品葡萄酒时如何“察颜观色”？

2020-07-29

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在品鉴一款葡萄酒时，我们通常需要经过察颜、晃杯、闻香以及品尝四个步骤。我们之所以需要对葡萄酒进行察颜观色，其实是因为一款酒的颜色可以告知我们许多关于它的有用信息，从而让我们对这款酒有一个比较准确的初步判断。

首先，我们需要知晓的是，葡萄酒的颜色来源于酿造过程中葡萄皮与葡萄汁的接触，并且其接触的时间越长，葡萄酒的颜色也就越深。就如橙皮中具有更纯正的橙子风味，或是苹果皮中含有更丰富的膳食纤维，葡萄皮本身也拥有着许多属于自己的特征，正因如此，当它同葡萄汁接触的时间越长时，其本身被转移至葡萄汁内的特性也就越发明显。此外，橡木桶也可以让葡萄酒的颜色变得更浅或是更深。下面，小编便从红白葡萄酒两个方面，来教大家如何察颜观色。

图片来源：EligibleMagazine

白葡萄酒

大部分白葡萄酒都呈现出黄色的色泽，但每款酒颜色的深浅却有所不同。比如，有些白葡萄酒的黄色淡薄且明亮，接近于澄澈通透的状态，这说明其在酿造过程中几乎不与葡萄皮发生接触，一般来说也不在橡木桶中进行陈年，因此它们的风格较为脆爽清新，就如同炎炎夏日里的一杯柠檬凉饮。相反，若是一款白葡萄酒呈现出深沉的稻草黄，则通常说明这款酒的年份比较老，或是在橡木桶中进行过陈年，其口感也就更加顺滑，风格也更加饱满丰富。

红葡萄酒

与白葡萄酒一样，当我们辨别一款红葡萄酒时，也可以从颜色的深浅入手。不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同，酿制出的葡萄酒颜色深浅也不一样。例如赤霞珠(CabernetSauvignon)酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓;黑皮诺(PinotNoir)和内比奥罗(Nebbiolo)酿制出的葡萄酒色泽较浅，多为宝石红色;而西拉(Syrah)酿制出的葡萄酒颜色也较为深浓，还会带有些许紫色色调。此外，红葡萄酒的颜色会在陈年中越来越浅，最终变成茶色。将一瓶较老的红葡萄酒倒入杯中，它还会呈现出近乎无色的边缘。

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品饮葡萄酒时能把酒吐掉吗？

每个人品酒喜欢的口感和风格都不同，酒量更是因人而异，所以常有人会问，品饮葡萄酒时能把酒吐掉吗?其实这个问题最主要是看品饮的场合。

朋友聚会、聚餐、参加餐酒会等宴会场合，把酒吐掉是很不优雅的，尤其是用餐的场合，还可能连菜渣都一起牵丝吐出来，保证会让身旁的人觉得不舒服，当然在厕所抓兔子的就另当别论，不论是再好喝的酒也是适度品饮才是最美。其实在用餐的场合，难免会遇到觉得不适合再多饮，或是品尝到不喜欢的酒，最简单的方法就是闻香不就口，留在杯子里比起入口后再吐出美观大方得多。如果真的不能再喝却忍不住想尝尝味道，那啜饮细尝，慢慢感受酒在口中的变化和滋味即可。

如果是参加品酒会或酒展，吐酒就是很正常的行为了。一般品酒会的场合，尤其是酒商试饮的聚会，动辄数十只酒，就算每瓶酒都只喝一口，也一定是酩酊大醉，走不了直路回家;更别说是酒展，数十个酒商来自世界各地，不保持清醒很难在众多美酒中找到自己的所爱，当身体吸收了一定的酒精开始有了微醺的反应，嗅觉和味觉肯定不会像平时一样的灵敏，甚至舌头经过大量的葡萄酒刺激，造成酸麻的现象也是时有所闻。所以在这类型的场合，一定可以看到吐桶或是水槽，让参与的人可以将试过味道的酒吐掉或是把杯中的酒倒掉。

酒要怎么吐呢?就和酒要怎么倒一样，要杯壁下流，有几个小密诀可以分享：

1.将吐桶倾斜沿着吐桶边缘让口中的酒慢慢滑落。

2.吐酒时要小心自己的头发或是衣服。

3.也不要像吐痰一样很大力的吐酒，避免桶中的酒溅到衣服上或脸上。

4.吐酒时要摒住呼吸，相信我你不会想闻的。

5.吐桶要常倒，千万不要过半了才倒，很难想像这么多人都是吐掉而不是喝掉，而且不小心倒在桌上绝对是个大灾难。

6.吐酒前要先准备好餐巾或纸巾，才能及时把嘴上牵的丝擦干净。

品葡萄酒时需要注意哪些礼仪？

许多人在品酒时只关心对杯中酒的点评。实际上，品酒也是一种社交活动，也需要遵循一些礼仪，包括倒酒、持杯、碰杯和吐酒等等。下面，跟红酒世界一起来学习这些品酒礼仪。

倒酒

开瓶后，用右手握住瓶子的底部或者凹槽，不要挡住酒的正标。倒酒时，瓶口要在杯口上方2厘米处的位置，注意不要碰到酒杯。需要注意的是，倒酒不宜过满，否则不方便摇杯，葡萄酒就无法充分接触氧气，不能完全释放香气。一般来说，倒的酒量要少于杯子容量的二分之一。当杯中酒到达合适的容量后，轻微旋转酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。

