品饮葡萄酒时能把酒吐掉吗？

2020-08-06

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每个人品酒喜欢的口感和风格都不同，酒量更是因人而异，所以常有人会问，品饮葡萄酒时能把酒吐掉吗?其实这个问题最主要是看品饮的场合。

朋友聚会、聚餐、参加餐酒会等宴会场合，把酒吐掉是很不优雅的，尤其是用餐的场合，还可能连菜渣都一起牵丝吐出来，保证会让身旁的人觉得不舒服，当然在厕所抓兔子的就另当别论，不论是再好喝的酒也是适度品饮才是最美。其实在用餐的场合，难免会遇到觉得不适合再多饮，或是品尝到不喜欢的酒，最简单的方法就是闻香不就口，留在杯子里比起入口后再吐出美观大方得多。如果真的不能再喝却忍不住想尝尝味道，那啜饮细尝，慢慢感受酒在口中的变化和滋味即可。

如果是参加品酒会或酒展，吐酒就是很正常的行为了。一般品酒会的场合，尤其是酒商试饮的聚会，动辄数十只酒，就算每瓶酒都只喝一口，也一定是酩酊大醉，走不了直路回家;更别说是酒展，数十个酒商来自世界各地，不保持清醒很难在众多美酒中找到自己的所爱，当身体吸收了一定的酒精开始有了微醺的反应，嗅觉和味觉肯定不会像平时一样的灵敏，甚至舌头经过大量的葡萄酒刺激，造成酸麻的现象也是时有所闻。所以在这类型的场合，一定可以看到吐桶或是水槽，让参与的人可以将试过味道的酒吐掉或是把杯中的酒倒掉。

酒要怎么吐呢?就和酒要怎么倒一样，要杯壁下流，有几个小密诀可以分享：

1.将吐桶倾斜沿着吐桶边缘让口中的酒慢慢滑落。

2.吐酒时要小心自己的头发或是衣服。

3.也不要像吐痰一样很大力的吐酒，避免桶中的酒溅到衣服上或脸上。

4.吐酒时要摒住呼吸，相信我你不会想闻的。

5.吐桶要常倒，千万不要过半了才倒，很难想像这么多人都是吐掉而不是喝掉，而且不小心倒在桌上绝对是个大灾难。

6.吐酒前要先准备好餐巾或纸巾，才能及时把嘴上牵的丝擦干净。

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品饮葡萄酒的顺序

办品酒会或是以酒宴客时，主人将酒最好的一面呈现给客人是种礼节，但怎样才能达到这样的效果，以下是几个需要特别注意的地方。

不要一开瓶就倒给客人，要先让葡萄酒在室温中呼吸一阵子，此外主人要确保酒的品质，确定倒入杯中的酒没有坏掉，当然一定要用干净的酒杯斟酒，常常会有人忽略这个细节。

有些葡萄酒需要先醒过，才能去除沉积物和杂味，这责任就落到主人身上，老酒常常伴随大量的沉积物，为了在倒酒的时候避免最后一个客人杯中出现过量的沉积物，最好是先行换瓶过滤酒渣。

另外上酒的顺序也是一门学问，因为饮酒顺序对入口的味道有很大的影响，一般来说有下面几个要点：

1.白葡萄酒先于红酒，这点相当重要，不仅有味觉上的考量，在某些文化如果顺序上错可能会冒犯到客人。

2.不甜酒先于甜酒，甜味会让不甜酒变酸。

3.轻度酒体先于浓郁酒体，喝完赤霞珠(CabernetSauvignon)很难再品尝黑皮诺(PinotNoir)。

4.酒精强化酒FortifiedWines最后喝，强化酒的高酒精会让人丧失嗅味觉。

5.起泡酒最先喝，不过还是要先考量红白葡萄酒和甜度。

6.新酒先于老酒，老人优先不一定适用于葡萄酒，一次品多种酒的时候，老酒的细微之处可能会不见，但一般来说还是先喝新酒再喝老酒。

若是一次会品许多不同品种的酒可参考以下的顺序，当然不需要照单全收:

(起泡酒在各种酒款中要最先喝)

1、雷司令(Riesling)[不甜]

2、灰皮诺(PinotGrigio)

3、长相思(SauvignonBlanc)

4、琼瑶浆(Traminer)(Gewrztraminer)

5、白诗南(CheninBlanc)

6、维欧尼(Viognier)

7、霞多丽(Chardonnay)

8、桃红葡萄酒(Ros/Clariet)

9、黑皮诺(PinotNoir)

