在家酿造葡萄酒的制作的步骤不会很麻烦，何况自己酿造葡萄酒，价格实惠，味道天然纯正，又不用担心会有化学成分。只要准备好酿造的材料工具注意卫生以及有足够的耐心就行了。这里就家庭自制葡萄酒的做法进行一些简单的描述。
1.购买新鲜成熟的葡萄，如果买不到酿酒葡萄那最好是选择山葡萄，挑拣出果皮破损的葡萄后将剩余的葡萄洗净后放在淡盐水中浸泡十分钟左右，再用清水冲洗干净、沥干。
2.用洗干净的手将葡萄一颗颗的捏破后连皮带籽带果肉一起浸泡在准备好的容器里，最好选用玻璃瓶或陶瓷坛，不要用塑料瓶，使用容器前要清洗干净。
3.把葡萄装到容器的三分之二的时候停下来，然后按5斤葡萄1斤白糖的比例放糖，搅拌均匀后盖上盖子，不要盖得太紧，但也要注意避免灰尘和细菌的进入。
4.接下来是等待发酵的过程，一般是一个月左右便可开瓶，酿的时间越长酒味越浓。等酿好后，用干净的纱布将葡萄皮、葡萄籽以及其他杂质滤除。jiUku365.coM
5.过滤后进行第二次发酵，同样的，发酵过程中不要密封容器，以免发生爆炸。等发酵完毕后进行灌装，装入小瓶密封保存，可将容器放入低温避光处储存。
看了家庭自制葡萄酒的做法，是不是觉得自己酿制葡萄酒很容易，而且味道纯正，价格实惠，不添加任何防腐剂和添加剂。不过自制葡萄酒的危害也是有的，所以全程一定要注意卫生，这样才能喝的放心。
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葡萄酒原来并不适合家庭自制
秋季是葡萄大量上市的季节，也是很多市民认为的自酿葡萄酒的最佳时机。眼下，一些人家的葡萄酒正到了“新鲜出炉”的时候。市民陈女士每年此时都会收到一大瓶姐姐送来的自酿葡萄酒，每次只要喝一小杯，她就觉得头昏脑涨，满脸通红，心想这自酿酒的劲儿真大。近年来，不少人存在这样一个误区，认为自己做的食物最放心。于是，从熟知的泡菜、腊肉、药酒，到豆浆、酸奶、饼干，再到时下流行的葡萄酒、水果酵素，自制食品形成了一种风潮。但多位专家告诉记者，这种表面上看起来“安全”的食品由于缺乏标准和监管，在食材加工处理、保存保鲜的环节中均有可能造成污染，加之家庭工艺得不到严格保障，可能带来很多健康隐患。尤其是葡萄酒，并不适合家庭自制，能免则免。有毒甲醇让人“醉酒”陈女士喝过几次自酿葡萄酒后，总觉得有些头昏眼花，胃也难受。难道是酒有问题？在上网查询了“自酿葡萄酒的危害”后，她又惊又怕。她说，一直以为“上头”是因为酒的度数高，没想到竟是因为自酿酒产生的毒素没有去除。大连医科大学附属第一医院营养科医生于英慧介绍，葡萄酒在发酵过程中，酵母菌的主要代谢产物是乙醇，由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免地会产生具有毒性的甲醇。“一些假酒之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中掺杂了甲醇成分。”在工业酿酒中，去甲醇是一种比较成熟的工艺。但家庭自酿葡萄酒由于受技术条件、知识水平的限制，人们普遍不具备这种工艺水平，也缺乏相应的检测手段和标准，很难控制葡萄发酵过程，自酿酒的甲醇含量往往不可控。饮用这样的酒后，易出现头痛、头晕、不适等“醉酒”反应。无论营养价值还是安全性，家庭自酿葡萄酒都比不上正规企业生产的葡萄酒。杂菌超标会酿严重后果自酿葡萄酒虽然过程简单，但涉及很多技术问题，包括葡萄的选择、器皿的选择、各个时间段的温度以及存储时间等多个方面。大连烹饪学校高级营养师申永奇说，在2017年辽南地区营养与健康论坛上，业内专家普遍认为，自酿葡萄酒最大的问题在于可能的杂菌污染。工业生产的葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，但家庭自酿葡萄酒往往没有那么好的灭菌条件。如果混入杂菌或灭菌不彻底，不仅会破坏正常发酵，而且可能使杂菌在里面生长，从而产生有毒物质，危害身体健康。另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种也不一定能够耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的酒精度可能不够高，不足以抑制杂菌生长，也增加了安全风险。此外，于英慧提醒，葡萄、酿造器皿没洗净或误放了破皮、已经发生霉变的葡萄，都可能导致自酿葡萄酒中杂菌总数超标，如果制作过程不小心被肉毒杆菌等一些毒性较大的致病菌污染，后果更是严重。自从流行自酿葡萄酒以来，每年有因为“喝坏了”而就医的案例，严重者甚至出现死伤。记者霍然一位酿酒师的真心话在一个叫“小酌日历”的公号上，网名“回锅肉”的酿酒师对人们的自酿热情说了一番心里话：从事酿酒师职业以来，常有朋友问我如何看待自酿这件事。对于那些爱专研、有想法的自酿发烧友，我是赞同的。他们为了发烧而学习专业知识，了解基本理论，且愿意投入好的设备，购入好的原料，愿意把这件事做到极致，时常还会有一些突破传统的创新。在有理论支持的情况下，对于这个人群，我非常赞同。但一直以来我都不赞同那些缺少理论基础且缺少专研精神的朋友听取小区王大爷、楼下赵大姐的心得口传盲目自酿。甚至度娘给的“自酿配方”也大多出自不明情况的“达人”之手，更为乱杂，让人不知如何取舍，有可能会带来安全隐患。酿酒是一门手艺，更是一门科学。大家热衷自酿的初衷是为了追求健康，享受乐趣，然而酿酒这件事在缺乏科学指导的情况下，却是非常容易出状况的。盲目自酿容易引发的异常指标主要集中在甲醇、杂醇油、挥发酸和微生物上。而大家所希望从自酿葡萄酒得到的“保健作用”却几乎不存在，事实上那些“有效成分”在自酿葡萄酒中含量相当低。甲醇的危害相信大家都有所耳闻；挥发酸对身体倒没啥危害，只是超标的话，你享用的是葡萄醋；而微生物超标会造成拉肚子……（来源：大连新闻网）