持杯

持杯有两种常见的做法。第一种是采用拇指、食指以及中指握住酒杯的杯梗，无名指及小指抵住杯座。

第二种是只用拇指与食指握住杯座即可，这种方式更容易操控酒杯，方便摇杯。

不少人持杯时喜欢握住杯肚，这其实是不恰当的。因为绝大多数葡萄酒的适饮温度都不超过18℃，而人的手掌温度通常高于30℃，用手掌握住杯肚将会加热酒液，从而影响酒的风味。

摇杯

摇杯的时候，手持杯梗，手腕用力，以一个点为中心，轻轻地转动杯子，让酒液在杯中旋转，与空气接触，慢慢释放香气。如果你刚入门，掌握不了力度，可以先尝试将杯子放在桌上，用拇指与食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈，等熟练以后再尝试离开桌面摇杯。

碰杯

碰杯时，手持杯梗或者杯座，将高脚杯向对方的方向稍微倾斜，用杯肚轻轻碰一下对方酒杯的杯肚。记得不要用杯口碰杯，因为这个位置很薄，很容易碰碎。完成碰杯后，接下来可以一小口一小口啜饮。

吐酒

品鉴会往往涉及多款酒，为了防止醉酒，你需要学会吐酒，这并不是一种失礼的行为。首先，找到酒桶的位置。然后，小呷一口，搅动酒液，充分感受酒液的每一个要素。随后，收紧双唇，集中发力，将口中的酒液精准地吐入酒桶中即可。

葡萄酒品鉴之观色识酒

观色，闻香，品味，归纳。这4个步骤是葡萄酒的专业品鉴方法，其重点在于品鉴者辨识葡萄酒特质的能力，并且可帮助加强对不类型葡萄酒口感、风味的记忆。葡萄酒的颜色是个系统而复杂的问题。幸运的是，经验丰富的品鉴者可以仅通过观察颜色、浓郁度、透明度、粘稠度而分辨出葡萄酒的状态。可以75mL为品酒的标准倒酒量。在白色背景上，如餐巾纸或张白纸，以自然光观察葡萄酒。

1、观察：将酒杯倾斜置于白色背景上，然后观察酒液与玻璃接触边缘的颜色、浓郁度和色度。

2、摇杯：摇晃杯子，以观察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或残糖量较高。

3、颜色：观察葡萄酒的色度并对比。并非所有葡萄酒都需要这么做，而是相同类型的葡萄酒进行比较时，我们可根据颜色的不同，识别出种类或者酿造方式的不同。

4、浓郁度：观察葡萄酒从边缘到中间的部分。你可以看到葡萄酒颜色和清澈度的细微差别，这些差别因葡萄品种、酿造方式和陈化时间的不同而产生。

5、酒泪：酒腿或酒泪现象称为马拉高尼效应，由液体的表面张力引发，俗称挂杯。酒泪流速慢说明酒精度偏高，但与葡萄酒品质无关。

通过以上几步之后，我们就可以通过色来辨别了。

白葡萄酒的颜色

浅铂金色：在光线下干净清澈的白葡萄酒，通常可能较为年轻，且未经橡木桶陈化。

中度柠檬黄色：有几款白葡萄酒会呈现绿色，比如绿维特利纳和长相思。

深金色：经橡木桶陈化的白葡萄酒通常呈现为深金色，因为在橡木桶中发生了自然氧化。

红葡萄酒的颜色

淡石榴红：颜色较淡的红葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮诺、佳美、歌海娜和仙粉黛，这些葡萄品种本身颜色就比较浅。

中度红色：相比色泽偏蓝紫色的酒，红色的葡萄酒酸度更明显。如美乐、桑娇维塞、丹魄、内比奥罗都偏向中度红色。

深紫色：不透明的红葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、马尔贝克、慕合怀特、小西拉西拉和国产多瑞加含大量花青素。

桃红葡萄酒的颜色

桃红色葡萄酒由普通的红葡萄酿成，比如慕合怀特，但由于葡萄皮浸置时间不长，所以酒体呈浅红色。根据酿酒葡萄的不同，桃红色葡萄酒酒体颜色从浅三文鱼色如黑皮诺至洋红色如歌海娜

吃早餐时如何搭配葡萄酒？

没有早午饭的生活并不能称之为生活，那么没有葡萄酒的一餐呢?从水果拼盘到法国吐司再到煎香肠，怎样将主要的四种类型葡萄酒和这些早餐食物搭配起来呢?是否能安然度过一个下午的关键在于葡萄酒的含糖量。接下来的推荐将不会给你留下宿醉。

