较容易感染萎黄病（Chlorosis）。西拉葡萄的产量如果过高会严重影响到所结葡萄的质量，那时西拉葡萄浓郁的特色会被大幅削弱。另外，如果西拉葡萄的挂树时间过长的话，其香气和酸味也会很快褪去。
西拉在法国及其他旧世界国家
在西拉葡萄的故乡——北罗讷河谷，很多的葡萄农会将小西拉（PetiteSyrah）和大西拉（GrosseSyrah）区别开来。这里所称的“小西拉”并不是南北美所种植的小西拉（PetiteSirah），而是西拉葡萄品种中果实较小、品质优异的那一部分葡萄的总称，而大西拉则是果实较大，风味较淡的西拉葡萄的总称，大西拉的风味凝练程度不及小西拉，酚类物质含量较少。西拉葡萄中花青素（anthocyanin）的含量比佳丽酿（Carignan）要高40%，因而西拉葡萄酒也非常适合使用橡木桶进行陈酿，当西拉葡萄完全成熟时，使用全新的橡木桶也没有任何问题。
法国埃米塔日和罗第（Cote-Rotie）所产的西拉葡萄酒是西拉葡萄的典型代表，该葡萄酒以其持久的生命力和强劲活力著称，而圣约瑟夫（St-Josep>
直到20世纪70年代，法国西拉葡萄的种植大都局限在北罗讷河谷的部分葡萄园内，不过很快就被澳大利亚西拉葡萄所超越。目前，西拉（澳大利亚称Shiraz）已经成为了澳大利亚最为主要的红葡萄品种。
1968年，法国西拉葡萄的种植面积达到2,700公顷，是20年前（1948年）的十倍，之后法国国内对西拉葡萄的热情不断高涨，到了20世纪末，西拉葡萄的总种植面积已经达到了50,700公顷，其中增长最快的地区是南罗讷河谷，特别是在教皇新堡（ChateauneufduPap>
西拉葡萄在瑞士的瓦莱斯（Valais）的种植也获得了意外的成功，特别是该产区内一座阳光充足的村庄莎莫松（Chamoson），充分应用了罗讷河谷的传统葡萄种植技术。瓦莱斯的西拉葡萄酒风味凝练，口感成熟。意大利目前也在慢慢扩大西拉葡萄的种植面积，其中当属托斯卡纳南部的科托纳（Cortona）最为出名，该地区的西拉葡萄是1899年从法国蒙彼利埃(Montp>
西拉在新世界国家
西拉葡萄（也有人称Scryas）可能是在1832年由詹姆斯?布斯比（JamesBusby）从法国蒙彼利埃带到了澳大利亚，并且迅速在澳大利亚的新南威尔士州大面积种植。现在澳大利亚的西拉葡萄酒风格迥异，形式丰富，从日常餐酒到顶级葡萄酒应有尽有。
西拉葡萄一般都必须生长在温暖的气候条件下才能够完全成熟，这在一定程度上限制了西拉葡萄种植面积的扩大，但是在美国加州西拉葡萄却取得了不错的成绩，纳帕谷（Nap>
美国华盛顿州也是西拉葡萄的重要产区，这里的葡萄园红柳（RedWillow）、凯优斯（Cayuse）、步赛（Boushey）都出产品质优异的西拉葡萄酒。在1999年，华盛顿州的西拉葡萄酒产量还非常低，但是6年之后，该州很多著名的葡萄酒厂都已经开始酿造西拉葡萄酒，另外还有很多的新酒厂也选择了西拉葡萄，西拉葡萄酒很快就在华盛顿州流行起来。到了2005年，西拉葡萄在该州的种植面积达到了2,400英亩，超过了赤霞珠和梅洛的种植面积。
20世纪90年代以来，南非的西拉葡萄种植面积也在不断扩大。1995年西拉葡萄在南非的种植面积仅仅占葡萄总种植面积的1%，但是到了2003年，这个比例达到了7.7%，面积达到了8,100公顷。这里的西拉葡萄酒也越来越受到世界各国的青睐。
新西兰大部分地区都因为太冷而不适合种植西拉葡萄，但是在北岛也有200公顷的西拉葡萄园。这些葡萄园大部分集中在霍克斯湾。
智利的西拉葡萄种植颇具潜力，到了2000年，总种植面积已经达到了2,500公顷。这里的西拉葡萄酒香气浓郁，口感丰富。西拉在智利的成功也因此刺激了阿根廷的葡萄种植者，1990年西拉葡萄在阿根廷的种植面积仅有1,000公顷，但是到了2002年，种植面积却达到了9,500公顷。可以断言，西拉葡萄在不久的将来，其受欢迎程度将会同赤霞珠不相上下。