10、桑娇维塞(Sangiovese)

11、丹魄(Tempranillo)

12、歌海娜(Grenache)

13、仙粉黛(Zinfandel)

14、美乐(Merlot)

15、西拉(Shiraz/Syrah)

16、赤霞珠(CabernetSauvignon)

17.Sweet[白葡萄酒先于红酒]

18、甜酒(DessertWines)[非强化酒]

19、加强型葡萄酒(FortifiedWine)

只要能掌握上述几个要点，当个称职的主人应该没有问题。

葡萄酒品饮方法综合论述

从葡萄园里、酿酒槽边到餐桌上，各式各样的品酒场合都有共通之处。最普遍的饮酒时机，或许是家人、朋友之间的聚会，在这些情况下，运用一些简单的技巧，将有助于感知、评论、欣赏与品味葡萄酒的品质特性。在选购葡萄酒时，这些品评技巧也相当实用。

首先，要注意品酒的地点与环境。若在白天品酒，可以利用有日光漫射的明亮地方，否则，可以使用接近日光的照明灯具替代，此外，品酒室不应闷热，气温应维持在18-20℃。总之，简洁朴素、照明充足、没有异味、凉爽宜人而且安静无噪音的地方，比较有利于品酒。

其次，应该将葡萄酒控制在适饮温度范围之内，将整瓶酒放在冰凉的水中或者在品尝之前静置于品酒室里，便能够在数分钟，最多数十分钟之内，让酒液下降或回升到恰当的品饮温度。白葡萄酒与口感轻盈的酒款，适合在8℃或者12-14℃之间品尝，红葡萄酒的适饮温度则在16-18℃之间。虽然许多人已经习惯以偏高的酒温饮用红葡萄酒，但是，红酒的最佳品饮温度很少超过18℃。

高品质的葡萄酒，其实可以说是与适合品酒的玻璃杯具相依相存。用来品酒的杯子以设计简单、没有繁复装饰、杯壁薄者为佳。杯子的容量必须够大，约200毫升容积的杯具，方能满足品酒操作所需。在使用之前必须确认杯中没有清洁剂或者橱柜气味残留。理想的斟酒份量约为酒杯容积的三分之一，最多不超过五分之二为宜。

葡萄酒品饮的步骤主要可以分为三个阶段：眼到、鼻到与口到。或者，说得直白一些，看看外观、闻闻酒香、尝尝味道。

看葡萄酒外观，只需短短几秒钟的时间，便足以判断葡萄酒的澄清度，观察到颜色的深浅与色相等细微变化，并确认是否有沉淀物。在品饮气泡酒的时候，也能一眼看出发泡的情况属于含蓄抑或强劲的类型。

闻葡萄酒的酒香，先摇晃杯中的酒液，再把鼻尖凑过去闻一闻，就能判定该款葡萄酒的气味类型、强度，并感受它的变化。在嗅闻葡萄酒的气味时，我们可以把重点放在判别酒香是否纯净无杂味，葡萄酒里最常遇到的气味缺陷之一是软木塞感染所造成的霉味。此外，气味的强弱浓淡、简单浅薄抑或深沉繁复，也都是评判的重点。最后，我们也会注意葡萄酒的主要气味，并酌加描述。

最后，品尝葡萄酒的味道，便是动用我们的舌头了。这时，我们会让葡萄酒在口中缓缓流动，并停留五到十秒，使口腔内部的黏膜充分与葡萄酒接触，但是，要切记过犹不及，葡萄酒含在口中的时间最多不应超过十余秒。

在品尝时，应特别注意有哪些主导气味，以及它们之间的均衡关系。葡萄酒里的各种风味之间若是达到均衡，便可让整体表现显得和谐，并展现充足的酸度、酒感，以及单宁的涩感，同时却不至于让人觉得其中任何一项风味结构因素过于强劲，致使葡萄酒尝起来太酸、酒精表现太突出，或者过于紧涩，否则，该款葡萄酒的结构便算是不协调。

失衡与违和的程度有轻重之分，但是不论如何，总是风味结构的缺失，会破坏品饮时应有的愉悦感受。在把酒吞下或者吐掉之后，我们还能够更进一步嗅得葡萄酒散发的其他气味，这是由于葡萄酒经由后鼻咽道进入鼻腔的结果。

在这个品评阶段，我们已经获得充足的资讯，能够针对酒款的香气持久度、余韵长度，乃至味道与气味诸多风味元素之间的均衡关系，作出允当的评断。葡萄酒离开口腔之后才出现的风味，以及这些感官刺激让我们对该款葡萄酒产生的观感与启发，仍属于这款葡萄酒品质的一部分，值得细心品味。

