如何利用舌头的敏感来品葡萄酒？

2020-10-29

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还记得曾经品尝过的葡萄酒的每一种果味或香味吗？不记得也没关系，敏感的味觉是可以培养出来的。味觉是味蕾对外部刺激的一种反映，是分布在舌头、口腔等器官上的一系列味觉感受器的总称。要培养敏感的味觉，就得好好保护并主动开启我们的味蕾。出色的品酒师通常借助以下6个步骤来保护并开启他们的味蕾。

第一步：慢慢品尝

你曾慢慢品尝过巧克力松露吗？浓稠的巧克力酱慢慢地融化在舌尖上，香味一点一点地铺开，逐渐占满整个口腔。只有这样细尝慢咽，才能唤醒你的每一个味蕾，品尝葡萄酒亦然。葡萄酒的细微之处需要时间去慢慢体味，而我们的味蕾也同样需要时间来慢慢熟悉葡萄酒中蕴含的各种风味。

第二步：边看边闻边品尝

看、闻和品3个环节是葡萄酒品尝中缺一不可的。在入口品尝之前，看和闻让我们对葡萄酒有了第一印象。如果要盲品一款室温下的里奥哈白葡萄酒（Rioja，其酒体似红葡萄酒），则很有可能被认为是一款红酒；若只让品尝一款酒而不许闻酒香，那人能感觉到的只是该酒的酒体和结构。因此，想要全面了解一款葡萄酒，边看、边闻、边品尝是必不可少的3个环节。

我们知道舌尖尝甜味，两侧品尝酸味，舌根感受苦味。这样一口酒在口腔中停留时间要达到12秒，前1~5秒舌尖感受甜味；5~8秒舌头两侧体味酸度；8~12秒舌根判断苦味、单宁的感觉。品尝间隔几分钟让舌头休息，或吃些小吃调节下味蕾。

第三步：把风味形象化

形象化葡萄酒风味是指将葡萄酒体验完整地以图像的形式在脑海里呈现，并指导品酒过程。比如，当品尝年轻的基安帝（Chianti）葡萄酒时，品尝到该酒充满玫瑰香、红樱桃香、丁香和陶罐的气息，且红樱桃香比玫瑰香更浓郁，这时，可以在脑海里创造一个盛着玫瑰和红樱桃花的陶罐形象。当再次品尝这种风格的葡萄酒时，自然而然就知道该酒的产地和风格了。

第四步：识别风味并继续探索

识别一种味道是很简单的事，但要同时识别出多种味道来就不是那么容易了。人的味蕾是有惰性的，为了抑制这种惰性，一旦识别出一种风味后，得需要继续发掘其他的味道。只有乘胜追击，继续探索，你的味蕾才能越来越敏感，越来越精准。

第五步：注意结构和酒体

葡萄酒的香味一般包括果香和醇香两种，而果香的浓淡与葡萄酒的结构相关。结构复杂的葡萄酒一般果味更浓郁。酒体也会影响到我们对葡萄酒的体验。比如，维欧尼（Viognier）白葡萄酒让人在舌头中部产生一种特有的油腻感，这就是酒体带来的奇妙体验。通过舌头摩擦上颚的方式还能分辨其他一些葡萄酒特征，如矿物质和单宁。这些物质能通过不同方式来刺激你的味蕾，带给你不一样的感受。

第六步：建立葡萄酒记忆库

记住一款酒的主要特征有助于你建立一个完整的葡萄酒记忆库，反过来，这个记忆库又将帮助你识别酒款。比如，年轻的西班牙歌海娜葡萄酒都会带有宝石红葡萄果味，如果你储存在记忆库中，那么在盲品中就能轻易识别出这样的歌海娜葡萄酒。记品酒笔记是个不错的选择，尤其是在品鉴会上。这些记忆也能有助于你选择合适的葡萄酒搭配美食。

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如何利用移动分销系统做好白酒生意

TAG:酱香白酒,白酒生意,移动分销系统
白酒生意是中国古老和传统的行业之一，随着科学技术的发展和变化，白酒行业也在不断的变化改革和完善，营销工具也从传统的人工跑市场到电商，再到目前的比较流行的微商，移动分销系统如今是白酒生意的得力助手。例如洋河1号、酒仙网在移动分销的运用中走在了行业的前面，给其自身的销售和营销节约了成本的同时，品牌知名度也得到了全面普及。因此，利用好移动分销系统，白酒生意做起来事半功倍，那么我们应该如何来操作呢？

白酒移动分销系统

在白酒市场甚至酒类市场，专门针对这个白酒行业的移动分销系统缺乏，甚至可以说没有，现在做这个项目的公司一般都是找软件公司对接，专门为自己开发定制出适合自己的分销系统。而一旦这样操作的话，那么费用动辄几十万，上百万，一般的公司承担不起这么昂贵的费用。因此，首先，找到适合自己、功能比较丰富且又不用专业开发出来的移动分销系统是首先要办好的事情。

白酒移动分销系统做好之后，剩下的就是营销操作了，首页要做好分销，让员工、朋友甚至网友来做自己的分销商，他们不用出钱、不用压货、不用管售后，只负责推广，有销量便给提成或者奖金。分销做得好，如同一颗颗炸弹，能突破一个个圈层，大量优质的分销不仅能给你宣传品牌还能给你直接带来不错的销量，所以优质分销是决定胜负的关键所在。