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酿酒葡萄西拉的起源
“西拉”是一个古老的酿酒葡萄品种，关于它的起源，充满一些神秘色彩。“西拉”是法国隆河谷北部地区的经典品种，世界上有超过一半的西拉种植于法国，其法语名称为“Syrah”，容易使人联想到“Syria”，所以，有一种说法：“西拉”源自中东叙利亚；“西拉”又是澳大利亚的代表酿酒葡萄品种，在英语里称其为“Shiraz”，而“Shiraz”又是被称为波斯(今伊朗)的诗都，使人猜想它是来源于中东的伊朗。但是，1998年，加州大学戴维司分校与法国国家农业研究院蒙布利埃分院联合开展的一项研究表明：西拉原产于法国，DNA分析表明，它是MondeuseBlanche和来自法国东南部的不知名的葡萄品种Dureza的杂交后代。
西拉葡萄酒配肉指南
西拉葡萄酒是北罗纳河谷的葡萄酒，结构严谨且具有很强的陈酿潜力。 它们也可以在凉爽的地方制成宏伟，丰富，风格不受限制的澳大利亚葡萄酒。 它也可以生产优雅，平衡且醇厚的红酒。 一般来说，在炎热或温暖地区生产的西拉葡萄酒的酒精含量超过14％，而在温和或凉爽地区生产的西拉葡萄酒的酒精含量往往低于14％。
不同的西拉葡萄酒具有不同的风格和层次。 配餐这类葡萄酒时，应根据其质量进行定制。
1. 配餐基本法则
对于像西拉这种整体上酒体饱满的红葡萄酒，为其配餐时不仅需要考虑葡萄酒本身的风格差异，还要认真研习美食中的蛋白质成分以及美食的烹饪方式。
从营养成分的物质特性角度来说，脂肪能令高单宁的红葡萄酒口感更加顺滑，烧烤美食能突显葡萄酒的结构，带有香料味道的美食能与酒中的橡木桶风味相得益彰。
2. 优雅型的西拉葡萄酒
温和或凉爽气候能造就西拉葡萄酒酒体偏轻的风格，拥有如此气候的产区包括美国索诺玛（Sonoma）、圣伊内斯（Santa Ynez）和华盛顿州（Washington），以及法国北罗纳河谷的子产区，如圣约瑟夫（Saint-Joseph）。这些酒体相对较轻的西拉葡萄酒通常受橡木桶影响程度低，因此其果香较雅致，不过酸度较高。
嫩羊肉、嫩牛肉作为肉质相对温和的红肉，是非常适合搭配酒体偏轻型的西拉葡萄酒的。而家常羊肉料理则可通过添加各种香料来凸显出西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主义者则可以选择浓郁度适宜的烤茄子与这类西拉葡萄酒搭配。
3. 饱满型的西拉葡萄酒
酒体偏重的西拉往往产自一些气候温暖或炎热的产区，如美国纳帕谷（Napa Valley）及帕索罗布尔斯（Paso Robles）、澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）及迈拉仑维尔（McLaren Vale）等。酒体偏重型的西拉葡萄酒果味馥郁，香气扑鼻，并会通过新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性、柔化单宁。
经过小火慢烤出来的牛肉、猪肉香气浓郁，最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了。加入了胡椒和孜然等香料的美食也能凸显葡萄酒的果味。素食主义者可以选择味道浓郁的烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。
赤霞珠、西拉的涩口感
