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各位法国美食爱好者，大家好，在读这篇文章前，请先做做下面的测试题，确认一下自己的奶酪段位：
段位1：你能接受面包、牛奶、香草冰淇淋、慕斯蛋糕中的任何一个。那么初步判定你会喜欢奶酪。
段位2：你喜欢酸奶、泡菜、火锅、腐乳中的任何一个。你具有资深奶酪客的潜质。
段位3：你喜欢辣椒、榴莲、菠萝蜜、臭豆腐、鱼露中的任何一个或者全部？恭喜你，你身体里藏着成为终极奶酪玩家的基因！
什么？你对上面的辣么多的食物都不感兴趣？没关系，只要你喜欢温柔的缠绵口感，你就无法拒绝奶酪。
最后，如果你是一个爱憎分明的人，不妨来尝试一下奶酪。也许你会对某类奶酪闻而却步，但更有可能你会找到一种此生欲罢而不能的美味
测试做完，下面进入正题：搭配。奶酪是其它美味的好搭档，可以组合出变幻无穷的滋味。但在纷繁复杂的关系中，奶酪有一个黄金搭档，它就是：葡萄酒那么奶酪该如何搭配葡萄酒呢？小编特邀专业侍酒师Joe，西餐大厨Jay和Jonathan为你带来他们的经验分享。
侍酒师Joe的酒乳魔法攻略
从好奇、进阶、资深，到终极玩家
好奇
这一阶段推荐半硬质或者硬质的奶酪，车达Cheddar奶酪，高达Gouda奶酪，帕马森Parmesan这一类型的奶酪。它们最大的特点就是没有特点。可以和很多的白葡萄酒有很好的搭配。比如说，波尔多的长相思和赛美蓉的混酿，德国的一些初级的雷司令干白，奥地利的绿维特利纳，新世界如澳洲的霞多丽或者长相思都可以很好搭配，适合所有人去尝试。因为奶酪本身的味道不是很重，这样葡萄酒就可以赋予奶酪以葡萄酒自己的个性，还可以进一步把葡萄酒的特点比如说酸度和香气略微放大。
进阶
这一阶段推荐经过陈年的、烟熏的、半硬质或者硬质的奶酪。他们会在香气上更浓郁一些，相对口味也会更重一些。搭配经过橡木桶陈酿的、带有烤面包以及干果风味的白葡萄酒会更合适一些。
资深
这一阶段可以尝试一些花皮软质奶酪。比如布里Brie奶酪和卡蒙贝尔Camembert奶酪。这类奶酪本身的奶味和脂肪的香味是非常浓郁的。在搭配葡萄酒的时候要充分考虑到这一些因素。建议搭配品质比较好的阿尔萨斯琼瑶浆或者灰皮诺。还可以用一些甜白，比如Loupiac，Ste-Croix-du-Mont和贝尔热拉克地区的Monbazillac。预算丰裕的话也可以选择阿尔萨斯的晚收VendangesTardives或者是波尔多的苏玳Sauternes。
终极挑战玩家
来试试鼎鼎大名的羊奶奶酪、还有蓝纹奶酪吧。羊奶奶酪和蓝纹奶酪往往个性比较强，需要搭配在品质、内容、香气以及口感上的表现都更为强劲的葡萄酒。如果选择了比较清新的、爽脆的、入门的、简单易饮的白葡萄酒，则葡萄酒的风格很容易被奶酪的味道盖住，导致两者都没办法得到提升。其实，能接受这两种奶酪的国人不是很多，我曾经给朋友试过，有的朋友直接说：哇，这是什么啊，这也能吃？但因为这两种奶酪的个性非常的强，当它们和葡萄酒完美的结合在一起的时候，你会发出一种赞叹：哇，原来可以这样，原来可以有这么多变化，真的就好像魔法一样！
搭配羊奶奶酪，首推法国卢瓦尔Loire河谷的长相思。Sancerre是其中的佼佼者，仿佛是羊奶奶酪天生的恋人一般。略带一些咸味、另外有非常高的酸度，满足这两个条件的白葡萄酒，都能够和羊奶奶酪有一个很好的结合。
说到搭配蓝纹奶酪，建议选用一些果香比较丰富、比较柔顺、酒体中等偏上的葡萄酒。因为蓝纹奶酪本身的气味、以及在口中释放出来的风味，都是非常强劲的。挑选的酒一定要有强度，才能够跟奶酪去匹配。法国葡萄酒中建议用教皇新堡、以及北罗讷河谷的红葡萄酒。此外我还试过用意大利的Amarone搭配蓝纹奶酪，让我印象深刻。另外，新世界质量比较好的赤霞珠、西拉这样的红葡萄酒与蓝纹奶酪搭配也很棒。
跟着厨师Jay和Jonathan玩魔法
作为厨师，奶酪在您眼里，是什么？
Jay：我认为奶酪就像是润滑剂，承载着美食的重量，突显出食材风味，又赋予菜肴一体感。对于初次尝试的朋友，我认为要逐步尝试，找出自己喜欢的风味，并不是吃的奶酪气味越强烈才显得专业。这就像是与人交往一样，并不是每个人都适合与自己相处，有些人就像是BlueCheese一样充满个性，需要长时间相处才能深层认识。相反的，另一些人则像Mozzarella一般随和，每次见到他都能轻松自在。因此花些时间摸索，每个人都能找到自己的挚友。