其次就是丰富的营销模式，例如：新客户送开瓶器、送白酒妙用小常识一本、送代金券等，老客户过年过节送礼以至于维护好客户关系、有新品优先推荐给老客户等。总之尽量在分销系统中运用有效而又丰富的有效模式，时常让客户感觉到你有惊喜给他。

除此之外，白酒移动分销系统一定要设置和关联好公司的商城或者网站，这个功能是公众号独有的杀人于无形的武器，一定要注意运用好。总之，做好以上工作，利用好该系统白酒生意想必不再受低迷情绪的影响。

来来来，戏说葡萄酒，来！

戏说一：红酒不是越老越好吗？请问您觉得女人也是越老越好吗？（老女人也有老女人的好）各取所好，大多数人找媳妇会选择年轻漂亮的，也有要找风韵犹存的，这个其实同选择葡萄酒没有啥两样。年轻的葡萄酒果香丰富，喝起来清新爽口；老年份的葡萄酒层次复杂，风味丰富。

不过，并不是所有的葡萄酒都耐久存，这也像并不是所有的女人到了四五十岁还风韵犹存。不同的葡萄酒有不同的适饮时间，每种状态都有每种状态的美，并不是所有的红酒都是越老越好。当然你的酒坏了，只能另当别论，就像你遇到一个穿着旗袍还爆粗口的女人。

戏说二：看看我这香槟怎么样？亲，你确定你喝的是香槟吗？别拿那些百来块的起泡酒冒充香槟。幸亏只是你口头上说说，不然就要像苹果一样惹麻烦了。苹果手机在推出5s之前一度想将“土豪金”命名为“香槟金”，法国香槟酒行业委员会（CIVC）那是一个劲儿地反对，因为他们认为“香槟”只属于香槟。其实，香槟只是起泡酒的一种，不是所有起泡酒都是香槟，就像某广告词“不是所有牛奶都叫XXX”一样。只有在法国香槟法定产区经手工采摘的法定葡萄品种，按照“香槟法”酿造且符合一定陈酿条件的起泡酒才能称之为“香槟”。戏说三：这酒有沉淀，是不是坏了啊？无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都有可能会出现沉淀，这就像青春期脸上长个痘一样正常，没有什么好大惊小怪的。葡萄酒中的沉淀大多来自发酵和陈酿过程中遗留下来的酵母或蛋白质，这样产生的沉淀对身体是没有任何害处的。红葡萄酒中产生的沉淀多为深黑色，而白葡萄酒中产生的沉淀多为透明晶体状，也就是酒石酸。酒石酸在遇到较大的温度变化时会析出，虽然酒石酸的出现稍微会影响口感，但是绝对不会影响葡萄酒的品质。戏说四：买回来的葡萄酒放冰箱里面最好吗？其实买回来的葡萄酒，如果室温不是很高的话，不建议放在冰箱里面。冰箱里面不光只有葡萄酒，还有各种各样的食物，葡萄酒很容易发生“串味”，这是非常不明智的选择。如果有专门的酒柜是最好的，如果没有，可以放置在阴凉通风的地方。当然，买回来的葡萄酒，对于普通消费者来说，最好的方法莫过于尽快喝掉。葡萄酒很脆弱，它不像白酒，随便哪里都可以放上十年。葡萄酒要长期储藏，没有酒窖和酒柜，真的不行。

葡萄酒怎么品，新手看这里！

本文针对新手入门，分别从“理论”与“实践”两方面提出了一些品鉴葡萄酒的方式和建议。

想来我也喝过几天葡萄酒，现将我的经验分享给入门新手。

一、理论篇

1、记住这几个词语很重要，它们出现的频率极其高。

（1）单宁（Tannin）：说得学术点，单宁是种天然的酚类物质。然并卵，我知道你不懂，你只要知道单宁就是让你上颚发涩的那种东西，对人体健康有益。

（2）酒体（Body）：酒体是指当葡萄酒流经口腔时，舌头所能感觉到的酒的重量和浓度。酒体轻重与葡萄酒品质无关。

（3）余味（Finish）：也被人称为“回甘”，是指当饮下葡萄酒后，口腔中萦绕的味道，以及时间的长短。一般而言，余味越长，葡萄酒越好。

（4）复杂的（Comp>

（5）均衡（Balance）：均衡是好酒最重要的特点之一，各个要素均衡是指果味凝练，单宁和酸度适中。均衡的葡萄酒各方面都比较匀称，陈年后更加优雅，就如女人的身材，多一分太多，少一分太少。

2、知道如何完成装逼品酒过程

如果有人要你品酒，请记住品酒四部曲：观色、闻香、品尝和整体评价。例如：这款酒是紫红色，带有李子、草莓和香草的香气，酸度、单宁、酒体、余味如何，总体而言是款什么样的酒……相信我，这么一说，已经可以让在座99%的人“臣服”了。当然，如果你自己还感到心虚，那就天天关注红酒百科全书吧。

二、实战篇

1、新手葡萄酒入门第一条：请忽略上面的门面话，那都是用来忽悠人的，在中国也是行不通的。事实上，只有非常专业的葡萄酒人士或者葡萄酒从业人士或者正打算跳进葡萄酒这个“坑”的人才会按照上述理论出牌。