西拉（Shiraz）：又称设拉子、穗乐仙，是古典红酒中的王子。属中浓度酒体，比嘉本纳沙威浓更劲力，更具藏酿价值；完全成熟时，如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。代表产品：澳猫珍藏西拉干红葡萄酒，此款酒呈深邃的宝石红色，口感醇厚，酒香浓郁，回味绵长而均衡，单宁持久，结构层次分明，特别适合与海鲜搭配在一起。通常赤霞珠、西拉葡萄为主酿制的葡萄酒，单宁比较重，味道较涩。赤霞珠（CabernetSauvignon）：也称为嘉本纳沙威浓、加本纳苏维翁，是世界上种植面积最大的葡萄品种，是高贵的红酒葡萄品种之王，也是众多优质、陈年葡萄酒必用葡萄品种。用它酿造的葡萄酒涩味突出，收敛感强，结构丰厚结实，酒力强劲，体现着它的王者风范。
西拉葡萄酒的配餐建议
西拉葡萄酒是一种著名的葡萄酒，它的生长环境决定了它多种多样的口味。例如，在法国的西拉有橄榄油的味道，在澳大利亚（1980年以来被称为西拉子），你将品尝到黑莓和甜烟草的味道，尽管风味多样化，但是也还是有一些应对西拉葡萄酒配餐的简单技巧。
轻盈酒体的西拉=风格清淡的食物
凉爽气候区的西拉：这种类型的西拉通常来自气候凉爽地区比如索诺玛，华盛顿和北罗讷河。一般来说酒体轻盈的西拉较少使用橡木桶，这些酒的味道有一点点酸并且有令人垂涎的水果香味。
理想搭配：烤羊肉搭配西拉酒微妙细腻的口感，羊肉是轻盈酒体风格的西拉酒的一个很好的选择，希腊羊肉卷或土耳其烤羊肉或你自己准备香料架来放大西拉里丁香、薄荷和香果等天然口味。（素食选项：腌、烤茄子）
厚重酒体的西拉=风格浓郁的食物
温暖气候区的西拉：这种西拉来自炎热地区如纳帕，澳大利亚麦嘉伦谷，阿根廷，西班牙和南非。酒体厚重的西拉酒往往用新橡木桶陈酿，这样丰富了其结构和柔化单宁，这样的葡萄酒香气扑鼻。
理想配对：烧烤猪肉
一个酒体厚重的葡萄酒可以接受口感强烈的烧烤猪肉，其中猪肩胛肉最为鲜嫩，因此是人们的首选。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸显葡萄酒的果味。亚洲料理如李子酱等也能增添葡萄酒的果味等。（素食选项：烤面筋）
如何辨别温暖地区和凉爽地区的西拉葡萄酒
可以从葡萄酒的标签上来判断，当你不能在标签上得到任何其他信息的时候，可以看酒精度。温暖地区的西拉酒酒精度含量往往是大于14%ABV，而凉爽气候区的西拉酒酒精度低于14%ABV。
西拉原产于法国罗讷河谷
在普通人的餐桌上，越来越多的人选用澳大利亚葡萄酒搭配中餐，这是个不错的选择，首先澳大利亚葡萄酒是物美价廉的代名词，相同品质的葡萄酒，澳大利亚葡萄酒的价格往往是法国酒的一半；其次澳大利亚葡萄酒主要的葡萄品种是西拉(Shiraz，设拉子)，这种葡萄品种有着强劲的酒体，很适合与中餐搭配，尤其是偏辣的川菜。 西拉原产于法国罗讷河谷，主要集中在北部，单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气，在澳大利亚种植最广泛的品种并且表现优异。如果用最简单的话来形容西拉，那这句话一定最恰当不过了，有人喜欢赤霞珠的浓郁与单宁强劲，有人喜欢黑皮诺的优雅与馥郁，但是有一款葡萄能同时兼顾这两者的优点，这就是西拉。在澳大利亚，只要有葡萄的地方就有西拉，大约一半以上葡萄种植区的葡萄藤上挂的是西拉。以至于许多人只要是在葡萄酒瓶上见到“Shiraz”，第一印象就是澳大利亚。炎热天气中成长起来的西拉，拥有较重的浆果芬芳，澳大利亚多出产此类西拉葡萄酒，这种酒的酒精度数也是比常规葡萄酒高出一点，更容易有一种微醺之美。葡萄酒被人为地分成新世界与旧世界，澳大利亚是新世界葡萄酒的代表。新世界的酒普遍清新欢快，犹如一个英姿勃发的少年。
老藤西拉的树龄要达到多少年？
