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有很多细心的酒友可能会发现，在一些葡萄酒的酒帽顶部会有几个小孔，它们为什么会出现在这里，又有什么作用呢?
一般来说，酒帽的作用是保护软木塞且能为葡萄酒的外观加分，而其酒帽上的小孔通常有以下这些用处：
排气
在为葡萄酒加上软木塞后，需要进行套帽的再包装，使葡萄酒的外表更加美观。
但在机械套帽的时候，如果直接使用密不透气的酒帽，则容易在套帽时受空气阻力影响，在瓶帽和软木塞之间形成一层气垫，使酒帽下落缓慢，影响套帽的速度。
而且在滚帽和加热(热塑)的过程中，容易在酒帽和软木塞间形成空气被密封的小鼓包，十分影响葡萄酒整体的美观。
而在酒封上加几个小孔，就可以简单的解决这些问题，这也是小孔之所以存在的一个较为主要的原因。
换气
葡萄酒也是需要呼吸的，微量的氧气可以透过木塞与酒液接触，这有利于葡萄酒在瓶中的发育和成熟，使葡萄酒的口感更佳饱满醇厚。
因此，完全密封的酒帽会影响软木塞进行换气，阻碍微量的氧气与葡萄酒进行接触，从而影响葡萄酒在瓶内的陈年进程。
保湿
干燥的环境会使富有弹性的软木塞发生萎缩，使大量空气进入酒瓶造成葡萄酒氧化变质，因此葡萄酒在保存中对环境的湿度要求较高。
除了注意在储酒时注意平放，使酒液得以浸润软木塞外，酒帽上的小孔则可以使空气中的水蒸气接触到软木塞，从而也防止软木塞干燥萎缩，以达到保湿的效果。
不过，即使是使用软木塞封瓶的葡萄酒，酒帽上也不是全都有小孔。小孔的存在与否似乎更多地取决于生产商的意愿，也并不能做为评判葡萄酒质量的依据。
其实，像是葡萄酒瓶塞中较为常见的螺旋盖，就并不需要小孔来进行透气的。而且，由于其密封性强且易于开启的，因此也常被用于并不需要长时间陈年的新鲜易饮型葡萄酒。jIUkU365.COm
此外，平时不太常见的蜡封葡萄酒也是不需要这种小孔的。蜡封可以阻隔葡萄酒与外界的气体交换，以防止氧气通过瓶冒、软木塞进入瓶内，这在很大程度上降低了葡萄酒被氧化的可能性，因此也常被用于陈年潜力强的好酒。
事实上，对于大众消费者来讲，绝大多数的葡萄酒在3-5年内喝掉是最佳的选择，因此并无需过于纠结酒帽上是否有小孔的存在。
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为什么有些法国葡萄酒帽上会有美女头像？
经常在国外的朋友可能会发现在一些法国葡萄酒瓶帽上会有一个绿色、红色或者蓝色的圆形小标签，标签上有个美女头像，还有DGDDI字样。这是什么意思呢?有什么寓意呢?
其实，这个葡萄酒瓶帽上的美女叫玛丽安娜(Marianne)，她是法国的象征，代表着自由、民主和博爱。Marianne并不是真实的人名，而是由Marie和Anne两个名字组成，这两个名字在法国非常普遍。
在法国大革命期间，共和党人以头戴自由之帽的Marianne头像来代表追求自由的革命精神，之后，这一形象被人们广泛接受，著名诗人纪尧姆拉瓦布尔(GuillaumeLavabre)在其一首革命歌曲中，也用玛丽安娜来象征共和国的价值。而在19世纪之后，玛丽安娜就成了法国的代名词，被广泛的应用到硬币、邮票和建筑上。
作为法国的代名词，玛丽安娜头像也出现在法国税务局的宣传画面上。法国葡萄酒瓶帽上的玛丽安娜美女头像其实是一个完税标签，表示此瓶酒已经交了消费税、增值税等相关税收。这与葡萄酒的品质没有必然的联系。
01、为什么国内很多法国酒都没这个标签?
一般来说，出口到其他国家的葡萄酒不需要贴这个便签，因为生产商不需要为国外的消费税、增值税负责。
但是，也有一些意外情况。由于国外进口量的增长，一些本来打算在法国国内销售的葡萄酒也被销售到国外，这就是为什么我们在其他地区也能看到法国葡萄酒上有这个标签，但大部分法国进口葡萄酒都没有这个标签。
02、绿色、蓝色、红色的标签代表什么意思?