Jonathan：在视觉上，奶酪像是块咸蛋糕。在健康上，它富含钙质与蛋白质等天然营养素。在烹饪上，又像是颜料一般不可或缺，连结各种食材风味。在西式烹饪里，奶酪就像是灵魂般的重要。除了平常在汉堡与Pizza上的运用之外，奶酪其实还有其他本事。受惠于西诺迪斯丰富的奶酪种类，让我在发想菜肴时能有更多选择。例如将奶酪与肉类包覆后油炸，表现外酥内软的多层次口感。或是将奶酪磨成粉状，在意大利面里将食材风味充分融合。奶酪其实无所不在，只要放开心尝试，绝对能感受到另一种世界的美味。除此之外，奶酪丰富的营养对于小朋友成长可说是起关键作用。对于成年人来说，比起吃钙片或维他命，奶酪更是有着预防胜于治疗的功效，让您边吃边补。对于老年人，奶酪更是比牛奶更不容易引起腹泻，也比一般食物更好保存，不妨当作零食吃，兼具保健与美味。
关于法国奶酪，有哪些美妙的搭配与混搭吃法？
Jay：奶酪的吃法千百种，除了能当抹酱搭配面包，品尝奶酪浓郁的奶香与发酵后的醇厚香气之外。将奶酪运用在甜点上也是十分受欢迎的手法，例如以creamcheese制作cheesecake早已深受大众喜爱，表现出奶酪的多样性，也让厨师有更大的发挥空间。WwW.jiUKU365.COm
Jonathan：在中国市场，一般人对于蓝纹奶酪总是敬而远之，几乎是一打开盖子大家就一哄而散了。虽然如此，我发现加热过后的奶酪比较适合亚洲人的胃口。奶酪发酵的强烈气味减淡，转化为厚实的奶香，非常适合搭配肉类食用。例如将奶酪加在汤圆里，滑顺的糯米团子搭配裹覆着满满奶酪的肉团，一口咬下汁水满溢的美味绝对颠覆一般人对于蓝纹奶酪的恐惧。
关于法国奶酪与法国葡萄酒的搭配，请推荐3个您最喜欢的
1、卡蒙贝尔Camembert或布里Brie奶酪搭配美乐Merlot或者博若莱Beaujolais。像这类风味强烈浓郁的奶酪，对于大部分不熟悉的朋友来说，难免有些抗拒心理，让这难得的美味总是在餐桌上静候佳人。因此我推荐具水果香气的红葡萄酒，搭配常见的Milkana，IledeFrance，CoeurdeLion等品牌的Brie或是Camembert，让奶酪和红葡萄酒的美味在口中交融，大大减少令人却步的气味，使双重美味在口腔内达到满足的平衡。
2、蓝纹奶酪BlueCheese：蓝纹奶酪对许多人而言是到难以跨越的障碍，往往看到蓝色霉菌穿梭在奶酪中的画面，就已萌生退意。直接食用的方式对于亚洲人来说，在视觉与嗅觉上太强烈，容易有抗拒心理。但相信与葡萄酒共享会使您对蓝纹奶酪的态度大大改观。葡萄酒的陪衬能舒适的引导蓝纹奶酪的发酵奶香。例如SaintAgur的蓝纹奶酪风味较为温和，可以搭配Chardonnay等较为清爽的白葡萄酒享用。对于BressBleu或是RoquefortPapillon的蓝纹奶酪来说，气味较为厚实的奶酪搭配风土气息显著的红葡萄酒较合适。蓝纹奶酪是法国奶酪非常重要的种类，各种霉菌受到当地风土环境的影响，发展出截然不同的特色，非常值得一试，推荐这一特别的美味给有个性的你。
3、孔泰奶酪ComtCheese：这种奶酪独特的坚果香味适合与起泡酒（例如Champagne或Crmant）搭配食用，不仅让起泡酒里的淡淡清香勾勒出奶酪的风味，整体的口感更是随着气泡在口中跳跃，兼具美味与乐趣的搭配。
很多中国人印象中奶酪拥有强烈气味与味道，无法接受对于没有尝试过葡萄酒与奶酪搭配的零基础受众，有什么推荐？
不是所有的奶酪都有很重的味道。建议以发酵气味较淡的奶酪开始尝试，例如GranaPadano等，搭配酸味较重的葡萄酒。奶酪的香醇奶香可以有效中和酒里的酸味，清爽的酸味又能有效衬托奶酪风味，可说是相辅相成的绝妙搭配。另外还可适时的搭配一些葡萄、草莓等水果，让淡淡的水果甜味组合出更丰富的美食体验。
这里推荐StMoretNature或是TartareAilFinesHerbes奶酪，因为这两种奶酪的风味柔顺宜人，可直接食用或是涂抹在面包上，用途相当广泛，尤其StMoretNature的风味近似于酸奶，TartareAilFinesHerbes有洋葱与大蒜香气，这些都是中国消费者很熟悉的味道，以此作为奶酪品尝的初体验是不错的选择。建议搭配如Chardonnay等有着清新口感的白葡萄酒能更深入的体验奶酪的风味。
好了，美味的分享就到这里，希望能对您有所帮助。
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葡萄酒与奶酪的“天作之合”
葡萄酒与奶酪一直被誉为天作之合。葡萄酒偏涩，奶酪偏油，油脂食物和苦涩的饮料给人们带来的感觉反差，会使人们在干涩感觉的陪伴下，更容易接受油脂食物。葡萄酒与奶酪搭配的目的在于提升各自的风味。
1、风味配对：风味较淡的葡萄酒应该搭配风味较淡的奶酪，风味浓郁的葡萄酒应该搭配风味浓郁的奶酪。长相思葡萄酒应该搭配风味偏淡的山羊奶酪，法国桃红葡萄酒非常适合搭配布里干酪。风味浓郁的切达干酪可以与波尔多干红配对。