起泡酒：有一个芦笋蛋卷或是skirtsteak三明治的早晨，配上一些起泡酒。比如香槟，普罗塞克(一种全球知名的意大利葡萄酒)或者是蓝布鲁斯科(意大利一种由同名葡萄酿制而成的红起泡酒)。

白葡萄酒：渴望一些简单的食物，例如酸奶酪，谷物或者是煎鸡蛋。选择琼瑶浆，马珊或者是维蒂奇诺葡萄酒。

红葡萄酒:搭配煎香肠，喝一些佳美和内比奥罗(红葡萄酒品种)。

桃红葡萄酒：一大早吃一些浆果类或者荷兰式的火腿鸡蛋松饼。尝试桃红葡萄酒，例如歌海娜葡萄或者黑曼罗。

起泡酒

作为一种流行的早餐配酒选择，起泡酒也许是最佳的食物伴侣。享受一份乳酪蛋卷并且投入到起泡酒的怀抱中吧。如果你早餐吃红肉，可以试试蓝布鲁斯科(产自意大利的红葡萄酒)。配上skirtsteak三明治或者排骨碎肉，温和的带气泡的红色葡萄酒是你最好的选择，有着红色和黑色浆果味，且单宁柔和。

而如果是甜的带馅儿煎饼或者糕点，可以尝试意大利阿斯蒂的麝香葡萄酒。当搭配甜食时，麝香葡萄酒表现会非常出色。

桃红葡萄酒

就是她!桃红葡萄酒是早餐饮酒最完美的选择之一，不用担心因为焦虑或者头疼破坏一天中剩下的时间。来自意大利南部的黑曼罗是一个绝佳的选择，丰富的草莓口味，和没那么高的糖分使桃红葡萄酒尤其充满活力，在早餐时间，任何水果都是极好的，尤其是浆果类，歌海娜(Grenache)是另一个经典的选择，它是种桃红葡萄酒(注：是西班牙种植最广泛的红葡萄品种，尤其在纳瓦拉(Navarra)和里奥哈(Rioja)地区扮演重要的角色，歌海娜皮薄色浅，在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒)，比较适合喜欢少一点水果味，多一点风土特色(Earthy，少量的香气可以增加葡萄酒的复杂性)的人群。可搭配表面浇有荷兰沙司的火腿蛋吐司(Hollandaise-drenchedEggsBenedict)。

喝葡萄酒时如何挑选酒杯？

大家都知道，完美的配餐可以让你的葡萄酒尝起来更加可口，但你是否知道，葡萄酒酒杯的形状其实也会影响葡萄酒的风味。这并不只是所谓的葡萄酒礼仪，而是有实打实的科学依据。

酒杯背后的科学

酒杯的几何形状之所以能够影响葡萄酒的风味，是因为它决定着香气从酒液中散发出来的方式。在2016年，日本的医疗团队曾做过这么一个研究，他们通过记录乙醇气体从酒杯中散发出来的轨迹，得出香气是如何进入饮酒者的鼻子的结论。

研究结果表明：对于同一种葡萄酒，使用不同类型的酒杯饮用，其散发出来的香气和留在口中的余味都是不同的。

如何挑选酒杯?

由于葡萄酒杯的形状会影响香气从酒液中散发出来的方式，因此，对于不同种类的葡萄酒来说，所适合的酒杯也是不一样的。

1、白葡萄酒的酒杯

由于白葡萄酒本身的风味比较复杂，所以它应该保持在一个冷藏的状态中，并尽可能减少与氧气的接触。所以，饮用白葡萄酒的最佳酒杯选择应该是U形且杯身比较小的高脚杯，因为这样的酒杯不仅可以留存住酒中的花香，还可以让葡萄酒维持在一个较低的温度里，从而更好地把香气输送至饮者的鼻中。

如果是酒体比较饱满或带有橡木风味的白葡萄酒，最好选择高度更高的酒杯，这样的话，在酒液淌过舌根时，你便可以对酒中的醇厚风味有更强烈的感受。

2、红葡萄酒的酒杯

一般来说，红葡萄酒的酒体比较饱满，风味也比较强劲。而且，由于红葡萄酒的风味众多，一旦受到氧气的影响，其香气便会随之发生变化。因此，在饮用红葡萄酒时，最好选择杯身部分比较宽的酒杯，这样的话，葡萄酒的味道就能够随着氧化的进行不断发生变化，每一口都将带给你不一样的惊喜。

盲品时葡萄酒颜色能告诉我们什么？

一、红葡萄酒

1.紫色(Purple)：大部分品质较佳，具有陈年潜力的年轻葡萄酒。

2.樱桃红(Cherry)：酒体较轻的红葡萄酒，比如采用黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)、歌海娜(Grenache)、梅洛(Merlot)酿制的葡萄酒，以及博若莱(Beaujolais)、希侬(Chinon)、布尔格伊(Bourgueil)、瓦波利切拉(Valpolicella)和新西兰红葡萄酒。