葡萄酒做法汇总 让你在家也能自制葡萄酒
随着人们生活水平的提高，葡萄酒已经逐渐成为人们家中常备的酒水饮料。因此也有不少心灵手巧的朋友，喜欢在家自己动手制作葡萄酒，那么在家怎么做葡萄酒呢?相信很多小伙伴都想知道吧。
图：自制葡萄酒
其实在家自己做葡萄酒还是很简单的，我们需要准备的东西也很简单。
原料：葡萄、白糖、容器、水果酵母(有无均可)
首先，我们应该将葡萄清洗干净，保证没有农药残留。将烂掉的或者不好的葡萄筛选出来。将清洗好的葡萄晾干，切不可在阳关地下直晒。
图：葡萄装瓶发酵
将晾干的葡萄加入到容器中，并向其中加入适量白糖，来保证葡萄酒的口味。装瓶时最后能将葡萄捣碎，这样更加有利于发酵
最后便是封瓶发酵了，将瓶口密封，放在阴凉处发酵即可，待到发酵完成之后，就能看到葡萄剩余物漂浮在表面，最后只需将葡萄酒分离出来即可。此时的葡萄酒就可以直接饮用了，也可以激发发酵，让口味更加更佳。
图：自制葡萄酒
以上就是葡萄酒简单的制作方法了，你学会了吗?赶紧分享给周围的人，让更多喜欢葡萄酒的朋友都能在家制作一瓶属于自己的专属葡萄酒吧。
警惕自制葡萄酒的危害
自制葡萄酒因为能自购原料，无添加剂和防腐剂等优势而受到人们的青睐，一般来说只要酿制过程得当，是不会出现什么危害的，但是自酿葡萄酒十分讲究，稍不注意就会给葡萄酒带去细菌或造成有毒物质，所以我们要重视并警惕自制葡萄酒的危害。
自制葡萄酒首先要注意的一个问题就是卫生问题，因为条件有限，卫生、温度这些都不能做到酿酒厂的专业水平，所以在酿造过程中稍不注意，很可能会导致葡萄酒中菌群超标，这样人体喝下去后，容易造成肠胃病痛，严重的话是乙醇中毒。而杂菌污染也是甲醇的来源之一，如果葡萄酒中的甲醇过高，会对神经和眼镜产生危害，会导致失明。目前家庭酿制过程中还没有去除甲醇和杂醇油的工艺。
在葡萄买回来后一定要清洗干净，以防葡萄皮上还有残留的农药，毕竟在酿造葡萄酒的时候要连皮一起发酵，不然酿造出来的葡萄酒里也会含有农药。在捏破葡萄前将手洗干净，做到无水无油，再将葡萄一颗颗捏破放入准备好的器皿中发酵。
家庭自酿葡萄酒的器皿一定要反复彻底清洗干净，以免发酵过程中与空气接触，容易造成变质、发霉，从而导致葡萄酒菌群超标。所以一定要清洗干净，而且在选取器皿方面，由于自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生有毒物质。最好选用玻璃或陶瓷等材质的器皿。
自制葡萄酒虽然大多数都安全，但也不推荐多喝，我们在酿制和饮用的时候应该避免有毒有害物质对身体的影响，所以没有专业的酿酒知识还是不要轻易尝试自酿葡萄酒了。
自制葡萄酒如何贮存？
自制葡萄酒如何贮存？很多人喜欢自制葡萄酒，兴高采烈好不容易做好葡萄酒，却有人不知道怎么贮存，辛苦自酿的葡萄酒因为保存方法不得当导致失败。经过静置后的葡萄酒，可把它装入小容器内贮存，用大玻璃瓶、旧葡萄酒瓶、雪碧、可乐瓶均可，瓶要装满，盖要拧紧，然后放到家中温度较低的地方，随喝随拿。葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外线的影响产生色素沉淀并使酒液变色，因此存放时要避免日光照射。葡萄酒中还含有蛋白质和盐类，低温下易析出沉淀或引起酒液浑浊;高温下易发生微生物繁殖引起变质浑浊，所以葡萄酒的贮藏温度应在8-20Co为宜(最理想的温度是13Co左右)，相对湿度瓶装酒以70%-75%为宜。此外葡萄酒应远离有强烈气味的物品，更不能和有异味的物品在一起存放。
自制葡萄酒度数是多少?
一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。
虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中较主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份酵母菌→酒精＋二氧化碳热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
（1）1次发酵进行的是否完美，1次发酵也叫酒精发酵，如果1次发酵的时间过短，葡萄中的果糖和葡萄糖转化成酒精就不彻底，葡萄酒中的酒精度就会偏低；如果1次发酵的时间过长，葡萄酒变成了果醋，酒精度也会偏低。
（2）您使用的酿酒葡萄的成熟度如何，成熟度高，其中的葡萄糖和果糖的含量也高，葡萄酒中的酒精度就高些，反之亦然。
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