不同的酒瓶帽上的标签颜色也是不同的，这些不同的颜色代表着什么意思呢?
除了以上常见的颜色，还有其他比较少见的颜色，如灰色代表果酒，白色代表其他酒精类饮料。
除了不同的颜色，标签上一些字符也代表不同的意义。
01、标签圈圈内的字符
RepubliqueFrancaise代表法兰西共和国;
DGDDI代表法国的海关关税与增值税总局;
75cl代表的是这瓶酒750毫升的容量。
其实圈内这些字符的参考意义并不大，基本上每个标签都一样。
02、有参考意义的是圈外的字符
它由数字+字母+数字的形式组成。前面的数字代表的是产区所在省市的编号，如波尔多产区(Boredaux)在吉伦特省(Gironde)，该省的编号为33，贴了这个标签的波尔多葡萄酒前面数字则应该是33;字母后面的数字则为允许装瓶的管理许可号码。
03、中间的字母代表装瓶方的称号
R代表Recoltant(酒庄主)，指的是该酒从葡萄采收到装瓶，都在酒庄内完成，与酒标上的MisenBouteilleauChateau(酒庄内装瓶)含义相同。
N代表Negociant(酒商)，指的是酒商从酒庄收购灌装葡萄酒后装瓶。
E代表Eleveur(酿酒者)，指的是酿酒者没有自己的庄园，主要通过收购葡萄自酿葡萄酒，自装瓶。
葡萄酒帽上的小孔有何用处？
不知道你是否留意过，葡萄酒的酒帽上都会有几个小孔，这个到底是干什么的呢?有的人认为是这瓶酒本身有问题，被别人动了手脚，其实呢，这些小孔的作用可是非常大的呢!今天，就来说一下葡萄酒酒帽上的小孔的神奇作用。
01、排气的作用
酒帽上的这些小孔可作套帽时排气用。因为用软木塞封瓶的葡萄酒在封瓶的流程中还有一个环节上锡箔酒帽。但是，在高速机械套帽的过程中在锡箔酒帽很容易因为空气的阻力，在瓶帽和瓶口之间形成气压，使得机械的生产速度变慢。有了这些小孔，能很快的排出多余的气体，提高生产效率。
除此之外，也是为了防止在滚帽(锡箔帽)和加热(热塑帽)的时候，把空气封存在酒帽中，使葡萄酒密封不严，残余空气会被封闭在酒帽当中，使封瓶凹凸不平影响封帽外观。
02、换气
葡萄酒在陈年的过程中，需要微量的氧气进行氧化，从而使葡萄酒在瓶中发展出更多的复杂风味。而这些透气孔就是为了帮助葡萄酒在完全密封的情况下，也能有机会接触到空气，从而演绎出葡萄酒复杂的风味，还能延长其寿命。
03、保湿
葡萄酒的保存除了要注意光线、温度、摆放方式外，还有湿度的要求。这是因为软木塞具有收缩性，如果湿度太低，软木塞一旦变干，密封性就会大大下降，空气大量的进入瓶中，影响葡萄酒的品质。瓶盖上的小孔能帮助葡萄酒的软木塞与空气中的水分相互接触，起到保湿的作用，防止软木塞变干。
04、一定要有小孔吗?