2、平衡：奶酪的油脂需要与白葡萄酒中的酸度以及红葡萄酒中的单宁相平衡。酸和单宁可以与奶酪中的油脂发生反应，清理口腔，提升风味。
3、臭奶酪搭配甜型葡萄酒：斯提耳顿奶酪、戈尔根朱勒奶酪和带蓝纹的乳酪都适合搭配甜型葡萄酒，如莫斯卡托（Moscato）和波特酒。
4、当地奶酪搭配当地葡萄酒：意大利基安帝葡萄酒（Chianti）适合搭配意大利帕尔马干酪。香槟搭配法国的布里干酪。赤霞珠搭配美国的切达干酪。
5、食物是葡萄酒与奶酪的桥梁：如果，你不能找到一款葡萄酒来搭配奶酪，这也没关系。在这种情况下，可以用食物做葡萄酒与奶酪的桥梁这也是为什么餐厅通常会在奶酪旁边准备好苹果、水果干和果酱的原因。当找不到合适的葡萄酒时，你可以先尝试以上风味再来体验奶酪与葡萄酒的搭配。
6、如果还犹豫不决，选择一款白葡萄酒：大多数餐酒搭配专家都认为，白葡萄酒比红葡萄酒更适合搭配奶酪。这是因为水果风味更容易与奶酪搭配。白葡萄酒中通常有苹果、梨子和葡萄等风味。最好是选择没有经过橡木桶陈酿的白葡萄酒，因为未经橡木桶陈酿的白葡萄酒口感清新爽脆，与奶酪真是绝配。
7、随心吃喝：如果你非常喜欢某一款葡萄酒，同时也非常喜爱某种奶酪，即使它们并不搭调，你也可以把它们搭配在一起，你会有非常愉快的体验。还有什么美食美酒搭配准则比快乐随心来得更重要的呢？
红酒奶酪如何搭配？选择白葡萄酒与奶酪百搭
红酒和奶酪一直都被誉为“天作之合”。红酒轻微的涩味能中和奶酪给人带来的“油腻”感，而奶酪的香醇也能让红酒入口显得更柔和。各自的风味都能通过合理的搭配得到提升。今天小编就来和大家聊聊红酒和奶酪应该如何搭配？
红酒和奶酪搭配的原则是什么？
1、风味相近原则
风味较淡的葡萄酒搭配口味较淡的奶酪，风味浓郁的葡萄酒对应口味浓郁的奶酪，这是颠扑不破的法则。比如桃红葡萄酒适合淡味干酪；切达奶酪风味浓郁，正适合波尔多干红。
2、产地相近原则
产地相同或相近的奶酪和葡萄酒，通常都适合搭配在一起。因为相同的泥土、水质和空气，孕育出的葡萄藤和牧草，通常会让最终制造出的奶酪和葡萄酒“同声同气”，更适合互相搭配，比如赤霞珠就可以和切达干酪相配。
3、如果犹豫不决，选择白葡萄酒
比起红葡萄酒，白葡萄酒更适合搭配奶酪。因为白葡萄酒通常带有水果风味，比如苹果、梨等。这些水果风味更容易和奶酪搭配。
4、担心的话，添加搭配的食物
如果觉得搭配不好，可以用果味的食物来搭配，比如水果干、果酱、蔬果饼干等也很好哦！
应该购买什么样的红酒和奶酪进行搭配？
1、奶酪的选择：市面上质优奶酪品种多样，主要还是要选择蛋白质、脂质和钙质含量高，糖分低、自然发酵和带有烟熏口味的奶酪，最好不要购买添加口味、加工多样的奶酪。
2、红酒的选择：要选择纯正正规的干红，避开不纯的勾兑了葡萄糖、香料果味等成分的红酒。
红酒奶酪减肥应该如何吃？
睡觉前喝一小杯红酒，是小茶杯的量，再配上一片至两片的奶酪。
全脂高钙奶酪配红酒减肥法，可以提高代谢率，有利于燃烧脂肪。只要3餐正常吃，在睡前30分内，吃1－2片奶酪或50g乳酪，再喝1杯50－100c．c．的红酒，3周可瘦7公斤。
材料:奶酪1－2片或50g乳酪，奶酪含脂肪酸、蛋白质及钙质等，能有效促进新陈代谢，提高甲状腺功能，以达到燃烧脂肪效用。
红酒50－100cc，红酒含酒精、酪胺酸等成分，产热效果好，能促进新陈代谢，且热量不会被人体储存。
以上就是红酒奶酪的搭配方法，很多爱美的朋友们都听说过红酒奶酪搭配可以减肥，赶紧按照上面的操作方法试一试吧，说不定就会有惊人效果呢。
葡萄酒品酒师怎么考
现在随着红酒的大热，同时也出现了很多有关于红酒的职业工作。例如品酒师，侍酒师等新兴职业，然而这些职业不仅有着非常高的素养，还要求对红酒有着非常深入的了解。那么问题来了，葡萄酒评酒师资格证要究竟怎么样才能考得上呢？接下来小编就给大家整理了一些有关于葡萄酒品酒师的资料，希望会对大家有所帮助。
葡萄酒品酒师怎么考
三级品酒师（具备以下条件之一者）
⑴连续从事本职业工作5年以上。
⑵具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关专业毕业证书。
⑶具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。
⑷具有其他专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。
⑸具有其他专业大学专科及以上学历证书，经三级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
怎样成为品酒师
1、时间
