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无论是在城市，还是在乡村，提起饮酒，大多时候指的是白酒，而非啤酒、葡萄酒及黄酒。白酒，古时称烧酒、白干、烧刀子。要说起白酒的起源，大多数酒企、学者及从业者都认同是元朝;要说起茅台镇酿酒史，总离不开清朝时汾酒及西凤酒的身影。随着古镇酒业宋代官窖的发掘，不仅将茅台镇的酿酒历史提前到宋代，而且为中国白酒出现不晚于宋代提供了宝贵的实物见证。
茅台镇的酿酒史提前到宋代
茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。以上摘自清道光年间的《遵义府志》，由此可见，茅台镇酿酒在清代已然成熟。清末民初时，茅台镇成为黔北重要交通口岸，贵州省三分之二的盐由此转运各地，随着盐业的蓬勃发展，酒业也逐渐兴盛。茅台镇当地的美酒随盐一道被马帮运往外地，酒业名声渐渐超过盐业。在清代时，茅台镇酱香酒的独特工艺大体定型。1915年，茅台镇所酿美酒勇夺巴拿马万国博览会金奖，更是将茅台镇酒业提升到前所未有的高度。
清代以前关于茅台镇酒的历史是很模糊的，唯有一段汉武帝甘美之的史话。茅台镇独有的酿造工艺，传承于何方，众说纷纭。比较主流的看法，是清代时吸收汾酒、西凤酒的操作方法，又接收南方小曲酒的作法，从而形成独特的工艺操作。《贵州经济》、《十年来贵州经济建设》、《祖国的贵州》及《贵州茅台酒史》均有类似记载。问题来了，茅台镇酿酒的主体工艺产生于何时?直到古镇酒业发掘的石窖在2016年被考古专家鉴定为宋代酿酒遗址，答案才浮出水面，茅台镇酿酒的主体工艺形成不晚于宋代。
位于古镇酒业的宋代官窖遗址
中国白酒出现不晚于宋代
伴随着中华文明的诞生，美酒便孕育其中。如今常见的蒸馏白酒，大多数人认为起源于元代。究其原因，是我国明代的药物学家李时珍在其著作《本草纲目》中写道，烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。李时珍的翔实记载烧酒的工艺，成为众多专家学者考证白酒起源于元代的证据。
严格意义上，药物学家李时珍的记载只能说明烧酒不晚于元代出现，工艺基本成熟于元代，不能说元代之前就没有烧酒。宋代的科学极速发展，指南针、火药及活字印刷等发明均出现在宋代，被誉为中国科学史上的里程碑的著作《梦溪笔谈》同样出现在宋代。南宋王朝与元王朝共存多年，烧酒存在于宋王朝亦合情合理。
据《宋史食货志》记载，宋代出现了小酒、大酒之分。国营酒厂春酿秋售的小酒，分成26等，最低档5文1斤，最高档30文1斤;冬酿夏售的大酒，分为23等，最低档8文1斤，最高档48文1斤。《酒史》中提到，小酒，当年酿制，度数较低，不便贮存。大酒，经过腊月下料，采用蒸馏工艺，从糊化后的高粱酒糟中烤制出酒，且经过发酵、蒸煮出来的白酒，还要储存半年，待其自然老熟，方可出售。这种施曲蒸酿、储存醇化的大酒的用料、工艺、发酵及贮存已经有了茅台镇酒的雏形。
中华书局出版的《宋史食货志》
2008年发掘，2016年鉴定，古镇酒业宋代官窖成为宋时出现大(烧)酒的又一佐证，所以说中国白酒出现不晚于南宋，甚至不晚于宋代。
宋代官窖，破土而出，改变的不仅是茅台镇的酿酒史，还有中国白酒酿造历史。
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苦艾酒：不仅是时髦的绿色
一个古老的爱情魔咒：在圣路加日，采一些万寿菊花、墨角兰枝条、百里香和一些小苦艾草;在火炉前将它们烤干，压成粉末;然后用一小块细麻布筛滤，并用慢火炖煮，添加少量的蜂蜜和醋。在睡觉前用这种制作的浆糊涂擦皮肤，你将梦见你未来伴侣的模样。正是这种奇妙的草药苦艾，赋予了苦艾酒(Absinthe)无穷的魅力和争议。
苦艾酒是一种有茴芹、茴香味的高酒精度酒，主要原料是茴芹、茴香及苦艾(wormwood)药草，这三样经常被称作圣三一。此酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，并含有55度以上高酒精度。苦艾酒一般呈翡翠绿色、黄绿色或者橄榄绿色，因而它有着绿色精灵的昵称。
苦艾酒是一种起源于古希腊罗马时代的酒精饮料，可谓源远流长。历史上，苦艾酒曾经是很多文学艺术家的宠儿，跟苦艾酒相关的诗作画作都数不胜数。苦艾酒容易让人迷醉，忘却凡尘琐事。现在，依然有很多人喜欢苦艾酒，对苦艾酒见其影而欢喜，闻其香而开怀，尝其味而迷醉。
此外，苦艾酒的传奇已经存在200多年，它曾是画家灵魂的源泉，亦是诗人笔中的绿色精灵。这款绿色的在欧美禁了100年的禁酒，由于里面含有治疗忧郁症的成分，酒精浓度高达70%，喝了以后会让人嗨得不得了，据说画家梵谷以前每天都要喝上2大瓶，自残割耳也是酒后兴奋过度的结果。
艺术家们把喝苦艾酒进化成一种仪式：先把一块方糖放在一个特别设计的带有开孔或开槽的苦艾酒漏勺上，勺子被放在标有剂量线、杯身短而杯口大的苦艾酒玻璃杯上。浇在方糖上的冰水渗过方糖缓慢而均匀地滴入苦艾酒中。苦艾酒中的酒精溶解在水中，而那些从茴芹、茴香、八角中提取的水溶性差的成分便会从酒精中像云一样沉淀并产生出浑浊的乳白色的悬乳阴影。香精被释放出来，如同草药绽放一般，香气和美味过后，剩下的酒水耐人细细品尝。
在彰显自由和个性的19世纪，如果你在咖啡馆点了苦艾酒，服务员一定会同时呈上方糖、苦艾酒匙和一瓶冰水。不过，是否添加糖，以及水的使用量，用什么方法饮用，完全是自己的偏好。
葡萄酒转杯不仅是优雅
经常在影视剧中看到男女主角一边轻晃酒杯，一边慢慢轻呷细品。这仅仅是为了让品酒变得更加优雅吗?其实转杯的最大秘密不只是优雅，而是让酒的香气充分散发出来。