犹如聆赏莫札特的音乐，当最后一个音符落下，随着乐音终止，接续而起的那段静默，仍然是莫札特音乐的一部分，品赏一款葡萄酒的余韵，那种感受宛如置身在余音绕梁的情境里，风味的旋律未曾真正停歇或消逝，它们依旧存在。品评一款葡萄酒的时间不过十几二十秒，在经过一番专注的品尝之后，我们得以透过感官机制，像运用仪器一般地分析葡萄酒的结构，了解它的风味个性，甚至会有明显的喜恶反应。

冬季葡萄酒品饮5大误区

夏天饮酒，凉爽的冰镇葡萄酒最受欢迎。寒冷的冬天来了，又该如何饮用葡萄酒?生活中和朋友聚会饮用葡萄酒时有哪些饮酒误区呢?下面小编为大家搜集整理5大饮酒误区，赶紧来看看吧。

熏制食品搭配葡萄酒

冬季来了，不少地方的居民喜好将鸡肉、牛肉、猪肉等各类肉类烟熏或腌制成香肠、腊肉等熏制食品，更喜好将这些食物当做冬季的下酒菜。其实，将这些熏制食品作为下酒菜并不科学，因为它们所含的亚硝胺和色素较高，在与葡萄酒同食后，会与酒精发生作用，不仅会刺激口腔与食道内的黏膜，而且可能导致肝脏受到损害，甚至引发癌症等恶性病变。所以，建议还是以新鲜肉类作为葡萄酒的配偶吧。

猛吃火锅、大肆喝酒

冬季天寒地冻，不少人喜欢诸如火锅、白酒等重口味的美食，认为多多食用可以抵御寒冷、暖和身体，殊不知，如果猛吃火锅再加大肆饮酒，很容易加重胃肠道的负担，刺激肠胃系统，导致胃溃疡等疾病的突发。尤其是一些工作强度高、压力大的上班族，长期熬夜、饮食不规律本就伤胃，如果再贪食重口味的火锅与烈酒，那被胃肠道疾病缠上的几率就更大了。所以，为了胃健康，还是以清淡柔软的饮食为主。

直接往葡萄酒里加冰块

这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。想喝到冰爽的葡萄酒，可以将冰块倒入桶中，然后将整瓶葡萄酒放入冰桶里进行降温。白葡萄酒冰镇至8-12摄氏度饮用最佳，红葡萄酒冰镇至14-18摄氏度饮用最佳。

葡萄酒与浓烈咖啡同饮

一些朋友认为葡萄酒与咖啡都是富含情调的优雅之物，所以喜欢在饮用葡萄酒后，来上一杯浓浓的热咖啡。其实，二者同饮并不利于健康。众所周知，咖啡含有咖啡因这种物质，适量饮用可以带来兴奋和提神醒脑的功效，但如果与葡萄酒等酒类同饮，则会加速血液循环，刺激心血管和大脑，对心脏、大脑带来较大伤害，因此美酒加咖啡是并不科学的饮用方式。如果想美酒和咖啡二者得兼，那还是间隔着饮用吧，二者的间隔时间最好在三小时以上。

豪爽地牛饮

过度饮用葡萄酒，不仅不利于身体健康，反而会极大地损害身心健康。据健康专家研究，过量的葡萄酒容易造成人体神经系统受损，从而导致记忆力衰退、精力不集中、判断力下降等后果;过度饮酒还可能刺激消化系统，导致胃炎、胃溃疡等疾病，还可能加重肝炎、肝硬化等疾病。葡萄酒最适宜的饮用量与体力活动强弱相关。当体力活动较少时，最适宜饮用量为每天1-2杯;当体力活动较强时，最适宜饮用量为每天0.4-0.5升，并且酒后应饮用大量的水。总之请记住，葡萄酒虽好，但任何好东西也会过犹不及啊。

品葡萄酒时如何“察颜观色”？

在品鉴一款葡萄酒时，我们通常需要经过察颜、晃杯、闻香以及品尝四个步骤。我们之所以需要对葡萄酒进行察颜观色，其实是因为一款酒的颜色可以告知我们许多关于它的有用信息，从而让我们对这款酒有一个比较准确的初步判断。