3.深红色(Crimson)：红葡萄酒最典型的色泽，范围较广。

4.深紫红色(Mulberry)：很可能是马尔贝克(Malbec)、西拉(Syrah)或来自气候炎热产区的赤霞珠(CabernetSauvignon)。

5.红棕色(ReddishBrown)：很可能是一款较为成熟的葡萄酒。如果带有橙色色调，则属于内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒的典型特征，如巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗蒙塔希(BrunellodiMontalcino)。如果带有黑色色调，则可能为来自南非或澳大利亚的红葡萄酒，且该酒虽然成熟却不属于是老酒。

二、白葡萄酒

1.近乎无色(AlmostColorless)：鸽笼白(Colombard)、白诗南(CheninBlanc)、苏瓦韦(Soave)、慕斯卡德(Muscadet)、年轻夏布利(Chablis)或商业化廉价混酿白葡萄酒。

2.黄绿色(GreenishTinge)：如果葡萄酒颜色非常浅，则很可能为德国白葡萄酒;如果带有金色色调，则很可能为澳大利亚白葡萄酒。

3.浅色/浅黄色(Pale/PaleYellow)：大部分年轻干型白葡萄酒，范围较广。

4.金黄色泽(YellowGold)：来自欧洲的白葡萄酒在光照充裕、经过陈年或含有残留糖分的情况下，呈金黄色泽。琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(PinotGris)、赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier)，以及加利福尼亚州和澳大利亚出产的霞多丽(Chardonnay)一般呈金黄色泽。

5.深金色泽(DeepGold)：优质甜白葡萄酒，这种酒在陈年后，颜色逐渐向棕色靠拢，而不会衰退。

三、桃红葡萄酒

桃红葡萄酒的色调和深浅程度差异很大。这种酒呈现何种颜色，除受酿酒品种影响外，还会受酿酒工艺影响。一般来说，带有紫色色调的桃红葡萄酒很可能采用现代化酿酒工艺酿制，而带有橘黄色色调则表明部分酒液被氧化。靠盲品来对桃红葡萄酒做出判断，是非常困难的。

打翻葡萄酒时如何避免尴尬？

葡萄酒的餐桌礼仪，虽然从西方国家传入，但是每个国家每个地区又有不同的习俗。因此，我们到一个新的地方或与其他国家的客人一起饮用葡萄酒时，应该特别注意我们的举止是否符合当地的礼仪。本文将为您介绍一些葡萄酒礼仪的注意事项。

祝酒礼仪

在很多场合，我们常常会看见大家举杯相向，彼此祝愿的场景，这就是祝酒。祝酒在很多宴会上都适用，如周年纪念宴会，答谢宴会，订婚宴会等。在大多数宴会上，体面得宜的祝酒可以推动宴会的气氛，把宴会推向高潮。

宴会的祝酒通常在宾主入座后，用餐开始前或者宴会就餐结束的时候进行。如果宴会上有司仪，那么祝酒将由司仪提出，如果没有司仪，则由男主人或女主人提出祝酒。在祝酒的时候，祝酒人可以同时说出祝酒词。祝酒词可长可短，可以借以表达自己的感受，也可以仅仅说一两句简单的句子，如在周年纪念宴会上可以说为某某公司明天更美好而干杯!

祝酒的时候，祝酒人应该起座站立，把酒杯举到眼前，齐声说干杯，然后喝酒。应该注意的时，如果你酒量尚浅，那么无须将酒杯里的酒一饮而尽，只需要喝适量或者把酒杯端到嘴边微抿一口即可。

在中餐里敬酒干杯时，为了表示对别人的尊敬，自己的酒杯应该比别人低一些(高脚杯应该酒杯肚子碰肚子，而不是杯口相碰，杯口相碰容易碎)。如果和对方隔得较远，可以用酒杯杯底轻轻敲击桌面，这也能表示碰杯的意思。在一些场合，敬酒要讲究顺序，一般可以按照年龄大小，职位高低或者宾主身份来安排。

最后要提的是，由于西方国家并没有劝酒的习惯，所以在吃西餐时并不建议劝酒，在吃中餐时，劝酒时也最好不要勉强对方喝酒，量力而行就好。

打翻葡萄酒时如何避免尴尬

在宴会上，一不小心就可能会把盛着葡萄酒的杯子打翻。这时，人们也许会手忙脚乱，不知所措。其实，当遇到这种情况，最好保持冷静，以合适的方法来应对。

如果在餐厅里把酒杯打翻了，不必惊慌，因为在场的服务生会帮忙处理，如果酒打翻了弄脏了别人的物品，那应该真诚的道歉并帮忙处理。如果现场没有服务生，主人也没有任何反对，可以问服务生拿来纸巾或抹布作简单的处理。

如果在主人家里打翻了酒杯，那么应尽力帮助主人清理酒渍。处理葡萄酒酒渍的方法并不复杂，可以先将餐巾把弄湿的地方吸干，再在其上倒一些苏打水，最后用抹布将其弄干净。在打翻酒杯时，如果不小心把餐具弄破了，或者酒渍深得难以洗去，那么就应该在第二天主动赔偿，并附上道歉信和一束花。