事实上，这是品酒的基本动作，好的酒经过轻晃后会留下酒痕，酒由玻璃壁上滑落，如果留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错。
轻晃酒杯的目的，一是散发葡萄酒的香气，使品酒者能够通过闻酒的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。
二是为了挥发一部分的二氧化硫。葡萄酒开瓶之后，其中的二氧化硫会挥发一部分，若再摇一摇杯，还会有30%~40%的二氧化硫挥发。因此每次喝前摇一摇，使摄入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是酿造葡萄酒必需的物质，它可以杀死葡萄皮表面的杂菌，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，还能防止酒液老化。如果没有二氧化硫，葡萄酒会在短时间内坏掉。
由于二氧化硫对身体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人每天吸入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。在欧美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超过10毫克/升，就必须标明含二氧化硫。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是350毫克/升，中国是250毫克/升，市面上的葡萄酒中的二氧化硫含量平均为100毫克/升。
需要注意的是，有些特殊人群对二氧化硫比较敏感，其不良反应一般表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等，严重的甚至危及生命。这部分人一定要及时引起注意，一旦喝葡萄酒时察觉到不适，必须及时就医。
大宋美学与酿酒文化完美结合—宋代官窖神秘图案解析之一
图案、符号，在科学并不发达的古代非常神圣，图必有意，意必吉祥。但凡有考古发现，价值不仅体现在历史传承，更多的体现当时文化、风俗及宗教信仰等。茅台镇古镇酒业2008年出土的古代窖池，于2016年被考古界认定为宋代文物，鉴定报告中对石窖上的神秘图案描述为空心或实心菱形构图和卷枝花卉。
作为酒水行业研究者，笔者曾三次到古镇酒业的宋代官窖实地考察，对六个窖池五百多块砂石花砖上的神秘图案产生浓厚兴趣，于是翻阅不少宋代文献，近日有所心得，借本文想浅析一下宋代官窖众多神秘图案中的部分图案。
雕刻有众多神秘图案的宋代官窖
一、左右相对游鱼图
宋代官窖的石砖图案
解析左右相对游鱼图
菱形组成左右对鱼图，寥寥数笔，鱼的形、神都表现生动，结构也极为巧妙。可以看出，在菱形中有两头左右游展的鱼，鱼头中间的小方块代指游鱼张嘴，两目炯炯有神，跃然纸上的是两条活灵活现对游的鱼。
鱼，通余，通玉，有鱼跃龙门，富贵有余，金玉满堂等说法，象征着平稳、繁荣、富贵、吉祥。游鱼，通有余，寓意着年年有余。早在商代时玉佩便有鱼的造型，唐代规定五品以上官员都得佩戴鲤鱼形饰品鱼符于腰部，并一直延续到宋明各代。时至今日，鱼寓意丰富且美好备受人们喜爱。
二、展翅高飞蝙蝠图
宋代官窖的石砖团案
解析展翅高飞蝙蝠图
菱形组成蝙蝠，中间的菱形为蝙蝠的身体，两侧的菱形为蝙蝠的翅膀，对称和谐，符合东方美学。蝙蝠双翅有力，展翅高飞，大巧若拙，跃然而出。
传统的蝙蝠吉祥图案
蝠，与福谐音，在传统文化中代表着福气;蝙蝠即遍福，福气、幸福延绵无边。蝙蝠与寿桃，福寿延年，多福多寿。若三只蝙蝠在一起，意味着三福(福禄财)临门;若五只蝙蝠在一起，意味着五福(长寿、富贵、康宁、好德及善终)临门。
三、同心相连方胜图
宋代官窖的石砖图案
宋代官窖的石砖图案
解析宋代官窖上的方胜纹
方胜纹首饰盒
方胜纹座椅
方胜纹，两个菱形压角相叠，组成的图案或纹样，是汉族传统吉祥寓意图纹。方原为并驾齐驱的双船，后指有倾斜度的方形;胜原为古代汉族神话中西王母所戴的发饰，后为古代妇女的饰物。
方胜纹，因为两个菱形压角相叠，被赋予同心双合，彼此相通的吉祥含义，寓意永结同心、美满吉祥。方胜纹，经过历代工匠的研究及拓展，延伸出以方胜纹为基础的方胜杂宝纹、方胜盘长纹。
方胜杂宝纹又名民间八宝，是将金铤、银锭、圆钱、象牙、犀角、方胜、珊瑚及如意等多种寓意吉祥的图案经过组合而成，多见于木雕及瓷器等，亦是中国传统吉祥纹样之一。
以方胜纹为基础的的民间八宝
方胜盘长纹，是方胜纹与盘长(吉祥结)组合而成，成为中国古代又一独特的吉祥几何装饰纹样，是一种艺术化的民间传统吉祥结。因其具有连绵不断的工艺特性，常被人们作为诸事顺利、好事连绵的象征。
由方胜纹衍变而来的盘长纹（左）盘长(吉祥结)（右）方胜纹，同心相连、延绵不断，不仅表达人民对幸福生活、美满婚姻的渴求和希冀，而且传达着人们自始至终对生命无限的崇拜和对吉祥的企盼。方胜纹对称、均衡、连续的构图，强烈而简洁的装饰感呈现出鲜明的东方个性和独具一格的艺术风貌，成为独特的东方符号。
茅台镇的酱香酒价值
同样是高粱酒，价格为什么最贵？
中国酒文化的历史是非常的悠久，在古代的时候中国人就有了喝酒的习惯。古时候人们喝的都是白酒，现如今不仅有白酒，还有啤酒，红酒，洋酒，香槟等多种酒水。不过，对于上了年纪的大人们来说，还是白酒更深得他们的喜欢。而且是越纯的酒越是他们喜欢喝的，想必大家也都知道白酒大多数用到的原料就是高粱了。