理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔，专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。
2、酒温
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
3、醒酒
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
4、观酒
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
5、饮酒
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
综上所述：由此看来，我们的葡萄酒品酒师资格证考下来还是相当有难度的。不仅要连续从事本职工作五年以上还要有着丰富的红酒这方面的知识。但是葡萄酒品酒师这种职业也是非常抢手的，可以带给大家不是丰厚的薪资哦。
带你玩转意大利葡萄酒
提起葡萄酒，还只知道法国的波尔多和勃艮第吗？俗话说，海纳百川，有容乃大，对于葡萄酒的了解也要步步深入，方知其中趣味。意大利，这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化外，同样有着令人着迷的葡萄酒。今天，就随小编的脚步，来踏入这片芬芳国度吧。
1、意大利葡萄酒的历史古代希腊人把意大利叫做“葡萄酒之国”（埃娜特利亚），至今，意大利酿酒的历史已经超过了3000年。据说，当时古代的罗马士兵们去战场时，会带上葡萄苗，领土扩大到了哪里就在那种下葡萄。这也就是意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。2、意大利葡萄酒的分级意大利葡萄酒共分为四个等级，具体如下图：
2、意大利葡萄酒简单就如ABBBC意大利的葡萄酒虽多，但可以大致概括为ABBBC，这样就容易记多了。
（1）A：阿玛罗尼（AmaronedellaValp>阿玛罗尼葡萄酒主要采用柯维纳（Corvina）葡萄酿制。因为采用风干葡萄，所需葡萄数量较多，酒的风味更为浓缩。因此，阿玛罗尼风味浓郁，口感强劲，是瓦坡里切拉（Valp>（2）B：巴罗洛（Barolo）素有“意大利酒王”的巴罗洛你应该知道吧。意大利法律规定，巴罗洛葡萄酒必须由皮埃蒙特（Piedmont）产区库里奥（Cuneo）省所生产的内比奥罗葡萄（Nebbiolo）酿制。此外，陈酿5年以上（在橡木桶中至少陈酿3年）的葡萄酒才可以标上“巴罗洛珍藏”（BaroloRiserva）的标记。（3）B：巴巴莱斯科（Barbaresco）巴巴莱斯科葡萄酒是典型的内比奥罗葡萄酒，全部采用内比奥罗葡萄酿制。品质优秀的巴巴莱斯科年轻时单宁厚重，陈年潜力巨大。通常，巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰、紫罗兰的香气，并伴有樱桃、松露、茴香和甘草的风味。（4）B：蒙塔希诺-布鲁奈罗（BrunellodiMontalcino）蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒产自托斯卡纳（Tuscany）产区，全部采用桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酿制，有着“托斯卡纳皇冠上的明珠”美誉。由于地理位置和气候的差异，北部斜坡光照较少，所产葡萄酒芳香四溢。而南部和西部斜坡上的葡萄园光照充足，所产葡萄酒口感更加强劲，风味更为复杂。（5）C：基安帝（Chianti）同样，基安帝葡萄酒也产自托斯卡纳，主要采用桑娇维塞葡萄酿制。其中，最有名气的经典基安帝（ChiantiClassico）还由于酒标上有一只黑公鸡，被亲切地称为“黑公鸡”葡萄酒。除了ABBBC之外，意大利也有不少优质的起泡酒：
（6）普罗塞克（Prosecco）普罗塞克采用歌蕾拉（Glera）葡萄酿制。大多数普罗塞克葡萄酒适合年轻时饮用，口感清爽微甜，充满花香和桃子味，还伴有一丝香草气息。（7）蓝布鲁斯科（Lambrusco）蓝布鲁斯科不仅是一种红色葡萄品种，也是意大利艾米丽-罗马涅（Emilia-Romagna）的一个地区名。蓝布鲁斯科起泡酒口感香甜，气泡丰富，特别受到年轻朋友的欢迎。（8）阿斯蒂（AstiSp>阿斯蒂起泡酒只用莫斯卡托（Moscato）葡萄酿造，是意大利最甜的起泡酒之一。其口感香甜，气泡浓郁，伴有梨子、金银花和蜜桃香味，适合与甜点和白巧克力搭配。3、意大利葡萄酒的主要产区意大利葡萄酒产区众多，不过百科君还是为你介绍主要的几个产区。