2、对于大部分普通消费者而言，葡萄酒是用来喝的。重要的事情说三遍：葡萄酒是用来喝的，葡萄酒是用来喝的，葡萄酒是用来喝的，不是用来品的。

3、对于新手来说，兴趣是最好的老师。喜欢葡萄酒很重要。

4、But，很少人会单纯地喜欢葡萄酒，更多地人喜欢的是喝葡萄酒的那种感觉，品位也好，买醉也罢，说到底，葡萄酒是种生活方式。

5、葡萄酒不是冬虫夏草，人参灵芝，葡萄酒只能让你的生活方式更健康，因此身体也更健康。

6、什么是好酒？越贵越好吗？我只能说萝卜青菜，各有所爱。环肥燕瘦，各自喜欢。适合自己的才是好的，这里的适合是指适合自己味蕾的口感，适合自己钱包的价位。

7、品酒虽易，喝酒不易，且喝且珍惜。

8、酒饮微醺，花开半开，喝酒适度才好。

9、But，我知道大部分品酒活动到最后都会变成拼酒。这时，请记住：水是解酒的“良药”，喝酒前、喝酒中和喝酒后都要记得多喝水。

10、不要害怕假酒，毕竟那是少数。只要不贪图便宜，从有信誉的商家购买，买到假酒的概率是很低的。

11、葡萄酒并非想象中的那么贵，事实上，100多块钱也能买到非常不错的葡萄酒。

12、三人喝，则必有我师焉。喝酒的酒友，都是老师，葡萄酒的，人生的。

13、如果想要幸福地喝葡萄酒，做个葡萄酒玩家就好了，做专家就无聊了。

14、独乐乐，不如众乐乐，美酒还需三五酒友分享。想要学习葡萄酒，先喝，再学，但相交一群酒友也非常重要。

15、世界上没有最好的酒，只有更好的酒。带上你的好奇心，不要停止探索，永远要走在寻找更好葡萄酒的路上。

16、当然，最后我还要对你进行风险提示：千万不要爱上葡萄酒，一旦爱上之后，你会对生活品质要求越来越高，审美标准越来越高，逼格越来越高……

喝酒舌头怎么办

很多朋友喝完葡萄酒后，有时候会出现舌头发黑的情况，有人以为中毒了，有人以为喝到了假酒，其实都不是的。舌头变黑这属于正常现象，为什么呢？

喝葡萄酒后舌头变黑的原因：

一般来讲，葡萄酒能够着色在我们的舌头和嘴巴上，说明用来酿造这款酒的葡萄成熟度很好，基本属于来自温暖地带的葡萄酒或者好年份的葡萄酒，酒质丰厚，色泽深至几乎不透明，表明酒精含量高，葡萄的精华多，单宁和果味都重。天然的红葡萄酒色素是通过发酵过程中脱下来的。

不同于喝了某些饮料之后会让舌头变成亮黄色，葡萄酒当中的色素100%都是天然色素。这也就意味着这些色素对人体几乎是无害的。所以在喝酒过程中不幸"黑化"小伙伴也请不必担心。

如果要区别人工添加的色素，简单的办法是滴一滴酒在一块白布上，如果是天然的红葡萄酒色，白布上的色素一般难以洗掉，而人工添加的化学色素是很容易洗掉的。

所以别担心，葡萄酒让舌头变黑是自然现象，这种变黑很快会自然褪去。

喝葡萄酒舌头变黑有什么影响？

舌头变黑妨碍交流

葡萄酒酒液中的色素都是天然植物性的，摄入体内无害健康。因此，舌头变黑或变红对正常生活不会产生不良影响，但它会给交际对象造成身体不适、甚至重疾显于口舌的错觉，同时也不太符合基本社交礼仪。

比如，就算舌头没有变成葡萄紫，而是柿饼黄、菠菜绿或者胡萝卜橙，被沟通对象看到也可能认为信息输出者仍处于一种满足生物机体摄入能量的本能需求状态。

所以，只要不是自己一个人，就最好不要让酒渍留在舌面或唇边。

那如何避免被葡萄酒染色？

1、多喝苏打水，多喝水除了对清洁有帮助，在品酒时也可以缓解味蕾的麻木，而苏打水不但可以达到清洗的效果，还可以让口腔分泌更多唾液来保护牙齿。

2、先喝红葡萄酒，再喝白葡萄酒，这就是化学上相似相溶的原理，用白葡萄酒溶解口腔里的红葡萄酒。不过这一招有可能你会觉得白葡萄酒索然无味。

3、喝酒前刷牙，喝酒前刷牙能有效清除口腔中的污垢，避免色素着色，可以在葡萄酒之前1个小时刷牙，切记千万不要在喝完酒后马上刷牙，酒中的酸会软化牙齿珐琅质，刷牙反而会造成长期染色的可能，可以用漱口水来取代刷牙。

喝红葡萄酒嘴唇或舌头发紫发黑是非常正常的现象，大家不必过分担心是不是喝到假酒，对身体健康是完全没有影响的哦。

品葡萄酒，“图乐子”还是“求体验”？

有人提出过这样一个观点——葡萄酒爱好者可分成两派，一派是想通过饮酒得到感官上的愉悦，一派是希望葡萄酒能给自己一种与众不同“体验”。这里暂且把前者的动机称为“图乐子”，把后者的意图叫做“求体验”。