酒友们现在看到的这种农作物就是高粱，而它就是用来酿制高纯度白酒的。这种农作物在北方很常见，在南方地区特别是赤水河谷及其周边。种植的高粱就不是这个样子的了。所以，市面上大部分的高粱酒都是北方地区的人们酿制出来的。那么，就有网友有疑问了，为什么市面上那么多的白酒都是高粱酒，但为什么就茅台镇的酱香酒是最贵的呢？
茅台镇生产的酱香酒除了酿制的方法非常独特（重阳下沙、三伏制曲、9次蒸馏、7次取酒、窖存时间达5年以上）外，酿酒原料高粱也是有本制区别的，那么这种高粱和北方的高粱有什么区别呢？
赤水河谷及其周边地区的＂糯高梁＂与外地高梁相比颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高梁高出三分之一。茅台人珍视这种来自大自然的馈赠，将＂糯高梁＂的优点发挥到极致。把种植＂糯高梁＂的田间地块称为酱香酒的第一生产车间。
“红缨子”高粱也称小红粮，只能在赤水河谷及其周边生产，因产量有限，除了茅台酒厂外，还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱，导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。
红缨子这么贵也是有原因的，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮。
我们都知道茅台镇生产优质酱香酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。
淀粉含量高，红缨子支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台镇酱香酒传统工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。
除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。
茅台镇的传统工艺酱香酒在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
而茅台镇生产的优质酱香酒独特的风味都和这些微量物质有关，当地也在大力扶植种植这种红高粱，提高农民的生产积极性，也规定不得使用农药等。
这也算一个离开茅台镇就产不出优质酱香酒的原因了，毕竟除了在茅台镇，其他地方业产不出这种高粱了，这是大自然给茅台镇人民的礼物。
踏寻茅台镇的韵律美
初次到访茅台镇，便被茅台镇的别致折服。因为，它不仅仅是一座酒香飘千年的古镇，更是一个一山一水、一石一峰都自成一格的人间胜境。
在这里，一殿二亭四重檐，华表树侧顶立天的国酒门，世界最大的、7层楼高的茅台酒瓶，浓缩中国五千年酒文化辉煌与精髓的国酒文化城是其坐标性建筑，它们向世人展示着茅台酒庄重与显赫的国酒地位。
然而，茅台镇的游览若到此画上句号，那么此次旅行必将留下深深的缺憾......因为茅台镇的别致与胜美绝不止于此。
追逐视觉上的震撼
千年古镇却写尽现代繁华，历尽沧桑却永葆青春活力，深藏大山却早已声名远播一个极富传奇与神秘色彩的地方......这是别人笔下的茅台镇，也是我对茅台镇观念化、对象化的认知。
然而，近距离接触茅台镇之后，我发现寥寥数语不足以尽得茅台镇之精髓。站在国酒门前，看着进进出出交织的车辆与人群，视觉上的冲击使原本悸动的心境变得更加起伏，顺着国酒门后蜿蜒的坡路往里走去，便是传说中的茅台酒厂。
多少商贾为之一掷千金的茅台酒就在此处酿造、储存、灌装、外销，此时此刻我却可以和它如此的贴近，在同一片天空下同呼吸、共命运。一条条马路依势而建，蜿蜒曲折，驾车顺着道路而下，鼻尖萦绕着茅台的酒香，虽然因水汽的充盈让酒香变得有些寡淡，却也是另外一种感悟。场内蜿蜒曲折的马路，地势高低起伏，恍惚间觉得这并不是一座酒厂，而是一处弥漫着酒香的世外桃源。
约10分钟的光景，国酒文化城的大门便映入眼帘，从大门而入，又落入另一番景象。虽然都是亭台镂花的古代建筑，却不是江南的婉约，多了一份川黔的硬朗与豪情，依循着自己的心境在园内闲庭信步，在酒源、酒技、酒韵、酒俗、酒器馆、国酒茅台馆中体味中国五千年酒文化的辉煌历程。
然后踱步至由388瓶各款茅台纪念酒组成的巨墙，每瓶酒背后都蕴藏着重大的纪念意义，388瓶酒组成一扇巨大的屏风，给人以视觉上的巨大冲击，茅台酒历史底蕴的厚重由此扑面而来!这样的直观感受，比洋洋洒洒上万字的文字描述来的更直接、更深刻，无不让参观者感叹与折服!因为，这样的视觉冲击来的太直接、太震撼，毫无征兆的映入眼帘，让你应接不暇。
参观完国酒文化城后，在茅台小镇的路上恣意游荡，踩着高低起伏的连绵山路，从赤水河的这岸晃到那岸，这座小镇带来的视觉震撼却久久不能释怀......同时，还依稀希望到大山的更深处去一探它的绝美本色。
捕捉心灵上的触动
茅台镇的山，一味连绵却起伏错落，虽不高入云霄长奇松怪石，却也不乏断崖峭壁，悬泉瀑布;茅台镇的水，从遥远的彩云之南聘聘婷婷一路奔来，像一条善良的飘带蜿蜒微漾，静静地依偎在茅台城的脚下，任船帆争渡......
驾车在蜿蜒的山路上盘旋，山下是银光熠熠的赤水河谷，河谷对岸是零星散落的土著人家，如一颗颗明珠镶嵌于半山腰间。房子依地势而建，格局错落有致，即便群山连绵不绝，也不用担心景致重复单调，反而会呈现出别样的韵味。
难怪有人会说：茅台镇不只酒醉人，其山水也会醉人。在此之前我并不相信，但此时此刻我却深深的为之沉醉，希望自己可以深入大山深入，亲自体会一下他们的生活起居、劳息耕作，以便更好的感受茅台镇灵魂深处的悸动......