婉拒添酒

葡萄酒虽然醇厚甜美，有益健康，但也不宜过量饮用。如果你不胜酒力，或者自己感觉已有醉意，就应该适可而止。在西方的餐桌礼仪上，并不流行劝酒。如果你不想喝葡萄酒，可以向主人或者服务员直接示意。此时，要注意不要把葡萄酒杯倒扣。拒绝饮用葡萄酒的正确方法是，将手放在葡萄酒杯口上，用目光对斟酒的人示意或者委婉地拒绝。

接受斟酒和为自己续杯

到餐厅用餐，服务员会为客人提供葡萄酒服务。在别人为自己倒葡萄酒时，请记住不要举杯，因为葡萄酒杯本身比较高，如果将杯子举起会给斟酒的人带来不便。最礼貌的方法是将杯子放到方便倒酒的地方，斟酒后，应该给提供服务的人道谢，通常的做法是点一点头或者以目光示意。如果是在座的年长者为你倒酒，可以站起来将酒杯放在餐桌上，然后把右手放在杯脚上。

如果自己酒杯里的酒已经喝完，想再添加的时候，可以把葡萄酒瓶举起，询问其他人需不需要再来一点，如果旁人暂时不需要，你就可以很自然的为自己添酒了。

可否自带葡萄酒到餐馆

在中国，一般的餐厅是允许客人自带酒水的，但有部分餐厅要收取适当的费用。不过在法国英国等国家的餐厅，葡萄酒是餐馆的盈利来源之一，因此自带葡萄酒并不普遍。近年来，美国，加拿大，澳大利亚等国家开始出现一些可自带酒水的餐厅，别成为BYO，全称就是BringYourOwn。这些餐厅允许客人付少许费用，自带葡萄酒来此用餐。

如果不想出现意外情况，我们可以事先打电话到餐厅询问可否自带酒水，要收取多少费用等。

初学者该如何品葡萄酒？

在影视剧的宣传下，很多中国人可能都知道法国红酒以及82年拉菲(Lafite)，不过真正懂葡萄酒的人其实并不多。喝葡萄酒并不是简单地一口闷，小小的一瓶葡萄酒，背后其实蕴含着众多文化与知识，因此葡萄酒讲究的不是能喝而是会喝。葡萄酒非常讲究餐酒搭配，一般在宴会上遇到的机会比较多。那从未接触过葡萄酒的你，在宴会上怎么喝才算是会喝呢?

识标

在侍酒师倒酒的过程中，你可以留意酒标上的信息，例如年份、酒庄和产区，这三个基本信息一般酒标上都会有标注。如果是旧世界国家的葡萄酒，你还可能在酒标上看到葡萄酒等级以及酒庄内装瓶等字样。如果是新世界国家的葡萄酒，你还能看到酿酒葡萄名。而在背标上，一般印刷着酒精度、葡萄品种比例、酿造方式或者是葡萄园的基本介绍等等。

酒标上的信息都是非常重要的。年份可以让你知道这是一款老酒还是年轻的酒，而产区和酒庄能帮你提前了解到这款酒的风格，等级在某种程度上可以协助你判断酒的品质，而酿酒葡萄品种和酒精度等等有利于你提前了解酒的口感和风味。总而言之，通过观察酒标，你就完成了对这款酒的初步认识。

在你识标的同时，侍酒师已经熟练地将葡萄酒倒进你杯中。不过拿到酒不宜马上饮用，对于美食，我们会讲究色香味俱全，其实对于葡萄酒而言也一样。

观色

观色之前你得先确保观察背景是纯白的，一般桌布或者餐巾可能就是白色，如果都不是，你也可以取出一张纸巾置于桌上，然后在纸巾上方手持杯脚，将酒杯倾斜45进行观察，先是判断酒液的色泽。葡萄酒根据颜色分为三大类：红葡萄酒、桃红葡萄酒以及白葡萄酒。红葡萄酒酒液颜色一般会形容为紫红色、宝石红色、石榴红色或者茶色，桃红葡萄酒的色泽从粉色到三文鱼色渐变，而白葡萄酒的颜色常为柠檬色、金色或者琥珀色。判断出色泽之后，还需要判断颜色的深度浅、中、深。观察颜色深度的时候可以竖直酒杯，从上往下看，如果能透过酒液清晰看见杯脚，就是浅的，如果此前判断出是宝石红色，那这款酒便是呈浅宝石红色;如果根本无法透过酒液看见杯脚，那便是深色的，介于两者之间颜色深浅便为中等。如果你无法从酒标获知这款酒的酿酒葡萄品种，你可以通过颜色来锁定一下范围，例如颜色比较浅的可能就是由黑皮诺(PinotNoir)或者内比奥罗(Nebbiolo)等葡萄酿造的。

除了颜色外，你还可以轻微摇杯，观察一下酒腿，判断一下酒精度以及酒体，一般酒腿比较厚，且往下流的速度越慢，酒精度越高，酒体通常越饱满。

闻香

判断完色，下一步到闻香。个人觉得欣赏葡萄酒在杯中散发出来的香气是非常令人愉悦的，各种香气交织在一起，刺激着你的嗅觉。当然，前提是这款酒并不存在缺陷，是一款状态正常的葡萄酒。