不过，“一刀切”的分法并不合适——两类人完全可能出现重合。比如，富豪们几乎无一例外地选择饮用高端葡萄酒，甚至可能每天都会喝我们耳熟能详的著名的优秀葡萄酒。他们希望透过自己饮用的酒品，不仅能够获得感官上的愉悦，也能获得一种不错的“体验”。如果某款葡萄酒无法同时满足这两个条件，那么，他就会对此葡萄酒失去品尝的兴趣。其实，这里要说明的重点不是葡萄酒的酿制有优劣之分，也不是葡萄酒的品质有高低之别，而是人们对优质葡萄酒的预期会对饮酒者产生的影响——它会决定你选择喝什么，买什么。曾有人这样说道，“一个人如果在年轻时就非常有钱，他就会经常光顾高级餐厅。由于他吃惯了这类高档美食，那么，他在饮食上的“审美”就会被这些美食定型。尔后呢，他就会按照这样的审美观继续选择后面会吃的食物，同时，他也几乎就失去了欣赏“平凡”食物的可能。”同样的道理，如果你的口味也是用“顶级”葡萄酒泡出来的，那么，类似的情况也会发生。这并没有什么不妥之处，但用顶级葡萄酒泡出来的“审美观”确会对你“图乐子”方面造成一定的影响——能给你“乐子”的酒的范围变得特别窄。那么，什么是给你乐子的酒呢，什么又是给你“体验”的酒呢？简单来说，一款普通的红葡萄酒可能方便你配餐，使你的美酒美食之旅更加愉悦，但它并不会让你有“世间还有这样一款酒”的惊艳之感。或者说，他不会让你觉得你又从葡萄酒中获得了一种新的认识。实际上，对于多数葡萄酒评论家来说，关注较多的其实就是“体验”型的葡萄酒，如果你也是一个喜欢钻研酒评的人，那么，你的“乐子”也会越来越少。如果所有人都把注意力放在了“体验”型的葡萄酒上，不但会使很多平凡的葡萄酒直接沦为“二等公民”，还会使饮酒者的欣赏范围变得特别狭窄。是的，能够带给你经典“体验”的优秀葡萄酒固然代表着一种饮酒价值观，甚至勃艮第（Burgundy）的酒农自己也认为他们在最好的土地上酿制着最好的葡萄酒。然而，这只是饮酒的价值观之一，并非全部。也许，在葡萄酒这一方面，也应验了那句“No.1使其他都成为阴影。”

如何成为盲品高手？

我们大多数人常常会对那些盲品高手刮目相看，并暗自希望自己能像他们一样厉害。如何能利用理论逻辑抽丝剥茧般地猜中杯中之酒？本刊特约作者为你解析盲品的个中要点。

我们大多数人都会对那些葡萄酒盲品高手刮目相看，并暗自希望自己也能像他们一样厉害。且不提数以百计的小产区，以及数量庞大的地方性葡萄品种和葡萄酒混酿，考虑到世界上有十几个主要的葡萄酒产国和多达20多种主要的葡萄品种，盲品的游戏足以令人生畏。那么他们又是怎么做到的呢？

先确定地理位置

大部分品饮者通常会先排除半个世界的产区，将目标锁定在旧世界或新世界的范围。由于传统和酿酒技艺的原因，旧世界葡萄酒（比如法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国和奥地利）风格多数更内敛。红葡萄酒通常丰美可口，白葡萄酒则带有丝丝咸味（有人称为矿物质味）。新世界葡萄酒（澳大利亚、新西兰、南非、美国、阿根廷和智利）一般更加注重酒款充沛的果味特征，即使对于雷司令（Riesling）这种芳香型葡萄品种也不例外。相对而言，一款德国的雷司令要比一款来自澳洲克莱尔谷（ClareValley）的雷司令更为柔和顺服。所以，若杯中的酒液散发出浓郁奔放的果香，那它很有可能来自新世界。

要想进一步了解产区，我们首先要了解地理。比起炎热的产区，冷或温和气候地带的葡萄酒很有可能酒精度低且酸度高，这是因为在炎热的天气条件下，葡萄成熟得越快，积聚的糖分越多，酸度流失的速度也越快。糖分会在发酵的过程中转化为酒精，所以来自法国南部炎热产区的葡萄酒要比凉爽的勃艮第地区的酒精度高。然而，凡事总是会有例外的，生长在大陆性气候地带的葡萄，由于白天炎热而晚上凉爽，它们将同时拥有高糖分和高酸度。还有，不要忘记水与海拔也会在这个过程中扮演一定的角色。海洋能为智利、加州和斯坦伦布什（Stellenbosch）海岸边的葡萄园带来降温作用，但在波尔多却会产生温和的效应。再者，葡萄园的海拔每上升100米，气温就会下降0.6度。

结合以上各个方面，你就可以大大地缩小酒款的范围。比如，若你品饮的是一款酸度清爽、酒精度中等的精致酒款，它很有可能来自旧世界的一个冷气候地带；一款果香丰沛但酒精度中等的葡萄酒则倾向于来自新世界产区，有可能是澳洲玛格丽特河（MargaretRiver），或是来自智利的一些高海拔葡萄园。

再确定葡萄品种

是不是很好玩？现在是时候学习了。你并非一定要尝遍所有的酒，但若想猜对酒款的话就必须掌握一定的葡萄酒知识。酒款的结构是最重要的部分。有些葡萄品种，例如内比奥罗（Nebbiolo）、国产多瑞加（TourigaNacional）和赤霞珠（CabernetSauvignon）通常具有高单宁，但前两个也含有高酸度。美乐（Merlot）、马贝克（Malbec）、黑品乐（PinotNoir）和仙粉黛（Zinfandel）的单宁和酸度都属于中等。歌海娜（Grenache）、佳美（Gamay）和巴贝拉（Barbera）等葡萄品种的单宁较低，但后两者要比歌海娜的酸度高得多。从颜色身上也能获得一些提示，举例而言，什么样的红葡萄酒颜色淡且酸度高？它可以是内比奥罗、桑娇维赛（Sangiovese）或黑品乐，但如果单宁高的话那就不是黑品乐了。此时，翻看一下酒精度吧，如果高于14%，那这款酒就很有可能是内比奥罗，因为皮埃蒙特（内比奥罗来自的地方）的大陆性气候要比托斯卡纳更显著。