随着车子的不断前行，窗外渐渐飘起了小雨，这时神采八卦园慢慢驶入视野，各色植物勾勒出的八卦图案，分乾、坤、震、坎、艮、巽、离、兑八个方位，分别由高粱、油菜、桃树、李树及部分彩叶植物构成，这个图案中累计种植了81种植物。同时，八卦图与周边是盛开的各色鲜花、红顶的农舍、远山、雨中的薄雾互为映衬，美的动人心魄!
从车上下来，淋着淅沥沥的小雨漫步在园中，大片大片的马鞭草汇成紫色的海洋，顺着长廊踱步前行，凉亭、水车等景观不时映入眼帘，一种人在画中游的感觉油然而生。漫无边际的紫色海洋，叮咚叮咚的水流声，再加上小雨敲打在伞上的声音，一切都仿佛浑然天成，多一分则肥少一分则瘦，相地合宜、构园得体。
其中，淅沥沥的小雨让这唯美的意境锦上添花，我们恣意徜徉在这紫色的花海，想要探索每一条曲径尽头的幽美胜景，却不忍心刺破远处的静谧与美好，于是便择一高处的台阶登高望远、驻足远观，希望将这天然去雕饰的美好尽收眼底。
最后，却因雨势的增大，我们不得不踏上归程。
回去的路上，我不断地思考：大自然如何将茅台镇雕饰成这般动人心魄，让人流连忘返，也许这便是所谓的自然之道：宇宙万物、众生灵各有其生存之道，万物并育而不相害,道并行而不相悖，不同的道在宇宙中自由的生长演述其道，物质世界中客观存在的事物皆有其韵律和法则。
茅台酒、国酒门、国酒文化城是世人赋予茅台镇观念化、对象化的外在标签，不可窥其全貌，而茅台镇的灵动与韵味，体现在山水之间也，萦绕在茅台镇的酒香中。因此，若要真正的了解茅台镇的韵味、品味茅台镇酒的醇厚，需要你与大娄山、赤水河近距离的接触，感触其内在的悸动，方可发现其内在的韵律美，这是此次茅台镇之旅的心得感悟，也是这次旅行最大的收获!
茅台镇酱香酒是怎样酿成的?
醉仙堂酱香酒品鉴馆、像品茶一样品鉴酒、像品酒一样品悟人生
贵州遵义市仁怀是国酒茅台的原产地，习水，赤水等地是酱香型白酒原生态传统工艺的发祥地和酱香白酒的主产区，全国酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范区。仰天地之赐，得自然之宠，酿酒资源得天独厚，具有独特的不可复制的环境、气候、土壤、水质、生物等自然因素;同时拥有独特的传承工艺和先进技术;也有以茅台为代表的世界级白酒品牌。使仁怀走出了一条天人合一的绿色、有机、环保、健康的善酿之路。
上天将酿造优质酱香白酒的最佳气候条件，赐予了酒都仁怀。赤水河经仁怀段又称“茅台河”，蜿蜒盘回形如酒甄，呈三山环抱之势，形成了冬暖夏热少雨、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”。特殊的气候，加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘散着无数微生物菌种群。在几千年酱香酒酿造过程中，这些大自然的“酿造师”，形成了自己独特的、无法克隆的微生物圈。
赤水河有一个奇特现象，每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色，而重阳节至第二年端午节之间，河水则清澈透明。与这一奇特自然现象巧合的是，仁怀酱香酒完全按照赤水河的自然变化规律和原料的生长期来组织生产酿制。与其他白酒几乎一年四季都投料不同，仁怀酱香酒以高粱、小麦和水为原料，一年为一个生产周期，端午踩曲、重阳投料。每年重阳节开始酿酒，正是各家酒厂取水投料的时候。此时，高粱成熟，赤水河清澈透底，河水清爽绵甜。待来年端午节后，小麦成熟，赤水河又变成赤红的颜色，气温湿热，对高制曲极为有利。“每年九月九，下河挑水酿烧酒”、“重阳酿酒香满缸”，是公开的秘密，也是解不开的神秘。
酱香酒的酿造工艺品质决定了品质价值。酱香型白酒高温蒸馏时接酒温度高达40度，高温工艺将低沸点刺激性物质自然挥发。高温存储，在漫长的贮存过程中，陶坛长期贮存有益酒分子自由呼吸，促进老熟，使酒体中酸、酯、醇、醛四大主要香味成分达到新的平衡，酒精分子与水分子形成缔合最牢固的浓度——53度左右，酒体变得更为醇和，口感更加协调、醇厚。
以酒祭天，以酒敬地，感恩自然，祈风顺雨调、五谷满仓，酒为通天地之灵物；以酒祭祖，以酒敬老，感恩祖辈，祈庇荫福祉、幸福安康，酒为通神魂之灵物；以酒为媒，以酒成礼，亲情友情，祈百年之好、情意绵绵，酒之神奇在于架起一座“人与天相近、人与地相连、人与人相亲”的桥梁。
上天给我们的生命仅此一次，如歌的生命，如酒的生活，需要自己去体味、探寻、感悟，把上天给我们的礼物收好、用好、品好，发挥生命的价值，实现自我的超越，感恩我遇见了你。
醉仙堂酱香酒品鉴馆，邀您共同品鉴贵州茅台镇各大著名酒厂真正的酱香酒，感悟酱酒文化，体味如酒人生。
本酒行支持私人订制，成就您尊贵梦想。
你知道茅台镇白酒的起源吗？
1、酱香酒起源
酱香型白酒起源于西汉时期，时称枸酱酒。据《史记?西南夷列传》记载，公元前135年(西汉建元6年)，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州)，于南越王宴间尝到了鳛部(今仁怀)产的枸酱酒，独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱酒献给武帝。武帝饮后，大赞甘美之，故有唐蒙饮枸酱而使西域之说。公元前130年，(西汉元光5年)，唐蒙奉旨赴夜郎，因枸酱酒的缘故，竟改道出符关(今四川省合江县南)，沿赤水河而上奔鳛部而来。
清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来。清代大诗人郑珍也有：橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来之句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。
2、神奇酒镇
酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为中国第一酒镇。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量8001000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域
3、独特原料
茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚质优，富含2%-2.5%的单宁，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适于酱香酒工艺的多轮次翻烤，可使每一轮的营养消耗有一个合理范围。
4、美酒之河
茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有集灵泉于一身，汇秀水而东下的咏句。赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，完好保存河水的天然甘洌。
早在1972年，周恩来总理明确指出：在茅台酒厂上游100公里内，不能因工矿建设而影响酿酒用水，更不能建化工厂。中国科学院院士曹文宣就指出，赤水河是长江上游自然环境保持最好的流域，极具保护价值。
5、百年古法
历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气，生产周期历时一年。此后酒浆再分型贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香。
6、长年贮藏
酿酒的最后一步，也是最关键的一步贮藏。新酒酿成后，按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，把优质原浆装入酒坛长年贮藏，在适宜的温度下，原浆酒透过容器呼吸干湿度适宜的空气并发生变化，酒体便随着存储年份的增加而愈加醇厚柔和，酱香盈溢，实现品质与风味的同步升华。
茅台镇酿酒，生产周期历时一年，此后分缸窖藏一年，然后盘勾，再窖藏三年，前后历时至少五年方能出厂。
茅台镇酱香型白酒的储存文化!