虽然侍酒师一般不会将状态不好的酒上桌，但是以防万一，我们也要稍微先了解一下葡萄酒常见的缺陷：

1.橡木塞污染：这是由一种名为三氯苯甲醚(Trichloroanisole，简称TCA)的化学物质引起的，受到橡木塞污染的葡萄酒闻起来会带有湿纸板的味道。

2.还原反应：当酒瓶内没有足够的氧气，就会发生还原反应，如果是轻微的还原反应可以增加葡萄酒的复杂度，但有时候剧烈的还原反应会产生臭鸡蛋等令人不愉悦的气味。

3.氧化反应：当酒液与氧气过度接触时就会发生氧化反应，过度的氧化反应会使得酒液香气和风味消散，红葡萄酒酒液颜色变褐色，风味变寡淡。

4.受热、强光伤害：葡萄酒应该储存在阴凉的地方，如果受热，葡萄酒会带有炖煮的味道;如果受到阳光或者强烈的灯光照射，会导致葡萄酒产生洋白菜或者是湿狗毛的气味。

状态正常的葡萄酒香气会非常诱人，有果香、花香、草本植物香气以及香料香气等等。在仔细分辨具体的香气前，一般要先判断一下香气的浓郁度，浓郁、轻淡还是中等。如果轻微摇杯后香气就扑鼻而来，说明这是一款香气馥郁的葡萄酒;如果充分摇杯，杯子置于下巴位置就能闻到葡萄酒香气的，这款酒的香气浓度便为中等;如果杯子要置于鼻子下方才能闻到的，这款酒的香气就比较淡了。

品味

看了许久，闻了许久，是时候入口了!酒液进入口腔，你马上能感受到的是葡萄酒的结构。葡萄酒的结构包含几方面的要素，甜、酸、单宁(Tannin)、酒精以及酒体。

1.大家可能比较容易在甜度上被迷惑，因为很多闻起来很甜美的葡萄酒，有可能是干型的葡萄酒，所以甜度大家要喝在口中进行辨别，主要是辨别酒液中的残糖含量。我们通常是用舌尖来感受甜，当然，观察酒液的黏附程度也可以稍作判断，主要分为干型、半干型、半甜型和甜型等。

2.而酸主要靠舌头两侧来感受，葡萄酒中的酸一般为酒石酸、苹果酸和乳酸。酒入口腔，如果唾液分泌很多且很持久，证明这是一款高酸的葡萄酒，高酸的葡萄酒一般会显得比较清瘦，凉爽气候下的葡萄酒一般酸度比较高。

3.红葡萄酒结构中最为重要的一个要素是单宁，单宁是天然物质，是带有点苦味的酚类混合物，主要来自于葡萄皮、葡萄籽以及用以陈年的橡木。单宁会使你的口腔尤其是牙龈感觉到干涩、紧致。你还可以在牙龈上感受单宁的质地，是细腻还是具有颗粒感，口腔越干涩越紧致，说明葡萄酒中的单宁含量越高。

4.酒精度也是葡萄酒结构中的重要要素。11%以下属低酒精含量，11%-13.9%为中等酒精含量，14%及以上为高酒精含量。一般是通过灼热感来判断酒精浓度，但是每个人感受灼热感的部位不一样，有的人喉咙对酒精比较敏感，有的人则是胃比较敏感。

5.葡萄酒结构中最后一个要素就是酒体。相对于前面四个要素而言，酒体是比较抽象的，很难去形容，只能去感受和比较。其实就是葡萄酒入口后口腔的饱满感，可以以生活中的水和牛奶来比较，水的饱满感就非常轻，牛奶的饱满感就很强，而且前面的几个要素的含量也会影响酒体，甜、单宁和酒精度都会增加酒体，而酸会减轻酒体。

除了感受酒的结构，品味中当然还得感受葡萄酒的风味和余味，葡萄酒的风味其实跟其香气类似，所以如果是入门者，根据香气去判断其风味也是可以的，另外，余味也不容忽略，顶级葡萄酒的余味都会非常悠长持久，风味会一直在口腔中萦绕不散。

在宴会上，如果你根据以上步骤品鉴葡萄酒，没有人会认为你是小白，分分钟还把你当葡萄酒专家哦!当然，以上的每一个部分背后其实还涉及很多更为深入的知识，例如各国酒标的术语、不同产区的葡萄酒风格以及酿酒葡萄的品种特征等等，虽然此文能帮你顺利度过一场突如其来的葡萄酒宴会，但是之后相关的知识还是要及时补充一下，才能摆脱小白的称呼。

如何修炼成葡萄酒品香高手？

葡萄酒含有数百种可辨别的香气，既包括日常的水果、花朵香气，还包含很多令人匪夷所思的气味，比如创可贴、贝壳、马汗等。从理论上来说，这些香气都有可能出现在葡萄酒中，不过问题是，你的鼻子能不能把它们一一分辨出来呢?