首先，我们需要知晓的是，葡萄酒的颜色来源于酿造过程中葡萄皮与葡萄汁的接触，并且其接触的时间越长，葡萄酒的颜色也就越深。就如橙皮中具有更纯正的橙子风味，或是苹果皮中含有更丰富的膳食纤维，葡萄皮本身也拥有着许多属于自己的特征，正因如此，当它同葡萄汁接触的时间越长时，其本身被转移至葡萄汁内的特性也就越发明显。此外，橡木桶也可以让葡萄酒的颜色变得更浅或是更深。下面，小编便从红白葡萄酒两个方面，来教大家如何察颜观色。

图片来源：EligibleMagazine

白葡萄酒

大部分白葡萄酒都呈现出黄色的色泽，但每款酒颜色的深浅却有所不同。比如，有些白葡萄酒的黄色淡薄且明亮，接近于澄澈通透的状态，这说明其在酿造过程中几乎不与葡萄皮发生接触，一般来说也不在橡木桶中进行陈年，因此它们的风格较为脆爽清新，就如同炎炎夏日里的一杯柠檬凉饮。相反，若是一款白葡萄酒呈现出深沉的稻草黄，则通常说明这款酒的年份比较老，或是在橡木桶中进行过陈年，其口感也就更加顺滑，风格也更加饱满丰富。

红葡萄酒

与白葡萄酒一样，当我们辨别一款红葡萄酒时，也可以从颜色的深浅入手。不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同，酿制出的葡萄酒颜色深浅也不一样。例如赤霞珠(CabernetSauvignon)酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓;黑皮诺(PinotNoir)和内比奥罗(Nebbiolo)酿制出的葡萄酒色泽较浅，多为宝石红色;而西拉(Syrah)酿制出的葡萄酒颜色也较为深浓，还会带有些许紫色色调。此外，红葡萄酒的颜色会在陈年中越来越浅，最终变成茶色。将一瓶较老的红葡萄酒倒入杯中，它还会呈现出近乎无色的边缘。

葡萄酒知识：雪利酒品饮指面

畅销书小说作家吴越曾在自己的小说中写到，几个女人失恋后，在超市里偶然发现雪利酒，买回来喝了以后想不到它的口感如此诱人。其实，选对一瓶适合自己的雪利酒好比是对自己的一次嘉奖。但千万别像小说中的主人公一般借酒消愁，因为看似儒雅的雪利酒非常易醉，会让你愁更愁。

使用任何一款郁金香形酒杯饮用雪利酒都合适。倒酒的量不超过酒杯的1/3，这样做更能让人感受其味道的芳香。

Fino雪利酒一旦酒瓶被打开，它就应该保存在冰箱里，或者在三天内喝完。它使用的理想酒杯是瘦高形的雪利酒杯，也称餐后甜酒杯，您也可以使用小型的郁金香形酒杯。它适合搭配贝类食物，比如味道清新的水煮小虾。

Oloroso雪利酒和Amontillado在开瓶后可以保持2~3个星期，过期就会变质。它是冬季开胃菜的理想美酒既可热身，又可以陶醉在坚果的香气中。它使用自酒杯应该是略微收口的酒杯，使香气汇聚、酒香浓郁。这类雪利酒搭配菜汤可以让汤的味道发挥得淋漓尽致，特别是法式清炖肉汤。它搭配坚果也别有一番风味。

Creamsherry开瓶后可以会保存2-3个月，不要放在冰箱里。用锥形雪利酒杯装。奶油雪利酒口味、口感都很好，把它淋在高档的香草冰淇淋上，会令人垂涎欲滴。

某个清闲的时候，置身在来自Jerez的香气中，饮下这款绝美佳酿，能令你感受独有的宁静，我们感谢上帝赐给我们这个珍贵的礼物。

葡萄酒知识之品饮葡萄酒的顺序

办品酒会或是以酒宴客时，主人将酒最好的一面呈现给客人是种礼节，但怎样才能达到这样的效果，以下是几个需要特别注意的地方。

另外上酒的顺序也是一门学问，因为饮酒顺序对入口的味道有很大的影响，一般来说有下面几个要点：

1.白葡萄酒先于红酒，这点相当重要，不仅有味觉上的考量，在某些文化如果顺序上错可能会冒犯到客人。

2.不甜酒先于甜酒，甜味会让不甜酒变酸。

3.轻度酒体先于浓郁酒体，喝完赤霞珠(CabernetSauvignon)很难再品尝黑皮诺(PinotNoir)。

4.酒精强化酒FortifiedWines最后喝，强化酒的高酒精会让人丧失嗅味觉。

5.起泡酒最先喝，不过还是要先考量红白葡萄酒和甜度。

6.新酒先于老酒，老人优先不一定适用于葡萄酒，一次品多种酒的时候，老酒的细微之处可能会不见，但一般来说还是先喝新酒再喝老酒。

葡萄酒品饮温度：冰镇还是提温？

葡萄酒的享用是视觉、嗅觉、触觉的综合感受。嗅觉的刺激源主要来自酒中的挥发物质，触觉的刺激源则与酒液本身有关，感受内容包括酒液温度以及酒液物质浓度等因素。待饮用葡萄酒所处的热能状态，对嗅觉和触觉感受的刺激源都有较为显著的影响。