酱香型白酒是白酒中的一种，也有着较长的发展历史，积淀了一定的文化，下面我们一起来看看酱香型白酒的酒文化吧!
一、种植文化酝酿美酒
酱酒诱人的芳香，从一粒粒红彤彤的高粱与金灿灿的小麦在西南大地翩翩起舞间开始酝酿。
二、岁月流淌中的储存文化
岁月流淌中，赤水河从远古走向了未来;
时光飞逝中，留下的往往只有时代的背影和美酒的芳香;
于是乎，人们留下了深入浅出的谚语—“酒是陈的香”!
酱香型白酒更是将储存的作用发挥到了淋漓尽致，经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，再行进行勾调。
三、“严格”的酿造文化
酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出，千锤百炼，是为金沙!这段口诀中的“曲”原料为小麦，“沙”原料为高粱，正是这两种大自然馈赠的天然作物，成就了诠释中国白酒味道的酱香型白酒。
四、独特环境孕育地域文化
这是一条厚重的长河，古称安乐水，今名赤水河，从远古淌来，向永恒流去;
这是一股勇敢的力量，源于高原深处，开山劈崖，在高原间拓出一条生命通道，流向滚滚长江;
赤水河，它从云南镇雄出发，流经贵州毕节、大方、金沙、仁怀，猛然向北进入四川古蔺，再蜿蜒返回贵州赤水，在川黔交界崇山这是一首生命的赞歌，在崇山峻岭间润泽着西南大地，滋养着沿岸人民，更成就了辉煌的酱酒黄金地带。
五、超高品质，独创养生文化
按照中医理论，舌尖为心肺经，舌中为脾胃经，舌根为肾经，左右两边肝胆经。酱领酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能护肝扶肝，苦能养心养神。此外，酱领酒喝后不口干，按《说文解字》，舌边有水为“活”，是生命的最佳象征。故酱酒之饮食功效，与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气，存津液”的主题一脉相承的。而且，由于酚类最多，饮用美容功效与干红葡萄酒有异曲同工的作用。
六、品鉴文化
观色读酒、闻香知酒、尝味品酒，组成了酱酒的品鉴文化。将样品注入洁净干燥的品酒杯中，在明亮处用眼睛正视与俯视;轻轻摇动酒杯，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况(酱酒颜色为无色或微黄，略有固化物)，仔细观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱酒中的陈年好酒，颜色会发黄，酒像胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着杯壁慢慢网上蔓延，达到一定的高度。
七、诗酒文化
“红泥小火炉，绿蚁新焙酒，晚来天欲雪，能饮一杯无?”一首白居易的《问刘十九》把诗酒文化表现的淋漓尽致。中国是一个以诗传世的古国，又是一个盛产名酒的古国。诗，是人类精神劳动产生的高雅的文学奇葩;酒，是人类物质生产的精华琼浆。从很早时代起，诗与酒就交织在一起，结下了不解之缘，从而形成独具中国特色的“中国诗酒文化”。古代帝王祭祀山川、祖宗和举行朝廷大典，都奉献酒诵颂诗;唐朝在乡试饮酒礼中要诵《鹿鸣》之诗，称之为“鹿鸣宴”。从宫廷到民间，酒与诗不仅是人们物质生活的需要，也成为人们一种精神生活的需要。
贵州茅台镇酿酒工艺:酱香白酒怎么品?
