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以前，“冬酿”是很重要的事，“冬酿”一般指的是糯米酒。此酒可以增强体质、健康长寿。下面，让专家来教大家制作酒酿。
专家教您如何制作酒酿
不过，重拾旧手艺，也不是件容易的事。我们特地请教了鄞州现代农业合作研究所所长、酿酒行家李召宝。
“首先要购买一个适合的容器，陶缸瓷缸皆可，但一定要干净卫生，缸里有油渍或是腌过咸菜、浸过泡菜的，都不能使用。”
“原料要挑选新鲜的糯米，较好是精加工的，越白越好。要注意，一定要保证是纯糯米，其中不能有粳米、稻米等杂米，否则到时就变一缸醋了。一般的酒曲就可以了。现在食品商店、超市都可以购买到。”
做完上述准备工作，酿酒才算开始。
1.反复淘洗糯米，直到淘清白浆。接着用清水浸泡，水约比米高出20厘米，使糯米吸收水分。这个阶段室温应控制在15℃左右，浸泡15个小时左右。
2.将浸过水的糯米蒸熟，没有蒸笼的用电饭锅也行。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即可出锅。
3.将蒸熟的糯米降温，量多的可以用“水淋法”降温，到40℃左右。
4.在糯米中加入酒曲，如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入。
5.“搭窝”将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是整个酿制过程中便于观察酒液渗出情况），蒙上草席或棉被，缸内温度保持在35℃左右。
15小时后，酒糟中间的坑中有液体渗出，这就表明“酒酿”制作初步成功。
6.向缸中倒水，糯米和水比例是1：1。之后将缸内温度保持30℃左右。如果温度低了，发酵速度也就慢一点。
不出意外，20天后，一缸香气四溢的米酒就闪亮登场了。
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专家为您解读酒水“混搭”隐患
有的人喝酒的时候喜欢兑点别的饮料，这样是不是健康的饮法呢？酒水饮料与食物一样，也都有着各自的“克星”，随意“混搭”，轻则流失营养，重则身伤害健康。多位营养专家为您解读餐桌上的酒水隐患。
聚餐时，免不了点些酒水饮料。酒桌上，不少人的面前常摆着三四个杯子，茶水、红酒、白酒、果汁……这个喝一口、那个喝一口。殊不知，酒水饮料与食物一样，也都有着各自的“克星”，随意“混搭”，轻则流失营养，重则身伤害健康。多位营养专家为您解读餐桌上的酒水隐患。
白酒较怕混喝：很多人喝白酒时，喜欢再喝点低度酒或饮料，以为这样可“稀释”酒精，降低“酒劲”。但是，美国《健康》杂志撰文提醒，这种做法适得其反，不仅会导致酒精摄入过量，啤酒、可乐等饮料中的二氧化碳还会“助纣为虐”，增强酒精对胃的伤害，迫使酒精很快进入小肠，加快吸收速度。北京协和医院营养科副主任于康表示，饮料含有大量的糖和能量，喝酒时掺饮料无形中会增加糖分和能量的摄入，长期饮用，容易导致肥胖和其他慢性病。
白酒还怕浓茶：有些人认为浓茶能解酒。但浓茶中的茶碱可使血管收缩、血压上升，不但起不到解酒作用，反而会加重心脏和肾脏负担，使人更加难受。
洋酒兑功能性饮料伤心：伏特加＋红牛、芝华士＋脉动等洋酒的“混搭”，是时下不少潮流人士的喝法。其实，这些功能饮料不宜兑酒喝，因为它一般含有咖啡因、电解质等，掺兑在酒中饮用，电解质中的钠离子和咖啡因会增加心脏负担，使人感到心慌、胸闷等。
专家教你练就火眼金睛 辨别真假茅台
在我国白酒行业，茅台可谓是我国知名白酒之一，这样也不乏有一些假冒产品来欺骗大众消费者，借此，专家建议，选购茅台酒时，要注意以下细节：
一是看生产厂家。贵州茅台酒由贵州茅台酒股份有限公司出品，凡是生产厂家标注为联营厂、一厂、二厂和分厂的“茅台酒”，可以肯定为假酒。
二是看外包装材料。真茅台的包装彩盒质地较硬，印刷精美，颜色均匀，部分文字及图案有明显的凹凸感，盒上字体和色泽与商标、背标一致，酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖，顶部有“贵州茅台酒”5个白字，瓶口无内塞；假茅台外包装盒常用的是不合格的劣质皮革或其他材料，封口常用深浅不同的红色胶帽，酒瓶的颜色发青或淡蓝色。