（1）皮埃蒙特（Piedmont）皮埃蒙特是意大利西北部重要的葡萄酒产区，很多优质知名的葡萄酒都产自这里。像采用内比奥罗酿制的巴罗洛和巴巴莱斯科，都是结构复杂，口感强劲的代表，它们都需要长时间的陈酿来累积更好的状态。同时，这里还有着嘉雅（Gaja）、孔特诺（AldoConterno）和贾科萨（Giacosa）等著名酒庄。（2）威尼托（Veneto）在皮埃蒙特的东边，存在着另外一个广阔的葡萄酒产区——威尼托。这里盛产物美价廉的葡萄酒，如瓦坡里切拉和苏瓦韦（Soave）。同样，这里也不乏品质优异的葡萄酒，酒标上带有“Classico”的瓦坡里切拉和苏瓦韦葡萄酒都产自顶级的山坡葡萄园，质量上乘。而产自瓦坡里切拉子产区的阿玛罗尼干红葡萄酒是威尼托最为著名的红葡萄酒。（3）托斯卡纳（Tuscany）托斯卡纳位于意大利的中部，其最为著名的子产区是基安帝。虽然这里平淡易饮的葡萄酒不少，但经典基安帝可谓是这里的金字招牌。其中，最纯正的经典基安帝葡萄酒来自从锡耶纳（Siena）到佛罗伦萨（Florence）的一些小村庄，这里的温暖气候和粘性土质都赋予了基安帝葡萄酒别样的强劲。此外，托斯卡纳还是桑娇维塞的天堂。上世纪70年代，桑娇维塞成为这里的主导葡萄品种，以致于那些采用其他葡萄品种如赤霞珠和梅洛酿造的葡萄酒不得不被降为IGT级，超级托斯卡纳（Sup>（4）弗留利-威尼斯-朱利亚（Fruili-VeneziaGiulia）弗留利产区位于意大利东部，在威尼托东北部，有“白葡萄之乡”的美誉。这里出产众多灰皮诺（PinotGris）白葡萄酒。另外，采用其本土葡萄品种——弗留利（Fruilino）酿造的白葡萄酒品质突出，风格独特。（5）特伦蒂诺-上阿迪杰（TrentinoAlto-Adige）特伦蒂诺-上阿迪杰产区位于阿尔卑斯山脉，以生产白葡萄酒和起泡酒为主。在这里，人们采用黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay）酿造起泡酒，其品质可以与香槟媲美。这里出产的DOC级葡萄酒约占意大利DOC级葡萄酒总量的6%左右。
酒单太复杂？侍酒师教你点酒诀窍
随著国内的餐饮文化的兴盛，在约会、应酬、或是商务场合进入好餐厅的机会也越来越多。但在藏酒丰富的餐厅中，酒单往往不像小餐馆那样只有3、4款葡萄酒，面对厚厚的葡萄酒单，我们该怎么选择呢？
如果对葡萄酒没有太多的研究，面对餐厅一整本的酒单难免会踌躇一阵。像巴黎历史悠久的银塔（LaTourd'Argent）餐厅，里面的藏酒超过30万瓶，一本10公分厚的酒单丢到桌上，让人看得头昏脑胀，也许当时你只想问一句：这是什么啊？其实大多数时候，如果餐厅只有三，四款酒可以选，那倒是可以直接请店内的人员推荐，但不少餐厅内的藏酒在外面可能都买不到了，趁此机会不挑挑看，更待何时啊？学会看懂酒单，在社交场合上也有不少帮助。一般在中档的餐厅中，只要就座了，侍酒师或服务生都会询问是否要喝点什麼，这时候就可以要本酒单来看看。传统餐饮礼仪中酒单是一桌一本，会先拿给在场最老的男士，不过这是个男女平等的时代，当然想多要一本也没有问题。另外一个值得注意的问题是，少数高级餐厅会有两本酒单，一本是价位比较正常的酒单，给一般的客人使用，另一本是专门放老酒和贵酒，让VIP和贵客用，如果你到了以藏酒闻名的餐厅却发现酒单上的老酒不多，很可能是在另一本上，记得与侍酒师询问。一般来说，酒单的第一页都是餐厅根据当季的菜肴制定的推荐酒款。每家餐厅的酒单设计都不一样，但重要的资讯则大同小异，但是，葡萄酒的名字、年份、酒庄名，以及价格这四项一定会有的。餐厅80%的酒单都会按照地域或者葡萄品种分类，侍酒师告诉你基本的点酒诀窍：1.先点菜，后选酒。2.首先快读这份酒单，掌握它的大致价位区间和葡萄酒的种类。3.选出你要搭配今天菜肴的酒的种类，比如开胃起泡酒或红葡萄酒。4.匡算大概的心理价位。5.有的时候，同一类酒（尤其是葡萄酒），名单中间靠前位置的酒，会比较不错。6.如果你熟悉某些葡萄酒，可以在同等口味（通常是同样或近似葡萄品种）里面查询，一般新世界国家的酒比旧世界国家性价比高，法国、意大利中等级别或者比最高级次一个级别的酒，性价比较高。7.如果你不熟悉，多问问侍酒师，他们肯定喝过酒单上的酒，请对方告诉你口味和感受如何，是否可以配合你点的菜。8.可以询问餐厅现有什么特别的优惠，或者他们有什么主推的酒，如果没有，不妨直接告诉他你今天的具体要求和价位，请他帮你推荐。
红酒奶酪奶酪怎么选