一般来说，使用螺旋盖的葡萄酒或者蜡封的葡萄酒，一般不需要这种小孔。为保留葡萄酒中的花果香味，使用螺旋盖和蜂蜡的葡萄酒，可以阻止葡萄酒与外界的气体交换，可以抑制葡萄酒的氧化进程，防止氧气通过瓶帽、软木塞进入瓶内，这在很大程度上降低了葡萄酒被氧化的可能性。
另外值得注意的是，不是所有的软木塞葡萄酒都会有小孔，酒帽上的小孔存在与否完全取决于生产商的生产要求，所以大可不必纠结有没有小孔或小孔的多少，只需记住，这些小孔的存在对葡萄酒并没有坏处。
葡萄酒帽上的小孔到底有什么作用？
不知道你是否留意过，葡萄酒的酒帽上都会有几个小孔，这个到底是干什么的呢?有的人认为是这瓶酒本身有问题，被别人动了手脚，其实呢，这些小孔的作用可是非常大的呢!今天，就来说一下葡萄酒酒帽上的小孔的神奇作用。
1.排气的作用
酒帽上的这些小孔可作套帽时排气用。因为用软木塞封瓶的葡萄酒在封瓶的流程中还有一个环节上锡箔酒帽。但是，在高速机械套帽的过程中在锡箔酒帽很容易因为空气的阻力，在瓶帽和瓶口之间形成气压，使得机械的生产速度变慢。有了这些小孔，能很快的排出多余的气体，提高生产效率。
除此之外，也是为了防止在滚帽(锡箔帽)和加热(热塑帽)的时候，把空气封存在酒帽中，使葡萄酒密封不严，残余空气会被封闭在酒帽当中，使封瓶凹凸不平影响封帽外观。
2.换气
葡萄酒在陈年的过程中，需要微量的氧气进行氧化，从而使葡萄酒在瓶中发展出更多的复杂风味。而这些透气孔就是为了帮助葡萄酒在完全密封的情况下，也能有机会接触到空气，从而演绎出葡萄酒复杂的风味，还能延长其寿命。
3.保湿
葡萄酒的保存除了要注意光线、温度、摆放方式外，还有湿度的要求。这是因为软木塞具有收缩性，如果湿度太低，软木塞一旦变干，密封性就会大大下降，空气大量的进入瓶中，影响葡萄酒的品质。瓶盖上的小孔能帮助葡萄酒的软木塞与空气中的水分相互接触，起到保湿的作用，防止软木塞变干。
4.一定要有小孔吗?
一般来说，使用螺旋盖的葡萄酒或者蜡封的葡萄酒，一般不需要这种小孔。为保留葡萄酒中的花果香味，使用螺旋盖和蜂蜡的葡萄酒，可以阻止葡萄酒与外界的气体交换，可以抑制葡萄酒的氧化进程，防止氧气通过瓶帽、软木塞进入瓶内，这在很大程度上降低了葡萄酒被氧化的可能性。
另外值得注意的是，不是所有的软木塞葡萄酒都会有小孔，酒帽上的小孔存在与否完全取决于生产商的生产要求，所以大可不必纠结有没有小孔或小孔的多少，只需记住，这些小孔的存在对葡萄酒并没有坏处。
葡萄酒瓶帽上的小孔是干什么的？
葡萄酒瓶帽上有小孔，我相信经常喝葡萄酒的人都发现了，有的对葡萄酒接触不多的朋友可能觉得奇怪，我这瓶葡萄酒是不是被人动了手脚?
如果你看到的是这张图上这种小孔，你大可放心，你的葡萄酒并没有被人动过手脚，而是灌装的时候，酒庄的故意为之。
这些很容易被人忽视的小孔究竟有什么作用呢?主要体现在以下几个方面
1.我们知道软木塞的收缩性是非常强的，葡萄酒如果保存不当，会出现软木塞干燥变的萎缩的情况，严重的影响了葡萄酒的气密性，使得外界的大量氧气得以大量进入葡萄酒中，加速葡萄酒的氧化，影响了葡萄酒的风味，而这些看似简单的小孔可以使得橡木塞能与外界接触，吸收一些湿气，保持木塞的气密性;
2.我们知道，一部分葡萄酒是需要通过陈年的方式来达到自己的最佳风味的，在陈年的过程中，透过小孔和软木塞的缝隙，使得一小部分氧气进入酒中能够使得葡萄酒在微量的氧化反映下形成更为复杂的口感;
3.现代工业在进行葡萄酒的套帽过程中，瓶帽和瓶口之间会形成一道空气阻力，影响了套帽流水线的速度，加上一些小孔，能让空气从孔中排除，加快流水线速度。
葡萄酒瓶帽上的小孔是干什么用的？
葡萄酒瓶帽上有小孔，相信经常喝葡萄酒的人都发现了，而对葡萄酒接触不多的朋友可能觉得奇怪，这瓶葡萄酒是不是被人动了手脚?如果看到的是这张图上这种小孔大可放心，你的葡萄酒并没有被人动过手脚，而是灌装的时候，酒庄的故意为之。
1、瓶封上为什么会有小孔?
那么葡萄酒瓶封上的小孔，到底有哪些作用呢?