老藤西拉葡萄酒特有浓郁而复杂的香气，口感劲道，带有黑色水果的甜香，让人回味无穷，绝非一般的西拉葡萄酒可以比拟。根据巴罗萨谷葡萄与葡萄酒协会的相关资料显示，35年树龄以上可以称为老藤，70年树龄以上可以称为幸存老藤100年树龄以上可以称为百年老藤，125年树龄以上可以称为始祖老藤。澳洲现存最古老的西拉葡萄树是在1843年种植的，这片面积为3.5英亩的葡萄园位于巴罗萨谷的塔南达，这篇葡萄园属于伦美酒庄。老藤西拉葡萄酒的珍贵之处还在于其极低的产量，酒中又蕴含着对历史的深深眷恋，牵动的是人类与生俱来的怀旧情怀，这可能也是老藤西拉葡萄酒颇受欢迎的原因之一。当然，对于老藤西拉葡萄酒，我们还是应该理性对待。酒标上的“老藤”并不是品质的代表，作为葡萄酒，即使是老藤西拉葡萄也摆脱不了年情的限制，葡萄园风土的限制，酒庄酿造工艺和精选程度的限制。总而言之，老藤西拉葡萄酒的品质并不仅仅由一个因素决定，而是不可避免地受到多个因素的影响。
梅洛、西拉、黑皮诺和赤霞珠红酒的口感
梅洛（Merlot）葡萄酒
梅洛（Merlot）属于早熟的红葡萄品种，根据葡萄成熟度不同，其风味大致可以分为两大类。第一类风味是最为普遍的，来自生长在炎热气候下的正常成熟梅洛葡萄，或是温和气候下过熟梅洛葡萄，这类葡萄所酿成的葡萄酒，通常带有黑色水果风味（黑莓、黑李子、黑樱桃等），酒体丰满，酸度介于中等到偏低之间，酒精含量高，单宁柔和，含量适中，有些过于成熟的葡萄所酿成的葡萄酒还带有水果蛋糕和巧克力风味。第二类风味不太普遍，但更富有优雅之美，这类葡萄酒主要采用生长在温和偏冷地区的梅洛葡萄酿制而成，带有红色水果风味（草莓、红色浆果、李子等），有一些甚至带淡淡的植物味（雪松），单宁和酸性物质比第一类略高。
西拉（Shiraz）葡萄酒
西拉（Shiraz）是澳大利亚最具代表性的红葡萄品种，在澳洲的炎热气候下表现得近乎完美。这里的西拉葡萄酒香气浓郁，口感饱满甜美，带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果香味，将澳洲的热情完美地展现出来，于是澳洲西拉葡萄酒在全球风靡一时。澳洲几乎所有产区都种植了西拉葡萄，其中又以南澳洲的巴罗萨谷（BarossaValley）所产的西拉葡萄酒最富盛名，那里气候炎热干燥，所产的葡萄酒口感浓厚，最引入注目是一些珍贵的百年老藤西拉葡萄酒，风格更是独特，带有浓郁的泥土和香料风味，并伴有黑色巧克力的甜香，单宁充沛柔顺，酒体厚重。澳洲西拉葡萄酒有时为了增加酸度，会与维欧尼（Viognier）葡萄混酿。
黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒
黑皮诺（PinotNoir）是法国勃艮第的代表性红葡萄品种，黑皮诺葡萄酒呈宝石红色，散发着红色浆果、鲜花、土壤和蘑菇的香气。此种葡萄酒的酒体通常在清淡和适中之间，凉爽的气候还赋予了黑皮诺葡萄酒明显的酸度，这使葡萄酒的口感更加柔软精致。此外，含量较低的单宁以及铺面而来的果香更为葡萄酒增添了让人无法抗拒的魅力。实际上，许多白葡萄酒爱好者最能接受的红葡萄酒也是风味诱人的黑皮诺葡萄酒。上好的勃艮第黑皮诺在年轻时，带着新鲜草莓、黑樱桃的香气；成熟后黑皮诺换成完全不同的风味，香气复杂而多层次，展现出复杂的蘑菇、动物皮毛的味道。
赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒
赤霞珠（CabernetSauvignon）属于晚熟的红葡萄品种，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，香气浓郁，所以它能酿造出颜色深浓，风味浓郁，单宁厚重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，酒体丰厚结实，酒力强劲，酒香以黑加仑为主，带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味。
以其丰富浓郁的西拉闻名于世的歌默颂酒庄