1.侍酒温度的衡量规则

简单来说，侍酒温度的决策目的就是扬长避短，即既不会破坏、甚至还能突出葡萄酒本身的风格或满足选酒意图的特征，同时不会引起、或能弱化带来不良感受的其他次要特征。

从嗅觉感受来说，酒液物质的挥发本身是一种运动，其程度与分子质量、酒液浓稠度、物质自身的挥发性和酒液温度本身有关。分子质量越高、酒液浓稠度越高，挥发就越需要相对较高的温度来提高强度。

从口感平衡性来说，葡萄酒中的甜味和果香往往是葡萄酒成熟、高能量的代表。这两项指标越高，葡萄酒就越需要低温进行平衡;葡萄酒中的单宁和酸是待成熟的结构标志，这两项指标越是十分突显，葡萄酒的温度就越需要提高。当然，对于本身就走清爽路线的白葡萄酒来说，酒中的酸味常常是能突出这种风格的重要要素，所以，白葡萄酒基本都需要较低的侍酒温度。

除了葡萄品种及气候条件为葡萄酒带来的特征外，一些经历特殊工艺的葡萄酒对于最佳侍酒温度的卡位也较有影响，比如需要特别注意起泡、中途打断发酵等工艺带来的葡萄酒特性。

2.静止葡萄酒的侍酒温度

(1)红葡萄酒

红葡萄酒种类繁多，风格各异，侍酒温度也有所不同。

酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒，如博若莱新酒(Beaujolais)和瓦坡里切拉(Valpolicella)等，需要的侍酒温度在13℃左右。这个温度既能平衡葡萄酒中浓郁新鲜的果香，又能尽量突出酒中含量较低的单宁，还能突出其本身的轻盈风格。

中等酒体的红葡萄酒，如基安帝(Chianti)、相对浓郁的黑皮诺(PinotNoir)以及轻盈的仙粉黛(Zinfandel)等，需要的侍酒温度略高，为16℃左右。

酒体醇厚的红葡萄酒，如波尔多、结构性较强的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah/Shiraz)等，需要的侍酒温度就更高一些，通常在17-18℃之间。

(2)白葡萄酒

由于白葡萄酒中的萃取物质本来就比红葡萄酒少，因此不像红葡萄酒那样需要温度来提振飘逸度，同时相对较低的温度也能够保证葡萄酒中酸味的表现力。当然，过低的温度就会抑制白葡萄酒的芳香。因此，多数白葡萄酒的侍酒温度不会超过13℃或低于7℃。

雷司令(Riesling)、麝香(Muscat)、琼瑶浆(Gewurztraminer)这些芳香型葡萄酒的侍酒温度比本身香味物质含量低的赛美蓉(Semillon)或霞多丽(Chardonnay)更低。

由于室温温度通常会高于白葡萄酒的侍酒温度，所以，白葡萄酒通常要在饮用前提前装入冰箱、冰桶或冰酒袋中降温。

3.起泡酒的侍酒温度

起泡酒由于在酿造时选取的原材料就比较不成熟，其理想侍酒温度比白葡萄酒的温度还要低一些，一般为6-10℃左右，因此可以直接享用一瓶刚从冰箱里拿出的起泡酒。

4.加强酒和甜酒的侍酒温度

由于加强型和甜型葡萄酒的风格更为复杂多元，其侍酒温度也千差万别。但总的来说，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒侍酒温度稍低，在6-8℃之间。酒体较重而结构复杂的陈年型葡萄酒侍酒温度略高，但也可以从低温时开始品尝，然后在酒液逐渐趋向室温的过程中，感受醇厚葡萄酒微妙的品质变化。加烈酒的侍酒温度通常为17-18℃。