事实上，这并不是一瓶葡萄酒的缺陷。相反，适量的几个小孔对葡萄酒还有以下3点积极作用：
1、排气
这些小孔可作套帽时排气用。在机械套帽的过程中，如果没有小孔排气，瓶帽和瓶口之间会有空气形成气垫，使得酒帽下落缓慢，影响机械流水线的生产的速度，而且在滚帽(锡箔帽)和加热(热塑帽)的时候，残余空气会被封闭在酒帽当中，影响封帽外观。
2、换气
这些小孔还是葡萄酒的透气孔，可以方便陈年的进行。少量的氧气对于葡萄酒来说是有好处的，而这些透气孔就是为了帮助葡萄酒在完全密封的情况下，能有机会接触到空气。这种缓慢的氧化作用不仅能使葡萄酒发展出更复杂的风味，还能延长其寿命。
3、保湿
我们都知道，葡萄酒的保存除了要注意光线、温度、摆放方式外，还有湿度的要求。这是因为软木塞具有收缩性，如果湿度太低，软木塞会变得很干燥，密闭性变差，可能会导致大量的空气进入酒瓶使酒液加速氧化，影响葡萄酒的品质。瓶封上的小孔，可以使软木塞的上面一部分保持一定的湿度，保持它的密闭性能。
2、并不是所有的葡萄酒瓶封上都有小孔
用螺旋盖封瓶的葡萄酒瓶封上是没有小孔的。有些酒商为保留葡萄酒中的花果香味会使用螺旋盖，这样进入瓶内的空气特别少或几乎没有，可以抑制葡萄酒的氧化进程(在瓶中陈年后，花果香会逐渐消失)
螺旋盖本就没软木塞那样的透气功能，所以不需要打孔。不过，即使是使用软木塞封瓶的葡萄酒，也不是所有的都有小孔。瓶封上小孔的存在与否更像是取决葡萄酒生产商的意愿，因为不管是中低端的葡萄酒，还是高端的葡萄酒，都会出现有小孔的情况。
当然也会出现没有小孔的情况，我们不必过多去纠结，只需记住这些小孔的存在对葡萄酒并没有坏处。
为什么会有“小拉菲”？
拉菲(Lafite)无疑是大家最耳熟能详的葡萄酒庄，也是很多人眼中身份和品味的象征。作为波尔多顶级名庄之一，拉菲的家谱非常庞大，不过我们常说的拉菲古堡(ChteauLafiteRothschild)只生产两款葡萄酒，也就是我们常常挂在嘴边的大小拉菲了。
实际上，许多波尔多名庄都跟拉菲一样，分别生产大小两款酒，如大小拉图、大小木桐等等。这些小拉菲、小木桐有个统称叫做副牌酒(SecondLabel)，这是相对于酒庄的正牌酒(FirstLabel)而言的概念。那么，为什么这些名庄要生产价格、品质都比正牌酒低一档的副牌酒呢?
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副牌酒的来源
从定义上来说，副牌酒就是酒庄每年在酿酒的时候，将不适合用来酿造正牌酒的葡萄酿造的葡萄酒，或是在桶装阶段的试饮过程中，如果某些酒桶里的酒未能达到正牌酒的严格标准，就会被拿来当做副牌酒。
由此我们不难推断出，小拉菲们的出现，实际上是波尔多酒庄对酿酒精益求精的结果酿酒师对葡萄的挑选越来越严格，因为他们不愿意玷污酒庄的声望而使用略次等的葡萄来酿酒，而这些葡萄又不宜直接废弃。不过，无论是拉菲还是木桐，它们都不是历史上第一个酿造副牌酒的酒庄。
副牌酒的出现始于18世纪。而根据记录世界上第一款副牌酒来自1874年份的碧尚女爵酒庄(ChteauPichon-LonguevilleComtessedeLalande)，当时他们将自己的4瓶副牌酒(LaRservedelaComtesse)带往莫斯科参加1890年的世界博览会。不过，这款酒一直到1973年才正式在市面上发售。
根据《醇鉴》杂志的报道，布朗康田酒庄(ChteauBrane-Cantenac)在18世纪也有可能已经在酿造副牌酒，而雄狮酒庄(ChteauLoville-LasCases)的副牌酒ClosduMarquis在1904年面世则更为确切。几年之后的1908年，另一个波尔多顶级酒庄玛歌(Margaux)也加入了他们的行列，推出副牌酒玛歌红亭(PavillonRouge)。
而我们熟知的小拉菲，即CarruadesdeLafite，其历史则有些复杂。最早在20世纪以前，CarruadesdeLafite是作为独立的一款酒庄酒而存在的，知道1960年代末才成为拉菲古堡的副牌酒，而且还被重命名为MoulindesCarruades;到了1980年代之后，拉菲又将其副牌酒改回CarruadesdeLafite的名称。
与拉菲相似，小木桐在1993年之前的名称为LeSecondVindeMoutonRothschild，现在则叫做LePetitdeMoutonRothschild。
副牌酒更加平易近人?