再看另外一个例子，一款酒体厚重、酸度中等且黑果气息馥郁的葡萄酒可能是一款来自新世界的穗乐仙、美乐或马贝克。如果单宁突出但圆润柔和，还带有果酱和香料的气息，我认为穗乐仙会是首选。若酒精度介于14%-14.5%之间，这非常有可能是一款来自澳洲巴罗萨（Barossa）的穗乐仙。

白葡萄酒的推测方法与以上相似。它没有单宁，所以酸度和酒精度是主要的推测点。白葡萄品种可以归类为芳香性品种，如长相思（SauvignonBlanc）、雷司令、维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）等；再者是如霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（PinotBlanc）和赛美容（Semillon）这样的中性葡萄品种。由此可见，一款酸度清爽的芳香性葡萄酒有可能是一款雷司令或长相思，但若酒款果味纯净且酒精度为13%或13.5%，那它很可能是一款来自新世界的长相思。阿尔萨斯（Alsace）很多雷司令的酒精度高达13%，相较于浓郁的果味，它更偏向于展现令人流连忘返的矿物质感。

但葡萄酒的世界并不是非黑即白，这也成为了其有趣的地方。随着全球气候的变化、飞行酿酒师和酿酒科技的推广，我们可以品尝到来自新世界的旧世界风格葡萄酒，反之亦然。有些波尔多红葡萄酒，尤其是那些产自成熟年份的佳酿，相比经典风格果味会更为丰沛且单宁柔顺。新西兰KumeuRiverHuntingHill酒庄的霞多丽属于勃艮第风格，这款酒在盲品中欺骗了很多葡萄酒专业人士，误判为它是一款勃艮第的一级园（PremierCru）。

个人而言，我认为猜对一款酒并不是学习和享受好酒的极佳理由。最重要的是我们要学会判断酒的质量、风格、来源以及酿酒师在背后付出的辛勤。只要我们遵循相关的逻辑和理论，猜对一款酒并不是十分困难。即使我们把一款南非斯坦伦布什的精选赤霞珠误判为来自智利阿空加瓜谷（AconcaguaValley）的，那又能怎样呢？

如何挑香槟，品香槟

英国前首相温斯顿·丘吉尔（WinstonChurchill）曾说过：“赢得胜利，需要香槟（Champagne）作为奖赏；不幸失败，需要香槟一醉方休。”香槟是世界上最负盛名的起泡酒，也是众多贵族名人的挚爱。现在，香槟总是出现在各种欢庆场合上。那么这种独特的起泡酒应该如何挑选以及侍酒呢？香槟挑选香槟种类众多，口感差异也颇为明显。在挑选香槟的时候，你可以从这几个方面考虑：1糖分残余量根据糖分的残留量，香槟可以分为天然极干型（BrutNature）、特级干型（ExtraBrut）、极干型（Brut）、特干型（ExtraDry）、干型（Dry）、半干型（Demi-Sec）和甜型（Doux）。现在，大部分香槟都属于干型香槟。平时喜好干型葡萄酒的爱好者可以选择糖分残余量较少的香槟。但需要注意的是天然极干型以及特级干型的香槟酒几乎不含糖，口感较为艰涩、尖锐，可能让人无法接受。因此刚接触香槟的爱好者们可以先从另外几个类型开始。倘若你比较喜甜，半干和甜型也许更加适合你。2酿造葡萄根据酿酒葡萄的不同，香槟又可分为黑中白（BlancdeNoirs）、白中白（BlancdeBlancs）和桃红香槟（RoseChampagne）。黑中白香槟是指采用红葡萄品种黑皮诺（PinotNoir）或莫尼耶皮诺（PinotMeunier）酿造出来的香槟。这种香槟不是呈现红色，而是白色，因此被称为“黑中白”香槟。它通常酒体饱满，口感浓郁；白中白香槟完全采用白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）酿造，其酒体相对轻盈，风格优雅，口感如奶油般顺滑；桃红香槟则是由红葡萄酒和白葡萄酒调配而成，抑或是采用红葡萄品种通过短暂的浸皮处理的方法酿制。这种香槟往往带有成熟的红色水果风味，气泡细腻，结构精致。3年份有些香槟酒标上会有年份，有些则没有，两者有什么区别呢？由单一年份采收的葡萄酿制的香槟会在酒标上标明葡萄的采摘年份，这种香槟被称为年份香槟（VintageChampagne），酒庄一般仅在好年份才会生产。年份香槟的陈酿时间至少需要3年，长时间的陈年使它发展出饼干、面包等标志性酵母风味。酒标上没有年份的香槟则是非年份香槟（Non-VintageChampagne），其采用不同年份的葡萄酒调配而成。市面上大多数香槟都属于无年份香槟，每个生产商都会根据自身需要的风格去调配其无年份香槟，且力争保证每年出品的风格和品质都保持一致。根据相关法律规定，非年份香槟至少需经过15个月的陈年。这种香槟大多适合早饮。香槟品鉴1品鉴杯具所谓“工欲善其事，必先利其器”，因此在品鉴香槟之前需要提前准备好合适的酒杯。笛形杯（Flute）一直是品鉴香槟的标配，它杯口小、杯身长，小小的杯肚能够聚集更多的香气，同时使得气泡不至于消散得太快，但这种杯子的缺点是不利于香气的展开。郁金香杯（Tulip）也是常用的香槟饮用杯具。与笛形杯相比，其杯口稍大，杯肚稍浅，不仅能集中香气，还能凸显香槟细腻的气泡。如果你没有这些专业的杯具，那么白葡萄酒杯也是个不错的选择。现在越来越多人倾向采用白葡萄酒杯来品鉴香槟，因为白葡萄酒杯杯肚和杯口都较大，有利于酒液与氧气接触，从而充分地释放香气，这样一来，将鼻子探入酒杯闻香也方便得多。2侍酒温度香槟的最佳适饮温度为7-9℃，饮用前先使用冰桶对其进行2至3小时的冰镇，但需要注意的是香槟的温度不宜过低，否则将会导致气泡的减少以及风味的流失。切记不要往香槟里加冰块，这样会稀释酒液。此外，年份香槟的侍酒温度要高于普通的非年份香槟。饮用前需用冰桶冰镇（图片来源：udisglutenfree）3品鉴步骤品鉴香槟的方式与品鉴静止葡萄酒差不多，需要对外观、气味和味道等方面进行评价。沿杯壁缓缓倒入香槟，然后观察其颜色，判断它的颜色深浅程度。除了观察颜色外，品鉴者还需留意香槟的气泡。一般而言，如果气泡很细密，且持续的时间很长，则说明该香槟具有不俗的品质。当气泡上升到酒液的顶部时就会破裂，此时应该静心闻一闻，捕捉杯中酒的香气。通常来讲，香槟会有柑橘类水果和花朵的香气，有些年份香槟会有明显的饼干、奶油和烘烤面包的香气。闻香时切忌摇杯，不然会让气泡消失得更快。最后，在气泡还未完全消失的时候开始品尝香槟，与品鉴静止葡萄酒不同，享用香槟一般不需要用“漱口”的方式。除了口感和风味外，你还需留意气泡在口中的表现，感受气泡的精细和活力程度。年轻的香槟非常有活力，入口后气泡会不断刺激口腔。而陈年香槟的气泡则比较柔软细腻。香槟配餐若你想把杯中香槟的美味提升至极致，不妨选择一些适宜的美食。其中，与香槟最为般配的莫过于生蚝等海鲜，它们两者可谓是同根同源，因为香槟产区在许多年前就是一片海洋。这里的土壤至今还含有各种贝类化石，它们赋予香槟独特的矿物风味，使得香槟能与海鲜完美搭配。此外，香槟与鱼子酱也是美酒美食界的标准搭配。鱼子酱香醇浓郁，配上酸度高、风格清爽的香槟，这样不会掩盖鱼子酱本身的味道，且酒中气泡不断冲击口腔，能够解除鱼子酱的腻感。佳节将至，各位葡萄酒爱好者如果已经打算以香槟来庆祝节日，别忘了考虑以上几点，让你的香槟喝得更愉快！另外，开瓶的香槟最好还是当天饮用，隔日饮用会让风味和口感都大打折扣。（来源：凤凰网酒业）