当然，不同消费者也有自己对于适饮温度的偏好，葡萄酒的预处理温度也应将此项因素考虑进去。

品葡萄酒时需要注意哪些礼仪？

许多人在品酒时只关心对杯中酒的点评。实际上，品酒也是一种社交活动，也需要遵循一些礼仪，包括倒酒、持杯、碰杯和吐酒等等。下面，跟红酒世界一起来学习这些品酒礼仪。

倒酒

开瓶后，用右手握住瓶子的底部或者凹槽，不要挡住酒的正标。倒酒时，瓶口要在杯口上方2厘米处的位置，注意不要碰到酒杯。需要注意的是，倒酒不宜过满，否则不方便摇杯，葡萄酒就无法充分接触氧气，不能完全释放香气。一般来说，倒的酒量要少于杯子容量的二分之一。当杯中酒到达合适的容量后，轻微旋转酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。

持杯

持杯有两种常见的做法。第一种是采用拇指、食指以及中指握住酒杯的杯梗，无名指及小指抵住杯座。

第二种是只用拇指与食指握住杯座即可，这种方式更容易操控酒杯，方便摇杯。

不少人持杯时喜欢握住杯肚，这其实是不恰当的。因为绝大多数葡萄酒的适饮温度都不超过18℃，而人的手掌温度通常高于30℃，用手掌握住杯肚将会加热酒液，从而影响酒的风味。

摇杯

摇杯的时候，手持杯梗，手腕用力，以一个点为中心，轻轻地转动杯子，让酒液在杯中旋转，与空气接触，慢慢释放香气。如果你刚入门，掌握不了力度，可以先尝试将杯子放在桌上，用拇指与食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈，等熟练以后再尝试离开桌面摇杯。

碰杯

碰杯时，手持杯梗或者杯座，将高脚杯向对方的方向稍微倾斜，用杯肚轻轻碰一下对方酒杯的杯肚。记得不要用杯口碰杯，因为这个位置很薄，很容易碰碎。完成碰杯后，接下来可以一小口一小口啜饮。

吐酒

品鉴会往往涉及多款酒，为了防止醉酒，你需要学会吐酒，这并不是一种失礼的行为。首先，找到酒桶的位置。然后，小呷一口，搅动酒液，充分感受酒液的每一个要素。随后，收紧双唇，集中发力，将口中的酒液精准地吐入酒桶中即可。

品饮葡萄酒的三大注意事项

在饮用葡萄酒的时候，若干环节必须注意，方能准确和完整地品尝和欣赏杯中物。以下尝试点提一些享用葡萄酒时要注意的地方和留意的步骤，有助更好的品尝美酒。

注意一：葡萄酒的饮用温度

品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让葡萄酒的香气完全地散发出来，而且在口感的均衡上，也可以达到最完美的境界。通常红葡萄酒的适饮温度要比白葡萄酒来得高，因为它的口感比白葡萄酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红葡萄酒或白葡萄酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。

传统上，饮用红葡萄酒的温度是清凉室温，18-21℃之间，在这温度下，各种年份的红葡萄酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红葡萄酒，比清凉室温下的红葡萄酒单宁特性会来得显著，因而味道较粗涩。而白葡萄酒(包括桃红葡萄酒、甜葡萄酒和起泡酒)则要在更低的温度下才可以发挥她的酒体状态，如在4-13℃之间，最为理想。若再要讲究，不妨可以参考以下的建议：

红葡萄酒

年轻单宁重红葡萄酒14-17℃

成熟红葡萄酒15-18℃

年轻味淡红葡萄酒12-14℃

新酒10-12℃

甜红葡萄酒6-9℃

白葡萄酒(包含桃红葡萄酒、甜葡萄酒和起泡酒)

清淡白葡萄酒7-10℃

浓郁白葡萄酒12-16℃

半干型7-8℃

甜白葡萄酒4-6℃

桃红葡萄酒7-10℃

起泡酒、香槟7-8℃

注意二：饮用葡萄酒的环境

其实任何环境都对饮酒有一定的影响，就如用酒的地方、温度、共饮的人士、环境的气味、饮者自身涂抹香味(如香水、古龙水或须后水)等都直接影响品酒的结果。

地方：如在路边的大排档与在路边的餐馆，虽然同样是在路旁，但地方环境的差异就会影响喝酒人的心情，这要有真正体验的喝酒之人才要感觉得到;

温度：喝酒时的室温或者是当时的天气也会令饮用葡萄酒时产生若干的影响和变化，因酒拿出来开瓶后就会马上受到外间空气的变化所影响，如冰冻了的白葡萄酒，如不是马上喝完的话，要保持酒体的香味和口感水准，开瓶后用冰镇是免不了的;

共饮者：与什么人一起喝酒绝对是关键，与谈得投契的人一起喝酒，心境不同，就连一般的葡萄酒也会感觉良好;