副牌酒的口感和价格会更加亲民，但仍然保留一些正牌酒的气质和风格，因此也使得消费者能够以更低的代价体验名庄风采。
通常，副牌酒会采用与正牌酒大致相同的酿酒技术，但采用的葡萄来源会有所不同，此外混酿中的葡萄比例也会有所差异。部分名庄的副牌酒会使用更高比例的美乐(Merlot)，让葡萄酒的口感更加柔顺，更加平易近人。
不过，由于最近10几年波尔多名庄正牌酒的价格疯狂上涨，就连副牌酒的价格也水涨船高，让普通消费者可望而不可及。在国内电商平台，一瓶2013年份的小拉菲售价高达2000多元，与意大利名酒西施佳雅(Sassicaia)的价格持平。因此，小拉菲们的平易近人，不过是相对于大拉菲们的高高在上而言而已。
葡萄酒为什么会有超大瓶呢？
生活中，我们常见的葡萄酒瓶是750ml的，但有时也会见到1.5L甚至是3L的葡萄酒，那么为什么会有厂家将葡萄酒瓶设计的那么大呢?这其中蕴含着什么样的秘密呢?
大瓶装葡萄酒有哪些好处?
01、给人视觉震撼
看惯了标准的750ml瓶装葡萄酒，突然出现一瓶3L的葡萄酒，能给人视觉上的震撼，且大瓶装的葡萄酒更适合分享，可以让你喝的更爽，口感也会更佳。
02、陈年能力更好，更适合长期储存
葡萄酒在陈年时会透过软木塞挥发而造成液面高度降低，加速葡萄酒氧化，也影响了酒的口感与风味。大尺寸葡萄酒瓶则因为酒量较大，降低了渗入空气对葡萄酒氧化的比例。因此，葡萄酒在大尺寸的葡萄酒瓶内可以減缓成熟，能够让葡萄酒保留更多的果味，成熟地更完美，非常适合葡萄酒的长期存藏。
03、更益于温度恒定，保证葡萄酒品质
大瓶装葡萄酒因有较大的葡萄酒容积，在相同的储存环境下，温度变化会更小。且由于重量较重，不会被频繁挪动和流转，因此有利于储藏温度的稳定，也减少了易手的机会，有更多的时间沉睡在酒窖中进行成熟。从某种程度上说，可以更好的保证葡萄酒品质。
04、产量少，更适于投资
拍卖市场是收藏的葡萄酒套现的主要市场之一。在这个市场中，标准瓶葡萄酒(750毫升)因其太过普通，不易售出，所占份额非常小。因此，收藏投资级葡萄酒的一个重要原则是购买整箱和大包装(1.5升、3升、6升和9升等)的葡萄酒。对于顶级酒，大尺寸瓶装升值潜力更大，出售价格也就更高。在良好保存状态下，拍卖时酒价往往能增加10%-15%，甚至更高。
大瓶酒有哪些缺点?
01、侍酒困难
大瓶装葡萄酒是个考验侍酒师臂力的存在，当然也不容易像标准瓶一样做到倒酒不滴、不漏，入杯量还刚刚好。另外就是大瓶装的瓶口一般比标准瓶大，其软木塞直径比标准瓶的大，更大的软木塞意味着开瓶时更困难。
02、不易移动
不易移动既是一个优点也是一个缺点，大瓶装的搬动、运输总是不如标准瓶来得方便，而且它不一定有合适的外包装。
总之，各种容量的瓶装都有它的优缺点，我们还是根据需要来选择。
为什么会有酒满茶半之说？
在中国传统的饮食习俗中，有很多的禁忌，如饭要少吃，酒要少饮莫吃卯时酒，昏昏醉到酉不贪意外财等，这都是提醒人们饮酒时的注意事项。酒要满，茶要浅则是有关斟酒倒茶的礼仪要求，那么，为什么会有这样的酒要满，茶要浅的习俗礼仪呢?