相信我们大家都对红酒奶酪都有着非常深入的认识和了解，而且红酒它有着非常丰富的维生素以及我们人体所需的各种微量元素，所以深受大众的喜爱。而奶酪更是我们最喜爱的一种食物。在红酒和奶酪的搭配中，然后究竟要怎么挑选奶酪呢？那么接下来就让小编带着大家一起来了解一下吧。
红酒奶酪奶酪怎么选
随着奶酪的老化和水分的流失，它的脂肪含量越来越高，味道也越来越丰富。这两种特性是搭配大胆红葡萄酒的理想选择，因为奶酪中的脂肪含量抵消了葡萄酒中高单宁含量的影响。为了达到最好的效果，选择至少有一年的奶酪，包括切达干酪、格鲁耶尔干酪、曼切戈干酪、古达干酪、普罗沃罗干酪，或者帕尔马干酪的品种，比如帕尔马干酪辣酱干酪和格拉巴干酪。
奶酪的价值
奶酪是美食也是文化。拥有“奶酪王国”之称的法国目前已有400多个奶酪品种，在法国人眼中，奶酪绝不仅仅是用来充饥的，他们更是一种民族文化的产物。同样热爱奶酪的意大利生产超过450种不同的奶酪。其中有一些很有名如：帕尔玛奶酪,帕达诺干奶酪，波萝伏洛干酪，莫扎里拉水牛奶酪都让无数人的味蕾为之折服。葡萄酒和奶酪同样有着几千年的历史。如果说美食是美酒的爱人，那么奶酪更像是葡萄酒的良伴。有奶酪的搭配会让葡萄酒喝起来更甜美圆润，而葡萄酒则是可以压制奶酪的腥膻味或霉臭味，让奶酪品尝起来更美味。
红酒怎么搭配奶酪
一盘精美的奶酪和优雅的葡萄酒如果搭配恰当，可以达到相互提升的作用，无论从香气、口感、结构都让人觉得优雅而愉悦。奶酪与葡萄酒的选配有一些基本方向可循,不过，这些法则也不是一成不变的，只要不断的尝试和创新，总有一种搭配是最适合自己的。
1、味道清爽的奶酪搭配清淡型葡萄酒(干白或清淡红酒);味道重的奶酪搭配浓郁型葡萄酒(如单宁重的红酒);
2、酒品优雅细致的上等葡萄酒避免搭配味道强烈的奶酪;
3、咸度高的奶酪与略酸的葡萄酒搭配会更好，由于彼此具有中和协调的作用，不会互相抢了味道。
温馨提示：这样看来我们的红酒搭配奶酪也是非常讲究的，还可以根据自己喜欢的口味来搭配不同的奶酪。而且我们在选择奶酪的时候也是非常讲究的，而奶酪它是分很多很多种的，古达干酪以及格鲁耶尔干酪，他们都是非常不错的选择。
侍酒师给出的五条餐厅点酒实用小贴士
寻求完美的餐酒搭配一如在网上寻找自己的灵魂伴侣一样，很复杂但并不是不可能。加上是在一家不熟悉的餐厅用餐，你可能会觉得心里特没底。别慌，侍酒师给出的下面这5条实用小贴士定能助你成功。
当在民族特色餐厅用餐时
当你在一家具有民族特色的餐厅如意大利餐厅用餐时，可以选择一瓶来自该国的葡萄酒。一来选择的空间会较大，二来当地的葡萄酒能比其它地区的葡萄酒更好地搭配餐厅的食物。正如俗话说的，当地食物搭配当地葡萄酒。
秘诀在酱汁里
菜单上也许写着鸡肉或牛肉，但烹饪方法却应该是考虑的重点。比如，不同方法做出来的鸡肉，肉也许是一样的，但由于所用酱汁不同，风味却大有不同，因此适宜搭配的葡萄酒也不一样。选葡萄酒的原则是：配酱不配肉。
匹配菜肴的重量和风味强度
要为多汁的肋眼牛排寻找一款完美的葡萄酒？在选择轻盈型红葡萄酒如黑皮诺或者佳美之前，你可能会考虑选一款更加强壮的红葡萄酒如赤霞珠或者西拉。较轻盈的葡萄酒不适合搭配口味比较重并且肉质感强的肉类，但是一款具有充足的酒体、风味和单宁的更加雄壮的红葡萄酒却能去除肉中的油腻感并且加强口感。
互补还是对比？这是个问题
先决定好是采用互补还是对比的方法来搭配食物。对于芝士焗龙虾这道菜，你可能会选择一款口感丰腴，带有黄油风味的加州霞多丽，但你也可能会选择一款带有脆爽的酸度以及矿物风味的清新活泼的夏布利。这两种选择都不错。
如果不确定，请咨询侍酒师
侍酒师既有丰富的专业知识又对自己餐厅的酒款很熟悉。当你无法按照以上几点做出选择，或者你就想尝试一些新鲜的酒款时，最好询问侍酒师的建议，而且你会发现侍酒师们都非常乐意帮助你。
8招让你拥有专业侍酒师范儿
无论是普通葡萄酒还是年份好酒，一旦选好之后，你所需要的就是充分地发掘它的精华部分，好好享用它。了解一些侍酒知识，绝对有助于提升你的品酒能力。在侍酒中，最需要了解的知识包括侍酒的温度、杯子的选择以及周到的服务等。一、侍酒温度绝对不要从酒窖中取出一瓶葡萄酒后，就立刻饮用它。在品鉴或就餐饮用它之前，你应该算好冷藏葡萄酒所需的时间。侍酒的温度并不是越高越好，也不是越低越好，过高或过低都会让葡萄酒失去它原本的风味。只有在合适的温度下，葡萄酒的风味才能完全散发出来。总体来说，白葡萄酒的侍酒温度要比红葡萄酒低。但是不同风格的葡萄酒的侍酒温度会有很大的不同，每种风格的葡萄酒都有其最佳的侍酒温度。想要了解不同葡萄酒的最佳侍酒温度，请关注本站的《葡萄酒的理想侍酒温度须知》。目前，已有很多具有温控功能的葡萄酒冷藏科技产品了，如酒柜、冰箱等。