环境气味和用酒人自身涂抹香味：如室内或室外都散发着不同香气者，又或是用酒人涂抹了香水、古龙水等香味剂，都会干扰或掩盖了葡萄酒所散发出来的香气，那么，就无法清楚地体验该葡萄酒的各样特性。

注意三：酒杯的选择

盛酒的酒杯往往会影响葡萄酒散发出来的气味和口感。品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身要薄、无色透明，一般杯口都是内缩的郁金香花朵形态的杯身。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手直接拿持杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。

在葡萄酒专门店、百货公司等都有出售各式各样的葡萄酒杯，而且各有名堂，分门别类，各有专用所长，红葡萄酒有红酒杯、白葡萄酒有白酒杯、香槟也有香槟杯，波尔多专用杯，勃艮第专用杯等，各式各样，琳琅满目。若要再讲究，不妨可以参考酒一搜百科关于葡萄酒杯的介绍。

夏日品饮白葡萄酒需要了解的常识

白葡萄酒和红葡萄酒都是用葡萄酿制的佳酿，不过白葡萄酒就没有用上葡萄的皮，所以没有单宁，少一点苦涩味，亦不需要陈年酿制。其实白葡萄酒早在2500多年前已经出现了，见证了经济和不同文化的兴衰变换，现在主要是每道菜之间的饮品，很多白葡萄酒已经发展到专门为某种食物而酿制，好像是配合甜品一起享用的。

由于白葡萄酒带有天然的微酸，所以最好是冷冻后再饮用，清淡的白葡萄酒大约10℃-15℃就可以了，如果是甜酒就需要再冷一点，这种冰凉的酒就最适合春夏天了。如果未能一饮而尽，可以把酒盖好，放入冰柜可保存3-4天。

一般的白葡萄酒杯比红葡萄酒杯小一些，因为酒杯中的白葡萄酒会随着体温和环境变热，而酒瓶中的白葡萄酒可以保持着较低的温度，所以白葡萄酒需要频繁地添酒，希望在最合适的温度下品尝。

白葡萄酒和红葡萄酒一样，都有特定的品酒步骤。有些酒存放多年后会形成少许沉淀，影响颜色，所以很多人会把酒从瓶中倒入另一个酒具中，然后开始用眼睛观看酒色。白葡萄酒的颜色由水白色到深金黄色都有，颜色会受气候影响，来自气候较凉区域的白葡萄酒颜色通常较浅，时间越长，颜色会越来越深，但就算颜色变深，酒本身都应该是清澈明亮的。虽然白葡萄酒本身都有挂杯的现象，不过这并不是好喝与否的代表。

看过后，就要用鼻子好好嗅一嗅酒香了。虽然白葡萄酒会带微酸，但一定不会闻到醋酸味的，浅嫩的白葡萄酒闻起来应该还有果香，而经过窖藏的就会有覆杂一点的香味，甚至会掺有酿造过程的橡木桶味。

最后，终于来到味蕾出动了。品酒过程中通常会出现两个术语──酒质和留香。白葡萄酒在口腔的感受就是酒质，而离开口腔后的余韵则是留香。要仔细尝到酒质，就要让酒在口腔里停留，并做出好像咀嚼的动作，令酒可以接触到口腔各个部位，分别是舌头、牙床和上颚，通常留香越长，品质越好。

盲品时葡萄酒颜色能告诉我们什么？

一、红葡萄酒

1.紫色(Purple)：大部分品质较佳，具有陈年潜力的年轻葡萄酒。

2.樱桃红(Cherry)：酒体较轻的红葡萄酒，比如采用黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)、歌海娜(Grenache)、梅洛(Merlot)酿制的葡萄酒，以及博若莱(Beaujolais)、希侬(Chinon)、布尔格伊(Bourgueil)、瓦波利切拉(Valpolicella)和新西兰红葡萄酒。

3.深红色(Crimson)：红葡萄酒最典型的色泽，范围较广。

4.深紫红色(Mulberry)：很可能是马尔贝克(Malbec)、西拉(Syrah)或来自气候炎热产区的赤霞珠(CabernetSauvignon)。

5.红棕色(ReddishBrown)：很可能是一款较为成熟的葡萄酒。如果带有橙色色调，则属于内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒的典型特征，如巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗蒙塔希(BrunellodiMontalcino)。如果带有黑色色调，则可能为来自南非或澳大利亚的红葡萄酒，且该酒虽然成熟却不属于是老酒。