酒会七大敏感词汇(慎用)

新的一年大家也会有更多的机会品鉴各式各样的葡萄酒。然而不管一款酒是美到催人泪下还是吓出冷汗。同好们在喝完之后通常都不会直接的批评一款酒好坏，那么如何在千言万语中发掘出背后的真意呢？这就为你解析。

果香浓郁

可以说这是我们形容一款葡萄酒非常笼统的一句开场白。和这句话有的一拼的就是“这款酒充满红色/黑色水果的香气。”既然葡萄酒是葡萄酿的那么酒当中的果香肯定不会脱得一丝不挂。如果一位小伙伴形容一款酒仅仅用到“果香浓郁”这四个字，那他要么没好好喝要么就是在敷衍。

有意思

有意思其实是把双刃剑，一小部分时候，这个其实说明这款酒能够提起资深爱好者的兴趣，是一款让人惊喜的葡萄酒，但是绝大部分的时候，有意思其实就是说”没啥可说的“，如果有什么具体的感想，早就说出来了。当然了，有一部分初学者，在不太熟悉葡萄酒时，也可能用这个次，不过比例也不高。

Hmmm

曾经看过一部电视剧，里面介绍如何识别化妆易容之后的敌方间谍，其中最简单的方法就是看“插入词”的使用习惯，即在语句里无意识加入的语气词。如果Hmmm在某人对于酒的评价中太多时，说明在说话的同时这人的大脑多半也在飞转，说出的话有多少掺水成分，就要好好掂量一下了。

……

如果真的有人驻足在一款酒前长久不语，真的未必是多么喜欢一款酒，很可能是这个人的勇气之高已经到了说不出话也不肯走的地步，也可能是这个人实在是对于某款酒无语，不管怎么讲，还是不要打扰这个人，让他继续沉浸在自己的世界里吧。

不坏

这是一个非常法国风的形容词。不坏的下一句没说出来的话通常就是“不好”，这算是比较有礼貌的说法了，从另外一个角度想，至少说明这瓶酒应该没有什么原则上的打问题，至少还是适合饮用的葡萄酒，所以如果听到“不坏”这个词，就继续的乐观喝下去吧！

有特点

不可否认，不同的葡萄酒的确能够反映不同的葡萄品种，产区和酿造方法的特色，但是光说有特点，实在没法信服，如果说不明白到底有什么特点，那还不如用些更朴实的词语，简单的描述下这款酒，比说空泛的有特点，实在的多。