三是看细节标志。真茅台的酒瓶底部有茅台公司的注册商标，瓶底有瓶子厂的代码，目前茅台酒公司茅台酒瓶型有4种，即HB、MB、CKK、小方块。同一箱茅台酒瓶底部的标志应是一样的，若一箱茅台的标志各不相同，就有可能是造假商人回收酒瓶后手工装箱。
真茅台的瓶盖一侧有喷码，由3行数字组成，第1行标明出厂日期，第2行标明出厂批次，第3行标明生产序号。3行数据具有性，喷码色彩明朗，点状结构均匀、饱满，无散状现象；瓶盖顶在贴有标识的情况下，用手触摸有明显的凹凸感，与瓶口的接触非常紧凑，用手握住瓶盖的金属部分轻轻的左右旋转，一般无松动现象，无渗漏现象。
四是看防伪标志。每箱从正规渠道出厂的贵州茅台都配有一个官方的识别器，消费者可向销售商索要。通过识别器观看茅台的防伪标签会出现与肉眼观看不同的效果，这是官方所提供较权威的鉴定真假的方法。
五是通过口感、风格鉴别，茅台酒是用小麦制曲，经8次发酵，从原料进厂到产品出厂要五年以上，因此它的酒液无色透明，酒香突出，空杯留香持久，经久不散。而假茅台多为用高粱酒、白干酒、配制酒等冒充，因此很难具有茅台酒香的特点。
六是问价格。目前茅台酒的市场价格较为稳定，飞天茅台零售价一般在1100元左右。如果低于这个价格过多，那么，十有八九是假酒。
七是搓酒和闻酒。消费者可以将购买的茅台酒打开倒出几滴在手心上，双手用力搓热，如果闻到手上有高粱味道，那么是真酒，反之是假酒。
八是饮后不上头。茅台酒用纯高粱酿造而成，没有用酒精勾兑，喝完之后不会上头，不会感觉头疼，如果有上述反应，可以确定为假酒。
此外，茅台酒全部都是酱香型的，如果看到了标注为浓香型或者其他类型的茅台酒，那就是假酒。茅台酒不分等级，也无所谓正、次品之说，如有划分品级的也肯定是假的。茅台酒厂从未生产销售所谓的酒、职工内部用酒、节日酒等产品，这些产品全部为假冒侵权产品。
专家同时提醒消费者，通过专卖店、自营店及官方认可的电商平台等正规渠道购买的茅台酒更有质量保障。消费者在购买茅台酒后，一定要让对方开具正规发票并保存，以便买到假酒后有据可查，凭发票举报、索赔。
茅台酒真伪难辨 专家为您支招
现在对于茅台酒来说，不管“十茅九假”的传闻是真是假，总之大家在选购茅台时还是要谨慎为好。下面是代理酒网小编整理出的关于辨别茅台真假的内容，供大家参考。
买茅台酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。
检查瓶盖。日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
相信运用这些知识再结合茅台厂家提供的专业鉴定方法，假茅台肯定逃不过您的法眼。
茅台酒厂没有和其他任何厂家联营，也没有把它的商标许可权与任何厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。所以，凡是注明为联营厂、一厂、二厂，分厂生产的“茅台酒”，完全可以肯定就是假茅台酒。
茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标，商标的图案分三部分：中间是一条从右上方到左下方的60毫米宽白色斜带，上下分别有两条黑色细线和四条黑色粗线，把红色的“贵州茅台酒”五个字夹在中间。左上角为一红色色块，中间有直径为35毫米的套金色边的白圈，圈内有从上至下的环形麦穗，金色齿轮和红五角星图案。右下角的红色色块上，有“茅台酒厂出品”八个白字。酒瓶背面说明的规格为65毫米×85毫米并以红色套边，套边四周留有宽10毫米的白边，出厂日期为蓝色阿拉伯数字。
茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中，外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。
而假“茅台”的封口用深浅不同的红色胶帽，有透明无字的，也有“茅台”两字的，瓶盖有白色的，也有红色的。盖子壁纹各异有黄色扭断式铝盖，也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纸或其他材质。