要辨别出葡萄酒的香气，需要依靠经验和记忆。你也许可以分辨出一杯雷司令(Riesling)葡萄酒的所有香气，但如果有种香气是你从来没有闻到过的，你可能就分辨不出来。

比如，百香果的香气是怎样的呢?如果你从没闻过或者吃过百香果，你的鼻子就对它的香气没有印象。

鼻子不像舌头那样是一块肌肉，不过它可以经过训练来变得更灵敏，让气味记忆库变得更充实。

那么，应该怎样训练自己的鼻子呢?

有些酒庄会提供专门的香气品鉴室，比如贝氏家族酒庄(BelascodeBaquedano)，它的品鉴室里展示了46种葡萄酒中常见的香气。这个品鉴室可以让参观者直接记忆各种香气的特点，让嗅觉变得更灵敏。

如果没法到酒庄里的香气品鉴室进行参观，那可以用酒鼻子(LeNezDuVin)来代替。酒鼻子是一种香气辨别工具，收集了葡萄酒中常见的数十种香气，非常方便使用。只是它的价格比较贵，而且它会让香气辨别这件比较浪漫的事情变得程序化。

训练嗅觉的第三种方法是自制香气工具和举办香气品鉴会。和一群人一起品鉴香气是一种值得高度推崇的活动，因为不是所有人的嗅觉都是一样的，有些人可能完全辨别不出特定的几种香气，这就是所谓的嗅觉盲区。几个人聚在一起闻香，会比一个人闻到的香气多很多。也许你会发现，大多数人都能发现西拉(Syrah)葡萄酒带有黑胡椒的香气，而黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒带有樱桃的香气。这些常人都能找到的香气，就是一款葡萄酒的标志性香气，可以帮助你在盲品中判断葡萄酒的品种。

如何组织一场品香会呢?

第一步就是准备一系列的自然香气素材，自然的香气素材会比香精等经过人工处理的东西要微妙和传神很多。可以用的素材包括：

水果柠檬、葡萄柚、菠萝、芒果、草莓、樱桃、桃子、梨子、香蕉、百香果、李子、黑醋栗;

蔬菜/花朵/植物薰衣草、紫罗兰、白花、荨麻、青草、薄荷、桉树叶、橄榄、稻草、青椒;

香料甘草、黑胡椒、白胡椒、茴香;

橡木黑巧克力、烤面包、焦糖、锯屑、肉桂、丁香、香草、培根、咖啡、焦炭、椰子、莳萝;

奶制品黄油、酸奶、奶酪;

其他皮革、麝香、橡胶、创可贴、煮土豆、爆米花、洋葱。

品香会应该怎么进行?

开始的时候，可以直接把准备好的香气素材一一拿来闻一下;一旦你对这些香气有所印象之后，就可以把它们拿来和葡萄酒一一比对。

倒一杯葡萄酒，闻一下它的香气，然后转一下杯，再仔细闻一下它的香气。

在闻葡萄酒的香气时，有些人只要长长地吸一口气就能把其中的香气分辨出来;而有些人则喜欢轻轻地吸气，反复几次，以充分发掘其中的微妙香气。闻香并没有统一的方法，你只要用最适合自己的方法就行。

如果你可以轻易分辨出一种香气，就把它写下来。不过如果你一时分辨不出某种香气，就想办法把它进行细化分类，它是属于水果、花朵、香料还是药草香气?如果是水果香，是红色水果还是黑色水果?是青涩的、成熟的、晒干的还是煮过的水果?这样对香气进行一步步细化之后，估计你就能最终确定它具体属于哪一种香气了。

等你把一款葡萄酒的香气都确定下来后，就把笔记拿来跟葡萄酒的酒标或者酒评来比照一下，看看自己发现的香气跟酒标或者酒评中描述的是否有相同之处?如果没有，那再闻一下准备好的香气素材，然后再闻葡萄酒，找出它真正存在的香气。

每次闻到一种香气时，都要想办法把它存储在记忆库中，注意它与其他香气有什么不同，并尝试在不同的葡萄酒中看看能不能找到这种香气。

训练鼻子的嗅觉是一项长期的事业;如果你对这项事业感兴趣，何妨多花些时间和精力投身其中呢。你对香气越敏感，就越能体会到不同葡萄酒的微妙之处。

品丽珠葡萄酒与美食如何搭配？

品丽珠(CabernetFranc)葡萄酒是用同名的红葡萄品种酿制而成的，通常与其他品种的葡萄酒调配成优质的波尔多混酿式葡萄酒。与赤霞珠葡萄酒相比，品丽珠一般颜色较浅，单宁含量较低，成熟时间更早。白马酒庄(ChevalBlanc)出产的以品丽珠为主要酿酒原料的葡萄酒是世界最奢华的葡萄酒之一，它们用出色的表现证明了品丽珠也有巨大的陈年潜力。

品丽珠葡萄酒一般味道较淡，通常散发着浆果和香料的芳香，果味比赤霞珠更直接，有时还带有一些草本植物的香气，其酒体在轻盈和适中之间。由于品丽珠葡萄酒口感顺滑，味道丰富，所以能与许多开胃菜、沙拉和主食等搭配佐餐。以下即是4种适合与品丽珠搭配的美食。