复杂

复杂这个词堪称是葡萄酒十大撤退词汇当中使用率最高的。每当你形容一款酒到词穷的时候，猛击“复杂”就可以从众人注视的目光中撤退下来。当然，此时如果有一根筋的童鞋追问“如何复杂？”“哪里复杂？”这样的问题时，场面将变得无比尴尬。

完美品饮葡萄酒的四个“最佳”

品饮红酒是一种美好的享受，要经历一场完美的体验，就要做到四个“最佳”。

最佳品种

葡萄酒家族成员庞大，不同的葡萄品种酿出的葡萄酒各具特色，要找到一款适合自己口味的葡萄酒是一个时间的问题。所以，最佳品种就是一款自己钟情的葡萄酒。

最佳时间

一天中，最佳品饮葡萄酒的时间应该是下午两点之后，因为上午胃部不易于吸收酒精，导致血液中酒精浓度增加，对人体产生不良效果。此外，空腹、睡前、感冒时也不宜饮酒。对于上班族来说，晚餐时或餐后是最佳的品饮时间。

最佳饮量

肝脏作为代谢的重要器官，每天能代谢的酒精约为每公斤体重一克左右，也就是说，一个60公斤的人每天允许摄入的酒精量在60克以下，最好在45克以下。葡萄酒虽属于低度酒，也不能过度饮用，每天2杯到3杯为最佳。

最佳佐菜

上好的葡萄酒配以可口的菜肴，可以使各自发挥最佳状态。理想的佐餐酒既可以提升菜肴的口感，又可以通过与菜肴搭配减少酒精的摄入。高蛋白和含维生素较多的食物比较适合与葡萄酒搭配，如新鲜蔬菜，瘦肉，蛋类等。

如何品清酒（三）: 雨润空山

王安石评张籍之诗曾云：“看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛。”探究之下，学问皆深。此篇将着重讨论清酒品鉴方法，但下笔之初，还是决定有必要先帮助大家了解一个事实：简单“清酒”二字，其实背后还是有着各种不同复杂分类的。

具体对米、清酒曲、酵母、酿造工艺的选择等千差万别，此处暂且不表，单只说说品鉴中可能遇到的酒款类型：

浊酒（Nigorizake）-酵母及其它细小颗粒被保留在酒液中，呈现不透明的梦幻雾状。生酒（Namazake）-新鲜酿制，未经巴氏消毒，而常规清酒至少经历两次巴氏消毒。古酒（Koshu）-较长时间的陈年，呈黄色或琥珀色。原酒（Genshu）-未经稀释，口感比一般清酒重，酒精度也更高一些。

清酒中的桶酒（Taruzake）

桶酒（Taruzake）-日本雪松木桶内陈年，是开幕仪式或重要庆典上必不可少的角色。起泡酒（Sp>

品鉴方法

对环境与品鉴者的要求与葡萄酒品鉴基本一样：理想的自然光线便于颜色判定；无异味的空气（喷了一身浓厚香水的美眉请自动离席，否则有可能会被打出去）。品鉴者事先避免牙膏及食物重味的残留，摆放好饮用水及吐酒桶，便可以开始了。

观色

我们上一篇清酒系列文章中提到过，饮用清酒可以使用大小、形状、材质各异的杯子。

而在专业品鉴中，最常用的是利き猪口（kikichoko）杯。利き（Kiki）意为品尝、尝试，而猪口（Choko）就是清酒杯。这种不透明陶瓷杯以180毫升大小最为常见，杯底有蛇之目（两个钴蓝色的同心圆），与白瓷形成鲜明的深浅对比，便于清楚观察清酒色泽，对其工艺及品质作出初步视觉判断。

这就好比葡萄酒世界里的通用ISO杯，两者的角色十分类似，都是带着one-for-all的特点，适用于专业品鉴中可能出现的各种酒款。事实上，不少情况下葡萄酒的ISO杯也会被用于清酒品鉴。但真正享受的时候，我会更倾向于像勃艮第酒入勃艮第杯那样对号入座。

杯底的“蛇之眼”有何用途？大部分市面上的清酒都经过了木炭过滤，澄澈透明。如不过滤，酒样则会略呈微浑，透明度也略有下降。另外有两种非常特殊的酒：一个是浊酒（NigoriSake，濁り酒），粗粗过滤，甚至还会在过滤之后将一些沉淀物质加回酒液；一个是陈年清酒，它与陈年白葡萄酒一样，岁月加深了颜色，使之接近棕黄棕红色。显而易见，白陶基色帮助我们评估清澈新酒的透明度，而钴蓝蛇眼有效反差而更利于观察浊酒与老酒。

闻香

观色之后，自然是闻香，学完葡萄酒之后读到此处是不是有一通百通之感？不过手握水桶腰的kikichoko，品鉴葡萄酒常常要做的晃杯，此处就还是免了吧。因为对于清酒而言，进入口腔后，通过鼻后嗅觉体会香气，比单纯通过鼻子闻到的鼻前嗅觉更重要。

大家品鉴时可大致将香气分为以下几类进行辨识与记录：

果味——比如说，吟酿中最经典的香气便是苹果、梨及一些热带水果如香瓜、荔枝和香蕉等。香辛味——丁香、肉桂等气息，多见于陈年老酒。坚果味——杏仁、核桃等气息，有的生酒会有榛子的香气。草本味——雪松木桶中陈放后，会有木质味；有的清酒会带有绿草或玫瑰的香气。谷物味——纯米酒中表现明显，隐约有米的原味。但我的脑海里却总是会浮现出麦片粥和原味酸奶，令人胃口大开。