二、白葡萄酒

1.近乎无色(AlmostColorless)：鸽笼白(Colombard)、白诗南(CheninBlanc)、苏瓦韦(Soave)、慕斯卡德(Muscadet)、年轻夏布利(Chablis)或商业化廉价混酿白葡萄酒。

2.黄绿色(GreenishTinge)：如果葡萄酒颜色非常浅，则很可能为德国白葡萄酒;如果带有金色色调，则很可能为澳大利亚白葡萄酒。

3.浅色/浅黄色(Pale/PaleYellow)：大部分年轻干型白葡萄酒，范围较广。

4.金黄色泽(YellowGold)：来自欧洲的白葡萄酒在光照充裕、经过陈年或含有残留糖分的情况下，呈金黄色泽。琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(PinotGris)、赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier)，以及加利福尼亚州和澳大利亚出产的霞多丽(Chardonnay)一般呈金黄色泽。

5.深金色泽(DeepGold)：优质甜白葡萄酒，这种酒在陈年后，颜色逐渐向棕色靠拢，而不会衰退。

三、桃红葡萄酒

桃红葡萄酒的色调和深浅程度差异很大。这种酒呈现何种颜色，除受酿酒品种影响外，还会受酿酒工艺影响。一般来说，带有紫色色调的桃红葡萄酒很可能采用现代化酿酒工艺酿制，而带有橘黄色色调则表明部分酒液被氧化。靠盲品来对桃红葡萄酒做出判断，是非常困难的。

葡萄酒是艺术品吗？

在美学史上很长一段时间并不承认嗅觉和味觉的审美地位，象圣托马斯就宣称：我们并不说美的味道或气味。因为，美是具有特殊的认识能力的感觉(即视觉和听觉)的事情。艺术史也将嗅觉和味觉排除在艺术范畴之外，理由是嗅觉和味觉是属于生命层次、动物性的感官，是低级的感官，在气味和味道方面，生命的侧面占据了支配地位，所以它们很难达到存在的自我的层次。听觉和视觉才属于高级的感官，属于艺术的感官。

甚至今天很多酿酒师自己也承认：葡萄酒属农产品，只是一门手艺，而不是艺术。而其实在西方语言中艺术一词最初的含义就是技艺、机巧的意思。葡萄酒可以是一种艺术的，即一种技巧的结果。

开明的哲学家想表现出大度来，说只是由于美食和美酒落实于味，不仅关系于对象的形式而且主要是因为美食与美酒是以主体占有客体为目的，才使它与真正的艺术品隔着一层。是呀，诗与画可以看了又看，文本还在那里;音乐可以听了又听，乐谱还在那里;美食与美酒被人吃掉了、喝掉了，就算感觉到美，主体占有客体，消化了、消失了，美存在于何处呢?

适合于视觉和听觉的艺术作品无疑是存在的。哲学家们承认。那适合于味觉或嗅觉的、严格意义上的艺术作品，究竟是不是能够存在呢?

我们知道葡萄酒是分等级的，固然有适合随便喝喝的日常餐酒和优良地区餐酒，但也有法定产区葡萄酒，其中最顶级的不但具有饮用价值，更有陈年价值、收藏价值和鉴赏价值。

这样级别的一瓶好酒承载着葡萄品种、产地、酿造技术、栽培者、酿造者的努力和心血，喝的或许是一瓶、或许是一杯，但是却代表着天、地、人一个年份的收成，气候、土壤、人为的元素都可以在酒中感受得到，而且葡萄品种和产地的历史、人文的渊源也皆封存在酒中，能够随着陈年传递到未来。这一切不都表现着艺术性的特质么?不正符合真正的艺术品是由社会化的符号构造起来的，包含较多的文化内涵的定义么?

当我们以审美的态度去看待对象，其表象就具有审美性质。因此，人们既可以把一杯酒一饮而尽，也可以慢慢品尝，回味它的芬芳或者它的效力，寻找它的那些香气或者辣味的价值。

葡萄酒到底属不属于艺术的范畴并不重要，重要的是我们以什么态度来鉴赏它。我们固然不能认为葡萄酒具有审美意味就将其与艺术作出轻率的联系，但是也绝不甘于哲学家们断言的认定烹饪、饮食等是接近艺术的就是俗人。并非非要将葡萄酒往艺术上靠，或者非要做出证明葡萄酒是艺术的，这是徒劳的，我们争辩不过艺术家、哲学家，不过即使争了也没关系，他们分身无暇因为彼此也在吵架呢!

好吧，葡萄酒不是艺术品，但至少应该不妨碍我们以审美的态度对待它。