1、沙拉

沙拉，英文为Salad，是一种洋味很重的调味类小点。该种食物的原料一般包含新鲜的生菜、水煮的蔬菜、鱼类、肉类，还有各类水果。品丽珠的酸味和草本植物香气使其能与沙拉中的果蔬原料形成完美的搭配。虽然用来制作沙拉的原料和配方多种多样，但浅色清淡的品丽珠红葡萄酒仍是少数可用作沙拉佐餐酒的酒款种类之一。

2、鸡鸭鹅肉

鸡鸭鹅肉的做法多种多样，可以烤，可以炒，可以蒸，可以炸，还可以与其他食物搭配烹饪，做成类似酿烤香草乳酪鸡胸(ChickenMarsala)这样的美味佳肴。然而，你只需要记住，不论是用何种烹饪方法做成的的鸡鸭鹅肉类食品，你都可以用品丽珠红葡萄酒搭配，实现最梦幻的餐酒体验。

3、千层面

千层面(Lasagne)属意式宽面，采用的佐料主要是西红柿或番茄酱。这种面馅食物尽管每层都铺进了一样的馅料，但每层给人的感觉却都不一样。品丽珠原本就非常适合与味道丰富的酱汁类和多肉类食物搭配佐餐。而千层面厚厚的面层和牛肉酱汁则使其能够与品丽珠形成完美的餐酒搭配。

4、地中海美食

地中海食物以种类丰富的植物食品为基础，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷杂粮、豆类、坚果和种子等。研究发现，地中海美食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。中东菜肴烹调时加入杏仁、松子、橄榄等各式干果，以橄榄油、盐、柠檬来调味，属简单实在的食品。从这两种食物的原料中可以看出，他们通常能很好地衬托出品丽珠香料的芳香和味道。由于品丽珠的酒体较轻，所以与食物中的肉类和烤蔬菜的元素亦十分搭调。

实际上，品丽珠是一种非常多面的配餐用酒，不只限于与上述的沙拉、鸡鸭鹅肉、千层面或地中海食物配餐。也就是说，不论你的晚餐多么地味道多样，多么地与众不同，多数情况下都可以用品丽珠来衬托菜肴的美味。此外，酒体较淡的品丽珠葡萄酒也适合在晚餐结束时当作收尾酒款用。

喝葡萄酒时为什么要碰杯？如何碰杯？

在当今这个时代，喝葡萄酒时碰杯似乎早就成了再简单正常不过的事情。然而，你是否想过，这种理所当然的行为是起源于何处呢?如果说碰杯起源于一场谋杀，你还能愉快地碰杯吗?今天，我们就来说说究竟为什么要碰杯，该如何碰杯，以及碰杯时该说些什么。

如果碰杯起源于一场谋杀

经常看电视剧(尤其是古装剧)的人肯定听过这样的台词：啊，这酒有毒!是的，在古代，往酒中下毒是非常常见的杀人手段，中外皆如此。那么如何有效避免呢?聪明的人类总有办法!相传在中世纪，为了避免被毒酒灭口，人们在喝酒前会用自己的酒杯撞击主人的酒杯，这样杯中的部分酒液就会溅入对方的杯子中，主人自然也就不会轻易下毒了。

当然，还有人认为碰杯是古人为了满足第5种感官。也就是说，除了触觉、视觉、嗅觉和味觉的参与外，碰杯使得耳朵(听觉)也能体会到喝酒的乐趣了!而早期的欧洲人也认为，妖魔鬼怪会在欢庆时分诱人犯罪，而碰杯的声音可以赶走恶灵。

且不论真假，以上所说毕竟只是传言，那么现在的人们喝葡萄酒时为什么要碰杯呢?

为什么要碰杯?

(1)一种习俗

事实上，碰杯在现在看来更多的是一种习俗。人们已经习惯了喝酒前先碰杯，这是因为从小耳濡目染，看到长辈们互相敬酒，于是到我们自己时也会不假思索地进行碰杯。

(2)表达祝愿

事实上，今天的干杯也是一种对健康的祝愿。人们往往喜欢在碰杯前说一大堆祝酒词，表达自己对对方的祝愿。当个体的祝福以碰杯的方式进行时，就好像双方在进行礼貌性的拥抱一般。

(3)活跃气氛

众所周知，喝酒是最能活跃聚会气氛的。而活跃气氛的关键就在于人们喜欢在喝酒前碰杯，这样不仅可以多出许多交流的机会，更重要的是活跃了气氛，增进了感情。

(4)增加集体参与感

一个人喝酒时是不会有碰杯的念头的，只有在与他人共享葡萄酒时，才会碰杯。也就是说，碰杯可以增加人们的集体感。干杯不仅可以在2个人之间发生，更可以在大集体中发生。酒杯之间的碰撞可以让每个人都参与到这项集体活动中来，不仅能增加集体参与感，欢聚的气氛也更浓烈了。而且，很多人喜欢在碰杯的这一刻拍照留念。

(5)表示信任