优质的酱香型白酒，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。一般情况下，拿到一瓶酱香型白酒，会采取荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等四个步骤。
1、荡香观其色：
主要看酒的颜色喝粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。
2、咂香品其味：
呡，是将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。
咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和，热烈过后会很轻松。
呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到，没有很难闻的味道。
3、空杯嗅其香：
装过好的酱香型白酒的杯子，就得香气会保留很长时间，并且香味是绵绵不绝的沁人心脾。据说“空杯隔日香”是检验好酱香的重要标准，因为这是不可伪造的。只需饮后次日，闻一闻杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判断优劣。
4、掌心留香品其纯：
将几滴陈年酱香型白酒放于手心，双手来回搓热，闻其香气，酒在搓动的过程中会感觉到粘性，香气缓缓释放，时间会比较长，香气丰富饱满纯正不呛鼻。在品饮的时候，这是比较质朴的方法。
实际上，酱香不是一种香，已经超越了传统意义的香型。酱香是一种复合香味，是口感丰满、闻香丰富的精酿酒品。
酱香酒之所以希贵，是因为它的背后，是云贵高原难得的原生态赤水河环境、是数百年传承的传统工艺、是愈久弥香的岁月沉淀。在工业制品占据我们生活的时代，中国传统白酒还保留着农耕时代的生产工艺，酱香酒更是独具一格，环境价值、工艺价值、时间价值共同赋予了酱香酒的“贵族”气质——这是酱香酒的三大核心价值。
看到这里，你对酱香型白酒的认识是不是深入了许多？
中国白酒七大酿造古遗址大盘点 宋代官窖惹人关注
世界文明古国有四个，唯独华夏文明从未间断。从未间断的华夏文明，美酒飘香上下五千年。
对于酒较早记载的历史是禹时期，仪狄酿美酒献给大禹，大禹品后赞赏有加，怕沉迷美酒误事进而误国，于是疏远仪狄，并留下后世必有以酒亡其国的预言。未曾想夏桀、商纣等国君皆因沉迷美酒等诸多原因导致亡国身陨，所以周朝立国便有了礼乐的制度，对王侯及百姓进行约束。礼就是规则，对酒尤为严格，有专门执掌造酒及有关政令的官员，不仅要为王室提供所需的酒饮及用具，还要参与祭祀及宴请等众多重要事务。
商王朝武丁王妃妇好墓出土的嵌绿松石象牙杯
源远流长的历史需要出土的文物进行佐证，美酒飘香的历史同样如此。杯、鼎、觚及爵等与酒相关的文物并不少见，但是对酒的酿造历史及当下的助推作用并不大。酿酒窖池、酿酒技艺等发现对于考古学而言算是大发现，对于酒业而言则是重大发现。根据已有的资料，对已经发现的白酒酿造古遗址进行盘点，试图梳理中国白酒窖池的发展史。
1.清代剑南春天益老号酒坊遗址(四川省绵竹市)
天益老号酒坊始建于清康熙初年，陕西三元人朱煜定居绵竹，开办大曲酒作坊，当时名为朱氏酒坊。历经300多年的漫长发展，到清末传承至后代朱天益时，更名为天益老号，成为该时期绵竹最具实力的酒坊之一。1951年，绵竹成立国营酒厂时，天益老号与其余十多家私营烧坊全部纳入绵竹国营酒厂。
天益老号
2003年，有关部门与剑南春集团进行接触，提出对窖池遗址进行试挖掘。首次挖掘发现连片的古酒坊遗址，包括酒窖、粮仓、蒸馏设施、炉灶、水井、瓷质酒具等，其中民国时期至现代的建筑2组、清代建筑1组，民国和晚晴时期窖池各1组。二次挖掘发现酒窖、晾堂、蒸馏器基座、灶、水井及房屋等，其中遗址还可以清晰地看出，从原料浸泡、蒸煮、制曲、拌曲发酵、蒸馏酿酒及废水排放等传统白酒酿造工艺的全过程。剑南春天益老号酒坊遗址，是一处规模宏大，布局配套设施齐全、遗迹保存较为完整、特色鲜明的清代酿酒作坊群，被评为2004年度中国十大考古新发现。
2.明代泸州老窖窖池群(四川省泸州市)
舒聚源酒坊始建窖于明万历元年(公元1573年)，是泸州第一家正式挂牌面市的大曲酒生产作坊，其创办者舒承宗不仅继承了当地原有的大曲酒生产工艺，还创立了泸州大曲老窖池群，即当代被人们所共知的1573国宝窖池群。泸州老窖是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上发展起来的国有大型酿酒企业。
1573国宝窖池群
泸州老窖窖池群现有生产性古窖池10084口，其中百年以上窖池1615口，连续使用时间最长、保护最完整的是1573国宝窖池群。1996年，泸州老窖窖池群作为中国传统白酒的首个代表，成为了全国重点文物保护单位;2013年，泸州老窖1619口百年以上酿酒窖池、16个酿酒古作坊及三大天然藏酒洞，再次入选全国重点文物保护单位，成为行业规模大、品种多、保护完整、连续使用至今的酿酒活态文物。
3.明清时代沱牌泰安作坊遗址(四川省射洪县)
2007年，沱牌公司因泰安作坊要进行车间改建工程，向文物部门申请文物调查勘探，四川省文物考古研究院得到批准后进行了考古勘测发掘。考古发掘面积共500多平方米，经过近两个月的考古发掘，发掘出大量明清时代的酿酒遗迹、遗物。其中包括6个窖池、1眼古沱泉水井、1个接酒坑、3处晾床和3个灰坑，以及酒坊地面建筑的石柱基、踩踏面、石墙头、排水沟等。
沱牌泰安作坊
4.元明清三代水井坊遗址(四川省成都市)
1998年，四川全兴股份有限公司改造曲酒生产车间时，发现了古代烧坊遗址。1999年，多家考古、研究单位参与遗址考古发掘，发现了蒸馏器基座、不同时代的酒窖8口、炉灶4座、晾堂及墙基等遗迹，出土陶瓷器有碗、盘、钵、杯、碟等。其中以酒具最为丰富，种类有青花、白釉、青釉及粉彩瓷等品种。
水井坊博物馆(原水井街酒坊遗址)
考古研究表明，水井坊是一处前店后坊的综合性生产、经营场所，是元、明、清三代老烧坊遗址。水井坊遗址是1999年中国十大考古发现之一，被国家文物局认定为中国白酒第一坊，经国务院批准列为全国重点文物保护单位。
茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?
酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?
答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤?
答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。
什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?
答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。
茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?
答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
是不是存期越久远的酱酒越好喝?
答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少?
答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
关于茅台镇你了解多少？
茅台镇除了茅台，为什么没有好酒?