1887年，Gomersal小镇上成立了一家精品酿酒厂，一个多世纪后，这里成了歌默颂(Gomersal)葡萄酒庄的故乡。它坐落于标志性的巴罗萨山谷(BAROSSA VALLEY)的心脏，以其丰富浓郁的西拉闻名于世。歌默颂酒庄拥有该地区的多个单一葡萄园和悠久传统的酿酒方法，这使得他们的葡萄酒出色而稳定，极具风土特色。
酒款推荐：
歌默颂领导路葡萄酒
Gomersal Lyndoch Road Barossa Valley ShirazMataro
酒精度 15.0%
产区 巴罗萨谷
品种 西拉子/马塔罗
适饮温度 16-18℃
新旧美式桶22个月。酒色深邃透亮，黑樱桃等黑色水果的香气扑鼻而来，带有雪松和辛辣的香料味。酒体结构出色而稳定，口感浓郁，单宁细腻，余味长久，陈年潜力极佳。
歌默颂巴罗萨混酿葡萄酒
Gomersal Barossa Valley Grenache ShirazMataro
品种 西拉/歌海娜/马塔罗
年份 敬请详询
酒精度 14.8%
适饮温度 16~18℃
新旧美式桶20个月。酒色深邃，红色浆果味奔放。黑胡椒、黑巧克力和甘草的风味细腻，伴有一丝泥土和森林地表的的气息。
歌默颂西拉葡萄酒
Gomersal Barossa Valley Shiraz
品种 西拉
年份 敬请详询
酒精度 14.5%
适饮温度 16~18℃
新旧美式桶20个月。深红色的酒体，融合了黑巧克力、红色浆果的香气。口感饱满，单宁柔软，酒体中等，结构平衡。
歌默颂典藏西拉葡萄酒
Gomersal Barossa Valley Reserve Shiraz
品种 西拉
年份 敬请详询
酒精度 15.0%
适饮温度 16~18℃
新旧美式桶36个月。深红色酒体，融合了樱桃、树莓、巧克力的香味。口感柔滑饱满，具有一定的陈年潜力。
歌默颂庄园西拉葡萄酒
Gomersal Barossa Valley Estate Grown Shiraz
品种 西拉
年份 敬请详询
酒精度 15.0%
适饮温度 16~18℃
新法式桶26个月，细致柔滑，深红色酒体，黑莓的成熟浆果味和甘草的香气，郁郁纷纷。单宁强劲，陈年潜力极佳。
西万尼(Sylvaner)
“Sylvaner”是东欧葡萄品种西万尼在法国的名字，该品种在德国被称为“Silvaner”。在法国，它主要种植在阿尔萨斯。在阿尔萨斯地势较低，地形更平坦，土壤更肥沃的下莱茵（Bas-Rhin）产区，该品种一直是当地种植面积最广泛的葡萄品种，直到20世纪90年代才被雷司令（Riesling）超过。2000年，西万尼在阿尔萨斯的总种植面积为1,900公顷。
在德国，西万尼是一种历史悠久的葡萄品种，曾经还是一种尤为重要的葡萄品种，但在阿尔萨斯，虽然该品种酿制出的葡萄酒酒体丰满，酸味十足（与许多白皮诺不一样），但许多西万尼葡萄酒的口感依然乏味。在阿尔萨斯，只有在特定的风土条件下种植出的老藤西万尼酿制出的葡萄酒才具有最优质弗兰肯（Franken）西万尼的特点。
维奈西卡(Vernaccia)
维奈西卡（Vernaccia）是意大利许多葡萄品种（主要是白葡萄品种，有时还指红葡萄品种）的名字，这些葡萄品种在整个意大利半岛上分布极为广泛，并且大部分根本毫无关系。
维奈西卡在意大利西北部的利古里亚（Liguria）和托斯卡纳十分常见。在马凯（Marche）产区，该品种被用来酿制特罗纳维奈西卡（VernacciadiSerrap>
维奈西卡这一名字十分常见，这是因为其外文名“Vernaccia”和“Vernacular（本土的）”这一单词来源于同一词根。在中世纪的时候，维奈西卡这一名字（有时也称“Vernage”）常被伦敦酒商们使用，不过，由于当时拉丁文是通用语言，维奈西卡这一名字实际上被用来指任一风格的葡萄酒。
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