当然，冰镇葡萄酒最快的方法是将葡萄酒放在冰桶里，往里面加水和冰。如果你需要将一瓶20°C的葡萄酒冰镇至8°C，你得等10-15分钟。在冰镇的过程中，温度计会是一个不错的工具，但是相差1-2°C对葡萄酒来说并没有太大的影响。刚开始时，你可以用温度计去测量2-3次，摸摸每个瓶子的冰镇程度，等经验充足之后，你就可以通过自己的感觉来判断一瓶葡萄酒的冰镇程度了。二、如何打开葡萄酒？1.用开瓶器里的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圆圈状的部位）下方划一圈，切除瓶封。（小心手指，以免被锋利的金属膜刮伤。）2.用布或纸巾将瓶口擦拭干净。3.再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞中心直至底部。4.慢慢取出软木塞。三、醒酒大多数葡萄酒都是开瓶即可饮用的，但是有些葡萄酒通过醒酒之后会获得更多活力。通过醒酒，葡萄酒可以得到两方面的提升：1.去除因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物；2.让葡萄酒与空气接触，葡萄酒“呼吸”后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来。如果是陈年较久的葡萄酒，醒酒能够使其快速“醒来”。但是无论是陈年老酒还是年轻的葡萄酒都可以对其进行醒酒。一般醒酒1-2小时，葡萄酒的口感会更柔顺，更饱满。需注意的是，不要将葡萄酒快速地倒入醒酒器中，否则很容易使其失去新鲜活力。如何醒酒呢？其实很简单。首先，保证醒酒器的清洁。建议您在醒酒之前，倒一点葡萄酒到醒酒器中进行清洗，这样清洁剂或其他杂味都可以清理了。然后，打开葡萄酒，将其慢慢倒入醒酒器内。四、侍酒的顺序葡萄酒的侍酒顺序规则是先白后红；先年轻后年久；先轻盈后饱满；先干型后甜型；最后上那些非常好的、非常特别的葡萄酒。如果你是主人，你应该在侍酒前检查下葡萄酒是否有缺陷。在侍酒时，女士优先，然后从主人的顺时针方向给其他人倒酒。五、倒酒：如何做到滴酒不漏？慢点倒！当所倒入酒杯的酒量达到要求，身体稍稍远离，轻微旋转酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。这也是一个熟能生巧的动作，因此只要经过一段时间的磨练，倒酒而滴酒不漏就变得轻而易举了。此外，拿块白布在手里，随时擦拭酒瓶。六、倒多少酒？根据杯子的大小不同，一瓶750ml的葡萄酒可以达到6-12杯。为了充分享受美酒与美食，每杯可以倒入150-180ml，也就是三分之一杯。如果是起泡酒，你可以倒至郁金香杯的四分之三处，看到冒泡泡为止。七、如何选酒杯？在侍酒前，准备合适的酒杯，并仔细检查酒杯是否清洁。在选择酒杯时，你需要考虑的因素包括：酒杯的形状、大小、质量，确保酒杯清透、明亮。在欧洲，尤其是在法国，每个产区都有自己风格的酒杯，如波尔多杯、勃艮第杯。如果需要品鉴起泡酒，你需要准备郁金香杯或者笛形杯。酒杯的杯壁向内扣，有助于香气的聚集，以利于闻香。此外，酒杯的杯腿应该足够长，以避免手指接触杯身影响酒的温度。八、如何持杯？用拇指与食指夹住杯腿，注意不要直接拿杯身，因为这样容易使手温影响到酒的温度。在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。
葡萄酒品鉴师
随着人类社会的进步，科技的飞速发展，现在越来越多的新鲜事物不断的涌出，比如说网红，主播，他们那些人都是很神奇的存在，有人一天就可以挣到一个人一辈子的钱。还有的人一夜就可以成名，所以说这个世界是充满机遇和挑战的，就看大家有没有这个魄力了，那么也会随之出现许许多多奇奇怪怪的行业，那么，今天就有小编来为大家说一说在我国非常火热的葡萄酒品鉴师。来分享一下关于葡萄酒品鉴师的一些内容，希望大家通过小编的分享可以明白，葡萄酒品鉴师是一种什么样的职业，他每天的工作是做什么，他的收入是什么样子的，这些问题，大家都可以从文章中寻找，小编也就不过多的描述了，希望大家做一个爱读书的人，可以从中发现很多的道理，那么闲话少说，大家可以看文章了，希望大家把握住文章的一些重点知识，对自己今后有所帮助。
葡萄酒品鉴师
葡萄酒品酒师分为三个级别：
一、
三级品酒师（具备以下条件之一者）
⑴连续从事本职业工作5年以上。
⑵具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关专业毕业证书。
⑶具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。