经常有不做酒的朋友说：茅台镇的酒忽悠太多了，几十种赖茅，茅台镇这个酒，茅台镇那个酒，从几十块钱到几万块钱的都有，连茅台自己都有那么多牌子，完全分不清。茅台镇既然出好酒，为什么不出点高品质好酒?为什么不能出点和性价比的酒?事实上，茅台镇的酒厂很难想很多其他地方的酒厂一样又要性价比，又要品牌，这一点在茅台镇很难。
在茅台镇做酒，有棵大树叫茅台酒厂。茅台酒火了，才让世人知道了茅台镇。然而，反过来看，说起茅台镇，大家只知道茅台酒。都知道，大树底下不长草，就是这样的。在外地，随便做个酒，本地的牌子就能做，但是在茅台镇不行，因为走遍全中国，都只认茅台酒啊。
茅台酒厂到底有多牛?。2016年，仁怀市全市地区生产总值完成560.83亿元，同年茅台集团销售收入超过500亿元，利润243亿元。当年，全国规模以上白酒企业累计完成销售收入6125.74亿元，累计实现利润总额797.15亿元，这也意味着，茅台酒厂一个企业，销售收入和净利润分别占了全行业的8.2%、30.5%，要知道，白酒行业规模以上企业1000多家，全行业无论是否有许可证的估计有上万家。
如果让你数数茅台镇能数的起来的品牌，相信大多数人数出来的也是茅台有关的品牌：茅台酒、王子酒、迎宾酒、贵州大曲、赖茅酒等等...甚至相关的习酒，估计很多人都会算进来。
外地人到了茅台镇，来了就找茅台特色酒，结果只找茅台酒有关的酒，以为在茅台镇买茅台酒会多便宜是的。如果以品质为尺度，茅台酒是绝对的好酒，茅台酒厂旗下很多品牌也是好酒，而且在茅台镇还有中黔、国台、国宝、怀庄、明星等等品牌，茅台镇的确出好酒，也有很多其他的好品牌。
十几年间，茅台酒厂夺得了白酒一哥的位置，带动了茅台镇酒厂走向全国，但是市场的大饼，茅台酒吃肉啃骨头，从几千元的茅台酒，到几百元的茅台酱香酒，再到百十元的贵州大曲酒，以及价格不等的茅台酒厂开发品牌，很多小酒厂连喝汤都喝不上。在白酒行业深度调整的几年，有好多小酒厂不得不停产。
茅台镇酒业发展的这种怪象。不能怪茅台酒厂，如果没有茅台酒厂，可能茅台镇酒依然没有知名度，只能说是其他企业自己没有能力或者机会抓住市场机遇。或者说，也怪不到其他企业，现在大家都只认茅台酒，那么其他品牌自然开发市场很难。
实际上，茅台镇的这种怪象不只有茅台镇有，在很多地方都适用。你数数你知道的四川的酒品牌，除了五粮液、郎酒、泸州老窖之外。甚至有人不知道郎酒是四川的...
在茅台镇，喝茅台酒是享受;喝王子酒、迎宾酒，也不差事;喝国台酒、怀庄酒，同样能够不醉不归。
这就是茅台镇，你可以喝几千元的陈年茅台，也可以喝百十元的优质酱酒。都是好酒。但是除了茅台镇，又有多少人知道茅台镇的这些品牌?
在酒业年产值数百亿的茅台镇，有几十万人生活在这里或者与这里发生关系，假装做酒。事实上，在茅台镇，这里是有好酒，但是对于很多人，这里根本没有酒可做这里只是少数人的辉煌和多数人的汗水与泪水。
茅台镇白酒的秘密全部让你们看光了
匠心永存
我们以为传统已消逝，匠人却用一生传承工匠精神，很多时候我们都需要一颗匠心，时间会在不经意的时刻回馈你。
“人们常说坚持是一种难能可贵的品质，用半生时光酿酒的师傅一定受得起这句话”。
无忧酿酒大师：邬家高
茅台镇2.5平方公里酱香核心产区
精心劳作
双手劳作，是对生活最好的记录，蒸煮、摊晾，动作游刃有余，放慢工业化带来的速度只为延长时间，因为这足以决定酒体回味的长度。
似乎早已被驯服的微生物，最大程度的配合着酿酒师，糖分分解尽在掌控，青石板也从未辜负过使命。
经典永驻
酒香足以让你醉上半晌，但你还需等待陶坛存酒，你得耐得住性子，经历岁月的陈酿。
最后完成现代工艺，与传统手艺的交接，每一滴酒里都潜藏着酿酒师的智慧。
何以解忧，唯有无忧
无忧酒厂位于被誉为“中国第一酒镇”的茅台镇赤水河畔，这里拥有得天独厚的水源、气候、土壤、微生物群等自然条件，公司与驰名中外的茅台酒生产企业隔河相望。
2007年，“无忧酒”荣获广州“国际酒类博览会金奖”；2008年，无忧酒荣获“贵州省著名商标”称号。
陪老爸，满饮这杯酒
胃瞒不住想念，酒藏不住思念。让时间慢一点，让酒杯满一点，现在我陪你远走，儿时你把我搀扶，月满杯也满。
儿时你是我的一片天，当你老了，我想做你的“拐杖”，当你的“靠山”。
爱老妈，就多回回家
妈，想你了！一个人在外，胃总瞒不住对家里饭菜的想念，酒后才明白自己离家多远。
经历饭局和无奈的应酬，经历了事业上失败时，一杯接一杯的放纵，你没让她知晓，因为你知道。她，是不放心妈妈。
放慢追逐的脚步，
朋友小酌，亲友团聚，父母增寿。让欢乐的时光慢一点，让陪伴的时间多一点更愿共饮此酒，从此无忧。
茅台镇需要用行走的方式去阅读
无论是过去还是现在，茅台镇就像一本精美的书，散发着天堂般的清香，吸引着你用行走的方式去阅读它。
我的生活如是真朴，我可以看到自然的面目，这是我与酒游记数次游历茅台镇后内心最直白的感受。
去过的人一定会认同：茅台镇就是这样一个地方，让远离它的人念念不忘，让初来乍到的人陷在温柔与浪漫的包围中，让还没有到达的人充满着扑朔迷离的想象。正是这些，诱惑着人们一次次来到这里，行走在这片最完美也最简单的大地之上。