倒酒要满是古时候的规矩，因为在古时候很多人通过酒中下毒来取他人性命，如果是满酒大家在碰杯的时候就可以相互之间掺入些对方的酒，以示酒中无毒表示友好，但如果不是满杯在碰杯的时候酒是不会溢出的，这个规矩一直延用至今。
酒要满是指在宴席上，主人为客人斟酒时，倒至满溢，以显示待客的诚挚。很多地方还有头三杯全满全干，不醉不归的习俗。在宴席上，酒一定要倒满，否则主人会被认为待客不周。
从酒的作用来说，酒为阳刚之物，酒精本来就会让人情绪激动，正好可以烘托宴席的气氛，所谓无酒不席，主人满酒敬客又有顺水推舟的合理之处。酒要满，合情合理，适量饮用，无可非议。但要辩证地理解，在尽情畅饮之时，主客都要把握分寸，量力而行，不可强行劝酒或逞强贪杯。
人们总结出的酒道中有敬欢宜三大原则，即饮酒过程中表现出足够的敬意，双方都很高兴，同时要适可而止，满酒或劝酒都要以这些酒道为底线。
茶要浅是相对于酒要满而言的。其实浅与满是相对的，而且这个浅也有一定的分寸，例如在民间有茶要七分满或倒茶只倒七分满，流得三分是人情的说法，这种七分满的浅茶同样是向对方表示尊敬之意，与酒要满有异曲同工之妙。因为古人以为茶斟得太满是对客人的不敬，类同让客人牛饮，有骂人之嫌。
从情理上而言，茶要浅的礼仪可能是出于以下两种情况考虑：茶倒得少了，显示不出主人足够的诚意;倒得满了就容易溢出来，客人喝茶不便，主人也尴尬，这是最大的失敬。
所以，按照中国传统的中庸观念，中中为正，中上为善，人们就以不太偏也不太倚的七分为斟茶标准。当有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。当然，喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。另外，可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。
再者，喝茶本是闲暇之时的习惯，不需要烘托什么热闹气氛，与酒席相比，它更倾向于清静悠闲。浅茶则正好适应这种慢节奏，似乎有细水长流、来日方长之意，而茶道讲究廉、美、和、敬。与酒道的敬、欢、宜相得益彰。七分满的浅茶习俗与此互为表里，显示了我国茶文化崇尚淡雅的鲜明特色。
总之，待客以酒茶，一满一浅，酒要满，茶要浅虽有形式上的差异，但都体现了社会交际中以礼敬人和从实际出发的原则。
酒要满，茶要浅。深深浅浅都是人生的悲欢。
葡萄酒中为什么会有酸味？
我们在喝葡萄酒的时候总会感觉葡萄酒酸酸的，那么为什么葡萄酒中会有酸味呢?是不是坏了呢?
1、为什么葡萄酒尝起来有点酸?
其实，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。
在气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，最终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高;反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高。当然，即使是完全成熟的品种在最后采收时，其酸性也不会完全消失，更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此，最终酿成的葡萄酒中自然有酸味。
2、葡萄酒中的酸到底是什么?
葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸两种。
1、非挥发性酸
葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。
①酒石酸：含量最多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。
②苹果酸或乳酸：葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，前者多那么后者势必就会少，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来，所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高。
③其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。
2、挥发性酸
葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动后会自然产生。同样，当葡萄酒暴露于空气中，也会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。
3、为什么葡萄酒不能少了酸?
1、稳定果香
在年轻时，葡萄酒的果香往往相对较足，不过如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。
2、带来新鲜活力
酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口，同时帮助开胃，它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。尤其对于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感。
3、平衡口感
酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。
4、保护作用并帮助陈年
许多微生物在酸性环境下难以生存，因此它还和酒精一起担负着保护葡萄酒的重任，对抗入侵葡萄酒的微生物。正是因为酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。
当然，酸不仅能从本质上防止葡萄酒腐坏变质，也可以帮助二氧化硫保鲜进而促进其作用。
5、稳定色素
酸度是根据pH值来判定，通常pH值越低的葡萄酒，其色素稳定性越高。因此酸度较高的红葡萄酒，其颜色越深，变化速度也会较慢。同样，白葡萄酒的颜色也会受到酸度的影响，低酸环境下酒液容易出现轻微的棕色色调。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。