⑷具有其他专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。
⑸具有其他专业大学专科及以上学历证书，经三级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
二、
二级品酒师（具备以下条件之一者）
⑴连续从事本职业工作13年以上。
⑵取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
⑶取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
⑷取得本专业或相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业工作5年以上。
⑸具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
⑹具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
⑺取得酿造工三级职业资格证书后（中专毕业以上学历），连续从事本职业工作5年以上，经本职业二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
⑻取得硕士研究生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上。
三、
一级品酒师（具备以下条件之一者）
⑴连续从事本职业工作19年以上。
⑵取得二级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
⑶取得二级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
新职业试行期间：
⑷取得本专业或相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。
⑸具有硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10年以上。
鉴定方式：
分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷笔试等方式，专业能力考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。二级品酒师和一级品酒师还须进行综合评审。
扩展资料
初级品酒师需要了解：葡萄酒的基础知识，常见的葡萄品种，法国葡萄酒的分级，如何品酒，葡萄酒和食物搭配以及基本侍酒知识。
中级品酒师，需要了解全球各个国家和产区的主要葡萄品种，葡萄酒特色以及分级系统，主要术语，烈酒的知识，并达到中级的品尝技能。教授酒类批发和零售行业的销售技巧
高级品酒师，需要掌握葡萄酒行业所能涉及到的每一个元素，包括葡萄酒的种植和酿造，气候和土壤，每一个子产区的特色和分级，餐饮的高级搭配，酒窖的管理，更高级别的品尝技巧。
由此看来，葡萄酒品鉴师工作其实是十分的累的，他不仅每天要去品成千上万种葡萄酒，还要做一些详细的分析报告。甚至还要东奔西跑，很少着家。虽然这个职业很累，而且很吃力，但是他的收入也是非常高的，而且他也是一个非常受人尊敬的行业，如果大家愿意去做这个品鉴师的话，可以从网上仔细的了解一下，相信大家可能会有一些有趣的发现。最后呢，小编还是要提醒大家，无论是品鉴师也好，平常的老百姓也罢，大家都不可以故意酗酒，大量酗酒真的会造成身体有非常严重的伤害，甚至可能威胁到生命安全。
侍酒师在侍酒时为什么要给你看一下瓶子？
在餐厅吃饭时，如果你点了一瓶葡萄酒，侍酒师取出酒后会站在你面前向你展示这瓶酒，一直到你喝下第一杯以后。很多朋友会好奇，侍酒师怎么一直拿着瓶子站在我的面前给我看？有啥好看的？小编告诉大家，侍酒师拿着酒瓶子站在你面前那么久是有原因的！今天就给大家解释下侍酒师们为什么会这么做。
侍酒师向你展示酒是他工作的一部分，表示对客人的尊敬。在未开瓶前向你展示酒能够激发起你对这瓶酒更多的期待。更重要的是，在展示的过程中，你需要确认这瓶酒就是你刚刚点的酒。从而避免了在结账时发现喝错酒的尴尬。
那为什么在你开始喝酒的时候，侍酒师还是拿着瓶子在你面前让你盯着看呢？这还要从假酒说起。有些不法商贩为谋取暴利，通常会回收旧的酒瓶子，然后装上劣质假酒来出售。所以侍酒师在这时向你展示酒瓶的意义就很大了，你可以一边喝，一边感觉酒的质量和以往喝过的酒的质量相不相同，或是可以感知酒的质量和瓶上标注的产区的风格是否一致。从而来判断你喝到的是不是假酒。