5月21日，是一个对于多数年轻人而言较为浪漫的一天，521谐音即为我爱你。巧合之际让我与茅台小镇再次如期相遇，是的，我爱这里，爱这片具有无限丰富性的大山之中弥漫着一种热烈而又丰润、古老而又现代的浪漫气息。这是一个永远处于梦想深处的地方。
我愿行走在这片赤土之上，去阅读它，也去找寻这座大山之中最纯朴的那个梦想
形：至美的阴柔与阳刚
到达令人渴慕已久的茅台镇，绝不亚于一个小小的工程量。
乘机抵达贵阳机场，再辗转将近三个小时的车程，才能够真正一览它的形形色色。去过几次茅台镇，也写过不少与之相关的文章，只不过这次终于捕捉到它颇为野性活泼的一面。
雨中茅台
刚下飞机，猝不及防便被阵阵冷风撞了个满怀。从济南的夏日灼阳到贵州的阴雨连连，温度的反差如此强烈。驱车一路前往茅台镇，逐渐昏暗的夜色与一望无际的群山交汇相融，愈加神秘。
这里没有绝对的对等，所以我们也随地势的变化时而在上，俯瞰倚靠在山壁之中的人家，又不经意间时而在下，仰望坚韧挺拔的大山。只记着去年夏天第一次来茅台镇的高温烈日，却不曾体验雨中另一番独特的景象。这一次，我的笔下会描绘一个全新的雨中茅台。
茅台小镇像一颗镶嵌在群山之中的珍宝，从古至今，都笼罩在神秘而又瑰丽的光芒之中。尤为雨中，这份神秘似乎更稍显隆重。择一处远观，水汽氤氲，云雾缭绕，闭上眼睛，用心的感受空气中弥漫的酒香，那一刻你可以任意幻想成一处仙境，一处近乎世外桃源般的清晰与古朴。
雨中的茅台，别样的精致，昏暗的天色与群山的青黛愈加相似，整座城天地之间近乎融于一体。当整体黯淡下来，你会突然觉得这里会更加凸显它与身俱来的神秘与古色，更为厚重，也更为浓郁。一切都焕然一新，一切又依旧古朴。细雨之中，欣赏茅台，清新自然，酒香弥漫。稍显安静后的街头巷尾，使整个茅台小镇看起来十分静谧和美丽。
纯粹直白
雨中茅台展现出这个小镇夏季阴柔的一面，也让我在数次茅台之旅后见到了一个更似仙境的茅台镇。至于它的阳刚，想必到过的人都能感觉到。
对于神秘而又神圣的茅台镇而言，没有人视图去改变这座城市，在这里生活的所有人在享受一种很有情趣的土生土长的生活方式的同时，悠然自得地等待着现代文明的来临，最后使二者各自呈现在了这里，纯粹而又直白。
对于茅台镇，即使是在这里生活过多年的人也无法说清它带给自己的复杂情感，但是他们很清楚的知道，这里的酒离不开他们，而他们也离不开酒。无论是父辈传承，还是师传子教，他们终究要与这个足以影响整个中国白酒产业的自家酒相依为命。
他们想到，也真实的做到。茅台镇的环境是他们除去酿造茅台好酱酒之后的又一共同目标，每一家酒企，甚至再小不过的小作坊式酿酒，都积极配合仁怀政府的环境整治，第一步便是酿酒过程中的污水处理与工艺整治。在此次的茅台之行中，参观了几个规模较小的酒厂，也真确的看到他们在保护环境中所做出的努力。
其实会有点不可思议，是对茅台镇，对酿酒，对环境整治有着多高的敬畏和热爱，才能够让他们自觉的同为一心。我想，是茅台镇人内心的阳刚之美。
触：这便是茅台镇的气息
关于茅台镇的想象无穷无尽，关于茅台镇的猜测也无穷无尽，总之这里是一个富有传奇神韵的地方。无论从哪个角度而言，这是能够让人真实触摸。
它就像是一份原初的味道，一种迥异的姿态，一个拥有神秘心跳的地方，这里的人们放佛还处在人类的童年，他们简单明亮，简约节制。对于这里，择几处落笔回忆。
一处酒香：古香酒厂
生活在这里的人们的心像阳光一样明亮，在与他们的交往中，你可以感觉到他们是无忧无虑的，胸怀像大地一样宽广，那善良朴质的品性让人觉得他们好像刚刚从泥土中诞生。置身其中，你很快就会沉浸在他们的欢乐之中。
茅台镇的人，一出生就和酒结下了不解之缘，家家户户，几乎都靠着一个酒字来生活，这一次我所记录的，正是一个世代传承，坚守酿造的小酒企仁怀市古香酒厂。
因为一位朋友的原因，我有幸参观了坐落在茅台镇的古香酒厂。对于茅台镇大大小小的酒企，在前几次的旅行中参观了不少，但此行中规模较小的古香酒厂却让我记忆更为深刻。不去谈论古香酒厂的酒，也不去谈论在众多酒厂中，它是有多出色，在这里，我真确的感受到了老茅台人的那份古朴与对酿酒丝毫不将就的决心。对于每一滴用心酿造的酒，他们高兴自豪的像是在介绍自己的孩子，我知道这是他们一辈子的事情，也是他们一辈子唯一的事情。
从友人那得知，酒厂的负责人是一对夫妻，也是土生土长的茅台人，他们从父辈手里传承酿酒技艺，有如使命般的经营着这个由作坊式到逐渐规模化的酒厂，在他们看来，这或许是一次接力，一次责任与担当的接力。
在参观的整个过程中，他们告诉我现在酒厂已经暂时停止生产酿酒，因为要先进行污水处理的改造问题。从他们的脸上没有看到一丝停工的焦急，边走边讨论的话隙中，他们平静且真诚的告诉我，只有茅台镇的环境真正得以保护，每一家酒企才能长久的发展，这是每一位茅台人的本分，也是他们理所应该去付出的事情。那一刻，我甚至觉得他们就像孩子般的纯粹，纯粹的守护着他们的古香酒厂，他们的赤水河，他们的茅台镇。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。