菌菇味——一些生酒或比较年轻的清酒中有类似蘑菇的气味。焦糖味——因为清酒中含有大量的氨基酸与糖分，在陈年过程中经过美拉德反应（Maillard，蛋白质与糖类混合受热时产生变色和增香过程），增加了色泽，同时散发出蜂蜜、红糖、干果甚至酱油的气味；这是古酒的典型香气。酸味——因酿造工艺、发酵条件的不同，一些清酒会有乳酪、酸奶或醋的气息。

品味

入口之初，最先感受到的是甜与酸，之后会慢慢体会到苦与鲜。清酒流淌而过短短几秒，而我们却有一系列评估要完成。

首先，甜型还是干型。总的来说，清酒的甜度比葡萄酒高，而酸度比葡萄酒低。但具体到实际感受，最终还是看这款酒内酸度与糖度之间的平衡到底如何。

其次，酒体。高糖度会无形增加酒体的丰润感，假如氨基酸和酯的含量正好也比较高，那酒体一定令人感觉十分饱满。

复次，鲜味。这是啤酒品鉴、葡萄酒品鉴里较少会用到的一个词汇，因为清酒中氨基酸含量远高于前两者，所以酒液中存在着大量的谷氨酸。这些氨基酸若能与酯类物质形成完美平衡，便会给人带来极其鲜美的体验。

再次，苦味。这是有悖动物天性的一样东西，自然界的动物大都是嗜甜憎苦的，当然也不会有人喜欢饮用发苦的清酒。然而，在某些陈年老酒中，这苦味恰恰是带来复杂口感的特征之一。

最后，回甘。准备好了么，葡萄酒徒们？又是一个颠覆信仰的标准砸在脑门上：不同于葡萄酒，清酒并不以悠长余韵为上品。甜也好，干也罢，重也行，轻也可，但最终优品的清酒总是带着徐志摩的境界离开，“我挥一挥衣袖，不带走一片云彩。”瞬间消失无影，你明知他来过，可他似乎又从未来过……

心中有禅意，事事见佛性，殊途同归。一壶香茗、一杯康帝、一盅吟酿，到最终，一旦开悟，便都能喝出哲学与佛学的境界。想起三年前在日本驻伦敦大使馆里品鉴蓬莱泉纯米大吟酿“空”，酒的主人见我沉迷陶醉，请我评价，我单只说了一句：“Youknowit’sthere,butit’snotthere.”主人握了我的手，与我对视一笑。

这些甜白葡萄酒，值得一品！

很多钟爱甜白葡萄酒的人们都会称其为上帝的眼泪，甜白葡萄酒入口时的清爽明快，以及入口后的芳香四溢，令人不自觉的便沉浸在其中，沉醉在葡萄美酒的果香天堂里。今天就跟大家简单介绍一下甜白葡萄酒。

什么是甜白葡萄酒？

一般来说，一个人刚开始喝葡萄酒的时候，常常会喜欢喝甜白葡萄酒。在市场上，甜白葡萄酒比甜红葡萄酒常见。在葡萄酒世界里，甜是与干相对的一个概念。甜白葡萄酒是指由白葡萄品种酿造或者红葡萄品种不带皮发酵所得到的、残留糖分大于45克/升的葡萄酒。

甜白葡萄酒家族有哪些成员？

甜白葡萄酒是一个大家族，种类繁多。除了普通的甜型白葡萄酒，晚收白葡萄酒、贵腐甜白、冰酒、甜型起泡酒、雪莉酒都属于这个家族。其中晚收白葡萄酒通过延迟采摘时间，从而获得含糖量更高的葡萄，雪莉酒则通过添加白兰地终止糖分发酵获得甜度。而冰酒和贵腐酒都是通过外界因素浓缩汁液，获得更高的含糖量，所以后面两者比较珍贵。

甜白葡萄酒的甜味哪里来？

在发酵的时候，葡萄中的天然糖分会在酵母的作用下转化成酒精。如果酿酒师在发酵还没完成之前人为地终止发酵，葡萄中的部分糖分就会残留下来，从而提高葡萄酒的残留糖分含量，让葡萄酒具有了甜味。

甜白葡萄酒的酒精度怎么样？

一般来说，甜白葡萄酒按酒精度的高低可以分成两大类：一类是加强型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%-20%之间，如西班牙的雪利酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）；另一类是非加强型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%以下，如德国雷司令（Riesling）甜白的酒精度一般在8%-12%之间，法国的苏玳（Sauternes）甜白的酒精度一般是14%。

如何饮用甜白葡萄酒？

喝甜白，最好的温度是0℃-5℃，这个温度可以激发甜白中的香甜气氛，又可以掩盖低档甜白的酸涩味，使得各个价位的甜白都变得好喝。大部分甜白葡萄酒适合与餐后甜点搭配，要注意甜品不能比甜白葡萄酒甜。

值得一品的甜白葡萄酒有哪些？

下面这四款产品都是国内酒庄生产的非常有特色的产品。

国宾酒庄盛唐晚收甜白葡萄酒

葡萄品种：小芒森、玛尔维萨

类型：甜白

酒精度：11%

产地：山东烟台

浅金色的酒体凝练、浓稠；热带水果、花香、蜜香、橡木香构成复合的香气，入口香甜华美、柔滑，酸甜怡人，饱含风韵，风格独特。

君顶酒庄小芒森高级甜白葡萄酒

葡萄品种：小芒森